SEMINAR DINH DƯỠNG HỌC ***** GVHD: TS NGUYỄN ĐỨC CHUNG SVTH: NGUYỄN THÀNH ĐẠT TRẦN VIẾT ĐỨC TÔN NỮ THỊ HÀ ĐỀ TÀI DINH DƯỠNG CHO MỌI NGƯỜI ĐẶT VẤN ĐỀ Dinh dưỡng yếu tố quan trọng để trì sống phát triển người Tuy nhiên người có nhu cầu dinh dưỡng cần nghiên cứu nhu cầu dinh dưỡng người theo tuổi tác, giới tính, tình trạng sức khoẻ mức độ hoạt động thể lực Có đảm bảo cung cấp đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển thể đảm bảo trì sống, làm việc hoạt động khác Lao động trí óc Lao động nặng DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG NẶNG Nhu cầu lượng người lao động nặng Bảng nhu cầu lượng theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng năm 2012 Nhu cầu dinh dưỡng người lao động nặng Nhu cầu protein người lao động nặng  Khẩu phần người lao động cần có tỷ lệ từ 12-14% lượng protein  Lượng protein ăn vào cao lao động nặng  Lượng protein động vật nên chiếm 50-60% tổng số protein  Lượng protein tối thiểu khuyến nghị 1,25g/kg/ngày Nhu cầu protein người lao động nặng  Protein có nhiều thịt, cá, trứng, sữa, tơm, cua, đậu  100g thịt (cá nạc) cung cấp khoảng 20g protein, tương đương 200g đậu hủ, trứng gà, trứng vịt, 120g tơm cịn vỏ Nhu cầu lipit người lao động nặng  Lipid chiếm khoảng 15-20% nhu cầu lượng  Thiếu lipid gây lớp mỡ da, suy dinh dưỡng, giảm hấp thu vitamin cần thiết tan chất béo  Thừa lipid gây thừa cân béo phì  Nên sử dụng dầu thực vật hạt có dầu, với lượng khoảng 20g dầu/người/ngày Nhu cầu lượng người lao động trí óc Ở người lao động trí óc điều kiện lao động chân tay lượng tiêu hao không 90 - 110 Kcal/giờ Nhu cầu lượng thuộc loại lao động nhẹ, lao động văn phòng, khoảng 2200 - 2400 Kcal/ngày Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý người lao động trí óc trì lượng phần ngang với lượng tiêu hao Nhu cầu dinh dưỡng người lao động trí óc Nhu cầu Protein, lipit, gluxit, vitamin muối khoáng đối tượng tương tự người bình thường Tuy nhiên, phần ăn nên hạn chế gluxit lipit Protein (15-17%) protein động vật không 60% Lipit: 20% (gồm 7% chất béo khơng bảo hịa nhiều nối đơi, 7% chất béo khơng bảo hịa nối đơi 6% chất béo bảo hòa) Nên sử dụng loại dầu thực vật Gluxit: 60 - 65% Nhu cầu chất dinh dưỡng cần thiết cho não Nhu cầu Glucose cần thiết cho não • Đường glucose nguồn nguyên liệu chủ yếu cung cấp lượng cho não hoạt động nên não tiêu thụ glucose nhiều quan khác, chiếm khoảng 40% tống lượng bột đường mà thể tiêu thụ • Tất chất bột đường ăn vào thể chuyển hóa thành glucose trước não thể sử dụng Tuy vậy, thực phẩm giàu chất bột đường tốt cho não mà tùy thuộc vào mức độ hấp thu tốc độ chuyến hóa thành glucose nhanh hay chậm thể loại thực phẩm Nhu cầu Glucose cần thiết cho não Khi thể thiếu hụt glucose có biểu hiện: Mệt mỏi, hoa mắt, tầm nhìn kém, Dễ cáu giận, trầm cảm, suy nhược, ngủ, tập trung, hay quên, Các biếu khác hạ đường huyết, vã mồ hôi  Để giữ cân glucose máu cho tế bào não cần trì ổn định đường huyết, thực phấm có số đường huyết thấp khuyên nên sử dụng tinh bột khoai củ, ngũ cốc nguyên cám, gạo lức, loại đậu, rau trái Nên hạn chế sử dụng carbohydrate có trọng lượng phân tử thấp đường mía tẩy trắng, đường sữa (lactose) Nhu cầu chất béo thiết yếu cần thiết cho não  Tổ chức não cấu tạo 60% chất béo Các chất béo thiết yếu nguyên liệu thiếu cấu tạo tế bào thần kinh, có đặc trưng khơng tự tổng hợp mà phải nhận từ thức ăn • Omega-3: có bí ngơ, hạt, dầu cải, đặc biệt EPA (eicosapentaenoic acid) DHA (docosahexaenoic acid) chứa trong: cá hồi, cá thu, cá trích, cá mịi, cá trống, tảo, rong biển • Omega-6: có bắp, hạt hướng dương, mè, đặc biệt GLA (gammalinolenic acid), có hoa anh thảo, tảo lục lam AA (arachidonic acid), có thịt, sản phẩm sữa, trứng, => Vì vậy, để giúp cho não hoạt động tốt, nên có Nhu cầu Phospholipit cần thiết cho não  Đây chất béo cấu tạo bao myelin bọc dây thần kinh, đặc tính làm cho tốc độ dẫn truyền tín hiệu dạng xung động thần kinh thông suốtđến não, làm tăng nhạy bén hoạt động trí não, cảm xúc, đem lại cường tráng cho não, đồng thời bảo vệ não chống lại suy giảm trí nhớ tuối tác  Có hai loại Phosphatidyl cholin Phosphatidyl serin, cấu trúc thụ cảm não, tạo liên thông tế bào thần kinh, nhu cầu người khoảng 100-300 mg/ngày  Do việc ăn kiêng mỡ mức người lao động trí óc lợi cho não Nhu cầu Axit amin cần thiết cho não  Axit amin nguồn nguyên liệu tống hợp ARN, ADN protein Protein chiếm khoảng 35% khối lượng tế bào thần kinh, chất dinh dường đặc biệt quan trọng việc thực chức tư duy, lưu trữ tái thơng tin (trí nhớ) não Khi não thiếu cung cấp acid amin gây tác hại như: Làm tăng tình trạng suy nhược, thờ ơ, chậm chạp, trí nhớ sức tập trung bị suy giảm Mỗi ngày cần ăn khoảng 250g thịt cá để có khoảng 50-60g đạm Nhu cầu Vitamin cần thiết cho lao động trí óc Vitamin: có vai trị quan trọng việc trì hoạt động hệ thần kinh qua chế thúc trình chuyến hóa lượng chất dinh dưỡng Nhu cầu Vitamin cần thiết cho lao động trí óc Vitamin Hậu thiêu Nguôn cung câp Vitamin B1 Kém tập trung, ý Ngũ côc nguyên hạt, rau củ Vitamin (Niacin,PP) B3 Trâm cảm, loạn tâm thân, rối loạn giấc ngủ, Ngũ côc nguyên hạt, rau củ Vitamin B5 Giảm trí nhớ, stress Ngũ cơc ngun hạt, rau củ Vitamin B6 Kích thích, giảm nhớ, trâm cảm, stress Ngũ cơc ngun hạt, rau củ Vitamin B12 Lần, nhó' kém, loạn tâmthần kinh Thịt, cá, sản phâm tù’ sữa, trúng Vitamin C Trâm cảm, loạn tâm Rau trái tưoi (Biotin) H Rôi loạn tri giác, phản ứng chậm, chán ăn, nôn Bông cải, nâm, thịt, gà, trứng, đậu, cà rốt Axit Folie Lo âu, trâm cảm, loạn tâm Nâm, cà rơt, sữa bị tưoi, gan, trúng Bảng tác hại thiếu hụt vitamin cần thiết cho thế: Nhu cầu chất khoáng cần thiết cho lao động trí óc Khống chất: khống chất có chức quan trọng thành phần cấu tạo thể, tham gia vào phản ứng sinh học, giữ cân nước điện giải, đặc biệt truyền xung động thần kinh Nhu cầu chất khoáng cần thiết cho lao động trí óc Bảng tác hại thiếu hụt chất khoáng cần thiết cho thế: Nhu cầu Oxi cần thiết cho não  Oxi chất dinh dưỡng quan trọng không thiếu Não có trọng lượng khoảng 1300g, khoảng 2% trọng lượng thể đến 20% nhu cầu oxy Khi não thiếu oxy, thường dẫn đến:  Mệt mỏi, hoa mắt, suy nhược  Giảm trí nhớ, giảm khả tập trung  Hay ngất xỉu  Vì việc bố trí chỗ làm việc mơi trường thơng thống, giải lao, thể dục giờ, luyện tập thở, hít thở sâu đế thu nhận, trao đối ơxy thải trừ thán khí thông suốt Chế độ ăn hợp lý cho người lao động  Bắt buộc ăn sáng trước làm  Khoảng cách bữa ăn không q 4-5 Giữa bữa bổ sung bữa phụ Cần ý bữa ăn nhẹ phải cân đối giải nhu cầu lượng Tránh cho bữa ăn nặng gây buồn ngủ  Nên phân cân đối thức ăn bữa sáng, trưa, tối đảm bảo cân đối bừa ăn  Không nên uống rượu bia trước lao động  Khuyến nghị người ngày nên ăn đủ 300g rau 200g trái để đáp ứng đủ lượng vitamin khoáng chất cần thiết ... động thể lực Có đảm bảo cung cấp đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển thể đảm bảo trì sống, làm việc hoạt động khác Lao động trí óc Lao động nặng DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI LAO ĐỘNG NẶNG... lượng người lao động nặng Bảng nhu cầu lượng theo khuyến nghị Viện Dinh dưỡng năm 2012 Nhu cầu dinh dưỡng người lao động nặng Nhu cầu protein người lao động nặng  Khẩu phần người lao động cần... CHO NGƯỜI LAO TRÍ ĨC Nhu cầu lượng người lao động trí óc Ở người lao động trí óc điều kiện lao động chân tay lượng tiêu hao không 90 - 110 Kcal/giờ Nhu cầu lượng thuộc loại lao động nhẹ, lao