HƯỚNG DẪN CHO NHÀ ĐIỀU HÀNH CƠ SỞ BÁN LẺ THỰC PHẨM Địa hạt San Diego Sở Y Tế Môi Trường Ban Thực Phẩm Nhà Ở P.O Box 129261 San Diego, CA 92112-9261 (858) 505-6900 (858) 505-6998 fax www.sdcdeh.org Tái lần thứ Tháng năm 2007 Địa hạt San Diego Sở Y Tế Môi Trường Ban Thực Phẩm Nhà Ở Bằng cách tăng cường y tế an toàn công cộng cho 300 triệu cư dân Địa Hạt San Diego 14.7 triệu khách đến thăm Địa Hạt hàng năm, Ban Thực Phẩm Nhà Ở Sở Y Tế Môi Trường Địa hạt San Diego mong muốn nâng cao tuổi thọ chất lượng sống cho toàn người dân Cam kết gắn liền với mục tiêu bao gồm việc tạo hội tốt để giảm bớt chênh lệch y tế toàn cộng đồng Một mục tiêu Ban Thực Phẩm Nhà Ở giảm bớt số ca bệnh vấn đề thực phẩm Địa Hạt San Diego Chúng dự định đạt mục tiêu cách hợp tác với người có liên quan nhằm cải thiện hành vi thói quen chuẩn bị thực phẩm nhân viên thực phẩm có liên quan trực tiếp đến bệnh thực phẩm gây nên sở bán lẻ thực phẩm, từ giảm bớt vi phạm yếu tố rủi ro an toàn thực phẩm Theo Trung Tâm Kiểm Soát Ngăn Ngừa Dịch Bệnh, yếu tố đến bệnh thực phẩm Địa Hạt San Diego có 18 thành phố với 11,000 sở thực phẩm Các dạng sở thực phẩm Địa Hạt San Diego điều hành gồm: nhà hàng, nhà chế biến thực phẩm bán lẻ, chợ, kho chứa thực phẩm bán buôn, thuyền (có dịch vụ thực phẩm), nhà bếp trường học, xe thực phẩm xe bán đồ ăn trưa, chợ bán lẻ Quyển hướng dẫn viết để cung cấp cho nhà điều hành sở thực phẩm kiến thức nguyên tắc hành động chu trình an toàn thực phẩm hoạt động chương trình an toàn thực phẩm Sử dụng hướng dẫn giúp nhà điều hành định vị hoạt động họ công cụ cần thiết để cải tiến mặt xử lý, chuẩn bị, bảo quản, vận chuyển dịch vụ thực phẩm Thêm vào đó, hướng dẫn cung cấp thông tin quy trình kiểm tra, báo cáo Chuyên Gia Y Tế Môi Trường (REHS), tiêu chấm điểm hệ thống xếp hạng Cần lưu ý thông tin hướng dẫn dựa Bộ Luật Thực Phẩm Bán Lẻ California (CalCode) Đối với ngôn ngữ quản lý cụ thể, nhà điều hành thực phẩm bán lẻ nên có CalCode để tham khảo cần thiết Mục lục Trang Số Các yếu tố rủi ro an toàn thực phẩm bệnh thực phẩm Để hiểu báo cáo kiểm tra bạn:                      Thuyết minh Kiến Thức Các thói quen y tế vệ sinh nhân viên Ngăn ngừa nhiễm độc qua tay Mối quan hệ thời gian nhiệt độ Bảo vệ khỏi bị nhiễm độc Thực phẩm từ nguồn phê chuẩn Tuân thủ thủ tục phê chuẩn Tư vấn người tiêu dùng Những người dễ nhiễm bệnh Nước/ Nước Nóng Xử lý chất thải dạng lỏng Vật gây hại Theo dõi Vệ sinh cá nhân Các yêu cầu chung an toàn thực phẩm Cất trữ/ Trưng bày/ Phục vụ thực phẩm Thiết bị/ Dụng cụ ăn/ Khăn Các thiết bị vật lý Các thiết bị thực phẩm cố định Yêu cầu biển báo hiệu Tuân thủ & bắt buộc thi hành 10 11 12 15 16 16 17 17 18 18 19 19 19 21 22 24 26 27 27 Hiểu xếp hạng yêu cầu công bố hạng 29 Ban Thực Phẩm Nhà Ở Địa hạt San Diego 30 Các địa liên hệ quan trọng 31 Liên hệ vấn đề xử lý nước thải cho sở thực phẩm 32 Phụ lục Trang số PHỤ LỤC A: Danh mục tự kiểm tra 33 PHỤ LỤC B: Tóm tắt vi phạm 35 PHỤ LỤC C: Sổ kế hoạch kiểm soát rủi ro an toàn thực phẩm mẫu 37 PHỤ LỤC D: Thủ tục sở thực phẩm trường hợp xẩy thảm họa, trường hợp khẩn cấp, hay gián đoạn hoạt động 61 PHỤ LỤC E: Các nguồn bệnh thực phẩm 72 PHỤ LỤC F: Bẫy thu/ nắp ngăn dầu mỡ sở thực phẩm 76 PHỤ LỤC G: Phương tiện giao thực phẩm / thức ăn 77 PHỤ LỤC H: Các hoạt động tạm thời 78 PHỤ LỤC I: Điểm kiểm soát tới hạn phân tích nguy (HACCP) 79 PHỤ LỤC J: Dán nhãn “Mang về” hay thừa 80 PHỤ LỤC K: Các yêu cầu hào sống vùng vịnh 81 PHỤ LỤC L: Các chất gây dị ứng thực phẩm 87 PHỤ LỤC M: Thời gian để kiểm soát y tế công cộng 91 Các yếu tố rủi ro an toàn thực phẩm bệnh thực phẩm Ước tính có khoảng 76 triệu ca bệnh, 325,000 trường hơp phải vào viện, 5000 trường hợp tử vong hàng năm tất nơi kinh doanh nơi cư trú Hoa Kỳ bệnh liên quan đến thực phẩm gây Tuy nhiên, điều may mắn bệnh hoàn toàn ngăn chặn bạn góp phần ngăn chặn chúng cách tuân theo nguyên tắc đề hướng dẫn Theo Trung Tâm Kiểm Soát Và Ngăn Ngừa Bệnh Dịch (CDC), có năm yếu tố rủi ro an toàn thực phẩm liên quan tới hành vi nhân viên thao tác chuẩn bị coi yếu tố chủ yếu góp phần gây bệnh thực phẩm là: Bảo quản nhiệt độ không thích hợp Vệ sinh cá nhân Nấu không chín đủ Dụng cụ bị nhiễm độc Thực phẩm có xuất xứ không an toàn Cần khắc phục có vi phạm yếu tố rủi ro an toàn thực phẩm sở kinh doanh, nhân viên kiểm tra sở bạn Nếu khắc phục ngay, cần tiến hành phương án thay thích hợp đóng cửa khu vực bị ảnh hưởng có biện pháp khắc phục Không có biện pháp khắc phục kịp thời làm tăng nguy bệnh thực phẩm bùng phát gây sở bạn Chuyên Gia Y Tế Môi Trường tập trung vào yếu tố rủi ro chủ yếu thực kiểm tra định kỳ Nhờ đó, Chuyên Gia Y Tế Môi Trường giúp bạn xác định khu vực có khả tăng nguy bệnh thực phẩm Một khu vực xác định, Chuyên Gia Y Tế Môi Trường bàn bạc biện pháp loại trừ hay giảm bớt điều kiện không an toàn Chú ý bên cạnh yếu tố rủi ro trên, Cục Quản Lý Thực Phẩm Dược Phẩm Liên Bang (FDA) năm biện pháp can thiệp y tế công cộng để bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng: Thuyết minh kiến thức Kiểm soát sức khoẻ nhân viên Kiểm soát tay phương tiện nhiễm độc Giới hạn thời gian nhiệt độ để kiểm soát mầm bệnh Tư vấn cho người tiêu dùng Bạn có vai trò quan trọng việc đảm bảo thực phẩm an toàn Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bạn phải tập trung theo dõi kiểm soát yếu tố rủi ro an toàn thực phẩm biện pháp can thiệp y tế công cộng nhằm giảm thiểu nguy bệnh thực phẩm Trang _ Biên kiểm tra thực phẩm Địa hạt San Diego, Sở Y Tế Môi Trường P.O.Box 129261, San Diego, CA 92112-9261 (858) 505-6900 (800) 253-9933 www.sdcdeh.org 9555 Tên sở Hạng tới Ngày (MM/DD/YY) Hạng Giấy phép số Địa Thành phố Zip □□□□□□ CT Loại giấy phép Người chủ giấy phép Ngày hết hạn Thời gian bắt đầu/kết thúc Số nhân viên Định kỳ Loại kiểm tra: Thời gian Kiểm tra lại □.□ □.□ In= Tuân thủ N/O= Không quan sát thấy Khiếu nại □.□ In N/O - Môi Trường □.□ MAJ OUT N/A 1a Chứng nhận an toàn thực phẩm Ngày hết hạn N/A 1b Đào tạo người xử lí thực phẩm MIN COS OUT □ □ □ □ □ □ □ □ In N/O - THÓI QUEN Y TẾ VÀ VỆ SINH CỦA NHÂN VIÊN Bệnh truyền nhiễm - báo cáo, cấm trục xuất In N/O - Không có chất bẩn từ mắt, mũi hay miệng In - N/A Ăn, nếm, uống, dùng thuốc cách In N/O - NGĂN NGỪA NHIỄM ĐỘC QUA TAY Tay & rửa tay cách; dùng găng tay cách □ In - - Trang thiết bị rửa tay đầy đủ dễ tiếp cận In N/O N/A MỐI QUAN HỆ GIỮA THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ Nhiệt độ giữ nóng & lạnh thích hợp □Nóng □Lạnh PTS □ □ □.□ □ ID# □□□□□□ In N/O N/A In - N/A N/O N/A □ □ 4/2 In N/O N/A □ □ □ 4/2 In - N/A In - - N/A Thời gian công cụ kiểm soát sức khoẻ cộng đồng, quy trình & biên Các phương pháp làm lạnh cách □ □ In N/O N/A 10 Thời gian & nhiệt độ nấu thích hợp □ □ In N/O N/A 11 Các quy trình hâm nóng lại cách để giữ nóng □ In N/O N/A BẢO VỆ KHỎI BỊ NHIỄM ĐỘC 12 Thực phẩm không bị trả lại phục vụ lại □ □ In - - 13 Thực phẩm trạng thái tốt không bị lẫn bẩn □ □ 4/2 □ □ NHIỆT ĐỘ CÁC YÊU CẦU CHUNG VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM 26 Sử dụng phương pháp phê chuẩn làm tan đông, thực phẩm đông lạnh 27 Thực phẩm cất riêng rẽ bảo vệ 28 Rửa rau hoa 29 Các chất độc hại - nhận biết, cất trữ, sử dụng cách CẤT TRỮ/ TRƯNG BÀY/ PHỤC VỤ THỰC PHẨM 30 Chỉ rõ thực phẩm cất trữ; đồ chứa thực phẩm cất trữ 31 Quầy tự phục vụ khách hàng 32 Thực phẩm dán nhãn & trình bày trung thực - □ N/A 24 .Người chịu trách nhiệm có mặt & làm nhiệm vụ VỆ SINH CÁ NHÂN 25 Vệ sinh cá nhân & giữ tóc gọn In In N/O PTS N/A □ N/O GIÁM SÁT N/O □ In In - - In - - 14 Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm vệ sinh Chất vệ sinh □Clo □Amoniac □Nhiệt cao Vị trí & độ đậm đặc/ nhiệt độ: THỰC PHẨM TỪ NGUỒN ĐƯỢC PHÊ CHUẨN 15 Lấy thực phẩm từ nguồn phê chuẩn 16 Tuân thủ thẻ, điều kiện, trưng bày động vật có vỏ □Hàu □Trai □Sò Điệp □Loại khác 17 Tuân thủ Các Quy Định Hàu Vùng Vịnh TUÂN THỦ CÁC QUY TRÌNH ĐƯỢC PHÊ CHUẨN 18 Tuân theo: □Biến trạng □Quá trình chuyên môn hoá □Kế hoạch HACCP TƯ VẤN NGƯỜI TIÊU DÙNG 19 Có tư vấn người tiêu dùng thực phẩm sống hay chưa nấu chín NHỮNG NGƯỜI DỄ NHIỄM BỆNH 20 Các sở y tế/ trường công tư thục không cung cấp thực phẩm bị cấm NƯỚC/ NƯỚC NÓNG 21 Có sẵn nước nóng & lạnh Bồn rửa tay: Bồn rửa chén đĩa: XỬ LÝ CHẤT THẢI LỎNG 22 Nước thải & nước bẩn thải cách VẬT GÂY HẠI 23 Không có loài gặm nhấm, côn trùng, chim chóc hay động vật LOẠI THỰCPHẨM/ VỊ TRÍ PTS Los t NHIỆT ĐỘ THIẾT BỊ/ DỤNG CỤ/ ĐỒ VẢI PTS 33 Các bề mặt không tiếp xúc với thực phẩm 34 Các thiết bị rửa đồ hàng loạt - lắp đặt, bảo trì, sử dụng; Có giấy kiểm tra 35 Thiết bị/ dụng cụ - phê chuẩn, lắp đặt, trạng thái tốt, đủ công suất 36 Thiết bị/ dụng cụ/ khăn lau - cất trữ, sử dụng 37 Các máy bán lẻ tự động 38 Có đầy đủ thiết bị thông khí/ ánh sáng - khu vực chuyên dùng, sử dụng 39 Có nhiệt kế - hoạt động xác 40 Khăn lau - sử dụng, cất trữ cách CÁC TRANG THIẾT BỊ VẬT LÍ 41 Đường ống - Các thiết bị chảy ngược thích hợp 42 Rác & chất thải - vứt bỏ cách, bảo trì trang thiết bị 1 1 1 1 COS- khắc phục chỗ BẢO VỆ KHỎI BỊ NHIỄM ĐỘC In In LOẠI THỰCPHẨM/ VỊ TRÍ PTS LOST □□□□ Loại Khác N/A= Không áp dụng MAJ OUT= Vi phạm quan sát thấy MIN OUT= Vi phạm nhỏ quan sát thấy DIỄN GIẢI KIẾN THỨC In □□□□ PTS Los t 1 1 1 1 1 PTS=Điểm MAJ OUT □ MIN COS OUT □ □ □ □ □ □ PTS LOST=Điểm PTS □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ 4/2 □ □ □ 4/2 □ □ □ 4/2 LOẠI THỰCPHẨM/ VỊ TRÍ CÁC TRANG THIẾT BỊ VẬT LÍ (tiếp) 43 Các thiết bị nhà vệ sinh - xây dựng, cung cấp, lau dọn cách 44 Nhà xưởng, vật dụng cá nhân/ đồ dùng vệ sinh, chống vật gây hại CÁC CƠ SỞ THỰC PHẨM CỐ ĐỊNH 45 Sàn nhà, tường trần nhà- xây dựng, bảo quản, làm 46 Không có khu vực nhà riêng/ sinh sống/ ngủ không phép CÁC YÊU CẦU VỀ BIỂN BẢO HIỆU 47 Có đủ thẻ xếp hạng, báo hiệu, biên kiểm tra TUÂN THỦ VÀ THI HÀNH 48 Xem xét kế hoạch 49 Có giấy phép 50 Tịch thu 51 Giải trình PTS LOST 4/2 NHIỆT ĐỘ PTS 1 1 THÔNG BÁO □ □ □ □ Kết kiểm tra: □Đóng cửa theo lệnh □Cho phép mở cửa trở lại □Đúng □ Sai □ Không có □ Không hoạt động □Được thị Điểm kiểm tra: 100 - = □□□ % NHẬN XÉT & CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC (xem nhận xét thêm mặt sau) Người nhận (viết in hoa) Người nhận (kí tên) Chuyên gia (viết in hoa) Chuyên gia (kí tên) Chức danh Điện thoại Biên Bản Thông Báo Vi Phạm Chính Thức Phải có hành động khắc phục thời gian rõ Xem mặt sau để biết yêu cầu chung điều luật cho vi phạm liệt kê Có thể phải trả phí kiểm tra lại vi phạm ghi không khắc phục trước ngày kiểm tra lại DEH FH-258 NCR (Rev 6/07) Bản phát ra: Trắng: Hồ sơ Vàng: Nhà điều hành Hồng: Chuyên gia PTS Lost Ngày kiểm tra lại: (vào/khoảng) Hiểu Biên kiểm tra Cơ sở thực phẩm Chuyên Gia Y Tế Môi Trường sử dụng báo cáo kiểm tra thức đánh giá sở bạn Điểm số cho vi phạm nêu tính dựa yếu tố rủi ro an toàn thực phẩm nói tới Sau kiểm tra, Chuyên Gia Y Tế Môi Trường xem xét kết kiểm tra biện pháp cần thiết để khắc phục vi phạm Bạn nên giữ biên kiểm tra tập riêng để định kỳ xem lại nhằm đánh giá tiến hay hành vi tái phạm lần kiểm tra Các Chuyên Gia Y Tế Môi Trường làm việc với nhà điều hành để họ tự nguyện tuân thủ Tuy nhiên, cần nhận thức vi phạm điều liệt kê Bản Báo Cáo Kiểm Tra Cơ Sở Thực Phẩm vi phạm Bộ Luật Y Tế An Toàn California cần khắc phục Cần khắc phục vi phạm yếu tố rủi ro coi vi phạm Khi khắc phục vi phạm hay có biện pháp thay thế, sở thực phẩm phải đóng cửa khu vực hay quy trình bị ảnh hưởng khắc phục vi phạm Xu hướng xảy vi phạm giúp xác định yêu cầu cần thiết đào tạo, thay đổi quy trình, nâng cấp thiết bị nhằm giảm nguy nhiễm bệnh hay bị thương tật thực phẩm Với tư cách người điều hành sở, bạn có trách nhiệm với tất vi phạm xảy sở phải làm cách để đảm bảo sở bạn có quy trình xử lý thực phẩm, đào tạo thiết bị thích hợp để kinh doanh thực phẩm an toàn Nếu sở bạn có lịch sử tái phạm vi phạm chính, điểm tái phạm 90%, hay bị đóng cửa sở nhiều lần, bạn nhận yêu cầu tới giải thích cho cấp quản lí đặt kế hoạch cải thiện Với vi phạm luật nghiêm trọng hơn, liên tiếp không tuân thủ, hay can thiệp vào việc thực thi nhiệm vụ Chuyên Gia Y Tế Môi Trường, giấy phép hoạt động bạn bị treo hay bị thu hồi Chương giải thích phần Bản Báo Cáo Kiểm Tra Cơ Sở Thực Phẩm tài liệu giúp nhà điều hành sở thực phẩm đạt yêu cầu Bộ Luật Y Tế Và An Toàn California: THUYẾT MINH VỀ KIẾN THỨC Thuyết minh kiến thức/ Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm Mọi sở thực phẩm có xử lý loại thực phẩm chưa đóng gói có nguy gây bệnh cần có người chủ sở hữu nhân viên qua kỳ thi chứng nhận an toàn thực phẩm phê chuẩn Một người chứng nhận cho sở Để có danh sách trường đào tạo nhân viên xử lí thực phẩm có tổ chức kỳ thi chứng nhận an toàn thực phẩm, vào trang web www.sdcdeh.org hay gọi tới số (858) 505-6900 Đào tạo nhân viên xử lý thực phẩm Tất người chuẩn bị, phục vụ đồ ăn, rửa bát, hay tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm dụng cụ hình thức phải có kiến thức an toàn thực phẩm công việc có thẻ nhân viên xử lý thực phẩm hạn Thẻ có cách hoàn thành xuất sắc lớp học xử lý thực phẩm kéo dài 3h trường phê chuẩn, kỳ thi an toàn thực phẩm hay qua kiểm tra xử lý thực phẩm địa hạt người chủ nhân viên có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm đưa Người có chứng nhận an toàn thực phẩm chịu trách nhiệm đảm bảo nhân viên có đầy đủ kiến thức thói quen an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo chuẩn bị phục vụ đồ ăn an toàn sở Đế có danh sách trường dạy xử lý thực phẩm có cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, vào trang web www.sdcdeh.org hay gọi tổng đài xử lý thực phẩm số (858) 505-6927 CÁC THÓI QUEN VỀ Y TẾ VÀ VỆ SINH CỦA NHÂN VIÊN Các bệnh lây được; báo cáo; cấm trục xuất Nhiều bệnh nhiễm trùng lây từ nhân viên bị bệnh thực phẩm đến khách hàng qua thức ăn Vi phạm hay dụng cụ thiết bị liên quan đến thức ăn Quản lý sở thực phẩm cách bắt đầu với việc xây dựng hệ thống đảm bảo Không báo cáo nhân viên có nguy lây mầm bệnh thực phẩm vào thức ăn hay vào hay tuân theo nhân viên khác không tiếp xúc với thực phẩm, dụng cụ hay thiết trục xuất hay cấm nhân bị Các nhân viên làm thực phẩm phải thông báo với người chịu trách viên có bệnh nhiệm triệu chứng chủ yếu tiêu chảy, sốt, nôn mửa, vàng da, thực phẩm đau họng có kèm sốt, hay thương tổn xảy để người có trách nhiệm tiến hành bước thích hợp nhằm ngăn ngừa lây lan bệnh thực phẩm Khi người có trách nhiệm biết có nhân viên chẩn đoán có mang bệnh lây được, họ phải gọi cho Ban theo số (858) 505-6814 Bạn nên gọi người gia đình bạn có triệu chứng hay bệnh tương tự Nếu bạn bị bệnh Luật Pháp Bang yêu cầu bạn làm điều sau: Thông báo cho người chịu trách nhiệm: Nếu bạn chẩn đoán có bệnh dày sau: nhiễm khuẩn Salmonella, Bệnh viêm gan A, Nhiễm vi khuẩn Shigella, khuẩn E-coli, virus noro hay bệnh lỵ Amip Ghi nhớ, không làm việc với đồ ăn hay dụng cụ bạn bị nhiễm bệnh dày, đặc biệt bệnh tiêu chảy và/ hay đau bụng, sốt nôn mửa Thông báo cho người chịu trách nhiệm: Nếu bạn bị thương bàn tay, cổ tay, cánh tay vết thương hở hay chảy máu Ghi nhớ, vết thương vùng phải bảo vệ băng che không thấm nước (như băng ngón tay hay băng che) phủ găng tay bàn tay Vết thương phận khác phải che băng khô, bền, chặt Phải có người chịu trách nhiệm hoạt động Nếu bạn bị ốm, Luật pháp bang yêu cầu người có trách nhiệm thực điều sau: Trục xuất nhân viên làm thực phẩm khỏi sở thực phẩm người bị chẩn đoán có bệnh nhiễm khuẩn Salmonella, Viêm gan A, nhiễm khuẩn Shigella, khuẩn E coli, virus noro hay bệnh lỵ amip báo cáo với Sở Tế Môi Trường theo số (858) 505-6814 Chỉ Sở Y Tế Môi Trường Địa Hạt San Diego hay Cơ Quan Dịch Vụ Y Tế Con Người Địa Hạt hủy bỏ lệnh trục xuất Cấm nhân viên thực phẩm làm việc với thức ăn trưng bày, thiết bị sạch, khăn sạch, dụng cụ sản phẩm bán lẻ không đóng gói nhân viên thực phẩm có triệu chứng bệnh dày cấp tính hay họ liên tục ho, hăt xì hay xổ mũi Lệnh cấm hủy bỏ nhân viên thực phẩm cho thấy họ không triệu chứng Báo cáo với Sở Y Tế Môi Trường có hai người bị bệnh dày cấp tính hay bị chẩn đoán có bệnh nhiễm khuẩn Salmonella, Viêm gan A, nhiễm khuẩn Shigella, khuẩn E coli, virus Noro hay bệnh lỵ Amip theo số (858) 505-6814 Các bệnh dày cấp tính tiêu chảy, tiêu chảy kèm với nôn mửa, sốt, hay đau quặn bụng Các bệnh nôn mửa kèm theo tiêu chảy hay triệu chứng bệnh dày khác sốt hay đau quặn bụng Các vấn đề liên quan đến sức khoẻ nhân viên thực phẩm phải dược xử lí theo cách tốt để bảo vệ quyền bí mật cá nhân họ Không có chất bẩn từ mắt, mũi hay miệng Nếu nhân viên thực phẩm bị hắt hơi, ho hay xổ mũi liên tục, luật pháp bang yêu cầu hạn chế họ không làm việc với thực phẩm trưng bày, thiết bị, dụng cụ khăn họ triệu chứng Ăn, nếm, uống hay hút thuốc cách Vi phạm bản: Không cấm nhân viên thực phẩm bị hắt hơi, ho liên tục hay xổ mũi với chất bẩn từ mắt, mũi hay miệng làm việc với thực phẩm trưng bày, thiết bị, dụng cụ hay khăn Chỉ ăn hay uống khu vực ăn nhân viên bên bếp Không phép ăn uống bếp hay khu vực khác dùng để chuẩn bị cất trữ thức ăn Tuy nhiên, uống nước đồ chứa kín bếp có ống hút Cũng nếm mùi vị thức ăn dùng dụng cụ sử dụng lần NGĂN NGỪA NHIỄM ĐỘC QUA TAY Rửa tay cách; sử dụng bao tay thích hợp Cần rửa tay kỹ trước làm việc sau sử dụng nhà vệ sinh Các nhân viên làm thực phẩm phải rửa tay trước xử lý thực phẩm hay sử dụng thiết bị/ dụng cụ, trước đeo bao tay, nhiều đến mức cần thiết chuyển từ làm việc với thực phẩm sống sang thực phẩm ăn được, sau chạm vào phận thể, hay bị Vi phạm bản: Không rửa tay cần thiết, không dùng bao tay cách, hay dùng bao tay cho nhiều việc khác nhiễm bẩn Luôn rửa bàn tay cánh tay thật kỹ cách kỳ mạnh với xà phòng nước ấm 10 – 15 giây Nhân viên làm thực phẩm có vết thương hở phải che vết thương băng dùng bao tay Nhân viên có móng tay giả phải đeo bao tay xử lý đồ ăn Thay bao tay rửa tay để tránh làm nhiễm bẩn thực phẩm, sau xử lý thịt sống hay sau hắt Không đeo bao tay bạn phải dùng nhà vệ sinh Luôn đeo bao tay mới, trước tiếp xúc với thực phẩm ăn Bên cạnh đó, cần giảm thiểu tiếp xúc tay trần với thực phẩm ăn không đóng gói cách dùng thìa, dĩa, kẹp, giấy gói, bao tay hay đồ dùng khác để chuẩn bị phục vụ thức ăn Cung cấp thiết bị để rửa tay đầy đủ dễ tiếp cận Tại tất bồn rửa tay phải treo đầy đủ hướng dẫn rửa tay Mọi bồn rửa tay phải có nước ấm xà phòng rửa tay dạng lỏng hay dạng bột riêng Mỗi bồn rửa tay phải có hộp khăn giấy hay thiết bị làm khô tay khí nóng Mọi bồn rửa tay phải có nước ấm, xà phòng riêng khăn giấy 10 đồng Lệ phí phụ thuộc vào loại giấy phép Sẽ phải đóng phí nộp đơn muộn không nộp đơn vòng 14 ngày trước hoạt động xảy Bên cạnh “Giấy phép sở thực phẩm tạm thời”, người gian hàng cần có Chứng nhận đào tạo xử lí thực phẩm có thực phẩm mở/ không đóng gói Để đăng kí xin giấy phép Nộp “Đơn xin giấy phép sở thực phẩm tạm thời” điền vào đầy đủ Mẫu đơn có website www.sdcdeh.org Séc trả tiền gửi tới “Địa hạt San Diego” Chuyển lại hay gửi mẫu điền lệ phí tới Sở Y Tế Môi Trường (DEH) Khi đơn bạn chấp nhận, “Giấy phép sở thực phẩm tạm thời” bạn làm phát hành Chuyên Gia Y Tế Môi Trường vào ngày hoạt động diễn gửi cho Nhà tổ chức/ tài trợ hoạt động Nếu bạn có thắc mắc hướng dẫn này, gọi tới bàn Hoạt động đặc biệt theo số (858) 505-6659 Các tổ chức từ thiện phi lợi nhuận Các nhóm phi lợi nhuận tham gia vào hoạt động mà nộp phí, đơn xin phép phải nộp tuần trước kiện Các tổ chức phi lợi nhuận có chứng nhận không cần nộp lệ phí giấy phép, phải nộp phí nộp muộn nộp đơn tuần trước xảy kiện Nộp tài liệu chứng minh tình trạng phi lợi nhuận: IRS 501 (c) (3) Cơ sở bán lẻ thực phẩm di động Cơ sở bán thực phẩm di động có giấy phép tham gia vào hoạt động tạm thời mà không cần có thêm giấy phép khác Nộp giấy phép cho nhà tài trợ hoạt động Đảm bảo có giấy phép sở thực phẩm di động Phụ lục I Điểm kiểm soát tới hạn phân tích nguy (HACCP) Điểm kiểm soát tới hạn phân tích nguy kĩ thuật quen thuộc để kiểm soát nguy an toàn thực phẩm Đó hệ thống kiểm soát nguy hệ thống phản ứng Các sở thực phẩm dùng để đảm bảo sản phẩm thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng Hệ thống không loại trừ hoàn toàn rủi ro, thiết kế để giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm HACCP chương trình đơn lẻ mà phần hệ thống quy trình kiểm soát lớn cần hoạt động để HACCP hoạt động hiệu Hệ thống HACCP giúp nhà điều hành sở thực phẩm thực việc sau:  Nhận biết thực phẩm quy trình có nguy gây bệnh thực phẩm cao 79  Xây dựng quy trình giúp giảm rủi ro bùng phát bệnh thực phẩm  Theo dõi quy trình đảm bảo an toàn thực phẩm  Xác nhận thực phẩm bạn phục vụ an toàn Kế hoạch HACCP tài liệu văn mô tả quy trình sở định tuân theo Mỗi kế hoạch HACCP đặc biệt dùng cho sở, thực đơn, thiết bị, cách chế biến hoạt động sở Kế hoạch HACCP dựa nguyên tắc sau: Nguyên tắc 1: Thực phân tích nguy Nguyên tắc 2: Quyết định điểm kiểm soát quan trọng (CCP) Nguyên tắc 3: Thiết lập giới hạn cần thiết Nguyên tắc 4: Thiết lập quy trình giám sát Nguyên tắc 5: Chỉ biện pháp khắc phục Nguyên tắc 6: Thiết lập quy trình xác minh Nguyên tắc 7: Thiết lập quy trình giữ biên ghi tài liệu Người chủ sở hữu nhà điều hành sở thực phẩm chịu trách nhiệm an toàn thực phẩm Việc xây dựng áp dụng chương trình HACCP bước đáng tin cậy có trách nhiệm để giúp đảm bảo an toàn thực phẩm cung cấp để tiêu dùng Để có thêm thông tin việc xây dựng thực chương trình HACCP sở bạn vào website FDA, Trung tâm An toàn Thực Phẩm dinh dưỡng ứng dụng www.cfsan.fda.gov Phụ lục J Dán nhãn “Mang về” hay thừa Sở Y Tế Môi Trường, Ban Thực phẩm & Nhà khuyên sở thực phẩm dán nhãn “Mang về” gói thực phẩm dư khách hàng Đây cách tốt để hướng dẫn khách hàng cách xử lí thực phẩm dư cách để đảm bảo an toàn sử dụng Hiệp Hội Thực Phẩm Đồ Uống Địa Hạt San Diego cung cấp mẫu ví dụ nhãn phần Phụ lục 80 Nhãn Mang (mẫu) Tên nhà hàng: Số điện thoại: Thực phẩm dễ hỏng nên giữ lạnh 41F Khi hâm nóng lại – làm nóng đến 165F trước dùng Thực phẩm dư nên dùng vòng 24 Đừng đùa với an toàn thực phẩm! Chúng không làm vậy! Nhãn cho hàng thừa (mẫu) Sau bữa ăn, thực phẩm dư nên để lạnh sớm tốt Nên cắt thịt thành lát dày tối đa inches tất thực phẩm nên cất trữ thùng chứa nhỏ, nông để trình làm lạnh diễn nhanh Đảm bảo vứt bỏ toàn chất nhồi gà tây hay gà nướng cất trữ riêng Lòng, cổ, cánh, chân gà, v.v nên cất trữ riêng Thực phẩm dư nên dùng vòng ngày Nên hâm nóng lại thực phẩm dư đến 165° F (74° C) Đun sôi nước sốt, soup nước thịt Phụ lục K Các Yêu Cầu Hàu sống vùng vịnh Sở dịch vụ Y Tế California (DHS) thay đổi điều luật tiểu bang* vào tháng năm 2003 để ngăn ngừa bệnh Vibrio vulnificus (V vulnificus) ca tử vong liên quan đến việc tiêu dùng hàu sống vùng vịnh Thay đổi quan trọng việc hạn chế bán hàu sống khai thác từ Vịnh Mexico thời gian từ tháng đến 31 tháng 10 hàng năm, trừ hàu xử lí quy trình hợp thức khoa học để giảm V vulnificus, sinh vật gây bệnh, tới mức không nhận thấy 81 Từ tháng đến 31 tháng 10, không cần có báo hiệu nguy hiểm Hàu vùng vịnh sống có hàu vùng vịnh xử lí phép có sở thực phẩm Phần luật sửa đổi yêu cầu công bố báo hiệu Hàu sống vùng vịnh nơi dễ thấy tháng từ Tháng 11 tới tháng bán, cung cấp hay phân phát hàu vùng vịnh sở bán lẻ mà không cần xử lí trước Các báo hiệu cảnh báo Hàu sống vùng vịnh, tiếng Anh tiếng Tây Ban Nha, phải công bố dễ thấy dễ đọc nơi khách hàng gọi Các báo hiệu mẫu Phụ Lục tuân theo việc dùng từ, chữ kích cỡ yêu cầu ghi quy định bang, nên dùng làm mẫu cho nhà điều hành sở thực phẩm *Luật Quy Định California, Tựa 17, Phần 13675 82 CẢNH BÁO CƠ SỞ NÀY CUNG CẤP HÀU SỐNG KHAI THÁC TỪ VỊNH MEXICO ĂN HÀU NÀY CÓ THỂ GÂY RA CÁC BỆNH NGHIÊM TRỌNG VÀ THẬM CHÍ CÓ THỂ GÂY TỬ VONG ĐỐI VỚI NGƯỜI MẮC BỆNH GAN (VÍ DỤ, BỆNH XƠ GAN DO RƯỢU), UNG THƯ HAY CÁC BỆNH KINH NIÊN KHÁC LÀM SUY YẾU HỆ MIỄN DỊCH Nếu bạn ăn hàu sống bị mắc bệnh, bạn nên tìm chăm sóc y tế Nếu bạn không bạn gặp nguy hiểm hay không, hỏi bác sĩ tư vấn AVISO IMPORTANTE ESTA FACILIDAD OFRECE OSTRAS CRUDAS DEL GOLFO DE MEXICO COMER ESTAS OSTRAS CRUDAS PUEDE CAUSAR UNA ENFERMEDAD GRAVE Y HASTA LA MUERTE EN LA S PERSONAS QUE PADECEN DE ENFERMEDADES DEL HIGADO (POR EJEMPLO, CIRROSIS ALCOHOLICA), CANCER U OTRAS ENFERMEDADES CRONICAS QUE DEBILITAN EL SISTEMA INMUNOLOGICO Si usted come ostras crudas y se enferma, debe buscar atención médica inmediatamente Si usted cree estar en peligro, debe consultar a un médico CÁC CẢNH BÁO CẦN THIẾT VỀ THỰC ĐƠN CẢNH BÁO CƠ SỞ NÀY CUNG CẤP HÀU SỐNG KHAI THÁC TỪ VỊNH MEXICO ĂN HÀU NÀY CÓ THỂ GÂY RA CÁC BỆNH NGHIÊM TRỌNG VÀ THẬM CHÍ CÓ THỂ GÂY TỬ VONG ĐỐI VỚI NGƯỜI MẮC BỆNH GAN (VÍ DỤ, BỆNH XƠ GAN DO RƯỢU), UNG THƯ HAY CÁC BỆNH KINH NIÊN KHÁC LÀM SUY YẾU HỆ MIỄN DỊCH Chú ý: Kích cỡ báo hiệu phụ thuộc vào kích cỡ chữ in Các yêu cầu cụ thể mã: In kiểu chữ cỡ 10 điểm Báo hiệu đóng khung kích cỡ 1/8" so với không gian xung quanh Báo hiệu thực đơn tiếng Tây Ban Nha (có yêu cầu cụ thể cỡ in) AVISO IMPORTANTE ESTA FACILIDAD OFRECE OSTRAS CRUDAS DEL GOLFO DE MEXICO COMER ESTAS OSTRAS CRUDAS PUEDE CAUSAR UNA ENFERMEDAD GRAVE Y HASTA LA MUERTE EN LAS PERSONAS QUE PADECEN DE ENFERMEDADES DEL HIGADO (FOR EJEMPLO, CIRROSIS ALCOHOLICA), CANCER U OTRAS ENFERMEDAD ESCRONICAS QUE DEBILITAN EL SISTEMA INMUNOLOGICO CÁC BÁO HIỆU THỰC ĐƠN CẦN CÓ Yêu cầu cụ thể cỡ: Các chiều thẻ- hình dạng kích thước (hình vuồng - cạnh 4”; hình chữ nhật - 5'3") Cỡ chữ nhỏ 12 với dòng tiêu đề câu Cỡ chữ nhỏ 10 với câu lại THẺ CỠ 3" X 5" CẢNH BÁO CƠ SỞ NÀY CUNG CẤP HÀU SỐNG KHAI THÁC TỪ VỊNH MEXICO ĂN HÀU NÀY CÓ THỂ GÂY RA CÁC BỆNH NGHIÊM TRỌNG VÀ THẬM CHÍ CÓ THỂ GÂY TỬ VONG ĐỐI VỚI NGƯỜI MẮC BỆNH GAN (VÍ DỤ, BỆNH XƠ GAN DO RƯỢU), UNG THƯ HAY CÁC BỆNH KINH NIÊN KHÁC LÀM SUY YẾU HỆ MIỄN DỊCH Nếu bạn ăn hàu sống bị mắc bệnh, bạn nên tìm chăm sóc y tế Nếu bạn không bạn gặp nguy hiểm hay không, hỏi bác sĩ tư vấn Địa hạt San Diego, Sở Y Tế Môi Trường THẺ CỠ 4" x 4" AVISO IMPORTANTE ESTA FACILIDAD OFRECE OSTRAS CRUDAS DEL GOLFO DE MEXICO COMER ESTAS OSTRAS CRUDAS PUEDE CAUSAR UNA ENFERMEDAD GRAVE Y HASTA LA MUERTE EN LAS PERSONAS QUE PADECEN DE ENFERMEDADES DEL HIGADO (POR EJEMPLO, CIRROSIS ALCOHOLICA), CANCER U OTRAS ENFERMEDADES CRONICAS QUE DEBILITAN EL SISTEMA INMUNOLOGICO Si usted come ostras crudas y se enferma, debe buscar atención médica inmediatamente Si usted cree estar en peligro, debe consultar a un médico Địa hạt San Diego, Sở Y Tế Môi Trường Địa hạt San Diego Sở Y Tế Môi Trường DEH:FH-623B 86 Phụ lục L Các chất gây dị ứng thực phẩm Hướng dẫn cho ngành Các câu hỏi trả lời chất gây dị ứng thực phẩm, bao gồm Luật Dán Nhãn Chất Gây Dị Ứng Thực Phẩm Bảo Vệ Người Tiêu Dùng 2004 Bản hướng dẫn trình bày quan điểm Ban Quản lí Thực Phẩm Dược Phẩm vấn đề Hướng dẫn không tạo quyền cho không ràng buộc FDA với công chúng Người đọc có phương pháp tiếp cận khác phương pháp thoả mãn điều kiện quy định đạo luật áp dụng Nếu bạn muốn thảo luận phương pháp tiếp cận khác, liên lạc với nhân viên chịu trách nhiệm thực thi hướng dẫn Nếu bạn không tìm nhân viên FDA thích hợp, gọi đến số điện thoại trang bìa tài liệu I Hướng dẫn Ngay bắt đầu có hiệu lực năm 1938, mục 403(i) Luật Thực Phẩm, Dược Phẩm Mỹ Phẩm Liên Bang yêu cầu thực phẩm làm từ hai nguyên liệu trở lên nhãn phải viết tên thường dùng nguyên liệu (trừ loại gia vị, chất tạo mùi màu viết loại.) Mặc dù việc khai tên thành phần theo mục 403(i) giúp cung cấp số thông tin cho người tiêu dùng bị dị ứng với thực phẩm, số trường hợp, tên thông dụng nguyên liệu không quen thuộc với người tiêu dùng họ không nhận số nguyên liệu định có chứa hay có nguồn gốc từ chất gây dị ứng Điều góp phần dẫn đến đời có hiệu lực Luật Dán Nhãn Chất Gây Dị Ứng Thực Phẩm Bảo Vệ Người Tiêu Dùng 2004 (FALCPA) (Pub L 108-282) Đây tài liệu hướng dẫn có câu hỏi trả lời liên quan tới chất gây dị ứng thực phẩm, Luật Dán Nhãn Chất Gây Dị Ứng Thực Phẩm Và Bảo Vệ Người Tiêu Dùng FDA dự định phát hành tài liệu hướng dẫn cách thêm vào câu hỏi trả lời phần hướng dẫn, tìm câu hỏi trả lời theo ngày ghi thêm vào hướng dẫn Các tài liệu hướng dẫn FDA, có tài liệu này, không thiết lập trách nhiệm pháp lí bắt buộc Thay vào đó, tài liệu hướng dẫn quan điểm FDA vấn đề nên coi gợi ý, trừ phần trích dẫn yêu cầu pháp luật điều chỉnh Việc sử dụng từ nên dẫn Cục nghĩa việc gợi ý thực hiện, không yêu cầu phải thực II Hỏi đáp Luật dán nhãn chất gây dị ứng thực phẩm bảo vệ người tiêu dùng 2004 gì? 87 Luật dán nhãn chất gây dị ứng thực phẩm bảo vệ người tiêu dùng (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 (FALCPA) )(Công Pháp 108-282) có hiệu lực từ tháng Tám 2004, bên cạnh vấn đề khác, đề cập tới việc dán nhãn thực phẩm có chứa chất gây dị ứng thực phẩm Khi yêu cầu dán nhãn Luật dán nhãn chất gây dị ứng thực phẩm Bảo vệ người tiêu dùng (FALCPA) có hiệu lực với thực phẩm có đóng gói bán Hoa Kì? Mọi thực phẩm đóng gói điều chỉnh Luật Thực Phẩm, Dược Phẩm Mỹ Phẩm Liên Bang (FFD&C Act) dán nhãn kể từ ngày tháng năm 2006 phải tuân theo yêu cầu dán nhãn chất gây dị ứng thực phẩm FALCPA Có phải sản phẩm không dán nhãn theo FALCPA mặt thị trường luật dán nhãn có hiệu lực? Không FALCPA không yêu cầu có hành động với sản phẩm dán nhãn trước tháng năm 2006 “Chât gây dị ứng thực phẩm chính” gì? Theo FALCPA, "chất gây dị ứng thực phẩm chính" nguyên liệu năm loại thực phẩm hay từ nhóm thực phẩm nguyên liệu có chứa protein có nguồn gốc từ loại đây: o sữa o trứng o cá o Động vật có vỏ giáp xác o hạch o lúa mì o hạt đậu phộng o đỗ tương FALCPA có hướng dẫn cụ thể việc nêu tên nguyên liệu từ nhóm thực phẩm coi “các chất gây dị ứng thực phẩm chính” (quả hạch cây, cá, động vật có vỏ giáp xác?) không? Có FALCPA yêu cầu trường hợp hạch cây, tên loại cụ thể phải nêu rõ (VD: hạnh, hồ đào, hay óc chó) Đối với cá phải nêu rõ tên loài (VD: cá bass, cá bơn, hay cá tuyết) loài động vật có vỏ giáp xác(cua, hàu, hay tôm) Có loại chất gây dị ứng thực phẩm khác loại FALCPA rõ không? Quốc hội loại thực phẩm hay nhóm thực phẩm “chất gây dị ứng thực phẩm chính" Những thực phẩm hay nhóm thực phẩm gây 90% tổng số ca dị ứng thực phẩm Mặc dù có loại thực phẩm khác gây dị ứng người nhạy 88 cảm,nhưng nhãn thực phẩm đóng gói có chứa chất gây dị ứng không cần phải tuân thủ theo FALCPA Các loại thực phẩm phải theo yêu cầu dán nhãn FALCPA? Các quy định FALCPA áp dụng loại thực phẩm đóng gói bán Hoa Kì điều chỉnh Luật Thực Phẩm, Dược Phẩm Mỹ Phẩm Liên Bang, bao gồm thực phẩm sản xuất nước nhập FDA điều chỉnh thực phẩm trừ sản phẩm thịt, gia cầm trứng Hoa tươi rau tươi trạng thái tự nhiên có phải tuân theo quy định FALCPA không? Không Các hàng hoá tự nhiên sống hoa rau tươi trạng thái tự nhiên không bị ảnh hưởng FALCPA FALCPA có hiệu lực việc dán nhãn thịt, sản phẩm gia cầm trứng đóng gói điều chỉnh Bộ Nông Nghiệp Hoa Kì (USDA) không? Các quy định FALCPA áp dụng cho thực phẩm điều chỉnh Ban Thực Phẩm Dược Phẩm Luật FFD&C Các nhà sản xuất sản phẩm thịt, gia cầm, trứng điều chỉnh USDA nên liên hệ với quan thích hợp USDA để tìm hiểu thêm việc dán nhãn sản phẩm 10 Có đuợc coi từ “soybean”, “soy” “soya” đồng nghĩa với từ “hạt đậu nành” để phù hợp với quy định dán nhãn FALCPA không? Có "Soybean," "soy," "soya" rõ ràng từ đồng nghĩa với tên thông dụng “soybeans” (“hạt đậu nành”) Một từ dùng để nguồn gốc thực phẩm chất gây dị ứng thực phẩm "hạt đậu nành” 11 Khi dùng từ "soybeans" để thay từ đồng nghĩa khác dán nhãn? Các ăn đóng gói có hạt đậu nành thành phần hạt đậu nành lại phần thành phần tổng hợp làm nên ăn (như sốt đậu nành hay đậu phụ) nên tiếp tục sử dụng từ "soybeans" làm tên thông dụng thích hợp để giúp người xác định xác thành phần (VD: “nước sốt đậu nành” (nước, bột mì, hạt đậu nành (soybeans), muối)) 12 Từ số “peanut” (đậu phộng) có dùng thay cho từ số nhiều "peanuts," (các hạt đậu phộng) hay từ số (VD: hạnh, hồ đào hay óc chó) dùng để miêu tả loại khác “quả hạch cây” (tree nuts) (VD: almonds, (quả hạnh), pecans (bồ đào) hay walnuts (óc chó)) để phù hợp với cầu dán nhãn FALCPA không? Có FDA tin "peanut" (đậu phộng) từ thay chấp nhận cho “peanuts" tên loại hạch khác thể dạng số hay số nhiều nhằm thoả mãn yêu cầu dán nhãn FALCPA 89 13 Liệu cách nói “Bao gồm” nhãn thực phẩm tuân theo FALCPA liệt kê tên nguồn nguyên liệu thực phẩm chất gây dị ứng thực phẩm mà chưa thành phần thực phẩm đóng gói không? Không Nếu dùng cách nói “Bao gồm” nhãn thực phẩm phải nêu rõ tên nguồn nguyên liệu thực phẩm toàn chất gây dị ứng thực phâm làm thành phần thực phẩm đóng gói Ví dụ, nhãn sản phẩm có ghi thành phần có “muối casein natri”, “nước váng sữa chua (whey)”, "lòng đỏ trứng”, “hương vị đậu phộng tự nhiên”, câu “Bao gồm” nhãn sau hay gần phải rõ nguồn chất gây dị ứng thực phẩm có sản phẩm (VD: “Có chứa sữa, trứng, hạt đậu phộng”) viết kiểu (kiểu chữ hay font chữ) kích cỡ sử dụng cho danh sách nguyên liệu 14 Có cách khác để khái niệm “bao gồm” để nêu thành phần chất gây dị ứng thực phẩm có thực phẩm đóng gói không? Có Cách dùng từ “Bao gồm” để sau nêu tên tất nguồn nguyên liệu chất gây dị ứng thực phẩm làm thành phần có nguyên liệu thành phần mặt hàng thực phẩm đóng gói Hoặc nói theo cách khác cách thêm từ để diễn đạt ý “bao gồm” để miêu tả xác chất gây dị ứng thực phẩm có sản phẩm, phải đáp ứng điều kiện sau: a Từ “Bao gồm” (“Contains") có chữ in hoa "C" phải từ câu “Bao gồm" (Có thể dùng chữ in đậm dấu câu tuỳ ý câu này) b Tên nguồn thực phẩm chất gây dị ứng thực phẩm nêu nhãn phải với từ FALCPA quy định, trừ trường hợp dùng từ tương tự số thay cho từ số nhiều (VD: hạt óc chó thay hạt óc chó) từ đồng nghĩa “đậu nành” (soy) thay cho tên nguồn thực phẩm có tên “đậu nành” (soybeans) c Nếu có nhãn thực phẩm, câu “Bao gồm” phải rõ tên nguồn thực phẩm tất loại chất gây dị ứng thực phẩm làm nguyên liệu hay có nguyên liệu thực phẩm 15 Có bị phạt không tuân thủ theo FALCPA không? Có Công ty máy quản lí phải chịu án dân sự, hình hay hai theo Luật Thực Phẩm, Dược Phẩm Và Mỹ Phẩm Liên Bang sản phẩm thực phẩm đóng gói không tuân thủ quy định dán nhãn FALCPA FDA yêu cầu tịch thu sản phẩm thực phẩm nhãn theo quy định FALCPA Thêm vào đó, nhiều khả FDA yêu cầu nhà sản xuất hay phân phối thu hồi lại sản phẩm thực phẩm có chứa chất gây dị ứng mà không nêu tên nhãn 16 FALCPA có yêu cầu nhà sản xuất thực phẩm dán nhãn sản phẩm với câu mang tính chất tư vấn, “có thể có chứa [tên chất gây dị ứng]” hay "được chế biến sở có chế biến [tên chất gây dị ứng]?" Không FALCPA không đề cập tới việc dùng nhãn mang tính chất tư vấn, khả có mặt nguyên liệu không chủ ý sản phẩm thực phẩm trình chế biến thực phẩm gây nên FALCPA có yêu cầu FDA nộp báo cáo cho Quốc Hội, phần báo cáo đánh giá việc sử dụng thị hiếu người tiêu dùng nhãn hàng mang tính chất tư vấn Trong hướng dẫn cũ, FDA khuyên nhãn hàng tư vấn “có thể có chứa [tên chất gây dị ứng]" 90 không nên sử dụng để thay cho tuân theo Các Thói Quen Tốt Trong Sản Xuất (cGMPs) Thêm vào đó, câu tư vấn "có thể chứa [tên chất gây dị ứng]" phải trung thực không làm người đọc hiểu sai 17 FALCPA có yêu cầu FDA thiết lập “ngưỡng” cho loại chất gây dị ứng thực phẩm không? FALCPA không yêu cầu FDA phải xác định ngưỡng cho loại chất gây dị ứng thực phẩm Tuy nhiên, khả FDA xem xét mức độ mức ranh giới cho hay nhiều loại chất gây dị ứng thực phẩm xem xét kiến nghị yêu cầu việc miễn trừ loại nguyên liệu khỏi quy định dán nhãn FALCPA Phụ lục M Dùng thời gian để kiểm soát y tế công cộng Quá trình “Dùng thời gian để kiểm soát y tế công cộng” (TPHC) coi phương pháp khác để cung cấp thực phẩm có nguy độc hại trước nấu hay cho thực phẩm ăn sẵn có nguy độc hại trưng bày để ăn Nếu sử dụng TPHC, thủ tục giấy tờ phải chuẩn bị trước giữ sở thực phẩm Các loại giấy tờ cần có sẵn để trình cho Chuyên Gia Y Tế Môi Trường có yêu cầu để đảm bảo việc tuân thủ điều Cal Code sử dụng TPHC Không áp dụng TPHC giấy tờ Các thủ tục giấy tờ phải bao gồm: Thực phẩm phải đánh dấu hay rõ thời điểm qua bốn kể từ thực phẩm không kiểm soát nhiệt độ Thực phẩm phải nấu phục vụ, phục vụ đồ ăn sẵn, hay vứt vòng bốn liên tục kể từ thời điểm thực phẩm không kiểm soát nhiệt độ Sau không phục vụ lại thực phẩm Cũng chia nhỏ thời gian số gia Thời gian phải liên tiếp không thực phẩm phải bị vứt đi, kể qua bạn chuẩn bị đóng cửa Thực phẩm đựng thùng hay gói không đánh dấu, hay đánh dấu vượt hạn 4h phải bị vứt Chú ý quan trọng TPHC KHÔNG dùng cho trứng sống sở y tế nhà ăn trường công lập tư thục có giấy phép 91 GHI CHÚ 92 (Bỏ trang trống để ghi chú) 93