LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành khóa luận này, xin chân thành cám ơn thầy cô giáo tận tình hướng dẫn, giảng dạy suốt trình học tập, nghiên cứu rèn luyện Trường Đại Học Nông Lâm Huế Xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô giáo ThS Trần Thanh Quỳnh Anh tận tình hướng dẫn giúp đỡ trình thực khóa luận Xin cám ơn bạn sinh viên nhóm hỗ trợ, giúp đỡ suốt trình khỏa sát Xin dành lòng biết ơn to lớn tới ba mẹ, người thân bạn bè động viên, làm điểm tựa vặt chất tinh thần cho suốt thời gian học tập nghiên cứu Trường Đại Học Nông Lâm Huế Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đề tài cách hoàn chỉnh nhất, song buổi đầu làm quen với công tác nghiên cứu khoa học, tiếp cận thực tế hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên tránh khỏi thiếu sót Tôi mong góp ý quý thầy, cô giáo để khóa luận hoàn chỉnh Trân trọng! Huế, ngày 25 tháng năm 2016 Sinh viên Nguyễn Thị Hoàng Oanh DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Bộ NN&PTNT: Bộ Nông nghiệp phát triển Nông thôn RAT: Rau an toàn BVTV: Bảo vệ thực vật VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm HTX: Hợp tác xã WHO : Tổ chức y tế giới (World Health Organization) FAO: Tổ chức lương thực nông nghiệp Liên Hợp Quốc (Food and Agriculture Organization) PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Rau loại thực phẩm thiếu sống ngày chúng ta, với nguồn thức ăn cung cấp từ động vật, rau cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho tồn phát triển người Từ thời xa xưa, ông cha ta có câu “đói ăn rau, đau uống thuốc”, rau cung cấp cho thể chất dinh dưỡng cần thiết đặc biệt vitamin, acid hữu muối khoáng protein chất xơ… Khi đời sống người dân nâng cao, nhu cầu lương thực thức ăn giàu đạm bảo đảm yêu cầu sản phẩm rau xanh không đơn đủ số lượng mà cần chất lượng Nước ta nước nông nghiệp nên sản xuất rau ngành sản xuất nông nghiệp truyền thống Qua kinh nghiệm đúc kết nhiều năm, người nông dân rút nhiều kinh nghiệm việc chăm sóc, ươm trồng rau xanh Tuy nhiên, bên cạnh gia tăng vế số lượng chủng loại để đáp ứng đủ nhu cầu người dân ngành sản xuất rau nước ta có số mặt hạn chế như: dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cao, đất đai thỗ nhưỡng nguồn nước bị ô nhiễm làm gia tăng mức độ nguy hiểm rau xanh Thực tế nhu cầu sản phẩm rau màu, hoa người dân ngày tăng, sản phẩm rau, hoa bán tràn lan thị trường mà quản lý kiểm định chất lượng nhà khoa học Các sở sản xuất tiêu thụ RAT xuất mang tính nhỏ lẻ chưa phổ biến cách rộng rãi Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm với mặt hàng nông sản, rau, xã hội đặc biệt quan tâm Đứng trước tình hình rau xanh ngày bị ô nhiễm nặng nề, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người dân, số địa phương, tỉnh, thành quan tâm đến việc sản xuất RAT, có nhiều vùng sản xuất RAT theo quy chuẩn VietGap Cũng nhiều tỉnh thành khác, tỉnh Thừa Thiên Huế xuất nhiều vùng rau chuyên canh mới, không ngừng đổi kỹ thuật giống để đáp ứng nhu cầu cần thiết người dân Phần lớn lượng RAT sản xuất phải tiêu thụ ngang giá với rau thường điều ảnh hưởng lớn đến tâm lý người sản xuất thực tế có hợp tác xã trồng RAT địa bàn tỉnh không tìm đầu Một trở ngại lớn tin tưởng chất lượng giá RAT chưa phù hợp với đại phận người tiêu dùng Xuất phát từ sở lý luận thực tiễn lựa chọn đề tài nghiên cứu: “ Bước đầu điều tra thực trạng tiêu thụ RAT đề số giải pháp phát triển tiêu thụ RAT địa bàn thành phố Huế” Nghiên cứu tiến hành phường địa bàn thành phố Huế 1.2 Mục đích nghiên cứu - Tìm hiểu thực trạng sản xuất RAT địa bàn tình Thừa Thiên Huế - Tìm hiểu thực trạng tiêu thụ RAT Thành phố Huế - Đưa số giải pháp phát triển việc tiêu thụ RAT địa bàn thành phố Huế PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu rau 2.1.1 Nguồn gốc phân bố Rau phần ăn thường mọng nước, ngon bổ sử dụng ăn kèm thêm đồ phụ gia để nấu ăn sống, đa số người Việt Nam có thói quen ăn rau sống bữa ăn hàng ngày thiếu rau cho thấy rau đóng vài trò quan trọng bữa ăn hàng ngày người Việt[1] Việt Nam nằm khu vực Đông Nam Á, với bờ biển dài 3260km chiều dài khoảng 15 vĩ độ; thuộc vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa: miền Bắc có đầy đủ bốn mùa xuân hạ thu đông, miền Nam có hai mùa mùa mưa mùa khô, sản phẩm rau Việt Nam đa dạng, từ loại rau nhiệt đới rau muống, rau ngót, rau cải đến loại rau xứ lạnh xu hào, bắp cải, cà rốt Tuy nhiên, có nhiều bất lợi khí hậu mưa, lũ, hạn hán xảy thất thường Đặc biệt biến đổi khí hậu phần ảnh hưởng đến ngành trồng rau nước ta Rau đa dạng phong phú, khái niệm “rau” phải dựa công dụng Theo thống kê, ước tính có 10000 loài thực vật dùng làm rau toàn giới, nhiên có 50 loài rau có giá trị thương mại khoảng 70 – 80 loại rau đưa vào sản xuất.[2] Các loại rau tươi nước ta phong phú Nhìn chung ta có thẻ chia rau tươi thành nhiều nhóm: nhóm rau xanh rau cải, rau muống, rau xà lách, rau cần ; nhóm rễ củ cà rốt, củ cải, su hào, củ đậu ; nhóm cho cà chua, cà bát, cà pháo, dưa chuột ; nhóm hành gồm loại hành, tỏi,.v.v Ngày qua chọn lọc hoá lâu đời nước ta có nhiều giống trồng tốt, thích nghi với điều kiện khí hậu vùng riêng biệt, nông dân tích lũy nhiều kinh nghiệm phong phú lĩnh vực hoá, chọn để giống loại rau Ở xung quanh thành phố thị trấn, thị xã hình thành vùng rau tập trung vùng rau ngoại thành Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Hải Phòng, vùng rau Đà Lạt, [8] Ở Thừa Thiên Huế thường rau trồng truyền thống số phường, xã thuộc thành phố Huế Hương Long, Hương Vinh vùng trồng rau lân cận thành phố Huế vùng trồng rau Hương Chữ, vùng trồng rau má Quảng Thọ, Quảng Điền hay vùng trồng rau xã Quảng Thành, Quảng An đặc biệt lần có vùng rau theo quy chuẩn VietGap vùng trồng RAT Hóa Châu, Kim Thành, Quảng Thành [2] 2.1.2 Giá trị rau 2.1.2.1 Giá trị dinh dưỡng Rau loại thực phẩm cần thiết cho người đời sống ngày, rau loại thực phẩm thay rau cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho phát triển thể người như: protein, muối khoáng, nước dưỡng chất quan trọng khác Trong rau chứa hàm lượng vitamin muối khoáng hẳn trồng khác Trong ăn uống hàng ngày, rau tươi có vai trò đặc biệt quan trọng Giá trị dinh dưỡng rau thể nhiều mặt: cung cấp cho thể người chất dinh dưỡng quan trọng loại vitamin, muối khoáng, axit hữu cơ, hợp chất thơm, protein, lipit, chất xơ, Trong rau xanh hàm lượng nước chiếm 85-95%, có 5-15% chất khô Trong chất khô lượng cacbon cao (cải bắp 60%, dưa chuột 74-75%, cà chua 7578%, dưa hấu 92%) Giá trị dinh dưỡng cao rau hàm lượng đường (chủ yếu đường đơn) chiếm tỷ lệ lớn thành phần cacbon Nhờ khả hòa tan cao, chúng làm tăng hấp thu lưu thông máu, tăng tính hoạt hóa trình oxy hóa lượng mô tế bào [2] Vitamin có tác dụng lớn trình phát triển thể người Thiếu vitamin mắc nhiều bệnh ví dụ thiếu vitamin A làm thể trẻ em chậm lớn, giảm thị lực, mắt mờ khả miễn dịch giảm Vitamin A thường có loại rau có màu đỏ vàng da cam như: cà rốt, cà chua, ớt, bí ngô…bổ sung hàm lượng vitamin A thông qua loại rau củ tốt thể người Chất khoáng rau chủ yếu canxi, photpho, sắt… Chúng có tác dụng điều hòa cân kiềm tan máu, chất cần thiết cho cấu tạo máu xương Chất xơ rau chiếm phần lớn chúng giá trị mặt dinh dưỡng song thân chúng xốp nên có tác dụng nhuận tràng làm tăng khả tiêu hóa Rau thuộc nhóm trồng năm như: cà, ớt, cà chua, họ bầu bí, đậu cô ve… loại năm như: hành, tỏi, cải bắp, su hào…và loại thân thảo lâu như: măng dùng để làm thực phầm Với giá trị mặt dinh dưỡng rau mang lại nêu câu nói “Đói ăn rau, đau uống thuốc” cha ông ta lần khẳng định lại [1] 2.1.2.2 Giá trị kinh tế Rau xanh loại mang lại hiệu kinh tế cao, thời gian sinh trưởng ngắn, có khả trồng nhiều vụ năm có khả thích ứng với nhiều vùng sinh thái khác Do đó, rau coi loại trồng chủ lực việc chuyển dịch cấu trồng xóa đói giảm nghèo cho nông dân Việt Nam Việt Nam nước nhiệt đới tiến hành trồng rau quanh năm, ngành rau nước ta phát triển từ lâu đóng góp khoảng 3% tổng giá trị ngành nông nghiệp Phát triển rau có ý nghĩa lớn kinh tế xã hội: tạo việc làm, tận dụng lao động, đất nguồn tài nguyên cho hộ gia đình Rau ngắn ngày, có loại rau cải canh, cải củ từ 30-40 ngày cho thu hoạch, rau cải bắp 75 – 85 ngày, rau gia vị 15 – 20 ngày vụ… năm trồng – vụ, chí – vụ [9] Cây rau dễ trồng xen, trồng gối trồng rau tạo điều kiện tận dụng đất đai, nâng cao hệ số sử dụng đất Trồng rau tận dụng đất đai mà tận dụng lao động tư liệu sản xuất khác Cây rau có giá trị kinh tế cao, trồng rau mang lại thu nhập gấp – lần so với trồng lúa Vì trồng rau nguồn tạo thu nhập lớn cho hộ [3] Ở Đài Loan thu nhập tính tiền rau hẳn so với loại trồng khác Theo thống kê năm 1997 Mỹ cho thấy tổng giá trị thu trồng rau cao so với lúa nước lúa mì, trồng cà chua cho thu hoạch cao gấp lần so với lúa nước cao gấp 20 lần so với lúa mì[6] Các loại rau xuất Việt Nam dưa chuột, cà chua, cà rốt, hành, ngô rau, đậu rau, ớt cay, nấm…trong dưa chuột cà chua có nhiều triển vọng chúng có thị trường xuất tương đối ổn định Thị trường xuất rau chủ yếu Việt Nam Trung Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, Úc, Singapore, Hàn Quốc, Mỹ nước Châu Âu Hàng rau Việt Nam xuất tháng 12 năm 2014 đạt 139 triệu USD, tăng 28,5% so với tháng trước, nâng tổng kim ngạch xuất nhóm hàng năm 2014 lên 1,49 tỷ USD, tăng 38,9% (tương ứng tăng 418 triệu USD) Hàng rau Việt Nam xuất chủ yếu sang Trung Quốc với 436 triệu USD, tăng 44,1% so với kỳ năm trước chiếm 29,2% tổng kim ngạch xuất nhóm hàng nước[13] Rau loại Việt Nam xuất thị trường nước liên tục tăng trưởng, tháng đầu năm 2015 kim ngạch đạt 880,93 triệu USD, tăng 22,8% so với kỳ năm 2014; riêng tháng 6/2015 đạt 188,37 triệu USD, tăng 72,2% so với tháng 5/2015 Thị trường xuất mặt hàng rau Viêt Nam gồm: Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Hoa Kỳ, Nga, Thái Lan, Malaysia, Trong đó, Trung Quốc thị trường tiêu thụ nhiều loại rau Việt Nam; tháng đầu năm xuất sang thị trường đạt 252,58 triệu USD, tăng 7,5% so với kỳ năm ngoái, chiếm 28,7% tổng kim ngạch xuất nhóm hàng Tiếp đến thị trường Nhật Bản đạt 36,88 triệu USD, chiếm 4,2% tổng kim ngạch, tăng 5,2% so với kỳ năm trước Hàn Quốc đạt 35,43 triệu USD, tăng 28,2% so với kỳ năm 2014, chiếm 4,0% tổng kim ngạch Xét mức tăng trưởng xuất rau tháng đầu năm thấy hầu hết thị trường đạt mức tăng kim ngạch so với kỳ năm ngoái; đáng ý xuất sang thị trường Hồng Kông, kim ngạch đạt 11,72 triệu USD có kim ngạch tăng mạnh nhất, tăng tới 120,5% Bên cạnh đó, xuất tăng mạnh số thị trường như: Đức (tăng 50,1%); Cô Oét (tăng 45,8%); Anh (tăng 31,3%) Bảng Số liệu sơ xuất rau tháng đầu năm 2015 (ĐVT: USD)[13] Thị trường Tháng 6/2015 tháng năm 2015 Tổng kim ngạch 188.378.188 880.932.238 Trung Quốc Nhật Hàn Quốc Hoa Kỳ Malaysia Hà Lan Thái Lan Đài Loan Nga Singapore Hong Kong Canada Australia Đức UAE Indonesia 47.616.053 7.535.601 7.114.024 4.515.025 3.160.683 4.547.773 1.972.945 3.801.873 2.512.115 1.933.794 2.000.093 1.454.778 1.792.249 1.572.507 2.040.423 1.513.356 252.581.947 36.889.889 35.430.452 27.249.594 18.918.633 18.874.826 17.289.193 16.521.423 13.322.394 12.599.056 11.725.675 8.759.845 8.493.384 7.274.553 6.212.446 5.102.275 Pháp 805.612 4.781.137 2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ rau giới nước 2.2.1 Trên giới Rau xanh loại thực phẩm thiết yếu sống người, cung cấp phần lớn khoáng chất vitamin, góp phần cân dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày Rau trồng có giá trị kinh tế cao, mặt hàng xuất nhiều nước giới Hiện nhiều nước giới trồng rau với diện tích lớn, nước phát triển tỷ lệ rau/cây lương thực 2/1, nước phát triển tỷ lệ 1/2 Bảng Diện tích, suất, sản lượng rau giới giai đoạn 1980 – 2010 Diện tích (nghìn Năng suất Sản lượng (nghìn TT Năm ha) (tạ/ha) tấn) 1980 8.066,84 106,11 85.597,24 1990 10.405,27 134,89 140.356,69 2000 14.572,54 146,84 213.983,18 2006 17.192,59 141,71 243.631,02 2007 17.276,08 142,24 245.731,56 2008 17.624,38 141,68 249.702,20 2009 17.881,68 138,70 248.026,11 2010 18.075,29 132,88 240.177,29 (FAO, 2011) Bảng Diện tích, suất, sản lượng rau châu lục năm 2010 Diện tích Năng suất Sản lượng TT Vùng, châu lục (nghìn ha) (tạ/ha) (nghìn tấn) Châu Á 14.110,82 145,54 205.368,87 Châu Phi 2.747,52 61,39 16.867,03 Châu Âu 642,37 168,03 10.793,74 Châu Mỹ Châu Đại dương Vùng Đông Nam Á 541,62 121,57 32,97 1.812,37 167,16 130,30 6.584,47 551,13 23.615,18 (FAO, 2011) Tình hình sản xuất rau châu lục biến động Châu Á châu lục có diện tích trồng rau lớn giới Năm 2010 toàn châu lục trồng 14.110.820 ha, chiếm 78,07% diện tích rau trồng giới Châu Phi có diện tích trồng rau lớn thứ 2, đạt 2.747.520 ha, 19,47% diện tích rau châu Á Châu Đại Dương có diện tích trồng rau thấp nhất, có 32.970 0,23% diện tích rau châu Á Mặc dù châu Á có diện tích trồng rau lớn giới suất rau đứng hàng thứ châu lục Năm 2010 suất rau châu Á đạt 10 - Không dùng phân hoá học - Không dùng thuốc BVTV có nguồn gốc hoá học RAU HỮU CƠ Hệ thống kiểm tra giám sát - Sử dụng phân ủ (men vi sinh) - Sử dụng phân vi sinh (gốc, lá) - Tưới nguồn nước (giếng khoan,sông ) - Có biện pháp cách ly - Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật có nguồn gốc sinh học, kết hợp bắt sâu tay, bẫy, thiên địch Sơ đồ Quy trình rau hữu - Các quan chức cần tham gia vào vấn đề quy hoạch sản xuất RAT, có quy hoạch thành vùng tập trung quản lý tổ chức Quy hoạch phát triển sản xuất RAT vấn đề quan trọng để sản xuất có quy mô nhằm mở rộng diện tích, tăng suất RAT Có gia tăng hiệu sản xuất RAT - Cần có giải pháp thiết thực nhằm liên kết nhà kinh doanh với nông dân ngày chặt chẽ bền vững Hiện có doanh nghiệp tham gia vào kinh doanh tiêu thụ RAT Bà nông dân thường tự sản xuất, tự tiêu thụ, khâu mang tính chất tự phát đầu thường không ổn định Đối với doanh nghiệp tiền thuê cửa hàng cao, chi phí thuê người giám định, chi phí bảo quản lớn…khiến giá RAT cao hẳn, khó cạnh tranh với rau thường - Cần có kiểm tra chất lượng RAT thường xuyên, kịp thời để phát trường hợp rau không đảm bảo chất lượng Đồng thời cần có quản lý đồng để tránh tình trạng lẫn lộn RAT rau thường gây niềm tin người tiêu dùng - Có xác nhận cụ thể chủng loại rau đảm bảo an toàn để giữ uy tín cho người sản xuất, sở để người sản xuất an tâm tham gia phát triển sản xuất RAT - Tăng cường công tác tập huấn cho bà nông dân biết quy trình sản xuất RAT; đặc biệt huấn luyện kỹ cho nông dân việc bảo quản, sử dụng sản phẩm nông dược theo nguyên tắc đúng: chủng loại, liều lượng, cách, thời gian, hướng tới sử dụng sản phẩm sinh học, hữu cơ… 45 - Đa dạng hóa loại RAT để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng - Tăng cường khuyến khích nông dân ứng dụng công nghệ sau thu hoạch chế biến bảo quản rau làm tăng giá trị cho sản phẩm RAT - Củng cố mạng lưới bán RAT qua siêu thị, cửa hàng quầy hàng chuyên kinh doanh rau Đây mạng lưới bán RAT lâu tin cậy cả, cần tiếp tục trì mở rộng - Phát triển mạng lưới tiêu thụ RAT qua tiểu thương bán lẻ - Về giá cả: việc sản xuất cung ứng RAT phải có mối liên kết chặt chẽ để giảm giá thành sản xuất đến mức tối đa, từ có mức giá hợp lý RAT so với rau thường nhằm đáp ứng nhu cẩu người tiêu dùng - Các ban ban ngành cần mở địa điểm bán RAT linh hoạt dễ cung ứng RAT người dân thành phố - Cần nâng cao hiểu biết người sản xuất, người bán người tiêu dùng RAT, địa điểm bán rau chủng loại rau 46 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết phân tích trên, số kết luận rút là: Trong thời đại nhu cầu sử dụng loại RAT cao Phần lớn người tiêu dùng mong muốn mua sản phẩm RAT Đa số người tiêu dùng điều tra cho mua sản phẩm RAT có giá cao so với rau thường Tuy nhiên địa bàn thành phố Huế cửa hàng bán RAT chủ yếu tập trung siêu thị sản phẩm rau chưa đa dạng chủng loại Người tiêu dùng thiếu thông tin việc nhận biết RAT địa điểm bán Người tiêu dùng nhận thức RAT nhiều hạn chế, họ chưa an tâm với rau sử dụng nên lượng RAT sử dụng thấp Giá RAT chưa nhiều người tiêu dùng chấp nhận Các ban quản lý chợ chưa quan tâm đến chất lượng chủng loại rau bày bán chợ Nhu cẩu tiêu thụ lượng RAT thành phố lớn lượng RAT hạn chế Bên cạnh chủng loại RAT hạn chế nhiều so với rau thường; phải nhập rau từ tỉnh khác làm cho giá RAT mức cao làm cho người tiêu dùng phân vân chất lượng Việc sản xuất RAT hộ dân mang tính nhỏ lẻ, chưa có quy mô rõ ràng Rất nhiều người tiêu dùng mong muốn có địa điểm bán rau thuận tiện cho việc lại họ mong muốn có quầy RAT bày bán chợ địa bàn thành phố để thuận tiện cho việc mua bán 5.2 Kiến nghị Qua trình điều tra khảo sát xin đưa số kiến nghị sau: - Luôn tuyên truyền nâng cao nhân thức người dân vấn đề chất lượng RAT khuyến khích họ sử dụng RAT - Để mở đại lý bán RAT quan ban ngành nhà nước nên hỗ trợ phần chi phí bước đầu giúp cá nhân, tổ chức phần mặt tài - Giúp người dân hiểu RAT rau nào; giúp họ hiểu cách đầy đủ để phân biệt RAT rau không an toàn; phương tiện truyền thông đặc biệt báo đài nên làm phóng ngắn vấn đề RAT - Người dân thường đến chợ ngày để mua mặt hàng tiêu dùng nên cần thiết đưa RAT bày bán chợ thay bán siêu thị Bên cạnh để người tiêu dùng yên tâm chất lượng cần có giúp đỡ quan quản lý chất lượng sản phẩm 47 - Cần quy hoạch vùng sản xuất rau toàn tạo thương hiệu cho họ đồng thời hình thành sở bảo quản, chế biến để kéo dài thời gian nâng cao giá trị RAT 48 PHIẾU KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG Xin chào Anh/Chị để phục vụ cho đề tài khóa luận tốt nghiệp tình hình tiêu thụ rau an toàn địa bàn thành phố Huế, kính mời anh chị trả lời phiếu điều tra sau Mọi thông tin cá nhân anh/chị liên quan đến khảo sát không cung cấp cho bên thứ Xin cám ơn anh/chị giúp đỡ hợp tác Bảng câu hỏi: Họ tên người tiêu dùng:…………………………………………… Giới tính: ☐ Nam/ ☐ Nữ Đ/c:………………………………………… Độ tuổi chủ hộ: ☐ Từ 60 tuổi trở lên ☐ Từ 40 – 60 tuổi ☐ Từ 20 – 40 tuổi ☐ Dưới 20 tuổi Trình độ học vấn: ☐ Không có cấp ☐ THCS ☐ THPT trở lên ☐Tiểu học Nghề nghiệp: ☐ Nội trợ ☐ Kinh doanh, buôn bán ☐ Lao động phổ thông ☐ Công nhân viên chức nhà nước ☐ Khác Mức thu nhập bình quân hàng tháng Anh/chị là: ☐ 1-2 triệu/1 tháng ☐ 1,5-2 triệu/1 tháng ☐ 2-3 triệu/1 tháng ☐ Khác(>3 triệu) Tình trạng hôn nhân ☐ Đã lập gia đình ☐ Chưa lập gia đình Các loại rau Anh/Chị thường mua dùng là: ☐ Rau muống ☐ Rau khoai ☐ Rau mồng tơi ☐ Rau cải ☐ Rau dền ☐ Rau má Lý chọn loại rau kể ☐ Sở thích ☐ Ít phun thuốc trừ sâu ☐ Trong rau có nhiều chất bổ dưỡng 10 Tiêu chí quan trọng để định chọn mua rau ☐ Hình thức bên rau đẹp ☐ Giá hợp lý ☐ Biết rõ thông tin nguồn gốc, chất lượng rau phải đảm bảo ☐ Khác 11 Theo Anh/chị tiêu rau an toàn ☐ Không/ít phun thuốc trừ sâu ☐ Đảm bảo sức khỏe ☐ Hình thức không non ☐ Không tưới nước phân bẩn, chất kích thích 49 12 Theo Anh/chị số rau không an toàn là: ☐ Rau có phun thuốc, chất kích thích ☐ Bón loại phân ☐ Rau gây bệnh ☐ Khác 13 Việc tìm nguồn rau tiêu thụ gia đình Anh/chị là: ☐ Tìm nơi thân quen để mua ☐ Mua rau n có thương hiệu ☐ Mua rau thường xử lý nước muối ☐ Tự trồng 14 Tiêu chí quan trọng để chọn quầy hàng/cửa hàng bán rau ☐ Cửa hàng thân quen ☐ Thuận tiện lại ☐ Người khác giới thiệu ☐ Quầy rau với đa dạng chủng loại ☐Khác 15 Yêu cầu giá rau an toàn so với rau thường ☐ Cao 5-10% ☐ Cao 10-15% ☐ Cao 15-20% ☐ Cao >20% ☐ Giá không quan trọng miễn đảm bảo chất lượng 16 Thông tin rau an toàn người tiêu dùng muốn biết ☐ Nơi bán/Đại lý cung cấp RAT ☐ Quy hoạch vùng sản xuất ☐ Cam kết chất lượng ☐ Có địa điểm bán thuận tiện để mua ☐ Thông tin rõ ràng cho người tiêu dùng biết rau an toàn: Chủng loại, giá, địa điểm, bán chất lượng ☐ Rau an toàn phải giám sát quản lý chặt chẽ 50 17 Địa điểm mua rau ngày anh chị là: ☐Chợ Tây Lộc ☐ Chợ đầu mối ☐ Chợ Đông Ba ☐ Siêu thị ☐ Chợ Xép ☐ Chợ Vỹ Dạ ☐Chợ Hai Bà Trưng ☐ Cửa hàng rau 47 Hai Bà Trưng ☐Chợ An Cựu ☐Khác 18 Yêu cầu anh/chị địa điểm bán rau an toàn là: ☐ Chợ Tây Lộc ☐ Chợ Đông Ba ☐ Siêu thị ☐ Chợ gần nơi sinh sống 19 Các giải pháp đề xuất để phát triển thị trường rau an toàn Thành phố Huế ☐Thông tin cho người tiêu dùng RAT: chủng loại, giá chất lượng ☐Tổ chức địa điểm bán thuận lợi ☐Quy hoạch vùng sản xuất RAT ☐Cam kết chất lượng người sản xuất ☐Đa dạng chủng loại RAT ☐Cần mở đại lý cung cấp RAT ☐Có sách hỗ trợ giám sát, quản lý(chặt chẽ) 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tạ Thu Cúc (2005),”Giáo trình kỹ thuật trồng rau”, NXB Hà Nội Lê Thị Khánh (2009), “Bài giảng rau”, Trường Đại học Nông lâm Huế Vũ Ngọc Phùng (1995), “Kinh tế nông nghiệp”, NXB Nông nghiệp Lê Thị Hoa Sen, Hồ Thị Hồng ( 2012), “Một số yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất tiêu thụ RAT tỉnh Thừa Thiên Huế” , TẠP CHÍ KHOA HỌC, Đại học Huế, tập 71, số 2, năm 2012 Vũ Thị Phương Thuỵ (1999), Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu kinh tế sử dụng đất canh tác ngoại thành Hà Nội, Trường ĐHNNI, Hà Nội Grodzinxki A.M cộng (1981), Sách tra cứu tóm tắt sinh lý thực vật Ban Quản lý dự án M-BRACE tỉnh Thừa Thiên Huế(2014), “KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG THÀNH PHỐ HUẾ Thích ứng với Biến đổi khí hậu thành phố Huế giai đoạn 2014–2020”) Viện sách chiến lược phát triển nông nghiệp nông thôn; Trung tâm tư vấn sách nông nghiệp, “Trích hồ sơ ngành hàng rau”, (http://ipsard.gov.vn/news/default.aspx) Viện Quy hoạch thiết kế Nông nghiệp – Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn (2000), Điều tra mức độ tiêu thụ rau thị trường Hà Nội, Hà Nội 10 Webside viện khoa học kĩ thuật nông nghiệp miền nam, “ Một số nhận định sản xuất tiêu thụ RAT”, (http://iasvn.org/homepage/Mot-sonhan-dinh-ve-san-xuat-va-tieu-thu-rau-an-toan-3110.html) 11 Webside Tổng cục thống kê – cục thống kê Thừa Thiên Huế, Tình hình thực Sản xuất nông nghiệp đến ngày 15 tháng 11 năm 2015, (http://thongkethuathienhue.gov.vn/ChiTietSL.aspx? id=53&&parentpage=SoLieuTK.aspx) 12 Webside Tổng cục thống kê – cục thống kê Thừa Thiên Huế, Tình hình kinh tế xã hội tỉnh Thừa Thiên Huế năm 2015, (http://thongkethuathienhue.gov.vn/ChiTietThongBao.aspx?id=50 – báo cáo kinh tế xã hội tỉnh năm 2015) 13 Webside Hải Quan Việt Nam, “Sơ tình hình xuất khẩu, nhập hàng hóa Việt Nam tháng 12 12 tháng năm 2014”, (http://www.customs.gov.vn/Lists/TinHoatDong/ViewDetails.aspx? ID=22019&Category=Th%E1%BB%91ng%20k%C3%AA%20H%E1%BA %A3i%20quan) 52 14 Webside Cổng thông tin điện tử Thành phố Huế, “Vị trí địa lý”, http://www.huecity.gov.vn/?cat_id=1) 15 Webside Trung tâm tư vấn hỗ trợ nông nghiệp thành phố Hồ Chí Minh, “Hiện trạng hướng phát triển RAT theo quy trình VietGAP địa bàn thành phố Hồ Chí Minh”, (http://tvnn.vn/web/guest/news/-/journal_content/56_INSTANCE_L0zE/10157/ 281764) 16 Webside Sở nông nghiệp phát triển nông thôn Hà Nội, “ Đề án RAT đạt tiến độ”, (http://sonnptnt.hanoi.gov.vn/sonn/portal/Newsdetails/172/1753/De-an-rau-an-toan-dat-tien-do.html) 17 Báo Thanh Niên, “Cửa hàng nông dân Huế cô gái Nhật”, (http://thanhnien.vn/kinh-doanh/cua-hang-nong-dan-hue-cua-co-gai-nhat568478.html) 18 Báo Tin Mới, “Tiêu thụ RAT vướng đủ thứ”, (http://www.tinmoi.vn/tieu-thu-rau-an-toan-vuong-du-thu-011255590.html) 19 Báo Tuổi Trẻ, “RAT khó tìm đầu ra”, (http://tuoitre.vn/tin/kinhte/20151119/rau-an-toan-kho-tim-dau-ra/1005517.html] 20 Báo Hai lúa, “RAT bí đầu ra”, (http://2lua.vn/article/rau-an-toan-bidau-ra-5646.html) 21 Báo Việt Nam plus, “Thừa Thiên-Huế đạt doanh thu gần 3.000 tỷ đồng từ du lịch”, (http://www.vietnamplus.vn/thua-thienhue-dat-doanh-thu-gan3000-ty-dong-tu-du-lich/353963.vnp) 22 Báo Việt Nam plus, “Diện tích RAT nước chiếm 10%”, (http://www.vietnamplus.vn/dien-tich-rau-an-toan-trong-ca-nuoc-moichi-chiem-duoi-10/357196.vnp) 53 MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu .4 PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu rau 2.1.1 Nguồn gốc phân bố 2.1.2 Giá trị rau 2.1.2.1 Giá trị dinh dưỡng .6 2.1.2.2 Giá trị kinh tế 2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ rau giới nước .10 2.2.1 Trên giới .10 2.2.2 Trong nước .11 2.3 RAT hoạt động sản xuất RAT Việt Nam nói chung tình Thừa Thiên Huế nói riêng 13 2.3.1 Khái niệm “RAT” 13 2.3.2 Hoạt động sản xuất RAT Việt Nam 16 2.3.3 Hoạt động sản xuất RAT tỉnh Thừa Thiên Huế .17 2.3.4 Tình hình tiêu thụ RAT Việt Nam 19 PHẦN 3: ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 Đặc điểm địa bàn thành phố Huế 22 3.1.1 Điều kiện tự nhiên 22 3.1.1.1 Vị trí địa lý 22 3.1.1.2 Thời tiết khí hậu 22 3.1.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 23 3.1.2.1 Dân số, lao động 23 3.1.2.2 Một số tiêu kinh tế - xã hội thành phố Huế 24 3.1.2.3 Tình hình sử dụng đất nông nghiệp thành phố Huế 26 3.2 Phương pháp nghiên cứu 29 3.2.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .29 54 3.2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 29 3.2.1.2 Phạm vi nghiên cứu .29 3.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 29 3.2.2 Phương pháp xử lý số liệu 29 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 30 4.1 Thực trạng đời sống người tiêu dụng địa bàn nghiên cứu 30 4.1.1 Độ tuổi trung bình người tiêu dùng 30 4.1.2 Trình độ học vấn người tiêu dùng địa bàn điều tra 30 4.1.3 Tình trạng nghề nghiệp người tiêu dùng địa bàn điều tra 30 4.2 Thực trạng tiêu thụ rau xanh RAT ngày người tiêu dùng điều tra 32 4.2.1 Thực trạng tiêu thụ rau xanh 32 4.2.1.1 Chủng loại, số lượng rau xanh tiêu thụ địa bàn phường điều tra 32 4.2.1.2 Các kênh cung ứng rau xanh cho địa bàn thành phố Huế 34 4.2.2 Thực trạng tiêu thụ RAT 35 4.2.3 Các kênh cung ứng RAT 36 4.3 Quan điểm người tiêu dùng RAT 37 4.3.1.Tiêu chí quan trọng sản phẩm rau để định chọn mua 37 4.3.2 Các tiêu RAT rau không an toàn người tiêu dùng nhận định 38 4.3.3 Định hướng người tiêu dùng việc tìm nguồn rau tiêu thụ cho gia đình 39 4.3.4 Quan điểm giá 40 4.3.4 Thông tin RAT người tiêu dùng muốn biết 41 4.4 Thuận lợi khó khăn việc tiêu thụ RAT 42 4.4.1 Khó khăn 42 4.4.2 Thuận lợi 42 4.5 Giải pháp phát triển RAT Thành phố Huế 43 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .47 5.1 Kết luận 47 5.2 Kiến nghị 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 55 56 DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ SƠ ĐỒ Sơ đồ Tỉ lệ sử dụng đất năm 2012[7] 26 Sơ đồ Biểu đồ tỷ lệ ngành nghề hộ điều tra .31 Sơ đồ Lý lựa chọn mua loại rau người tiêu dùng điều tra 34 Sơ đồ Quy trình rau hữu 45 57 DANH MỤC BẢNG Bảng Số liệu sơ xuất rau tháng đầu năm 2015 Bảng Diện tích, suất, sản lượng rau giới giai đoạn 1980 – 2010 10 Bảng Diện tích, suất, sản lượng rau châu lục năm 2010 10 Bảng Diện tích, suất sản lượng rau Việt Nam 11 giai đoạn 1980 – 2010 11 Bảng Diện tích gieo trồng rau năm 2014 dự kiến năm 2015(Đv: nghìn ha) 13 Bảng Diện tích, suất, sản lượng rau vụ Đông năm tỉnh phía Bắc 13 Bảng Ngưỡng cho phép dư lượng nitrat số loại rau 14 (mg/kg sản phẩm) .14 Bảng Hàm lượng kim loại nặng (mg/kg sản phẩm)( Theo quy định WHO) .15 Bảng Diện tích chủng loại RAT tỉnh Thừa Thiên Huế năm 2010 18 Bảng 10 Lao động cấu chuyển dịch lao động Huế [7] 23 Bảng 11 Dân số trung bình thành phố Huế 2005 – 2012 24 Bảng 12 Một số tiêu kinh tế - xã hội thành phố Huế từ năm 2008 đến năm 2010 25 Bảng 13 Sản xuất nông nghiệp tỉnh Thừa Thiên Huế năm 2015 [11] 27 Bảng 14 Diện tích gieo trồng loại thành phô Huế (Đv: ha) 27 Bảng 15 Một số thông tin hộ điều tra phường 31 Bảng 16 Các loại rau người tiêu dùng thường mua 32 Bảng 17 Lý lựa chọn mua loại rau người tiêu dùng 33 Bảng 18 Địa điểm mua rau người tiêu dùng điều tra 35 Bảng 19 Lý lựa chọn mua rau người tiêu dùng thuộc phường điều tra .38 Bảng 20 Tiêu chí quan trọng để định chọn mua rau 38 Bảng 21 Các tiêu RAT .39 Bảng 22 Các số rau không an toàn .39 Bảng 23 Định hướng hộ tiêu dùng việc tìm địa điểm cung cấp rau 39 Bảng 24 Mức giá người tiêu dùng chi trả so với rau thường 40 Bảng 25 Yêu cầu thông tin người tiêu dùng muốn biết .41 Bảng 26 Yêu cầu địa điểm bán RAT 42 58 59 [...]... sản xuất và tiêu thụ rau trên địa bàn thành phố Huế từ Sở nông nghiệp và phát triển nông thôn tỉnh Thừa Thiên Huế - Thu thập thông tin sơ cấp: Phỏng vấn người tiêu dùng bằng bảng hỏi Phỏng vấn sâu những địa điểm cung ứng RAT Nội dung phỏng vấn tập trung vào khối lượng và chủng loại rau tiêu thụ trên địa bàn thành phố cũng như tìm hiểu các nguồn cung cấp rau chính trên địa bàn Nội dung điều tra, phỏng... những bà nội trợ và làm việc nhà nước họ có đủ thời gian tham khảo cũng như lựa chọn những mặt hàng rau ở cửa hàng rau sạch cũng như rau sạch được bán trên siêu thị 4.2 Thực trạng tiêu thụ rau xanh và RAT hằng ngày của người tiêu dùng điều tra 4.2.1 Thực trạng tiêu thụ rau xanh 4.2.1.1 Chủng loại, số lượng rau xanh tiêu thụ trên địa bàn các phường điều tra Sở thích tiêu dùng các loại rau hằng ngày là... người tiêu dùng điều tra được nằm ở mức THPT trở lên cho thấy trình độ học vấn của người tiêu dùng trong địa bàn điều tra khá cao; đây là tiêu chí ảnh hưởng đến mức thu nhập cũng như nhận thức của họ về vấn đề RAT và không an toàn 4.1.3 Tình trạng nghề nghiệp của người tiêu dùng trong địa bàn điều tra Thực trạng nghề nghiệp của 233 hộ tiêu dùng được điều tra ở 6 phường trên địa bàn thành phố Huế như sau:... cấp rau cho các hộ điều tra rất phong phú Địa điểm mua rau phản ánh thói quen mua rau cũng như phản ảnh mức độ quan tâm của người tiêu dùng đến chất 34 lượng rau Bảng sau dây trình bày các điểm mua rau của 233 hộ tiêu dùng được điều tra địa điểm mua rau cho thấy nhu cầu và thực trạng tiêu thụ RAT của họ; ở thành phố Huế địa điểm mua RAT của họ chủ yếu là siêu thị; gần đây đầu năm 2015 có một tiệm RAT. .. nghiên cứu: 6 phường thuộc địa bàn thành phố Huế - Các điểm cung ứng RAT trên địa bàn thành phố: 44 Hai Bà Trưng thành phố Huế, các siêu thị trong địa bàn thành phố - Các vùng trồng RAT trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế: hợp tác xã Kim Thành (Quảng Thành, Quảng Điền, tỉnh Thừa Thiên Huế) , hợp tác xã trồng rau má Quảng Thọ (Quảng Điển, tỉnh Thừa Thiên Huế) 3.2.1 Phương pháp thu thập số liệu - Thu thập thông... Thiên Huế nói chung và thành phố Huế nói riêng đã hình thành và phát triển các vùng sản xuất RAT Từ năm 2005 -2007 tỉnh đã quy hoạch phát triển các vùng RAT để cung ứng cho người dân thành phố Huế Một số địa phương được quy hoạch trồng rau bao gồm HTX Kim Thành và HTX Quảng Thọ, huyện Quảng Điền; HTX Hương An và HTX Hương Chữ huyện Hương Trà và HTX Hương Long thành phố Huế 17 Bảng 9 Diện tích và chủng... thói quen người tiêu dùng Xu hướng phát triển ở nước ta hiện nay nhu cầu tiêu dùng đang tăng nhanh tạo ra thị trường tiêu thụ RAT phát triển cả về số lượng, chủng loại và chất lượng sản phẩm 21 PHẦN 3: ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đặc điểm địa bàn thành phố Huế 3.1.1 Điều kiện tự nhiên 3.1.1.1 Vị trí địa lý Thành phố Huế nằm ở toạ độ địa lý 107o31‘45‘‘-107o38' kinh Ðông và 16o30'‘45‘‘-16o24'... về nhu cầu sản lượng rau được tiêu thụ trong địa bàn thành phố Huế cao Mặt khác, Huế là một thành phố di sản, hằng năm đón được một lượng khách tham quan đến Huế rất đông cộng thêm hàng nghìn sinh viên ngoại tỉnh ra vào Huế để học nên lượng rau tiêu thụ còn lớn hơn rất nhiều so với lượng rau tiêu thụ của người dân thành phố Tình hình lao động của thành phố Huế chủ yếu tập trung vào các ngành công nghiệp... về rau xanh và RAT và quan điểm của họ về phát triển thị trường RAT 29 PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 4.1 Thực trạng đời sống người tiêu dụng trên địa bàn nghiên cứu Thực trạng đời sống của người tiêu dùng ảnh hưởng đến việc chọn mua và sử dụng các loại rau xanh cũng như RAT Qua quá trình điều tra, phân tích, tổng hợp cho được các kết quả sau đây: 4.1.1 Độ tuổi trung bình của người tiêu dùng Độ tuổi là một. .. trung vào nhu cầu về rau xanh và RAT của hộ, địa điểm mua rau, chủng loại rau thường mua, lý do chọn các loại rau Đồng thời tìm hiểu hiểu biết của người dân về vấn đề RAT như tiêu chí RAT, quan điểm về RAT hay định hướng sử dụng rau như thế nào cho an toàn 3.2.2 Phương pháp xử lý số liệu - Tất cả các số liệu điều tra được nhập và xử lý trên phần mềm Excel - Kết hợp phương pháp phân tích định tính và ... giá RAT chưa phù hợp với đại phận người tiêu dùng Xuất phát từ sở lý luận thực tiễn lựa chọn đề tài nghiên cứu: “ Bước đầu điều tra thực trạng tiêu thụ RAT đề số giải pháp phát triển tiêu thụ RAT. .. rau rau bán siêu thị 4.2 Thực trạng tiêu thụ rau xanh RAT ngày người tiêu dùng điều tra 4.2.1 Thực trạng tiêu thụ rau xanh 4.2.1.1 Chủng loại, số lượng rau xanh tiêu thụ địa bàn phường điều tra. .. thuộc địa bàn thành phố Huế - Các điểm cung ứng RAT địa bàn thành phố: 44 Hai Bà Trưng thành phố Huế, siêu thị địa bàn thành phố - Các vùng trồng RAT địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế: hợp tác xã Kim Thành