sáng ki ến kinh nghi ệm an toàn th ự c ph ẩm m ầm non A – MỞ ĐẦU Sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu phát triển toàn diện việc kết hợp hài hoà nuôi dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Vì sức khoẻ vốn quý người, niềm hạnh phúc gia đình toàn xã hội ” Không thể có thông minh thể ốm yếu” Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá toàn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai, từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại toàn diện mặt: Đức, trí, thể, mỹ Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, sức khoẻ vốn quý giá có ý nghĩa sống với người, đặc biệt trẻ mẫu giáo Ở lứa tuổi này, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác đòi hỏi có tính liên ngành cao công việc toàn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non nói riêng đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Trong trường mầm non nói chung trường mầm non B xã Tứ Hiệp nói riêng vấn đề làm để nâng cao chất lượng bữa ăn vô quan trọng đội ngũ cô nuôi Căn vào đặc điểm tâm sinh lý thể lực lứa tuổi trẻ mầm non, thời kì trẻ non nớt, sức đề kháng thể trẻ yếu, trẻ dễ bị mắc bệnh dịch Vậy phải cung cấp bữa ăn thơm ngon bổ dưỡng cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ phải nắm bắt hiểu tâm lý trẻ Nhận thức tầm quan trọng việc bảo vệ an toàn thực phẩm mầm non, thân cô nuôi 04 năm phụ trách việc nấu ăn trường mầm non đạt danh hiệu cô nuôi giỏi cấp trường năm học Qua kinh nghiệm công tác kiến thức học, rút được: “sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non, Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” * Mục đích nghiên cứu sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non:: – Đánh giá thực trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non để đảm bảo bữa ăn trường mầm non B xã Tứ Hiệp – Tìm hệ thống biện pháp để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo bữa ăn cho trẻ trường mầm non B xã Tứ Hiệp sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non, sáng kiến kinh nghiệm mầm non cán quản lý, sáng kiến kinh nghiệm mầm non 4-5 tuổi, sáng kiến kinh nghiệm mầm non 5-6 tuổi, sáng kiến kinh nghiệm mầm non môn văn học, sáng kiến kinh nghiệm mầm non môn tạo hình, sáng kiến kinh nghiệm mầm non môn âm nhạc, sáng kiến kinh nghiệm mầm non 2012, sáng kiến kinh nghiệm mầm non môn chữ * Đối tượng nghiên cứu: – Các biện pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo bữa ăn cho trẻ trường mầm non B xã Tứ Hiệp * Đối tượng khảo sát thực nghiệm: – Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non cho bữa ăn trẻ trường mầm non B xã Tứ Hiệp * Phạm vi kế hoạch nghiên cứu: – Thông qua sơ chế chế biến ăn cho trẻ trường mầm non B xã Tứ Hiệp năm học 2012- 2013 – Kế hoạch nghiên cứu: + Nghiên cứu chọn đề tài sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non: tháng năm 2012 + Xây dựng đề cương sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non: tháng 10, 11 năm 2012 + Nộp đề cương sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non văn phòng BGH để sửa : tháng 12 năm 2012 + Viết biện pháp sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non : tháng 1,2,3 năm 2013 + Sửa sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non : tháng năm 2013 + Hoàn thiện nộp văn phòng BGH chấm sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non : tháng năm 2013 B – NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Cơ sở lý luận: An toàn vệ sinh thực phẩm có vai trò đặc biệt quan trọng đời sống xã hội An toàn thực phẩm mầm non ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến phát triển giống nòi, kinh tế, văn hóa, xã hội giao lưu thương mại Theo cộng đồng quốc tế an toàn thực phẩm mầm non nhiệm vụ quan trọng đảm bảo an sinh xã hội Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non phải trách nhiệm chung cộng đồng Từ ngàn xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khỏe Theo Hyporcat đánh giá cao vai trò ăn uống sức khỏe bệnh tật, trẻ mầm non Ông cho rằng: Cơ thể trẻ cần nhiều nhiệt già, trẻ bé cần ăn nhiều hơn, đồng thời ông rằng: chế độ ăn tốt có lối sống hợp lý Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưỏng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, giấc, thường gây rối loạn tiêu hoá trẻ mắc số bệnh tiêu chẩy, còi xương, khô mắt thiếu VitaminA….Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ Mầm non quan tâm từ sớm Trong kỷ 21, kỷ kinh tế trí thức, cần người có sức khoẻ tốt, có khả tiếp thu tri thức để lao động, sáng tạo có hiệu suất cao Muốn trẻ phát triển tốt phải đảm bảo cho thể trẻ có đủ chất dinh dưỡng, mà cách tốt đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Có thể nói, muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt việc quan trọng phải đảm bảo an toàn thực phẩm từ khâu trình giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến thực phẩm Bằng hoạt động tích cực, tìm tòi , sáng tạo việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ khu ăn ngon miệng, hết xuất, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi so với đầu năm học THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU : 2.1 Tình hình chung nhà trường: – Tứ Hiệp xã ven đô Trường có điểm trường thôn, 3/3 điểm trường có bếp ăn chiều – Năm học 2012 – 2013 BGH nhà trường phân công bếp trưởng khu Đồng Trì Điểm trường Đồng Trì có phụ huynh học sinh thuộc hai tôn giáo: Phật giáo Thiên chúa giáo – Khi đứng bếp khu Đồng Trì, nhận thấy số thuận lợi khó khăn sau: 2.2 Thuận lợi: – 100% trẻ ăn bán trú trường – Ban giám hiệu có đồng chí có đồng chí Phó hiệu trưởng phụ trách riêng mảng chăm sóc nuôi dưỡng Có đồng chí nhân viên y tế phụ trách y tế học đường có hiểu biết dinh dưỡng trẻ mầm non – Nhà trường có hợp đồng loại lương thực thực phẩm nhà hàng tin cậy có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm – Khu bếp giao nhận thực phẩm rộng rãi thoáng mát – Được quan tâm BGH nhà trường đầu tư trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ đầy đủ, đại: 01 tủ lạnh, 01 nồi cơm ga, 02 bếp ga công nghiệp, 01 tủ sấy bát, 01 bình lọc nước Ro… – Bếp xây dựng theo quy trình bếp chiều có đủ đồ dùng phục vụ công tác nuôi dưỡng trẻ – 2/2 cô nuôi có Trung cấp kỹ thuật nấu ăn Bản thân có thâm niên 04 năm nghề 2.3 Khó khăn : – Điểm trường khu Đồng Trì khu lẻ chiếm 90-95% học sinh em nông nghiệp, điều kiện kinh tế nhận thức phụ huynh công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ thấp, việc chăm sóc quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhà chưa khoa học nên ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ – Khu bếp phụ trách đến khu bếp để giao nhận thực phẩm 2km – Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu vào cao ( Khu Đồng Trì :05 Trẻ SDD) – Trường có nhiều điểm lẻ nên việc giao nhận thực phẩm, chia thực phẩm bếp gặp nhiều khó khăn thời gian lại giao nhận thực phẩm Từ đặc điểm thuận lợi khó khăn trên, để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, để đảm bảo bữa ăn tránh ngộ độc cho trẻ đến mức tối đa Tôi thực số kinh nghiệm sau: CÁC BIỆN PHÁP: 3.1: Nghiên cứu học hỏi, bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm Như biết kênh thông tin, tài liệu “ Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đề phòng ngộ độc” Cục quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Y tế năm 2000 Ngộ độc thực phẩm xẩy với ai, gây nguy hiểm đến tính mạng ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe Ngộ độc thực phẩm tránh được, để phòng tránh ngộ độc thực phẩm trường mầm non B xã Tứ Hiệp * Cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm: Đảm bảo nguồn thực phẩm dùng cho trẻ nhiều biện pháp : – Cần có hợp đồng với nơi sản xuất cung cấp thực phẩm cho nhà trường Đội ngũ tiếp phẩm, chế biến thực phẩm bồi dưỡng tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm; biết mua thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sach sẽ, tươi ngon, không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm bị biến chất, đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ; cần rửa tay sơ chế thực phẩm Thực phẩm phải rửa vòi nước sạch, rau phải ngâm rửa nhiều lần, lần rửa không rửa nhiều thức ăn chế biến nấu kỹ; trước ăn phải đun lại thức ăn hàng ngày nhà bếp cần thực quy định lưu mẫu thức ăn – Đảm bảo thực phẩm chuyển khu lẻ : Sau giao nhận thực phẩm khu chính, thực phẩm chia cho khu bếp theo định biên suất ăn trẻ Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khu lẻ cô nuôi phân chia riêng loại thực phẩm đảm bảo đủ định lượng chất lượng ( tươi ngon, sẽ, không bị đập nát, không héo ôi thiu ) dụng cụ phải có thùng đựng Thực tốt vệ sinh bếp chiều : Có dụng cụ chế biến thức ăn sống chín dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khô; trước dùng phải rửa lại, bát thìa trẻ trước dùng phải tráng nước nóng đảm bảo vệ sinh, không dùng bát nhựa cho học sinh ăn, nấu xong cho trẻ ăn ngay, thức ăn chia đựng xoong nồi phải có nắp đậy, có lồng bàn tránh ruồi nhặng nhiễm bẩn, thức ăn để qua buổi qua đêm trước ăn phải đun sôi kỹ, không dùng đồ nhựa đựng thức ăn nóng dễ nhiễm Nhân viên y tế thường xuyên kiểm tra việc lưu hủy mẫu thức ăn theo quy định: Sau chế biến thực phẩm thành ăn theo thực đơn hàng ngày trẻ cô nuôi thực lưu mẫu thức ăn vào hộp lưu riêng: cơm, thức ăn mặn, canh, tráng miệng Khi lưu thức ăn vào hộp lưu cô nuôi niêm phong nắp đậy hộp ghi rõ ngày, lưu, có chữ kí cô nuôi nhân viên y tế Mẫu thức ăn lưu bảo quản cô nuôi hủy sau 24 Hình ảnh minh họa nhân viên y tế kiểm tra ký mẫu lưu thức ăn * Kết đạt được: Sau áp dụng biện pháp trên, thân tích lũy cho nhiều kinh nghiệm việc phòng chống ngộ độc thực phẩm để nâng cao chất lượng vệ sinh thực phẩm bữa ăn trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất 3.2: Tham mưu với Ban giám hiệu để có hợp đồng mua bán thực phẩm Trong trường mầm non công tác vệ sinh an toàn thực phẩm coi trọng đặt lên vị trí quan trọng hàng đầu công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn, chọn sở có tin cậy địa bàn để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm; sở hợp đồng phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh; nhà cửa nơi giết mổ gia súc, gia cầm, nơi cất đựng thực phẩm phải thoáng mát, sẽ, hợp vệ sinh ,người bán phải có ý thức bảo quản tốt che đậy, cất giữ không cho ruồi nhặng bụi bám vào ưu tiên cho bậc phụ huynh có điều kiện tham gia hợp đồng bán thực phẩm cho nhà trường hợp đồng với giá gốc rẻ so với thị trường từ đến hai giá Sau chọn sở đảm bảo, yêu cầu BGH nhà trường, chủ nhân sở giáo viên dinh dưỡng ban giám hiệu nhà trường tổ chức ký hợp đồng; hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lượng vệ sinh thực phẩm, giá cả, thời gian giao nhận điều khoản thi hành có xác nhận Ủy ban nhân dân xã – Chất lượng thực phẩm: Từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng ( Tươi ngon, sẽ, không bị dập nát, không héo ôi thiu ) dụng cụ phải có thùng đựng * Kết đạt : Nhà trường hợp đồng với nhà hàng có thực phẩm sạch, ngon, giá hợp lý Tất chủ nhà hàng thực phẩm tham gia tập huấn VSATTP, khám sức khỏe có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Chất lượng thực phẩm thực phẩm bữa ăn trẻ đảm bảo VSATTP Nhà trường ký hợp đồng với chủ nhà hàng sau: STT Tên hàng Tên chủ hàng Địa Hàng khô Vũ Thị Quy Văn điển – Thanh Trì – HN Sữa hà lan Công ty sữa Hà Lan Hai Bà Trưng – Hà Nội + Nếu thực phẩm đóng gói sẵn: Không nhận hàng hóa nhãn mác không ghi hạn sử dụng, không ghi rõ nơi sản xuất, thời gian sản xuất + Lưu ý: Những có dịch bệnh, để phòng dịch đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng chí cô nuôi, giáo viên lớp nhận thực phẩm có giấy kiểm dịch trạm kiểm dịch thú y Huyện loại thịt gia cầm, gia súc hàng ngày Cô nuôi, nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm cần có sổ sách ghi chép đầy đủ định lượng tình trạng thực phẩm thực phẩm không đảm bảo không tiếp nhận giao nhận thực phẩm hai bên phải ký nhận chứng kiến ban giám hiệu nhà trường đại diện phụ huynh, khâu bảo quản kho nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng Hình ảnh minh họa cô nuôi giáo viên kiểm tra thực phẩm Với mặt hàng thực phẩm nhận phải đảm bảo yêu cầu sau: Thịt lợn: Mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bì mỏng, mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt (Lấy ngón tay ấn vào thịt, buông không để lại vết lõm tay).Thịt cầm tay, ráo, mỡ màu sáng,có độ chắc, mùi vị bình thường Mặt khớp xương láng vào trong, tủy bám chặt vào thành ống tủy ,đàn hồi Hình ảnh minh họa cô nuôi lựa chọn thực phẩm Thịt bò: Thịt tươi ngon cầm tay, ráo, dẻo, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ vàng Hình ảnh minh họa cô nuôi lựa chọn thực phẩm Chọn trứng: Vỏ sáng màu, có lớp màng mỏng lên hạt giống bụi phấn(Vỏ không bóng) Cầm trứng soi vào đèn ánh sáng, mặt trời thấy lòng trắng, lòng đỏ không phân biệt rõ ràng, khối lòng đỏ lên bóng mờ nằm Nếu thả xuống chậu nước, trứng tươi chìm, nằm ngang đáy chậu Hình ảnh minh họa cô nuôi lựa chọn thực phẩm Chọn cá : Cá tươi (Tốt chọn cá bơi) Mình cứng, vẩy sáng, óng ánh, mắt cá sáng, trong, đầy sạch, mang cá màu đỏ tươi, không nhớt, thịt cá có tính đàn hồi tốt Chọn tôm: Tôm tươi vỏ có độ bóng sáng, xanh, trơn láng, cứng dai Không nên mua tôm đầu rễ rời, chân dễ rụng ( Tôm bị ươn ) Chọn cua: Dùng tay ấn mạnh vào yếm cua, cua (Nhiều thịt) yếm cứng, không bị lún xuống cua ngon Muốn chọn cua có nhiều gạch chọn cua cái, muốn ăn cua thịt chọn đực (Yếm nhỏ) Chọn rau tươi : Rau, tươi, ngon sáng màu, không rập nát, không úa vàng, sâu, nên chọn rau có màu xanh, non xanh thẫm, củ, có màu vàng, đỏ để chế biến cho trẻ ăn có chứa nhiều vi ta C Và Caroten Hình ảnh minh họa cô nuôi lựa chọn thực phẩm * Kết đạt : Năm học 2012 – 2013, bếp ăn thực tốt việc giao nhận thực phẩm, đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm, không để xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm nhà trường 3.4: Thực tốt vệ sinh trình sơ chế, chế biến thực phẩm Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, chí định đến chất lượng thực phẩm Chất lượng bữa ăn có tác động dến sức khỏe phát triển trẻ Như biết nơi sơ chế, chế biến thực phẩm nơi vi khuẩn dễ xâm nhậm nhất, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chúng coi trọng đến khâu sơ chế, chế biến ăn cho trẻ Đảm bảo bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng không khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn tổng vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh – Trước chế biến thực phẩm sống phải rửa dụng cụ: Dao, thớt để tránh nhiễm khuẩn, rêu mốc dao, thớt – Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, cốc phải rửa cho vào tủ sấy với nhiệt độ cao đem để sử dụng cho trẻ – Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ không để thực phầm sống tiếp xúc với thực phẩm chín – Luôn bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến khâu chế biến bảo quản thực phẩm Chính mà ý thức giữ gìn Tôi thường xuyên vệ sinh vào buổi sáng trước nhận thực phẩm trình chế biến sau chế biến vào buổi chiều hoàn thành buổi nấu ăn Đảm bảo nơi chế biến khô Khi chế biến thực phẩm đảm bảo nấu vừa vặn ăn nấu theo hướng dẫn không nấu nhừ, mùi vị phải thơm ngon mầu sắc phải bắt mắt hấp dẫn trẻ, tạo cảm giác kích thích ngon miệng Kết hợp với cô đứng lớp theo dõi xem chế biến trẻ ăn có ngon miệng không, ăn có hết suất Từ rút kinh nghiệm chế biến để trẻ ăn ngon miệng tham gia ý kiến với ban giám hiệu xây dựng thực đơn hợp lý cho bữa ăn trẻ đạt chất lượng cao phù hợp với địa phương – Chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ngon, đẹp phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn Thức ăn phải chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn Thực hiên nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn Hàng ngày, nhà bếp đưa mẫu thức ăn theo quy định 24/24 mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong trước cho trẻ ăn, hộp đựng mẫu thức ăn phải có nhãn mác có nắp đậy, mẫu thức ăn lưu có sống chín đựng riêng hộp đảm bảo vệ sinh.Hình ảnh minh họa cô nuôi chế biến thức ăn Hình ảnh minh họa cô nuôi lưu mẫu thức ăn – Quá trình chế biến thực phẩm làm theo nguyên tắc chế biến theo quy trình bếp ăn chiều Khi chế biến thực phẩm quan trọng khâu nhận thực phẩm khâu sơ chế nhận thực phẩm dựa vào kiến thức học kinh nghiệm thân Nếu thấy thực phẩm có vấn đề có báo cáo lại với Ban giám hiệu đề nghị chủ hàng thay đổi lại thực phẩm chế biến loại rau cho trẻ rửa vòi nước chảy Sau ngâm với nước muối để đảm bảo an toàn vớt cho vào chế biến * Kết quả: Nơi sơ chế, chế biến thức ăn sẽ, gọn gàng ngăn nắp khoa học – Qua đợt kiểm tra đột xuất ban giám hiệu bếp ăn đạt tèt – Các bữa ăn chế biến cho trẻ, trẻ ăn ngon miệng hết suất – Không có trường hợp bị ngộ độc thực phẩm xẩy 3.5: Làm tốt công tác vệ sinh bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Vệ sinh môi trường bếp phải ,thông thoáng theo quy trình bếp chiều Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp – dụng cụ nhà bếp – dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến thực phẩm – chia cơm – nơi để thức ăn chín… + Vệ sinh bếp : Xây dựng bếp theo quy định chiều: Cửa đưa thực phẩm tươi sống – sơ chế thực phẩm – tinh chế thực phẩm – phân chia thức ăn chin – cửa vận chuyển thức ăn chín lên lớp Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh thực phẩm sống chín dùng chung lối Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng có biển đề rõ ràng nơi tiếp phẩm nơi sơ chế khu nấu chín nơi chia cơm lớp, nhà bếp phải có mảng phân công ngày: Người nấu chính, người nấu phụ Người tiếp phẩm, người sơ chế Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày công khai tài Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần, tháng, nấu xong phải gọn dẹp, xếp dồ dùng ngăn nắp nơi quy định + Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp : – Dụng cụ sử dụng cho trẻ ăn uống phải rửa sạch, giữ khô thường xuyên vào buổi sáng đến sớm để sấy bát, đĩa , thh ìa, nồi, xoong… Chén bát nơi để thức ăn phải thoáng, phải có rổ úp bát Inôx, dụng cụ xoong nồi phải khô không dùng đồ nhựa, rá rổ dao thớt phải khô treo kê cao thoáng – Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc vệ sinh dụng cụ, đồ dùng bán trú phục vụ cho trẻ trang bị đầy đủ phù hợp Dụng cụ sử dụng đồ Inox, khe kẽ lồi lõm + Bước 1: Gạt thức ăn thừa vào thùng rác + Bước 2: Dùng nước rửa bát rửa tinh bột mỡ + Bước 3: Rửa hoá chất tinh bột + Bước 4: Rửa vòi nước trực tiếp cho vào tủ sấy để sấy khô Ngoài cung cấp nước sôi cho giáo viên lớp nhúng khăn vào buổi sáng hàng ngày trước trẻ đến lớp giúp giáo viên cho cốc vào khay để vào tủ sấy + Vệ sinh môi trường: Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày không để hôm sau xử lý gây vệ sinh Vệ sinh cống rãnh, hố ga, môi trường xung quanh bếp thoáng mát Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn nuôi…không có mùi ôi thiu xảy chế biến thức ăn * Kết đạt được: Hiệu việc vệ sinh dụng cụ ăn uống góp phần quan trọng thiếu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cao với dụng cụ qua đêm vi khuẩn dễ xâm nhập buổi sáng thiết phải vệ sinh sấy bát 70 – 80 độ cho đảm bảo 3.6: Tham mưu với BGH Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh cô nuôi, giáo viên vệ sinh cá nhân cho trẻ, trọng việc kiểm tra sức khỏe vệ với cô nuôi * Vệ sinh cô nuôi : – Cô nuôi người trực tiếp nấu ăn cho trẻ phải rèn luyện cho ý thức giữ gìn vệ sinh phải đeo trang tránh vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn, phải giữ gìn vệ sinh cá nhân – Cô nuôi phải học bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, năm vững trách nhiệm công tác nuôi dưỡng an toàn Cần phải thực tốt khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ, mặc đồng phục lao động, đầu tóc gọn gàng móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phong trước sau chế biến thức ăn, chia ăn cho trẻ phải đeo trang, chia thức ăn, thực cân đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh đủ định lượng, cô nuôi kiểm tra sức khỏe sáu tháng lần * Phối kết hợp giáo viên lớp đảm bảo vệ sinh cá nhân cho trẻ: Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp với độ tuổi, trọng công tác chăm sóc nuôi dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ, trước ăn cho trẻ rửa tay xà phòng vòi nước chẩy, rửa xong lau tay khô, dạy trẻ biết rửa tay trước vệ sinh sau tay bẩn, nhắc cha mẹ trẻ cắt móng tay, móng chân tuần lần Dạy trẻ có thói quen vệ sinh ăn uống, ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, biết nhặt cơm rơi vãi vào nơi quy định, ăn xong uống nước, súc miệng nước muối, chải * Kiểm tra sức khỏe cô nuôi: – Nhân viên bếp tuyển dụng cần có hồ sơ đầy đủ, đặc biệt phần khám sức khoẻ cá nhân: Phải có xét nghiệm âm tính với ký trùng gây bệnh làm việc bếp ăn, kiểm tra sức khoả định kỳ 06 tháng 01 lần Năm học vừa qua, 100% cán nhân viên khám sức khoẻ xét nghiệm… Các cô nuôi đạt sức khỏe loại tốt STT Họ tên Kết Phạm Thị Kim toan Loại tốt Nguyễn Thị Nga Loại tốt Hoàng Thị Hà Loại tốt Nguyễn Thị Huệ Loại tốt Trương Thúy Hoa Bảng kết khám sức khỏe cô nuôi trường Loại tốt * Kết đạt dược: Qua đợt khám sức khỏe đạt sức khỏe tốt có đầy đủ sức khỏe để phục vụ cho công việc Các đợt kiểm tra y tế học đường bếp ăn đạt loại tốt Trẻ khỏe mạnh, ăn ngon 3.7:Tuyên truyền với phụ huynh tầm quan trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm để trẻ có bữa ăn chất lượng – Bản thân làm tốt công tác tuyên truyền với cấp lãnh đạo phụ huynh công tác nuôi dưỡng giáo dục trẻ nhiều hình thức họp phụ huynh ,các hội thi : Ngày hội dinh dưỡng cho trẻ, Bé tập làm nội trợ Tuyên truyền công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục – Tôi kết hợp với cô lớp tuyên truyền đến phụ huynh tầm quan trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giúp họ thấy tác hại việc sử dụng loại thuốc kích thích Từ phụ huynh kết hợp với nhà trường chăm sóc, đảm bảo an toàn cho trẻ lớp nhà đạt hiệu cao, đặc biệt số phụ huynh giới thiệu sở cung cấp thực phẩm an toàn để nhà trường ký hợp đồng – Được quan tâm đạo xã, nhà trường phối kết hợp với ban ngành đoàn thể địa phương ,các doanh nghiệp đóng địa bàn, hội cha mẹ phụ huynh để phát động phong trào tuyên góp ủng hộ Trong năm qua nhà trường mua sắm trang thiết bị phục vụ cho công tác nuôi dưỡng: máy sấy bát – Đầu năm nhà trường họp tuyên truyền cho bậc phụ huynh cách chăm theo khoa học, thông báo sức khoẻ trẻ qua bảng tin nhóm lớp để phụ huynh nắm sức khoẻ em để từ phối kết hợp với nhà trường nuôi dưỡng trẻ -Ngoài cung cấp thêm số tư liệu, tuyên truyền phòng chống ngộ độc thực phẩm, để tuyên truyền vào bảng tin nhà trường mảng tuyên truyền lớp Một số tuyên truyền phòng chống ngộ độc thực phẩm : Không sử dụng thực phẩm ôi thiu, không rõ nguồn gốc Qua phụ huynh hiểu tầm quan trọng rau Vì nhà trường ký hợp đồng cung cấp rau hoa tươi họ trồng hàng ngày Hình ảnh minh họa cô nuôi trao đổi với phụ huynh * Kết đạt được: Đã tạo chuyển biến cao nhận thức người công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ phòng trống suy dinh dưỡng trẻ bảo đảm VSATTP, làm thay đổi nhận thức nhiều người cho trẻ ăn bán trú trường, qua hội thi tạo động lực thúc đẩy phối hợp chặt chẽ ban ngành đoàn thể địa phương ngày tốt hơn, tạo tin tưởng hội cha mẹ phụ huynh nhà trường KÕt qu¶ : Trong năm học 2012 – 2013 thân chị em tổ nuôi tích lũy nhiều kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo chÊt lîng bữa ăn cho trẻ, ăn chế biến đảm bảo thơm ngon bổ dưỡng, an toàn lúc nơi cho trẻ Các cô nuôi giáo viên lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày trẻ phòng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường đánh giá cao Năm học 2012 – 2013 thân chị em tổ nuôi đánh giá xếp loại nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường.Tôi đánh giá xếp loại tốt qua đợt kiểm tra thi đua Phòng GD&ĐT huyện Thanh Trì Công tác kiểm tra y tế học đường năm học đảm bảo tuyệt đối đánh giá 97/100 điểm xếp loại tốt Chất lượng chăm sóc – nuôi dưỡng trẻ nâng cao Hiệu : Qua kỳ cân trẻ, trẻ nơi phụ trách nấu ăn tăng cân, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng so với đầu năm học Tất bếp ăn trường UBND Xã cấp giấy chứng nhận sở đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn chế biến hợp vị với trẻ, trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất Các cháu khu tăng cân khỏe mạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm hẳn, tháng có cháu từ kênh SDD lên kênh BT Lớp A3 Số trẻ Lớp D2 Số trẻ Số trẻ Số trẻ cuối đầu cuối năm: năm: năm: cháu 28 cháu 28 cháu SDD TC SDD TC SDD TC SDD TC 2/14 1/28 5/28 3/19 3/19 1/15 2/1 năm: 14 cháu năm Lớp C3 Số trẻ đầu Đầu Lớp B3 Số trẻ đầu cuối Số trẻ đầu năm : 19 năm: năm: 15 cháu 22 cháu cháu Cuối 0 2/28 2/22 2/22 năm Bảng so sánh kết trẻ SDD thấp còi đầu năm cuối năm khu Đồng trì Đặc biệt năm học khu điểm trường không xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm Số cuố năm chá 1/1 Từ kết chị em tổ nuôi tin cậy phụ huynh Kết hợp đạo sát ban giám hiệu chuyên môn giảng dạy tốt cô giáo nên cháu xin vào trường ngày đông, vượt tiêu kế hoạch nhà trường đề hồi đầu năm học Để đạt kết trên, trước hết thân có tâm huyết với trẻ, trì nâng cao tay nghề, mang để chăm lo cho bữa ăn cháu Luôn học hỏi chị em trường đồng nghiệp qua buổi kiến tập * Kết năm học: không xảy trẻ bị ngộ độc thực phẩm C – KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận: Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non vấn đề không bậc phụ huynh quan tâm, mà vấn đề mà nhà giáo dục, trường mầm non đặc biệt trọng Chính việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhiệm vụ quan trọng trường mầm non Một giải pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non, chúng ta, người chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cần có quan tâm cao có biện pháp hữu hiệu công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, chắn tất trẻ nói chung, đặc biệt trẻ trường mầm non nói riêng đảm bảo an toàn phát triển tốt thể chất lẫn tinh thần Từ kết đạt sau áp dụng thực “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” Tôi rút số kinh nghiệm sau : – Bản thân cô nuôi, chấp hành nội quy, quy chế ngành đề ra, tham gia hội thi trường, xã, Huyện ngành đề ra; – Bản thân tự học hỏi, tham khảo sách, báo, mạng Internet, tập san ” Bếp gia đình” để nâng cao trình độ chuyên môn; – Là người yêu nghề, mến trẻ hiểu tâm sinh lý trẻ, phải thực coi người mẹ hiền, người mẹ thứ hai cháu; – Luôn nghiên cứu thay đổi thực đơn, cải tiến cách chế biến ăn phù hợp với vị trẻ để trẻ ăn hết xuất, ăn ngon miệng – Phối hợp chặt chẽ với chị em tổ nuôi, Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi để thống nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ – Luôn học tập, trau dồi kinh nghiệm với chị em đồng nghiệp, tham gia đầy đủ buổi tập huấn, kiến tập phòng giáo dục đào tạo huyện nhà trường tổ chức – Nhân viên bếp phải tuyệt đối giữ vệ sinh sẽ, đôi bàn tay phải rửa xà phòng trước chế biến chia ăn cho trẻ Phải đảm bảo đủ sức khỏe để làm việc – Phải nắm rõ tầm quan trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm làm việc theo trách nhiệm lương tâm theo nguyên tắc – Phải kết hợp với cô giáo lớp ban giám hiệu nhà trường xây dựng thực đơn môi trường vệ sinh – Kết hợp với phụ huynh tuyên truyền vận động kết hợp với nhà trường việc chăm sóc nuôi dạy trẻ 2.Các đề xuất khuyến nghị – Tôi mong Sở giáo dục đào tạo, Phòng giáo dục đào tạo, Trường mầm non B Tứ Hiệp tạo điều kiện cho kiến tập, tập huấn trường điểm thành phố, mở nhiều lớp học dinh dưỡng để chị em có điều kiện học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến ăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường ngày tốt – UBND Huyện Thanh Trì xây dựng đồng điểm trường Để 3/3 điểm trường có bếp rộng,đẹp Trên số kinh nghiệm rút trình nuôi dưỡng trẻ nhằm đảm bảo cao chất lượng an toàn thực phẩm góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng ngộ độc thực phẩm đạt kết tốt Tôi mong qua sáng kiến nhận đóng góp động viện đồng chí giúp làm tốt nhiệm vụ Tôi xin chân thành cảm ơn ! [...]... các trường mầm non đặc biệt chú trọng Chính vì vậy việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là một nhiệm vụ cực kỳ quan trọng trong các trường mầm non Một trong những giải pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non, đó là mỗi chúng ta, những người chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cần có sự quan tâm cao hơn nữa và có những biện pháp hữu hiệu trong công tác vệ sinh an toàn. .. sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, thì chắc chắn tất cả trẻ nói chung, đặc biệt là trẻ trong trường mầm non nói riêng luôn được đảm bảo an toàn và phát triển tốt cả về thể chất lẫn tinh thần Từ những kết quả đạt được sau khi áp dụng thực hiện Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non Tôi đã rút ra được một số kinh nghiệm sau... thực phẩm, luôn đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm, không để xảy ra trường hợp ngộ độc thực phẩm trong nhà trường 3.4: Thực hiện tốt vệ sinh trong quá trình sơ chế, chế biến thực phẩm Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, thậm chí quyết định đến chất lượng thực phẩm Chất lượng bữa ăn có tác động dến sức khỏe và sự phát triển của trẻ Như chúng ta đã biết nơi sơ chế, chế biến thực. .. thực phẩm là nơi vi khuẩn rất dễ xâm nhậm nhất, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chúng tôi còn coi trọng đến khâu sơ chế, chế biến các món ăn cho trẻ Đảm bảo bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí Bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp luôn luôn tổng vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ phục... biến như vậy trẻ ăn có ngon miệng không, ăn có hết suất Từ đó rút ra kinh nghiệm chế biến để trẻ ăn ngon miệng hơn tham gia ý kiến với ban giám hiệu xây dựng thực đơn hợp lý cho bữa ăn của trẻ đạt chất lượng cao phù hợp với địa phương – Chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ngon, đẹp phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn Thức ăn phải được chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn ngay Thực hiên nghiêm... các chị em trong tổ nuôi đã tích lũy được rất nhiều kinh nghiệm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo chÊt lîng bữa ăn cho trẻ, các món ăn được chế biến ra luôn đảm bảo thơm ngon bổ dưỡng, an toàn mọi lúc mọi nơi cho trẻ Các cô nuôi cũng như giáo viên trên lớp luôn thực hiện nghiêm túc chế độ sinh hoạt một ngày của trẻ và được phòng giáo dục đào tạo cũng như ban giám hiệu nhà trường đánh... không để hôm sau mới xử lý gây mất vệ sinh Vệ sinh cống rãnh, hố ga, môi trường xung quanh bếp thoáng mát sạch sẽ Khu nhà bếp chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn nuôi…không có mùi ôi thiu xảy ra khi chế biến thức ăn * Kết quả đạt được: Hiệu quả của việc vệ sinh dụng cụ ăn uống góp một phần quan trọng không thể thiếu được trong chất lượng vệ sinh an toàn thực. .. trên dao, thớt – Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, cốc phải được rửa sạch và cho vào tủ sấy với nhiệt độ cao mới đem ra để sử dụng cho trẻ – Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian và nhiệt độ không để thực phầm sống tiếp xúc với thực phẩm chín – Luôn bồi dưỡng kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến khâu chế biến và bảo quản thực phẩm đó Chính vì vậy mà tôi... biến thức ăn, khi chia ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang, chia thức ăn, thực hiện cân đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh và đủ định lượng, cô nuôi kiểm tra sức khỏe sáu tháng một lần * Phối kết hợp giáo viên trên lớp đảm bảo vệ sinh cá nhân cho trẻ: Thực hiện nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp với từng độ tuổi, chú trọng công tác chăm sóc nuôi dưỡng và các thời điểm vệ sinh cho trẻ, trước... có tâm huyết với trẻ, luôn duy trì nâng cao tay nghề, mang hết sức mình để chăm lo cho từng bữa ăn của các cháu Luôn học hỏi các chị em ở trường và các đồng nghiệp qua các buổi đi kiến tập * Kết quả trong năm học: không xảy ra trẻ bị ngộ độc thực phẩm C – KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1 Kết luận: Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non là một vấn đề không chỉ được các bậc phụ huynh quan tâm, mà còn là ... vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non để đảm bảo bữa ăn trường mầm non B xã Tứ Hiệp – Tìm hệ thống biện pháp để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo bữa ăn cho trẻ trường mầm non. .. lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non * Mục đích nghiên cứu sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non: : – Đánh giá thực trạng chất lượng vệ. .. Hiệp sáng kiến kinh nghiệm an toàn thực phẩm mầm non, sáng kiến kinh nghiệm mầm non cán quản lý, sáng kiến kinh nghiệm mầm non 4-5 tuổi, sáng kiến kinh nghiệm mầm non 5-6 tuổi, sáng kiến kinh nghiệm