Mẹo tẩm ướp gia vị chuẩn ngon Thao te 21/11/2015 Mẹo tẩm ướp gia vị chuẩn ngon món2015-11-21T11:05:36+00:00Ẩm thực No Comment 0 0 Đánh giá viết! Mỗi loại thực phẩm lại cần gia vị riêng theo nguyên tắc chung trình tự tẩm ướp Tẩm ướp thực phẩm theo trình tự mặn – – thơm – cay Nhiều người không trọng thứ tự ướp loại gia vị Họ đơn nhớ đến cho vào Việc làm thực phẩm không thẩm thấu cách tốt Bạn nên ướp theo trình tự để giúp thực phẩm đạt hương vị mong muốn sau nấu thẩm thấu cách tốt Cách giúp không bỏ sót hay quên ướp loại gia vị – Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm… – Ngọt: đường, bột ngọt, mật ong… – Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, loại thơm… – Cay: ớt, sa tế… – Không mùi: số cần ướp với dầu ăn, trứng bột mì, ba loại “gia vị” đặc biệt, bạn nên cho vào cuối Các gia vị phải cho theo trình từ để thức ăn ngấm ngon Ảnh: picturetherecipes Lưu ý: Nếu tẩm ướp thực phẩm số lượng nhỏ, bạn ướp trực tiếp Bạn nên trộn lên lần trước ướp loại gia vị khác vào, gia vị Nếu lượng thực phẩm cần ướp lớn, bạn nên trộn loại gia vị vào chén, sau rưới lên thực phẩm, giúp thịt thấm nước ướp Thời gian liều lượng tẩm ướp thực phẩm Đối với loại thực phẩm tùy theo ăn có thời gian tẩm ướp khác Thông thường: – Thịt lợn, gà: Ướp 30 phút (miếng to) – Thịt bò, cừu: 10 phút với thịt nguyên khối – Thịt thái lát thịt băm: phút không ướp (nêm gia vị trực tiếp nấu) – Cá: 15-20 phút Cá biển có độ mặn tự nhiên nên ướp muối cá sông – Hải sản: Tôm nguyên vỏ, mực dày: từ 15-30 phút, không tiếng Tôm bỏ vỏ, mực ống: 5-10 phút không ướp Riêng bạch tuộc không nên ướp 15 phút bạch tuộc nước ăn ngon – Củ quả: Rắc gia vị trước đút lò nướng Cách sử dụng muối Không phải ướp muối bừa đâu Ảnh: Beyondkimchee Trong nấu ăn có nhiều loại muối, phân loại theo kích cỡ vị mặn loại Thông thường đầu bếp chuyên nghiệp hay sử dụng muối ăn (kosher salt) để tẩm ướp thịt muối biển (sea salt) để ướp cá hải sản Chú ý bạn tuyệt đối không nên sử dụng muối tinh (muối iod) tẩm ướp thời gian dài chúng có độ mặn cao, lại dễ thẩm thấu làm thực phẩm nước bị khô Ướp bột Có nhiều quan điểm sai lầm cho sử dụng bột (mì chính) nấu ăn gây hại đến thần kinh sức khỏe Đó quan điểm hoàn toàn sai lầm! Đã có nghiên cứu uy tín cho thấy bột biến thành hóa chất gây hại đun nấu nhiệt độ 300 độ C, thực tế dầu chiên sôi đạt mức 270 độ C Trong nấu nướng, biết sử dụng cách liều lượng, bột trở thành loại gia vị tuyệt vời Bột tác dụng trung hòa vị mặn muối, chúng có tác dụng làm mềm thịt cách đáng ngạc nhiên Cho khoảng 1/4 thìa nhỏ bột vào 200 g thịt ướp 10-15 phút, thịt bạn mềm đảm bảo điều không ảnh hưởng đến sức khỏe bạn Mật ong, gia vị tạo mùi thơm cho thịt nướng Thịt gà hợp với mật ong, làm dậy mùi vị ngon tuyệt Bạn hay thắc mắc sườn nướng thường có mùi thơm đặc biệt không giống với thịt nướng nhà bạn làm? Câu trả lời họ sử dụng mật ong tẩm ướp thịt Mật ong tạo độ tự nhiên làm tỏa hương thơm miếng thịt nướng Cho 1-2 thìa canh mật ong/200 g thịt ướp 30 phút trở lên cho hiệu tốt Ngoài nướng bạn quết lớp mật ong mỏng lên bề mặt thịt Lưu ý: Mật ong phù hợp với loại thịt lợn, gà, với loại thịt đỏ (bò, cừu) bạn nên ướp đường ngon 6 Rau củ cần ướp trước nướng Bạn hay nghĩ rau củ không cần thiết phải ướp trước nướng, thật vài loại rau củ nhúng sơ qua với nước sốt BBQ trước nướng thơm ngon thấm vị Một số loại rau củ nên ướp sơ trước nướng (dưới phút): đậu bắp, hành tây, ớt chuông, dứa (thơm), nấm mỡ… Riêng nấm đông cô khoai tây nướng bạn rắc lên muối, tiêu ngon Nước ướp thích hợp cho loại rau củ: Hỗn hợp tỏi, sả băm, dầu ăn sa tế tôm Đơn giản hơn, bạn tận dụng nước ướp thịt để ướp rau củ (dĩ nhiên thời gian ướp ngắn nhiều so với thịt) Rượu trắng gừng giúp khử mùi cá hải sản Những loại cá biển hải sản có mùi tự nhiên khiến ăn ngon thưởng thức Để khử mùi tanh, hôi chúng, bạn cho thêm gừng rượu vào nước ướp Đối với cá: Gừng đập dập, chà xát lên bề mặt da cá Hoặc bạn rưới muỗng canh rượu trắng đặt vài lát gừng xắt mỏng lên cá hấp Đối với hải sản khác bạch tuộc, mực:rửa với muỗng canh rượu trắng, nước đá lạnh, củ gừng đập dập trước ướp Nước ép lê táo giúp làm mềm thịt Nếu xem chương trình ẩm thực Hàn Quốc hẳn bạn thích thú với miếng thịt nướng thơm ngon mềm mại tới bất ngờ Bí tẩm ướp thịt nướng người Hàn đơn giản: họ sử dụng nước ép trái tẩm ướp thịt, đặc biệt nước ép lê, táo Chính axit nhẹ loại trái làm mềm tạo độ tự nhiên cho thịt Bí đặc biệt phù hợp với loại thịt đỏ thịt bò, bê, cừu… Cách lấy nước trái không dùng máy ép: Bào mỏng băm nhỏ trái lê, táo Sau lấy miếng vải mỏng (bạn sử dụng loại khăn mùng trắng dành cho trẻ em), cho lê táo vào vắt lấy nước Ướp nước ép lê táo với thịt 20 phút, bạn thấy khác biệt thịt sau nướng Dầu olive dầu ăn thường Nhiều người cho sử dụng dầu ôliu tốt dầu ăn thông thường Thật điều không với việc tẩm ướp thực phẩm Đối với ướp loại thịt, sử dụng dầu ăn tốt Bởi dầu ôliu thích hợp ăn sống (dùng để trộn salad) chiên xào với thời gian ngắn Dầu oliu dễ bị ôxi hóa tiếp xúc không khí ánh sáng Đó lý chai dầu ôliu thường đựng chai thủy tinh tối màu Do vậy, tốt bạn nên sử dụng dầu ăn tẩm ướp để đạt hiệu tốt 10 Không phải loại thực phẩm cần tẩm ướp Cá hồi cần ướp nhẹ nhàng đủ ngon Ảnh: picturetherecipes Có nguyên tắc giới đầu bếp: “Thực phẩm đắt tiền việc tẩm ướp đơn giản” Một số loại thực phẩm có hương vị thơm ngon, bạn nên hạn chế tẩm ướp ướp thời gian ngắn Vì gia vị làm át mùi vị thơm ngon tự nhiên thực phẩm Một số loại thực phẩm không nên ướp (hoặc ướp thật đơn giản với muối, tiêu/ cho gia vị trực tiếp nấu): thịt bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, loại nấm đắt tiền, loại sò, hàu,… ... vị thơm ngon, bạn nên hạn chế tẩm ướp ướp thời gian ngắn Vì gia vị làm át mùi vị thơm ngon tự nhiên thực phẩm Một số loại thực phẩm không nên ướp (hoặc ướp thật đơn giản với muối, tiêu/ cho gia. ..Các gia vị phải cho theo trình từ để thức ăn ngấm ngon Ảnh: picturetherecipes Lưu ý: Nếu tẩm ướp thực phẩm số lượng nhỏ, bạn ướp trực tiếp Bạn nên trộn lên lần trước ướp loại gia vị khác vào, gia. .. dầu ăn tẩm ướp để đạt hiệu tốt 10 Không phải loại thực phẩm cần tẩm ướp Cá hồi cần ướp nhẹ nhàng đủ ngon Ảnh: picturetherecipes Có nguyên tắc giới đầu bếp: “Thực phẩm đắt tiền việc tẩm ướp đơn