Để có ly uống rượu vang thơm ngon quy trình Cùng tìm hiểu để biết công nghệ sản xuất rượu vang theo cách bạn Nguyên liệu sản xuất rượu vang Nguyên liệu chính: Nho (ngoài làm từ loại trái khác) Hệ nấm men: sản xuất rượu vang bao gồm: • Nấm men tự nhiên(Wild Yeast): Candida collicolusa • Candida Pulcherrima, Hansennula Anomala, Kloeckera Apiculata Nấm men vang(Wine Yeast): Saccharomyces Ellopoideus, S.Oviformis, S.Uvarum Nước: Hàm lượng chất khô môi trường trước lúc lên men thường vào khoảng 20% (theo trọng lượng) Như rượu vang thành phẩm, nước chiếm khoảng 80% Đường: Đường Saccharose bổ sung vào môi trường lên men để điều chỉnh độ đường đạt hàm lượng cần thiết cho trình lên men Các chất phụ gia khác: SO2, Enzym pectinase Sơ đồ quy trình sản xuất rượu vang - See more at: http://www.wine99.com.vn/ruou-vang-va-suc-khoe/cong-nghe-san-xuat-ruou-vang-n989-s0#sthash.oNbZRznO.dpuf Quy trình: Rượu vang (từ tiếng Pháp vin) loại thức uống có cồn lên men từ nước nho Rượu vang đỏ thường lên men từ nước ép vỏ nho, rượu vang trắng lên men từ nước nho Rượu vang làm từ loại nho nguyên chất lên men cách tự nhiên Vì nho vốn có hai đặc tính tự nhiên đường men nên nước nho ép ra, trải qua quy trình chế biến trở thành rượu vang Tuy nhiên sản phẩm rượu vang mà thưởng thức ngày thiên nhiên tự làm mà nhờ vào bàn tay người Chính người làm cho quy trình sản xuất rượu vang trở nên ngày hoàn thiện Rượu vang sản phẩm quy trình tinh xảo mà khởi đầu việc định thởi điểm thích hợp để gặt hái nho.Tất quy trình để làm rượu vang giống từ lúc gặt hái đóng chai Để có kiến thức quy trình làm rượu vang, tìm hiểu bước giai đoạn làm rượu vang Thời điểm gặt hái nho Khi nho chín độ acid giảm xuống lượng đường tăng lên Thời điểm thích hợp để gặt hái nho vào tháng Vang nổ (Sparkling Wines) vào tháng 10 rượu đỏ Các nghệ nhân định thời điểm gặt hái nho, nhằm đạt lượng acid lượng đường mong muốn để chế biến theo vị riêng Thời điểm trang trại gặt hái nho thể rõ nhãn loại rượu vang Để làm rượu vang nổ nho hái độ acid đạt khoảng 1% 19o Brix (Brix đơn vị đo lượng đường lại nho, nhân đơn vị Brix với 0,55 nồng độ cồn) Để làm rượu vang đỏ, nho đựơc hái đạt gần khoảng 0,8% độ acid 22o Brix Phần lớn loại nho dùng để làm rượu vang trắng đỏ gặt hái đạt khoảng 0,65% độ acid 23o Brix Điều kiện tiêu chuẩn để định thời điểm thích hợp gặt hái nho Phần lớn nghệ nhân làm rượu vang định thời điểm gặt hái nho thông qua việc đánh giá mầu sắc nho nếm nho Quy trình vắt nước nho Bước lấy nước từ nho Quy trình thực qua hệ thống Vắt Tước cuống Hệ thống tước cuống từ chùm nho vắt nước khỏi vỏ nho Nước gọi nước chất lượng Để làm vang trắng nước chất lượng đưa qua hệ thống ép sau đưa vào bồn lên men Để làm rượu đỏ nước chất lượng đưa trực tiếp đến bồn lên men sau đưa qua hệ thống ép Quy trình lên men Phần lớn hệ thống lên men rượu giới sử dụng phương pháp truyền thống Phương pháp lên men truyền thống chứng minh hiệu cao ổn định nghệ nhân ứng dụng phương pháp khác Trong quy trình lên men, có yếu tố quan trọng mà nghệ nhân tâm đạt tới nhiệt độ Khi lên men với nhiệt độ (7o đến 12o C) hương thơm nho bảo quản tuyệt đối Với nhiệt độ (25o đến 35o C) đạt hương vị hoa nhiều hương vị Trong trình lên men để làm rượu vang trắng vang nổ nhiệt độ lý tưởng 10o C cho vang đỏ 30oC Quy trình ép Hơn nửa lượng nước ép từ nho cách dễ dàng không cần đến áp lực cao Phần lại ép từ hệ thống ép Để làm rượu vang trắng nho ép trước sau đưa lên hệ thống lên men Còn rượu đỏ ngược lại, đưa lên hệ thống lên men trước đưa vào hệ thống ép Quy trình lọc làm mịn Nước nho chảy từ hệ thống Vắt Tước cuống đục có cặn Để đạt mầu tinh khiết cho rượu giai đoạn cuối người ta đưa hệ thống lọc làm mịn vào dây chuyền sản xuất Hệ thống lọc làm cho nước nho Rượu sau lọc chuyển qua bồn chứa khác quy trình lọc thực vài ba lần tháng năm quy trình làm rượu vang Hệ thống làm mịn lọc phần tử nhỏ để rượu đạt mầu suốt Một phương pháp phổ biến mà nghệ nhân hay sử dụng dùng lòng trắng trứng gà đất sét Cũng phương pháp lọc, phương pháp làm mịn sử dụng nhiều lần trình làm rượu vang Quy trình ủ Để rượu đạt hài hòa ổn định mùi vị chất lượng rượu phải ủ nhằm làm cho khí ôxi tác động thật chậm Rượu vang ủ lạnh phải ủ lâu rượu vang ủ ấm Rượu vang ủ bồn thép lớn phải ủ lâu rượu vang để bồn thùng gỗ Thời gian yếu tố quan trọng quy trình ủ Thông thường rượu vang ủ khoảng đến tháng đến năm Phương pháp pha trộn Pha trộn nghệ thuật tâm đắc nghệ nhân làm rượu Pha trộn mang đến sản phẩm có đặc thù riêng chất lượng ổn định Các nghệ nhân pha trộn theo phương thức sau đây: Hai nhiều giống nho nông trại nho Cùng giống nho từ nhiều nông trại nho khác Hai nhiều giống nho từ hai nhiều nông trại nho khác Nho từ năm gặt hái khác Và phương pháp khác pha trộn khác Việc pha trộn thực vào thời điểm hai quy trình lên men vô chai Quy trình vô chai Quy trình vô chai không phức tạp đòi hỏi thận trọng để tránh ôxy hoá Vệ sinh yếu tố tất yếu để tránh nhiễm vi khuẩn chua vi khuẩn khác có hại đến người NHỮNG KỸ XẢO ĐẶC THÙ Mỗi loại rượu vang có quy trình sản xuất mang tính đặc thù riêng Rượu đỏ Màu rượu đỏ hình thành từ vỏ nho, vỏ cùi nho lên men với nước nho Vị chát từ vỏ kết hợp để tạo thành màu đỏ Nho sau vắt cắt cuống đưa lên hệ thống lên men sau ép Rượu trắng Rượu trắng sản xuất có màu nhạt có vị chát vỏ Chỉ có nước nho sau ép đưa lên hệ thống lên men  ... sản phẩm quy trình tinh xảo mà khởi đầu việc định thởi điểm thích hợp để gặt hái nho.Tất quy trình để làm rượu vang giống từ lúc gặt hái đóng chai Để có kiến thức quy trình làm rượu vang, tìm... pháp làm mịn sử dụng nhiều lần trình làm rượu vang Quy trình ủ Để rượu đạt hài hòa ổn định mùi vị chất lượng rượu phải ủ nhằm làm cho khí ôxi tác động thật chậm Rượu vang ủ lạnh phải ủ lâu rượu vang. .. thành rượu vang Tuy nhiên sản phẩm rượu vang mà thưởng thức ngày thiên nhiên tự làm mà nhờ vào bàn tay người Chính người làm cho quy trình sản xuất rượu vang trở nên ngày hoàn thiện Rượu vang