Bài thuyết trình quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước cam ép (phép thử tam giác)

14 1.7K 1
Bài thuyết trình quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước cam ép (phép thử tam giác)

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

BỘ CÔNG THƯƠNG Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM ÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang Nhóm: Đề tài: QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP ( PHÉP THỬ TAM GIÁC ) PHÉP THỬ TAM GIÁC Mục đích - Phép thử tam giác cho phép xác định liệu sản phẩm có khác hay không không rõ khác đặc tính - Thích hợp tình công ty muốn đưa sản phẩm muốn kiểm tra xem sản phẩm có giống với sản phẩm có Công ty tiêu thụ rộng rãi thị trường hay không 2.Nguyên tắc thực Nguyên tắc người thử nhận mẫu mã hóa xếp theo trật tự ngẫu nhiên, nhiệm vụ người thử phải mẫu khác với mẫu lại hay mẫu giống 3 Tình cần sử dụng phép thử - Công ty X thay đổi loại nguyên liệu khác nhằm giảm bớt giá thành cho sản phẩm nước cam ép Cho nên phận cảm quan tiến hành buổi cảm quan với phép thử tam giác dòng sản phẩm cũ Với mức ý nghĩa 5% Người thử người tiêu dùng không qua huấn luyện Chuẩn bị - Nguyên liệu : + Nước cam ép loại cũ: A + Nước cam ép loại mới: B ( làm lạnh ) - Người thử : 24 người ( chia làm đợt ) - Chuẩn bị mẫu dụng cụ : + Mẫu : ly chứa 50ml nước cam, 24 người cần 1800 ml nước cam loại 1800 ml nước cam loại cũ + Dụng cụ  72 ly nhựa để đựng mẫu (sử dụng lần)  ly nước vị  xô nhỏ đựng mẫu thừa  bút chì  72 giấy stick (nhãn dán)  24 khăn giấy  Số phiếu hướng dẫn  24 Số phiếu trả lời  Mã hóa mẫu - Mã hóa ký tự số, chọn số ngẫu nhiên - Các mẫu phải đồng - Trình bày mẫu theo trật tự - Không cho người thử biết trước thông tin mẫu - Mã hóa mẫu A-B-A: A-A-B: B-A-A: Người thử Mã trật tự A-B-B: B-A-B: B-B-A: Trật tự Mã hóa mẫu mẫu A-B-B 205-935-129 B-A-B 582-215-391 3 A-A-B 870-728-869 B-A-A 632-803-470 A-B-A 375-839-930 6 B-B-A 320-983-471 - Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN (PHÉP THỬ TAM GIÁC ) Các bạn vị nước lọc trước thử mẫu Các bạn nhận sản phẩm gồm mẫu nước cam ép, có mẫu giống Bạn nếm thử theo thứ tự từ phải sang trái cho biết mẫu khác so với mẫu lại Chú ý : Không nếm lại mẫu thử sang mẫu khác Không vị lần nếm mẫu sản phẩm - Phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI ( phép thử tam giác ) Tên người thử : ……… Ngày: ……… Các bạn nhận sản phẩm gồm mẫu nước cam ép, có mẫu giống Bạn nếm thử theo thứ tự từ trái sang phải cho biết mẫu khác so với mẫu lại cách khoanh tròn vào mã số mẫu 205 935 Cám ơn bạn tham gia ! 129 Cách tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ , mẫu, dán phiếu hướng dẫn vị trí mẫu thử - Mời người thử vào phòng thử - Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Thu mẫu phiếu trả lời - Dọn dẹp khu vực thử mẫu Xử lý kết - Thống kê : + Tổng số câu trả lời + Số câu trả lời + Số câu trả lời sai - Xử lý số liệu với mức ý nghĩa mức α lựa chọn [...]...- Phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI ( phép thử tam giác ) Tên người thử : ……… Ngày: ……… Các bạn được nhận một bộ sản phẩm gồm 3 mẫu nước cam ép, trong đó có 2 mẫu giống nhau Bạn hãy nếm thử theo thứ tự từ trái sang phải và cho chúng tôi biết mẫu nào khác so với 2 mẫu còn lại bằng cách khoanh tròn vào mã số của mẫu đó 205 935 Cám ơn... các bạn đã tham gia ! 129 5 Cách tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ , mẫu, dán phiếu hướng dẫn trên vị trí mẫu thử - Mời người thử vào phòng thử - Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Thu mẫu và phiếu trả lời - Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu 6 Xử lý kết quả - Thống kê : + Tổng số câu trả lời + Số câu trả lời đúng + Số câu trả lời sai - Xử lý số liệu với ...Đề tài: QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP ( PHÉP THỬ TAM GIÁC ) PHÉP THỬ TAM GIÁC Mục đích - Phép thử tam giác cho phép xác định liệu sản phẩm có khác hay không... hành buổi cảm quan với phép thử tam giác dòng sản phẩm cũ Với mức ý nghĩa 5% Người thử người tiêu dùng không qua huấn luyện Chuẩn bị - Nguyên liệu : + Nước cam ép loại cũ: A + Nước cam ép loại... dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN (PHÉP THỬ TAM GIÁC ) Các bạn vị nước lọc trước thử mẫu Các bạn nhận sản phẩm gồm mẫu nước cam ép, có mẫu giống Bạn nếm thử theo thứ tự từ phải sang trái cho biết mẫu khác so

Ngày đăng: 04/04/2016, 21:45

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Slide 1

  • Đề tài:

  • PHÉP THỬ TAM GIÁC

  • 2.Nguyên tắc thực hiện

  • 3. Tình huống cần sử dụng phép thử

  • 4. Chuẩn bị

  • Slide 7

  • Slide 8

  • Slide 9

  • - Phiếu hướng dẫn

  • - Phiếu trả lời

  • 5. Cách tiến hành thí nghiệm

  • 6. Xử lý kết quả

  • Slide 14

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan