Đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng của môi trường nguyên liệu đến quá trình sinh trưởng, phát triển và năng xuất của nấm Ngọc Châm

48 698 0
Đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng của môi trường nguyên liệu đến quá trình sinh trưởng, phát triển và năng xuất của nấm Ngọc Châm

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

PHẦN I : MỞ ĐẦU Ở Việt Nam giới, nấm ăn biết đến từ hàng ngàn năm có mùi vị hương thơm hấp dẫn Không nhiều công trình nghiên cứu cho thấy nấm ăn có giá trị dinh dưỡng cao, không giàu hàm lượng protein, glucid, lipid, mà chứa nhiều chất khoáng, đặc biệt axit amin không thay thế, vitamin thiết yếu A, B, C, D, E…Trong y học, nấm ăn biết đến phương thuốc để: điều hòa huyết áp, chống béo phì, tăng sức đề kháng, phòng chống ung thư Nấm coi loại “rau sạch”, “thịt sach”, không trồng đất, bón phân, không phun thuốc trừ sâu, thời gian trông thu hoạch nhanh, nên sản phẩm dễ dàng đạt tiêu chuẩn “rau sạch” Hơn thế, trồng nấm công việc không phức tạp, nguyên liệu dễ kiếm Trước hết, cung cấp nguồn thực phẩm phục vụ tiêu dùng hàng ngày Nếu trồng nhiều bán nấm tươi, chế biến muối, phơi sấy khô, tạo nguồn thu nhập đáng kể cho gia đình xã hội Phế thải sau thu hoạch hết nấm chuyển sang làm phân bón, chất đốt… Sản xuất nấm nghề phù hợp với nông nghiệp, nông thôn nước ta Mỗi năm, tính sản lượng rơm rạ, bã mía, thân lõi ngô, mùn cưa, phế loại nhà máy dệt, gỗ, cỏ…đạt 40 triệu Đây nguồn nguyên liệu dồi để trồng nấm mà quốc gia giới có Hàng triệu lao động nông nghiệp thành phố, thị xã, thị trấn, tham gia sản xuất nấm Những điều kiện khác như: vốn đầu tư, khoa học công nghệ, thời tiết khí hậu đặc biệt thị trường tiêu thụ nội tiêu xuất hoàn toàn cho phép nhanh chóng phát triển sản xuất nấm quy mô lớn Hiện Trung Tâm Công Nghệ Sinh Học Thực Vật – Viện Di Truyền Nông Nghiệp nuôi trồng loại giống nấm mới: nấm Ngọc Châm (Hypsizigus marmoreus) có nguồn gốc từ Nhật Bản Trên thị trường tiêu thụ nước, loại nấm cao cấp như: đùi gà, nấm kim châm, nấm ngọc châm, nấm trà tân…có giá bán cao gấp đến lần lại nấm ăn thông thường Nhận thấy tiềm phát triển, giá trị kinh tế nấm Ngọc Châm đem lại nên việc nghiên cứu phát triển giống nấm Việt Nam điều kiện cần thiết, đa dạng hóa chủng nấm góp phần thúc đẩy nghề nuôi trồng nấm Việc chọn nguyên liệu sản xuất nấm khâu quan trọng việc tăng xuất, chất lượng nấm sản phẩm Nguyên liệu đạt yêu cầu cần phải có đặc điểm sau: có nhiều địa phương, dễ bảo quản chế biến, cho xuất chất lượng nấm cao Vì với giúp đỡ Thầy Ngô Xuân Nghiễn tập thể cán công nhân viên Viện Di Truyền Nông Nghiệp, tiến hành nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng môi trường nguyên liệu đến trình sinh trưởng, phát triển xuất nấm ngọc châm (Hypsizigus marmoreus)” Mục tiêu đề tài : - Bước đầu so sánh, đánh giá tốc độ sinh trưởng, phát triển suất chủng nấm Ngọc Châm loại nguyên liệu với tỷ lệ khác từ tìm tỷ lệ loại nguyên liệu thích hợp - Khảo sát ảnh hưởng môi trường xung quanh (ngoại cảnh) tới sinh trưởng, phát triển, tỷ lệ nhiễm bệnh suất chủng nấm Ngọc Châm nghiên cứu - Bước đầu xây dựng quy trình công nghệ nuôi trồng nấm Ngọc Châm chất PHẦN II :TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Vai trò nấm tư nhiên đời sống người 2.1.1 Vai trò nấm tự nhiên Nấm vị trí phân loại sinh học: hệ thống phân loại R.H.Whiteker (1969) hệ thống phân loại giới chấp nhận, theo hệ thống giới chia làm giới: King dom (Giới) Monera Giới khởi sinh Protista Giới nguyên sinh Fungi Mycota Giới nấm Plantae Giới thực vật Animani a Giới động vật Ngoài có hệ thống phân loại A.L.Takhtadjan (1973) chia giới thành giới sau: Giới Mycota: gồm vi khuẩn vi khuẩn lam; Giới Nấm; Giới thực vật; Giới động vật Dù theo quan điểm nấm coi giới riêng tương đương với giới thực vật động vật hệ thống phân loại Hầu hết loại nấm khả quang hợp thực vật nấm đời sống tự dưỡng (Autroph) mà có đời sống dị dưỡng (Hetetroph) Cũng vi sinh vật, nấm đóng vai trò quan trọng khâu chu trình tuần hoàn vật chất tự nhiên: phân hủy hợp chất phức tạp thành hợp chất đơn giản chất vô cơ, trả lại nguồn dinh dưỡng cho đất Nấm giải vấn đề phế thải hành tinh khắc phục “vết thương” thiên nhiên người tạo hoạt động sống Hơn nửa tổng lượng sinh khối cối sản sinh chưa sử dụng, chủ yếu rơm rạ, thân cây, cành nhỏ, gốc rễ phế liệu, phế loại nhà máy công nghiệp Hiện nay, Nhiều nước xây dựng công nghệ nuôi trồng nhiều loại nấm có chất lượng loại nguyên liệu Ở số nước ta bắt đầu xử lý rác thải thành phố khu vực đông dân cư để làm giá thể nuôi trồng nấm Một khía cạnh quan trọng nấm ăn vai trò chúng nghề trồng rừng Cho tới biết hàng trăm loài nấm có quan hệ cộng sinh vời hàng chục họ thực vật bậc cao bao gồm gỗ rừng, ăn quả, cảnh, thuốc lương thực Ý nghĩa kinh tế nấm nghề trồng rừng không sản lượng thu hái hàng năm mà nấm đóng vai trò quan trọng việc trồng lại rừng vùng hoang mạc vùng đồi núi trọc rộng lớn Những công trình nghiên cứu gần rằng, biện pháp quan trọng bậc nghề trồng rừng, trồng thông non chủ động tạo rễ nấm, nhiều vùng rừng nước ta vùng rừng giới cải tạo đường 2.1.2 Vai trò nấm đời sống người 2.1.2.1 Giá trị dinh dưỡng nấm Ngoài đặc điểm nhiều đạm, mỡ, calo, nấm ăn có chất có ích cho thể đa đường, khoáng sinh tố Chất đạm nấm ăn, thực vật, động vật nguồn đạm quan trọng loài người sau Theo phân tích nhà khoa học, chất hữu 112 loài nấm ăn, hàm lượng bình quân protein 25%, lipid 8%, gluxit 60% (trong đường 58%, xơ 8%), chất tro 7% Hàm lượng chất hữu loài nấm ăn có khác nhiều, có quan hệ mật thiết với ngoại cảnh điều kiện sống ● Protein Hàm lượng protein có chứa hầu hết loại nấm cao (nấm mỡ 47,42% tính theo chất khô, nấm rơm 33,77% ) Không thế, protein nấm lại có chứa khoảng 17 - 19 loại axit amin leucine, iso leucine, tyrosin, methionine, phenylalaline, lysine, histidine, arginine, cystine, tryptophane, asparagine, threonine, glutamine, proline, glycine, alanine, valine, có loại axit amin cần thiết cho thể người, loại có thức ăn từ thực vật Theo tài liệu thống kê Nấm Mỡ, Nấm Hương, Nấm Kim Vàng, Nấm Đầu Khỉ, Nấm Mộc Nhĩ…hàm lượng axit amin cần thiết chiếm 40,53% tổng hàm lượng axit amin ● Axit nucleic Axit nucleic hợp chất cao phân tử có tác dụng quan trọng trình sinh trưởng sinh sản thể sinh vật vật chất di truyền, (Trương Thụ Đình, 1982) Nấm Rơm, Nấm Sò…hàm lượng axit nucleic đạt tới 5,4 - 8,8% (khô) có biến đổi theo giai đoạn sinh trưởng ● Lipid Hàm lượng chất béo thô nấm ăn dao động từ 1-20% theo trọng lượng thô tất thuộc axit béo không no ● Gluxit xenlulo Trong nấm ăn có tới 30 - 93% gluxit, gluxit nấm ăn không chất dinh dưỡng mà chất đa đường (polysacchride) hợp chất chất đa đường có tác dụng chữa bệnh, chống khối u Xenlulo nấm ăn chiếm khoảng 2,5 - 21,5%, trung bình 8%, chúng có tác dụng làm giảm lượng cholesterol máu nhờ mà chống sỏi thận huyết áp cao ● Vitamin chất khoáng Các vitamin có nấm, loại cần với lượng nhỏ song thiếu hoạt động trao đổi chất thể, phong phú Chúng bao gồm vitamin nhóm B B1, B2, B6, B12, vitamin C, PP… Trong nấm rơm, hàm lượng vitamin C đạt 206,27 mg/100g tươi cần ăn 4g nấm hương khô đáp ứng nhu cầu vitamin D ngày Nấm ăn chứa nhiều loại khoáng chất mà thể người dễ hấp thu, bao gồm nhiều nguyên tố vi lượng thiếu hoạt động trao đổi chất thể người canxi, sắt, mangan, kẽm, nhôm, silic, đồng, magie, clo, natri, kali Đặc biệt độc tố Do nấm coi loại rau thịt cần sử dụng bữa ăn hàng ngày nhiều nước tiên tiến giới người ta quý nấm thịt 2.1.2.2 Giá trị dược liệu nấm Theo thống kê, giới có khoảng 250000 loài nấm,với gần 300 chủng nấm có giá trị dược liệu hay sử dụng có khoảng 20 - 30 loại Ngoài việc cung cấp thực phẩm, số loại nấm ăn có giá trị làm thuốc chữa bệnh Ngày nhà khoa học thống kê có 60 loại kháng sinh từ nấm, chưa ứng dụng nhiều chúng có hoạt tính thấp Nấm sinh chất có tính kháng sinh để tăng tính cạnh tranh môi trường sống tự nhiên Các hợp chất có tính kháng sinh polyacetylen, hợp chất chứa phenol, purin, quinon Nấm ăn có chứa sắt, chất vitamin, canxi protein Chúng tốt cho bà mẹ mang thai bệnh nhân tiểu đường, bệnh nhân cao huyết áp Nấm ăn có đặc tính dược học biết đến thuốc chữa bệnh máu, tim mạch, giải độc cho gan… ● Tác dụng chống khối u Nấm có giá trị chữa bệnh hầu hết nấm có chứa chất đa đường Ở Nhật Bản người ta chiết xuất chất đa đường từ bào tử nấm để chống khối u, khả chống khối u thể đạt 80 – 90% có loại nấm Hiện chất đa đường nấm Linh Chi, Trư Linh, Nấm Hương chiết xuất chế thành thuốc sử dụng lâm sàng nhiều bệnh viện để phòng trừ ung thư ● Tăng cường khả miễn dịch thể Các chất đa đường chiết xuất từ nấm có tác dụng khôi phục tăng khả hoạt động tế bào lympho Dịch chiết Linh Chi có tác dụng làm tăng hoạt lực thể, số có tác dụng điều trị viêm gan, viêm phế quản mãn tính số bệnh viên phổi khác Các nhà khoa học Trung Quốc chứng minh tác dụng khả tăng cường miễn dịch nấm Linh Chi, Vân Chi, Mộc Nhĩ Trắng,… ● Tác dụng điều trị tim mạch Sử dụng thể Nấm Mộc Nhĩ Trắng, Mộc Nhĩ Đen có tác dụng chữa bệnh đau nhói, đau thắt tim, dùng lâu khỏi bệnh Linh Chi Nấm Hương có tác dụng hạ hàm lượng mỡ cholesterol máu Nấm Phục Sinh Mộc Nhĩ có tác dụng tăng sức bóp cho tim, ức chế tích tụ tiểu cầu, có lợi cho việc hạn chế xơ cứng động mạch Chất purine chiết xuất từ Nấm Hương có tác dụng hạ hàm lượng mỡ máu mạnh, so với thuốc làm giảm hàm lượng mỡ thông thường antonin mạnh gấp 10 lần (Tôn Bồi Long, 1997) Các nhà khoa học Nhật có khuyến cáo dùng thường xuyên gam nấm hương khô/ ngày có tác dụng giảm cholesterol máu phòng chống xơ cứng động mạch Đa số nấm ăn có tác dụng làm giảm huyết áp không gây tăng huyết áp như: Nấm Mỡ, Nấm Rơm, Nấm Kim Châm, Mộc Nhĩ… Đặc biệt Nấm Linh Chi có tác dụng đặc hiệu với bệnh cao huyết áp ● Tác dụng giải độc gan, bổ dày Sử dụng chất đa đường chiết xuất từ Linh Chi, Nấm Hương có tác dụng bổ gan, khống chế hiệu viêm gan virus đạt hiệu 97 – 98%, bổ trợ việc điều trị ung thư gan (GS Lâm Chí Bân, 2000) Trung Quốc chế biến thành công viên nhộng nấm rơm (Armillaricllo tablescens) điều trị bệnh viêm túi mật, viêm gan mãn, cấp có kết tốt Thành phần hóa sinh nấm đầu khỉ (Hericium erinaceus) có tác dụng bổ ngủ tạng, giúp tiêu hóa tốt, chống viêm loét dày Nấm sò có loại hoạt tính “bình khí, sát trùng” nấm có nhiều loại axit amin, mannose có tác dụng phòng trị chứng viêm gan, loét dày, sỏi niệu đạo sỏi túi mật Nấm kim châm chứa nhiều arginine lysine có tác dụng tương tự ● Tác dụng hạ đường huyết Đái tháo đường ba bệnh quan trọng uy hiếp sức khỏe người sau tim mạch ung thư Hoạt chất đa đường mộc nhĩ trắng có tác dụng làm giảm tổn hại đến tế bào tuyến tụy, gián tiếp làm hạ đường máu Các nhà khoa học Nhật Bản dùng nấm Đông Cô Trùng Hạ Thảo để kích thích tuyến tụy tiết chất pancreatin làm hạ đường huyết, chất đa đường Ganoderma A Ganoderma C nấm Linh Chi có tác dụng làm giảm lượng đường máu ● Tác dụng chống phóng xạ, khử gốc tự Khi phẫu thuật khối u phẩu thuật chạy tia phóng xạ, dùng nấm ăn Nấm Hương, Linh Chi, Mộc Nhĩ Trắng có tác dụng bồi bổ thể, giảm đau kéo dài tuổi thọ người bệnh Nấm Linh Chi có hoạt chất tryterpen, Nấm Mộc Nhĩ Đen có chất đa đường làm tăng hoạt lực men oxy hóa (supperoxide dismutase) chất có tác dụng loại trừ gốc tự – O2 hydroxit – OH 2.1.2.3 Lợi ích kinh tế nấm Việc trồng nấm đem lại hiệu kinh tế cao Trong gia đình với diện tích nhỏ hay lớn trồng nấm để ăn bán Nếu trồng nấm nhà dùng nguyên liệu rơm, rạ kê giàn thành tầng 1m thu – 10kg nấm tươi, trồng trời 1m2 đất thu 1kg nấm tươi Nấm có chu kỳ nuôi trồng ngắn ngắn, ví dụ: Nấm Rơm 20 – 25 ngày, Nấm Hương, Mộc Nhĩ 60 – 75 ngày Vì gặp khí hậu không thuận biến động thị trường người sản xuất dừng lại chuyển hướng canh tác Đây lợi nghề trồng nấm Nguyên liệu trồng nấm thường rẻ (phế liệu nông nghiệp, lâm nghiệp, công nghiệp) có nhiều miền đất nước Sau thu hoạch vụ nấm, sử dụng cho chăn nuôi trồng trọt (như làm phân hữu cơ) Nấm loại thực phẩm có giá trị xuất cao: Nấm rơm, nấm mỡ muối: 1.200 – 1.300 USD/tấn Mộc nhĩ khô: 3.500 – 4.300 USD/tấn Nấm hương khô: 12.000 – 13.000 USD/tấn Nấm sò khô: 6.000 – 7.000USD/tấn Trồng nấm cải thiện đời sống nhân dân ta, bổ sung cho phần ăn hàng ngày, góp phần bảo vệ nâng cao sức khỏe cho cộng đồng mà giải lao động nhàn rỗi địa phương, tạo việc làm nguồn thu nhập đáng kể tình hình lao động 2.3 Sự phát triển nghề trồng nấm 2.1.3.1 Sự phát triển nghề trồng nấm giới Ngành sản xuất nấm hình thành phát triển giới từ hàng trăm năm Hiên người ta biết có khoảng 2000 loài nấm ăn được, có 80 loài nấm có chất lượng nghiên cứu nuôi trồng (UNESCO -2004) Việc nghiên cứu sản xuất nấm ăn giới ngày phát triển mạnh mẽ, trở thành ngành công nghiệp thực phẩm thực thụ, sản lượng nấm ăn nuôi trồng toàn giới đạt 10 triệu (2004) nấm tươi Ở Châu Âu, Bắc Mỹ trồng nấm trở thành ngành công nghiệp lớn giới hóa toàn nên suất sản lượng cao Các loại nấm nuôi trồng chủ yếu nấm mỡ, nấm sò theo quy mô dây chuyền công nghiệp chuyên môn hóa cao, có nhà máy chuyên xử lý nguyên liệu (compost) 7000 compost/1 tuần sử dụng robot khâu nuôi trông chăm sóc thu hái nấm Nhiều nước Châu Á, trồng nấm mang tính chất thủ công, suất không cao Các nước Đông Bắc Á Hàn Quốc, Nhật Bản vùng lãnh thổ Đài Loan áp dụng kỹ thuật tiên tiến công nghiệp hóa nghề trồng nấm có mức tăng trưởng hàng trăm lần vòng 10 năm Nhật Bản có nghề trồng nấm truyền thống nấm Đông Cô (Lentinula edodes), năm đạt gần triệu Hàn Quốc tiếng với nấm Linh Chi (Ganoderma lucidum) năm xuất thu hàng trăm triệu USD Ở Trung Quốc từ năm 1960 bắt đầu trồng nấm, có cải tiến kỹ thuật nên tăng suất gấp – lần sản lượng tăng vài chục lần Tổng sản lượng nấm ăn Trung Quốc chiếm 60% sản lượng nấm ăn giới Nhìn chung nghề trồng nấm phát triển mạnh rộng khắp, 20 năm trở lại Sản xuất nấm đem lại nguồn thực phẩm, tạo việc làm chỗ, vệ sinh môi trường đồng ruộng chống lại việc đốt phá rừng, đốt rơm rạ, tạo nguồn phân hữu cho cải tạo đất, góp phần tích cực vào chuyển hóa vật chất Nhờ phát triển khoa học kỹ thuật nghề nấm chọn tạo giống nấm, kỹ thuật nuôi trồng bùng nổ thông tin, nghề nấm phát triển mạnh mẽ toàn giới, coi nghề xóa đói, giảm nghèo làm giàu, thích hợp với vùng nông thôn miền núi 2.1.3.2 Sự phát triển nghề trồng nấm Việt Nam Tổng sản lượng loại nấm ăn nấm dược liệu Việt Nam khoảng 150000 tấn/ năm Kim ngạch xuất khoảng 60 triệu USD/năm Ở Việt Nam nuôi trồng phổ biến loại nấm là: Nấm rơm trồng tỉnh đồng Sông Cửu Long (Đồng Tháp, Sóc Trăng, Trà Vinh…) chiếm 90% sản lượng nấm rơm nước Biểu đồ 5: Ảnh hưởng nhiệt độ đến tỷ lệ nhiễm bịch nấm Trong thí nghiệm (TN1) khoảng nhiệt độ môi trường thấp, có lúc nhiệt độ môi trường xuống thấp 15oC, mà hệ sợi nấm phát triển chậm, mật độ hệ sợi bình thường, có mầu ngà ngà, tỷ lệ nhiễm bịch thấp Ở TN2, nhiệt độ môi trường có cao hơn, biến thiên trì mức 20 – 25oC, dễ dàng nhận thấy tốc độ mọc sợi cao, khoảng nhiệt độ từ 22 – 24oC hầu hết bịch ươm sợi mọc kín đáy bịch với tốc độ nhanh Mật độ hệ sợi dày, sợi to khỏe đẹp phân bố bề mặt bịch Trong TN3, nhiệt độ môi trường tiếp tục tăng cao, biến thiên nhiệt độ trì mức từ 25 – 30oC, 20 ngày đầu nhiệt độ dao động từ 25 – 26oC, nhận thấy tốc độ mọc sợi nhanh nhiệt độ tăng cao tốc độ mọc sợi có dấu hiệu chậm lại, tỷ lệ nhiễm bịch thí nghiệm cao Qua bảng biểu đồ 4, nhận thấy rằng, điều kiện nhiệt độ 15 – 20oC 27 – 30oC hệ sợi phát triển chậm, tốc độ mọc sợi kém, điều kiện 20 – 24oC, tốc độ mọc sợi không đạt hiệu cao mà theo quan sát cảm quan, thấy mật độ hệ sợi mọc bịch điều kiện nhiệt độ tốt, sợi mọc dày, đẹp, mọc toàn bịch 4.1.3 Ảnh hưởng độ ẩm đến tốc độ sinh trưởng phát triển hệ sợi nấm Ngoài yếu tố nhiệt độ độ ẩm yếu tố quan trọng có ảnh hưởng lớn đến giai đoạn ươm sợi Để đánh giá ảnh hưởng độ ẩm chất giai đoạn ươm sợi, tiến hành lấy 90 bịch công thức có triển vọng CT1 hiệu chỉnh độ ẩm ngưỡng khác nhau, thí nghiệm tiến hành đồng thời lặp lại lần: Thí nghiệm (30 bịch) : Hiệu chỉnh độ ẩm ngưỡng W = 55% Thí nghiệm (30 bịch) : Hiệu chỉnh độ ẩm ngưỡng W = 62% Thí nghiệm (30 bịch) : Hiệu chỉnh độ ẩm ngưỡng W = 72% Chúng tiến hành theo dõi lập bảng kết sau: Bảng Ảnh hưởng độ ẩm giai đoạn ươm sợi Tốc độ mọc sợi TN1 (W = 55%) 2.43 TN2 (W = 62%) 2.67 TN3 (W = 72%) 2.2 4.42 6.6 7.8 trung bình (mm/ngày) Tỷ lệ nhiễm mốc trung bình (%) Biểu đồ 6: Ảnh hưởng độ ẩm đến tốc độ mọc sợi Biểu đồ 7: Ảnh hưởng độ ẩm chất đến tỷ lệ nhiễm bịch ươm Từ bảng biểu đồ 6, thấy độ ẩm chất có ảnh hưởng lớn giai đoạn ươm sợi Ở thí nghiệm 1, độ ẩm chất thấp (W = 55%) nên tốc độ mọc sợi nhanh, hệ sợi thưa mỏng, tỉ lệ nhiễm mốc lại thấp Ở thí nghiệm độ ẩm chất W = 62%, ta thấy hệ sợi phát triển tốt đồng đều, mật độ hệ sợi dày, sợi có màu trắng đẹp, tỉ lệ nhiễm mốc cao Ở thí nghiệm độ ẩm chất cao W = 72%, hệ sợi phát triển yếu, sợi ăn 1/2 bịch co lại không phát triển tiếp, tỉ lệ nhiễm cao Như thấy để đảm bảo cho hệ sợi phát triển tốt ổn định nên khống chế nhiệt độ phòng ươm khoảng 20 – 25oC hiệu chỉnh độ ẩm chất W = 62% 4.2 Giai đoạn thể 4.2.1 Ảnh hưởng môi trường nguyên liệu đến hình thành phát triển thể Để đánh giá ảnh hưởng môi trường nguyên liệu đến hình thành phát triển thể nấm Chúng lấy thời gian từ ngày cấy giống đến ngày có mầm thể để làm mốc, kết thu sau: Bảng : Ảnh hưởng môi trường nguyên liệu đến khả hình thành mầm thể Đợt (ngày) CTĐC CT1 CT2 CT3 CT4 80 79 82 82 84 Đợt (ngày) 81 79 85 82 85 Đợt (ngày) Trung bình 80 78 85 81 86 (ngày) 80 79 84 82 85 Biểu đồ 8: Ảnh hưởng nguyên liệu đến khả hình thành thể nấm Qua bảng biều đồ 8, ta thấy thời gian nấm Ngọc Châm hình thành thể dài, thể bắt đầu hình thành bịch ươm hoàn toàn kết thúc pha sợi Trên công thức thể hình thành sớm nhất, mật độ mầm thể ổn định, thể có màu trắng sữa đẹp Công thức đối chứng mầm thể hình thành nhanh, mật độ thể dày, thể có màu trắng sữa đẹp Công thức mầm thể hình thành nhanh, mật độ mầm thưa, không nhiều, thể màu trắng đẹp Công thức công thức dấu hiệu hình thành mầm thể muộn, mật độ mầm thể thưa, thể màu trắng ngà ngà 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ đến tới hình thành phát triển thể nấm Nhiệt độ yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt đến sinh trưởng phát triển thể nấm Vì để đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ giai đoạn tiến hành thí nghiệm lấy 90 bịch công thức có triển vọng CT1, điều chỉnh nhiệt độ khoảng khác nhau, thí nghiệm lặp lại lần: Thí nghiệm (30 bịch) : Duy trì nhiệt độ nhà chăm sóc từ – 10oC Thí nghiệm (30 bịch) : Duy trì nhiệt độ nhà chăm sóc từ 10 – 15oC Thí nghiệm (30 bịch) : Duy trì nhiệt độ nhà chăm sóc từ 15 – 20oC Các thí nghiệm lặp lại lần Qua theo dõi ta có bảng kết sau: Bảng : Ảnh hưởng nhiệt độ đến giai đoạn thể Năng suất trung TN1 (5 – 10oC) 19.5 TN2 (10 – 15oC) 34.7 TN3 (15 – 20oC) 15.2 bình (%) Đặc điểm thể Quả thể phát triển Quả thể phát triển Quả thể nấm phát chậm, số tốt, mọc đều, hình triển chậm, mũ thể phát triển thức đẹp, nấm thể bị sùi, số không bình thường mọc thẳng, cân thể bị (khuyết mũ) chết đối Biểu đồ 9: Ảnh hưởng nhiệt độ đến suất nấm Trong thí nghiệm nhiêt độ tương đối thấp thí nghiệm nhiệt độ tương đối cao Qua theo dõi thấy thí nghiệm thời gian hình thành thể đến kéo dài khoảng 21 – 23 ngày Quả thể mọc không đều, số bịch có dấu hiệu thể bị chững lại ngừng phát triển Trong thí nghiệm nhiệt độ từ 10 – 15oC, thời gian hình thành thể thu hái dài từ 14 – 16 ngày thể mọc đều, thẳng, cân đối, có màu trắng sữa đẹp, tốc độ phát triển nhanh Vậy giai đoạn chăm sóc thu hái, nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến hình thành phát triển thể Ở nhiệt độ 10 – 15oC nhiệt độ thích hợp cho thể nấm phát triển, cho suất cao 4.2.3 Ảnh hưởng độ ẩm môi trường tới hình thành phát triển thể nấm Để đánh giá ảnh hưởng độ ẩm giai đoạn lấy 90 bịch công thức đặt điều kiện độ ẩm khác nhau, thí nghiệm lặp lại lần: Thí nghiệm (30 bịch) : Được đặt điều kiện độ ẩm từ 70 - 85% Thí nghiệm (30 bịch) : Được đặt điều kiện độ ẩm từ 85 - 95% Thí nghiệm (30 bịch) : Được đặt điều kiện độ ẩm từ 95 - 100% Dựa tiêu chí đánh giá là: thời gian phát triển trung bình thể nấm tính từ bắt đầu hình thành thể đến thu hái, suất trung bình nấm thí nghiệm, kết thu sau: Bảng Ảnh hưởng độ ẩm giai đoạn hình thành phát triển thể nấm Thời gian phát TN1 (70 - 85%) 20 TN2 (85 - 95%) 17 TN3 (95 - 100%) 14 16.6 35.2 15.2 triển trung bình thể nấm (ngày) Năng suất trung bình Biểu đồ 10: Ảnh hưởng độ ẩm đến suất nấm Từ kết theo dõi nhìn vào bảng 8, biểu đồ 10, ta thấy độ ẩm ảnh hưởng lớn đến thời gian phát triển thể nấm, suất đặc điểm thể Trong thí nghiệm độ ẩm từ 70 – 85%, thể phát triển không bình thường, mũ nấm bị sùi, bị rạn, suất thấp Trong thí nghiệm độ ẩm 95 – 100%, thể nấm phát triển không tốt, mũ thể bóng nước, chân thể có tượng thối nhũn Năng suất thấp Ở thí nghiệm độ ẩm từ 85 – 95%, thể phát triển tốt, hình thái thể đẹp, tỷ lệ đậu cao nên suất cao, ngưỡng độ ẩm tốt tối ưu cho thể nấm phát triển, cho suất cao 4.2.4 Ảnh hưởng độ thông thoáng không khí phát triển nấm Ngọc Châm Đối với nấm Ngọc Châm giống nấm hiếu khí yêu cầu lớn khu vực nhà nuôi trồng phải đảm bảo độ thông thoáng cho phòng nuôi Qua đợt thí nghiệm, nhận thấy nồng độ CO2 khoảng 0.06 – 0.1% hệ sợi phát triển tốt Ở giai đoạn hình thành phát triển thể cần đảm bảo cho nồng độ CO2 < 0.1%, giai đoạn nấm hô hấp mạnh, không thông thoáng nấm ngừng phát triển 4.2.5 Ảnh hưởng cường độ ánh sáng sinh trưởng phát triển nấm Ngọc Châm Do nấm không tự tổng hơp chất dinh dưỡng nên nhu cầu ánh sáng cần cho trình sinh trưởng nấm, thúc đẩy chất điều hòa sinh trưởng, tạo điều kiện hình thành phát triển thể nấm Nếu cường độ ánh sáng cao, hệ sợi nấm bị bện kết lại tạo thành nhiều mô sẹo ngăn cản phát triển sợi nấm không hình thành thể Ngược lại cường độ ánh sáng thấp, trình sinh trưởng thể thường có chân dài dẫn đên suất thấp Đối với chủng nấm Ngọc Châm HT giai đoạn sinh trưởng bịch nấm cần phải có số yêu cầu ánh sáng khác Qua thí nghiệm rút số kết sau: Đối với giai đoạn nuôi sợi ánh sáng không cần cao, với ánh sáng có cường độ khoảng 200lux đủ cho hệ sợi nấm phát triển tốt Đối với giai đoạn hình thành phát triển thể cường độ ánh sáng thích hợp cho giai đoạn từ 300 500lux, cường độ ánh sáng tạo cho thể có màu sắc hình thái đặc trưng 4.2.6 Ảnh hưởng của phương thức cạo bịch đến trình hình thành thể Sau sợi nấm ăn 3/4 bịch nấm tiến hành thí nghiệm cạo bịch nấm Chọn 60 bịch công thức đối chứng để tiến hành theo dõi, thí nghiệm có 30 bịch cạo 30 bịch không cạo Phương thức cạo: Sau sợi nấm ăn đến 3/4 bịch tiến hành tháo cổ, nút bông, dùng thìa cạo lớp thóc bề mặt bịch lớp mỏng mặt bịch, tao điều kiện cho hệ sợi nấm phát triển mạnh mẽ Sau bịch đặt nhà ươm đến sợi ăn kín bịch tiến hành đưa nấm vào nhà lạnh để chăm sóc thu hái Sau số tiêu so sánh: Bảng 9: Ảnh hưởng phương thức cạo bịch đến trình phát triển nấm TN Chỉ tiêu Thời gian sợi ăn kín bịch Thời gian mầm thể Tỷ lệ nhiễm bề mặt Hình thái thể Năng suất trung bình Thí nghiệm cạo bịch Thí nghiệm không cạo 25 Sau đưa vào nhà bịch 30 Sau đưa vào nhà lạnh 15 ngày 2% Quả thể mọc thẳng 35% lạnh 20 ngày 0,5% Quả thể mọc cong 28% Qua bảng ta nhận thấy thí nghiệm cạo bịch thời gian thể suất thể cao so với thí nghiệm không cạo bịch Tuy nhiên tỷ lệ nhiễm mốc lại cao Trong thực tế sản xuất cần phải tính toán hiệu cạo bịch phí thuê công nhân tỷ lệ nhiễm mốc cao hơn, nhiên hình thái thể đẹp hơn, suất tăng so với không cạo bịch 4.3 Kết nghiên cứu suất nấm Ngọc Châm Trong trình theo dõi suất chủng nấm Ngọc Châm HT, lấy kết trung bình đợt nuôi trồng Năng suất tính trọng lượng thể nấm tươi/ trọng lượng nguyên liệu khô, đơn vị (%) Bảng 10 : Năng suất thu hoạch trung bình đợt CTĐC CT1 CT2 CT3 CT4 Năng suất đợt Năng suất đợt Năng suất đợt Năng suất (%) 29.5 35 20 25 22 (%) 32 34.5 21 27.5 21.5 (%) 31 36 19.5 25.5 24 trung bình (%) 30.8 35.2 20.2 26 22.5 Biểu đồ 11: Biểu đồ suất trung bình sản phẩm nấm tươi Bảng 11: Đánh giá hình thái thể nấm Ngọc Châm CTĐC CT1 CT2 CT3 CT4 Đường kính Đường kính Độ dài trung trung bình mũ trung bình bình chân nấm trung bình 100 (cm) chân (cm) (cm) thể tươi 13.2 11.2 14.1 12.0 10.2 (kg) 0.75 0.88 0.64 0.70 0.68 4.4 3.5 3.8 4.0 1.8 1.90 1.59 1.65 1.68 Trọng lượng Từ bảng 10, 11 biểu đồ 11 ta thấy: - Nhìn chung suất chủng nấm Ngọc Châm môi trường nguyên liệu theo công thức thí nghiệm cho suất tốt, suất đạt 20% - Để suất nấm Ngọc Châm đạt hiệu cao, đồng môi trường chất công thức môi trường chất thích hợp Môi trường chất công thức đối chứng cho suất cao thể nấm không đồng công thức - Vì vậy, để suất nấm Ngọc Châm cao, đồng ta nên sử dụng môi trường chất theo công thức thí nghiệm sau: Mùn cưa 27%; mùn tre 27%; hạt 27%; cám gạo 12%; bột ngô 12%; CaCO3 1,5%; đường 0,5% PHẦN V : KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận - Chủng nấm Ngọc Châm chủng nấm có giá trị cao, nuôi trồng cho suất tốt điều kiện khí hậu Việt Nam Việc nuôi trồng tốt chủng nấm Ngọc Châm Việt Nam đem lại giá trị kinh tế to lớn cho nước ta - Qua trình nghiên cứu bước đầu, tìm số yếu tố ảnh hưởng đến trình sinh trưởng phát triển nấm Ngọc Châm sau: + Môi trường nguyên liệu phu gia bổ sung có ảnh hưởng lớn đến thời gian sinh trưởng, phát triển hệ sợi hình thành thể Công thức qua nghiên cứu bước đầu công thức tốt nhất, bao gồm: Mùn cưa 27%, mùn tre 27%, phế loại 27%, bột ngô 5%, cám gạo 12%, bột nhẹ 1,5%, đường 0,5% + Giai đoạn nuôi sợi cần đảm bảo yếu tố nhiệt độ 20 – 25oC với độ ẩm môi trường 60 – 75% + Ươm sau cấy giống từ 45 – 50 ngày cạo bịch để kích thích sợi nấm phát triển + Giai đoạn chăm sóc thu hái cần nhiệt độ thấp 10 – 15oC, độ ẩm môi trường 85 – 95% 5.2 Đề nghị Chủng nấm Ngọc Châm chủng nấm Việt Nam, việc nghiên cứu gặp nhiều khó khăn tài liệu nghiên cứu, kinh nghiệm thực tiễn Để đưa chủng nấm Ngọc Châm nuôi trồng công nghiệp đạt hiệu cao có vài kiến nghị sau: - Do thời gian thực tập có hạn, đề nghị tiếp tục nghiên cứu đề tài để tìm môi trường thích hợp để nuôi trồng nấm Ngọc Châm - Ngoài nguyên liệu mùn cưa gỗ keo, phế loại, nghiên cứu nguyên liệu khác mùn tre, lõi ngô, bã mía để tìm nguyên liệu tối ưu cho việc nuôi trồng loại nấm - Cần có đề tài nghiên cứu sâu thành phần hóa học nấm Ngọc Châm để tìm phương pháp hữu hiệu cho việc chế biến bảo quản [...]... đoạn nuôi sợi 4.1.1 Ảnh hưởng của môi trường nguyên liệu đến tốc độ sinh trưởng và phát triển của hệ sợi nấm Đối với chủng nấm Ngọc Châm (Hypsizigus marmoreus) nguyên liệu trong cơ chất nuôi trồng có ảnh hưởng rất lớn đến sự sinh trưởng và phát triển của hệ sợi nấm Chúng tôi theo dõi thời gian sinh trưởng, phát triển của hệ sơi trên từng loại môi trường khác nhau và theo từng đợt thí nghiệm, các thí... Đống và các cộng sự được thực hiện trên cơ sở ghi chép tổng hợp mà ta đã xây dựng và thiết lập được các số liệu liên quan đến quá trình sinh trưởng, phát triển của nấm Ngọc Châm như độ ẩm, nhiệt độ, tốc độ mọc sợi, tổng kết đánh giá thông qua bảng thống kê để có kết quả chính xác về các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng, phát triển của nấm Ngọc Châm 4.1 Giai đoạn nuôi sợi 4.1.1 Ảnh hưởng của môi. .. - Nấm Ngọc Châm là giống nấm hiếu khí Sự phát triển của hệ sợi yêu cầu lượng oxi đầy đủ, độ thông thoáng cao 0,06 ≤ [CO 2] ≤ 0,2% quả thể nấm dễ nhạy cảm với nồng độ CO2 vì vậy nên kiểm soát [CO2] nhỏ hơn 0,1% PHẦN III : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Nội dung nghiên cứu - Khảo sát ảnh hưởng của môi trường nuôi trồng tới sự sinh trưởng phát triển và năng suất của nấm Ngọc Châm - Đánh giá năng. .. điểm hình thái nấm Ngọc Châm Mũ – phiến nấm Tai nấm Tai nấm cắt ngang Phiến nấm nhìn dưới kính hiển vi 2.1.4.3 Điều kiện sinh trưởng và phát triển của nấm Ngọc Châm Nấm Ngọc Châm có thời gian sinh trưởng phát triển khoảng 90 – 105 ngày ● Dinh dưỡng Đa số nấm ăn (trong đó có Ngọc Châm) là sinh vật dị dưỡng, sử dụng xenlulozo ở trạng thái gián tiếp Vì vậy để tăng năng suất, chất lượng của nấm người ta thường... xé tơi bông Xử lý nguyên liệu có vai trò quan trọng ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng và phát triển của nấm Phương pháp xử lý nguyên liệu phổ biến nhất hiện nay là phương pháp ủ đống Mục đích của việc tạo ẩm ủ đống mùn cưa, mùn tre và bông là: - Tạo điều kiện cho nước thẩm thấu đều vào nguyên liệu, phá vỡ các liên kết hóa học giúp cho quá trình sử dụng nguyên liệu làm thức ăn của nấm được dễ dàng hơn... và công thức 1 (CT1) sợi nấm phát triển nhanh hơn so với các công thức khác Hệ sợi ở 2 công thức này phát triển nhanh (71 ngày), hệ sợi đồng đều, phát triển tốt Ở công thức 3 hệ sợi cũng phát triển khá nhanh (73 ngày), hệ sợi đồng đều, phát triển bình thường Công thức 2 và công thức 4 phát triển chậm hơn (75 ngày) 4.1.1.2 Mật độ phát triển của hệ sợi Khi theo dõi sự phát triển của hệ sợi nấm Ngọc Châm. .. chúng tôi nhận thấy hệ sợi nấm trong giai đoạn đầu mọc khá đồng đều Chúng tôi quan sát và nhận thấy, kể từ ngày 20 trở đi (tính từ khi cấy giống) tốc độ phát triển của hệ sợi nấm trên mỗi công thức đã có sự khác biệt, qua đó ta thấy môi trường nguyên liệu có ảnh hưởng rất lớn đến sự phân bố của hệ sợi Bảng 2 Ảnh hưởng của môi trường nguyên liệu đến sự phân bố mật độ hệ sợi nấm Công thức dinh dưỡng CTĐC... amin và amôn - Vitamin và khoáng chất: Nấm Ngọc Châm cũng cần vitamin như B1, B2… và các nguyên tố vi lượng như Ca, P…cho sự sinh trưởng và phát triển nên trong quá trình trồng nấm thường bổ sung bột nhẹ (CaCO3) ● Nhiệt độ - Nấm Ngọc Châm là loại nấm ra quả thể ở nhiệt độ thấp và biến động Hệ sợi có thể phát triển ở nhiệt độ từ 4 – 30 oC, trong khi vùng nhiệt độ tốt nhất là từ 22 – 26 oC Quả thể phát triển. .. 90 Biểu đồ 1: Đánh giá tốc độ sinh trưởng trung bình của nấm Ngọc Châm Biểu đồ 2: Đánh giá tốc độ sinh trưởng của nấm Ngọc Châm qua 3 đợt theo dõi Qua bảng 1 và biểu đồ 1, 2 kết quả xử lý bằng phần mềm IRRISTAT với mức chấp nhận H0 (PROB = 0,075 >0,05) có thể thấy khả năng phát triển của hệ sợi nấm Ngọc Châm chủng HT trên các môi trường nguyên liệu khác nhau khá đồng đều Khi nuôi trong cùng một điều... tiến hành đồng thời và được lặp lại 3 lần Chúng tôi theo dõi nhiệt độ môi trường ở cả 3 thí nghiệm nhận thấy tốc độ phát triển của hệ sợi nấm và tỷ lệ nhiễm bịch phụ thuộc rất lớn vào nhiệt đọ môi trường ươm sợi Sợi có thể mọc nhanh hay chậm tùy thuộc vào độ biến đổi nhiệt độ của môi trường Qua theo dõi, chúng ta có bảng kết quả sau: Bảng 4 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến tốc độ phát triển của hệ sợi Tốc độ ... tố ảnh hưởng đến trình sinh trưởng, phát triển nấm Ngọc Châm 4.1 Giai đoạn nuôi sợi 4.1.1 Ảnh hưởng môi trường nguyên liệu đến tốc độ sinh trưởng phát triển hệ sợi nấm Đối với chủng nấm Ngọc Châm. .. Qua trình nghiên cứu bước đầu, tìm số yếu tố ảnh hưởng đến trình sinh trưởng phát triển nấm Ngọc Châm sau: + Môi trường nguyên liệu phu gia bổ sung có ảnh hưởng lớn đến thời gian sinh trưởng, phát. .. đến trình sinh trưởng, phát triển xuất nấm ngọc châm (Hypsizigus marmoreus)” Mục tiêu đề tài : - Bước đầu so sánh, đánh giá tốc độ sinh trưởng, phát triển suất chủng nấm Ngọc Châm loại nguyên liệu

Ngày đăng: 22/03/2016, 16:11

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan