Tài liệu hướng dẫn đồ án môn học kỹ thuật thực phẩm Trang Tính toán thiết bị sấy phun (Dựa phương pháp Paul Singh Helman) Cân vật chất lượng cho thiết bị sấy 1.1 Cân vật chất Nước bay W Sản phẩm P,xP Nhập liệu F,xF Thiết bị sấy phun Cân vật chất cho tiến trình Cân vật chất cho tiến trình thể sơ đồ Từ sơ đồ nầy ta có: F.x F  P.x P Từ (1) ta suy F.x F P xP Ta tính lượng nước bay W  FP 1.2 Cân lượng Cân lượng cho hệ thống thể hình vẽ sau Enthalpy phẩm, EP Enthalpy nhập liệu, EF sản Enthalpy hơi, Eevp bay Thiết bị sấy phun Tổn thất lượng, Eloss Enthalpy không khí ra, E out a Enthalpy không khí vào, E ina Cân lượng cho tiến trình Phương trình cân lượng cho hệ thống E F  E ina  E P  E out a  E evp  E loss Với: Ts Võ Tấn Thành - Bộ môn Công Nghệ Thực phẩm - Đại Học Cần Thơ Tài liệu hướng dẫn đồ án môn học kỹ thuật thực phẩm Trang Enthalpy nhập liệu E F  F.C F TF CF: Nhiệt dung riêng nhập liệu nhiệt độ TF (j/kgoC) Nhiệt độ nhập liệu (oC) TF: Enthalpy sản phẩm E P  P.C P TP CP: Nhiệt dung riêng sản phẩm liệu nhiệt độ TP (j/kgoC) (tra bảng tính toán) TP: Nhiệt độ sản phẩm khỏi thiết bị (oC) nhiệt độ bầu ướt nhiệt độ không khí khỏi thiết bị Taout độ ẩm tuyệt đối không khí khỏi thiết bị(Ho) (chú ý Ho phải giả thiết sau tính lại)(tra dãn đồ không khí ẩm) Enthalpy không khí vào E ina  C ina M ina Tain C ina  1,005  1,88.H i Hi: Độ ẩm tuyệt đối không khí vào máy sấy xác định cách tra dãn đồ với nhiệt độ không khí trời độ ẩm không khí tương ứng (kgH20/kg Không khí khô) in Ma Khối lượng khí vào máy sấy (kg/min) Tain Nhiệt độ không khí vào máy sấy (oC) Enthalpy không khí khỏi máy sấy out out E out  C out a a M a Ta C out  1,005  1,88.H o a Ho: M out a Độ ẩm tuyệt đối không khí khỏi thiết bị sấy (kgH2O/kg không khí khô) Chưa có cần phải giả thiết (bất kỳ) sau kiểm tra lại cân vật chất Khối lượng khí khỏi máy sấy máy sấy (kg/min) Taout Nhiệt độ không khí khỏi máy sấy (oC) Trong tính toán giả sử M ina  M out a Enthalpy bốc E evp  .W : ẩn nhiệt bốc ẩm (kj/kg) Tra bảng nhiệt độ trung bình không khí vào W: ẩm thoát khỏi vật liệu (kg/min) Tổn thất mát lượng giả sử (20% → 50%) Viết chi tiết phương trình cân lượng với giả thiết Ho ta tính lượng không khí khô cần thiết M ina (  V ao   ) Ts Võ Tấn Thành - Bộ môn Công Nghệ Thực phẩm - Đại Học Cần Thơ Tài liệu hướng dẫn đồ án môn học kỹ thuật thực phẩm Trang Kiểm tra lại giả thiết Ho (đã sử dụng ban đầu) Dựa nguyên tắc cân vật chất (do M ina  M out H o M out  M ina H i  W a a ) Ta có M ina H i  W Ho  M ina Nếu Ho kiểm tra chênh lệch so với Ho giả thiết >5% phải tính toán lại thõa mãn Ho giả sử  Ho tính kiểm tra (sai lệch [...]... thuật thực phẩm 1 Trang 18 Sinh viên chú ý: Thông thường qui trình sấy như sau Với nguyên liệu Nguyên liệu  Cô đặc đến nồng độ cần thiết  Sấy phun  Sản phẩm (ta chỉ tính từ khâu sấy) Với không khí Không khí  Gia nhiệt nhờ hệ thống Caloriphere  vào thiết bị sấy phun Các số liệu sinh viên tra không có mới tính theo thành phần hoá học Các số liệu tự chọn phải hợp lý Có thể sử dụng chương trình Matcad ... thống sấy phun Ẩm vào Ẩm Loại đầu Chiều Nhiệt độ (%) (%) phun vào (oF) 50-60 2,5 - Ly tâm Cùng chiều 170-200 - Vòi phun 74-76 2,4 - Ly tâm Cùng chiều 140-200 - Vòi phun 75-85 3-3,5 - Vòi phun Cùng... 90-100 50-80 110 - Vòi phun Cùng chiều 190-250 90-100 (Martin R Okos, Handbook of Food Engineering) Bảng thay đổi kích thước giọt chất lỏng (m) Loại ly tâm 1-600 Loại phun (áp lực) 10-800 Sữa... and Kilara, 1986) Qui trình sản xuất cà phê hoà tan Cà phê nghiền – Trích ly – Cô đặc – sấy phun Sấy phun Làm Rang Trích ly Cô đặc Ts Võ Tấn Thành - Bộ môn Công Nghệ Thực phẩm - Đại Học Cần Thơ