Đang tải... (xem toàn văn)
Kết cấu của chuyên đề gồm 3 phần chính: Chương 1: Khái quát về công ty cổ phần đầu tư và thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ. Chương 2: Hoạt động của bộ phận phục vụ bàn tại nhà hàng Seoul Garden. Chương 3: Quá trình thực tập tại nhà hàng Seoul Garden.
SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam Danh mục từ viết tắt sử dụng báo cáo CPKD: Chi phí kinh doanh DT: Doanh thu GĐ: Giám đốc LN: Lợi nhuận LNTT: Lợi nhuận trước thuế LNST: Lợi nhuận sau thuế Nv: Nhân viên REDSUN-ITI: Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ TTTM: Trung tâm thương mại 10 TP: Trưởng phòng 11 TDT: Tổng doanh thu SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam MỤC LỤC Danh mục từ viết tắt sử dụng báo cáo .1 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1 Quá trình hình thành phát triển công ty 1.1.1 Thông tin chung công ty 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển 3.4 Bài học kinh nghiệm 30 LỜI NÓI ĐẦU Ở Việt Nam ngành kinh doanh du lịch khách sạn ngành kinh tế mẻ, năm gần ngành kinh doanh du lịch khách sạn phát triển mạnh mẽ đa dạng nội dung hình thức.Ngành coi ngành công nghiệp mũi nhọn Hay ngành công nghiệp không ống khói, ngành kinh doanh du lịch khách sạn cửu cánh cho kinh tế Việt Nam, đồng thời giải nguồn lao động dư thừa SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam thúc đẩy ngành kinh tế khác phát triển hàng không, bưu điện, ngân hàng, xây dựng, giao thông, chế biến thực phẩm, thủ công mỹ nghệ Do sách Chính phủ tạo điều kiện cho nhiều thành phần kinh tế tự kinh doanh, nhiều sở sản xuất liên doanh kết với nước làm thúc đẩy kinh tế Việt Nam đồng thời tăng nguồn thu nhập cho người lao động, nâng cao đời sống vật chất tinh thần người Cũng có đời sống cao nên nhu cầu người ngày nhiều cao hơn, họ không cần ăn no mặc ấm mà người muốn vươn tới sống vật chất đầy đủ, lối sống công nghiệp đại với cuồng quay mạnh mẽ sôi động Con người phải nghỉ ngơi, thư giãn, giải trí, tham gia vào chương trình du lịch hấp dẫn, tận hưởng phút thực thoả mái, yên tĩnh khách sạn đại, đầy đủ tiện nghi phục vụ nhiệt tình chu đáo nhân viên khách sạn sau ngày dài làm việc căng thẳng mệt mỏi Cũng lẽ mà ngành kinh doanh du lịch khách sạn Việt Nam không bỏ lỡ hội để khai thác tiềm sẵn có phục vụ đáp ứng thoả mãn nhu cầu cao cấp người Nhận thức tầm quan trọng phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn phát triển doanh nghiệp, kết hợp với kiến thức lý luận tiếp thu nhà trường tài liệu tham khảo thực tế với giúp đỡ hướng dẫn nhiệt tình thầy cô khoa, toàn thể cô chú, anh chị nhà hàng, em mạnh dạn chọn đề tài “Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng Seoul Garden ” cho chuyên đề thực tập Kết cấu chuyên đề gồm phần chính: SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam Chương 1: Khái quát công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ Chương 2: Hoạt động phận phục vụ bàn nhà hàng Seoul Garden Chương 3: Quá trình thực tập nhà hàng Seoul Garden Bài báo cáo thực tập tốt nghiệp thực khoảng thời gian có hạn nên không tránh khỏi thiếu sót em ghi nhận thời gian thực tập vốn kiến thức hạn chế mình.Em mong nhận đóng góp ý kiến thầy cô bạn Qua em xin chân thành cảm ơn cô chú, anh chị Nhà hàng Seoul Garden giúp đỡ bảo để em hoàn thiện báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên thực Trần Thị Quỳnh Anh CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1 Quá trình hình thành phát triển công ty 1.1.1 Thông tin chung công ty − Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ Red Sun SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam Tên tiếng anh: Redsun International Trading Investing Corporation Tên viết tắt: REDSUN-ITI Corp − − − − − Địa chỉ: Khu Công nghiệp Phú Minh, Phú Diễn, Từ Liêm, Hà Nội Số đăng ký: 0103022463 Ngày thành lập: 02/2008 Mã số thuế: 0102646635 Điện thoại: 19001277 − Quy mô công ty: Trên 1000 nhân viên − Email: marketing@redsun-iti.vn 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển − Được thành lập từ tháng 02 năm 2008, đến công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Đỏ ( REDSUNITI) trở thành công ty hang đầu − lĩnh vực ẩm thực Việt Nam Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt trời đỏ (REDSUN) thành lập tâm huyết chuyên gia đào tạo nước Châu Âu, Á lĩnh vực nhà hàng Sau năm phát triển, REDSUN-ITI SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam khằng định vị trí top đầu lĩnh vực ẩm thực với 10 thương hiệu như: + ThaiExpress: "Chuỗi nhà hàng Thái đại lớn giới" mua nhượng quyền từ chủ sở hữu ThaiExpress Singapore ThaiExpress có 50 nhà hàng 10 quốc gia Singapore, Indonesia, Malaysia, Úc, Trung Quốc, Ấn Độ, Hàn Quốc, Mongolia, Ả rập Xê Út Việt Nam…ThaiExpress đến Việt Nam từ năm 2009 + hiệnnay có tổng số nhà hàng Việt Nam SeoulGarden: chuỗi Nhà hàng Buffet nướng lẩu không khói lớn mạnh Châu Á Hình thành Quốc đảo Sư tử Singapore từ 25 năm trước Do đầu bếp người Hàn Quốc sáng lập.Ban đầu, Seoul Garden cửa hàng nhỏ phục vụ đồ nướng theo kiểu Hàn Quốc Với niềm đam mê ẩm thực khát vọng mang ẩm thực Hàn Quốc đến với giới, chàng đầu bếp tên Lee không ngừng phát triển nhà hàng với Phương châm ” Lấy chất lượng thực phẩm dịch vụ làm đầu” Ông mong muốn đưa đến cho khách hàng thực phẩm tốt nhất, ngon phong cách SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam phục vụ làm vừa lòng khách hàng khó tính nhất.Seoul Garden ngày phát triển lớn mạnh, ngày Seoul Garden trở thành chuỗi nhà hàng buffet nướng lẩu quốc tế lớn mạnh với gần 30 cửa hàng có mặt nhiều quốc gia Malaysia, Indonesia, Singapore, Philippines Việt + Nam King BBQ: King BBQ – Vua nướng Hàn Quốc thương hiệu Redsun-ITI xây dựng phát triển từ năm 2011 Với mô hình phong cách nhà hàng độc đáo, đến có 20 nhà hàng King BBQ toàn quốc + Capricciosa: Chuỗi nhà hàng Ý từ năm 1978 mua nhượng quyền chủ sở hữu WDI Nhật Bản Capreicciosa có 146 nhà hàng Nhật Bản Việt Nam + XinWang HongKong Café: Chuỗi nhà hàng HongKong mua nhượng quyền từ chủ sở hữu MINOR FOOD GROUP Singapore Ẩm thực đường phố Hong Kong xếp loại ẩm thực phong phú, độc đáo bậc giới Đến với thiên đường ẩm thực này, bạn có hội thưởng thức vô số ăn đến từ vùng miền nước giới Hong Kong, Thượng Hải, Macau, Hàn Quốc, Singapore, Hàn Quốc, Nhật Bản, Pháp, Ý … Để trải nghiệm chân thực thiên đường ẩm thực này, Xinwang Hong Kong Cafe – chuỗi nhà hàng Hong Kong tiếng với 18 chi nhánh Singapore Philippines lựa chọn hoàn hảo cho thực khách yêu thích phong cách ẩm thực đường phố Hong Kong + Tasaki: Chuỗi nhà hàng nướng than Nhật Bản.Tasaki BBQ nhà hàng đồ nướng cao cấp Nhật Bản mang tới cho thực khách phong cách ẩm thực nướng thịt than hồng đại với loại thịt bò ngon thịt bò Nhật Wagyu, thịt bò Mỹ thượng hạng + Thaisiam Hotpot: chuỗi nhà hàng Buffet lẩu Thái SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam + Hotpot Story: thương hiệu Redsun-ITI xây dựng cuối năm 2014 Với mô hình Buffet Lẩu Thái – Nhật – Hàn – Trung, Redsun-ITI muốn mang tới cho thực khách phong cách ăn lẩu quốc tế, có quy mô chất lượng hàng đầu Việt Nam + Sushi Kei: thương hiệu Redsun ITI xây dựng phát triển với mong muốn mang tới cho thực khách ẩm thực độc đáo, phong phú đầy tinh hoa đất nước Mặt trời mọc + Bằng uy tín kinh doanh, REDSUN-ITI nhận nhiều lời mời trở thành đối tác chiến lược TTTM hàng đầu Việt Nam như: Vincom, Royal City, Tím City, Aeon, Lotte Mart… − Sắp tới, công ty cho đời thêm nhiều thương hiệu ẩm thực trung cao cấp với mô hình ẩm thực đáp ứng nhu cầu quý khách hàng − Với 50 nhà hàng toàn quốc thương hiệu, REDSUNITI đã, cam kết đem tới cho quý khách thương hiệu ẩm thực cao cấp chất lượng cao, chuỗi nhà hàng sang trọng, ăn tuyệt hảo dịch vụ đẳng cấp 1.2 Chức nhiệm vụ công ty Với triết lý kinh doanh “ Tất khách hàng” phương châm “ Đầu tư tất cho người công nghệ”, REDSUN-ITI không ngừng phát triển vươn xa với mục tiêu: − Luôn đầu lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Việt Nam − Luôn lấy hài lòng khách hàng làm trọng tâm − Tất mô hình đểu vận hành theo tiêu chuẩn QSCV: Chất lượng – Dịch vụ - Vệ sinh – Giá Trị SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam Sắp tới công ty cho đời thêm nhiều thương hiệu ẩm thực trung cao cấp với mô hình ẩm thực đáp ứng nhu cầu quý khách hàng Bên cạnh đó, REDSUN-ITI đề cao sứ mệnh sau: − Phát triển chuỗi nhà hàng có dịch vụ chuyên nghiệp chất lượng hàng đầu − Giới thiệu văn hóa ẩm thực tiếng quốc tế ( Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore, Hongkong, Ý…) − Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp cho toàn nhân viên đối tác hợp tác với REDSUN-ITI − Cân đối hài hòa lợi ích xã hội – cổ đông – cộng đồng Và hết, REDSUN-ITI phấn đấu nỗ lực phát triển để trở thành tiên phong top lĩnh vực nhà hàng Việt Nam 1.3 Các ngành nghề kinh doanh công ty REDSUN-ITI chủ yếu tập trung kinh doanh lĩnh vực: − Kinh doanh nhà hàng − Dịch vụ ăn uống − Bán buôn bán lẻ sản phẩm Với mô hình chuỗi nhà hàng, với thương hiệu REDSUN-ITI xây dựng hệ thống nhà hàng tỉnh nước.Chủ yếu tập trung thành phổ Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam 1.4 Cơ cấu tổ chức máy quản lý công ty 1.4.1 Cơ cấu mô hình tổ chức Tổng giám đốc Phó giám đốc GĐ Kinh GĐ Marketing Kế toán GĐ Nhân TP Kinh TP Quản lý thu TP Nhân Nhân Viên Nhân viên Kế toán viên Nhân viên Sơ đồ tổ chức máy công ty REDSSUN-ITI 1.4.2 Chức nhiệm vụ phận − Chức nhiệm vụ phận quản lý: + Chức nhiệm vụ phận hành nhân sự: • Tham mưu cho giám đốc nhà hàng, xác định kế hoạch quản lý nguồn nhân lực, bố trí xếp đội ngũ lao động vào phận • Lập kế hoạch đào tạo, bồi dưỡng nhân viên, thực chế độ sách người lao động, xây dựng hoàn thiện sách lương thưởng người lao động SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam 2.5 Kết hoạt động 2.5.1 Sự phát triển nguồn vốn Chỉ tiêu 2012 T.số Tổng số vốn Vỗn lưu động Vốn cổ định % 2013 2014 % T.số % T.số % 13/12 14/13 9.480,7 100 10.429 100 11.732 100 110 112,5 6.162,4 65 6.726,7 64,5 7.579 64,6 109,2 112,7 3.318,3 35 3.702,3 35,5 4.153 35,4 111,5 112,2 ( Nguồn cung cấp: phòng kế toán) Từ bảng số liệu trên, rút số nhận xét sau: − Năm 2013 so với năm 2012: tổng số vốn tăng 10%, vốn lưu động tăng 9,2%, vốn lưu động tăng 11,5% Tổng nguồn vốn nhà hàng đầu tư số trang thiết bị phục vụ kinh doanh − Năm 2014 so với 2013: tổng số vốn tăng 12,5%, vốn cố định tăng 12,2% vốn lưu động tăng 12,7% − Xét cấu vốn vốn lưu động chiếm tỷ trọng cao vốn cố định SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam 2.5.2 Bảng số liệu tổng doanh thu Chỉ 2012 tiêu T.số Tổng 17.17 doanh thu DT tự 13.73 chế 2013 T.trọng T.số T.trọng 100% 19.461 100% 80% 15.180 78% 2014 T.số 22.89 17.63 T.trọng 13/2 14/13 % 100% 113,3 117,6 77% 110,5 116,1 DT chuyên 3.435 20% 4281 22% 5.266 23% 124,6 123 bán ( Nguồn cung cấp: phòng kế toán) Từ bảng số liệu trên, đưa số nhận xét sau: − Năm 2013 so với 2012: TDT nhà hàng tăng 13,3%, DT tự chế tăng 10,5%; DT chuyên bán tăng 24,6% − Năm 2014 so với năm 2013: TDT tăng 17,6%, DT tự chế tăng 16,1%, DT hàng chuyển bán tăng 23% − Xét cấu DT hàng tự chế có xu hướng giảm dần, DT hàng chuyên bán tăng lên SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam 2.5.3 Bảng số liệu lợi nhuận So Chỉ tiêu Mã Năm Năm Năm tăng giảm số 2012 2013 2014 2012/201 TDT sánh 17.172 19.461,6 22.896 NLHH bán 10.526 12.163 14058 61,3 62.5 6.646 So tăng giảm 2013/2014 113,3 117,6 61,4 115,5 115,6 7.253,6 8.838 109,1 121,8 3.212 3.303 4.111 102,8 124,5 18,7 17 18 - 1,7 +1 Trị giá Tý trọng (2/1)*100 Tổng lợi gộp (1)-(2) Tổng CPKD Tý suất CP (4)/(1)*100 sánh SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam LNTT 3.434 3.950,61 4.727 115 119.6 858,5 987,6 1.181 119,6 119.5 2.575,5 2.67 3.545 115,2 119,3 15% 15,2% 15,3% + 0,2 + 0,1 (3)-(4) TTN (5)*25% LNST (5)-(6) Tý suất LN (7)/ (10)*100 ( Nguồn cung cấp: phòng tài kế toán) SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG SEOUL GARDEN 3.1 Vị trí nhiệm vụ thời gian thực tập 3.1.1 Vị trí Nhân viên phục vụ bàn 3.1.2 Nhiệm vụ Trong thời gian thực tập nhà hàng Seoul Garden, em làm việc nhân viên nữ phục vụ bàn Bên cạnh công việc hỗ trợ phận khác nhà hàng hoạt động nhân viên phục vụ bàn mà em thực hiện: - Thực quy trình phục vụ khách hàng Giữ gìn vệ sinh & Bảo quản dụng cụ làm việc Phối hợp với phận khác Báo cáovà bàn giao công việc Ngoài ra, thực quy định nhà hàng: làm giờ, mặc đồng phục, nghiêm chỉnh chuẩn bị tốt việc khu vực phục vụ khách nhập bàn giao ca kiểm tra sổ ăn để xem số lượng đối tượng khách để chuẩn bị phục vụ cho tốt Thực công việc phục vụ khách trước, sau khách ăn 3.2 Mô tả công việc thực tập Vì chuyên làm nhân viên ca sáng nên báo cáo, em xin phép đề cập đến công việc nhân viên ca sáng SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam − Ca sáng đến trước làm 15 phút tức 15 phút, thay trang phục phục vụ Nhân viên phục vụ bàn nữ nam mặc áo phông màu đen + quần màu nâu sẫm, giày giàn thấp đế êm, đeo tạp dề.Đảm bảo tiêu chuẩn diện mạo cá nhân.Đảm bảo đồng phục tư trang gọn gàng, sẽ.Tránh tình trạng phục vụ khách điều kiện ốm đau − Ra quầy lễ tân nhận phiếu đặt bàn để chuẩn bị xếp bàn dụng cụ Nhận phiếu báo nghiệp vụ bàn báo qua cho bếp biết để phối hợp phục vụ (nếu có) − Chuẩn bị công tác lau dọn nhà hàng hàng ngày: + Quét nhà, lau nhà, lau bàn Đảm bảo khu vực làm việc tuyệt đối, gọn gàng, ngăn nắp + Bật điều hoà cho sàn nhanh khô chỉnh nhiệt độ phòng ăn để có nhiệt độ thích hợp phục vụ khách ăn uống + Kê bàn ghế + Chuẩn bị lau bát, đĩa, thìa, dĩa, ly, tách…tại khu vực bàn ăn khu vực để đồ ăn buffet + Sắp xếp dụng cụ theo bàn khu vực + Sau làm xong công việc vệ sinh nhà hàng, nhân viên chia ăn trưa + Đến nhà hàng hoạt động thi sẵn sàng cho công việc chào đón, phục vụ khách trước, sau khách ăn: • Lấy order từ khách hàng: Giới thiệu cho khách hàng ăn đồ uống, menu sách ưu đãi khuyến mại, giảm giá nhà hàng SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam Kiểm tra lại ăn đồ uống số lượng trước phục vụ khách Phục vụ khách đồ mà khách gọi Sẵn sàng trả lời giải đáp thắc mắc khách hàng Để phục vụ khách theo quy trình cách xác, nhanh chóng chuyên nghiệp, trước hết em học ẩm thực ăn nhà hàng cách ghi nhận thông tin order từ khách cách rõ ràng, xác ăn, số lượng, đơn vị tính, phục vụ bàn, ăn số lượng Thêm vào điều quan trọng thái độ nhân viên phục vụ mà em bảo niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với khách − Kiểm kê bảo quản dụng cụ làm việc: Hàng tuần nhà hàng có lịch kiểm kê đồ dung dụng cụ vào thứ 5, để kiểm tra số lượng chất lượng để có biện pháp xử lý thay thế, mua bổ sung − Báo cáo bàn giao công việc hết ca làm: • Báo cáo với quản lý nhà hàng tất cố xảy ca làm việc • Bàn giao công việc dang dở cho ca sau * Ví dụ: khách đến ăn đồ nướng Seoul Garden ( khách chưa đặt trước) ˚ Tiếp đón khách sau nhận chuyển giao từ lễ tân, dẫn khách vào bàn SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam ˚ Đợi khách ổn định chỗ ngồi, đưa menu cho khách, đứng bên cạnh góc chéo khách, chuẩn bị sẵn bút sổ order ˚ Nếu khách phân vân đưa gợi ý chương trình khuyến mãi, giảm giá cho khách tham khảo Khách chọn ghi tên món, loại thịt số lượng yêu cầu đặc biệt khác ˚ Mang nước khách gọi cho khách trước khách chờ nhà bếp chuẩn bị đồ Nhân viên mang kim chi, rau sống, nước sốt… lên bàn trước bàn set up sẵn dụng cụ), xếp sẵn cho khách ˚ Quay trở lại khu vực bếp, mang đồ lên cho khách Nướng thịt cho khách, dùng kéo cắt thịt cho khách Chúc khách ăn ngon miệng Tạm lui vị trí khác, nơi quan sát khách để phục vụ khách trình khách ăn ( trình khách ăn, tiến đến bàn khách, hỏi khách có cần dùng thêm không) ˚ Khi nhận thấy khách ăn xong tiến lại hỏi liệu xem khách muốn toán chưa Nếu khách đồng ý quầy lễ tân lấy hóa đơn, kẹp vào sổ mang lại cho khách Nếu khách có thắc mắc giải đáp khách phận kế toán kiểm tra, đảm bảo toán cho khách ˚ Tiễn khách Cảm ơn khách sử dụng dịch vụ Seoul Garden, hẹn gặp lại khách lần sau ˚ Sau tiễn khách quay trở lại dọn dẹp bàn set up lại bàn SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam 3.3 Tìm hiểu quy trình công việc giao Ngày từ ngày đâu tiên thực tập nhà hàng Seoul Garden, em học làm việc với vị trí nhân viên phục vụ bàn Dưới hướng dẫn trực tiếp quản lý nhà hàng từ hỗ trợ anh chị nhân viên, em biết thực hành giám sát dẫn chuyên nghiệp, đáp ứng yêu cầu tính chất công việc 3.4 Bài học kinh nghiệm - Từ việc tổ chức phục vụ bàn Seoul Garden,em rút nhiều học kinh nghiệm sau: + Rèn luyện tác phong, thực nội quy đơn vị thực tập cách chuẩn chỉnh, từ giúp em hoàn thiện thân tích lũy cho thói quen tốt có ích cho công việc sau + Rèn luyện tính kiên nhẫn, bình tĩnh, lắng nghe yêu cầu phản hồi khách hàng để hoàn thành xuất sắc công việc + Tổ chức phục vụ nhà hàng khâu quan trọng góp phần tạo nên thành công hay thất bại việc kinh doanh ăn uống nhà hàng + Phải không ngừng trau dồi nâng cao hiểu biết tay nghề, quan tâm tìm hiểu thói quen, sở thích khách để đưa phương pháp phục vụ có hiệu đáp ứng nhiều đối tượng khách nhiều hình thức phục vụ khác + Học hỏi cách làm việc phối hợp, hỗ trợ lẫn công việc giúp cho việc trở nên dễ dàng chuyên nghiệp Qua học kinh nghiệm khoàng thời gian tuần thực tập giúp em học tích lũy nhiều vốn kiến thức quý báu lý thuyết SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam liền với thực hành, cách ứng xử tạo dựng mối quan hệ với cô chú, anh chị nhà hàng Sau đợt thực tập em tiếp tục cố gắng để mai trau dồi phát huy khả thân 3.5 Một số kiến nghị biện pháp 3.5.1 Đối với khoa Du lịch Qua tháng học tập trường, nhờ giảng dạy nhiệt tình thầy cô giáo nhà trường giúp em tiếp thu nhiều kiến thức du lịch khách sạn Những kiến thức bổ ích giúp em hiểu ngày du lịch thiếu sống người, du lịch giúp người nâng cao hiểu biết thời gian bên Tuy nhiên, bên cạnh việc truyền đạt lý thuyết thầy cô vấn đề thực hành vấn đề thiếu Vì vậy, em xin phép đưa số kiến nghị với nhà trường vấn đề sau: - Nhà trường cần tổ chức nhiều chương trình ngoại khóa để chúng em sâu chuyên môn, tiếp xúc với thực tế, tăng thêm tài liệu tham khảo - Tăng thêm số tiết thực hành môn nghiệp vụ, giảm bớt số tiết môn không liên quan đến phục vụ cho ngành nghiệp vụ - Môn tiếng Anh trường với số lượng tiết học 3.5.2 Đối với nhà hàng Seoul Garden REDSUN-ITI Nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp kinh doanh du lịch nói chung nhà hàng kinh doanh ăn uống nói riêng phụ thuộc vào tang tổng SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam doanh thu hạ thấp chi phí Theo em, để nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng nên áp dụng biện pháp hạ thấp chi phí sau: - Quản lý hoạt động kinh doanh nhà hàng cách xây dựng mức kinh tế kỹ thuật, định mức sử dụng nguyên liệu cho bếp, định mức lao động định mức chi phí - Quản lý chặt chẽ chi phí tài chính, tiết kiệm chi phí tiết kiệm - Áp dụng khuyến khích, tặng thưởng lợi ích vật chất với người lao động - Hơn nhà hàng cần phải trọng đến thông tin thị trường để có kế hoạch quảng cáo sản phẩm làm cho người tiêu dùng biết đến SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam KẾT LUẬN Du lịch - ngành công nghiệp ống khói.Ngành du lịch phát triển có ý nghĩa to lớn kinh tế quốc dân đất nước mà ảnh hưởng sâu sắc đến chuyển dịch cấu kinh tế vùng mà diện mạo vùng thay đổi Qua thời gian nhận làm việc thực tế nhà hàng Seoul Garden, thực tập chức nghề nghiệp đào tạo lý thuyết trường em nhận thấy thời gian cần thiết quan trọng thân em học phải đôi với hành, ta có học lý thuyết mà không vận dụng vào thực tế trừu tượng kết Trong thời gian thực tập nhà hàng Seoul Garden giúp em hiểu thương hiệu tiếng chuỗi nhà hàng.Tại nhà hàng, em biết sử dụng trang thiết bị đại có liên quan đến phận em.Ở em học nhiều phong cách kỹ thuật phục vụ, nghệ thuật ứng xử nâng cao hiểu biết ngành du lịch em hiểu đôi nét văn hoá ẩm thực người Hàn Quốc.Trong thời gian thực tập ngắn ngủi này, em có hội áp dụng giảng lý thuyết vào hoạt động thực tế thương trường Từ đó, thân em có nhận thức xác thực, có sở để từ rút kinh nghiệm quý báu nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ giúp trở nên tự tin hơn, thành thạo nghiệp vụ sau trở thành nhân viên thức hoạt động công tác nhà hàng,khách sạn SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo công ty REDSUN-ITI, nhà hàng Seoul Garden toàn công nhân viên khách sạn cô, anh, chị tổ bàn, bếp tận tình bảo, tận tình chi tiết dù nhỏ tạo điều kiện thuận lợi suốt trình em thực tập Em hy vọng sau khóa thực tập với kiến thức học trường với kiến thức thực tế học trình thực tập nhà hàng Seoul Garden, em vận dụng có hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn Cuối em xin chúc Ban lãnh đạo công ty toàn thể cán công nhân viên công ty có sức khỏe dồi dào, công tác tốt, thương hiệu Seoul Garden công ty REDSUN-ITI kinh doanh ngày thành đạt Em hy vọng có hội làm việc cộng tác lâu dài với anh chị tương lai Tiếp theo em xin gửi lời cảm ơn tri ân tới thầy cô Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội nói chung Khoa Du lịch, thầy cô trực tiếp dìu dắt chúng em năm học vừa qua nói riêng Chúng em biết ơn tâm huyết kiến thức thầy cô truyền đạt em xin hứa phát huy truyền thống học tập làm việc kỷ luật khoa để bước vào sống Em xin chân thành cảm ơn! Ngày 21 tháng 02 năm 2016 Sinh viên thực Trần Thị Quỳnh Anh PHỤ LỤC DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: [1] Nguyễn Văn Mạnh, Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn Đại học Kinh Tế Quốc Dân, NXB Lao Động – Xã Hội, 2008 [2] Trịnh Xuân Dũng – “ Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội”, 1999 [3] Website:http://redsun-iti.com.vn/ [4] Website: http://seoulgarden.com.vn/ [5] Website:http://thuctaptotnghiep.net/bao-cao-thuc-tap-nghiep-vu-phuc-vuban-tai-khach-san/ [...]... TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN BÀN TẠI NHÀ HÀNG SEOUL GARDEN 3.1 Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập 3.1.1 Vị trí Nhân viên phục vụ bàn 3.1.2 Nhiệm vụ Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Seoul Garden, em làm việc như một nhân viên nữ phục vụ bàn Bên cạnh các công việc hỗ trợ các bộ phận khác trong nhà hàng thì hoạt động chính của nhân viên phục vụ bàn mà em đã thực hiện: - Thực hiện quy trình phục. .. Giang Nam CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BÀN TẠI SEOUL GARDEN THUỘC REDSUN-ITI 2.1 Thông tin chung về nhà hàng Seoul Garden SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam − Nhà hàng Seoul Garden tọa lạc tại Tầng SO-07, tầng G, TTTM The Garden, Mễ Trì – Từ Liêm − Seoul Garden là chuỗi nhà hàng Buffet nướng và lẩu không khói lớn mạnh nhất Châu Á Hình thành tại quốc đảo Sư tử Singapore từ hơn 25 năm... tiêu chuẩn diện mạo cá nhân.Đảm bảo đồng phục tư trang gọn gàng, sạch sẽ.Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau − Ra quầy lễ tân nhận phiếu đặt bàn để chuẩn bị sắp xếp bàn và dụng cụ Nhận được phiếu báo nghiệp vụ bàn sẽ báo qua cho bếp biết để phối hợp hơn phục vụ (nếu có) − Chuẩn bị công tác lau dọn nhà hàng hàng ngày: + Quét nhà, lau nhà, lau bàn Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt... trình phục vụ khách hàng Giữ gìn vệ sinh & sạch sẽ Bảo quản các dụng cụ làm việc Phối hợp với các bộ phận khác Báo cáovà bàn giao công việc Ngoài ra, thực hiện quy định của nhà hàng: đi làm đúng giờ, mặc đồng phục, nghiêm chỉnh chuẩn bị tốt mọi việc ở khu vực phục vụ khách nhập bàn giao ca kiểm tra sổ ăn để xem số lượng và đối tượng khách để chuẩn bị phục vụ cho tốt Thực hiện các công việc phục vụ khách... đầu, Seoul Garden chỉ là một cửa hàng nhỏ phục vụ đồ nướng theo kiểu Hàn Quốc Với niềm đam mê ẩm thực và khát vọng mang ẩm thực Hàn Quốc đến với thế giới, đầu bếp tên Lee đã không ngừng phát triển nhà hàng với phương châm “ Lấy chất lượng thực phẩm và phục vụ làm đầu” Ông luôn mong muốn đưa đến cho khách hàng những thực phẩm tốt nhất, ngon nhất và phong cách phục vụ có thể làm vừa lòng khách hàng khó... nhận được làm việc thực tế tại nhà hàng Seoul Garden, được thực tập đúng chức năng nghề nghiệp đã được đào tạo lý thuyết tại trường em nhận thấy thời gian này rất cần thiết và quan trọng đối với bản thân em bởi vì học phải đi đôi với hành, ta có học lý thuyết mấy đi nữa mà không vận dụng vào thực tế thì rất trừu tượng và không có kết quả Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Seoul Garden đã giúp em... cũng như nhà hàng Seoul Garden cùng toàn bộ công nhân viên trong khách sạn nhất là các cô, các anh, các chị trong tổ bàn, bếp đã tận tình chỉ bảo, tận tình từng chi tiết dù là nhỏ nhất và tạo điều kiện thuận lợi trong suốt quá trình em thực tập tại đây Em hy vọng sau khóa thực tập này với kiến thức đã học tại trường cùng với kiến thức thực tế học trong quá trình thực tập tại nhà hàng Seoul Garden, em... chức và chức năng nhiệm vụ của các bộ phận tại nhà hàng Seoul Garden Tổng quản lý BP ẩm thực BP kế toán Nhân viên Bàn Bếp BP lễ tân và bảo vệ Bar Nhân viên SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam Nhân viên Mô hình cơ cấu tổ chức của nhà hàng Seoul Garden − Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận + Bộ phận lễ tân: • Lễ tân có trách nhiệm chính là đứng trước sảnh của nhà hàng và chào đón khách,... dẹp bàn và set up lại bàn mới SVTT: Trần Thị Quỳnh Anh GVHD: Nguyễn Giang Nam 3.3 Tìm hiểu quy trình công việc được giao Ngày từ ngày đâu tiên thực tập tại nhà hàng Seoul Garden, em đã học và làm việc với vị trí nhân viên phục vụ bàn Dưới sự hướng dẫn trực tiếp của quản lý nhà hàng cũng như từ sự hỗ trợ của các anh chị nhân viên, em đã biết và được thực hành dưới sự giám sát và chỉ dẫn chuyên nghiệp, ... nghị với nhà trường về những vấn đề sau: - Nhà trường cần tổ chức nhiều chương trình ngoại khóa để chúng em có thể đi sâu về chuyên môn, tiếp xúc với thực tế, tăng thêm tài liệu tham khảo - Tăng thêm số tiết thực hành các môn nghiệp vụ, giảm bớt số tiết các môn không liên quan đến phục vụ cho ngành nghiệp vụ - Môn tiếng Anh ở trong trường với số lượng tiết học còn ít 3.5.2 Đối với nhà hàng Seoul Garden