Đang tải... (xem toàn văn)
1.1 Sự ra đời của ngành kỹ thuật lạnh và điều hòa không khí 1.1.1 Lịch sử phát triển: Từ lâu con người đã biết làm lạnh và sử dụng lạnh: Cách đây khoảng 5000 năm con người đã biết bảo quản lương thực, thực phẩm trong các hang động và nhiệt độ thấp do các mạch nước ngầm chảy qua. Các tranh vẽ tên tường trong các kim tự tháp Ai cập cách đây khoảng 2500 – 3000 năm đã mô tả cảnh nô lệ quạt các bình gốm xốp cho nước bay hơi làm mát không khí. Cách đây 2000 năm người Ấn Độ và Trung Quốc biết trộn muối và nước đá để tạo nhiệt độ thấp hơn. Tuy nhiên kỹ thuật lạnh hiện đại chỉ mới bắt đầu từ thế kỷ 18 và 19 với các sự kiện nổi bật: 1750 – 1755 Giáo sư W. Cullen đã cho nước trong các cốc đặt trong một quả chuông thủy tinh hóa đá nhờ hút chân không trong quả chuông. 1761 – 1764 J. Blach phát hiện nhiệt ngưng tụ và nhiệt ẩn hóa hơi. 1780 Clouet và Monge lần đầu tiên hóa lỏng khí SO2. 1810 Leslie chế tạo máy lạnh hấp thụ H2OH2SO4. 1823 Faraday công bố công trình về hóa lỏng khí. 1824 Carnot khám phá ra định luật nhiệt động 2 . 1834 Perkins đăng ký bằng phát minh về máy lạnh máy nén hơi đầu tiên trên thế giới, máy lạnh chạy bằng ete. 1835 Thilorer hóa rắn CO2. 1842 – 1843 Mayer và Joule khám phá đương lượng nhiệt của công ( định luật nhiệt động 1 ). 1845 Gorie chế tạo máy nén khí đầu tiên. 1852 Thomson ( Kelvin) phát minh ra bơm nhiệt. 1856 – 1859 Harrison hoàn thiện máy lạnh máy nén hơi môi chất etylen. 1858 Tàu hỏa lạnh chở thực phẩm đầu tiên hoạt động ở Bắc Mỹ. 1859 Carre phát minh máy lạnh hấp thụ NH3H2O đầu tiên. 1861 Mort và Nicolle xây dựng máy kết đông thịt đầu tiên ở Sydney. 1862 Máy lạnh hấp thụ ra đời. 1865 Xây dựng kho lạnh đầu tiên ở Mỹ. 1869 Andrew lần đầu tiên cắt nghĩa về điểm tới hạn. 1869 Hammond chuyên chở thịt tươi trong toa tàu hỏa lạnh. 1871 Tellier chế tạo máy nén hơi chạy bằng metyl ete đầu tiên. 1873 Van der Waals công bố phương trình trạng thái. 1874 Pictet chế tạo máy lạnh máy nén hơi SO2 đầu tiên; kỹ sư Linde người Đức chế tạo ra máy nén lạnh đầu tiên tương đối hoàn chỉnh. 1876 Tellier xây dựng tàu thủy lạnh đầu tiên chở thịt đông lạnh xuyên lục địa. 1878 – 1882 Xây dựng kho lạnh cỡ lớn đầu tiên ở Mỹ, Anh và Achentina. 1884 Tàu hỏa điều hòa không khí đầu tiên khánh thành chạy tuyến đường Baltimore – Ohis. 1895 Linde chế tạo máy hóa lỏng không khí đầu tiên. 1904 Mollier xây dựng đồ thị ph – s và lgp – h. 1906 Nernst phát hiện định luật nhiệt động thứ II. 1908 Kamerlingh Onnes hóa lỏng Heli (4k). 1910 Leiblanc chế tạo máy lạnh ejecto đầu tiên. 1911 Carrire đặt nền móng đầu tiên cho kỹ thuật điều hòa không khí. 1930 Sản xuất freon công nghiệp. 1944 Điều hòa không khí trên máy bay ở Mỹ; ra đời máy lạnh hấp thụ H2OLiBr ở Mỹ. 1954 Chu trình Stirling dùng H2 hoặc N2 tạo nhiệt độ 150 đến 200 0C. 1959 Chu trình máy lạnh nén khí GIFFORD và MC MAHON ( 220 đến 260 0C). 1960 Máy nén trục vít được sử dụng trong kỹ thuật lạnh. 1986 Siêu dẫn ở nhiệt độ cao ( BEDNORZ và MUELLER) 1987 Nghị định Montreal cấm các freon làm suy giảm tầng ozon như R11, R12, R13B1, R113, R115. 1989 Tạo được nhiệt độ 1.10 mũ 5k ở Beyreuth. 1.1.2 Ứng dụng của ngành kỹ thuật lạnh: Trong công nghiệp thực phẩm: bảo quản thịt, cá, rau quả; trong sản xuất sữa, bia, nước ngọt, đồ hộp… Nước đá dùng rộng rãi trong ăn uống, bảo quản sơ bộ đánh bắt ở biển. Trong công nghiệp: ngành luyện kim hóa lỏng không khí thu oxi cấp cho các lò luyện gang (3638% oxy); lò luyện thép hàn cắt kim loại (tới 9698% oxy); hóa lỏng rồi chưng cất không khí thu các đơn chất – khí trơ He, Kr, Ne, Xe – để nạp vào bóng đèn điện. Sử dụng lạnh cryo trong siêu dẫn. Trong nông nghiệp: hóa lỏng không khí thu nitơ làm phân đạm. Trong y tế: dùng lạnh bảo quản thuốc men, máu; dùng nitơ bảo quản các phôi, dùng lạnh trong mổ xẻ để giảm bớt chảy máu. Trong quốc phòng: dùng ôxi lỏng cho tên lửa, tàu vũ trụ. Trước khi cho tên lửa khai hỏa người ta cho ôxy lỏng có nhiệt độ dạng khí 180 0C ra khỏi bình chứa nên ta thấy phần ống phóng ở đuôi có băng và hơi nước ngưng tụ mù mịt, sau ít giây mới thấy lửa phụt ra, khi tên lửa bay phần đuôi vẫn đóng băng. Điều hòa không khí cho nhà ở, nhà công cộng, các xí nghiệp công nghiệp, các phương tiện giao thông. 1.1.3 Ứng dụng của ngành điều hòa không khí: Chủ yếu phục vụ cho con người là chính, nhưng ngày nay thiết bị được sử dụng rông rãi hơn như cho thực vật, động vật, máy móc, trang thiết bị y tế, thuốc men, dược phẩm.
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG CHƯƠNG GIỚI THIỆU LỊCH SỬ NGÀNH KỸ THUẬT LẠNH VÀ ĐIỀU HÒA KHÔNG KHÍ 1.1 Sự đời ngành kỹ thuật lạnh điều hòa không khí 1.1.1 Lịch sử phát triển: Từ lâu người biết làm lạnh sử dụng lạnh: - Cách khoảng 5000 năm người biết bảo quản lương thực, thực phẩm hang động nhiệt độ thấp mạch nước ngầm chảy qua - Các tranh vẽ tên tường kim tự tháp Ai cập cách khoảng 2500 – 3000 năm mô tả cảnh nô lệ quạt bình gốm xốp cho nước bay làm mát không khí - Cách 2000 năm người Ấn Độ Trung Quốc biết trộn muối nước đá để tạo nhiệt độ thấp - Tuy nhiên kỹ thuật lạnh đại kỷ 18 19 với kiện bật: 1750 – 1755 Giáo sư W Cullen cho nước cốc đặt chuông thủy tinh hóa đá nhờ hút chân không chuông 1761 – 1764 J Blach phát nhiệt ngưng tụ nhiệt ẩn hóa 1780 Clouet Monge lần hóa lỏng khí SO2 1810 Leslie chế tạo máy lạnh hấp thụ H2O/H2SO4 1823 Faraday công bố công trình hóa lỏng khí 1824 Carnot khám phá định luật nhiệt động 1834 Perkins đăng ký phát minh máy lạnh máy nén giới, máy lạnh chạy ete 1835 Thilorer hóa rắn CO2 1842 – 1843 Mayer Joule khám phá đương lượng nhiệt công ( định luật nhiệt động ) 1845 Gorie chế tạo máy nén khí SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG 1852 Thomson ( Kelvin) phát minh bơm nhiệt 1856 – 1859 Harrison hoàn thiện máy lạnh máy nén môi chất etylen 1858 Tàu hỏa lạnh chở thực phẩm hoạt động Bắc Mỹ 1859 Carre phát minh máy lạnh hấp thụ NH3/H2O 1861 Mort Nicolle xây dựng máy kết đông thịt Sydney 1862 Máy lạnh hấp thụ đời 1865 Xây dựng kho lạnh Mỹ 1869 Andrew lần cắt nghĩa điểm tới hạn 1869 Hammond chuyên chở thịt tươi toa tàu hỏa lạnh 1871 Tellier chế tạo máy nén chạy metyl ete 1873 Van der Waals công bố phương trình trạng thái 1874 Pictet chế tạo máy lạnh máy nén SO2 đầu tiên; kỹ sư Linde người Đức chế tạo máy nén lạnh tương đối hoàn chỉnh 1876 Tellier xây dựng tàu thủy lạnh chở thịt đông lạnh xuyên lục địa 1878 – 1882 Xây dựng kho lạnh cỡ lớn Mỹ, Anh Achentina 1884 Tàu hỏa điều hòa không khí khánh thành chạy tuyến đường Baltimore – Ohis 1895 Linde chế tạo máy hóa lỏng không khí 1904 Mollier xây dựng đồ thị ph – s lgp – h 1906 Nernst phát định luật nhiệt động thứ II 1908 Kamerlingh Onnes hóa lỏng Heli (4k) 1910 Leiblanc chế tạo máy lạnh ejecto 1911 Carrire đặt móng cho kỹ thuật điều hòa không khí 1930 Sản xuất freon công nghiệp 1944 Điều hòa không khí máy bay Mỹ; đời máy lạnh hấp thụ H2O/LiBr Mỹ SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG 1954 Chu trình Stirling dùng H2 N2 tạo nhiệt độ -150 đến -200 0C 1959 Chu trình máy lạnh nén khí GIFFORD MC MAHON ( -220 đến -260 0C) 1960 Máy nén trục vít sử dụng kỹ thuật lạnh 1986 Siêu dẫn nhiệt độ cao ( BEDNORZ MUELLER) 1987 Nghị định Montreal cấm freon làm suy giảm tầng ozon R11, R12, R13B1, R113, R115 1989 Tạo nhiệt độ 1.10 mũ -5k Beyreuth 1.1.2 Ứng dụng ngành kỹ thuật lạnh: - Trong công nghiệp thực phẩm: bảo quản thịt, cá, rau quả; sản xuất sữa, bia, nước ngọt, đồ hộp… Nước đá dùng rộng rãi ăn uống, bảo quản sơ đánh bắt biển - Trong công nghiệp: ngành luyện kim hóa lỏng không khí thu oxi cấp cho lò luyện gang (3638% oxy); lò luyện thép hàn cắt kim loại (tới 96-98% oxy); hóa lỏng chưng cất không khí thu đơn chất – khí trơ He, Kr, Ne, Xe – để nạp vào bóng đèn điện Sử dụng lạnh cryo siêu dẫn - Trong nông nghiệp: hóa lỏng không khí thu nitơ làm phân đạm - Trong y tế: dùng lạnh bảo quản thuốc men, máu; dùng nitơ bảo quản phôi, dùng lạnh mổ xẻ để giảm bớt chảy máu - Trong quốc phòng: dùng ôxi lỏng cho tên lửa, tàu vũ trụ Trước cho tên lửa khai hỏa người ta cho ôxy lỏng có nhiệt độ dạng khí -180 0C khỏi bình chứa nên ta thấy phần ống phóng đuôi có băng nước ngưng tụ mù mịt, sau giây thấy lửa ra, tên lửa bay phần đuôi đóng băng - Điều hòa không khí cho nhà ở, nhà công cộng, xí nghiệp công nghiệp, phương tiện giao thông 1.1.3 Ứng dụng ngành điều hòa không khí: Chủ yếu phục vụ cho người chính, ngày thiết bị sử dụng rông rãi cho thực vật, động vật, máy móc, trang thiết bị y tế, thuốc men, dược phẩm SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG 1.2 Tầm quan trọng ngành kỹ thuật lạnh điều hòa không khí - Trong năm qua ngành kỹ thuật lạnh nước ta phát triển mạnh mẽ, đặc biệt ngành chế biến bảo quản thủy sản Quá trình chuyển đổi công nghệ chế biến đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế thay đổi môi chất lạnh tạo nên cách mạng thật cho ngành kỹ thuật lạnh nước ta - Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới nóng ẩm điều hòa không khí thông gió có ý nghĩa to lớn người sản xuất Cùng với phát triển vũ bão khoa học kỹ thuật nói chung, kỹ thuật điều hòa không khí có bước tiến đáng kể vài thập kỷ qua Đặc biệt kể từ sách mở cửa nước ta, thiết bị điều hòa không khí nhập từ nhiều nước khác với nhu cầu ngày tăng ngày phát triển đại 1.2.1 Đối với tiện nghi người: Từ xa xưa người biết vận dụng làm mát nước vào nhu cầu sinh hoạt Theo dòng thời gian người ngày phát minh chế tạo hoàn thiện nhiều loại máy lạnh Do máy lạnh không ngừng cải tiến hoàn thiện Cho đến ngày chúng đa dạng về: Công suất có: 1hp, 2hp, 10hp, 15hp… Cấu tạo có: máy nén trục vít, pisston, cánh gạt… Hình dáng có: cụm, cụm, casset, tủ đứng, áp trần… Hình 1.1: Máy lạnh SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP 1.2.2 GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Đối với sản xuất bảo quản: - Con người không ngừng mở rộng quan hệ kèm theo trao đổi hàng hóa nước với Để vận chuyển từ quốc gia sang quốc gia khác hàng hóa mặt hàng tươi sống (tôm, cua, cá…) cần phải đông lạnh để sản phẩm không bị hư hỏng - Nước ta thiên nhiên ưu đãi đất đai màu mỡ, khí hậu nhiệt đới nóng ẩm, có bờ biển kéo dài, giáp với Thái Bình Dương tạo điều kiện cho sản xuất nhiều sản phẩm rau, quả, sản phẩm thủy sản, … đủ dùng mà sản xuất nước Chúng ta làm để bảo quản tốt thực phẩm không mang xa? Nếu dùng phương pháp lý học, hóa học tốn mà ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Cùng với ngành lạnh ta dùng phương pháp cấp đông đông lạnh rẻ chất lượng sản phẩm giữ tốt thời gian dài - Qua ta thấy tầm quan trọng ngành lạnh đời sống người Hình 1.2: Hệ thống cấp đông SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG THỌ QUANG – ĐÀ NẴNG 2.1 Giới thiệu công trình: - Tên công trình: CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN THỌ QUANG – ĐÀ NẴNG - Công trình Công ty cổ phần thủy sản thương mại Thuận Phước làm chủ đầu tư, thành lập tháng 06 năm 1987, hoạt động khu công nghiệp Đà Nẵng, phường Thọ Quang, Sơn Trà, Đà Nẵng - Ra đời dựa nhu cầu phát triển tiềm thuỷ sản thành phố, nhằm đưa Đà Nẵng trở thành thành phố phát triển mạnh chế biến thuỷ sản thực phẩm đông lạnh xuất - Lãnh đạo công ty xác định dùng mạnh phối kết hợp hiệu xuất nhập để phát triển bền vững, tận dụng hội tốt kinh doanh.Vì vậy, giai đoạn 2012 – 2016 Công ty phát triển ba lĩnh vực : sản xuất –thương mại – dịch vụ 2.2 Vị trí công trình: - Công ty chế biến xuất thủy sản Thọ Quang địa số 01, Bùi Quốc Hưng, khu công nghiệp Đà Nẵng, phường Thọ Quang, Sơn Trà, Đà Nẵng.Nhà máy đơn vị thành viên công ty cổ phần xuất nhập thủy sản Miền Trung – nằm khu công nghiệp dịch vụ thủy sản Đà Nẵng, cách trung tâm thành phố Đà Nẵng khoảng 10km phía Đông thành phố - Nhà máy sản xuất nằm cách xa khu dân cư, sát vịnh Mân Quang cảng cá gần cảng sâu Tiên Sa Đà Nẵng, có hệ thống giao thông xây dựng đường cao tốc Ngô Quyền nối liền cảng sâu Đà Nẵng với trục đường 14 nối với Lào Campuchia thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu hàng hóa sau - Vị trí công ty: Phía Đông giáp khu đất chia lô khu công nghiệp thủy sản SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Phía Tây giáp đường quy hoạch khu công nghiệp Phía Nam giáp đường quy hoạch khu công nghiệp Phía Bắc giáp Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Phước Tiến Hình 2.1 Phân xưởng sơ chế Công ty 2.3 Quy mô, đặc điểm kiến trúc hướng xây dựng nhà máy: - Công ty Thọ Quang nhà máy chế biến thủy sản lớn Seaprodex Đà Nẵng xây dựng diện tích 7000 m2, bao gồm ba phân xưởng với code EU: DL10, DL190, DL506 Nhà máy trang bị hệ thống băng chuyền IQF siêu tốc, hệ thống hấp luộc, hệ thống tủ đông kho lạnh với tổng công suất lên đến 4000 tấn/năm - Các mặt hàng chính: tôm thẻ chân trắng, mực nang, mục ống, bạch tuột, loại cá biển… - Chế biến xuất thuỷ sản: sản phẩm chủ đạo Công ty tôm thẻ chân trắng, có mặt hàng thủy sản giá trị gia tăng truyền thống khác mực nang sashimi, cá xiên que Các sản phẩm Công ty tiêu thụ với doanh số lớn nhiều thị trường toàn giới bao gồm Nhật, Châu Âu, Mỹ, Châu Á, Châu Úc SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG - Sản xuất kinh doanh thức ăn nuôi thuỷ sản: Công ty sản xuất, kinh doanh loại thức ăn nuôi tôm, cá dây chuyền thiết bị công nghệ tiên tiến nay, theo qui trình kiểm soát chặt chẽ, hệ số tiêu tốn thức ăn tối ưu, tổng hợp đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng cho thuỷ sản nuôi Ngoài thực dịch vụ kỹ thuật công nghệ, vật tư, thiết bị phục vụ nuôi trồng thuỷ sản - Kinh doanh dịch vụ kho vận: Công ty có hệ thống kho bảo quản lạnh với công suất lớn đầu tư hai khu vực Đà Nẵng thành phố Hồ Chí Minh thỏa mãn tốt nhu cầu cấp đông bảo quản lạnh loại thuỷ hàng sản, súc sản, nông sản - Kinh doanh vật tư nhập khẩu: kinh doanh vật tư nhập lĩnh vực kinh doanh truyền thống, chuyên nghiệp Công ty với 25 năm kinh nghiệm, khẳng định thương hiệu, uy tín nhà cung cấp, nhà bán buôn bán lẻ lớn đối tác, khách hàng nước Công ty chuyên kinh doanh nhập loại vật tư: hạt nhựa, sắt thép, giấy, bột giấy, hàng tiêu dùng, thiết bị văn phòng, máy móc thiết bị phục vụ sản xuất Hình 2.2 Vùng nguyên liệu công ty SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Bảng 2.1:Diện tích suất vùng nuôi: Bình Định Quãng Ngãi Diện tích Quảng Huế Quảng Trị Quảng Bình Nam 1.200 4000 2500 1000 4000 2500 120-150 130-150 150-200 150-200 130-150 130-150 nuôi Mật độ nuôi con/m Năng tấn/ha con/m tấn/ con/m con/m con/m con/m2 /ha tấn/ha tấn/ha tấn/ha 70-80 con/kg60/80 90/110 90/110 60/80 80/90 vụ vụ vụ vụ vụ suất/ha Size bình quân Vụ năm vụ - Nhà máy Thọ Quang gồm ba phân xưởng chế biến Với thiết kế mang tính chuyên nghiệp, khu vực sản xuất nhà máy phân chia riêng để phục vụ cho sản xuất mặt hàng chính, có dây chuyền chuyên chế biến tôm, dây chuyền cho chế biến mặt hàng giá trị gia tăng cho chế biến loại thủy sản khác - Năm 2010, Công ty đầu tư thêm phân xưởng chế biến số dành cho chế biến sản phẩm thủy sản tinh chế kho bảo quản lạnh 800 tấn, công suất chế biến thủy sản nhà máy tăng lên gấp đôi so với trước - Song song với việc xây dựng hệ thống sở trang thiết bị cho chế biến, nhà máy tiến hành triển khai thực chương trình quản lý chất lượng tự nguyện bắt buộc, nhà máy cấp loại chứng nhận ISO 9001-2000; HACCP BRC SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Hình 2.3: Mặt nhà máy chế biến thủy sản xuất Thọ Quang 1000 sản phẩm/năm NĂM 2007 SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN NĂM 2008 Trang 10 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG CHƯƠNG HỆ THỐNG VÀ THIẾT BỊ KHO LẠNH BẢO QUẢN 8.1 KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI VÀ CHỌN NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN 8.1.1 Kho lạnh bảo quản Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nông sản, rau quả, sản phẩm công nghiệp hoá chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ vv… Hiện kho lạnh sử dụng công nghiệp chế biến thực phẩm rộng rãi chiếm tỷ lệ lớn Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm: - Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: Thịt, hải sản, đồ hộp - Bảo quản nông sản thực phẩm, rau - Bảo quản sản phẩm y tế, dược liệu - Kho bảo quản sữa - Kho bảo quản lên men bia - Bảo quản sản phẩm khác 8.1.2 Phân loại Có nhiều kiểu kho bảo quản dựa phân loại khác nhau: Theo công dụng người ta phân loại kho lạnh sau: - Kho lạnh sơ bộ: Dùng làm lạnh sơ hay bảo quản tạm thời thực phẩm nhà máy chế biến trước chuyển sang khâu chế biến khác - Kho chế biến: Được sử dụng nhà máy chế biến bảo quản thực phẩm (nhà máy đồ hộp, nhà máy sữa, nhà máy chế biến thuỷ sản, nhà máy xuất thịt vv ) Các kho lạnh loại thường có dung tích lớn cần phải trang bị hệ thống có công suất lạnh lớn Phụ tải kho lạnh thay đổi phải xuất nhập hàng thường xuyên SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 113 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG - Kho phân phối, kho trung chuyển: Dùng điều hoà cung cấp thực phẩm cho khu vực dân cư, thành phố dự trữ lâu dài Kho lạnh phân phối thường có dung tích lớn trữ nhiều mặt hàng có ý nghĩa lớn đến đời sống sinh hoạt cộng đồng - Kho thương nghiệp: Kho lạnh bảo quản mặt hàng thực phẩm hệ thống thương nghiệp Kho dùng bảo quản tạm thời mặt hàng doanh nghiệp bán thị trường - Kho vận tải (trên tàu thuỷ, tầu hoả, xe ôtô ): đặc điểm kho dung tích lớn, hàng bảo quản mang tính tạm thời để vận chuyển từ nơi sang nơi khác - Kho sinh hoạt: loại kho nhỏ dùng hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng dùng bảo quản lượng hàng nhỏ Theo nhiệt độ người ta chia ra: - Kho bảo quản lạnh: Nhiệt độ bảo quản thường nằm khoảng -2oC đến 5oC Đối với số rau nhiệt đới cần bảo quản nhiệt độ cao (chuối > 10oC, chanh > 4oC) Nói chung mặt hàng chủ yếu rau mặt hàng nông sản - Kho bảo quản đông: Kho sử dụng để bảo quản mặt hàng qua cấp đông Đó hàng thực phẩm có nguồn gốc động vật Nhiệt độ bảo quản tuỳ thuộc vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản Tuy nhiên nhiệt độ bảo quản tối thiểu phải đạt -18oC vi sinh vật phát triển làm hư hại thực phẩm trình bảo quản - Kho đa năng: Nhiệt độ bảo quản -12oC - Kho gia lạnh: Nhiệt độ 0oC, dùng gia lạnh sản phẩm trước chuyển sang khâu chế biến khác - Kho bảo quản nước đá: Nhiệt độ kho tối thiểu -4oC Theo dung tích chứa Kích thước kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng Do đặc điểm khả chất tải cho loại thực phẩm có khác nên thường qui dung tích thịt (MT-Meet Tons) Ví dụ kho 50MT, Kho 100MT, Kho 150 MT vv kho có khả chứa 50, 100, 150 vv thịt Theo đặc điểm cách nhiệt người ta chia ra: SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 114 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG - Kho xây: Là kho mà kết cấu kiến trúc xây dựng bên người ta tiến hành bọc lớp cách nhiệt Kho xây chiếm diện tích lớn, lắp đặt khó, giá thành tương đối cao, không đẹp, khó tháo dỡ di chuyển Mặt khác mặt thẩm mỹ vệ sinh kho xây không đảm bảo tốt Vì nước ta người ta sử dụng kho xây để bảo quản thực phẩm - Kho panel: Được lắp ghép từ panel tiền chế polyurethan lắp ghép với móc khoá camlocking Kho panel có hình thức đẹp, gọn giá thành tương đối rẻ, tiện lợi lắp đặt, tháo dỡ bảo quản mặt hàng thực phẩm, nông sản, thuốc men, dược liệu vv Hiện nhiều doanh nghiệp nước ta sản xuất panel cách nhiệt đạt tiêu chuẩn cao Vì hầu hết xí nghiệp công nghiệp thực phẩm sử dụng kho panel để bảo quản hàng hoá 8.1.3 Chọn nhiệt độ bảo quản - Nhiệt độ bảo quản thực phẩm phải lựa chọn sở kinh tế kỹ thuật Nó phụ thuộc vào loại sản phẩm thời gian bảo quản chúng Thời gian bảo quản lâu đòi hỏi nhiệt độ bảo quản thấp - Đối với mặt hàng trữ đông nước châu Âu người ta thường chọn nhiệt độ bảo quản thấp từ -25oC đến -30oC, nước ta thường chọn khoảng -18oC ± oC Các mặt hàng trữ đông cần bảo quản nhiệt độ nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông tránh không để rã đông tái kết tinh lại làm giảm chất lượng sản phẩm - Dưới chế độ thời gian bảo quản số rau thực phẩm SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 115 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Bảng 8.1: Chế độ thời gian bảo quản đồ hộp rau Đối với rau quả, bảo quản nhiệt độ thấp 0oC, nhiệt độ nước rau đóng băng làm hư hại sản phẩm, giảm chất lượng chúng SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 116 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Bảng 8.2: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 117 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Bảng 8.3: Chế độ thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh Về công dụng, panel cách nhiệt việc sử dụng làm kho bảo quản thực phẩm sử dụng vào nhiều mục đích khác cụ thể sau: SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 118 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Bảng 8.4: Các ứng dụng panel cách nhiệt SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 119 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG CHƯƠNG VẬN HÀNH, BẢO DƯỠNG HỆ THỐNG LẠNH 9.1 Những vấn đề chung 9.1.1 Nhiệm vụ vận hành máy lạnh Duy trì làm việc bình thường hệ thống để đạt chế độ nhiệt độ độ ẩm theo yêu cầu sử dụng, đảm bảo tiêu kinh tế kỹ thuật, đồng thời phát hư hỏng, cố để khắc phục điều kiện quy định quy trình vận hành kỷ thuật an toàn vệ sinh 9.1.2 Các tiêu kinh tế - kỹ thuật chủ yếu Đảm bảo chế độ làm việc hợp lí, an toàn theo tiêu chuẩn kỹ thuật Đạt tiêu định mức, tiêu hao điện, nước, dầu, ga Các tiêu có liên quan mật thiết với tiêu kỹ thuật hạ nhiệt độ nước làm mát, làm lạnh lỏng, xả khí, xả hợp lý thu hồi dầu, cung cấp lạnh hợp lí số lượng, chất lượng ( nhiệt độ ) v v giảm chi phí sản xuất vận hành 9.1.3 Tổ chức vận hành Các máy lạnh dùng sinh hoạt, thiết bị lạnh thương nghiệp ngày nhiều thiết bị lạnh công nghiệp tự động hoá hoàn toàn Tuy vậy, việc định chế độ trông coi, quản lý người đặt tổ chức cách hợp lý Với hệ thống thiết bị lạnh có trình độ tự động hoá thấp, người ta phải tổ chức trực theo ca, gồm công nhân kỹ thuật lạnh công nhân điện trực nhật Các phương tiẹn ổ trợ cho công nhân trực máy lạnh sơ đồ bố trí máy, thiết bị, sơ đồ điện, sơ đồ ống dẫn môi chất, quy trình hướng dẫn vận hành máy thiết bị, quy trình xử lý cố, quy định vệ sinh an toàn, phòng chống cháy, nổ, cấp cứu người bị nạ, sổ theo dõi vận hành phương tiẹn kiểm, phụ tùng thay tủ thuốc cấp cứu v v để phòng máy SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 120 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG 9.2 Điều kiện làm việc bình thường hệ thống lạnh Hệ thống máy lạnh coi làm việc bình thường điều kiện chủ yếu sau : 1) Đảm bảo trị số cho phép nhiệt độ độ ẩm phòng lạnh đối tượng làm lạnh khác theo yêu cấu 2) Đảm bảo tiêu chế độ làm việc máy thiết bị : - Thiết bị bay : Nhiệt độ bay thấp nhiệt độ nước muối từ ÷ 5K Nhiệt độ phòng lạnh cao nhiệt độ nước muối ÷ 10 K - Thiết bị ngưng tụ : Nhiệt độ ngưng tụ lớn nhiệt độ nước khoảng ÷ 8K cao nhiệt độ không khí ÷ 12K Khi qua bình ngưng, nước nóng lên khoảng ÷ 7K Áp suất ngưng tụ áp suất thiết bị bay khôngchenh 12 bar - Máy nén : Tỉ số nén cấp nén khônglớn Nhiệt độ đầu hút máy nén cấp cao nhiệt độ bay ÷ 8K Trong máy nén hai cấp, nhiệt độ hút xilanh hạ cấp phải cao nhiệt độ sôi ÷ 10K Nhiệt độ đầu hút xilanh cao áp cao nhiệt độ sôi áp suất trung gian khoảng 5K Với hệ thống máy lạnh amoniăc, nhiệt độ đầu đẩy máy nén cấp trì phụ thuộc nhiệt độ sôi nhiệt độ ngưng tụ không cao 1450C, với máy nén hai cấp, nhiệt độ đầu đẩy xi lanh hạ áp thay đổi khoảng 60 ÷ 800C, xi lanh cao áp phụ thuộc nhiệt độ bình trung gian nhiệt độ ngưng tụ, không cao 1150C Áp suất đầu trì lớn áp suất hút từ 1,5 ÷ bar Nhiệt độ dầu hệ thống bôi trơn không lớn 600C Nhiệt độ nước khỏi áo nước làm mát máy nén không cao 450C, nhiệt độ vỏ máy không vượt 500C Trong phòng máy, phòng thiết bị, phòng lạnh, đường dẫn nước, cửa thoát van xả, van an toàn hệ thống amoniăc phải đảm bảo môi chất Máy nén, hệ thống thiết bị dụng cụ kiểm tra đo lường tự động điều chỉnh, làm việc bình thường ( không rung, khôngcó tiếng ồn lạ làm việc, ) Các đồng hồ đo kiểm ổn định trị số cho phép ( kim áp kế không dao động nhiều, ) SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 121 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Dầu tuần hoàn bình thường hệ thống Mức dầu máy nén thiết bị phạm vị cho phép 9.3 Khởi động ngừng hệ thống hai cấp 9.3.1 Hai cấp hai máy nén riêng 9.3.1.1 Khởi động - Nguyên tắc chung : Khởi động máy nén cao áp trước, máy nén hạ áp sau Không để máy nén hạ áp tải.Không làm tăng áp suất mức bình trung gian - Kiểm tra trạng thái trước khởi động : Các van hút đẩy máy nén hạ áp máy nén cao áp van tiết lưu phải trạng thái đóng.Các van khoá ống đẩy , van khoá lỏng van phải mở - Trình tự khởi động : mở van khởi động K1 K2 + Khởi động máy nén cao áp : Quay tay thử trục khuỷ, đóng điện động Khi đặt số vòng quay định mức mở van đẩy (1) khoá van Khởi động K1 Nếu áp suất dầu bình thường từ từ mở van hút ), v.v khởi động máy nén cấp + Khởi động máy nén hạ áp : Cấp lỏng vào bình trung gian thiết bị bay : Mở van tiết lưu 9.3.1.2 Ngừng máy - Theo thứ tự ngược lại với lúc khởi động: Dừng máy nén hạ áp trước máy nén cao áp sau - Thao tác dừng máy giống với máy nén cấp - Đóng van tiết lưu , ngừng cấp lỏng vào bình trung gian thiết bị bay 9.3.2 Hai cấp nén máy nén Nguyên tắc, trình tự khởi động dừng máy giống trường hợp hai cấp nén riêng : thao tác khởi động xi lanh cao áp trước dừng xi lanh hạ áp trước 9.3.2.1 Khởi động SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 122 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP - GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Mở van đường đẩy hút hai cấp Các van hút, van đẩy van khởi động đóng - Mở van cấp nước làm mát - Mở van khởi động xi lanh cao áp hạ áp Đóng điện, chờ máy đạt số vòng quay định mức - Mở van đẩy xi lanh cao áp trước, sau mở van đẩy xi lanh hạ áp Đóng van khởi động mở van hút xi lanh hạ áp - Khi áp suất hút xi lanh cao áp đạt khoảng 1,5 ÷ bar từ từ mở van hút xi lanh hạ áp để áp suất hút xi lanh cao áp khôngtăng trị số cho phép ( khoảng 4,5 ÷ bar ) tuỳ theo máy Nếu áp suất tăng cao phải đóng van hút hạ áp lại từ từ mở nhỏ, điều chỉnh lại Xử lý hành trình ẩm giống hệ thống hai máy nén riêng 9.3.2.2 Ngừng máy - Hút hết khỏi máy cách đóng van hút hạ áp sau đóng van hút cao áp - Ngắt điện Khi máy không quay đóng van đẩy hai cấp - Đóng van cấp lỏng tất van đường hút đường đẩy - Ngừng cấp nước làm mát, ngừng khuấy, quạt, v v 9.4 Bảo dưỡng hệ thống lạnh 9.4.1 Bảo dưỡng thiết bị bay - Bộ lạnh dàn lạnh không khí Định kì kiểm tra bảo dưỡng quạt gió, hệ thống phá tuyết điện.Phá băng dàn lạnh - Hệ thống làm lạnh trực tiếp : thường sử dụng hệ thống làm tan giá môi chất nóng Với hệ thống amoniăc : ngừng cấp lỏng, nối thông dàn lạnh với bình chứa thu hồi để lỏng tính bình chứa Mở van phá băng từ máy nén vào dàn để làm tan giá SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 123 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP - GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Chú ý điều chỉnh giử áp suất ngưng tụ dàn không nhỏ bar để nhiệt độ ngưng tụ cao 0oC Sau phá băng xong thổi trực tiếp amoniăc để làm dầu bám hệ thống, sau đóng van thông dàn với bình chứa thu hồi mở van cao áp thông với bình chứa này, đưa lỏng ống góp lỏng - Hệ thống làm lạnh gián tiếp : sử dụng hệ thống làm tan giá dung dịch nước muối nóng 40 ÷ 50oC 17 9.4.2 Thiết bị ngưng tụ Tình trạng làm việc thiết bị ngưng tụ ảnh hưởng nhiều đến hiệu suất làm việc hệ thống, độ an toàn độ bền thiết bị - Ít có tháng lần phải xả dầu ( qua bình chứa dầu ) - Khi bề mặt ống bị bám dầu ( phía môi chất ) hay bị dám cặn ( phía nước làm mát ) phải xử lý phương pháp học hoá học Sau làm bình ngưng phải thử kín, thử bền Có thể dùng nút kim loại có độ cồn : 50 nút số ống bị rò, số lượng ống không dùng không 5% tổng số ống bình ngưng - Với dàn ngưng : lau chùi bàn chải lông sau rửa nước ấm nhiệt độ khoảng 50 oC Nếu bề mặt dàn ngưng có lớp bẩn bám dính rửa dung dịch NaCO3 ấm, nồng độ khoảng % sau thổi khô không khí nén - Kiểm tra không khí lọt vào thiết bị ngưng tụ theo cách sau : + Độ chênh áp suất áp kế áp suất bảo hoà nhiệt độ môi trường lớn chứng tỏ hệ thống có nhiều khí lọt + Làm thao tác xả khí 9.4.3 Máy nén Việc bảo dưỡng máy nén quan trọng, đặc biệt với máy nén công suất lớn với hệ thống amoniăc - Bảo dưỡng dịnh kỳ : Cứ sau 72 đến 100 làm việc phải thay dầu máy nén lần đầu phải thay dầu hoàn toàn cách mở nắp bên tháo dầu, dùng khí nén thổi đổ dầu vào SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 124 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP - GVHD: TS HÀ ANH TÙNG Kiểm tra dự phòng : Cứ sau tháng làm việc phải tháo kiểm tra cụm chi tiết chủ yếu xilanh, piston, tay quay chuyền, cla-pê, nắpbit - Phá cặn áo trước làm mát : đường ống dẫn nước mặt áo nước làm mát máy nén bị đóng cặn phải cho axit clohydric 25% vào ngâm ÷ 12 sau rửa cẩn thận dung dịch NaOH 10 ÷ 15% rửa lại nước - Tiến hành cân chỉnh căng lại dây đai môtơ thấy lỏng Công việc tiến hành kiểm tra hang tuần 9.4.4 Xả dầu khỏi hệ thống amoniăc Thiết bị tách dầu loại trừ hết dầu lưu động amoniăc hệ thống nên thường xuyên có dầu tích tụ thiết bị hệ thống Trong vận hành phải ý xả dầu, theo chu kỳ sau : - Các dàn lạnh lần phá băng - Các bình bay : 10 ngày /lần - Bình ngưng, bình chứa, bình tách lòng : tháng/lần - Bình trung gian : 10 ngày/lần - Bình tách dầu bình chứa dầu ngày/lần SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 125 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG CHƯƠNG 10 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 10.1 Kết luận - Những điều luận văn làm được: Đề tài luận văn là: “Tính toán thiết kế hệ thống cấp đông cho nhà máy thủy sản Thọ Quang – Đà Nẵng” Bám sát vào đề tài, phần nội dung luận văn chủ yếu tập trung giới thiệu khái quát cấp đông cho kho lạnh tức hệ thống, thiết bị cấp đông thiết kế cho nhà máy thủy sản Luận văn dành chương để giới thiệu loại trang thiết bị đại phục vụ cho việc cấp đông cho nhà máy giúp cho người đọc nắm rõ tổng quan đặc điểm cấu tạo, nguyên tắc hoạt động vận hành nhà máy Cũng chương tác giả chọn vài loại thiết bị điển hình cho đề tài Đó “Tính toán thiết kế tủ cấp đông tiếp xúc 1000 kg/mẻ” chương tác giả trình bày chi tiết công đoạn tính toán thiết kế : chu trình lạnh, tính chọn máy nén, tính toán thiết kế dàn nóng dàn lạnh, tính chọn thiết bị phụ… Tác giả phân tích trình bày đầy đủ thiết bị cấp đông khác như: tủ cấp đông gió, hệ thống cấp đông IQF, hệ thống máy đá vảy, kho cấp đông… giúp cho người đọc có cách nhìn đầy đủ đề tài - Những điều luận văn chưa làm được: Tác giả tập trung vào “Tính toán thiết kế tủ cấp đông tiếp xúc 1000 kg/mẻ” thiết bị hệ thống khác trình bày sơ lược chưa thiết kế toàn nhà máy việc lắp đặt cụm thiết bị cho hợp lý chưa thực tập nhiều, kiến thức đề tài hạn hẹp, thời gian kinh phí làm đề tài 10.2 Kiến nghị: Hướng phát triển đề tài: Ở Việt Nam có bờ biển dài tiềm thủy sản lớn kỹ thuật lạnh phát triển mạnh mẽ việc đầu tư xây dựng xí nghiệp đông lạnh nhu cầu thiết yếu quan trọng Điển hình nhà máy chế biến xuất nhập thủy sản Thọ Quang – Đà Nẵng nâng cao kỹ thuật công nghệ, chất lượng làm lạnh thông qua hệ thống thiết bị cấp đông ….giúp ngành thủy sản nước ta có chỗ đứng vững vàng thị trường nội địa giới SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 126 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Máy lạnh, Trần Thanh Kỳ, Nhà xuất đại học quốc gia TPHCM [2] Điều hòa không khí, Lê Chí Hiệp, Nhà xuất đại học quốc gia TPHCM [3] Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh ( HDTKHTL) - Nguyễn Đức Lợi Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội 1999 [4] Kỹ thuật lạnh sở - Nguyễn Đức Lợi , Phạm Văn Tuỳ Nhà xuất giáo dục, Hà Nội 1996 [5] Môi chất lạnh - Nguyễn Đức Lợi , Phạm Văn Tuỳ Nhà xuất giáo dục, Hà Nội 1996 [6] Tự động hoá hệ thống lạnh - Nguyễn Đức Lợi Nhà xuất giáo dục, Hà Nội 1999 [7] Kỹ thuật lạnh ứng dụng - Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tuỳ, Đinh Văn Thuận Nhà xuất giáo dục, Hà Nội 2000 [8] Bài tập kỹ thuật lạnh - Nguyễn Đức Lợi , Phạm Văn Tuỳ Nhà xuất giáo dục, Hà Nội 1996 [9] Máy thiết bị lạnh - Nguyễn Đức Lợi , Phạm Văn Tuỳ Nhà xuất giáo dục, Hà Nội 1997 [10] Truyền nhiệt - Đặng Quốc Phú , Trần Thế Sơn , Trần Văn Phú Nhà xuất giáo dục, Hà Nội 1999 [11] Tính toán thời gian đông lạnh thực phẩm, Nguyễn Bốn [12] Các tài liệu khác tác giả Võ Chí Chính, Đinh Văn Thuận Tài Nguyên Giáo Dục Mở Việt Nam qua trang web: http://voer.edu.vn SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 127 [...]... hiện có các hệ thống cấp đông như sau: + Kho cấp đông gió cấp đông sản phẩm cá dạng rời + Tủ cấp đông tiếp xúc sử dụng cấp đông sản phẩm tôm, cá qua chế biến dạng khối (block) + Tủ cấp đông gió sử dụng cấp đông sản phẩm dạng rời + Hệ thống cấp đông dạng rời, có băng chuyền I.Q.F : bao gồm hệ thống cấp đông có băng chuyền cấp đông thẳng, hệ thống cấp đông có băng chuyền dạng xoắn, hệ thống cấp đông siêu... + Nếu cấp đông kiểu tiếp xúc thì vật ẩm có biên loại 1 với tw= tf và coi hệ số tỏa nhiệt α →∞ + Nếu cấp đông kiểu đối lưu thì vật ẩm có biên loại 3 với hệ số tỏa nhiệt α hữu hạn + Thời gian đông lạnh vật ẩm là τ = τ1 + τ2 + τ3 Hình 2.5: Thời gian cấp đông( τ) của vật ẩm khi đông lạnh Các phương pháp và thiết bị cấp đông thực phẩm: ■ Thiết bị kết đông: Trong nhà máy chế biến và xuất khẩu thủy sản hiện... 24 1,60 - Nhanh 37 -8 -35 142 20 1,20 Cấp đông một pha 2.5 Quy mô, công suất, thời gian hoạt động và sản phẩm của nhà máy chế biến xuất khẩu Thọ Quang – Đà Nẵng: Nhà máy chế biến và xuất khẩu thủy sản Thọ Quang gồm có ba phân xưởng: phân xưởng số1 và 2 được đưa vào hoạt động vào năm 2002, phân xưởng số 3 hoạt động từ năm 2009 Bảng 2.3 Công suất và sản phẩm của nhà máy Diễn giải Phân xưởng 1 và 2 Phân... mỗi máy 20 tấn/ngày 2 kho chờ đông, mỗi kho 50 tấn 1 kho làm mát sản phẩm 10 tấn 1 thiết bị làm lạnh nước chế biến 20 m3/ h Hệ thống điều hoà không khí toàn nhà máy Nhiệm vụ thiết kế: Do thời gian có hạn, dây chuyền sản xuất của nhà máy rất nhiều, phức tạp và được sự hướng dẫn của thầy em chỉ tập trung phần thiết kế tủ đông tiếp xúc 1000kg/mẻ: - Năng suất 1.000kg/mẻ - Thời gian cấp đông cho. .. phân tích tính toán cho phần cấp đông trong dây chuyền sản xuất của nhà máy chế biến và xuất khẩu thủy sản. Khâu cấp đông yêu cầu làm đông hết ẩm và hạ nhiệt độ tâm sản phẩm xuống tới trị số nhiệt độ tk nào đó trước khi đưa vào kho lạnh Quá trình cấp đông gồm có ba giai đoạn chính: + τ1 là thời gian hạ nhiệt độ vật ẩm từ nhiệt độ ban đầu t1 đến nhiệt độ đóng băng t0= 0 0C + τ2 là thời gian đông kết ẩm... -35 0C - Sản phẩm: tôm, cá (qua chế biến) - Môi chất lạnh NH3 - Phương pháp cấp dịch: bơm dịch - Kiểu cấp đông: tiếp xúc trực tiếp hai mặt SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 16 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG - Nhiệt độ sản phẩm vào cấp đông: +10 0C - Nhiệt độ nước châm: +5 0C - Nhiệt độ sản phẩm cuối quá trình cấp đông: -18 0C Hình 2.6 Tủ cấp đông tiếp xúc của nhà máy CHƯƠNG 3 THIẾT KẾ TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP... Tiếp xúc trực tiếp, 2 mặt - Sản phẩm cấp đông : Thịt, thuỷ sản các loại - Nhiệt độ sản phẩm đầu vào: +10oC đến 12oC - Nhiệt độ trung bình sản phẩm sau cấp đông : -18oC - Nhiệt độ tâm sản phẩm sau cấp đông : -12oC - Thời gian cấp đông + Cấp dịch từ bình trống tràn : 4 đến 6 giờ + Cấp dịch bằng bơm : 1,5 đến 2,5 giờ + Cấp dịch bằng tiết lưu trực tiếp : 7 đến 9 giờ - Khay cấp đông : Loại 2 kg - Nhiệt độ... đến 6oC - Môi chất lạnh NH3/R22 Phương án chọn lựa thiết bị cần thiết kế là tủ cấp đông tiếp xúc cấp dịch nhờ bơm dịch 3.2 XÁC ĐỊNH KÍCH THƯỚC TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC 1000KG/MẺ: 3.2.1 Kích thước số lượng khay và các tấm lắc cấp đông: Khi cấp đông các mặt hàng thuỷ sản và thịt, thường người ta cấp đông sản phẩm theo từng khay - Kích thước khay cấp đông tiêu chuẩn như sau : + Đáy trên : 277 x 217 mm +... 2 tủ đông gió, mỗi tủ 250 kg/giờ sản phẩm rời 1 hầm đông gió 3.000 kg/3giờ sản phẩm cá dạng rời 1 kho lạnh thương mại bao gồm: + 1 kho 1.500 tấn + 3 kho 250 tấn + các hành lang kho Ngoài hệ thống lạnh trung tâm này nhà máy còn có thiết bị cấp đông độc lập khác như: 2 tủ đông tiếp xúc, mỗi tủ 1.000 kg/ 1,5 giờ sản phẩm tôm, cá dạng khối (block) 2 máy đá vảy, mỗi máy 30 tấn/ngày 3 máy đá... tủ cấp đông, m2 Theo như tính toán ở mục ( 2.4.1 ) ta có : Chiều dài tủ là : L = 3,3 m Chiều rộng tủ là : W = 1,8 m Do dó F = 3,3 x 1,8 = 5,94 m2 B : Dòng nhiệt khi mở cửa, W/m2 Tra bảng 4.4/ Sách HDTKHTL – Trang 117 chọn B = 20 W /m2 Vậy Q3 = 20 x 5,94 = 118,8 W 3.4.4 Xác định tải nhiệt cho thiết bị và cho máy nén Tải nhiệt cho thiết bị : Dùng để tính toán bề mặt trao đổi nhiệt cần thiết cho thiết ... bằng: 03 van phao, van an toàn Nhiệm vụ van phao sau: - Van phao cùng, bảo vệ mức dịch cực đại, ngăn ngừa hút lỏng máy nén Khi mức dịch bình đạt đến mức cực đại, van phao tác động đóng van điện... bảo vệ 02 van phao, 01 van an toàn Nhiệm vụ van phao sau: - Van phao trên, bảo vệ mức lỏng cực đại, ngăn ngừa hút ẩm máy nén cao áp Khi mức lỏng dâng lên cao, van phao tác động đống van điện từ... bình trống tràn - Van phao giữa, bảo vệ mức dịch trung bình, tác động mở van điện từ cấp dịch cho bình SVTH: CHÂU HOÀNG HIỀN Trang 36 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD: TS HÀ ANH TÙNG - Van phao bảo vệ