ĐỒ ÁN MÔN HỌC  THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT SỮA BẮP  NĂNG SUẤT 19000 L/NGÀY Nội dung trình bày : Nguyên liệu Quy trình công nghệ Cân vật chất Mặt Kết luận Nguyên liệu Bắp   Bắp sử dụng dụng để làm sữa bắp loại bắp (bắp Thái, bắp Mỹ) Bắp nhập phân xưởng dạng tách hạt bảo quản lạnh đông Bắp Thành phần (100g hạt) Bắp Tinh bột 13,16 g Đường 17,24 g Cellulose 5g Lipid 2,79 g Protein 4,44 g Khoáng 0,87 g Nước 56,5 g Sữa tươi  Làm tăng giá trò cảm quan cho sữa bắp  Thành phần hóa học sữa bò tươi Chất khô Protein Chất béo Carbohydrate Khoáng 12,9 % 3,4 % 3,9 % 4,8 % 0,8 % Sữa tươi  Chỉ tiêu vi sinh sữa tươi Tên tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc 1ml Coliforms, số vi khuẩn 1ml E coli, số vi khuẩn 1ml Salmonella, số vi khuẩn 25ml Staphylococcus aureus, số vi khuẩn 1ml Clostridium perfringens, số vi khuẩn 1ml Mức cho phép 10 0 0 Nước Bảng tiêu nước [TCVN 5501-91] Loại vi sinh vật Vi sinh vật hiếu khí ml nước Vi sinh vật kỵ khí ml nước Vi khuẩn E.Coli lít nước Vi khuẩn gây bệnh lò thương hàn Trứng giun sán Số lượng < 100 (khuẩn lạc) < 20 (khuẩn lạc) 0 ( trứng) Đường, phụ gia  Đường : điều vò, tăng giá trò cảm quan  Phụ gia : • Kali sorbat : hàm lượng cho phép 1000ppm • CMC : mức độ sử dụng 0,05 – 0,5 % • Lecithin : hàm lượng sử dụng 0,1 – 0,4 % Quy trình công nghệ Quá trình ly tâm   Mục đích Thiết bò : • •  Ly tâm lắng Năng suất 2200 L/h Thành phần chất : Chất khô Đường Protein Lipid Khoáng 4,45 % 3,03 % 0,78 % 0,49 % 0,15 % Quá trình phối trộn  Tỉ lệ phối trộn dòch bắp dòch bắp:sữa tươi:syrup = 10:1:2  Thiết bò • •  Mixing tank Năng suất 4000 L/mẻ Thành phần sữa bắp Chất khô Đường Protein Lipid Khoáng 15,36 % 13,64 % 0,86 % 0,68 % 0,18 % Quá trình đồng hóa  Mục đích  Thiết bò • • • Đồng hóa cấp áp lực cao p suất 245 bar 35 bar Năng suất 2500 L/h Quá trình rót chai, đóng nắp  Mục đích  Thiết bò • • Năng suất : 2500 L/h Chai 240 ml Quá trình tiệt trùng  Mục đích  Thiết bò : • • • Tiệt trùng Hydrolock 135 oC, 10 phút, 3,5 atm Năng suất 12000 chai/h Cân vật chất  Tổn thất trình Tổn thất Quá trình nghiền ướt (% khối lượng dịch) Quá trình lọc (% khối lượng dòch) Quá trình ly tâm (% khối lượng dòch) Quá trình phối trộn (% khối lượng dòch) Quá trình đồng hoá (% khối lượng sữa) Quá trình rót chai (% khối lượng sữa) Quá trình tiệt trùng (% số lượng chai) Quá trình bảo ôn (% số lượng chai) Giá trò 2,9 10,8 - 30 0,5 0,5 0,5  Nguyên liệu • Bắp 2900 kg/ngày • Sữa tươi 1450 L/ngày • Syrup 69% 3074 kg/ngày (đường saccharose 2121 kg/ngày)  Sản phẩm • Sữa bắp 19000 L/ngày (79167 chai/ngày) Mặt phân xưởng  Diện tích kho chứa chai kho chứa sản phẩm 192 m  Kích thước 16 × 12 × 5,5 m  Diện tích kho chứa chai kho chứa sản phẩm tạm thời 12 m  Kích thước x x m  Diện tích phân xưởng sản xuất 360 m  Kích thước 24 x 15 x m 2 Kết luận Ưu điểm  Đáp ứng yêu cầu nguyên liệu, phụ gia, sản phẩm  Thiết bò chuyên dụng, an toàn, dễ vận hành, có tính tự động hóa cao nhập từ nước  Qui trình công nghệ đơn giản Nhược điểm  Thiết bò chủ yếu nhập từ nước nên đòi hỏi vốn đầu tư cao Nếu có thể, ta nên đặt mua thiết bò từ công ty nước  Tiêu hao nhiều lượng  Các tính toán thiết kế dựa lý thuyết nên cần có trình vận hành thực tế hoàn chỉnh Đề xuất cải tiến  Sử dụng bao bì giấy thay bao bì thủy tinh  Quản trò chất lượng toàn diện theo nguyên tắc HACCP, ISO 9000:2000 Cảm ơn cô bạn [...]...  Tỉ lệ phối trộn dòch bắp dòch bắp :sữa tươi:syrup = 10:1:2  Thiết bò • •  Mixing tank Năng suất 4000 L/mẻ Thành phần sữa bắp Chất khô Đường Protein Lipid Khoáng 15,36 % 13,64 % 0,86 % 0,68 % 0,18 % Quá trình đồng hóa  Mục đích  Thiết bò • • • Đồng hóa 2 cấp áp lực cao p suất 245 bar và 35 bar Năng suất 2500 L/h Quá trình rót chai, đóng nắp  Mục đích  Thiết bò • • Năng suất : 2500 L/h Chai 240... 0,5  Nguyên liệu • Bắp 2900 kg/ngày • Sữa tươi 1450 L/ngày • Syrup 69% 3074 kg/ngày (đường saccharose 2121 kg/ngày)  Sản phẩm • Sữa bắp 19000 L/ngày (79167 chai/ngày) Mặt bằng phân xưởng 2  Diện tích kho chứa chai và kho chứa sản phẩm 192 m  Kích thước 16 × 12 × 5,5 m  Diện tích kho chứa chai và kho chứa sản phẩm tạm thời 12 m  Kích thước 3 x 4 x 4 m  Diện tích phân xưởng sản xuất 360 m  Kích...Quá trình nghiền  Mục đích  Tỉ lệ nước :bắp = 5:1  Thiết bò : • •  Nghiền đóa trục quay Năng suất 450 kg nguyên liệu/h Hàm lượng chất khô trong dòch nghiền 7,25 % Quá trình lọc  Mục đích  Thiết bò : • •  Lọc ly tâm Năng suất 2500 kg/h Hàm lượng chất khô của dòch lọc 6,34 % Quá trình ly tâm   Mục đích Thiết bò : • •  Ly tâm lắng Năng suất 2200 L/h Thành phần các chất : Chất khô Đường... 6 m 2 2 Kết luận Ưu điểm  Đáp ứng các yêu cầu về nguyên liệu, phụ gia, sản phẩm  Thiết bò chuyên dụng, an toàn, dễ vận hành, có tính tự động hóa cao được nhập từ nước ngoài  Qui trình công nghệ đơn giản Nhược điểm  Thiết bò chủ yếu nhập từ nước ngoài nên đòi hỏi vốn đầu tư cao Nếu có thể, ta nên đặt mua thiết bò từ các công ty trong nước  Tiêu hao nhiều năng lượng  Các tính toán thiết kế dựa trên... trùng  Mục đích  Thiết bò : • • • Tiệt trùng Hydrolock 135 oC, 10 phút, 3,5 atm Năng suất 12000 chai/h Cân bằng vật chất  Tổn thất trong từng quá trình Tổn thất Quá trình nghiền ướt (% khối lượng dịch) Quá trình lọc (% khối lượng dòch) Quá trình ly tâm (% khối lượng dòch) Quá trình phối trộn (% khối lượng dòch) Quá trình đồng hoá (% khối lượng sữa) Quá trình rót chai (% khối lượng sữa) Quá trình tiệt... vốn đầu tư cao Nếu có thể, ta nên đặt mua thiết bò từ các công ty trong nước  Tiêu hao nhiều năng lượng  Các tính toán thiết kế dựa trên lý thuyết nên cần có quá trình vận hành thực tế hoàn chỉnh Đề xuất cải tiến  Sử dụng bao bì giấy thay thế bao bì thủy tinh  Quản trò chất lượng toàn diện theo nguyên tắc HACCP, ISO 9000:2000 Cảm ơn cô và các bạn ... vật chất Mặt Kết luận Nguyên liệu Bắp   Bắp sử dụng dụng để làm sữa bắp loại bắp (bắp Thái, bắp Mỹ) Bắp nhập phân xưởng dạng tách hạt bảo quản lạnh đông Bắp Thành phần (100g hạt) Bắp Tinh bột... kg/ngày)  Sản phẩm • Sữa bắp 19000 L/ngày (79167 chai/ngày) Mặt phân xưởng  Diện tích kho chứa chai kho chứa sản phẩm 192 m  Kích thước 16 × 12 × 5,5 m  Diện tích kho chứa chai kho chứa sản phẩm... trình đồng hóa  Mục đích  Thiết bò • • • Đồng hóa cấp áp lực cao p suất 245 bar 35 bar Năng suất 2500 L/h Quá trình rót chai, đóng nắp  Mục đích  Thiết bò • • Năng suất : 2500 L/h Chai 240 ml