BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH oOo TIỂU LUẬN MÔN: H INH TH C PH M ĐỀ TÀI: CH T MÀU T ĐỘNG ẬT NGUỒN Đ C TÍNH À CHI T U T G G V GVH : N Mã HP: 17 T M ăm 2014 H BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH oOo TIỂU LUẬN MÔN: H INH TH C PH M ĐỀ TÀI: CH T MÀU T ĐỘNG ẬT NGUỒN Đ C TÍNH À CHI T U T N N P NH M TH C HIỆN: M C 12028961 12137461 H H 12108661 17 ăm 2014 N M C 12028961 m m 12137461 m 12108661 m m MỤC LỤC m 1 m I : m : a) b) m m m : c) m m Cochineal: a) m: .5 trúc hóa ọ .5 b) ó c) / d) ý : m : .8 m: a) b) ứ m: .8 ă c) m 11 d) : 12 3: m : 15 m 15 : 15 m m m : 17 20 ê mm m ọ ứ bê m ểm m m V b ể U T” ú ể , ú ê ỡ m ò b m ò ó m ó m ợ ể ó m m ĐỘNG b m ? ữ , m m õ , ằm ? m ể m “CH T MÀU T ể ẽ ú m m m m ý m m V á m ỗ ữ m ỉ ỉ ó ợ ẽ ú m, ợ b ể ? , ? m, ú ẬT NGUỒN Đ C TÍNH À CHI T m ó ữ m ê P G I 1: C : ể á ò m m ỉ ể b ê ợ m m m b m m ể m ú ó m ă ợ m ò ó ợ ób m ọ, b ó ọ ó ể á m , á b , m ă m m ợ C ú ể V m, ợ ể , ể ợ m mm ă m ăm 00 m ợ , a) L m N ữ , ữ 20 ăm m ă m m, m m ọ ợ ứ ểm m ó m m m ó m ó m ò m ê mb b m m m ứ ữ ợ m m ợ ứ b m ợ V m , : m ể ú ó m ó ê m ò b ợ ê ăm 00 ữ m ể 00 ó ê ể mm ứ ă óm ợ ợ m , ữ m m m, ăm b ăm 6, êm ứ W m m m ê ,m ê V ể m ơ - ó ,m ữ ữ ă ợ ợ êm ó ăm 0, m ê m mm mm ó ó m mm bơ ăm 6, ăm ữ á ăm , b b , ê mm ,m ê ể mb ó mm ê má ê , m m óm m m ợ b b ê ú m b b) ể b , ợ m : m ữ    ú ă ê , ê m ê ứ m m b , ó ữ m , ứ m ữ ó, m 6, m b ợ ể m 60 b ợ ú , ằ , “ b m m ê ,b m bá ă á á ê m , ó ọ” m ợ b m ê m 70 ăm ê b ằ ” mm ọ m m m , mm m m m m ú m ă : b m ă m ể m ă m ỉm m ọb ằm m m m ê ò mb êm m ê mẽ ú m ữ m ợ ê , b ứ m m , ữ m ằ ó m á, V ò m , m m bá á ứ ú ợ ” , ỉ ó á , ỉ ó1 ă ó ợ ợ á m “ ể ó mm ọ ứ mứ ữ ợ m ê , ợ , ằ , m ợ ỉ m ữ úý V ỉ m m b ợ , ợ ứ bá m m , m ó c) P m     ê ứ m mm ọ , ữ V ợ ám ê ób ám ọ m ê ọ ám ể m” ứ m m m mm m óm , ă m m ọ m m ó, m ợ , mứ ợ m , ợ ;t ỡ mb m ợ m mứ ỡ m óm m ợ m ợ ứ m ứ ỡ bằ m ỡ ứ ê ,m m m ám ỡ bằ ợ , : m m m m m ê ê ê ợ ợ b : ó ó ó P 2: Đ Cochineal: a) : Cochineal m màu nhiên cung tím màu ể Màu khác tùy vào ợ , nhà pH tím pH cao thay màu pH carminic m tính màu , màu màu ánh sáng pháp b cochineal axit thoa son Axit Carminic cam nhóm phenolic phân b) C trúc hóa ọ : Hình 1: Carminic Acid: Hình 2: Carmine: axit c) Hó /T ý: m m ữ m m m ê m m m m ợ & , m ó ể ợ m  Í       ò Không tan ether ò m ò ợ ò Axit C m       , b m ợ ó ứ ê ,m ể m , 6, V m m b , Violet Tan & b m ữ , ó ểb ểm ơ,m , ợ , , m Không tan benzen chloroform m [...]... ợ m ó m m và m mm ợ ăm sóc da, son môi , b ơ á ợ [ 16 ] , á mỡ [ 21 ] m , xúc m bá m , gelatin món , [ 32 ] ỷ á ể m m , rouges , trong vi sinh ợ m 7 2 : a) : hem ( heme ( m ợ ó ọ m 2+ ợ ọ m óm b mm ( màu ứ m m ợ òng ò ữ ơ ọ porphyrin , b pyrrolic óm ê b methine ứ , m á ể ó ứ metalloproteins có h m óm ọ ú ợ ọ là hemoproteins m b ợ hemoglobin , máu , ợ m m m ọ ọ á myoglobin , cytochrome , catalase , ... : ó ó ó P 2: Đ Cochineal: a) : Cochineal m màu nhiên cung tím màu ể Màu khác tùy vào ợ , nhà pH tím pH cao thay màu pH carminic m tính màu , màu màu ánh sáng pháp b cochineal axit thoa son... 20 ê mm m ọ ứ bê m ểm m m V b ể U T” ú ể , ú ê ỡ m ò b m ò ó m ó m ợ ể ó m m ĐỘNG b m ? ữ , m m õ , ằm ? m ể m “CH T MÀU T ể ẽ ú m m m m ý m m V á m ỗ ữ m ỉ ỉ ó ợ ẽ ú m, ợ b ể ? , ? m, ú ẬT NGUỒN... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH oOo TIỂU LUẬN MÔN: H INH TH C PH M ĐỀ TÀI: CH T MÀU T ĐỘNG ẬT NGUỒN Đ C TÍNH À CHI T U T N N P NH M TH C HIỆN: M C 12028961 12137461 H H 12108661 17