NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO HÓA CHẤT Thuốc thú y Chất vô BVTV Thực phẩm Hc bao bì Hữu Toxin NL Toxin từ qtcb Phụ gia Chất độc Quản lý hóa chất Ý thức Nguyên nhân Vô tình Vệ sinh Công nghệ Ngộ độc NL chứa chất độc Khoai tây nẩy mầm Măng Nấm độc Thực vật Đậu nành sống Khoai mì Đậu đỗ Nấm Linh Chi NẤM ĐỘC Buồn nôn, nôn máu Đau bụng dội, nước hôi dính máu Triệu chứng Mệt mỏi, lạnh, khát nước, bí tiểu tiện Huyết áp giảm, mạch chậm, trụy tim mạch Tức thở, ứ máu phổi, co thắt phế quản Rối loạn thấn kinh, mê sảng, hôn mê NẤM ĐỘC Gây nôn hay rửa dày Sơ cứu Không uống loại thuốc có rượu Chuyển nạn nhân  bệnh viện NẤM ĐỘC Xác định nấm trước hái/sử dụng, loại bỏ nấm lạ Sử dụng nấm ăn Phòng ngừa Không ăn thử nấm lạ Không nên ăn nấm non Nâng cao tuyên truyền phòng ngừa Trứng gà, cút, vịt nhiểm phẩm màu sudan IV TQ Loại chất sử dụng Liều lượng sử dụng Mục đích sử dụng Chú ý Độ tinh khiết phụ gia Thời điểm sử dụng Kiểm tra, kiểm soát chặt chẽ NGỘ ĐỘC DO THUỐC BVTV Trừ sâu đồng ruộng Trừ sâu kho BVTV Thuốc diệt khuẩn Diệt chuột mối Diệt cỏ rụng NGỘ ĐỘC DO THUỐC BVTV Clo hữu lân hữu BVTV Pyrethoid Carbamat e Phạm vi áp dụng hóa chất bảo vệ thực vật • • • • Trừ sâu bệnh (Insecticides) Trừ chuột (Rodenticides) Phòng trừ nấm mốc (Fungicides) Trừ cỏ dại (Herbicides) http://www.worh.org/pdf_etc/fhpowerpoint/poison.ppt Các đường xâm nhiểm vào thực phẩm hóa chất bảo vệ thực vật - Tồn dư nông sản:Thuốc trừ sâu phun xịt lên trồng, đồng ruộng để trừ khử sâu rầy, nấm, vi khuẩn, virus phá hại mùa màng Khi thu hoạch nông sản tồn dư lượng thuốc, hóa chất thực phẩm - Bảo quan nông sản thực phẩm: Dùng để diệt sâu mọt hại lương thực, thực phẩm trái dự trử, dùng để chống nấm mốc Khi sử dụng sản phẩm thực phẩm - Tích lũy môi trường: Những thuốc trừ sâu khó bị phân hũy tích lũy đất, trồng tiếp tục hấp thu vào sản phẩm Hướng tác động gây độc thuốc trừ sâu lên thể - Loại chất độc tác động theo đường hô hấp, như: Cloropicrin, Bromua metyl, acid Cyanhydric, Dicloetan - Loại chất độc tác động theo đường tiêu hóa, như: muối Asenat chì, đồng, kẽm, sắt, canxi, nhôm, dẫn xuất flo, DDT, 666 - Loại chất độc theo đường tiếp xúc qua da, như: loại thuốc Clo hữu cơ, lân hữu cơ, dung môi hòa tan dầu hỏa, dầu dẫn xuất nitro Phenol Crezol, hổ trợ cho thuốc trừ sâu - Loại chất độc hòa tan vào đất, hấp thu vào nhựa phân bố rải khắp phận trồng, như: thuốc trừ sâu lân hữu nội hấp Loại làm ô nhiểm môi trường, nông sản, rữa trôi nông sản Ô nhiễm MT Kháng thuốc Tác hại Ngộ độc TP Nguy hiểm cho người Thuốc  đất, nƣớc  TP Thuốc rơi vào TP Ngộ độc Thuốc  người Với sản xuất Tuyên truyền Nâng cao kiến thức Phòng ngừa Quản lý: sản xuất, vận chuyển, phân phối, bảo quản Không mua/sử dụng rau có mùi vị lạ Người tiêu dùng Ngâm kỹ, rửa sạch, gọt vỏ Nấu chín mở vung NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO QT CHĂN NUÔI Môi trường chăn nuôi Con đƣờng lây nhiễm Chất thêm vào thức ăn Nguồn nƣớc Hoocmon tăng trƣởng Thức ăn chăn nuôi Kháng sinh Tuyên truyền giáo dục Hệ thống quản lý Phòng ngừa Kiểm tra, kiểm sóat CÁC BIỆN PHÁP CHUNG HẠN CHẾ CHẤT ĐỘC HẠI NHIỄM VÀO THỰC PHẨM Chọn sử dụng loại nguyên liệu hợp lý Tuân thủ theo yêu cầu kỹ thuật Sử dụng loại hoá chất: chủng loại, màu sắc, nước sản xuất, thành phần Thận trọng việc sử dụng loại thuốc bảo vệ thực vật Thiết bị, thùng chứa, máy móc…  vệ sinh  không hoá chất hay dư lượng Sử dụng chất phụ gia liều lượng cho phép Không lạm dụng hoá chất Quản lý chặt chẽ nguồn hoá chất, phụ gia vệ sinh môi trường xung quanh Không lạm dụng hoá chất Nhà xưởng phải xây dựng hợp lý Người tham gia chế biến Áp dụng: ISO, HACCP [...]... dạng không bình thường ĐỘNG VẬT CHỨA CHẤT ĐỘC Cóc Động vật Nhuyễn thể Thủy sản CÓC Da CÓC Chất độc có nhân steroic Phủ tạng Tuyến sau hai mắt Bufotoxin Phrynin Phrynolysin Không ăn cóc Nếu ăn phải bỏ sạch phủ tạng và da Ngộ độc do ăn con cóc Hình thái của con cóc: Cóc là loài động vật thích sống trên cạn, thân hình sần sùi có nhiều tuyến mủ trên da có chứa độc tố Cóc đẻ ra trứng dưới nước, trứng... GLUCOSID TRONG THỰC VẬT Glucoside là hợp chất hữu cơ có chứa glucose và một gốc không phải glucose thường gây ra ngộ độc 1 Cyanogenic glucoside: Glucan Aglucan (HCN) (Đường) (Không phải đường) 2 Thioglycoside (Goitrogenic Glycosides): Glucan Aglucan (Thio-) (Đường) (Không phải đường) 3 Solaninglucoside: Glucan Aglucan (Solanin) (Đường) (Không phải đường) Những thực vật có chứa Cyanogenic Glycoside độc • •... bột MĂNG, ĐẬU ĐỖ Men tiêu hóa MĂNG glucozit Nước acid 1mg/kg thể trọng HCN Hàm lượng HCN trong măng Loại măng HCN (mg/100g) Măng tươi chưa luộc kỹ 31.40 – 38.30 Măng tươi đã luộc kỹ 2.70 Nước luộc măng 10.00 Măng ngâm chua 2.16 MĂNG SẮN Triệu chứng Triệu chứng Luộc măng Phòng Ngừa Bỏ nước luộc Solanin và các loài thực vật thuộc họ hoa cà Solanum Những loài thực vật có chứa độc tố solanin gồm có: • Khoai... cao thân) Lá non phía trên Đọt non 1,44  0,06 4,29  0,42 36,48  2,25 44,23  2,10 0,46  0,03 1,54  0,15 14,75  0,16 18,05  1,81 KHOAI MÌ Ngộ độc nặng Nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn Giãn đồng tử, co cơ, cứng hàm, ngạt thở Mạch không đều Chết Triệu chứng Ngộ độc nhẹ Nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn Mệt toàn thân, khô cổ họng KHOAI MÌ Bóc vỏ ngâm nước từ 12 - 24h Phòng ngừa Thái từng khúc nhỏ Luộc kĩ,... ngâm nước kĩ Giáo dục tuyên truyền ĐẬU NÀNH SỐNG Enzym antytrypsin Tổn thương gan Soyin (kìm hãm phát triển) Hạn chế hấp thu dinh dưỡng Gia nhiệt Phòng Ngừa Nấu với nước Những loài thực vật gây bướu cổ (Goitrogenic Plants) Thực vật họ cải (Brassica spp) – như cải bắp, cải dầu, cải xoăn glucosinolates (thioglycosides) thủy phân sinh ra hợp chất gây bướu cổ như: Thiocyanate, isothiocyanate Cừu và... con cóc: Cóc là loài động vật thích sống trên cạn, thân hình sần sùi có nhiều tuyến mủ trên da có chứa độc tố Cóc đẻ ra trứng dưới nước, trứng nở ra nòng nọc sống dưới nước, nòng nọc cũng có chứa chất độc Khi rụng đuôi hình thành cóc con lên cạn sống cho đến cuối đời ... • • • • • Cây khoai mì (Cassava) Măng tre Quả hạnh (Almond) Quả đào (Peach) Quả mận (Plum) Quả anh đào dại (Cherry) Quả táo (Apple) Cây cao lương (Sorghum) Cỏ sudan Cỏ ba lá (Clover) KHOAI MÌ Men tiêu hóa Khoai mì glucozit Nước acid 1mg/kg thể trọng HCN Sự phân bố HCN trong các bộ phận của cây khoai mì Củ mì chà (Sắn đắng) Phú thọ Hàm lượng HCN (mg/100g) Vỏ ngoài mỏng Vỏ trong dầy có mủ Ở hai đầu củ ... xuống) Lá bánh tẻ (1/2 đến ¾ cao thân) Lá non phía Đọt non 1 ,44  0,06 4, 29  0 ,42 36 ,48  2,25 44 ,23  2,10 0 ,46  0,03 1, 54  0,15 14, 75  0,16 18,05  1,81 KHOAI MÌ Ngộ độc nặng Nhức đầu, chóng... gồm có: - Tetrodonin, Acid tetrodonic có chứa nhiều buồng trứng, gan - Chất độc từ buồng trứng gan mạnh máu da Thịt cá chất độc NGỘ ĐỘ DO CÁ NÓC Mặt đỏ, mệt mỏi, tê môi, tê lưỡi Nôn mữa choáng... STT Loại độc tố Tetrodotoxin Ciguaterat DSP - độc tố gây tiêu chảy PSP - độc tố gây liệt Địa điểm Động vật Cá trước Cá (tetra dotodae) có chết gan, trứng, ruột Tảo biển > 40 0 loại cá nhiệt