Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Phần 1: CƠ SỞ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Trang Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Xây dựng chiến lược phát triền sản phẩm Chúng em nhóm sinh viên thiết kế sản phẩm thực phẩm Chúng em xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm dựa phân tích SWOT Từ đó, chúng em có chiến lược phát triển sản phẩm “chanh dây lên men” Phát triển sàng lọc ý tưởng 2.1 Các ý tưởng phát triển sản phẩm Loại sản phẩm: Đồ uống Ngày: 1/1/2012 Tên thành viên: Nguyễn Ngọc Mai Mô tả vắn tắt STT Ý tưởng Nước ép dưa leo bạc hà Dưa leo bạc hà có tính mát phù hợp với sản phẩm giải khát bổ sung vitamin Nước ép dứa mướp Dứa tươi mướp đắng hai loại có tác đắng dụng nhiệt, bổ sung vitamin quan trọng kết hợp với tạo nên chất xúc tác giải phóng lượng mỡ thừa thể, thích hợp với người ăn kiêng Trà chanh dây mật ong Chanh dây có hương thơm đặc trưng, giàu vitamin khoáng Mật ong hỗ trợ tite6u hóa Trà chanh dây mật ong vị, dịu tạo cảm giác khác lạ cho sản phẩm Nước ép cam, cà chua Cà chua cam loại trái giàu vitamin, khoáng hợp chất chống oxy hóa Giúp thể tăng sức đề kháng chống lão hóa Trà táo gừng Trà táo gừng thơm ngon với vị chua dịu nhẹ Trang Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình dễ chịu Gừng có tác dụng giải cảm, giảm đau, kháng viêm… Nước dừa hạt é Nước dừa có bổ sung hạt é làm sản phẩm có vị mát đặc biệt Nước ép dưa hấu thạch Thạch chanh làm từ chanh, đường bổ sung gelatin Hòa quyện nước ép dưa hấu đem lại chanh vị mát cho sản phẩm Sữa tươi thạch chanh Sữa giàu dinh dưỡng Kết hợp thạch chanh dây làm tư chanh dây đường, bổ sung gelatin Đem lại dây cảm giác lạ Sữa đậu nành dâu tây Sữa đậu nành vốn có nhiều giá trị dinh dưỡng hòa quyện với hương vị dâu tây khiến cho sản phẩm thêm bổ dưỡng mà lại không ngán 10 Trái giàu vitamin kết hợp với soda tạo Soda trái cảm giác thư giãn, ngon miệng Tên thành viên: Bùi Diễm Phương Thảo STT Ý tưởng Mô tả Nước ép nha đam hương chanh dây Sản phẩm có vị nha đam, hương vị chua gắt chanh dây Nước ép cà rốt- bí đỏ Nước mía sầu riêng đóng hộp Nước ép tốt cho sức khỏe chứa nhiều vitamin, thích hợp cho người muốn giảm cân Có màu cam sáng, vị nhẹ Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng, vị đậm Trà khổ qua đóng chai Sản phẩm có màu vàng nhạt,vị chát, dắng,tốt cho sức khỏe Trang Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Nước ép dưa gang Có vị dịu,mùi thơm đặc trưng, tự nhiên Trà xanh hương trái có ga Nước sấu đóng hộp Trà râu bắp-ngân nhĩ Sản phẩm có màu vàng nhạt,hương vị trái tự nhiên, bổ sung CO2 tạo mẻ Sản phẩm có vị chua chua, ngọt, sản phẩm có mùi thơm tự nhiên đặc trưng Sản phẩm có vị dịu, làm mát thể Nước ép long Sản phẩm giàu vitamin, vị 10 Nước ép vải Sản phẩm có vị đậm,giàu vitamin Tên thành viên: Nguyễn Tú Trang STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt Trà xanh nha đam có ga Trong không khí nóng mùa hè, nước trà xanh nha đam giải khát phù hợp bổ dưỡng Nước sơri lên men Trái sơri coi giàu đường số trái màu đỏ Nước sơri xem thức uống bổ dưỡng, giải nhiệt mùa hè Nước chanh dây lên men Chanh dây loại có mùi nhiệt đới hương thơm đặc biệt, dễ chịu Chanh dây giúp giải nhiệt bổ sung nhiều chất khoáng vitamin quan trọng Đặc biệt nước chanh dây lên men, sản phẩm có hương vị mới, có mùi nồng nồng rượu lên men Nước táo Táo có thành phần dinh dưỡng phong phú, đặc biệt loại vi chất, sinh tố axít hoa Rất có lợi thể Rượu mít Trong múi mít có chứa nhiều gluxit loại đường đơn, chất khoáng , vitamin, cung cấp nhiều dinh Trang Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình dưỡng cho thể Sản phẩm rượu mít sản phẩm thị trường Nước kiwi Quả Kiwi chứa calo tốt cho hệ tiêu hóa thành phần thịt chứa lượng vitamin cao.Sản phẩm thích hợp cho người ăn kiêng Nước đu đủ Trong đu đủ lượng beta caroten Giúp chống lại số bệnh ung thư, chống khô mắt, khô da có tác dụng nhuận tràng Sản phẩm có lợi cho tiêu hóa Nước dừa bổ sung thạch Nước dừa không đồ uống giải khát, giúp thể lơ lửng cảm thấy sảng khoái mà coi loại nước uống tự nhiên tốt cho sức khỏe người Bổ sung thạch tăng cảm quan cho sản phẩm Nước chôm chôm Chôm chôm loại ăn ngon, mà có tác dụng mát, bổ dưỡng Nước chôm chôm có vị lạ 10 Nước ép lựu Trái lựu có tác dụng cải thiện sức khỏe Vị lạ, dễ uống Tên thành viên: Nguyễn Thanh Xuân STT Ý tưởng Mô tả vắn tắt Cà phê sữa có gas Cà phê sữa pha sẵn có bổ sung CO2 Vang lựu mẵng cầu Vang làm từ lựu mẵng cầu, cho lên men riêng na sau kết hợp với Vang thăng long Vang làm từ thăng long, có vị chua, nhẹ dịu đặc trưng thăng long Vang táo Vang làm từ táo xanh, có vị chua dịu hương thơm đặc trưng Trang Tiểu luận môn phát triển sản phẩm Cà chua lên men GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Nước ép cà chua ép cho lên men tạo độ cồn thấp Có màu sắc mùi vị đặc trưng cà chua Nước ép táo bơ Nước ép lấy nước bổ sung pure trái bơ, tạo vị ngậy béo Nước ổi xá lị Ổi xá lị ép lấy nước mang lại màu sắc hương thơm đặc trưng Nước bưởi ép Bưởi ép lấy nước, bổ sung tép bưởi Sản phẩm có mùi vị đặc trưng trái bưởi Nước ép bí đao mật Bí đao ép lấy nước, bổ sung mật ong tạo độ dịu Thích hợp cho người ăn kiêng ong Nước ép khổ qua mật Khổ qua ép lấy nước, bổ sung mật ong tạo độ dịu 10 Thích hợp cho người ăn kiêng ong Sau thảo luận nhóm thảo luận định chọn 10 ý tưởng số 40 ý tưởng dựa tiêu chí : 1) giá trị dinh dưỡng sản phẩm 2) Trang thiết bị 3) Thời gian thực 4) Tính tiện lợi sản phẩm người tiêu dùng 5) Nguồn nguyên liệu 6) Kinh phí thực 7) Giá sản phẩm Bảng 10 ý tưởng STT Ý tưởng Mô tả ý tưởng Sữa tươi thạch - chanh dây (thạch chanh dây làm từ chanh dây, đường Nguyên liệu: Sữa tươi thạch chanh dây bổ sung gelatin) - Trạng thái: thạch chanh dây lơ lửng Trang Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình dung dịch sữa - Màu sắc: sữa tươi đục, thạch chanh dây có mà vàng suốt - Vị: dịu, hương chanh dây đặc trưng hòa quyện với sữa Sữa đậu nành dâu - Nguyên liệu: sữa đậu nành dâu tây tươi tây - Trạng thái: dâu tây lơ lửng dịch sữa đậu nành - Màu sắc: sữa đậu nành đục, dâu tây đỏ tươi - Vị: dịu, béo thơm sữa đậu nành kết hợp vị chua dâu tây, giúp sản phẩm không ngán Trà chanh dây mật - Nguyên liệu: trà, chanh dây, mật ong ong - Trạng thái: dung dịch đồng - Màu sắc: vàng - Vị: chua dịu, mùi đặc trưng trà, chanh dây mật ong Nước chanh dây lên - Nguyên liệu: chanh dây, men men - Trạng thái: dung dịch đồng - Màu sắc: vàng - Vị: chua dịu, mùi vị cồn nhẹ dịu - Nguyên liệu: cà phê, sữa bổ sung CO2 - Trạng thái: dung dịch đồng - Màu sắc: màu cà phê sữa - Vị: đắng đặc trưng cà phê, mùi đặc Cà phê sữa có gas trưng, có cảm giác tê đầu lưỡi cổ Trang Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình họng thoát khí CO2 Nước ép bí đao mật - Nguyên liệu: bí đao, mật ong ong - Trạng thái: dung dịch đồng - Màu sắc: vàng nâu - Vị dịu, hương thơm đặc trưng - Nguyên liệu: trà xanh, nha đam, bổ sung Trà xanh nha đam có ga CO2 - Trạng thái: nha đam lơ lửng trà xanh - Cảm giác tê đầu lưỡi cổ họng thoát khí CO2 Nước ép táo bơ - Vị dịu nhẹ, hương thơm đặc trưng - Nguyên liệu: Táo bơ - Trạng thái: pure bơ hòa quyện với nước ép táo 10 Nước ép long Trà râu bắp-ngân nhĩ - Màu xanh nhẹ - Mùi vị béo ngậy hương đặc trưng - Nguyên liệu: thăng long - Trạng thái: dung dịch đồng - Màu trắng đục - Hương vị đặc trưng - Nguyên liệu: râu bắp, ngâm nhĩ - Trạng thái: ngâm nhĩ lơ lửng dung dịch - Màu sác hương vị đặc trưng Trang Tiểu luận môn phát triển sản phẩm 2.2 GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Thử nghiệm ý tưởng 2.2.1 Đánh giá theo cảm nhận – đồ nhận thức cao Giá X Thấp Thấp STT Tốt cho sức khỏe Tên sản phẩm cao Tốt cho sức Tốt cho sức Giá Giá khỏe nhiều khỏe cao thấp Sữa tươi thạch chanh dây 6/6 0/6 6/6 0/6 Sữa đậu nành dâu tây 6/6 0/6 6/6 0/6 Trà chanh dây mật ong 3/6 3/6 1/6 5/6 Nước chanh dây lên men 6/6 0/6 0/6 6/6 Cà phê sữa có gas 3/6 3/6 3/6 3/6 Nước ép bí đao mật ong 5/6 1/6 2/6 4/6 Trà xanh nha đam có ga 4/6 2/6 2/6 4/6 Nước ép táo bơ 6/6 0/6 5/6 1/6 Nước ép long đóng chai 2/6 4/6 5/6 1/6 10 Trà râu bắp-ngân nhĩ 6/6 0/6 1/6 5/6 Kết luận: Từ đánh giá thành viên nhóm, ta thấy có sản phẩm có giá thấp, tốt cho sức khoẻ Trang Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 2.2.2 Phân tích theo SWOT SWOT viết tắt tiếng anh: S – Strengths: điểm mạnh, W – Weaknesses: điểm yếu, O – Opportunities: hội T – Threats: mối đe dọa Có thề hiều cách đơn giản SWOT điểm mạnh điểm yếu bên ( S W ) bên (O T) · S – điểm mạnh: đặc điểm công ty có vai trò tích cực việc đạt tới mục tiêu trung gian đề Các điểm mạnh cần trì dựa vào để thúc đẩy công ty · W – điểm yếu: đặc điểm công ty cản trở việc đạt mục tiêu trung gian đề Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ loại trừ · O – hội: điều kiện bên thuận lợi cho việc đạt mục tiêu trung gian đề Các hội cần tập trung tối đa · T – mối đe dọa: điều kiện bên gây nguy hiểm cho việc đạt mục tiêu trung gian đề Chúng cần phải tính đến giảm nhiều - Nguồn nguyên liệu dễ kiếm - Chưa có thương hiệu - Hương vị đặc biệt - Thiếu kinh nghiệm việc - Tiện lợi, hình thức lạ thay đổi phát triển sản phẩm - Dễ bảo quản - Sản phẩm khó ổn định cấu - Có thể sản xuất quy mô lớn trúc - Có thể sản xuất quy mô công nghiêp gia đình - Sản phẩm giàu dinh dưỡng Điểm yếu Điểm mạnh Sữa tươi thạch chanh dây Trang 10 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Trong thực tế tiêu có mức độ quan trọng khác Do đó, tiêu có hệ số quan trọng để biểu thị mức độ quan trọng Để phân cấp chất lượng cho sản phẩm người ta dựa vào bảng đây: Bảng TCVN 3215-79 quy định phân cấp chất lượng sản phẩm Yêu cầu ĐTBCTL Cấp chất lượng ĐTBCTL Loại tốt 18.6÷20.0 Loại 15.2÷18.5 Loại trung bình 11.2÷15.1 Các tiêu ³ 2.8 7.2÷11.1 Các tiêu ³ 1.8 4.0÷7.1 Các tiêu ³ 1.0 tiêu Các tiêu quan trọng ³ 4.7 Các tiêu quan trọng ³ 3.8 Loại (không đạt mức chất lượng quy định tiêu chuẩn khả bán được) Loại (không khả bán sau tái chế thích hợp sử dụng được) Loại hỏng (không sử dụng được) 0÷3.9 Như vậy, sản phẩm để đạt yêu cầu mặt chất lượng (loại trung bình) Số điểm trung bình chưa có trọng lượng tiêu cảm quan phải đạt 2.8 số điểm chung 11.2 Trang 53 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Nếu tiêu mang điểm nên tiến hành đánh giá lại tiêu Khi hội đồng định cho tiêu điểm sản phẩm đánh giá điểm chung có trọng lượng Đối với sản phẩm đồng nhận xét thành viên hội đồng bị bác bỏ nhận xét chênh lệch 1.5 điểm số với điểm trung bình chưa có trọng lượng 2.3 Phương pháp xử lý số liệu Sử dụng phần mềm Excel (xử lý thống kê Anova) phương pháp đánh giá cảm quan để xử lý số liệu Kết trung bình cộng thí nghiệm Bố trí thí nghiệm 3.1 Xác định tỉ lệ nước pha loãng Dịch chanh dây sau ép chua cần pha loãng để giảm giá thành vị dễ uống Dịch pha loãng với tỉ lệ nước sau: 30%, 40%, 50% Dịch chanh dây Pha loãng Mẫu 30% Mẫu 40% Mẫu 50% Đánh giá dịch sau pha loãng Xác định tỉ lệ pha loãng Trang 54 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm 3.2 GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Xác định hàm lượng đường, pH, tỉ lệ nấm men, thời gian lên men Quá trình lên men chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố như: thời gian, độ đường, pH, lượng nấm men sử dụng Cần phải có thông số thích hợp để tạo điều kiện tốt cho trình lên men tạo chất lượng tốt cho sản phẩm Dịch chanh dây sau pha loãng không đủ lượng đường cho nấm men sử dụng, ta cần bổ sung đường vào Nấm men cần pH thích hợp để hoạt động độ pH ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm, cần phải điều chỉnh Lượng nấm men nhiều hay ảnh hưởng đến chất lượng, không đủ tế bào để lên men dễ bị tạp nhiễm vi sinh vật khác, nhiều tạo mùi vị lạ mùi vị đặc trưng sản phẩm Thời gian lên men quan trọng Phải biết dừng trình lên men lúc để không ảnh hưởng đến chất lượng Tiến hành: - Dịch sau pha loãng bổ sung đường theo tỉ lệ: 160g, 180g, 200g tương ứng với nồng độ pH: 3.5, 4.0, 4.5 - Lượng nấm men cho vào là: 1%, 1.5%, 2% - Thời gian lên men: 48h, 60h, 72h, 84h Ở nhiệt độ thường Lấy 200ml mẫu để tiến hành thí nghiệm lặp lại lần Trong suốt trình lên men, phải tiến hành kiểm tra nồng độ cồn, nồng độ chất khô Sau ngày bắt đầu lên men đo lần đầu sau 12h đo lại lần Trang 55 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Dịch pha loãng pH=3 Bổ sung đường Mẫu 160Bx, pH=3.5 Mẫu 180Bx, pH=4.0 Mẫu 200Bx, pH=4.5 Thanh trùng Lên men Mẫu 1% Mẫu 1,5% Mẫu 2% Lên men yếm khí Mẫu1 48h Mẫu1 60h Mẫu1 72h Mẫu1 84h Đánh giá chất lượng Trang 56 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm 3.3 GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Xác định tỉ lệ syrup để điều vị Sau lên men xong ta tiến hành điều vị sản phẩm nhằm tạo vị hài hòa, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng Một lượng syrup thêm vào, với 600Bx Tỉ lệ pha là: 8%, 9%, 10% Dịch sau lên men Lọc Điều vị Mẫu 8% Mẫu 9% Mẫu 10% Đánh giá Xác định lượng syrup Trang 57 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Phần 5: KẾT QUẢ VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU Trang 58 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Kết xác định tỉ lệ pha loãng Nồng độ chất khô ban đầu dịch đo khúc xạ kế, kết đo lần, là: Lần 1: 118g/l, Lần 2: 120g/l, Lần 3: 121g/l Giá trị trung bình lần đo là: 120g/l Tỉ lệ nồng độ chất khô kiểm tra sau pha loãng là: Tỉ lệ Tỉ lệ chất khô (g/l) nước(%) ĐTBCTL Lần Lần Lần3 30% 98 97 98 97 40% 85 86 86 85 50% 81 80 81 80 Tỉ lệ pha loãng là: 30%, 40%, 50%, đánh giá chất lượng cảm quan sau pha loãng: Tỉ lệ 30% 40% 50% Vị 7.8 7.6 7.5 Mùi 5.4 5.2 5.1 Màu sắc 3.8 3.5 3.4 ĐTBCTL 17 16.3 16 nước(%) Tính chất Nhận xét: Từ bảng kết trung bình nồng độ pha loãng khác lượng đường dịch tương đối cao, giữ nguyên chất lượng ban đầu Nghĩa pha loãng tỉ lệ 50% Trang 59 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Kết xác định lượng đường bổ sung Sau bổ sung lượng đường cho lên men, ta tiến hành xác định tiêu sau: - Xác định độ cồn - Xác định hàm lượng đường sót lại - Đánh giá chất lượng cảm quan Bảng thể chất lượng cảm quan bổ sung đường Mẫu 160g Mẫu 180g Mẫu 200g Màu sắc 5.5 5.7 5.6 Mùi 3.5 3.8 3.7 Vị 3.3 3.5 3.2 ĐTBCTL 12.3 13 12.5 Hàm lượng đường dịch lên men có ảnh hưởng định lên trình tạo thành rượu Hàm lượng đường cao rượu hình thành cao, hàm lượng đường cao tạo áp suất thẩm thấu kìm hãm hoạt động nấm men nên rượu hình thành Hàm lượng đường chất cho trình lên men lượng đường tạo thành Bảng thể lượng đường thêm vào hàm lượng cồn sinh ra: Mẫu Độ cồn 160g 4.5 180g 4.8 200g 5.2 Trang 60 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Độ cồn 5.2 4.8 4.6 Độ cồn 4.4 4.2 160g 180g 200g Biểu đồ mối tương quan lượng đường thêm vào độ cồn - Tỉ lệ đường 160g độ cồn sinh 4.5%V - Tỉ lệ đường 180g độ cồn sinh 4.8%V - Tỉ lệ đường 200g độ cồn sinh 5.2%V Với nồng độ cồn sản phẩm yêu cầu 5%V với mẫu 180g thích hợp Kết xác định lượng nấm men Lượng nấm men ảnh hưởng trực tiếp đến lượng cồn sinh Sau tiến hành cảm quan xác định lượng nấm men sử dụng Mẫu 1% Mẫu Mẫu 2% 1.5% - Màu sắc 7.3 7.7 7.5 Mùi 3.2 3.5 3.3 Vị 3.5 3.8 3.5 ĐTBCTL 14 15 14.3 Với lượng nấm men 1% lượng cồn sinh 4.2%V điểm trung bình cảm quan không cao 14 - Với lượng nấm men 1.5% lượng cồn sinh 5.1%V gần với mức yêu cầu, điểm cảm quan cao 15 - Với lượng nấm men 2% lượng cồn sinh 5.4%V điểm trung bình cảm quan 14.3 Vậy ta chọn lượng nấm men sử dụng 1.5% Trang 61 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Kết xác định thời gian lên men Thời gian lên men ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm Lượng chất thời gian lên men dài lượng cồn tạo cao ngược lại Bảng đánh giá cảm quan cho thời gian lên men Thời 48h 60h 72h 84h Màu sắc 2.5 2.8 3.1 3.3 Mùi 2.6 2.8 3.6 3.4 Vị 6.2 6.6 7.2 6.8 ĐTBCTL 11.3 12.2 13.9 13.2 gian Tính chất Nhận xét: Kết thúc trình lên men, mùi vị màu sắc sản phẩm so với ban đầu khác nhiều Dựa vào bảng cảm quan ta thấy cho lên men 72h kết tốt hẳn màu sắc, mùi vị Nên ta chọn lên men 72h Kết xác định lượng syrup để điều vị Dịch sau lên men cần điều vị để hài hòa tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm Dịch pha với syrup 600Bx Lượng syrup (%) Đánh giá cảm quan 8% 4.5 9% 4.8 10% 4.7 Trang 62 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Nhận xét: Sau điều vị mức 8% cho kết cảm quan thấp nhất, mùi vị sản phẩm nhạt tính chất đặc trưng sản phẩm - Ở mức 9% mùi vị sản phẩm hài hòa hơn, có hương thơm dễ uống - mức 10% vị gắt, không thích hợp để giải khát Vì chọn mức 9% thích hợp Quy trình hoàn chỉnh để sản xuất thử nghiệm nước chanh dây lên men Chanh dây Xử lý Ép Nước 50% Pha loãng Đường 180g Phối chế Thanh trùng Men = 1.5% Syrup 600Bx= 9% Lên men t0 = 28-300C t = 72h Bx = 180Bx pH = 4.0 Điều vị Chiết chai Thanh trùng Sản phẩm Trang 63 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình KẾT LUẬN Trong năm gần đây, khoa học đời sống ngày phát triển nhu cầu người nâng cao, nghĩ đến thực phẩm người không muốn ăn no, ăn ngon mà phải ăn cho có sức khỏe Những thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên có tính phòng chữa bệnh, tốt cho sức khỏe người quan tâm Trước tình hình người làm công tác lĩnh vực thực phẩm mong muốn tạo sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Các hoạt động nghiên cứu gần giới Việt Nam tập trung hướng đến sản phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên, tốt cho sức khỏe mà lại dễ dàng sử dụng Chanh dây loại trái có hương thơm đặc trưng, vị chua nhẹ lại chứa số chất tốt cho sức khỏe, nhà sản xuất người tiêu dùng bắt đầu quan tâm đến sản phẩm từ loại trái Người ta chứng minh chanh dây có đầy đủ nguồn vitamin A C, sắt, kali thành phần dinh dưỡng khác hoạt chất sinh học có lợi cho sức khoẻ Hạt chanh dây nguồn chất xơ tuyệt vời, chất cơm nhầy bao quanh hạt làm cho chanh dây có mùi thơm đặc biệt Nước ép từ chanh dây có tác dụng ngăn chặn phát triển tế bào ung thư nhờ chất hợp chất phytochemical tìm thấy cơm Các axít phenolic flavonoid có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch chống nhiễm trùng Các chất tan nước tan dầu có tác dụng chống oxy hoá tế bào, tăng cường miễn dịch, chống lão hoá Chanh dây chứa nhiều loại đường đơn, giúp tăng cường thể lực không hại cho người tiểu đường Chanh dây nguồn vitamin chất xơ nên giúp gia tăng sức khoẻ mà không gây béo phì Chanh dây có chứa hợp chất sterol thực vật nên không làm tăng cholesterol máu Chanh dây có tác dụng an thần, giảm đau, giảm căng thẳng thần kinh, nhức đầu, huyết áp tăng cao, phụ nữ nóng nảy giai đoạn tiền mãn kinh Với người khó ngủ, uống nước chanh dây trước ngủ giúp thư giãn dễ để tìm thấy giấc ngủ êm Chanh dây xếp vào danh sách thuốc hạ nhiệt an thần tốt bào chế thành dạng thuốc viên Trang 64 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Vì hạt chanh dây nguồn chất xơ ăn nên không cần loại bỏ hạt uống Nó giúp nhuận trường chữa táo bón Đặc biệt nước chanh dây lên men tạo sản phẩm rượu, acid làm tăng hương vị lạ cho sản phẩm.Bây giờ, sản phẩm không đơn nước chanh dây bình thường, mà có trình lên men tạo hương vị độc đáo cho sản phẩm Những hình ảnh sản phẩm Trang 65 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Trang 66 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Trang 67 [...]... thích Trang 24 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình 4 Trong 3 loại sản phẩm trên bạn thích loại sản phẩm nào nhất: a Nước chanh dây lên men b Nước ép bí đao mật ong c Nước ép táo và bơ Bảng Kết quả: Sản phẩm1 : Nước chanh dây lên men Sản phẩm 2: Nước ép bí đao mật ong Sản phẩm 3: Nước ép táo và bơ Số lượng chọn lựa Nội dung Lựa chọn Điểm Sản Sản Sản phẩm 1 phẩm 2 phẩm 3 a Hằng... thành sản phẩm 10 c Sự tiện lợi và độ ngon của sản phẩm 13 d Sự mới lạ 14 Điều bạn quan tâm ở sản phẩm này là? Kết luận: Vậy sản phẩm này phù hợp với lứa tuổi người lớn Và mọi đối tượng Bước 3: Xác định giá và đặc tính sản phẩm nước giải khát chanh dây lên men: Nội dung Lựa chọn Số lượng chọn lựa Bạn cho rằng mức a 6.000 đồng 11 giá nào phù hợp b 7000 đồng 20 Trang 27 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm. .. chanh dây lên men Bước 2: Xác định đối tượng sử dụng và thị phần đối với nước giải khát chanh dây lên men Bảng câu hỏi điều tra đối với sản phẩm: nước giải khát chanh dây lên men Khoanh tròn những câu trả lời nào mà bạn cho là đúng 1 Theo bạn sản phẩm nước giải khát chanh dây lên men phù hợp với lứa tuổi nào: a Trẻ em b Người già c Người lớn d Mọi lứa tuổi 2 Theo bạn sản phẩm nước giải khát chanh dây lên. .. Thanh Bình với sản phẩm lon c 8000 đồng 15 250ml d Giá khác 4 Bạn mong muốn vị a Vị chua nhiều hơn 5 sản phẩm như thế b Chua vừa giống các sản phẩm khác 22 nào so các sản c Vị chua dịu hơn 15 phẩm sữa hiện d Ý kiến khác 3 đang có trên thị trường? Kết luận: Vậy mức giá phù hợp với sản phẩm (chai 500 ml) là: 7000 đồng, vị chua vừa với các sản phẩm khác Trang 28 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn... 19 sản phẩm này c.Có thể mua 2 7 11 18 không d Không mua 1 4 12 5 Theo bạn, a Chắc chắn là thích 4 26 13 12 người khác b có thể thích 3 13 9 18 cũng sẽ thích c dường như không thích 2 12 11 9 sản phẩm này d Không thích 1 11 17 10 Tổng 162 153 156 Sản phẩm thích nhất 21 17 12 Mức độ dùng các sản phẩm tương tự không? Trang 25 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Kết quả sản phẩm. .. của sản phẩm như thế nào so với các sản phẩm hiện có trên thị trường: Trang 26 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình a Vị chua nhiều hơn b Chua vừa giống các sản phẩm khác c Vị chua dịu hơn d Ý kiến khác Bảng kết quả: Nội dung Số lượmg Lựa chọn chọn lựa Theo bạn, sản phẩm a Trẻ em 5 này phù hợp cho lứa b Người già 9 tuổi nào? c Người lớn 45 d Mọi lứa tuổi 6 Theo bạn, sản phẩm. . .Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình - Sản phẩm mới, có thể không - Thích hợp nhiều lứa tuổi được đón nhận Rủi ro Cơ hội - Đa dạng: sản phẩm mới - Thị trường mở, cạnh tranh với các công ty - Sản phẩm mới nên phải đầu tư - Dễ bảo quản cho kênh tiếp thị, phân phối lớn - Tốt cho sức khỏe - Chưa có kênh phân phối - Có thể sản xuất quy mô lớn - Khó ổn địng cấu trúc sản - Thích... giải khát lên men tự nhiên rất tinh khiết Nước giải khát lên men hương vị chanh dây tự nhiên là một loại NGK sử dụng nấm men saccharomyces lên men từ dịch chiết trái chanh dây tạo rượu etylic và CO2 Nhờ đó khi uống ta có cảm giác mát lạnh nhờ CO2, vị thơm nồng của rượu etylic và chanh dây Việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu thế phát triển chung... nguyên liệu - Giới hạn khách hàng - Có thể sản xuất quy mô lớn - Hương vị đặc biệt Điểm yếu - Cách sử dụng mới lạ - Đa dạng hóa sản phẩm - Thị trường mở, cạnh tranh - Giá cả hợp lý với các công ty khác trên thị Rủi ro Cơ hội Điểm mạnh 4 Nước chanh dây lên men trường - Có nhiều công ty cạnh tranh Trang 12 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình - Sản xuất khó khăn - Chủ động nguồn nguyên... hợp với nhiều độ tuổi phẩm - Hương vị tốt - Không cần công nghiệp hiện đại Điểm yếu - Nguồn nguyên liệu dễ tìm - Đa dạng hóa sản phẩm - Sản phẩm mới chưa có thương - Dễ tiếp cận thị trường hiệu mạnh - Khách hàng tiềm năng rất lớn - Thị trường mở, cạnh tranh với Rủi ro Cơ hội Điểm mạnh 2 Sữa đậu nành dâu tây các công ty có sản phẩm tương tự Trang 11 Tiểu luận môn phát triển sản phẩm GVHD: Nguyễn Thị