Chào mừng cô bạn đến với thuyết trình nhóm TIÊU HÓA, HẤP THỤ VÀ CHUYỂN HÓA LIPID Thành Viên Nhóm: 1.Nguyễn Thị Kim Anh 2.Nguyễn Thị Hoàng 3.Hoàng Minh Thúy Tr ị n h T h ị H i ế u 5.Hồ Thị Hạnh 6.Nguyễn Thị Kim Cương Gvhd:nguyễn thị vân Giới thiệu chung lipid Khái niệm Trong hóa học, lipit nghĩa hợp chất béo, hợp chất hữu đa chức (chứa nhiều nhóm chức giống nhau) Chúng gồm chất dầu ăn, mỡ Chúng có độ nhớt cao, không tan nước, tan dung môi hữu ether, chlorphorm, benzene, rượu nóng Giống carbonhydrate, lipit tạo nên từ C, H O chúng chứa nguyên tố khác P N  Hai nhóm lipid quan trọng sinh vật là: nhóm có nhân glycerol nhóm sterol Phân loại lipid • Lipit đơn giản: đại diện mỡ (gồm mỡ heo, mỡ bò, bơ, kem, sữa….) dầu (dầu mè, lạc, oliu, hướng dương, cám gạo….) • Lipit phức tạp: gồm phospholipid (ví dụ lecithin….) lipoprotein (ví dụ HDL, LDL, VLDL, Chylomicron….) • Lipit dẫn xuất • Sterol: gồm cholesterol, vitamin D Vai trò lipid Lipid cung cấp acid béo thiết yếu Tổng hợp hormone Cung cấp choline Lipid dung môi để hòa tan vitamin A,D,K….(vitamin tan dầu) Lớp mỡ da bao quanh phủ tàng tổ chức bảo vệ, giữ thân nhiệt… Nâng cao giá trị cảm quan thức ăn Cung cấp nguồn lượng cao cho thể TIÊU HÓA LIPID Sự tiêu hóa lipid Ở miệng: lipase lưỡi hoạt tính yếu Ở dày: lipase hoạt tính yếu, chủ yếu tác động lên acid béo chuỗi ngắn Ở ruột non: hoạt động mạnh, nơi tiêu hóa lipid +Muối mật tiết từ túi mật +Enzyme tiết từ tuyến tụy tạng hoạt hóa thành dạng có hoạt tính → Sản phẩm cuối trình tiêu hóa chất béo monoglycerids acid béo tự Thủy phân triglycerid Thủy phân phospholipid sterid •Phosphodiesterase: cắt liên kết este acid phosphoric choline acid phosphoric với glycerol→ diglyceride, phosphocholine, acid phosphoricholine •Phosphomonoesterase (phosphatase): tiếp tục thủy phân sản phẩm •Cholesterol esterase: thủy phân sterid thành acid béo cholesterol Hấp thụ lipid  Acid béo  Monoglyxerid  Glyxerol  Cholesterol – Glyxerol hấp thu đường đơn theo hình thức khuếch tán đơn – Riêng acid béo, monoglyxerid cholesterol muốn hấp thu cần phải có muối mật Khi bạn ăn thức ăn có chứa chất béo, chủ yếu triglyceride , qua dày ruột bạn Trong ruột xảy chế sau: Chất béo kết hợp với muối mật từ túi mật thành hỗn hợp trình nhũ tương chất béo Quá trình làm nhỏ giọt lớn chất béo thành nhiều giọt nhỏ gọi mixen, làm tăng bề mặt tiếp xúc chất béo Tuyến tụy tiết lipase công bề mặt mixen thủy phân chất béo thành glycerol acid béo Glycerol acid béo hấp thụ vào tế bào lót ruột 4 Trong tế bào ruột, chất lại tập hợp thành gói phân tử chất béo (triglyceride) với lớp phủ protein gọi chylomicron Các lớp phủ protein làm cho chất béo dễ dàng hòa tan nước Chylomicron giải phóng vào hệ bạch huyết- chúng không trực tiếp vào máu kích thước chúng lớn để qua hệ thống mao mạch ruột Hệ bạch huyết cuối hợp với tĩnh mạch, mà chylomicron vào máu Chuyển hóa lipid Sự chuyển hóa lipid thể diễn theo hai chu trình: Chu trình ngoại sinh: gọi ngoại sinh cholesterol tryglyxerid đưa từ bên (thức ăn, thức uống) để đưa vào thể Sau hấp thu ruột dạng hạt nhỏ (gọi chylomicron) , tryglyxerid cholesterol đưa đến mô cơ, mỡ tiêu thụ hay tích trữ phần Phần lại vận chuyển đến gan tham gia vào chu trình nội sinh 2/Chu trình nội sinh: gọi nội sinh phần lớn cholesterol có thể sinh tổng hợp gan Từ hợp chất acetyl CoA ban đầu, gan thông qua chuổi phản ứng để tạo thành cholesterol Điều hòa trình phân giải lipid Trong trình phân giải lipid tạo thành lượng lớn ATP nguồn lượng cho trình trao đổi protein Ngược lại protein với chức enzyme có vai trò định phản ứng xảy trao đổi lipid chất khác enzyme phản ứng hóa sinh xảy tức trao đổi chất Một số bệnh yếu tố lipid gây ra: Theo nhu cầu khuyến nghị người Việt Nam, lượng lipid cung cấp hàng ngày cần chiếm 20-30% nhu cầu lượng thể, lipid có nguồn gốc động thực vật nên chiếm khoảng 50% lipid tổng số Nếu lượng chất béo chiếm 10% lượng phần thể mắc số bệnh lý giảm mô mỡ dự trữ, giảm cân, bị bệnh chàm da Thiếu lipid làm thể không hấp thu vitamin tan dầu như: A, D, K, E gián tiếp gây nên biểu việc thiếu vitamin Trẻ em thiếu lipid đặc biệt acid béo chưa no cần thiết gây chậm phát triển chiều cao cân nặng Chế độ ăn có nhiều lipid dẫn tới thừa cân, béo phì, bệnh tim mạch số loại ung thư ung thư đại tràng, vú, tử cung tiền liệt tuyến Hãy ăn uống hợp lý để có sức khỏe tốt The end [...]... trực tiếp vào máu vì kích thước của chúng quá lớn để đi qua hệ thống mao mạch ruột 6 Hệ bạch huyết cuối cùng hợp nhất với tĩnh mạch, mà tại đó các chylomicron đi vào máu Chuyển hóa lipid Sự chuyển hóa của lipid trong cơ thể diễn ra theo hai chu trình: Chu trình ngoại sinh: gọi là ngoại sinh vì cholesterol và tryglyxerid được đưa từ bên ngoài (thức ăn, thức uống) để đưa vào cơ thể Sau khi được hấp thu... bề mặt mỗi mixen và thủy phân chất béo thành glycerol và các acid béo 3 Glycerol và acid béo được hấp thụ vào các tế bào lót ở ruột 4 Trong các tế bào ruột, các chất trên lại được tập hợp thành các gói của phân tử chất béo (triglyceride) với một lớp phủ protein gọi là chylomicron Các lớp phủ protein làm cho các chất béo dễ dàng hòa tan trong nước hơn 5 Chylomicron được giải phóng vào hệ bạch huyết-.. .Hấp thụ lipid  Acid béo  Monoglyxerid  Glyxerol  Cholesterol – Glyxerol được hấp thu như một đường đơn theo hình thức khuếch tán đơn thuần – Riêng acid béo, monoglyxerid và cholesterol muốn hấp thu cần phải có muối mật Khi bạn ăn thức ăn có chứa chất béo, chủ yếu là triglyceride , nó đi qua dạ dày và ruột của bạn Trong ruột sẽ xảy ra các cơ chế sau:... , tryglyxerid và cholesterol được đưa đến mô cơ, mỡ và tiêu thụ hay tích trữ một phần Phần còn lại được vận chuyển đến gan tham gia vào chu trình nội sinh 2/Chu trình nội sinh: gọi là nội sinh vì phần lớn cholesterol có trong cơ thể chúng ta được sinh tổng hợp ở gan Từ hợp chất acetyl CoA ban đầu, gan sẽ thông qua chuổi phản ứng để tạo thành cholesterol Điều hòa quá trình phân giải lipid Trong quá... năng lượng do lipid cung cấp hàng ngày cần chiếm 20-30% nhu cầu năng lượng của cơ thể, trong đó lipid có nguồn gốc động thực vật nên chiếm khoảng 50% lipid tổng số Nếu lượng chất béo chỉ chiếm dưới 10% năng lượng khẩu phần cơ thể có thể mắc một số bệnh lý như giảm mô mỡ dự trữ, giảm cân, bị bệnh chàm da Thiếu lipid còn làm cơ thể không hấp thu được các vitamin tan trong dầu như: A, D, K, và E do đó... đó cũng gián tiếp gây nên các biểu hiện của việc thiếu các vitamin này Trẻ em thiếu lipid đặc biệt là các acid béo chưa no cần thiết có thể gây chậm phát triển chiều cao và cân nặng Chế độ ăn có quá nhiều lipid có thể dẫn tới thừa cân, béo phì, bệnh tim mạch và một số loại ung thư như ung thư đại tràng, vú, tử cung và tiền liệt tuyến Hãy ăn uống hợp lý để có một sức khỏe tốt The end ... giải lipid Trong quá trình phân giải lipid sẽ tạo thành một lượng lớn ATP là nguồn năng lượng cho quá trình trao đổi protein Ngược lại protein với chức năng enzyme có vai trò quyết định đối với các phản ứng xảy ra trong trao đổi lipid cũng như các chất khác vì không có enzyme thì không có các phản ứng hóa sinh xảy ra tức là không có trao đổi chất Một số bệnh do yếu tố lipid gây ra: Theo nhu cầu khuyến ...TIÊU HÓA, HẤP THỤ VÀ CHUYỂN HÓA LIPID Thành Viên Nhóm: 1.Nguyễn Thị Kim Anh 2.Nguyễn Thị Hoàng 3.Hoàng Minh Thúy... thể TIÊU HÓA LIPID Sự tiêu hóa lipid Ở miệng: lipase lưỡi hoạt tính yếu Ở dày: lipase hoạt tính yếu, chủ yếu tác động lên acid béo chuỗi ngắn Ở ruột non: hoạt động mạnh, nơi tiêu hóa lipid +Muối... phóng vào hệ bạch huyết- chúng không trực tiếp vào máu kích thước chúng lớn để qua hệ thống mao mạch ruột Hệ bạch huyết cuối hợp với tĩnh mạch, mà chylomicron vào máu Chuyển hóa lipid Sự chuyển hóa