i LỜI CẢM ƠN Để nghiên cứu thực tốt đề tài: “Hoàn thiện sách xúc tiến nhà hàng Hương Sen trực thuộc Công ty TNHH thương mại dịch vụ Hùng Nguyên” em nhận giúp đỡ nhiều hướng dẫn tận tình PGS.TS Bùi Xuân Nhàn- Bộ môn Marketing du lịch – Khoa Khách sạn- du lịch Em xin cám ơn chân thành tới thầy giáo PGS.TS Bùi Xuân Nhàn hướng dẫn em tận tình suốt trình thực đề tài Thầy bảo cung cấp cho em sở cần thiết để em hiểu nghiên cứu vấn đề phạm vi nghiên cứu Em xin chân thành cảm ơn Nhà hàng Hương Sen tiếp nhận em vào thực tập thời gian qua để em có điều kiện tiếp xúc thực tiễn áp dụng học vào thực tế Đồng thời, em xin cám ơn phòng ban anh chị cán nhân viên Nhà hàng Hương Sen tận tình bảo tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu, học hỏi kinh nghiệm cung cấp thông tin cần thiết giúp em thực khóa luận Em xin chân thành cám ơn thầy cô khóa Khách sạn – Du lịch trường Đại học Thương Mại giảng dạy kiến thức hỗ trợ cho sinh viên chúng em trình học tập tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ em hoàn thành khóa luận Hà Nội, ngày 24 tháng năm 2015 Sinh viên Phạm Ngọc Hà ii MỤC LỤC CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN TẠI NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN CỦA CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ HÙNG NGUYÊN, HÀ NỘI 32 iii DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Số bảng Bảng 1.1 Tên bảng Ngân sách dành cho hoạt động xúc tiến Trang Bảng 2.1 20 Bảng 3.1 Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Hương Sen Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Hương Sen năm 2015 32 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT Số sơ đồ, hình vẽ Sơ đồ 1.2 Sơ đồ 2.1 Biểu đồ 2.2 Tên sơ đồ, hình vẽ Quá trình bán hàng Cơ cấu máy tổ chức nhà hàng Hương Sen Kết quả điều tra trắc nghiệm Trang 11 17 25 iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT T - ST Tên từ viết tắt TNHH STT Tr VH-TT & DL - Nghĩa đầy đủ - Trách nhiệm hữu hạn Số thứ tự Trang Văn hóa- Thể thao & Du lịch v LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết Marketing từ lâu nước phát triển giới ứng dụng hoạt động kinh doanh nhiều hoạt động xã hội khác Marketing ngày trở thành triết lí kinh doanh sáng giá nhất, công cụ quan trọng giúp cho doanh nghiệp đạt ưu cạnh tranh đứng vững thương trường Với đặc điểm riêng có kinh doanh dịch vụ sản phẩm mang tính vô hình, đồng nhất, khách hàng thưởng thức cảm nhận sản phẩm trực tiếp nơi sản xuất nên sách thuộc hệ thống Marketing mix, sách xúc tiến hỗn hợp chiếm vị trí quan trọng hàng đầu Chính sách xúc tiến hỗn hợp công cụ chủ yếu mang lại khách hàng -người định thành bại doanh nghiệp hỗ trợ sách Marketing khác phát huy hiệu Nhà hàng Hương Sen đơn vị xếp top đầu đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống địa bàn Hà Nội Cũng nhà hàng khác, nhà hàng Hương Sen phải chịu sức ép quy luật cung cầu, quy luật cạnh tranh Và canh tranh gay gắt với hàng loạt nhà hàng, khách sạn lớn, lâu năm nhà hàng mở với trang thiết bị đại, tiện nghi sang trọng Chính điều đặt cho ban quản trị nhà hàng phải quan tâm đến việc thực sách xúc tiến hỗn hợp để xây dựng thương hiệu, quảng bá hình ảnh, thu hút ý khách hàng Thực tế nhà hàng tiến hành nhiều hoạt động cụ thể bước đầu đem lại kết khả quan song nhiều tồn làm giảm sút hiệu hoạt động Nhận thức vấn đề trên, qua thời gian thực tập đây, chưa thấy nghiên cứu liên quan đến hoạt động hỗn hợp nên mạnh dạn chọn đề tài "Hoàn thiện sách xúc tiến Nhà hàng Hương Sen Hà Nội" làm luận văn tốt nghiệp Đại học Tình hình nghiên cứu đề tài Trong năm gần việc nghiên cứu vấn đề hoàn thiện sách xúc tiến trọng Những công trình nghiên cứu vấn đề có nhiều công trình Dưới số công trình : 1) Philip Kotler (2000), Marketing bản, Nhà xuất lao động- xã hội Trang từ 86-111 viết môi trường marketing bao gồm môi trường vi mô môi trường vĩ mô, sở, tư liệu tham khảo để viết nhân tố ảnh hưởng tới sách xúc tiến nhà hàng mà đề tài nghiên cứu 2) PGS.TS Bùi Xuân Nhàn (2008), Giáo trình Marketing du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Cuốn sách nêu nôi dung sách marketing du lịch, làm sở để đưa giải pháp marketing giải pháp xúc tiến đề tài tác giả nghiên cứu 3) Nguyễn Thị Thùy (2012), Luận văn : ‘‘Hoàn thiện sách xúc tiến khách sạn Hà Nội’’ 4) Nguyễn Thị Tuyết (2013), Luận văn: ‘‘ Hoàn thiện sách xúc tiến khách sạn Tùng An’’ Như vậy, công trình nghiên cứu nêu có đóng góp tích cực việc tham khảo giải vấn đề nói chung giải pháp hoàn thiện sách xúc tiến Trong năm gần đây, công trình nghiên cứu đề tài hoàn thiện sách xúc tiến nhà hàng không nhiều nên việc tiếp tục nghiên cứu vấn đề cần thiết Có thể nói đề tài ‘‘Hoàn thiện sách xúc tiến nhà hàng Hương Sen trực thuộc Công ty TNHH thương mại dịch vụ Hùng Nguyên” không trùng lặp với công trình nghiên cứu trước Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 3.1 Mục tiêu Phân tích thực trạng đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động xúc tiễn hỗn hợp kinh doanh tiệc cưới nhà hàng Hương Sen 3.2 Nhiệm vụ - Hệ thống hóa lí luận sách xúc tiến hỗn hợp kinh doanh dịch vụ - Nghiên cứu, phân tích, đánh giá kết hoạt động xúc nhà hàng Hương Sen - Trên sở mặt hạn chế, đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động xúc tiến hỗn hợp nhà hàng Hương Sen Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu đến vấn đề lý luận thực tế quy trình thực sách xúc tiến nhà hàng Hương Sen, phân tích ưu điểm, hạn chế nguyên nhân, từ đưa biện pháp tối ưu nhằm hoàn thiện sách xúc tiến nhà hàng Hương Sen - Về không gian: Các vấn đề liên quan tới sách xúc tiến nhà hàng Hương Sen nghiên cứu phạm vi nhà hàng Hương Sen Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội - Về thời gian: Các số liệu nhà hàng cung cấp năm 2013 năm 2014 đề xuất giải pháp đến năm 2020 Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập liệu 5.1.1 Phương pháp thu thập liệu sơ cấp Dữ liệu sơ cấp liệu chưa qua xử lý, thu thập lần đầu trực tiếp từ đơn vị tổng thể nghiên cứu thông qua điều tra thống kê Trong đề tài, em sử dụng phương pháp điều tra trắc nghiệm vấn chuyên sâu để thu thập liệu sơ cấp - Đối với phương pháp điều tra trắc nghiệm, quy trình gồm bước: Xác định vấn đề nghiên cứu nội dung thông tin cần thu thập: Vấn đề cần nghiên cứu thực trạng hoat động xúc tiến nhà hàng Hương Sen, qua để đề số giải pháp hoàn thiện sách xúc tiến nhà hàng Nội dung thông tin cần thu thập thông tin đánh giá khách hàng nhà quản trị chương trình xúc tiến nhà hàng Chọn đối tượng phát phiếu mẫu điều tra: Đối tượng phát phiếu khách hàng nhà hàng Mẫu điều tra xác định 50 khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống Thiết kế phiếu điều tra: Mẫu phiếu điều tra thiết kế cho khách hàng gồm câu hỏi liên quan đến hoạt động xúc tiến,các vấn đề dịch vụ, chất lượng phục vụ nhà hàng Hương Sen Tiêu đề phiếu điều tra “Phiếu điều tra khách hàng” (phụ lục 1) Phát phiếu điều tra: Thời gian phát phiếu điều tra từ ngày 10/03/2015 đến ngày 01/04/2015 Số phiếu phát ra: 50 phiếu, thu phiếu sau khách hàng trả lời xong câu hỏi Thu hồi tổng hợp kết điều tra trắc nghiệm - Đối với phương pháp vấn: Phương pháp vấn chuyên sâu nhà quản trị sử dụng biên vấn gồm câu hỏi sách xúc tiến nhà hàng Hương Sen (phụ lục 2) Thời gian vấn: 01/04/2015 5.1.2 Phương pháp thu thập liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp nguồn thông tin có sẵn tổng hợp từ trước nhằm phục vụ cho đề tài nghiên cứu tiến hành Nguồn liệu: Nguồn liệu thu thập từ bên bên nhà hàng Hương Sen Nguồn bên nhà hàng: Lấy phòng hành - kế toán nhà hàng, gồm báo cáo tài chính, báo cáo kết hoạt động kinh doanh năm 2013 2014 nhà hàng Hương Sen, đặc điểm lao động cấu khách nhà hàng, Nguồn bên ngoài nhà hàng: Khóa luận sử dụng số tài liệu sách báo, website du lịch để tìm hiểu khách hàng, loại hình phục vụ ăn uống, xu hướng sử dụng dịch vụ ăn uống ưa chuộng thời gian gần Cập nhật ấn phẩm, tài liệu thống kê Tổng cục du lịch, Sở VH-TT & DL Hà Nội, nghiên cứu du lịch, 5.2 Phương pháp phân tích liệu 5.2.1 Phương pháp phân tích liệu sơ cấp Phương pháp thống kê: Sau phát 50 phiếu điều tra cho khách hàng thu hồi 45 phiếu đạt yêu cầu, tiến hành thống kê câu trả lời, xác định tỷ lệ câu hỏi trả lời giống so với tổng phiếu trả lời Tổng hợp kết điều tra phiếu Phương pháp phân tích: Từ kết thống kê tiến hành phân tích để thấy thực trạng hoạt động marketing từ nhận định nguyên nhân đưa giải pháp hoàn thiện sách xúc tiến cho nhà hàng 5.2.2 Phương pháp phân tích liệu thứ cấp Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp xử lý sơ thông tin thứ cấp thu thập liên quan đến sách xúc tiến nhà hàng Hương Sen Phương pháp so sánh: Tiến hành tính toán số so sánh tương đối tuyệt đối số liệu doanh thu, chi phí qua năm để đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng Hương Sen năm 2013 2014 Đồng thời, so sánh hiệu hoạt động xúc tiến nhà hàng Phương pháp phân tích, đánh giá: tiến hành phân tích các chỉ tiêu về doanh thu, lợi nhuận, kết hợp với cấu thực khách đến nhà hàng để thấy thực trạng khách hàng nhà hàng Từ đưa đánh giá tăng, giảm tiêu, ưu, nhược điểm, thời thách thức nhà hàng thực hoạt động xúc tiến CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN CỦA NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái niệm bản 1.1.1 Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng Theo nghĩa thông thường, nhà hàng là nơi phục vụ khách hàng các món ăn, đồ uống và các dịch vụ bổ xung khác nhằm thu lợi nhuận Theo thông tư liên bộ số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục du lịch và Bộ Thương Mại Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn và đồ uống có mức chất lượng và sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanh nghiệp Từ khái niệm chung nhất về nhà hàng có thể hiểu sau: Nhà hàng là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, được đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật thực hiện hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ xung khác nhằm mục đích sinh lợi 1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng Nội dung của hoạt động kinh doanh nhà hàng bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí của khách tại nhà hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận Tùy theo loại hình và điều kiện cụ thể của nhà hàng có thể có các loại sản phẩm khác Hoạt động kinh doanh ăn uống hết sức đa dạng và phong phú tùy thuộc vào quy mô cấp hạng của doanh nghiệp Nội dung của kinh doanh nhà hàng gồm nhóm hoạt động sau: - Hoạt động kinh doanh: Nhà hàng là một sở kinh doanh các sản phẩm hàng hóa và dịch vụ ăn uống và các loại sản phẩm khác có liên quan như: dịch vụ hội nghị, hội thảo, dịch vụ vui chơi giải trí… - Hoạt động chế biến các loại sản phẩm ăn uống: chế biến thức ăn cho khách, bán các sản phẩm chế biến của mình - Hoạt động tổ chức phục vụ: tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ hàng hóa tiêu thụ thức ăn tại chỗ và cung cấp điều kiện để nghỉ ngơi, thư giãn cho khách 1.1.2 Khái niệm bản về xúc tiến 1, Chính sách Chính sách tập hợp chủ trương, biện pháp khuyến khích đối tượng phụ thuộc vào sách nhằm đạt mục đích chủ thể sách 2, Xúc tiến 28 vào doanh số bán gây khó khăn cho lập kế hoạch dài hạn, việc lập danh sách theo tỉ lệ không khuyến khích việc xem xét cho sản phẩm, thị trường mục tiêu khoảng ngân sách 2.2.2 Các công cụ nhà hàng sử dụng trình xúc tiến bán: 2.2.2.1 Quảng cáo: Do doanh thu năm không nhiều nên kinh phí dành cho hoạt động quảng cáo bị giảm nên nhà hàng trung thành với phương thức quảng cáo in ấn logo vật dụng khách sạn, treo banner quảng cáo phía cổng Cũng lý nên hỏi khách hàng chưa đánh giá cao hoạt động nhà hàng Theo kết điều tra có đến 50% khách hàng cho điểm với thang điểm cho hoạt động quảng cáo nhà hàng Hương Sen Nhưng hoạt động xúc tiến bán hàng nhà hàng diễn chưa thường xuyên xúc tiến bán vào dịp lễ tết hay mùa cưới nhiều Chương trình xúc tiến bán mà công ty đưa chưa sát với tình hình thực tế công cụ xúc tiến bán đối thủ cạnh tranh phong phú quảng cáo báo giấy, tổ chức kiện cộng đồng nhằm gia tăng thương hiệu 2.2.2.2 Khuyến mại: Trong hoạt động quảng cáo xúc tiến nhà hàng Hương Sen hoạt động khuyến đánh giá cao có 60% khách hàng hỏi cho điểm 4/5 5/5 Các chương trình khuyến mại nhà hàng thực hiện: - Miễn phí toàn hoa trang trí bữa tiệc, hội nghị - Đối với khách hàng đặt tiệc cưới nhà hàng Hương Sen, khách hàng đặt tiệc với số lượng từ 20 bàn trở lên hưởng khuyến mại kèm theo như: tặng tháp ly, miễn phí rượu nổ Anh Đào đá tạo khói, tặng kèm pháo giấy nổ, bánh cưới, cổng bóng, thảm đỏ… Nhà hàng sử dụng công cụ xúc tiến bán : giảm giá, chiết khấu, hoàn trả tiền mặt bán theo giá trọn gói Nhà hàng thực công cụ xúc tiến bán kiểm tra sơ chưa kết áp dụng công cụ xúc tiến bán Các công cụ xúc tiến bán có hiệu cao việc kích thích nhu cầu tiêu dùng sản phẩm dịch vụ ăn uống khách hàng Do nắm tâm lý thích lợi người Việt, công cụ phát huy hiệu 2.2.2.3 Bán hàng trực tiếp: Đối với nhà hàng Hương Sen: khách có nhu cầu đặt tiệc hay tổ chức hội thảo khách sạn, nhân viên nhà hàng trực tiếp tư vấn cho khách hàng hội trường, thực đơn bữa ăn, trang thiết bị phòng, không gian tổ chức tiệc hay hội nghị, ưu đãi giành cho khách hàng…Khi thỏa thuận xong, trưởng phận 29 nhà hàng trực tiếp làm hợp đồng với khách hàng yêu cầu khách hàng, nội dung điều khoản sử dụng dịch vụ, giá hàng hóa, dịch vụ mà khách sạn cung cấp gửi hợp đồng phòng Kinh doanh marketing… nhiên hoạt động khoảng 20% khách hỏi đánh giá hoạt động với 4/5 điểm, lại chấm điểm 2/5 có số chấm điểm 1/5 Nguyên nhân việc khả giao tiếp, tư vấn nhân viên hạn chế lại phụ thuộc vào giám đốc quản lí nên gây ấn tượng không tốt với kthhách hàng có nhu cầu Đây điểm yếu mà nhà hàng cần có đầu tư khắc phục 2.2.2.4 Quan hệ công chúng Đứng thứ sau hoạt động quảng cáo hoạt động công chúng nhà hàng khách hàng đánh giá cao gần 50% khách hàng hỏi cho điểm 4/5 5/5 hoạt động Các công cụ chủ yếu quan hệ công chúng mà nhà hàng Hương Sen thực hiện: Tổ chức kiện: nhà hàng tổ chức hội nghị tổng kết hàng năm mời lãnh đạo thành ủy đối tác kinh doanh trung gian phân phối tham gia Sau hội nghị kết thúc mở tiệc chiêu đãi đối tượng nhằm cố mối quan hệ lâu dài với họ Tham gia từ thiện : nhà hàng tích cực tham gia hoạt động từ thiện thành ủy tổ chức quyên góp ủng hộ tiền cho hoạt động từ thiện chương trình “ Áo lụa tặng bà “ dành cho bà mẹ Việt Nam anh hùng “Trẻ em hôm giới ngày mai “ dành cho trẻ em khuyết tật có hoàn cảnh khó khăn địa bàn Hà Nội 2.3 Đánh giá chung 2.3.1 Thành công nguyên nhân 2.3.1.1 Thành công Doanh thu năm qua nhà hàng Hương Sen liên tục tăng Chủ yếu doanh thu từ lĩnh vực ăn uống liên tục tăng góp phần đẩy mạnh tăng doanh thu khách sạn Nguyên nhân nhà hàng mở rộng mối quan hệ lĩnh vực tổ chức tiệc cưới tiệc chúc mừng …Nhà hàng Hương Sen địa điểm thích hợp cho bữa tiệc nhỏ trung với đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp ăn đặc sản Ngoài khách hàng thường xuyên chọn để tổ chức hội nghị hội thảo - Các dịch vụ mà nhà hàng cung cấp đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng, nguyên nhân nhà hàng ý quan tâm tới nhu cầu khách hàng lấy thỏa mãn khách hàng làm mục tiêu kinh doanh Đây yếu tố tạo nên thành công doanh nghiệp nói chung nhà hàng Đồng Xanh nói riêng Lượng khách đến với nhà hàng ổn định theo năm Có thành tích khách sạn thực sách quan hệ đối tác tốt tạo mối quan hệ làm 30 ăn lâu bền với bạn hàng Cùng với hoạt động quảng cáo hoạt động quan hệ công chúng thực gặp mặt lãnh đạo quan đoàn thể, công ty tạo mối quan hệ, làm từ thiện, tham gia hoạt động ý nghĩa " Áo lụa tặng bà" gây dựng hình ảnh tốt nhà hàng mắt khách hàng người đến thành phố – Nhà hàng Hương Sen khách hàng đánh giá cao chất lượng sở vật chất phục vụ khách hàng Để làm điều này, ban giám đốc thường xuyên cho nâng cấp, tu sửa, bổ sung sở vật chất để nâng cao chất lượng phục vụ 2.3.1.2 Nguyên nhân – Doanh thu hàng năm tăng làm sở cho nhà hàng mở rộng kinh doanh thời gian tới – Giám đốc đưa phương hướng xây dựng chương trình maketing cụ thể Và sau hoạt động xúc tiến bán, nhà hàng kiểm định chất lượng kết hoạt động Từ đó, đúc kết kinh nghiệm cho chương trình – Nhà hàng có chương trình tìm hiểu nhu cầu khách hàng mục tiêu qua có chương trình chăm sóc khách hàng tốt nên thu hút nhiều khách 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế Mặc dù đạt số thành tựu định song hoạt động xúc tiến nhà hàng gặp phải số vấn đề sau: Các thông tin nhà hàng hoạt động quảng bá hạn chế lượng khách chủ yếu khách quen khách hàng có mối quan hệ với ban giám đốc Các thông điệp gửi tới khách hàng ít, thiếu thu hút, có đổi Các phương tiện truyền tin mà nhà hàng sử dụng hạn chế chưa tính đến hiệu quả, chi phí yếu tố ưu-nhược điểm phương tiện Phương pháp xác định ngân sách sử dụng phương pháp theo khả năng, việc xác định ngân sách hoàn toàn bỏ qua vai trò hoạt động xúc tiến khoản đầu tư ảnh hưởng đến hoạt động tiêu thụ Các phương tiện quảng cáo được sử dụng còn chưa đa dạng Việc treo pano bên ngoài cổng nhà hàng không thu hút được sự chú ý của tập khách hàng mục tiêu Các công cụ khuyến mại còn hạn chế và không có điểm nổi bật để thu hút sự quan tâm chú ý của tập khách hàng mục tiêu Các hoạt động bán hàng trực tiếp còn chưa được chuyên nghiệp, việc khách hàng mua sản phẩm dịch vụ là vì họ cần mua chứ chưa phải là mua vì bị thuyết phục bởi nhân viên bán hàng trực tiếp 31 Các hoạt động quan hệ công chúng chưa được chú trọng và sử dụng một công cụ hữu hiệu để quảng bá hình ảnh khách sạn tới công chúng mục tiêu 2.3.2.2 Nguyên nhân Nhà hàng chưa thực sự chú trọng đến hoạt động xúc tiến, tầm quan trọng cũng vai trò của chính sách xúc tiến chưa được nhận thức đúng đắn Các nguồn lực dành cho chính sách xúc tiến còn thiếu cụ thể là nguồn nhân lực và ngân sách Nguồn nhân lực chưa được đầu tư một nhóm chuyên sâu về lĩnh vực xúc tiến Những quy trình và công cụ của chính sách xúc tiến chưa được nắm bắt và vận dụng một cách có khoa học và bài bản Nhà hàng chưa có phòng kinh doanh và marketing riêng biệt Các công việc chủ yếu là kinh doanh chứ chưa chú trọng đến các hoạt động marketing Các công tác nghiên cứu thi trường, xây dựng các chiến lược marketing chưa được thực hiện Hiện nhà hàng cũng đã có phiếu góp ý để lấy ý kiến khách hàng song các phiếu này gần không sử dụng đến 32 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN TẠI NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN CỦA CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ HÙNG NGUYÊN, HÀ NỘI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện sách xúc tiến nhà hàng Hương Sen 3.1.1 Dự báo triển vọng kinh doanh nhà hàng Hương Sen 3.1.1.1 Dự bá o triể n vọ ng kinh doanh nhà hàng Hương Sen thời gian tới Mỗi nhà hàng có mục tiêu kinh doanh, định hướng đường phát triển Điều làm cho hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển hướng đồng thời giúp nhân viên nhà hàng hiểu rõ nhà hàng, tin tưởng vào tương lai phát triển nhà hàng Ban quản lý nhà hàng Hương Sen đề mục tiêu phát triển kinh doanh năm 2014 sau: Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Hương Sen năm 2015 STT Chỉ tiêu Đơn vị Tr.đ Thực Kế hoạch năm năm 2015 2014 26146 27800 Tr.đ % 21190 81,04 22350 80,40 1160 (0,64) 105,47 - Tr.đ % 4956 18,96 5450 19,6 494 0,64 109,9 - Tr.đ % 22949 87,77 24000 86,33 1051 (1,44) 104,58 - Tổng doanh thu 1.1 Doanh thu dịch vụ ăn uống Tỷ trọng 1.2 Doanh thu từ hoạt động khác Tỷ trọng Tổng chi phí Tỷ suất chi phí So sánh 2014/2015 +/% 1654 106,33 Thuế nộp ngân sách Tr.đ 799,25 950 150,75 118,86 Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận sau thuế Tr.đ % 2397,75 9,17 2850 10,25 452,25 118,86 1,08 - Như vậy, theo bảng mục tiêu kinh doanh nhà hàng năm 2014: + Tổng doanh thu dự kiến nhà hàng năm 2015 so với năm 2014 tăng 1654 triệu đồng tương ứng với tỉ lệ tăng 6,33% Trong đó, doanh thu dịch vụ ăn uống tăng 1160 triệu đồng tương ứng tăng 5,47%; Doanh thu từ hoạt động khác tăng 494 33 triệu đồng tương ứng tăng 9,9% Tỷ trọng doanh thu dịch vụ ăn uống năm 2014 giảm so với năm 2013 giảm 0,64% doanh thu từ hoạt động khác tăng tương ứng 0,64% + Tổng chi phí dự kiến nhà hàng năm 2015 so với năm 2014 tăng 1051 triệu đồng tương ứng với tăng 4,58% Tỷ suất chi phí nhà hàng năm 2014 giảm so với năm 2013 1,44% + Thuế thu nhập doanh nghiệp mà nhà hàng phải nộp năm 2015 dự kiến tăng 150,75 triệu đồng so với năm 2014 tương ứng với tỉ lệ 18,86% + Lợi nhuận sau thuế năm 2015 dự kiến tăng 452,25 triệu đồng so với năm 2014 tương ứng với tăng 18,86% Ngoài mục tiêu kết kinh doanh nhà hàng hương Sen đặt số mục tiêu khác như: - Thị trường khách nhà hàng chủ yếu khách nội địa, khách quốc tế Đối tượng khách nội địa đến với nhà hàng Hương Sen người sinh sống làm việc khu vực thành phố Hà Nội, số đến từ vùng lân cận nội thành rải rác nơi nước Thị trường khách quốc tế chủ yếu khách hội nghị theo đoàn nước khách vãng lai đến ăn tiệc buffet Mục tiêu năm hoạt động kinh doanh tới nhà hàng trì nguồn khách tăng thêm lượng khách quốc tế đến với nhà hàng - Duy trì phấn đấu nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Không ngừng nâng cao vị nhà hàng kinh doanh nhà hàng phương diện sở vật chất chất lượng phục vụ 3.1.1.2Phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Hương Sen Để đạt mục tiêu đưa nhà hàng đưa phương hướng phát triển kinh doanh sau: - Trong năm tới nhà hàng phấn đấu để tăng doanh thu nhà hàng đảm bảo mục tiêu kinh doanh đồng thời kiểm soát chi phí để đảm bảo hoạt động kinh doanh có hiệu kinh doanh có lãi Bên cạnh cố gắng tỷ suất chi phí đến năm 2020 mục tiêu thấp điều tốt - Tăng cường quảng bá sản phẩm tạo vị định thị trường thu hút thêm nhiều khách, đặc biệt khách quốc tế để tăng doanh thu cho nhà hàng - Nhà hàng nâng cao chất lượng phục vụ thông qua đầu tư xây dựng sở vật chất, kỹ thuật, trang bị thêm trang thiết bị đại, nâng cao chất lượng đội ngũ lao động để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng - Tiếp tục hoàn thiện hoạt động marketing cho có hiệu cao nhất, thu hút nhiều khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng 34 - Chú trọng công tác đào tạo nhân viên để đáp ứng nhu cầu công việc Thường xuyên kiểm tra tay nghề nhân viên, gửi đào tạo lớp học ngắn hạn, khảo sát chất lượng nhân viên năm để phù hợp với xu chung với phát triển ngành 3.1.2 Quan điểm hoàn thiện sách xúc tiến nhà hàng Hương Sen - Các giải pháp được đưa sở cứ vào tình hình phát triển kinh tế, chính trị xã hội, đời sống người dân ở địa bàn tỉnh nói chung và xu hướng phát triển kinh doanh ở nhà hàng Hương Sen - Các giải pháp đưa cũng phải cứ vào mục tiêu, phương hướng phát triển của nhà hàng Cụ thể các giải pháp hợp với thị trường khách mục tiêu, nguồn lực và khả tài chính của nhà hàng Bên cạnh đó phải có khả thực hiện được và tận dụng tối đa ngân sách cho hoạt động xúc tiến và mang lại hiệu quả cao nhất - Các đề xuất cũng phải cứ vào chương trình xúc tiến nhà hàng đã tiến hành trước đó Để phát huy những ưu điểm chiến lược xúc tiến trước đó và phát hiện khắc phục các hạn chế các chiến lược xúc tiến đã áp dụng Ngoài các giải pháp cũng gắn liền với các kế hoạch marketing dài hạn của nhà hàng 3.2 Đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện chính sách xúc tiến của nhà hàng Hương Sen 3.2.1 Giải pháp đối với nhà hàng 3.2.1.1 Giải pháp hoàn thiện quy trình xúc tiến 1, Xác định người nhận tin mục tiêu Trước tiên để xác định đúng người nhận tin mục tiêu thì nhà hàng cần tiến hành thường xuyên việc nghiên cứu thị trường Thông qua việc nghiên cứu thị trường, nhà hàng xác định được đặc điểm, sự nhận thức của khách hàng về nhà hàng và các sản phẩm của nhà hàng Đồng thời cũng tìm hiểu về đối thủ cạnh tranh trước chính sách xúc tiến của mình và các chương trình xúc tiến của nhà hàng phải hướng tới đối tượng nhận tin mục tiêu thị trường mục tiêu đã lựa chọn Nhà hàng Hương Sen định vị thị trường khách mục tiêu chủ yếu là người dân sinh sống địa bàn thành phố Hà Nội có nhu cầu tổ chức sự kiện và đặt tiệc, khách vãng lai đến thành phố du lịch Với các thị trường này nhà hàng cũng tiến hành nghiên cứu để nhận biết đặc điểm các đối tượng cũng nhận biết vị thế sản phẩm dịch vụ của nhà hàng tâm trí họ Tuy nhiên để công tác xúc tiến thực sự có hiệu quả nhà hàng nên có sự đánh giá chi tiết về tập khách hàng này như: nghiên cứu sâu về yếu tố chi phối quyết định mua của khách hàng và những phản ứng của họ tiêu dùng dịch vụ của nhà hàng Đối với khách hàng là người dân thành phố thì không những nhu cầu sẽ là thường xuyên mà khả lan truyền cũng rất tốt nên cần nhấn mạnh đến sự phù hợp 35 tối ưu của sản phẩm dịch vụ, các món ăn, sự mới lạ và chương trình khuyến mãi chăm sóc khách hàng Còn đối với khách hàng vãng lai, nhà hàng có thể thông tin cho họ hoặc trực tiếp hoặc thông qua đại lý, công ty lữ hành mua sản phẩm của nhà hàng cho khách nếu họ là khách du lịch Với thị trường mục tiêu thì họ đã biết và hiểu về nhà hàng và các sản phẩm của nhà hàng, họ cũng đã có ấn tượng và hình ảnh tốt về nhà hàng Và nhà hàng cũng đã có những thông tin để hiểu về đặc điểm tiêu dùng của họ Đối với thị trường khách mà nhà hàng hướng tới thì cần nghiên cứu đặc điểm, sở thích, nhu cầu của họ Sản phẩm dịch vụ họ ưa thích Ấn tượng của nhà hàng tâm trí khách hàng so với đối thủ cạnh tranh 2, Xác định mục tiêu xúc tiến Nhà hàng đã đưa mục tiêu xúc tiến chung là giới thiệu các sản phẩm dịch vụ, kích thích nhu cầu, tăng lượng khách hàng, tăng thị phần cho doanh nghiệp và mục tiêu xúc tiến riêng cho tập khách hàng là tổ chức và cá nhân Còn đối với tập khách hàng chính thì chưa đưa được mục tiêu cụ thể Vì vậy đối với tập khách hàng này có thể đưa mục tiêu tập trung vào nhóm thuyết phục và nhắc nhở Thuyết phục khách tiêu dùng nhiều dịch vụ của nhà hàng và củng cố lòng tin việc sử dụng dịch vụ tại là hoàn toàn đúng đắn Bằng cách sử dụng công cụ xúc tiến đem lại hiệu cao quảng cáo, khuyến mại, truyền miệng Bên cạnh đó cần có thông tin cho khach về những sản phẩm dịch vụ mới và khuyến khích cho họ dùng thử Đối với tập khách hàng tiềm thì cần tập trung vào việc cung cấp thông tin Thông tin ở là giới thiệu về nhà hàng, những sản phẩm đặc trưng, tính nổi bật để thu hút sự chú ý, tiếp xúc trực tiếp để họ hiểu sâu về nhà hàng cũng các dịch vụ và dẫn tới quyết định tiêu dùng tại nhà hàng Giám đốc nhà hàng cần truyền đạt rõ ràng các mục tiêu xúc tiến của nhà hàng đến toàn bộ nhân viêc, đặc biệt là nhân viên marketing và nhân viên tiếp xúc 3, Thiết kế thông điệp Để thông điệp vừa bắt mắt vừa dễ hiểu và lôi cuốn thì nên thiết kế kèm theo logo có sẵn để qua đó nói lên giá trị riêng biệt của nhà hàng Có thể đưa thông điệp là: Hương Sen - một nét văn hóa ẩm thực của Hà Nội Ngoài cần quan tâm tới hình thức của thông điệp các yếu tố khoảng trống, kết hợp sự tương phản sẽ góp phần hấp dẫn khách hàng Tức là ở nhà hàng cần phải quan tâm lựa chọn cách bố trí, trình bày các từ ngữ, màu sắc, hình ảnh, kiểu chữ, cỡ chữ, âm thanh, tạo thành một hiệu ứng cho thông điệp truyền 4, Lựa chọn kênh truyền thông 36 Sau đã có được thông điệp thì việc tiếp theo là nhà hàng phải lựa chọn kênh truyền thông để truyền tải thông điệp đến khách hàng Nhà hàng Hương Sen thường sử dụng kênh truyền thông trực tiếp để đưa thông điệp đến với khách hàng Cần tiếp tục phát huy và mở rộng vì cũng là những kênh chính mang lại khách hàng và lợi nhuận cho nhà hàng Triền khai họp mặt, chăm sóc khách hàng trung thành vì là đối tượng phải truyền thông điệp đến đầu tiên và có chế độ chăm sóc kịp thời Song hiện với sự xuất hiện nhiều kênh thông tin truyền thông mới, sự bùng nổ của công nghệ thông tin nhà hàng nên kết hợp các kênh truyền thông tin khác và từng thời điểm Ví dụ kênh truyền thông gián tiếp có thể là báo đài, tivi, tạp chí , những kênh này cần có quảng cáo liên tục Tuy nhiên cần có sự cân đối và đầu tư hợp lý mà ngân sách dành cho hoạt động xúc tiến có hạn Vào thời điểm khách ít nên cử nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng mục tiêu Với mục tiêu là tạo một hệ thống những biện pháp phản ứng nhanh nhạy trước sự biến đổi khó lường của môi trường, đem lại hiệu quả cao cho hoạt động truyền thông của nhà hàng 5, Ấn định thời gian xúc tiến Thời gian xúc tiến sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả của hoạt động xúc tiến Khi đã lựa chọn được các phương tiện xúc tiến thì việc xác định đúng thời gian xúc tiến sẽ quyết định hiệu quả của các công cụ xúc tiến Nhà hàng Hương Sen cần tập trung xúc tiến vào thời điểm tháng - dương lịch vì thường là thời điểm khách giảm sau kì nghỉ lễ tết cho tới trước kì nghỉ hè Nhà hàng cần xác định đối tượng cần khuyến mãi nhiều thời điểm này Cần xác định rõ thời điểm xúc tiến để tránh những hiểu lầm, phàn nàn của khách hàng về các dịch vụ khuyến mãi Đồng thời để thu hút thêm khách hàng tiêu dùng dịch vụ cũng cần khuyến mãi thêm vào giai đoạn tháng 10 - 12 dương lịch vì là mùa cưới và tổng kết cuối năm của công ty Nhu cầu tổ chức nhiều việc và sự kiện, hội họp là rất lớn 6, Ngân sách cho hoạt động xúc tiến Ngân sách cho hoạt động xúc tiến có ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động xúc tiến Hàng năm nhà hàng đã chi - 5% doanh thu cho hoạt động xúc tiến và số này được thay đổi hàng năm tùy thuộc vào tình hình tài chính của nhà hàng Chính vì điều này mà ngân sách dành cho hoạt động xúc tiến bị hạn chế, không chủ động phụ thuộc vào doanh thu của doanh nghiệp Nhà hàng cần có sự phối hợp để phân loại ngân sách hợp lý dành cho các công cụ xúc tiến Thực tế cho thấy quảng cáo vẫn cần công cụ xúc tiến mang lại hiệu quả lớn cho nhà hàng nên cần được quan tâm đầu là kinh phí, có thể chiếm khoảng 50% tổng kinh phí hoạt động xúc tiến bán khoảng 25%, quan hệ công chúng 10% và còn lại 15% ngân sách xúc tiến dành cho hoạt động bán hàng trực tiếp và marketing trực tiếp 3.2.1.2 Giải pháp hoàn thiện các công cụ xúc tiến 37 1, Quảng cáo Nhà hàng Hương Sen cần có là kế hoạch chi tiết trước cho các hoạt động quảng cáo và có đánh giá hiệu quả sau mỗi khoảng thời gian nhất định Khách hàng mục tiêu của nhà hàng vẫn là người dân thành phố Hà Nội nên cần tập trung đầu tư quảng cáo đài phát thanh, truyền hình Từ việc xác định được mục tiêu quảng cáo, nhà hàng cần xây dựng ngân sách quảng cáo cho từng sản phẩm của mình Khi xây dựng ngân sách dành cho quảng cáo cần xem xét kĩ những yếu tố sau: - Giai đoạn chu kì sống của sản phẩm - Thị phần thị trường, những nhãn hiệu có thì phần lớn thường có tỉ lệ chi phí cho quảng cáo doanh số bán thấp Nếu tạo thị phần bằng cách tăng quy mô thị trường thì cần chi phí quảng cáo lớn - Tình trạng cạnh tranh, nếu thị trường có đông đối với đối thủ cạnh tranh và chi phí nhiều thì một nhãn hiệu phải được quảng cáo mạnh để vượt lên nhiễu của thị trường - Khả thay thế của các sản phẩm Nhà hàng có thể in những tờ rời hoặc tập san giới thiệu về hình ảnh của nhà hàng kết hợp với hình ảnh các món ăn, ưu đãi sử dụng dịch vụ tại để khách hàng có thể mang về nhà Sự bùng nổ thông tin khiến cho internet trở thành công cụ quan trọng truyền thôn Nhà hàng cần có sự quan tâm, đầu tư bằng cách thường xuyên cập nhật thông tin website của doanh nghiệp hoặc có thể kết hợp với một số tạp chí ẩm thực, du lịch nổi tiếng để quảng bá hình ảnh của nhà hàng 2, Xúc tiến bán Công cụ xúc tiến bán của nhà hàng đã được thực hiện khá hiệu quả, nhà hàng đã đưa khá nhiều ưu đãi với khách hàng Song thời gian hiện với sự phát triển mạnh mẽ của các nhà hàng ở địa bàn Hà Nội khiến môi trường cạnh tranh khiến khá mạnh mẽ Khach sạn cần có chính sách giảm giá hợp lý vào thời điểm trái vụ nhằm thu hút khách tới Việc khuyến mại có thể thực hiện đối với mọi đối tượng có khả mua hàng hay có ảnh hưởng đến quyết định mua sản phẩm Trong thời gian tới, nhà hàng cần có những chương trình khuyến mại với người tiêu dùng - Miễn phí dùng thử sản phẩm, dịc vụ mới cho khách hàng mới với hi vọng họ sẽ là khách hàng thường xuyên - Giảm giá đối với khách hàng trung thành của nhà hàng - Bán rẻ theo giá trọn gói, khuyến khích khách hàng mua trọn gói nhiều dịch vụ, việc làm này có tác dụng kinh doanh ngắn hạn 38 - Giải thưởng (thi, các cược, trò chơi), trúng giải bằng tiền mặt hay hiện vật - Dùng thử miễn phí là mời những người có triển vọng mua hàng dùng thử sản phẩm không phải trả tiền - Vào các ngày lễ tết nhà hàng có thể cung cấp những menu đặc biệt, có chương trình khuyến mãi hoặc tham gia trò chơi có thưởng được tổ chức tại nhà hàng 3, Quan hệ công chúng Hoạt động PR cần được quan tâm liên tục vì hiện công cụ này có xu hướng phát triển Các doanh nghiệp quan tâm nhiều tới marketing xã hộ vì nó mang lại hiệu quả lâu dài Nhà hàng cần quan tâm nhiều đến hoạt động của cộng đồng, địa phương, tham gia tài trợ cho những chương trình ca nhạc, hội nghị lớn, tổ chức từ thiện Ngoài cần thiết lập và trì mối quan hệ thuận lợi với giới truyền thông, với những người chung lợi ích, đối tác của nhà hàng 4, Bán hàng cá nhân Trong kinh doanh nhà hàng thì yếu tố vô cùng quan trọng chính là thông tin truyền miệng, có ảnh hưởng lớn đến hoạt động xúc tiến Do đó nhà hàng cần có chiến dịch chăm sóc khách hàng truyền thống, cung cấp dịch vụ có chất lượng và giá cả hợp lý Chính những khách hàng này sẽ giới thiệu với những khách hàng tiềm về nhà hàng Một số hoạt động cụ thể có thể là thiết lập danh sách khách hàng trung thành, lưu thông tin cá nhân sở thích, món ăn ưa thích để có kế hoạch chăm sóc, phục vụ kịp thời Đội ngũ nhân viên của nhà hàng, ngoài đào tạo trình độ chuyên môn cần hướng dẫn cách giao tiếp, ứng xử khéo léo những tình huống đặc biệt, tạo được thiện cảm của khách hàng với nhà hàng 5, Marketing trực tiếp Hiện marketing trực tiếp phát triển mạnh mẽ với các hình thức chính gửi ấn phẩm hoặc điện thoại trực tiếp Nhiều khách hàng họ không hay tìm hình ảnh thông tin qua các trung gian nên cần tập trung khách này để xúc tiến trực tiếp với họ, khuyến khích họ dùng thử và tạo ấn tượng tốt Tuy nhiên nhà hàng chưa thực sự quan tâm đến công cụ này nên hiệu quả không được cao, có thể chỉ - 7% ngân sách xúc tiến cho hoạt động này Cụ thể nhà hàng nên đầu tư nhiều điện thoại đặt ở các bộ phận để trực tiếp giới thiệu sản phẩm, trả lời thắc mắc của khách, thuyết phục khách sử dụng dịch vụ Tóm lại mỗi công cụ xúc tiến có những điểm mạnh yếu và sự phù hợp riêng đối với quy mô và hình ảnh của nhà hàng Hương Sen Cần biết kết hợp các công cụ để nâng cao hiệu quả của hoạt động xúc tiến mang lại kết quả tốt nhất 3.2.2 Hoàn thiện chính sách marketing hỗ trợ cho hoạt động xúc tiến bán của sản phẩm 39 - Chính sách giá: Đối với khách nội địa những người có thu nhập trung bình thì giá cả đóng vai trò rất quan trọng Giá cả của sản phẩm phải đảm bảo tính cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh đồng thời bù đắp chi phí, tạo lợi nhuận và thu hút khách đến với nhà hàng Nhà hàng cần tiếp tục thực hiện các biện pháp nhằm giảm giá, chiết khấu đối với khách hàng thân thiết và khách hàng truyền thông tỷ lệ này cần phải thật hợp lý - Chính sách người: Tiếp tục nâng cao trình độ của các nhân viên nhà hàng, tạo điều kiện cho nhân viên học tập, tích lũy thêm kiến thức chuyên môn tại các khóa học Tổng Cục Du Lịch hoặc Sở Văn Hóa - Thể Thao - Du Lịch tổ chức Khuyến khích nhân viên than dự hội nghị tay nghề giỏi, vừa nâng cao trình độ cho nhân viên, vừa là một cách để nhân viên tham dự hội thi tay nghề giỏi vừa nâng cao trình độ cho nhân viên, vừa là một cách để nhân viên nhà hàng cọ sát với doanh nghiệp khác, từ đó đúc rút kinh nghiệm phục vụ vào hoạt động của họ tác nghiệp, đồng thời quảng bá thương hiệu của doanh nghiệp với khách hàng tiềm Tạo dựng văn hóa doanh nghiệp vững chắc để nhân viên gắn bó và yêu quý nhà hàng, góp phần giữ chân nhân tài Xây dựng không khí làm việc thoải mái, vui vẻ cùng hợp tác, cùng tiến bộ với tất cả các thành viên Chính sách quan hệ đối tác: Ngoài các đối tác ngành nhà hàng nên tìn kiếm thêm các đối tác kinh doanh cung cấo những sản phẩm mà nhà hàng không thể tự sản xuất được có mức chất lượng và giá cả phù hợp nhằm mục tiêu nâng cao chất lượng dịch vụ doanh nghiệp cung cấp Tiếp tục xây dựng mối quan hệ hợp tác với chính quyền địa phương tại khu vực nhà hàng cũng tại khu vực thị trường mục tiêu 40 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước Để ngành kinh doanh nhà hàng nước ta ngày phát triển, góp phần vào nghiệp công nghiệp hóa, đại hóa đất nước bên cạnh nỗ lực từ phía người lao động, từ phía doanh nghiệp nhà nước cần tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp có hội đầu tư mở rộng kinh doanh - Nhà nước có chế độ vốn ưu đãi cho doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, khách sạn Tìm hiểu tình hình phát triển vùng, khu vực để tạo chế thông thoáng đầu tư nước với lĩnh vực, ngành nghề, dự án trọng điểm - Khẩn trương lập chiến lược phát triển nguồn nhân lực trước mắt lâu dài Tranh thủ giúp đỡ cộng đồng quốc tế để đẩy mạnh công tác đào tạo Tăng cường giám sát việc đào tạo, giảng dạy kinh doanh lĩnh vực nhà hàng, khách sạn trường đại học, cao đẳng trung cấp để đội ngũ nhân viên tương lai ngành có đủ lực trình độ để làm việc ngành - Đặc biệt điều kiện kinh tế tri thức cần đẩy mạnh nghiên cứu ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật công nghệ vào hoạt động du lịch Cần thực tốt công tác hướng dẫn hỗ trợ địa phương doanh nghiệp đào tạo phát triển kĩ tổ chức thông tin thị trường quản lý chất lượng, đổi công nghệ - Chỉ đạo quan nghiên cứu sở đào tạo du lịch khách sạn cung ứng nguồn nhân lực đáp ứng nhu cầu cho doanh nghiệp địa phương - Tăng cường quảng bá cho du lịch ẩm thực Việt Nam thông qua hội chợ du lịch, tuần lễ văn hóa việt nam nước nhằm tạo hình ảnh đất nước Việt Nam thân thiện hiếu khách tâm trí du khách - Nâng cao nhận thức người dân, cải tạo môi trường tự nhiên môi trường xã hội Phối hợp chặt chẽ với quan chức để chấn chỉnh chật tự, vệ sinh môi trường, an toàn cho khách hàng 3.3.2 Kiến nghị với Sở văn hóa thể thao du lich Hà Nội Hà Nội nơi có tiềm dồi để phát triển hình thức nhà hàng Trong năm tới đây, Sở VHTTDL các khu vực, các quận cần tập trung đầu tư xây dựng sở hạ tầng, kỹ thuật tạo điều kiện tiền đề cho việc tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng, khách sạn, thành phố Hà Nội cần tạo điều kiện để doanh nghiệp không ngừng phấn đấu nâng cao chất lượng, đa dạng hóa sản phẩm , liên kết hoạt động để phát triển thành ngành kinh tế quan trọng tỉnh 41 Chất lượng, hệ thống sở phục vụ cần xây dựng phát triển theo xu hướng phát triển chung đất nước giới, không ngừng nâng cao sức cạnh tranh hướng tới hội nhập Chất lượng dịch vụ phải trọng, hầu hết sở quan tâm nâng cấp, cải tạo sở vật chất kỹ thuật, đổi trang thiết bị, đa dạng hóa dịch vụ đặc biệt công tác đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ tay nghề đội ngũ lao động Nếu triển khai tốt đề án, đề tài khoa học du lịch Hà Nội, đồng thời có đối tác đầu tư xây dựng, khai thác nguồn tài nguyên du lịch chắn tương lai gần, Hà Nội tâm điểm du lịch cuối tuần khách du lịch tỉnh lân cận Đây trở thành động lực thúc đẩy phát triển cho doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực ăn uống Lực lượng lao động ngành cần trang bị đầy đủ đồng kiến thức nghiệp vụ chuyên sâu Hàng năm nguồn kinh phí Trung ương địa phươn Sở VHTTDL cần trọng mở nhiều lớp bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ quản lý thực hành cho đội ngũ lao động đơn vị kinh doanh lưu trú, ăn uống.Trong năm tới cần phát huy hoạt động để tạo nguồn nhân lực tương lai Không có mô hình làm mẫu để áp dụng đại trà cho doanh nghiệp, quốc gia có công nghiệp dịch vụ chuyên nghiệp phải không ngừng làm sản phẩm phương thức hoạt động mình.Vì với hợp tác lành mạnh giúp Hà Nội có giải pháp phù hợp để đạt hiệu tương lai gần Những dự án tích cực giải pháp đồng xúc tiến với hợp lực cấp, ngành với công tác bảo tồn - tôn tạo cảnh quan môi trường , di sản văn hóa quan tâm giúp thu hút khách đển với Hà Nội phát triển bền vững, đạt hiệu vòng tay liên kết hợp tác Rà soát kiểm tra sở kinh doanh lưu trú, nhà hàng, kịp thời tìm hiểu xử lý đơn vị vi phạm làm ảnh hưởng đến hình ảnh thành phố Hà Nội 42 KẾT LUẬN Cường độ cạnh tranh ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn tại Việt Nam nói chung và địa bàn Thành Phố Hà Nội nói riêng ngày càng sôi động Nhà hàng Hương Sen phải thích nghi dần với áp lực cạnh tranh ngày càng lớn không chi phải đối mặt với các đối thủ cạnh tranh hiện tại mà còn là các đối thủ tiềm ẩn gia nhập thị trường Để có thể đứng vững thị trường và khẳng định vị thế của mình, nhà hàng cần phải xây dựng một chiến lược marketing hợp lý Trong đó nhà hàng cần chú ý đến vấn đề hoàn thiện hoạt động xúc tiến bán sản phẩm nâng cao sức cạnh tranh và nâng cao hiệu quả hoạt đọng kinh doanh Khóa luận đã hệ thống hóa được mặt lý luận về hoàn thành hoạt động xúc tiến bán sản phẩm marketing cũng những khái niệm liên quan nhà hàng, sản phẩm nhà hàng Đồng thời, khóa luận đã tập trung làm rõ thực trạng và đưa những đánh giá về ưu điểm, nhược điểm và nguyên nhân hoạt động xúc tiến bán sản phẩm của nhà hàng Hương Sen trực thuộc "Công Ty TNHH Thương Mại Và Dịch Vụ Hùng Nguyên, Hà Nội" thời gian vừa qua Mặc dù còn nhiều thiếu sót còn hạn chế về thời gian và nghiên cứu mức độ tiếp cận thông tin nên đề tài chưa thể giải quyết triệt để được vấn đề Em hy vọng khóa luận đạt được những yêu cầu đề và sẽ là tài liệu hữu ích cho việc triển khai các hoạt động thực tế tại doanh nghiệp [...]... chính sách xúc tiến tại nhà hàng Hương Sen Chương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị về chính sách xúc tiến tại nhà hàng Hương Sen 16 PHẦN 2: THỰC TRẠNG THỰC HIỆN CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN TẠI NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN CỦA CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ HÙNG NGUYÊN, HÀ NỘI 2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hoạt động marketing thu hút khách hàng tại nhà hàng Hương Sen 2.1.1... doanh của nhà hàng Hương Sen 1, Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Hương Sen Nhà hàng Hương Sen thuộc Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Hùng Nguyên Tên đầy đủ: Nhà hàng Hương Sen Địa chỉ: 269 Đỗ Đức Dục – Mỹ Đình – Từ Liêm – Hà Nội Điện thoại : 043 732 0589 Đường dây nóng : 0904 988 999 Website : www.nhahanghuongsen.com.vn Email : huongsen.cskh@gmail.com Nhà hàng hội nghị tiệc cưới Hương Sen: ... Phạm Hùng và đại lộ Thăng Long đi vào, nhà hàng hội nghị tiệc cưới Hương Sen được thiết kế theo không gian kiến trúc Châu Âu cổ điển Nhà hàng là nhà hàng thuộc sự đầu tư và quản lý của công ty TNHH thương mại và dịch vụ Hùng Nguyên Nhà hàng chính thức đi vào hoạt động từ tháng 3/2010 Với diện tích rộng 3000m2 bao bọc là khung cảnh thiên nhiên, nhà hàng Buffet cao cấp với sức chứa hơn 500 chỗ ngồi, Hương. .. dụng dịch vụ của nhà hàng Kết cấu của thông điệp rất ngắn gọn và dứt khoát để nhấn mạnh về dịch vụ của mình Nhà hàng Hương Sen đã đưa ra thông điệp: “ Hãy thường thức bữa ăn của bạn với nhà hàng Hương Sen Thông điệp này tạo nên sự gần gũi và thân thiện nhưng cũng kích thích được trí tò mò của khách hàng khi họ mới đọc lần đầu Hình thức của thông điệp: Thông điệp “ Hãy thưởng thức bữa ăn của bạn với nhà. .. kỹ thuật của nhà hàng, cung cấp các điều kiện kỹ thuật cần thiết để nhà hàng hoạt động bình thường và đảm bảo chất lượng dịch vụ của nhà hàng - Bộ phận chăm sóc khách hàng: Quản lý thông tin khách hàng, giới thiệu cho khách hàng biết các thông tin về sản phẩm dịch vụ của nhà hàng cũng như liên hệ với khách hàng Bộ phận chăm sóc khách hàng có nhiệm vụ tiếp nhận những phàn nàn của khách hàng và giải quyết... nơi đây Nhà hàng cũng đã xác định mục tiêu xúc tiến cho từng tập khách hàng cụ thể như sau : Đối với thị trường khách hàng có nhu cầu tổ chức sự kiện và đặt dịch vụ thường mua sản phẩm dịch vụ của nhà hàng cho nhiều người sử dụng nên mục tiêu của nhà hàng là xây dựng được hình ảnh uy tín vững chắc và tập trung vào nhóm nhắc nhở, để duy trì và nhắc nhở du khách luôn nhớ đến hình ảnh của nhà hàng 26... bán hàng của nhà hàng diễn ra chưa được thường xuyên mới chỉ xúc tiến bán vào các dịp lễ tết hay mùa cưới là nhiều Chương trình xúc tiến bán mà công ty đưa ra còn chưa sát với tình hình thực tế và các công cụ xúc tiến bán của các đối thủ cạnh tranh rất phong phú như quảng cáo trên báo giấy, tổ chức các sự kiện của cộng đồng nhằm gia tăng thương hiệu 2.2.2.2 Khuyến mại: Trong hoạt động quảng cáo và xúc. .. sẵn sàng các nguyên vật liệu và các dụng cụ cần thiết phục vụ khách Cung cấp sản phẩm, dịch vụ đảm bảo an toàn, chất lượng Phối hợp cùng với các bộ phận khác để hoàn thành công việc 2.1.2Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Hương Sen Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Hương Sen được thể hiện qua bảng 2.1 sau: 20 Bảng 2.1 Bảng kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Hương Sen STT I II... mất mục tiêu chung của nhà hàng Việc tập trung quyền lực vào đầu mối sẽ làm gánh nặng công việc lên đầu một người, đòi hỏi nhà quản trị phải giỏi và có chuyên môn nghiệp vụ cao 4, Chức năng của các bộ phận - Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm thực hiện các công việc điều hành mọi hoạt động hàng ngày của nhà hàng và chịu trách nhiệm với Công ty quản lý về mọi hoạt động của nhà hàng; tiếp nhận... xuyên để giới thiệu sản phẩm và kí kết các hớp đồng, giới thiệu kịp thời các chương trình khuyến mãi dành cho các khách hàng thường xuyên khác hàng mới… Và một phương tiện truyền thông nữa mà hiện tại nhà hàng đang quảng cáo tốt đó là thông tin truyền miệng từ phía khách hàng hiện tại của nhà hàng và khách 27 hàng mới Nhà hàng đã có những chính sách để quản lý và phát huy phương tiện truyền thông này ...ii MỤC LỤC CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN TẠI NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN CỦA CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ HÙNG NGUYÊN, HÀ NỘI 32... khách hàng nhà hàng Hương Sen 2.1.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Hương Sen 1, Quá trình hình thành phát triển nhà hàng Hương Sen Nhà hàng Hương Sen thuộc Công ty TNHH Thương mại. .. sử dụng đến 32 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN TẠI NHÀ HÀNG HƯƠNG SEN CỦA CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ HÙNG NGUYÊN, HÀ NỘI 3.1 Dự