Đang tải... (xem toàn văn)
BỆNH TIỂU ĐƯỜNG VÀ CÁC MÓN CANH DƯỠNG SINH DS. Huỳnh Kim Hằng Khoa Dược – BV Từ Dũ Bệnh tiểu đường không đáng sợ bằng biến chứng của nó là một trong những nguyên nhân gây tử vong đứng hàng thứ ba hiện nay. Theo Đông y gọi là bệnh “tiêu khát”, chẩn đoán dựa vào “3 nhiều, 1 giảm”: uống nhiều, ăn nhiều, tiểu nhiều, giảm thể trọng. Nếu được Đông y chẩn đoán bị bệnh tiêu khát chưa chắc là tiểu đường nhưng nếu Tây y chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường thì chắc chắn là bị bệnh tiêu khát. d Bệnh tiểu đường hay đái tháo đường là một bệnh về nội tiết trong cơ thể, thiếu hoặc không có insulin là nội tiết tố do tuyến tụy tiết ra. Insulin có chức năng giúp tế bào hấp thu glucose để tạo ra năng lượng, đồng thời giúp gan dự trữ glucose. Nếu thiếu insulin sẽ làm nồng độ glucose trong máu tăng cao, cơ thể sẽ bài tiết glucose theo đường tiểu gây ra tiểu nhiều, khát nhiều, sụt cân, mau đói, mệt mỏi
BỆNH TIỂU ĐƯỜNG VÀ CÁC MÓN CANH DƯỠNG SINH DS Huỳnh Kim Hằng Khoa Dược – BV Từ Dũ Bệnh tiểu đường không đáng sợ biến chứng nguyên nhân gây tử vong đứng hàng thứ ba Theo Đông y gọi bệnh “tiêu khát”, chẩn đoán dựa vào “3 nhiều, giảm”: uống nhiều, ăn nhiều, tiểu nhiều, giảm thể trọng Nếu Đông y chẩn đoán bị bệnh tiêu khát chưa tiểu đường Tây y chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường chắn bị bệnh tiêu khát Bệnh tiểu đường hay đái tháo đường bệnh nội tiết thể, thiếu insulin nội tiết tố tuyến tụy tiết Insulin có chức giúp tế bào hấp thu glucose để tạo lượng, đồng thời giúp gan dự trữ glucose Nếu thiếu insulin làm nồng độ glucose máu tăng cao, thể tiết glucose theo đường tiểu gây tiểu nhiều, khát nhiều, sụt cân, mau đói, mệt mỏi d PHÂN LOẠI THEO TÂY Y Có loại: Đái tháo đường tuýp I: Là loại phụ thuộc Insulin, thường gặp người trẻ < 35 tuổi, lứa tuổi 10 – 16 tuổi hay gặp Đây dạng bệnh nặng: tế bào tuyến tụy có nhiệm vụ tiết insulin bị phá hủy nên thể insulin để sử dụng Nếu không điều trị cách tiêm insulin bệnh nhân hôn mê, tử vong chết Đái tháo đường tuýp II: Là loại đái tháo đường không phụ thuộc insulin, bệnh thường gặp lứa tuổi > 40, béo phì Cơ thể sản xuất insulin không đủ cho nhu cầu Bệnh diễn biến từ từ, có không triệu chứng gì, bệnh nhân phát nhờ khám sức khỏe định kỳ có thử đường máu nước tiểu Đái tháo đường tuýp III: não không sản xuất lượng insulin não bình thường (Các nhà khoa học thuộc Trường Đại Học Y Khoa US Brown, Hoa Kỳ phát dạng khác bệnh tiểu đường sau khám phá não có khả sản xuất Insulin tương tự tuyến tụy gọi bệnh đái tháo đường tuýp III) BIỂU HIỆN LÂM SÀNG VÀ MỐI NGUY HẠI Khi bệnh tiểu đường tiến triển, triệu chứng khó chịu xuất hiện: mắt mờ, đồng tử thu nhỏ, tạng phủ toàn thân hư nhược, không khống chế lượng đường huyết làm tăng lượng mỡ máu, đẩy nhanh việc xơ vữa động mạch, tổn hại tim, não, hai chi dưới, thận, thần kinh, da Mục tiêu điều trị giữ mức glucose máu mức bình thường từ 0.7 – 1.2 g/ lít người trẻ 0.8 – 1.5 g/ lít người > 60 tuổi NGUYÊN TẮC DƯỠNG SINH Nên thường xuyên ăn thức ăn có công dụng giảm đường, đậu nành, đậu tương non, đậu đỏ, đậu phộng, khoai lang, ngưu bàng, khổ hoa, ba ba, thịt gà, thịt dê, bồ câu, hải sản, mè, bí, củ sen, ngân nhĩ, nấm loại, cà, ớt xanh, cải thảo, bó xôi, cải xanh, kim châm Giới thiệu canh dưỡng sinh 01 Canh sắn dây nấu đậu đỏ Nguyên liệu: Sắn dây 300g, thịt nạc 200g, đậu cô ve 40g, ngân nhĩ 20g, táo mật Gia vị (muối, trần bì) Cách làm: Sắn dây rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng Thịt nạc cắt miếng trụng nước sôi vớt Đậu đỏ, cô ve, ngân nhĩ bỏ gốc tất rửa ngâm nước ấm Cho tất nguyên liệu với trần bì vào nồi nước nấu sôi sau để lửa riu riu giờ, nêm muối vừa ăn Công dụng: Món canh có tác dụng nhuận trường, thông tiện, giảm huyết áp, giảm mỡ máu, điều tiết đường huyết, phòng chống ung thư, ngừa tạo sỏi, giảm béo thúc đẩy việc tiết sữa cho phụ nữ cho bú Ăn thường xuyên có tác dụng nhiệt, giải độc giảm đường huyết đồng thời phòng ngừa chứng lở môi, viêm họng nhiệt gây 02 Canh bí đỏ nấu đậu Nguyên liệu: Bí đỏ 0.5kg, đậu đỏ 100g (hoặc đậu phộng) Gia vị (muối, bột ngọt) Cách làm: Đậu đỏ ngâm nước nửa ngày cho vào nồi áp suất nấu mềm, bí đỏ rửa cắt miếng nhỏ Cho đậu đỏ hầm mềm với bí đỏ nấu sôi với lửa nhỏ đến bí mềm nêm gia vị vừa ăn Công dụng: Hàm lượng đường nhiệt lượng bí đỏ thấp có tác dụng cải thiện tình trạng người bị tiểu đường, hỗ trợ điều trị tốt triệu chứng bệnh tiểu đường gây như: bệnh tim mạch, thần kinh, thận, táo bón, võng mạc mắt 03 Canh La hán nấu củ sen, sơn dược Nguyên liệu: Cải xoong 300g, La hán quả, sơn dược 30g, củ sen 30g Gia vị (muối, bột ngọt) Cách làm: Cải xoong rửa sạch, La hán đập nhuyễn cho vào túi vải để vô nồi nước nấu khoảng 15 phút Sơn dược rửa cắt miếng; củ sen gọt vỏ, cắt miếng ngâm nước muối pha loãng khoảng phút vớt cho vào canh Cho nước la hán tất vào nồi nấu 20 phút, cho cải xoong vào, nêm nếm vừa ăn Công dụng: Theo Đông y, La hán có tính mát, vị chua có công dụng nhiệt, mát máu, sinh tân, cầm ho, trơn ruột thải độc, mịn da, nhuận phế hóa đờm Chất Glycosidic có tác dụng giảm đường huyết, hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường Củ sen đường, nhiều vitamin C chất xơ, canh tốt cho người bị bệnh tiểu đường 04 Canh nhân sâm nấu nha đam Nguyên liệu: Nhân sâm quả, ngân nhĩ ngâm nước tai, nha đam tươi (lô hộ) 30g, gừng miếng> Cách làm: Nhân sâm gọt vỏ, cắt nhỏ, ngân nhĩ cắt nhỏ, nha đam gọt vỏ cắt nhỏ, gừng cắt sợi Tất cho vào tô, hấp cách thủy Công dụng: Món canh dùng phòng ngừa chữa bệnh tiểu đường hiệu 05 Canh ngưu bàng nấu củ cải Nguyên liệu: Ngưu bàng 100g, củ cải trắng 100g, cà rốt 100g,đậu tương non 50g, sườn 70g Cách làm: Tất gọt vỏ cắt miếng, đậu non ngâm nước rửa sạch, Sườn rửa trụng nước sôi Nấu nước sôi cho sườn, hớt bọt váng dầu, chờ sôi lại bỏ nguyên liệu lại vào nấu chín vừa mềm, nêm muối Công dụng: Món canh chứa nhiều dinh dưỡng: protein,chất béo, hydratcarbon, chất xơ, chất khoáng, ăn thường xuyên phòng ngừa bệnh tiểu đường, cao huyết áp, chống lão hóa 06 Canh cà chua bi nấu nấm rơm Nguyên liệu: cà chua bi, tai nấm, nửa củ hành tây, 100g rau cần, ngò Gia vị (nước chanh, muối, tiêu Cách làm: Nguyên liệu rửa sạch, cà chua, nấm cắt đôi, cần, ngò cắt khúc, hành tây cắt khoanh Nước sôi cho nấm, cà chua, cần sôi lại bỏ nước chanh nấu thêm 10 phút nêm muối, rắc ngò lên nhắc xuống Công dụng: Canh có hàm lượng vitamin C cao thúc đẩy thể trao đổi chất, nâng cao sức miễn dịch, giải độc, làm chậm hấp thu hydratcarbon, canh hữu hiệu cho người bị tiểu đường 07 Canh nghêu nấu khổ hoa Nguyên liệu: Khổ hoa 200g, nghêu thịt 100g, hạt câu kỷ tử 10g, gừng miếng Gia vị (rượu vàng, muối, bột ngọt) Cách làm: Nguyên liệu rửa sạch, khổ hoa bỏ hạt cắt miếng Thịt nghêu rửa nước ấm ướp rượu vàng 10 phút Cho nghêu vào nồi sành thêm gừng rượu vàng nấu lửa nhỏ 30 phút cho hạt câu kỷ tử khổ hoa vào nấu lửa vừa thêm 10 phút, nêm muối bột vừa ăn Công dụng: Khổ hoa có tác dụng hạ đường huyết rõ rệt, thúc đẩy đường phân giải, cải thiện cân chất béo thể, canh lý tưởng cho người bị bệnh tiểu đường 08 Canh bắp cải nấu bồ câu sữa Nguyên liệu: Bồ câu sữa con, bắp cải 300g, củ cà rốt, nấm rơm 10 Gia vị (muối, bột ngọt, bột lọc ướt, hồ tiêu) Cách làm: Nguyên liệu làm sạch, bồ câu chặt miếng, cà rốt bắp cải cắt miếng trần qua nước sôi vớt để Cho vào nồi chén nước, cho bồ câu nấu sôi cho tất nguyên liệu vào (trừ bột lọc) nấu lửa vừa phút cho lửa nhỏ nấu đến thịt mềm, nêm lại vừa ăn cho bột lọc ướt vào làm sệt Công dụng: Tư bổ gan thận, tốt cho người bị bệnh tiểu đường 09 Canh rau nhút thịt gà Nguyên liệu: Thịt ức gà 100g, rau nhút 100g, trứng gà quả, muối, bột ngọt, rượu gạo 5g, bột lọc khô 10g, nước dùng lít Cách làm: Thịt gà cắt miếng, cho vào tô cho lòng trắng trứng, muối, bột lọc trộn thành tương, rau làm Cho nước vào nồi nấu sôi trụng gà rau Nước dùng nêm gia vị nấu sôi cho gà, rau vào vớt bọt, cho chén tương làm vào nêm lại vừa ăn Công dụng: Thanh nhiệt bổ khí, thích hợp với bệnh tiểu đường 10 Canh mã thầy nấu huyết ngỗng Nguyên liệu: Huyết ngỗng tươi 5g, nước mã thầy 20g, nước củ cải 50g, rượu gạo Cách làm: Dùng ống tiêm chọc vào cánh ngỗng rút máu, cho nước mã thầy, nước củ cải rượu gạo vào trộn uống lúc ấm Công dụng: Tiêu ứ tán kết, giải độc kháng ung thư, thích hợp cho người bị bệnh tiểu đường 11 Gà cá ngô non Nguyên liệu: Bao tử cá 50g, thịt ức gà 100g cắt miếng, hạt bắp non (ngô) 25g, nấm hương 15g, cà rốt 10g, rau cần 10g, nước dùng, gia vị (tiêu, bột ngọt, rượu, bột lọc ướt) Cách làm: Tất nguyên liệu trần nước sôi vớt để ráo, gà ướp gia vị để thấm phút Nấu nước dùng sôi cho bao tử cá nấu sôi phút vớt dĩa, cho vào nồi cà rốt, nấm, rau cần, nấu vừa chín tới vớt ra, cho tiếp hạt bắp vào nêm muối, tiêu, xì dầu, thịt gà nấu chín cho bột lọc vào làm sệt, đổ lên dĩa bao tử cá, cà rốt… Công dụng: Song bổ khí huyết, tư âm bổ hư, thích hợp cho người bệnh tiểu đường Lẩu lách dê Nguyên liệu: Hoàng kỳ 30g, lách dê 100g, đậu hũ 50g, ngân nhĩ ngâm 50g, gừng lát, bạch 2g, rau cải xanh, tương mè, gia vị Cách làm: Nguyên liệu làm sạch, ngâm hoàng kỳ mộc nhĩ nước ấm Đậu hũ, lách cắt miếng vừa Dùng nồi lẩu cho lít nước cho hoàng kỳ, ngân nhĩ, gừng, bạch chỉ, muối nấu sôi cho đậu hũ, cải xanh, lách vào trụng ăn Công dụng: Bổ khí sinh huyết, thích hợp cho với bệnh tiểu đường 12 Canh hải sâm lách Nguyên liệu: Hải sâm con, trứng gà quả, lách heo bộ, địa phụ tử 10g, ruột cọng hướng dương 10g Cách làm: Hải sâm ngâm nước, bỏ nội tạng rửa sạch, cắt miếng, lách rửa cắt miếng Trứng gà cho vào dĩa đánh tan thêm muối cho hải sâm, lách vào trộn hấp chín lấy cho vào nồi đất thêm nước nấu sôi, dùng túi vải thưa bọc địa phụ tử ruột cọng hướng dương buộc chặt cho vào nồi đất nấu thêm 40 phút Công dụng: Ích tinh, cường âm, trừ hư nhiệt, tốt cho người bị bệnh tiểu đường (có thể dùng làm bữa phụ, canh không câu nệ lượng uống tùy ý) 13 Vỏ củ khoai lang trắng Dùng 50g vỏ củ khoai lang trắng nấu nước uống ngày Công dụng: Hoạt chất Caiapo vỏ khoai giúp thể tái xử lý tốt Insulin bệnh nhân tiểu đường thường kháng Insulin 14 Vỏ bí đao vỏ dưa hấu Dùng 20g vỏ bí đao, 20g vỏ dưa hấu, 20g thiên hoa phấn, thêm lít nước nấu sôi 10 phút, dùng uống ngày Công dụng: Giúp phòng hỗ trợ cho bệnh nhân tiểu tường 15 Bí đao, củ mài sen Dùng 50g củ mài, 100g bí đao nguyên trái, 50g sen đem nấu nước uống ngày Có tác dụng giảm đường huyết, phòng ngừa biến chứng bệnh tiểu đường 16 Bột quế Các nhà khoa học nghiên cứu bệnh nhân đái tháo đường tuýp III cho thấy người dùng 1g bột quế ngày, liên tục 40 ngày giảm 30% nguy tăng lượng đường, cholesterol chất béo máu (là tác nhân gây bệnh tiểu đường), đồng thời giúp tiêu hóa nhanh lượng đường máu 20 lần Nhưng dùng tối đa 6g, nhiều không tốt 17 Bài thuốc dùng cho người tiêu khát Hoài sơn 60g (củ mài), Ý dĩ (bobo) 30g, cà rốt 100g, hạt câu kỷ tử 20g gạo ngon 20g Tất nấu cháo, nêm vừa ăn nấu lấy nước uống ngày Một nghiên mỹ cho thấy người thường dùng nhiều ngũ cốc: đậu phộng, đậu đũa, hạt điều rau màu sậm, loại thực phẩm giàu magnesium giảm nguy đáng kể bệnh đái tháo đường tuýp II Tài liệu tham khảo: 1000 Món canh dưỡng sinh trị bệnh - Nhà XB Mỹ Thuật 2010 Cây thuốc – Vị thuốc – Bài thuốc, Nhà XB Hà Nội Bách khoa Y học thường thức gia đình - 2007 500 Bài thuốc Đông Y gia truyền trị bách bệnh, NXB Từ điển bách khoa 2010 ... Chất Glycosidic có tác dụng giảm đường huyết, hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường Củ sen đường, nhiều vitamin C chất xơ, canh tốt cho người bị bệnh tiểu đường 04 Canh nhân sâm nấu nha đam Nguyên... miếng> Cách làm: Nhân sâm gọt vỏ, cắt nhỏ, ngân nhĩ cắt nhỏ, nha đam gọt vỏ cắt nhỏ, gừng cắt sợi Tất cho vào tô, hấp cách thủy Công dụng: Món canh dùng phòng ngừa chữa bệnh tiểu đường hiệu 05 Canh. .. dụng cải thiện tình trạng người bị tiểu đường, hỗ trợ điều trị tốt triệu chứng bệnh tiểu đường gây như: bệnh tim mạch, thần kinh, thận, táo bón, võng mạc mắt 03 Canh La hán nấu củ sen, sơn dược