BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI  Môn Khoa học thực phẩm VSATTP THỰC TRẠNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ BỆNH LÂY TRUYỀN QUA THỰC PHẨM HIỆN NAY Nhóm1: Lớp CH Dinh dưỡng K22 Nguyễn Thị Vân Anh Nguyễn Hữu Chính Lê Thị Thu Hà Bùi Thị Thanh Hoa Hồ Thị Hoa Hà Nội – 2014 I Nghiên cứu thực trạng ngộ độc thực phẩm Tác giả Năm nghiên cứu Tên Nguồn trích dẫn Nội dung Nguyễn 2012 Nghiên Tạp chí Y Mục tiêu: Đánh giá thực trạng Tuấn cứu học thực ngộ độc thực phẩm cấp tính Hưng thực hành trạng Việt Nam từ 2010- 2011 Số (816) Phương pháp:Sử dụng phương ngộ độc 2012 pháp nghiên cứu hồi cứu có phân thực Trang 10 tích thực trạng ngộ độc thực phẩm phẩm 02 năm gần 2010- cấp tính 2011 Việt Nam năm Kết quả: So với năm 2010, số 2010 vụ≥30 người mắc giảm 15 vụ 2011 (31,9%); số vụ bếp ăn tập thể Việt tăng vụ (26,1%), Nam trường hợp tử vong ghi nhận; ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể gia đình: giảm 26 vụ (24,5%), số mắc giảm 996 người (63,4%), số viện giảm 519 người (55,2%) số tử vong giảm 10 người (28,6%); tỷ lệ vụ ngộ độc có nguyên nhân từ vi sinh vật, độc tố tự nhiên giảm rõ rệt, nguyên nhân thực phẩm tồn dư hóa chất thực phẩm bị biến chất có xu hướng tăng lên Tác giả Năm nghiên cứu Tên Nguồn trích dẫn Nội dung Nguyễn 2012 Ngộ độc Tạp chí y Đối tượng: Ngày 10/7/2012, Văn thực học dự vụ ngộ độc thực phẩm xảy Đạt, Lê phẩm phòng bếp ăn tập thể công ty X Thị Tập công ty Y cung cấp thực phẩm Kim XXIII, số Loan, công 5(141) Phương pháp: Một nghiên cứu Phan nhân 2013 tr66 bệnh chứng thiết kế để xác Trọng bếp định thực phẩm bị ô nhiễm Tất Lân, ăn tập ca bệnh ca chứng Võ thể vấn trực tiếp Điều tra sở Hữu thuộc người chế biến thực Thuận, tỉnh Có 54 trường hợp thỏa mãn Nguyễn Bình định nghĩa ca bệnh, 72 ca chứng Văn Dương, lựa chọn ngẫu nhiên từ Bình năm người tham dự bữa 2012 ăn Có loại thực phẩm Bình Dương phục vụ bữa ăn, có canh bí thịt bằm có mối liên quan có ý nghĩa thống kê với ngộ độc thực phẩm phân tích đa biến (OR hiệu chỉnh = 9,48; KTC 95%: 3,24 - 27,72) Kết quả: Khi điều tra sở chế biến, kết nhận thấy dụng cụ chế biến thức ăn không đảm bảo vệ sinh không phân Tác giả Năm nghiên cứu Tên Nguồn trích dẫn Nội dung định rõ dụng cụ dùng cho thức ăn sống chín; Bàn sơ chế thực phẩm dùng để chia thức ăn chin; Có 04/14 người chế biến chưa khám sức khỏe tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm sau chế biến để nhiệt độ thường khoảng 30 trước phục vụ cho công nhân Qua điều tra, kết luận canh bí thịt bằm thực phẩm nguyên nhân Thêm vào đó, bệnh viện cần phải lấy mẫu bệnh phẩm để xác định tác nhân gây bệnh Các công ty cung cấp thực phẩm phải phục vụ ăn uống vòng hai tính từ lúc nấu chín phải đảm bảo nhiệt độ bảo quản suốt thời gian từ lúc nấu chín đến lúc phục vụ Tên Nguồn trích dẫn Nội dung Nghiên Tạp chí y Mục tiêu: Đánh giá thực trạng Xuân cứu học thực ngộ độc thực phẩm bếp ăn tậpt Đà thực hành Số hể khu công nghiệp khu chế trạng 12 (854) xuất Việt Nam năm 2007 2011 ngộ độc 2012 Phương pháp: nghiên cứu hồi thực Trang 30 cứu có phân tích Tác giả Phạm Năm nghiên cứu 2012 phẩm Kết quả: Trong tổng số 34 vụ bếp ngộ độc bếp ăn tập thể khu ăn tập công nghiệp khu chế xuất thể khu báo cáo năm có công 20 vụ với 1886 ca mắc thuộc năm nghiệm 2007 14 vụ với 1316 ca mắc khu thuộc năm 2011; Số ca mắc chế xuất nhập viện năm 2011 Việt giảm so với năm 2007, nhiên Nam trung bình số ca mắc/vụ năm khác biệt (94,3 ca/vụ 2007 2007 và 94,0 ca/vụ 2011) Năm 2007 2011 nước có 51 vụ ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể có đến 20 vụ (chiếm 39,2%), năm 2011 có 14/29 vụ (chiếm 48,3%) xảy khu công nghiệp khu chế xuất Năm 2011, có 8/14 (chiếm 57,1%) vụ ngộ độc có 30 người mắc giảm so với năm 2007 có 14/20 (chiếm 70%) vụ Tác giả Năm nghiên cứu Tên Nội dung Nguồn trích dẫn Các vụ ngộ độc lại có 30 người mắc So với năm 2007, tổng số vụ giảm 30%, số vụ mắc Nguyễn 2011 Nghiên Tạp chí Y >30 người giảm 42,9% Mục tiêu: Đánh giá thực trạng Tuấn cứu học dự ngộ độc thực phẩm độc tố tự Hưng thực phòng nhiên Điện Biên từ năm 2007- trạng Tập XXII, 2010, so sánh với thực trạng toàn ngộ độc số (128) quốc thực Trang 67- Phương pháp: Sử dụng phương phẩm 72 pháp nghiên cứu hồi cứu có phân độc tích, đồng thời sử dụng phương tố tự pháp chuyên gia, thảo luận nhóm nhiên Kết quả: Trong năm có 805 ca tỉnh ngộ độc thực phẩm báo cáo, Điện năm 2008 ghi nhận Biên từ nhiều với 280 ca, chiếm năm 34,8% Trong tổng số 70 vụ ngộ 2007- độc thực phẩm với 805 ca mắc 2010 báo cáo có đến 39 vụ chiếm 55,7% độc tố tự nhiên gây ra, với tỷ lệ tử vong 5%/tổng số ca mắc Nấm độc nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (chiếm 75,7%), tiếp rừng chiếm 8,4%; ngón chiếm 8,0%; cà Tác giả Năm nghiên cứu Tên Nội dung Nguồn trích dẫn độc dược 5,3% cuối sắn chiếm 2,6% Nguyễn 2009 Tình Kỷ yếu Mục tiêu: Đánh giá tình hình ngộ Kiều hình ngộ Hội nghị độc thực phẩm tỉnh Bình Dương Uyên, độc thực khoa học từ năm 2000-2007 để có nhìn Trần phẩm VSATTP tổng thể tình hình ngộ độc thực Minh tỉnh lần thứ 5, phẩm từ đề xuất biện pháp Hoàng, Bình Nhà xuất phòng ngừa thời gian tới Hồng Dương Hà Phương pháp: Nghiên cứu hồi Hữu từ năm Nội, tr cứu, mẫu nghiên cứu gồm 2991 Đức 2000 204-211 trường hợp ngộ độc thực phẩm từ đến năm năm 2000-2007 chọn theo 2007 phương pháp không xác suất, chọn tất mẫu Kết quả: Trung bình năm có 6,25 vụ ngộ độc thực phẩm với 374 người mắc, ca tử vọng Cơ sở nguyên nhân chủ yếu ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể (90%), bữa ăn gia đình (8%) Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm chủ yếu độc tố tự nhiên (35,8%), vi sinh vật (34,7%), hóa chất (18,5%), 11% lại không xác định rõ nguyên nhân Số vụ ngộ độc thực phẩm chủ yếu xảy Tác giả Năm nghiên cứu Tên Nguồn trích dẫn Nội dung huyện Thuận An, Dĩ An, Bến Cát (78%) số ca mắc chiếm Điều tra Tạp chí y 79,9% Mục tiêu: Điều tra tình hình ngộ Xuân tình học dự độc thức ăn tháng đầu năm Đà hình phòng 2006 Việt Nam ngộ độc năm 2007, Phương pháp: Mô tả cắt ngang, thức tập XVII, gửi phiếu vấn qua đường ăn số (86) bưu điện, kế hợp nghiên cứu hồi tháng Trang 27- cứu- phân tích tài liệ lưu trữ, tiếp Phạm 2007 đầu năm 31 xúc khảo sát trực tiếp 2006 Kết quả: Trong tháng đầu năm Việt 2006 xảy 204 vụ ngộ độc thực Nam phẩm thức ăn xảy 58 tỉnh, thành phố với số người mắc 4198 số tử vong 44 Nguyên nhân vi sinh vật chiếm 44,7% tổng số vụ; chiếm 53,4% tổng số mắc tử vong; hóa chất chiếm 12,7% tổng số vụ, 13,0% số mắc 4,5% số trường hợp tử vong; thực phẩm biến chất chiếm 9,3% số vụ, 17,2% số mắc 11,4% số tử vọng; độc tố tự nhiên 34,8% số vụ, 15,2% số mắc 84,1% số tử vong Tác giả Năm nghiên cứu Tên Nguồn trích dẫn Nội dung Các vùng có số tử vong là: vùng núi phía Bắc 35 trường hợp, vùng ven biển miền trung trường hợp, vùng Nam trường hợp với tỷ lệ chết/mắc tương ứng 5,0%, 0,49% 0,27% II Tác giả Nghiên cứu thực trạng bệnh truyền qua thực phẩm Năm nghiên cứu Tên Nội dung Nguồn trích dẫn Nguyễn 2013 Thực Tạp chí Y Mục tiêu: Đánh giá thực trạng Hùng trạng học Việt tiêu chảy cấp truyền qua thực Long, tiêu Nam, phẩm huyện Hải Hậu, tỉnh Phạm chảy tháng 5- Nam Định Đức cấp số 1/2013 Phương pháp: Nghiên cứu mô Minh, thực Trang 21- tả, cắt ngang dùng để xác định số Lâm phẩm 25 mắc hội chứng tiêu chảy cấp, Quốc không tỷ lệ người dân tìm hiểu sử Hùng, an toàn dụng dịch vụ y tế để chẩn đoán Cao điều trị tiêu chảy cấp Văn Huyện khoảng tuần trước điều tra Trung, Hải nghiên cứu người dân Lê Lợi Hậu, huyện Hải Hậu Nam Kết quả: Tỷ lệ mắc tiêu chảy Định cấp chung hai tuần cao năm (4,19%), 94% số trường 2011 hợp tiêu chảy cấp truyền qua thực phẩm Số liệu thống kê bệnh viện thể phần thực tế, ca tiêu chảy cấp bệnh viện tương đương với 141 ca cộng đồng, ca tiêu chảy cấp nghi thực phẩm đến khám sở y tế công tương đương với 161 ca 10 Tác giả Năm nghiên cứu Tên Nguồn trích dẫn Nội dung cộng đồng Đa số bệnh nhân tiêu chảy cấp tự điều trị nhà (83%), đến viện (0,36%) Tự điều trị phổ biến tự mua thuốc tây uống (75,6%) 11 [...]...Tác giả Năm nghiên cứu Tên bài Nguồn trích dẫn Nội dung trong cộng đồng Đa số bệnh nhân tiêu chảy cấp tự điều trị tại nhà (83%), đến viện rất ít (0,36%) Tự điều trị phổ biến là tự mua thuốc tây uống (75,6%) 11 ... thực trạng ngộ độc thực phẩm Tác giả Năm nghiên cứu Tên Nguồn trích dẫn Nội dung Nguyễn 2012 Nghiên Tạp chí Y Mục tiêu: Đánh giá thực trạng Tuấn cứu học thực ngộ độc thực phẩm cấp tính Hưng thực. .. Đánh giá thực trạng Tuấn cứu học dự ngộ độc thực phẩm độc tố tự Hưng thực phòng nhiên Điện Biên từ năm 2007- trạng Tập XXII, 2010, so sánh với thực trạng toàn ngộ độc số (128) quốc thực Trang... cứu thực trạng bệnh truyền qua thực phẩm Năm nghiên cứu Tên Nội dung Nguồn trích dẫn Nguyễn 2013 Thực Tạp chí Y Mục tiêu: Đánh giá thực trạng Hùng trạng học Việt tiêu chảy cấp truyền qua thực