Đang tải... (xem toàn văn)
Thực trạng áp dụng hệ thống quản lý HACCP cho nước trái cây le fruit của công ty cổ phần vườn trái cửu long Thực trạng áp dụng hệ thống quản lý HACCP cho nước trái cây le fruit của công ty cổ phần vườn trái cửu long Thực trạng áp dụng hệ thống quản lý HACCP cho nước trái cây le fruit của công ty cổ phần vườn trái cửu long Thực trạng áp dụng hệ thống quản lý HACCP cho nước trái cây le fruit của công ty cổ phần vườn trái cửu long Thực trạng áp dụng hệ thống quản lý HACCP cho nước trái cây le fruit của công ty cổ phần vườn trái cửu long Thực trạng áp dụng hệ thống quản lý HACCP cho nước trái cây le fruit của công ty cổ phần vườn trái cửu long Thực trạng áp dụng hệ thống quản lý HACCP cho nước trái cây le fruit của công ty cổ phần vườn trái cửu long
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KINH TẾ TRẦN DIỄM HƯƠNG MSSV: B1209915 THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ HACCP CHO NƯỚC TRÁI CÂY LE FRUIT CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN VƯỜN TRÁI CỬU LONG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành Quản trị kinh doanh Mã số ngành: 52340101 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN LÊ THỊ DIỆU HIỀN Tháng 08- 2015 LỜI CẢM TẠ Hôm nay, đứng trước hội đồng để bảo vệ luận văn tốt nghiệp nhờ vào công lao to lớn Cha Mẹ Con xin gữi lời tri ân sâu sắc đến bậc sinh thành vất vã tảo tần để nuôi khôn lớn, cho học hành đến nơi đến chốn Con làm tốt vai trò tương lai giống Cha Mẹ dạy bảo “Không thành danh phải thành nhân gái!” Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất Giảng viên trường Đại học Cần Thơ, Thầy, Cô cố vấn, giảng dạy em suốt khóa học trường Đặc biệt, em cảm ơn Cô Lê Thị Diệu Hiền tận tâm hướng dẫn em hoàn thành luận văn tốt nghiệp mình; cảm ơn Thầy Cô hội đồng dành thời gian ngồi để tham dự buổi lễ trọng đại sinh viên chúng em Về phía công ty, em xin cảm ơn Cô, Chú, Anh, Chị Công ty Cổ Phần Vườn trái cửu Long (Les Vergers Du Me’Kong) tạo hội cho em tiếp cận kiến thức thực tiễn hoạt động sản xuất kinh doanh công ty Cảm ơn Anh Lý Thông Viễn Chị Minh Duyên trực tiếp dẫn chịu trách nhiệm hoạt động thực tập em công ty thời gian qua Cảm ơn Cô Chú Anh Chị công nhân giúp đỡ nhiều công việc nhà máy Cần Thơ, ngày … tháng … năm … Người thực TRẦN DIỄM HƯƠNG i TRANG CAM KẾT Tôi xin cam kết luận văn hoàn thành dựa kết nghiên cứu kết nghiên cứu chưa dùng cho luận văn cấp khác Cần Thơ, ngày … tháng … năm … Người thực TRẦN DIỄM HƯƠNG ii NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP …………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Cần Thơ, ngày … tháng … năm … Người hướng dẫn thực tập iii XÁC NHẬN SỐ LIỆU 06 THÁNG ĐẦU NĂM 2015 Do công ty chưa tổng hợp kịp số liệu 06 tháng đầu năm 2015 nên chưa thể cung cấp phần số liệu cho sinh viên Trần Diễm Hương khóa 38 ngành Quản trị kinh doanh, trường Đại học cần Thơ Hồ Chí Minh, ngày tháng Thủ trưởng đơn vị (Ký tên đóng dấu) iv năm 2015 MỤC LỤC Trang Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề nghiên cứu 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Phạm vi không gian 1.3.2 Phạm vi thời gian 1.3.3 Đối tượng nghiên cứu Chương 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point-Phân tích mối nguy điểm kiểm soát trọng yếu 2.1.1.1 Những điều cần biết HACCP 2.1.1.2 Mối nguy (Hazard) 2.1.1.3 Những lợi ích từ HACCP 2.1.1.4 Những nguyên tắc thực HACCP 2.1.1.5 Thứ tự bước thực HACCP 2.1.1.6 Những chương trình điều kiện tiên để thực HACCP 10 2.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 11 2.1.2.1 Nhóm yếu tố bên 11 2.1.2.2 Nhóm yếu tố bên doanh nghiệp 12 2.1.2.3 Các tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm 13 2.2 Phương pháp nghiên cứu 14 2.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 14 2.2.1.1 Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp 14 2.2.2 Phương pháp phân tích số liệu 14 v Chương 3: TỔNG QUAN CÔNG TY CỔ PHẦN VƯỜN TRÁI CỬU LONG (LES VERGERS DU ME’KONG) 15 3.1 Lịch sử hình thành phát triển 15 3.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 15 3.1.2 Về lãnh đạo cổ đông 15 3.2 Cơ cấu tổ chức 16 3.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức công ty 16 3.2.2 Hoạt động phòng sản xuất chất lượng 16 3.3 Ngành nghề kinh doanh 16 3.4 Tổng quan hoạt động sản xuất kinh doanh 17 3.5 Thuận lợi, khó khăn, định hướng phát triển 19 3.5.1 Những thuận lợi 19 3.5.2 Những khó khăn 19 3.5.3 Định hướng phát triển công ty 19 3.6 Mục tiêu kinh doanh 20 3.6.1 Mục tiêu kinh doanh 20 3.6.2 Định vị sản phẩm Le fruit 21 Chương 4: THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ HACCP CHO NƯỚC TRÁI CÂY LE FRUIT 21 4.1 Thực trạng áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long 22 4.1.1 Bước 1: Thành lập nhóm HACCP công ty CP Vườn trái Cửu Long 22 4.1.2 Bước 2: Mô tả sản phẩm 23 4.1.3 Bước 3: Xác định mục đích sử dụng nước trái Le fruit 26 4.1.4 Bước 4: Xây dựng sơ đồ quy trình sản xuất 27 4.1.5 Bước 5: Thẩm tra sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất 28 4.1.6 Bước 6: Xác định liêt kê mối nguy biện pháp phòng ngừa 31 4.1.7 Bước 7: Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs 35 4.1.8 Bước 8: Ngưỡng giới hạn tới hạn CCP 36 4.1.9 Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát CCP 40 vi 4.1.10 Bước 10: Thiết lập hành động khắc phục CCP 41 4.1.11 Bước 11: Thiết lập thủ tục thẩm tra 43 4.1.12 Bước 12: Thiết lập tài liệu lưu trữ hồ sơ HACCP 44 4.2 Những yếu tố bên công ty tác động đến chất lượng sản phẩm nước trái Le fruit 44 4.2.1 Men-nguồn nhân lực công ty 44 4.2.2 Methods-phương pháp tổ chức, quản lí nhà máy sản xuất 45 4.2.3 Machines-máy móc thiết bị công nghệ nhà máy 46 4.2.4 Materials-nguyên liệu để sản xuất nước trái Le fruit 49 4.3 Tình hình chất lượng nước trái Le fruit 49 4.3.1 Tỷ lệ sản phẩm không đạt chất lượng loại 260 ml 49 4.3.2 Tỷ lệ sản phẩm không đạt chất lượng loại GBT lít 50 4.3.3 Tỷ lệ sản phẩm không đạt chất lượng loại BIB 10 lít 51 Chương 5: GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM HACCP TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN VƯỜN TRÁI CỬU LONG 52 5.1 Nhận xét chung việc áp dụng HACCP Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long 52 5.1.1 Điểm mạnh 52 5.1.2 Điểm yếu 53 5.2 Đề xuất giải pháp nâng cao hiệu áp dụng HACCP Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long 54 5.2.1 Những giải pháp ngắn hạn để đảm bảo thực nguyên tắc HACCP 54 5.2.2 Giải pháp lâu dài giúp nâng cao hiệu áp dụng HACCP công ty 55 5.2.2.1 Giải pháp nhân lực 55 5.2.2.2 Giải pháp nguyên liệu 55 5.2.2.3 Giải pháp sở vật chất, máy móc kỹ thuật 55 5.2.2.4 Giải pháp phương pháp quản lý sản xuất 55 5.2.2.5 Giải pháp nhãn hiệu Le fruit 55 Chương 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 56 vii TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 PHỤ LỤC 59 PHỤ LỤC 62 PHỤ LỤC 63 PHỤ LỤC 68 PHỤ LỤC 78 viii DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng 3.1 Bảng báo cảo kết hoạt động kinh doanh 18 Bảng 4.1 Cơ cấu nhóm HACCP 22 Bảng 4.2 Các loại nước trái ứng với loại thể tích 23 Bảng 4.3 Bảng mô tả sản phẩm 24 Bảng 4.4 Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất 28 Bảng 4.5 Bảng phân tích mối nguy biện pháp phòng ngừa 31 Bảng 4.6 Quy định ngưỡng tới hạn nhiệt độ sản xuất 36 Bảng 4.7 Quy định khối lượng GBT 37 Bảng 4.8 Quy định khối lượng BIB 38 Bảng 4.9 Khối lượng thực tế sản phẩm GBT so với quy định 39 Bảng 4.10 Khối lượng thực tế sản phẩm BIB so với quy định 40 Bảng 4.11 Hành động khắc phục CCPs 42 Bảng 4.12 Hoạt động thẩm tra 43 Bảng 4.13 Cơ cấu nguồn nhân lực nhà máy 44 Bảng 4.14 Máy móc thiết bị sử dụng để sản xuất nước trái nhà máy 47 ix DATTING LOAI 260ML Lần số lượng trung bình 25 24 25 28 27 25 14 12 12 thời gian hao phí trung bình 1' 1' 1' DATTING LOẠI GBT 1l 1' 1' 1' DATTING LOẠI BIB 10l 1' 1' 1' bắt đầu 13h15 13h53 13h53 kết thúc 13h26 14h10 14h10 tổng số lượng 203 245 245 15h12 15h54 14h55 15h37 16h5 15h15 468 414 198 8h00 8h00 8h15 8h26 8h9 8h20 136 85 42 LABELLING 260 ml Gross (bottles/hour/person) 56.5 45.2 74 Net (bottles/hour/person) 168.75 112.2 225 gross/net (%) 33.48 40.29 32.89 58.57 168.65 34.73 Gross (boxes/hour/person) 225.5 160 186 Net (boxes/hour/person) 252 204 240 gross/net (%) 89.48 78.43 77.50 190.5 232 82.11 Gross (cartons/h/3people) 46 28 32 Net (cartons/hour/3people) 55 78 45 gross/net (%) 83.64 35.90 71.11 35.33 59.33 59.55 NOTE AVERAGE person GBT 1l AVERAGE a person BIB 10l 64 AVERAGE people MACHINE 260 ml Gross (bottles/hour) 2227 1603 1481 2017.17 GBT 1l Gross (boxes/hour) Net (bottles/hour) 2342 2209 1800 2417.00 gross/net (%) 95.09 72.57 82.28 83.46 NOTE people people people AVERAGE people Net (boxes/hour) gross/net (%) 64.05 46.84 42.19 50.91 AVERAGE gross/net (%) 88.00 100.00 84.62 90.91 AVERAGE 711 534 481 575.33 BIB 10l Gross (cartons/h) 1110 1140 1140 1130.00 Net (cartons/h) 66 78 66 70 75 78 78 77 DATE 260 ml Gross (bottles/hour) Net (bottles/hour) 1107 864 864 945 GBT 1l Gross (boxes/hour) gross/net (%) 1500 1440 1500 1480 Net (boxes/hour) 1123 1183 594 966.67 BIB 10l Gross (cartons/h) NOTE 73.80 60.00 57.60 63.85 AVERAGE 66.85 73.02 39.60 60.42 AVERAGE 37.26 78.61 70.00 60.66 AVERAGE gross/net (%) 1680 1620 1500 1600 Net (cartons/h) gross/net (%) 313 566 504 461 840 720 720 760 65 MACHINE 260 ml Trong công đoạn có người tham gia, người cầm chai lấy nước trái người vặn nắp chai Gross Net gross/net Kết luận: Máy chiết rót (bottles/hour) (bottles/hour) (%) loại 260 ml đạt 83,46 % công suất 2017,17 2417,00 83,46 GBT 1l Bố trí người đứng vị trí xung quanh máy Gross Net gross/net Kết luận: Máy chiết rót (boxes/hour) (boxes/hour) (%) loại GBT lít đạt gần 51% công suất 575,33 1130,00 50,91 BIB 10l người tham gia, người điều khiển máy người đẩy sản phẩm công đoạn Gross Net gross/net Kết luận: Máy chiết rót (cartons/h) (cartons/h) (%) loại BIB 10 lít đạt gần 92% công suất 70 77 90.91 DATE 260 ml Gross (bottles/hour) 945 Gross (boxes/hour) 966,67 Gross (cartons/h) 461 Net gross/net (bottles/hour) (%) 1480 63,85 GBT 1l Net gross/net (boxes/hour) (%) 1600 60,42 BIB 10l gross/net Net (cartons/h) (%) 760 60,66 66 Kết luận: Đóng date đạt 63,85 % công suất Kết luận: Đóng date đạt 60,42 % công suất Kết luận: Đóng date đạt 60,66 % công suất LABELLING Gross (bottles/hour/person) 260 ml Net (bottles/hour/person) 58,57 168,65 gross/net Kết luận: Công (%) suất dán nhãn đạt 34,73 34,73 % GBT 1l Gross Net gross/net Kết luận: Công (boxes/hour/person) (boxes/hour/person) (%) suất dán nhãn đạt 82,11 % 190,05 232 82,11 BIB 10l Quy trình người thực hiện, dán đáy thùng carton, dán nhãn phụ, dán miệng thùng xong dán nhãn bên thùng Gross Net gross/net Kết luận: Công (cartons/h/3people) (cartons/hour/3people) (%) suất dán nhãn đạt 59,55 35,33 59,33 59,55 % 67 PHỤ LỤC khối lượng xoài 1lit Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 1061.556818 0.41272566 1060.6 1059.1 2.737712313 7.49506871 -0.913113722 0.572325772 9.3 1058.1 1067.4 46708.5 44 khối lượng bưởi lit Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 1065.294545 0.134600498 1065.2 1065.2 0.998224012 0.996451178 6.561005722 1.312249304 7.2 1062.5 1069.7 58591.2 55 68 khối lượng chanh núm Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 1057.051923 0.531670369 1057.35 1055.4 3.833929556 14.69901584 -0.560814608 -0.323977038 14.3 1049.2 1063.5 54966.7 52 khối lượng nectar cam Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 1060.784211 0.139610752 1060.8 1060 1.054038064 1.110996241 2.661011731 -0.881771542 5.8 1057.3 1063.1 60464.7 57 69 khối lượng dừa chanh lít Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 1057.124528 0.134825202 1057.2 1057.4 0.981542283 0.963425254 0.727323626 -0.567867443 4.7 1054.3 1059 56027.6 53 khối lượng ổi lít Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 70 1053.791935 0.65063244 1053.45 1053.9 5.123084956 26.24599947 1.825724569 1.248921888 22.9 1045.7 1068.6 65335.1 62 k hối lượng dứa tươi lít Mean 1062.404167 Standard Error 0.839568649 Median 1059.95 Mode 1058.1 Standard Deviation 5.816702229 Sample Variance 33.83402482 Kurtosis 4.179804143 Skewness 1.995225575 Range 26.7 Minimum 1057.6 Maximum 1084.3 Sum 50995.4 Count 48 khối lượng chanh dây Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 71 1061.084483 0.576405417 1060 1059.2 4.389772872 19.27010587 0.055676209 -0.236785304 18.1 1050.3 1068.4 61542.9 58 khối lượng cà rốt lít Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 1063.698333 0.094525029 1063.65 1064.1 0.732187729 0.53609887 7.977642837 1.784747025 5.1 1062.1 1067.2 63821.9 60 Khối lượng cam tươi lít Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 1063.69 0.143142693 1063.7 1064.1 1.108778531 1.229389831 0.192388316 -0.097653642 5.1 1061 1066.1 63821.4 60 72 khối lượng ổi 10l Mean 10383.21951 Standard Error 2.878751464 Median 10388 Mode 10388 Standard Deviation 18.43300328 Sample Variance 339.7756098 Kurtosis 0.661720147 Skewness -0.807769216 Range 84 Minimum 10334 Maximum 10418 Sum 425712 Count 41 Khối lượng xoài 10l Mean Standard Error 10158.2 9.740864666 Median 10154 Mode 10146 Standard Deviation Sample Variance 30.80331872 948.8444444 Kurtosis -0.368968454 Skewness 0.519696745 Range Minimum 96 10118 Maximum 10214 Sum 101582 Count 10 73 dứa nectar 10l Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 10429.7 12.77127185 10459 10464 80.77261531 6524.215385 0.255677122 -1.257369863 308 10242 10550 417188 40 khối lượng chanh dây 10 lít Mean 10372.80513 Standard Error 1.382451951 Median 10373.6 Mode 10377.6 Standard Deviation 8.633409667 Sample Variance 74.53576248 Kurtosis 1.223681759 Skewness -0.74854032 Range 42 Minimum 10345.6 Maximum 10387.6 Sum 404539.4 Count 39 74 khối lượng multi dứa Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 10406.38788 7.867240956 10415.6 10411.6 45.19385853 2042.484848 5.913854934 -2.535243053 198 10257.6 10455.6 343410.8 33 khối lượng dứa 10 lít Mean 10295.7 Standard Error 4.52001248 Median 10295.6 Mode 10277.6 Standard Deviation 28.58706898 Sample Variance 817.2205128 Kurtosis 2.426840373 Skewness 0.574858552 Range 150 Minimum 10227.6 Maximum 10377.6 Sum 411828 Count 40 75 khối lượng cam tươi 10 lít Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 10356.68772 2.302918588 10353.6 10349.6 17.38665406 302.2957393 -0.455845756 0.138216811 74 10321.6 10395.6 590331.2 57 khối lượng nectar cam 10 lít Mean 10344.57143 Standard Error 3.841718303 Median 10353.6 Mode 10361.6 Standard Deviation 22.72791198 Sample Variance 516.5579832 Kurtosis -0.773766801 Skewness -0.672270219 Range 80 Minimum 10291.6 Maximum 10371.6 Sum 362060 Count 35 76 khối lượng cà rốt 10 lít Mean Standard Error Median Mode Standard Deviation Sample Variance Kurtosis Skewness Range Minimum Maximum Sum Count 10367.31915 8.294816677 10350 10334 56.86639811 3233.787234 11.51932089 3.19414467 290 10324 10614 487264 47 77 PHỤ LỤC Loại 260 ml Time Jul-14 Aug-14 Sep-14 Oct-14 Nov-14 Dec-14 Jan-15 Feb-15 Mar-15 Apr-15 May-15 Jun-15 GBT lít Time Jul-14 Aug-14 Sep-14 Oct-14 Nov-14 Dec-14 Jan-15 Feb-15 Mar-15 Apr-15 May-15 Jun-15 Total (bottles) 13662 11245 14354 14679 12409 12673 14324 14588 13987 16709 15744 14986 Total (boxes) 30118 32006 31356 43432 40349 39023 34865 29098 31320 33389 34523 56322 Not quality (bottles) 273 146 301 278 223 139 157 116 62 55 58 26 defect rate (%) 2.00 1.30 2.10 1.89 1.80 1.10 1.10 0.80 0.44 0.33 0.37 0.17 Not quality (boxes) 391 428 404 608 669 394 387 258 209 143 224 140 defect rate (%) 1.30 1.34 1.29 1.40 1.66 1.01 1.11 0.89 0.67 0.43 0.65 0.25 Loại BIB 10 lít Time Jul-14 Aug-14 Sep-14 Oct-14 Nov-14 Dec-14 Jan-15 Feb-15 Mar-15 Apr-15 May-15 Jun-15 Total (packages) 2520 2334 2554 2556 2111 1988 2005 2158 2243 2674 2834 2533 Not quality (packages) 12 10 14 11 11 10 7 78 defect rate (%) 0.48 0.43 0.55 0.43 0.52 0.50 0.40 0.42 0.31 0.22 0.25 0.28 [...]... trạng áp dụng hệ thống quản lý HACCP cho nước trái cây Le fruit của Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long nhằm hiểu rõ hơn về thực tiễn áp dụng tiêu chuẩn chất lượng HACCP tại công ty, từ đó đề xuất những giải pháp giúp hoàn thiện công tác quản lý chất lượng sản phẩm cho công ty trong thực trạng kinh doanh hiện nay 1 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu chung Phân tích thực trạng áp dụng hệ thống quản. .. trái cây được kiểm soát chặt chẽ, và không xữ lý hóa chất tác động đến trái cây - Thuần khiết: Thành phẩm 100% được sản xuất từ trái cây tự nhiên, không chất bảo quản, không hương liệu, không hóa màu, 21 CHƯƠNG 4 THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ HACCP CHO NƯỚC TRÁI CÂY LE FRUIT 4.1 THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP TẠI CÔNG TY CỔ PHẨN VƯỜN TRÁI CỬU LONG Công ty Cổ phần Vườn trái. .. trạng áp dụng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP tại Công ty Cổ Phần Vườn trái Cửu Long đối với sản phẩm nước trái cây Le fruit Từ đó, đề xuất giải pháp giúp công ty áp dụng HACCP hiệu quả hơn và nâng cao chất lượng sản phẩm, hiệu quả kinh doanh 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Phân tích thực trạng áp dụng HACCP cho nước trái cây Le fruit tại Công ty Cổ Phần Vườn trái Cửu Long Phân tích những nhân... của Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long 2.2.2 Phương pháp phân tích số liệu Đề tài sử dụng phương pháp thống kê so sánh và thống kê mô tả để phân tích công suất máy móc thiết bị, so sánh khối lượng sản phẩm nước trái cây, thống kê tỷ lệ sản phẩm không đạt chất lượng 14 CHƯƠNG 3 TỔNG QUAN CÔNG TY CỔ PHẦN VƯỜN TRÁI CỬU LONG (LES VERGERS DU MÉKONG) Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long (Les Vergers Du Me’kong... nhóm trực tiếp hướng dẫn công nhân thực hiện công việc theo chương trình HACCP của công ty 4.1.2 Bước 2: Mô tả sản phẩm Nước ép trái cây nhãn hiệu Le fruit của Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long gồm 3 loại thể tích khác nhau tùy theo mục đích sử dụng Hình 4.1 Một số loại nước trái cây 260 ml (phải) và GBT 1 lít (trái) Các loại sản phẩm nước ép trái cây: Bảng 4.2 Các loại nước trái cây ứng với từng loại... Cửu Long nhận thức được tầm quan trọng của hệ thống quản lý chất lượng HACCP nên đã bắt đầu thực hiện công tác quản lý chất lượng HACCP tại nhà máy sản xuất, chế biến nước trái cây thanh trùng, puree trái cây thanh trùng, mứt, cà phê rang, đóng gói mật ong và trà Công ty cũng đã được cấp chứng nhận vào ngày 10/09/2015 4.1.1 Bước 1: Thành lập nhóm HACCP tại công ty CP Vườn trái Cửu Long Nhóm HACCP của. .. Nhóm HACCP của công ty đã áp ứng được những yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP: Đã được đào tạo kiến thức về hệ thống quản lý an toàn VSTP HACCP Họ đã làm việc tại nhà máy hơn 2 năm nên rất am hiểu tình hình thực tế của nhà máy Họ có hiểu biết về công nghệ chế biến nước trái cây của công ty 22 Số lượng 07 người họ điều là nhân viên của công ty, không thuê chuyên gia bên ngoài Số lượng thành viên áp. .. cứu: Đề tài được thực hiện từ ngày 10/08/2015 đến ngày 16/11/2015 1.3.3 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu các vấn đề liên quan đến áp dụng hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP tại nhà máy sản xuất Công ty Cổ phần Vườn trái cửu Long đối với sản phẩm nước ép Le fruit bao gồm: Chương trình hoạt động HACCP, công tác quản lí chất lượng nguyên liệu đầu vào, bảo quản trong kho,... biến và tương đối độc lập với các hệ thống quản lý chất lượng khác Để hoàn thiện công tác quản trị chất lượng đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng giữa bộ phận sản xuất chất lượng và tất cả mọi thành viên tất cả phòng ban trong công ty Nguồn nhân lực đóng vai trò quan trọng nhất trong công tác làm chất lượng Sản phẩm nước ép trái cây Le fruit của Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long chủ yếu được tiêu dùng bởi... phần Quản trị chất lượng sản phẩm, các bạn sinh viên đã được tiếp cận hệ thống quản lý chất lượng HACCP và đã có một số kiến thức nền tản Như vậy, trong thực tiễn sản xuất kinh doanh, các công ty doanh nghiệp đã áp dụng chương trình HACCP như thế nào? Xét trường hợp cụ thể tại một công ty sản xuất nước trái cây có nhà máy đặt tại Đồng bằng Sông Cửu Long, em chọn đề tài cho luận văn tốt nghiệp là “Thực ... bảo quản, không hương liệu, không hóa màu, 21 CHƯƠNG THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ HACCP CHO NƯỚC TRÁI CÂY LE FRUIT 4.1 THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP TẠI CÔNG TY CỔ... CHO NƯỚC TRÁI CÂY LE FRUIT 21 4.1 Thực trạng áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long 22 4.1.1 Bước 1: Thành lập nhóm HACCP công ty CP Vườn trái. .. dụng hệ thống quản lý HACCP cho nước trái Le fruit Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long nhằm hiểu rõ thực tiễn áp dụng tiêu chuẩn chất lượng HACCP công ty, từ đề xuất giải pháp giúp hoàn thiện công