SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: MỘT SỐ BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG BÉO PHÌ VÀ SUY DINH DƢỠNG CHO TRẺ TRONG TRƢỜNG MẦM NON PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Sức khoẻ yếu tố thiếu người, để hệ trẻ khoẻ mạnh, thông minh, sáng tạo, đáp ứng yêu cầu đổi đất nước giai đoạn việc nuôi dạy trẻ yêu cầu lớn Có thể nói: “Sức khoẻ trẻ em hôm phồn vinh đất nước ngày mai”, sức khoẻ ảnh hưởng đến phát triển thể lực, trí tuệ, yếu tố định đến phát triển trẻ sau Việc phòng chống suy dinh duỡng trẻ em chiến lược mang ý nghĩa quốc gia dân tộc Đảng nhà nước trọng đầu tư tương lai chất lượng dân số Việt Nam Xác định tầm quan trọng công tác thời gian qua, cấp Đảng uỷ, quyền, trường học, triển khai chiến lược cách rộng khắp Ngành giáo dục mầm non xác định rõ mục tiêu giáo dục là: “Trẻ khoẻ mạnh hồn nhiên, bước đầu giao tiếp với người xung quanh có thói quen ăn uống” (Quyết định 55 Bộ Giáo dục Đào tạo) Vì vậy, định chọn đề tài “Một số biện pháp phòng chống béo phì suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” nhằm góp phần quan trọng vào phát triển toàn diện cho trẻ II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Tìm “Một số biện pháp phòng chống béo phì suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non”, giúp cán giáo viên nhân viên làm làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ có kiên thức, kỹ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt hơn, hiểu sâu ý nghĩa việc phòng chống béo phì suy dinh dưỡng phát triển trẻ Trên sở biết cách xây dựng kế hoạch, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, tự điều chỉnh kế hoạch cho phù hợp điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non III KẾT QUẢ CẦN ĐẠT: Đối với trẻ: - Giảm tỷ lệ béo phì suy dinh dưỡng trẻ xuống 2% - Trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, tự tin tham gia hoạt động Đối với giáo viên: - Giáo viên phải nắm kênh sức khẻo 100% số trẻ lớp - Nắm rõ phần ăn ngày trẻ để phối hợp với phụ huynh chăm sóc trẻ cách tốt - Biết tận dụng hội giáo dục thể chất lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động Đối với cô nuôi: - Biết phối kết hợp với giáo viên lớp chăm sóc riêng cho trẻ béo phì suy dinh dưỡng Đối với kế toán: - Biết phối hợp tiếp phẩm cân đối phần ăn cho trẻ ngày, tuần, tháng Đối với nhân viên y tế: - Biết phối hợp giáo viên tuyên truyền kiến thức phòng bệnh chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trước sau ốm - Theo dõi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm IV ĐỐI TƢỢNG, PHẠM VI, KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU: Đối tƣợng: “Một số biện pháp phòng chống béo phì suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” Phạm vi nghiên cứu: Tình trạng béo phì suy dinh dưỡng trẻ trường mầm non Cát Bi - Hải An - Hải Phòng Thời gian: Năm học 2013 - 2014 PHẦN II NỘI DUNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN: Dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng sống người, chế độ dinh dưỡng tốt, phù hợp tạo nên sức khoẻ tốt cho trẻ sau Vì vậy, trẻ bị suy dinh dưỡng hậu để lại sau lớn Trẻ bị thiệt thòi khả phát triển trí não, thể lực, ảnh hưởng đến tâm lý, sức khoẻ kinh tế gia đình làm chậm phát triển kinh tế xã hội, nguyên nhân lớn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dân số Trẻ bị béo phì suy dinh dưỡng cân nặng chiều cao không đạt mức chuẩn quy định Thể béo phì (dư cân) tình trạng thể tích tụ nhiều mỡ dư thừa lượng phần ăn hàng ngày so với nhu cầu tiêu hao cảu thể Béo phì thường kèm theo tỷ lệ bệnh tật bệnh tăng huyết áp, tiểu đường, viêm xương khớp…Béo phì ảnh hưởng đến linh hoạt, sáng tạo phát triển trẻ Trẻ bị suy dinh dưỡng thiếu dinh dưỡng quan trọng thể Biểu suy dinh dưỡng thể: Thể nhẹ cân (cân nặng/tuổi), thể thấp còi (chiều cao/tuổi) Ngoài có biểu giao tiếp hạn chế, trẻ nặng trẻ gầy đét, da bọc xương, bắp teo nhẽo, bụng lép khả vận động Điều đáng ý thể thấp còi, suy dinh dưỡng mãn tính ảnh hưởng lớn đến phát triển lâu dài đứa trẻ Trong nhiều năm qua ngành học mầm non Hải Phòng tổ chức đạo bước năm học nhằm giảm tỷ lệ béo phì suy dinh dưỡng nhiều biện pháp Song để công tác phòng chống béo phì suy ding dưỡng cho trẻ trường mầm non mang lại hiệu cao, người quản lý nuôi dưỡng trẻ, xin mạnh dạn nêu lên “Một số biện pháp phòng chống béo phì suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non.” II THỰC TRẠNG: Thuận lợi: * Về phía nhà trƣờng: - Trường mầm non Cát Bi trường trọng điểm quận Hải An, nên quan tâm cấp lãnh đạo, đặc biệt đạo sát Phòng Giáo dục quận Hải An - Bếp ăn rộng, thoáng mát, sẽ, thiết kế xây dựng theo nguyên tắc bếp chiều, thuận lợi cho việc chế biến thức ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Trang thiết bị, đồ dùng phục vụ nấu ăn chuẩn, đại - Trường ứng dụng công nghệ thông tin việc quản lý phần ăn trẻ thuận lợi cho việc tính định lượng phần ăn trẻ hàng ngày - Số trẻ lớp đông, tỷ lệ ăn bán trú trường đạt 100% * Về đội ngũ cô nuôi: - Đội ngũ cô nuôi trẻ, nhiệt tình, tâm huyết với nghề, có thức vệ sinh an toàn thực phẩm - Cô nuôi khám sức khoẻ định kỳ hàng năm, đảm bảo đủ sức khoẻ công tác, không mắc bệnh truyền nhiễm Khó khăn: * Về cô nuôi: - Đội ngũ cô nuôi trẻ vào nghề, kinh nghiệm tay nghề hạn chế - Cô nuôi chưa thường xuyên sáng tạo cải tiến ăn cho trẻ, ăn thường lặp lại theo chu kỳ tuần, nên ăn không hấp dẫn với trẻ * Về phụ huynh: - Mặt đời sống kinh tế phụ huynh không đồng đều, chưa thật quan tâm đến chất lượng chăm sóc trường, nhiều phụ huynh gia đình có điều kiện kinh tế phuơng pháp nuôi dạy trẻ thiếu khoa học * Về giáo viên: Việc lồng ghép kiến thức vệ sinh dinh duỡng, VSATTP vào hoạt động trẻ hạn chế * Về phía học sinh: - Một số trẻ cân nặng sinh thấp 2,5kg đẻ thiếu tháng thể lực, sức khoẻ kém, trẻ chán ăn nguyên nhân gây suy dinh dưỡng - Do trẻ bị mắc số bệnh thường gặp như: ỉa chảy vi khuẩn, chế độ ăn uống không hợp lý, mắc bệnh đường hô hấp kéo dài, ăn hay nôn trớ, dẫn đến dinh dưỡng bị thiếu hụt - Qua kết cân đo đợt I đầu năm lớp, thấy tỷ lệ trẻ béo phì suy dinh dưỡng cao: Tổng số trẻ Đợt I 367 cháu = 100% Trẻ phát triển bình thƣờng Cân nặng Trẻ phát triển không bình thƣờng Cân nặng Chiều cao Chiều cao NCT NCD NCT NCD 348 cháu 339 cháu 10 cháu cháu cháu 27 cháu = 95% = 92.3% = 3% = 2% = 0.3% = 7.4% Bên cạnh đó, giá thị trường cao, biến động, việc mua bán thực phẩm yêu cầu phải tươi ngon, an toàn, đủ lượng, đủ chất, đảm bảo lượng Calo cần đạt ngày cho trẻ trường Hơn vấn đề “Vệ sinh an toàn thực phẩm” vấn đề mà người quản lý phải quan tâm Bởi dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thuốc kích thích sản phẩm thịt rau thị trường, nhiều vượt tiêu chuẩn cho phép Đứng trước thực trạng để khắc phục tình trạng béo phì suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non thực số biện pháp sau: III MỘT SỐ BIỆN PHÁP Biện pháp 1: Làm tốt công tác bồi dƣỡng chuyên môn cho cán giáo viên công tác chăm sóc nuôi dƣỡng Muốn nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm non đòi hỏi cán giáo viên nhà truờng phải tự học bỗi dưỡng nâng cao lực chuyên môn Vậy làm để chị em có trình độ chuyên sâu lĩnh vực chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, thân cán quản lý trẻ xác định phải cố gắng tự học để trau dồi kiến thức nâng cao chuyên môn, tham quan học tập trường bạn, đồng nghiệp có nhiều kinh nghiệm công tác quản lý đạo nuôi dưỡng quận công tác Bên cạnh đó, từ đầu năm học lên kế hoạch bồi dưỡng cho hoạt động chuyên môn sau: 1.1 Đối với giáo viên: - Chú trọng bồi dưỡng cho giáo viên nội dung: Bồi dưỡng kiến thức chăm sóc, dinh dưỡng qua tham dự lớp tập huấn Phòng giáo dục tổ chức nhằm nâng cao nhận thức dinh dưỡng cho trẻ - Hướng dẫn cân đo, theo dõi sức khoẻ cho trẻ lớp - Tổ chức buổi thảo luận để chị em trao đổi kinh nghiệm công tác chăm sóc trẻ, cách tổ chức ăn cho khoa học hợp lý Vì thực tế, việc tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non cô giáo lưu ý ăn cho trẻ ăn hết xuất chưa ý đến việc tổ chức cho trẻ ăn ngon miệng, để trẻ có tâm lý thoải mái ăn Đặc biệt cách chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng trẻ béo phì VD: Đối với trẻ suy dinh dưỡng, ăn trẻ yêu cầu giáo phải động viên khuyến khích trẻ ăn hết xuất Kiên trì tập cho trẻ ăn dần loại thức ăn khác cách thoải mái… - Cùng hiệu phó phụ trách chuyên môn hội thảo giáo dục chuyên đề giáo dục thể chất với mục đích tăng cường cho trẻ tham gia trò chơi vận động, trò chơi dân gian nhằm phát triển thể chất cho trẻ VD: Trong học hoạt động vui chơi cô giáo giải thích cho trẻ thấy giá trị loại thức ăn, ăn đầy đủ làm cho thể khoẻ mạnh, da dẻ hồng hào, môi đỏ tóc đen, thông minh học giỏi, ăn không đủ chất gầy còm ốm yếu Hoặc nhóm thực phẩm bột đường chất béo ta nên ăn vừa phải, không nên ăn nhiều làm cho thể béo phì… 1.2 Đối với cô nuôi: - Tạo điều kiện cho 100% cô nuôi tham gia học bồi dưỡng kiến thức kỹ nuôi dưỡng qua lớp tập huấn Phòng giào dục, trung tâm y tế quận tổ chức Tổ chức cho cô nuôi thảo luận trường sau đợt học tập như: + Về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, thực quy trình bếp chiều, thực hành tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến, thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm, yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm, trọng công tác vệ sinh khu vực chế biến, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường bếp… + Cách xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa thay đổi theo tháng, phù hợp với tiền ăn trẻ, nhằm đáp ứng với nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ + Cách tính định lượng xuất ăn/trẻ, cách chia cho đủ lượng + Cách chọn thay thực phẩm phù hợp với nguồn thực phẩm có sẵn địa phương, cách tính chi tiết phần ăn, điều chỉnh chất dinh dưỡng nói chung tỉ lệ chất dinh duỡng ngày, đảm bảo cân đối đủ chất + Cách chế biến sống: Rửa rau, nhặt rau, thái rau, trần thịt, lọc cá, bóc tôm… + Thông qua buổi sinh hoạt chuyên môn đầu tháng, tổ chức cho chị em trao đổi, truyền đạt kinh nghiệm cho đồng nghiệp cách nấu ăn sáng tạo kinh nghiệm lâu năm làm công tác nuôi dưỡng: Cách nấu chè, nấu cháo, nấu súp khai vị 1.3 Đối với kế toán: Một nhiệm vụ kế toán tính phần ăn trẻ ngày để biết trẻ ăn có đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết, có cân đối đạm động vật đạm thực vật không, có đảm bảo lượng calo ngày theo quy định độ tuổi không Chính vậy, hàng ngày kế toán phải cân đối lượng thực phẩm, cân đối lượng P - L- G động vật thực vật, lượng calo bình quân ngày cho trẻ Cân đối lượng chợ ngày phép cộng trừ 5.000đ->10.000đ ngày 1.4 Đối với nhân viên phụ trách y tế trƣờng: - Hướng dẫn kế hoạch cân đo, theo dõi sức khoẻ trẻ toàn trường, trẻ béo phì trẻ suy dinh dưỡng Hàng ngày giáo viên theo dõi cân đo trẻ béo phì suy dinh dưỡng - Biết phối hợp phụ trách nuôi theo dõi vệ sinh an toàn thực phẩm, khâu bảo quản, chế biến lưu mẫu thức ăn hàng ngày quy định Từ biện pháp làm cho thấy chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường nâng lên rõ rệt Các cô giáo tổ chức đuợc nhiều hoạt động lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động giáo dục Biết cách tổ chức xếp ăn cho trẻ khoa học hợp lý Các cô nuôi có nhiều sáng tạo chế biến ăn, tạo cảm giác lạ, hấp dẫn cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất Biện pháp 2: Nâng cao chất lƣợng bữa ăn thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Ăn uống biện pháp giúp thể khoẻ mạnh, ăn uống để giúp trẻ có cân tuổi, cân nặng chiều cao, thể phát triển hài hoà cân đối Như biết trường mầm non trẻ ăn bữa bữa trưa bữa xế Trong nhu cầu dinh dưỡng bữa trưa nhiều calo khoảng 35 -> 40% phần ăn ngày Vì bữa trưa cần cung cấp lượng cho trẻ để bù đắp cho tiêu hao lượng (do hoạt động) đảm bảo lượng cho trẻ hoạt động ngày Vì vậy, việc xây dựng thực đơn cân đối hợp lý, quản lý phần ăn trẻ tốt, giúp cho công tác phòng chống béo phì suy dinh dưỡng đạt kết cao, làm sau: * Chỉ đạo chặt chẽ khâu xuất nhập kho - giao nhận thức phẩm: Tất nhà cung cấp thực phẩm cho trường phải có cam kết an toàn thực phẩm, thực phẩm phải tuơi ngon, rõ nguồn gốc, mang thực phẩm quy định nhà trường, giá hợp lý, thay đổi giá phải báo cáo Ban giám hiệu - Xuất kho: Phải có sổ kho thủ kho, sổ theo dõi kế toán Số kho sổ theo dõi kho phải đóng dấu giáp lai, sau lần nhận cân phải ký, cuối tháng kiểm kê kho có chứng kiến giáo viên, Ban giám hiệu - Giao nhận thực phẩm: Tiếp phẩm chợ giao nhận thực phẩm cho nhà bếp, có sổ giao nhận thực phẩm đóng dấu giáp lai Khi nhận thức phẩm có từ ->5 nguời (Tiếp phẩm, bếp trưởng, giáo viên, hiệu phó nuôi, phụ trách y tế) Sổ nhận thực phẩm phải ghi chép sẽ, không tẩy xoá Thực phẩm mua thêm lần phải mời ban giám hiệu kế toán xuống nhận * Chỉ đạo chặt chẽ khâu chế biến sống chế biến chín: Thực phẩm nhận xong phải đem vào chế biến theo khâu: - Sơ chế sống - Chế biến chín Để quản lý tốt khâu này, thân phải nắm lượng thực phẩm quy đổi sau sơ chế: Ví dụ: - Thịt lợn sau trần qua nước sôi: 1kg = 0,8kg - Thịt bò sau trần qua nước sôi: 1kg = 0,8kg - Tôm luộc bóc vỏ bỏ đầu: 1kg = 0,4kg -> 0,5kg - Cá khúc sau luộc gỡ lấy thịt: 1kg = 0,4kg -> 0,5kg Khi nắm vững định lượng qui đổi, có kế hoạch kiểm tra đột xuất lượng thực phẩm sau sơ chế để biết lượng thực phẩm có bị thuất thoát không qua kiểm tra đánh giá tay nghề trách nhiệm cô nuôi Để đảm bảo đủ lượng cho ăn độ tuổi yêu cầu thực phẩm sau sơ chế cân lên để chia nấu Khi chế biến nấu chín yêu cầu cô nấu phải nắm vững định lượng để đến thức ăn thành phẩm chia phải đủ lượng nhà trường đề Ví dụ: - Lượng nước để nấu canh: NT = 100ml; MG = 150ml - Lượng nước cho vào thức ăn mặn: NT = 20ml; MG = 30ml - Luợng nước để nấu cơm: 1kg gạo = 180ml ->200ml * Thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm: Vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vai trò quạn trọng khâu chế biến, định đến chất lượng thực phẩm Chính thế, chế biến thức ăn cô phải ý đặc biệt đến vệ sinh an toàn thực phẩm, phải luôn tuân thủ theo quy trình bếp chiều, không để thức ăn sống chín lẫn lộn, dụng cụ chế biến sống chín phải có ký hiệu rõ ràng Trong năm qua nhà trường trường hợp bị ngộ độc thức ăn Nhà trường có nhân viên y tế phụ trách khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên kiểm tra giám sát nơi chế biến thực phẩm, dụng cụ chứa thực phẩm, lưu mẫu thức ăn hàng ngày, bảo hộ cô nuôi… nên công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp đánh giá thực tốt Biện pháp 3: Quản lý theo dõi sức khoẻ trẻ theo quy định: Người quản lý biết đề kế hoạch hoạt động mà không đề kế hoạch kiểm tra chưa hoàn thành nhiệm vụ Chính vậy, mà công tác kiểm tra nhà trường, đặc biệt kiểm tra công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đuợc đặt hàng đầu Đây niềm tin tưởng bậc phụ huynh gửi vào trường mầm non Có hình thức kiểm tra: Kiểm tra có báo trước kiểm tra đột xuất - Kiểm tra có báo trước: Thường tháng kiểm tra lần, kiểm tra toàn diện theo thang điểm 20 - Kiểm tra đột xuất nhiều khâu: Kiểm tra giao nhận thực phẩm, kiểm tra khâu chế biến sống chín; (sau sơ chế xong cho lên cân xem có lượng quy đổi không, có bị thất thoát thực phẩm); kiểm tra định luợng chia ăn, kiểm tra lý thuyết cô nuôi định lượng, cách chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm; kiểm tra sổ tính ăn kế toán; kiểm tra việc thực quy trình rửa tay, rửa mặt tổ chức ăn cho trẻ lớp - Kiểm tra việc theo dõi cân đo sức khoẻ trẻ: Trẻ đến trường cân đo tháng lần Sau lần cân đo lớp tổng hợp kết tuyên truyền cho phụ huynh nắm sức khoẻ em để phối hợp chăm sóc trẻ Căn vào kết cân đo đầu năm để giao tiêu phấn đấu cụ thể cho lớp -khối toàn trường Đối với trẻ sụt cân, giữ cân, sau đợt cân phụ trách y tế kiểm tra xem giáo viên cân chưa Với cháu béo phì suy dinh dưỡng lập thêm danh sách theo dõi riêng để cân đo theo dõi hàng tháng, Cùng giáo viên đưa biện pháp khắc phục Kết sau lần kiểm tra ghi vào sổ để đánh giá xếp loại thi đua hàng tháng Có tiêu thưởng cho lớp đạt vượt tiêu giao Biện pháp 4: Làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh: Thông qua buổi họp ban đại diện hội cha mẹ học sinh, trao đổi kế hoạch chăm sóc trẻ trường, để họ thấy tầm quan trọng công tác nuôi dưỡng giáo dục trẻ nhà trường song hành tách rời Từ họ phối kết hợp giáo viên lớp tuyên truyền tới toàn thể bậc phụ huynh thông qua buổi họp phụ huynh đầu năm, cuối năm lớp công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường - Chỉ đạo phụ trách y tế trường tuyên truyền tới toàn thể bậc phụ huynh cho tiêm chủng mở rộng trường y tế quận phường tiêm, tuyên truyền cách phòng chống dịch bệnh theo công văn bệnh như: Bệnh tay chân miệng, sốt xuất huyết, sởi phát ban, dịch cúm gia cầm, tiêu chảy, thuỷ đậu…Bằng hình thức phù hợp như: Tranh ảnh, Pano áp phích, bảng tin, loa đài - Tổ chức thi tạo môi trường cho trẻ hoạt động, thi tuyên truyền lớp học, với nội dung hình thức cung cấp thông tin có tính thời sự, phổ biến kiến thức, kinh nghiệm kết chăm sóc nhà trường đến toàn thể bậc phụ huynh Nội dung tuyên truyền tiến hành lồng ghép theo chủ đề hàng tháng Ví dụ: Tháng 9: Tuyên truền cân đo sức khoẻ lần 1, kiến thức cần thiết để phục hồi dinh dưỡng cho trẻ em suy dinh dưỡng béo phì Tháng 10: Cho trẻ ăn đủ chất để phòng chống suy dinh dưỡng Tháng 11: Vitamin A phát triển trẻ nhỏ, hiệu tẩy giun Tháng 12: Tuyên truyền cân đo sức khoẻ lần 2, kiến thức cần thiết để phục hồi dinh dưỡng cho trẻ em suy dinh dưỡng béo phì Tháng 1: Phương pháp cho trẻ ăn ngày tết Tháng 2: Các kiến thức dinh dưỡng, chế độ ăn đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng Tháng 3: Tuyên truyền cân đo sức khoẻ lần 3, kiến thức cần thiết để phục hồi dinh dưỡng cho trẻ em suy dinh dưỡng cách phòng chống béo phì Tháng 4: Chăm sóc dinh dưỡng trẻ bị tiêu chảy Tháng 5: Phòng bệnh mùa hè Tuyên truyền khám sức khoẻ định kỳ y tế quận tới bậc phụ huynh Nếu cháu có bệnh đề nghị phụ huynh cho trẻ khám tuyến đề nghị điều trị kịp thời Thông báo kết cân đo lớp, sức khoẻ trẻ có nguy nguy để phụ huynh nắm có kế hoạch giáo viên chăm sóc trẻ Hướng dẫn cách chăm sóc nuôi dưỡng trẻ sau ốm, cách lên thực đơn ăn uống theo thực đơn, cách chế biến bữa ăn thức ăn bổ sung cho trẻ giúp trẻ nhanh chóng phục hồi sức khoẻ Ngoài để công tác phòng chống béo phì suy dinh dưỡng đạt kết cao, giáo viên phối kết hợp với bố mẹ tăng cường cách chăm sóc trẻ đặc biệt sau: 10 * Đối với cháu thể trạng gầy không tăng cân: - Tìm nguyên nhân: Trẻ mắc bệnh khỏi bệnh chưa phục hồi, ăn, thiếu ăn, thiếu chất dinh dưỡng, thiếu ngủ, vui chơi không phù hợp, bà mẹ thiếu kiến thức nuôi hay cho trẻ ăn quà vặt trước bữa ăn, cho ăn không đủ chất, không - Cách khắc phục: + Phối hợp với gia đình, quan tâm theo dõi, gần gũi trẻ, chăm sóc trẻ chu đáo, thường xuyên động viên, khích lệ cho trẻ ăn hết xuất, điều chỉnh chế độ ăn, ý thức ăn bổ sung, tăng lượng ăn tinh bột, xào, rán có nhiều mỡ, uống thêm sữa nước hoa quả… + Tổ chức cho trẻ hoạt động thể lực giúp trẻ ăn ngon miệng, nghỉ ngơi thoải mái đảm bảo đủ thời gian ngủ * Đối với cháu thể béo phì có biểu béo phì: - Biện pháp giảm tốc độ tăng cân: + Điều chỉnh chế độ ăn hợp lý, hạn chế ăn: Bánh kẹo, đường mật, kem, sữa đặc có đường, sữa béo, ăn quay, xào, rán Ăn nhiều rau xanh, ngọt, ăn điều độ, không ăn no không bỏ bữa, không bị đói, ăn nhiều vào bữa sáng, giảm nhẹ vào chiều tối, không nên ăn vào buổi tối trước ngủ + Khuyến khích trẻ tham gia hoạt động thể lực như: chạy, nhảy dây, đá bóng leo cầu thang, bơi lội), lao động tự phục vụ, giúp đỡ bố mẹ, cô giáo bạn + Hạn chế xem ti vi, video, trò chơi điện tử + Thường xuyên theo dõi cân nặng, chiều cao, phần ăn hàng ngày hoạt động trẻ - Thông qua ngày hội ngày lễ như: ngày 20/10, ngày 20/11, ngày 8/3 phối kết hợp với công đoàn nhà trường phát động phong trào thi đua: Hội thi “ cô nuôi giỏi”, “cô chăm sóc giỏi” mời ban đại diện cha mẹ học sinh đến dự đông viên cô Đồng thời hình thức tuyên truyên để phụ huynh hiểu công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường Bằng nhiều hình thức nội dung thiết thực giúp cho bậc phụ huynh hiểu số kiến thức kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ như: Nhu cầu dinh dưỡng trẻ theo độ tuổi, cách cho trẻ ăn bổ xung, phương pháp chăm sóc trẻ bị bệnh, cách giữ gìn môi trường cho sẽ., thoáng mát, điều kiện chăm sóc trẻ trường nhà Phụ huynh cho học giờ, không tình trạng phụ huynh cho trẻ mang quà vặt đến lớp Họ sẵn sàng ủng hộ nhà trường vật chất lẫn tinh thần, trí nâng mức tiền ăn lên để đảm bảo cho họ có bữa ăn đủ chất, đủ lượng trường IV KẾT QUẢ ĐẠT ĐƢỢC: Bản thân: 11 - Làm tốt công tác tham mưu, phối kết hợp Ban giám hiệu nhà trường đầu tư mua sắm thêm số trang thiết bị đại phục vụ cho công tác nuôi dưỡng như: Tủ sấy bát, tủ lạnh bảo quản lưu mẫu thức ăn, thay số bảng biểu cho bếp, sửa bồn vệ sinh cho trẻ, sửa hệ thống cấp nước bình nóng lạnh cho 100% lớp - Qua việc đạo thấy có nhiều kinh nghiệm công tác đạo chăm sóc nuôi dưỡng đặc biệt công tác phòng chống béo phì suy dinh dưỡng cho trẻ Phụ huynh: - Hiểu công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường Đặc biệt chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng béo phì - Tin tưởng vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, số trẻ lớp ngày tăng - Hỗ trợ kinh phí lắp sàn gỗ cho trẻ đảm bảo ấm áp mùa đông, thoáng mát mùa hè thuận tiện cho việc chăm sóc trẻ; ủng hộ kinh phí mua đồ dùng đại cho bếp ăn như: tủ sấy bát, tủ lạnh, rổ rá nốc … Cô nuôi: - Nắm định lượng quy đổi thực phẩm phần ăn trẻ Biết kết hợp giáo viên làm tốt công tác phòng chống cho trẻ béo phì suy dinh dưỡng - Có thêm kỹ chế biến ăn, cách lựa chọn thực phẩm, nắm đinh lượng phần ăn trẻ - Nhận thức đắn tầm quan trọng việc tổ chức chăm sóc trẻ ăn Qua kiểm tra dự đột xuất 100% lớp tổ chức tốt ăn cho trẻ, chăm sóc trẻ chu đáo - Tổ chức tốt hoạt động giáo dục phát triển thể chất, giáo dục phát dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động - Làm tốt công tác tuyên truyền phòng chống béo phì cho trẻ - Bếp ăn đoàn kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm quận đánh giá xếp loại tốt Trẻ: - Hầu hết cháu đuợc tăng cân qua đợt cân Trẻ khoẻ mạnh nhanh nhẹn, tích cực tham gia vào hoạt động Sau tác động biện pháp, qua cân đo trẻ đợt II kết cho thấy số trẻ tăng cân, chuyển kênh tăng lên rõ rệt, số cháu béo phì giảm tỷ lệ xuống, cụ thể: Tổng số trẻ 367 cháu Trẻ phát triển bình thƣờng Cân nặng Chiều cao = 100% Đợt I Trẻ phát triển không bình thƣờng Cân nặng Chiều cao NCT NCD NCT NCD 348 cháu 339 cháu 10 cháu cháu cháu 27 cháu = 95% = 92.3% = 3% = 2% = 0.3% = 7.4% 12 Đợt II So sánh đợt 367 cháu 354 cháu 343 cháu cháu cháu = 100% = 96.4% = 93% = 2% = 1.6% Tăng Tăng Giảm Giảm cháu cháu cháu cháu (1.4%) (0.7%) ( 1%) ( 0.4%) = 0% 24 cháu = 7% Giảm cháu (0.3%) Giảm cháu (0.4%) V BÀI HỌC KINH NGHIỆM: Trong trình đạo chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non thấy, để chống béo phì suy dinh dưỡng cho trẻ cần làm tốt nội dung sau: Làm tốt công tác bồi dưỡng chuyên môn cho cán giáo viên công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Nâng cao nhận thức bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền Nâng cao chất lượng bữa ăn thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Quản lý theo dõi sức khoẻ trẻ theo quy định Đặc biệt người quản lý phải tận tâm với công việc sâu kiểm tra, động viên giáo viên nhân viên làm tốt công việc giao PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ KẾT LUẬN: Công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ có vai trò đặc biệt quan trọng việc phát triển thể chất góp phần phát triển toàn diện cho trẻ sau muốn cho trẻ lực tốt, phải chăm sóc trẻ cách khoa học phù hợp Vì trẻ ăn nhiều dễ dẫn đến tình trạng “Béo phì”, ăn không đủ chất trẻ bị "suy dinh dưỡng” Cho nên việc cân đối, chế biến thực phẩm cho đủ chất dinh dưỡng, tỷ lệ cân đối chất sinh lượng, tạo cho trẻ có bữa ăn ngon góp phần phòng chống suy dinh dưỡng béo phì cho trẻ trách nhiệm nguời quản lý đạo nuôi đặt lên hàng đầu Nhờ nỗ lực tinh thần trách nhiệm thân, kết hợp với sáng tạo nhiều kinh nghiệm đội ngũ cô nuôi giáo viên trường góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng béo phì nhà trường xuống từ -> 3% Đây niềm tin bậc phụ huynh gửi em vào trường KHUYẾN NGHỊ: Trong trình đạo chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non thấy để phòng chống béo phì suy dinh dưỡng cho trẻ cần: - Làm tốt công tác bồi dưỡng chuyên môn cho cán giáo viên công tác chăm sóc nuôi dưỡng - Nâng cao nhận thức bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền - Nâng cao chất lượng bữa ăn thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm - Quản lý theo dõi sức khoẻ trẻ theo quy định 13 Trên số biện pháp rút trình đạo phòng chống béo phì suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Rất mong góp ý cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp để làm tốt công tác đạo nuôi dưỡng năm sau Tôi xin chân thành cảm ơn NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC Hải An, ngày 20 tháng năm 2014 Ngƣời viết: Lƣơng Thị Hiền MỤC LỤC 14 Nội dung Trang Phần I Đặt vấn đề 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Kết cần đạt Đối tượng, phạm vi, kế hoạch nghiên cứu Phần II Nội dung Cơ sở lý luận 2 Thực trạng 3 Một số biện pháp 4 Kết đạt 11 Bài học kinh nghiệm 11 Phần III Kết luận chung 12 15 [...]... mình có nhiều kinh nghiệm trong công tác chỉ đạo chăm sóc nuôi dưỡng đặc biệt là công tác phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ 2 Phụ huynh: - Hiểu được công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường Đặc biệt là chăm sóc những trẻ suy dinh dưỡng và béo phì - Tin tưởng vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, số trẻ ra lớp ngày càng tăng - Hỗ trợ kinh phí lắp sàn gỗ cho trẻ đảm bảo ấm áp về mùa đông,... lực tốt, chúng ta phải chăm sóc trẻ một cách khoa học và phù hợp Vì nếu trẻ ăn quá nhiều dễ dẫn đến tình trạng Béo phì , nhưng nếu ăn không đủ chất trẻ sẽ bị "suy dinh dưỡng Cho nên việc cân đối, chế biến thực phẩm sao cho đủ chất dinh dưỡng, tỷ lệ cân đối giữa các chất sinh năng lượng, tạo cho trẻ có những bữa ăn ngon góp phần phòng chống suy dinh dưỡng và béo phì cho trẻ là trách nhiệm của nguời quản... (0.4%) V BÀI HỌC KINH NGHIỆM: Trong quá trình chỉ đạo chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non tôi thấy, để chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ cần làm tốt các nội dung sau: 1 Làm tốt công tác bồi dưỡng chuyên môn cho cán bộ giáo viên trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ 2 Nâng cao nhận thức của các bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền 3 Nâng cao chất lượng bữa ăn và thực hiện tốt vệ sinh... lực và tinh thần trách nhiệm của bản thân, kết hợp với sự sáng tạo và nhiều kinh nghiệm của đội ngũ cô nuôi cùng giáo viên của trường đã góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng và béo phì của nhà trường xuống còn từ 1 -> 3% Đây cũng chính là niềm tin của các bậc phụ huynh khi gửi con em vào trường chúng tôi 2 KHUYẾN NGHỊ: Trong quá trình chỉ đạo chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non tôi thấy để phòng chống. .. chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ cần: - Làm tốt công tác bồi dưỡng chuyên môn cho cán bộ giáo viên trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng - Nâng cao nhận thức của các bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền - Nâng cao chất lượng bữa ăn và thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm - Quản lý và theo dõi sức khoẻ của trẻ đúng theo quy định 13 Trên đây là một số biện pháp được tôi đã rút ra trong. .. chức chăm sóc trẻ trong giờ ăn Qua kiểm tra dự giờ đột xuất 100% các lớp tổ chức tốt giờ ăn cho trẻ, chăm sóc trẻ chu đáo - Tổ chức tốt các hoạt động giáo dục phát triển thể chất, giáo dục phát dinh dưỡng cho trẻ thông qua các hoạt động - Làm tốt công tác tuyên truyền về phòng chống béo phì cho trẻ - Bếp ăn được đoàn kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm của quận đánh giá xếp loại tốt 4 Trẻ: - Hầu hết... dõi sức khoẻ của trẻ đúng theo quy định 13 Trên đây là một số biện pháp được tôi đã rút ra trong quá trình chỉ đạo phòng chống béo phì và suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non Rất mong được sự góp ý các cấp lãnh đạo, các bạn đồng nghiệp để tôi làm tốt hơn công tác chỉ đạo nuôi dưỡng trong những năm sau Tôi xin chân thành cảm ơn NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC Hải An, ngày 20 tháng 2 năm 2014 Ngƣời... Hầu hết các cháu đều đuợc tăng cân qua các đợt cân Trẻ khoẻ mạnh nhanh nhẹn, tích cực tham gia vào các hoạt động Sau khi tác động biện pháp, qua cân đo trẻ đợt II kết quả cho thấy số trẻ tăng cân, chuyển kênh được tăng lên rõ rệt, số cháu béo phì đã giảm tỷ lệ xuống, cụ thể: Tổng số trẻ 367 cháu Trẻ phát triển bình thƣờng Cân nặng Chiều cao = 100% Đợt I Trẻ phát triển không bình thƣờng Cân nặng Chiều... mùa hè thuận tiện cho việc chăm sóc trẻ; ủng hộ kinh phí mua đồ dùng hiện đại cho bếp ăn như: tủ sấy bát, tủ lạnh, rổ rá nốc … 3 Cô nuôi: - Nắm chắc định lượng quy đổi thực phẩm khẩu phần ăn của trẻ Biết kết hợp cùng giáo viên làm tốt công tác phòng chống cho trẻ béo phì và suy dinh dưỡng - Có thêm kỹ năng chế biến món ăn, cách lựa chọn thực phẩm, nắm chắc đinh lượng khẩu phần ăn của trẻ - Nhận thức... cầu dinh dưỡng của trẻ theo độ tuổi, cách cho trẻ ăn bổ xung, phương pháp chăm sóc trẻ bị bệnh, cách giữ gìn môi trường cho sạch sẽ., thoáng mát, các điều kiện chăm sóc trẻ ở trường ở nhà Phụ huynh cho con đi học đúng giờ, không còn tình trạng phụ huynh cho trẻ mang quà vặt đến lớp Họ sẵn sàng ủng hộ nhà trường cả về vật chất lẫn tinh thần, nhất trí nâng mức tiền ăn lên để đảm bảo cho con họ có bữa ... “Một số biện pháp phòng chống béo phì suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non nhằm góp phần quan trọng vào phát triển toàn diện cho trẻ II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Tìm “Một số biện pháp phòng chống béo. .. biện pháp Song để công tác phòng chống béo phì suy ding dưỡng cho trẻ trường mầm non mang lại hiệu cao, người quản lý nuôi dưỡng trẻ, xin mạnh dạn nêu lên “Một số biện pháp phòng chống béo phì suy. .. rau thị trường, nhiều vượt tiêu chuẩn cho phép Đứng trước thực trạng để khắc phục tình trạng béo phì suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non thực số biện pháp sau: III MỘT SỐ BIỆN PHÁP Biện pháp 1: