Y Học TP Hồ Chí Minh * Tập 12 * Phụ Số * 2008 Nghiên cứu Y học KIẾN THỨC - THÁI ĐỘ - THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI BÁN VÀ NGƯỜI MUA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ Ở THỊ XÃ BẾN TRE TỈNH BẾN TRE NĂM 2007 Lý Thành Minh*, Cao Diễm Thuý* TÓM TẮT Đặt vấn đề: Thực phẩm đường phố bị ô nhiễm vấn đề xúc toàn xã hội ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ cộng đồng Mục tiêu nghiên cứu: Xác định kiến thức, thái độ thực hành người bán, người tiêu dùng thị xã Bến Tre - Tỉnh Bến Tre năm 2007 Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả, điều tra cắt ngang với cở mẫu n=266 người bán, người tiêu dùng thức ăn đường phố Kết nghiên cứu: Có 76,7% người bán có biết mầm bệnh vi khuẩn, virút 73,4% cho nước nước không chứa mầm bệnh, 46,1% người bán cho nước đá không tồn mầm bệnh.Có 62,1% người bán thấy cần phải khám sức khỏe, đa số thấy cần phải học VSATTP (85%), 98% thấy có chuyển biến hành vi sau học có 98,4% người đồng ý nên rửa tay thường xuyên Có 58,5% người đồng ý thức ăn tồn đọng nên bỏ Có đến 73,4% cho nên bảo quản thức ăn cách đun sôi để nguội Có 87,1% người tiêu dùng biết thức ăn bày bán gần nguồn ô nhiễm không đảm bảo vệ sinh Gần 100% biết phải rửa tay nước xà 74,1% người ăn chưa thấy an tâm ăn thức ăn đường phố 35,6% cho TĂĐP có hại Tuy có thái độ thế, 96,2% ăn thức ăn đường phố Kết luận: Những kết cho thấy cần phải tiếp tục truyền thông giáo dục sức khỏe vào nội dung thiết thực, cụ thể hơn, để củng cố nâng cao hiểu biết người bán, người tiêu dùng TĂĐP ABSTRACT KNOWLEDGE - ATTITUDE - PRACTICE ON FOOD SAFETY AND HYGIENE OF STREET FOOD SELLERS AND BUYERS IN BEN TRE TOWN, BEN TRE PROVINCE IN 2007 Ly Thanh Minh, Cao Thanh Diem Thuy * Y Hoc TP Ho Chi Minh * Vol 12 - Supplement of No - 2008: 162 - 166 Background: The contamination of street food is a critical problem in the society because it has great influence to health of community Objectives: Identify knowledge - Attitude - Practice of street food sellers and buyers in Ben Tre town - Ben Tre province in 2007 Method: Cross sectional study with 266 street food sellers and buyers Reults: About 76.7% of sellers have known germ are bacteria or virus 73.4% thought thats fresh water is water without germs, 46.1% thought that germs can not live in ice About 62.1% of sellers thought that health check is neccesary 85% of sellers thought that studying on food safety and hygience are neccesary, and 98% of sellers changed their practice after studying About 98.4% agreed to wash their hands regularly About 58.5% of sellers agreed that old foods should be thrown away About 73.4% through that foods should keep by boil and let food get cold To Buyers: About 87.1 of buyers known foods have put near the source of contamination is not safe, nearly 100% known washing their hands with fresh water and soap 74.1% of buyers did not feel safe when they * Trung tâm y tế dự phòng Tỉnh Bến Tre Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh * Tập 12 * Phụ Số * 2008 Nghiên cứu Y học have street foods and 35.6% thought that street foods are harmfut Althought they known so However, 96.2% used to eat street foods Conclusion: The study results suggest that we need to promote health education about food safety with practical useful messages and express the main contents clearly to strengthen and raise knowledge to sellers and buyers about street foods 5,5% quán ăn sử dụng nguồn nước sông ĐẶT VẤN ĐỀ Nguồn nguyên liệu thực phẩm phần lớn mua Trong điều kiện kinh tế xã hội khu vực chợ (63%), người bỏ mối cung cấp 35,5% ĐBSCL nhiều hạn chế,trình độ dân Kiến thức, thái độ thực hành người bán trí chưa cao, phát triển loại hình thức ăn thức ăn đường phố đường phố nhanh chưa kiểm soát tốt Mầm bệnh nguy đe dọa an toàn vệ sinh Có 82,1% người bán cho có cập lớn tiềm tàng ảnh hưởng đến sức khỏe người nhật kiến thức VSATTP, tỷ lệ tương dân(2) rung tâm y tế dự phòng tỉnh Bến Tre đặt đương với người bán TĂĐP Hà Nội năm 2002 vấn đề tiến hành khảo sát kiến thức thái độ thực 76,7% có biết mầm bệnh vi khuẩn, virút 73,4% hành người bán, người dùng TPĐP Thị xã cho nước nước không chứa mầm bệnh Bến Tre, kết khảo sát giúp đề 11% cho nước nước chứa hóa giải pháp hữu hiệu cho công tác quản lý chất chất độc Vẫn 46,1% người bán cho nước lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh Bến Tre, đá không tồn mầm bệnh tỷ lệ cao so tăng cường hiệu công tác vệ sinh an toàn với khảo sát Thủ Dầu Một, Bình Dương năm 2004 Đây lỗ hổng kiến thức tồn người thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cộng đồng bán TĂĐP Bến Tre(3) Mục tiêu nghiên cứu: - Xác định kiến thức thái độ thực hành người bán thức ăn đường phố - Xác định kiến thức thái độ thực hành người tiêu dùng thức ăn đường phố ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu Người trực tiếp bán người tiêu dùng thức ăn đường phố địa bàn thị xã Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu mô tả, điều tra cắt ngang với cỡ mẫu n = 266 người bán, người tiêu dùng thức ăn đường phố, sử dụng phần mềm thống kê Epi.info 6.04 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Kiến thức, thực hành VSATTP người bán TĂĐP thị xã Bến Tre Đặc điểm quán ăn thị xã Bến Tre, tỉnh Bến Tre: Có 94,5% quán sử dụng nguồn nước máy để chế biến rửa dụng cụ, phương tiện Vẫn 2Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Bảng 1: Thái độ người bán thức ăn đường phố Thái độ người bán thức ăn đường phố - Không cần nước để rửa TP, chén dĩa, (n=262) - Không có lây lan mầm bệnh dùng chung dao thớt cho thực phẩm sống chín (n=263) + Hợp vệ sinh - Dùng giấy báo gói + Không hợp vệ sinh bánh mì là: (n=264) + Không ý kiến + Có - Nơi bán phải cách xa nguồn gây ô + Không nhiễm (n=263) + Không ý kiến Tần suất % 28 10,7 52 19,8 16 202 46 208 51 6,1 76,5 17,4 79,1 1,5 19,4 Có 58,5% người đồng ý thức ăn tồn đọng nên bỏ Có đến 73,4% cho nên bảo quản thức ăn cách đun sôi để nguội Những kết cho thấy cần phải tiếp tục truyền thông giáo dục sức khỏe vào nội dung thiết thực, cụ thể hơn, chuyên đề để củng cố nâng cao hiểu biết người bán, người VSATTP Bảng 2: Thái độ người bán thức ăn đường phố.(tt) Y Học TP Hồ Chí Minh * Tập 12 * Phụ Số * 2008 Tần % suất + Có 164 62,1 - Người bán cần phải khám sức + Không 67 25,4 khỏe: (n=264) + Không ý kiến 33 12,5 Thái độ người bán thức ăn đường phố - Không bán hàng bị ho sốt, ỉa chảy: (n = 264) 233 88,3 - Không bán hàng tay bị đau (n=264) - Tay bốc thức ăn cầm tiền không HVS (n=264) 163 61,7 255 96,6 - Người bán hàng phải học VSATTP (n = 261) 223 85,4 - Có thay đổi hành vi chế biến TP sau học (n = 175 98,3 178) - Muốn học nâng cao hiểu biết VSATTP (n = 230 87,1 264) Có 62,1% người bán thấy cần phải khám sức khỏe Người bán cho bán bị sốt - ho, tiêu chảy (11,7%), hay tay bị bệnh, đau (38,2%) Có 96,6% người bán cho tay bốc thức ăn cầm tiền không hợp vệ sinh, Nghiên cứu Y học quan sát thực hành dùng tay bốc thức ăn người bán, tỷ lệ dùng tay bốc thức ăn 45% Việc dùng tay bốc thức ăn tương đối phổ biến sở kinh doanh TĂĐP đa số người bán biết không hợp vệ sinh nên cần đặc biệt quan tâm để làm thay đổi hành vi Đa số thấy cần phải học VSATTP (>85%), > 98% thấy có chuyển biến hành vi sau học Kiến thức, thực hành VSATTP người sử dụng TĂĐP thị xã Bến Tre,2007 Đặc tính chung người sử dụng thức ăn đường phố Tuổi trung bình người sử dụng TĂĐP: 32,4 ± 10,4 tuổi (Khoảng lứa tuổi từ 16 đến 69 tuổi) Về giới tính người ăn (n=264) Nữ chiếm 69,3% Người tiêu dùng có trình độ học vấn cấp III trở lên chiếm 55,2% ĐH sau ĐH T.cấp - T.học Cấp Cấp Cấp Biết đọc, biết viết Mù chữ 10 15 20 25 30 35 Biểu đồ 1: Trình độ người sử dụng TĂĐP Bảng 3: Giới tính, trình độ học vấn nghề nghiệp người sử dụng TĂĐP Đặc tính chung người sử dụng thức Tần ăn đường phố suất - Công nhân, nông dân 77 - Buôn bán nhỏ 47 Nghề - Lao động phổ thông nghiệp: (n Học sinh, sinh viên 30 = 259) - Cán CNV 71 - Nghề khác 25 % 29,7 18,1 3,5 11,6 27,4 9,6 Cán CNV, Công nhân, nông dân chiếm 57,1% người ăn TĂĐP Học sinh, sinh viên người buôn bán nhỏ chiếm 29,7% người ăn TĂĐP Thành phần sử dụng TĂĐP cho thấy phần lớn người lao động Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Kiến thức, thực hành người sử dụng thức ăn đường phố: Bảng 4: Kiến thức VSATTP người sử dụng thức ăn đường phố Kiến thức VSATTP người sử dụng TĂĐP - Thức ăn bày bán gần nguồn ô nhiễm không đảm bảo vệ sinh (n=264) - Người bán dùng tay bốc thức ăn lây truyền bệnh (n = 264) -Người bán thức ăn chín cần mặc đồ bảo hộ (tạp dề, trang, nón) (n = 260) - Thức ăn chín phải bày tủ kính (n = 259) - Thức ăn chín phải bày giá cao > 60 cm.(n = 259) Tần suất % 230 87,1 216 81,8 187 71,9 248 95,7 230 88,8 Y Học TP Hồ Chí Minh * Tập 12 * Phụ Số * 2008 Kiến thức VSATTP người sử dụng TĂĐP - Không dùng giấy báo, tập cũ gói bánh mì (n = 261) - Nơi bán phải có dụng cụ đựng rác (n =262) - Người bán phải rửa tay nước xà trước chế biến thức ăn (n = 263) Tần suất % 187 71,6 218 83,2 262 99,6 Nghiên cứu Y học Biết Thức ăn chín phải bày tủ kính 81,8% biết dùng tay bốc thức ăn lây truyền bệnh Bảng5: Thái độ VSATTP người sử dụng thức ăn đường phố Thái độ VSATTP người sử dụng thức Tần % ăn đường phố suất - Biết loại hình thức ăn đường phố: (n=263) 253 96,2 + Có lợi 82 31,1 - Lợi ích loại hình thức ăn đường + Có hại 94 35,6 phố: (n=264) + Vừa có lợi vừa có hại 88 33,3 Nhìn chung, phần lớn người tiêu dùng thức ăn đường phố có kiến thức tương đối tốt VSATTP 87,1% biết Thức ăn bày bán gần nguồn ô nhiễm không đảm bảo vệ sinh Gần 100% biết phải rửa tay nước xà trước chế biến thức ăn 95,7% - Thấy an tâm sử dụng TĂĐP: (n=262) 68 25,9 ... chưa khám sức khoẻ định kỳ tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, tình hình vệ sinh sở cần người kinh doanh quan chức quan tâm hơn.Ý thức vệ sinh cá nhân người bán thấp, đa số dùng tay để... chất độc Vẫn 46,1% người bán cho nước lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh Bến Tre, đá không tồn mầm bệnh tỷ lệ cao so tăng cường hiệu công tác vệ sinh an toàn với khảo sát Thủ Dầu Một, Bình Dương... quy quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm, Nhà xuất y học Lê Vinh Cs (2001-2002), Tình hình vệ sinh sở kinh doanh thức ăn đường phố số thị trấn, thị xã Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh