Đại học bách khoa Hà Nội Viện công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Môn: Thực phẩm chức Đề tài: Thực phẩm chức hỗ trợ giải độc gan GV: PGS.TS NGUYỄN THỊ MINH TÚ SVTH: Nguyễn Ngọc Tuấn 20123665 Nguyễn Thị Hương 20123192 Lưu Kiều Oanh 20123393 CÁC NỘI DUNG CHÍNH I ĐặcTổngquát điểm chức năngphẩm gan thực chức II Nguy gây tổn thương gan tổn thương gan III Cơ chế giải độc gan IV Một số nguyên liệu có tác dụng giải độc gan V Một số thực phẩm chức hỗ trợ giải độc gan VI Kết luận I ĐẶC ĐIỂM VÀ CHỨC NĂNG CỦA GAN ĐẶC ĐIỂM CỦA GAN Cơ quan nội tạng to thể Gan Vừa có chức ngoại tiết, vừa có chức nội tiết Kho dự trữ nhiều chất cho thể Trung tâm chuyển hoá quan trọng Nhà máy lượng thể Chức gan gắn liền với sinh mạng người II Chức gan Chức chuyến hóa: Chuyển hóa glucid Tổng hợp chuyển hóa Chuyển hóa protid Thoái hóa tổng hợp protid, tổng hợp men Chuyển hóa lipid Tổng hợp acid béo, oxy hóa acid béo, chuyển hóa cholesterol Tạo tiết mật Dự trữ: glycogen, lipid, protein, vitamin tan dầu (vitamin A,D,E,K), vitamin B12 ,sắt … Chống độc: • Thông qua phản ứng hóa học để tạo sản phẩm không độc -> thải trừ Tạo ure Với Glycose Với Sulfat Liên hợp: Với Glycol Với Methyl Oxy hoá khử: Phá hủy chất độc • Cố định đào thải chất độc qua mật: kim loại màu … Tạo phá hủy hồng cầu: III NGUYÊN NHÂN GÂY TỔN THƯƠNG GAN Sinh học: - Nhiễm virus: A, B, C, D,E,G - Nhiễm vi khuẩn: xoắn khuẩn,∑, leptospira - Nhiễm ký sinh trùng: sán gan, amip Hoá học: - Hoá chất công nghiệp Hoá chất bảo vệ thực vật Thuốc Nội tiết tố Lý học: - Phóng xạ - Bức xạ Ăn uống: - Thuốc - ROH - Độc tố nấm mốc - Thực phẩm ướp muối - TP chiên nướng - Thịt đỏ - Mỡ bão hoà Suy giảm miễn dịch - tự miễn Lỗi gen di truyền Gốc tự III CÁC TỔN THƯƠNG GAN Rối loạn chức gan: - RLCN Protid RLCN Glucid RLCN Lipit RLCN nước điện giải RLCN tạo máu Viêm gan cấp: - Viêm gan cấp virut: A,B,C,D,E,G Viêm gan cấp virut: Brucella, Leptospira, SR Viêm gan cấp ∑ Viêm gan cấp nhiễm độc: thuốc, hoá chất, độc tố Viêm gan teo vàng cấp Viêm gan teo nhiễm mỡ: suy dinh dưỡng, rượu… Áp xe gan Xơ gan: - Loạn dưỡng tế bào gan - Các hạch tăng sinh lan tràn - TCLK phát triển - Đảo lộn cấu trúc gan Di truyền: bệnh Phorphyrie thiếu men sinh tổng hợp Hem, dẫn tới tích luỹ Porphyrie Ung thư gan Thành phần hoá học Actiso • Acid hữu bao gồm: - Acid phenol: cynarin (acid 1,3- dicafeyl quinic) sản phẩm thuỷ phân (acid cafeic, acid chlorogenic, acid neo chlorogenic) - Acid alcol: acid hydroxymethylacrilic, acid malic, acid lactic, acid fumaric • Hợp chất Flavonoid • Enzym: oxydase, peroxidase, oxidase, catalase Tác dụng hỗ trợ giải độc gan * enzym catalaza Đây enzym oxy hoá tách oxy từ peroxythydro (H2O2) peroxyt hữu khác Xúc tác phản ứng phân giải H2O2 biến đổi chất độc thành chất ko độc để đào thải catalaza H2O2 ────> H2O + O2 *Hợp chất Flavonoid • Các flavonoid có khả tạo phức với ion kim loại mà ion kim loại xúc tác nhiều phản ứng oxy hoá nên có tác dụng chất xúc tác ngăn cản phản ứng oxy hoá giảm thiểu xơ gan • Dưới tác dụng flavonoid ngưỡng ascorbic ổn định đồng thời lượng glycogen gan tăng Sự tích luỹ glycogen có ý nghĩa quan trọng việc nâng cao chức giải độc gan • kích thích tiết mật nên giúp giảm cholesterol *Cynarin • Gián tiếp làm giảm cholesterol tổng hợp từ gan, giúp kết hợp giảm chất béo gan với thành phần mô, tăng khả tiết cholesterol Nhờ giúp thể chuyển hóa cholesterol thừa thay hấp thu vào, giúp giải độc gan Rau đắng đất • Tên khoa học: Glinus oppositifolius • Bộ phận dùng: toàn • Thành phần hoá học rau đắng đất: chủ yếu Saponin Flavonoid * Saponin • Có chưá hoạt chất ( gồm ginsenosides như: Rg1, Rb2, Rc, Rg3, Rh2, Re, Rg2, ) Các saponin có khả chống lại gốc tự oxy hóa, gây tác hại lớn đến phổi quan khác thể • Thành phần Saponin Ro: phân giải rượu qua chống viêm gan phục hồi hư tổn gan CH3-CH2OH ──> CH3-CHO CH3-COOH • Thành phần Saponin Rb2: ngăn ngừa hạn chế bệnh tiểu đường, phòng chống xơ cứng gan, đẩy nhanh khả hấp thụ tế bào gan • Thành phần Saponin Rg3: hạn chế trình chuyển giao ung thư bảo vệ gan Tỏi đen • Trong tỏi đen có chứa methionine threonine axit amin cần thiết cho thể • Methionine có tác dụng thúc đẩy trình hòa tan mỡ gan ngăn ngừa tổn thương gan ngộ độc tylenol, viêm nhiễm, bảo vệ giải độc gan • Trong tỏi đen giàu S-allycysteine – dẫn xuất amino cysteine có tác dụng hỗ trợ hấp thụ allicin; tạo điều kiện cho hấp thụ chuyển hóa allicin dễ dàng hơn, giúp thúc đẩy giải độc gan tốt IV MỘT SỐ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG HỖ TRỢ GIẢI ĐỘC GAN TPCN Boganic Giá: 90,000 vnđ / vỉ x 10 viên Thành phần liều lượng Mỗi viên chứa: Cao Actisô 200 mg (Extractum Cynarae scolymi) Cao rau đắng đất 150 mg (Extractum Glini oppositifolli) Cao bìm bìm 16 mg (Extractum Pharbittidis) Tá dược vừa đủ (Glatin, Glycerin, Sorbitol, Lecithin, Sáp ong trắng, Aerosil, Dầu đậu nành, Palm oil, Titan dioxyd, Sunset yellow, Brown HT, Nipagin, Nipasol, Ethyl vanillin) LIỀU LƯỢNG - Người lớn: Ngày uống lần, lần - viên - Trẻ em: ngày uống lần, lần viên Công dụng Thuốc bổ gan Boganic với tác dụng bổ gan, giải độc, mát gan cho người hay uống bia rượu, người suy giảm chức gan, gan yếu, mụn nhọt, trứng cá, dị ứng gan nóng BỔ GAN TIÊU ĐỘC NHẤT NHẤT 462mg cao khô tương đương: Bạch thược 420mg Bạch truật 420mg Cam thảo 420mg Diệp hạ châu 840mg Đảng sâm 420mg Đương quy 420mg Giá: 65,000 VNĐ/ Nhân trần 840mg vỉ x 10 viên Phục linh 420mg Trần bì 420mg Tá dược vừa đủ viên Liều lượng: Uống thuốc tốt vào lúc đói * Người lớn, trẻ em 12 tuổi: Ngày lần x viên * Trẻ em từ 8-12 tuổi: Ngày lần x viên Với bệnh mãn tính nên uống thuốc liên tục tháng Bổ gan, tiêu độc, kiện tỳ, tăng cường khí huyết Hỗ trợ điều trị viêm gan B cấp mãn tính với triệu chứng mệt mỏi, vàng da, chán ăn, khó tiêu, táo bón, đau gan, suy gan Bảo vệ phục hồi chức gan, giải độc gan, chống dị ứng, mề đay, lở ngứa, mụn nhọt, rôm sảy, suy giảm chức gan dùng bia rượu, tân dược TPCN CHỨC NĂNG GAN BẢO NGUYÊN Giá: 80,000 VNĐ/ 3vỉ x 10 viên Thành phần - Cardus marianus: 120mg - Cao Atiso .: 100mg - Cao Bồ công anh: 80mg - Bìm bìm : 20mg - Cao bồ bồ : 60mg -Tinh chất cát : 50mg - Phụ gia vừa đủ : viên Liều dùng - Cách dùng : - Uống sau ăn , uống với nước sôi để nguội - Tuần dùng ngày lần, lần viên Các tuần ngày dùng lần, lần viên Dùng tối thiểu vòng tháng - Giúp bảo vệ phục hồi tế bào gan, giúp giảm dấu hiệu đau tức hạ sườn phải, mệt mỏi, vàng da, nóng người, khô miệng, đắng miệng, ăn không ngon bệnh nhân viêm gan - Giúp giải độc gan dùng nhiều bia rượu sử dụng thuốc chuyển hóa qua gan như: kháng sinh, thuốc lao, - Hỗ trợ điều trị gan yếu, rối loạn chức gan viêm gan cấp mãn tính ( viêm gan B ), xơ gan, gan nhiễm mỡ dẫn đến dị ứng, mẫn ngứa, mề đay, vàng da, xơ vữa động mạch, mỡ máu cao THUỐC BỔ GAN BAR 65,000 vnđ/ hộp TPCN HAMEGA 69,000 vnđ/ vỉ x 10 viên Thành phần: Cao Actiso, Caođặc biển súc, Bột bìm bìm Liều lượng: Người lớn: Ngày uống lần, lần - viên Trẻ em: ngày uống lần, lần viên Giúp giải độc gan chữa bệnh vàng da, mụn nhọt Ngoài thuốc bar chữa bệnh táo bón, bí đại tiểu tiện Mỗi viên nang chứa: Diệp hạ châu đắng: 2.0 g Vọng Cách: 0.3 g Nhân trần: 0.2 g Phụ liệu vđ viên nang Liều lượng: Ngày uống lần, lần 2-3 viên - Giúp bổ gan, hạ men gan Giúp bảo vệ, giải độc gan, phục hồi chức gan uống nhiều bia rượu - Hỗ trợ điều trị bệnh gan nhiễm mỡ , viêm gan virut - Hỗ trợ điều trị mụn nhọt, dị ứng, mẩn ngứa VI.KẾT LUẬN  Gan xem hàng rào bảo vệ thể để chống lại yếu tố độc hại xâm nhập qua đường tiêu hóa Đồng thời, làm giảm độc tính thải trừ số chất tạo trình chuyển hóa thể    • • • Gan khử độc theo hai chế : Cố định thải trừ Khử độc hoá học: Phản ứng tạo urê từ NH3 Khử độc phản ứng oxy hóa khử, metyl hóa acetyl hóa Khử độc phản ứng liên hợp: sulfonic, glycin, acid glucuronic  Trên thị trường có nhiều loại TPCN hỗ trợ giải độc gan Để gan khỏe mạnh, việc dùng TPCN hỗ trợ nên bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày loại thực phẩm thúc đẩy chức giải độc gan như: bơ, nghệ, tỏi, trà xanh, cải xanh, bưởi… TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách thực phẩm chức năng, PGS Trần Đáng, Hiệp hội thực phẩm chức Việt Nam http://www.hmtu.edu.vn/Desktop.aspx/Chi-tiet-Fo rum/KXN/mot_so_cau_hoi_thi_hoa_sinh_12_chuyen_n ganh_xet_nghiem http:// www.dieutri.vn/sinhlynguoi/29-3-2013/S3696/Cac-chu c-nang-sinh-ly-cua-gan.htm http://vads.org.vn/ [...]... thúc đẩy quá trình hòa tan mỡ trong gan và ngăn ngừa tổn thương gan do ngộ độc tylenol, viêm nhiễm, bảo vệ và giải độc gan • Trong tỏi đen rất giàu S-allycysteine – một dẫn xuất của amino cysteine có tác dụng hỗ trợ hấp thụ allicin; tạo điều kiện cho hấp thụ và chuyển hóa allicin dễ dàng hơn, giúp thúc đẩy giải độc gan tốt hơn IV MỘT SỐ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG HỖ TRỢ GIẢI ĐỘC GAN TPCN Boganic Giá: 90,000... thuốc liên tục ít nhất 3 tháng Bổ gan, tiêu độc, kiện tỳ, tăng cường khí huyết Hỗ trợ điều trị viêm gan B cấp và mãn tính với các triệu chứng mệt mỏi, vàng da, chán ăn, khó tiêu, táo bón, đau gan, suy gan Bảo vệ và phục hồi chức năng gan, giải độc gan, chống dị ứng, mề đay, lở ngứa, mụn nhọt, rôm sảy, suy giảm chức năng gan do dùng bia rượu, tân dược TPCN CHỨC NĂNG GAN BẢO NGUYÊN Giá: 80,000 VNĐ/ 3vỉ... bảo vệ và phục hồi tế bào gan, giúp giảm dấu hiệu đau tức hạ sườn phải, mệt mỏi, vàng da, nóng trong người, khô miệng, đắng miệng, ăn không ngon ở bệnh nhân viêm gan - Giúp giải độc gan do dùng nhiều bia rượu và sử dụng thuốc chuyển hóa qua gan như: kháng sinh, thuốc lao, - Hỗ trợ điều trị gan yếu, rối loạn chức năng gan do viêm gan cấp và mãn tính ( viêm gan B ), xơ gan, gan nhiễm mỡ dẫn đến dị ứng,... châu đắng: 2.0 g Vọng Cách: 0.3 g Nhân trần: 0.2 g Phụ liệu vđ 1 viên nang Liều lượng: Ngày uống 2 lần, mỗi lần 2-3 viên - Giúp bổ gan, hạ men gan Giúp bảo vệ, giải độc gan, phục hồi chức năng gan do uống nhiều bia rượu - Hỗ trợ điều trị bệnh gan nhiễm mỡ , viêm gan virut - Hỗ trợ điều trị mụn nhọt, dị ứng, mẩn ngứa ... LƯỢNG - Người lớn: Ngày uống 3 lần, mỗi lần 1 - 2 viên - Trẻ em: ngày uống 3 lần, mỗi lần 1 viên Công dụng Thuốc bổ gan Boganic với tác dụng bổ gan, giải độc, mát gan cho người hay uống bia rượu, người suy giảm chức năng gan, gan yếu, mụn nhọt, trứng cá, dị ứng do gan nóng BỔ GAN TIÊU ĐỘC NHẤT NHẤT 462mg cao khô tương đương: Bạch thược 420mg Bạch truật 420mg Cam thảo 420mg Diệp hạ châu 840mg Đảng sâm... hoá giảm thiểu xơ gan • Dưới tác dụng của flavonoid ngưỡng ascorbic được ổn định đồng thời lượng glycogen trong gan tăng Sự tích luỹ glycogen có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao chức năng giải độc gan • kích thích tiết mật nên giúp giảm cholesterol *Cynarin • Gián tiếp làm giảm cholesterol tổng hợp từ gan, giúp kết hợp giảm chất béo trong gan với các thành phần mô, tăng khả năng bài tiết cholesterol... Vitamin C, vitamin A, lycopen -> hỗ trợ giải độc gan, ngăn ngừa viêm gan, tăng cường chức năng gan và túi mật, tăng cường sản xuất glutathione, loại bỏ các chất độc hại Atiso • - Tên khoa học: Cynara scolymus L., họ Cúc – Asteraceae • Bộ phận dùng: lá tươi Thành phần hoá học chính của lá Actiso • Acid hữu cơ bao gồm: - Acid phenol: cynarin (acid 1,3- dicafeyl quinic) và các sản phẩm của sự thuỷ phân (acid... CHẾ GIẢI ĐỘC Trong cơ thể chất độc có thể sinh ra từ hai nguồn: - Nội sinh: những sản phẩm của quá trình chuyển hoá như H2O2, bilirubin, NH4+ - Chất độc ngoại sinh: do cơ thể tiếp nhận từ ngoài vào như qua đường ăn uống, hơi thở, da Loại chất độc này bao gồm các chất như alcol, thuốc kháng sinh, thuốc ngủ => Các chất độc này khi vào trong cơ thể, phần lớn được đưa về gan và gan sẽ khử độc theo hai... xương sống Động vật bài tiết NH4+ (Ammoni Otelic) Động vật sống trên cạn Chim và bò sát Động vật bài tiết Ure (Ure Otelic) Động vật bài tiết axit uric (Uric Otelic) Protein Ruột Axit amin (Vk+men) Tổ chức Axit amin NH4+ngoại sinh (4g/24h) NH4+ nội sinh (độc) (não, cơ, tổ chức) Glutamin + NH4+ (không độc) Glutamin NH4+ Urê Thận (15-20g Urê/24h) b) Phản ứng phân giải H2O2: H2O2 là chất độc được sinh ra... đổi hoá học: là quá trình biến đổi chất độc thành chất không độc để đào thải ra ngoài Quá trình khử độc theo nhiều kiểu phản ứng Các chất bị biến đổi qua là NH4+, H-2-O2, bilirubin, các hormon steroid… a) Phản ứng tạo urê từ NH3: NH3 là 1 sản phẩm thoái hóa của a.a hoặc base nito, đặc biệt độc với não, khi tới gan sẽ được gan tổng hợp thành Ure là một chất không độc , thải ra ngoài nước tiểu Protein ... điểm chức năngphẩm gan thực chức II Nguy gây tổn thương gan tổn thương gan III Cơ chế giải độc gan IV Một số nguyên liệu có tác dụng giải độc gan V Một số thực phẩm chức hỗ trợ giải độc gan VI... cho hấp thụ chuyển hóa allicin dễ dàng hơn, giúp thúc đẩy giải độc gan tốt IV MỘT SỐ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG HỖ TRỢ GIẢI ĐỘC GAN TPCN Boganic Giá: 90,000 vnđ / vỉ x 10 viên Thành phần liều lượng... lần, lần 2-3 viên - Giúp bổ gan, hạ men gan Giúp bảo vệ, giải độc gan, phục hồi chức gan uống nhiều bia rượu - Hỗ trợ điều trị bệnh gan nhiễm mỡ , viêm gan virut - Hỗ trợ điều trị mụn nhọt, dị