Đang tải... (xem toàn văn)
Cách lên men tỏi đen để chữa bệnh tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩn...
Cách lên men tỏi đen để chữa bệnh Củ tỏi mua để nguyên vỏ, cho vào hộp thủy tinh, bịt kín lại đặt vào nồi điện Đun nhiệt độ 55 độ C, để 40 ngày cho tỏi lên men tự nhiên Một số nghiên cứu khoa học quy mô lớn gần phát thêm nhiều công dụng tỏi ức chế tiêu diệt tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa truỵ tim mạch, ức chế phát triển vi sinh vật gây bệnh Nhược điểm cố hữu loại củ mùi khó chịu hợp chất sulfur gây Để khắc phục nhược điểm này, nhà khoa học Nhật Bản, Hàn Quốc, tìm phương pháp lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo tỏi đen mà bảo đảm thành phần dược tính Tỏi đen sau lên men vừa không mùi khó chịu, vừa làm tăng tác dụng chống ôxy hoá tỏi lên nhiều lần Tỏi sau lên men có nhiều công dụng chữa bệnh Ông Nguyễn Leo Long, nhà nghiên cứu lên men tỏi đen thành công Việt Nam, cho biết, miền Trung Việt Nam có nhiều loại tỏi tỏi Lý Sơn, tỏi Phan Rang Chúng giới Đông y xếp loại thảo dược quý, đặc biệt loại tỏi sau lên men mang lại giá trị dược lý gấp 10 lần so với lúc tươi Hiện có cách lên men tỏi phổ biến sau: Lên men nhà Bước 1: Chọn tỏi tươi Để lên men tỏi đen chất lượng cao khâu lựa chọn nguyên liệu vô quan trọng Tốt nên chọn củ to tròn, không bị xây xát, phần bên phải đảm bảo chất lượng Bước 2: Bảo quản Sau chọn tỏi tươi tốt, để làm cho tỏi không bị thối rữa mọc mầm, bạn cần bảo quản tỏi sớm Hãy đặt tỏi nơi lạnh, nhiệt độ thích hợp từ đến -1 độ C, độ ẩm không khí 70% Bước 3: Rửa làm tỏi Sau rửa tỏi nước sạch, phải tỏi thật khô cho không giọt nước đọng lại bề mặt củ Hãy đặt tỏi môi trường khô thoáng từ tới tiếng trước lên men Bước 4: Lên men - Đầu tiên chọn nồi điện điều chỉnh đun nhiệt độ thấp từ 55 đến 65 độc C Cần đảm bảo nồi thiết bị đếm thời gian tự ngắt - Mua lượng tỏi tươi vừa đủ, không bóc bỏ, cho vào hộp thủy tinh nhựa chịu nhiệt Lưu ý: Cần chọn hộp với kích cỡ vừa để đảm bảo đặt vào nồi điện có khe hở nhỏ hộp thành nồi - Cho nhiệt kế vào hộp chứa tỏi quấn kín hộp màng nhôm mỏng Cần đảm bảo đầu nhiệt kế thò để quan sát số nhiệt độ Tốt nhất, chọn nồi điện có vung kính để dễ dàng nhìn thấy số nhiệt độ nồi mà không cần mở vung nhấc đầu nhiệt kế xem - Cuối cùng, đặt hộp đựng tỏi vào nồi điện, cắm điện bật chế độ nấu nhiệt độ khoảng 55 độ C Để vòng 40 ngày, tỏi tươi tự lên men thành tỏi đen Tỏi đen thành phẩm bóc vỏ ăn ngay, ngày từ đến củ có tác dụng phòng chữa nhiều bệnh Tỏi tươi lên men 40 ngày cho tỏi đen với thành phần dược lý cao gấp 10 Lên men quy mô lớn Việc lên men tỏi nhà công phu, thực đầy đủ bước đảm bảo điều kiện nhiệt độ, thời gian quy định Do cần lên men với số lượng lớn (từ 10 kg tỏi trở lên), bạn nên sử dụng máy lên men với quy trình lập trình sẵn đảm bảo chất lượng tỏi thành phẩm, đồng thời hạn chế rủi ro Các bước thực hiện: - Lựa chọn làm tỏi tươi bước - Cho tỏi tươi vào máy lên men - Đầu tiên, cài đặt máy lên men nhiệt độ 0-50 độ C, độ ẩm 60-80%, cho máy vận hành thời gian từ 8–10 tiếng - Tiếp theo, cài đặt máy lên men nhiệt độ 50-70 độ C, độ ẩm 65-90%, từ 20 đến 30 tiếng, lúc tỏi tươi lên men từ từ để tạo thành tỏi đen - Sau cài đặt máy lên men nhiệt độ 75–80 độ C, độ ẩm 75–95% thời gian 200 Lúc tỏi đen tạo thành, không mùi hăng - Cuối cùng, sấy khô tỏi đen nhiệt độ 80–900C, sau đóng gói Điều khiến nhiều người thắc mắc tỏi sau lên men tự nhiên (không dùng hóa chất) lại chuyển thành màu đen, mùi vị thay đổi gần 100% Ông Leo Long giải thích thành phần tỏi có chứa đường axit amin, sau trải qua trình lên men tạo melanoidin, chất có màu sẫm đen Trong trình lên men xảy phản ứng chuyển hoá hợp chất chứa lưu huỳnh methionin, cystein, methanethiol thành hợp chất chứa lưu huỳnh tan nước s-allyl-s-cysteine, alliin, isoalliin, methionin, cycloalliin, dẫn chất cysteine, dẫn chất tetrahydro-β-carboline Đây hợp chất quan trọng làm tăng tác dụng sản phẩm tỏi đen thu Quy trình lên men tự nhiên làm cho hàm lượng carbohydrate tăng từ 28,7% (trong tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong tỏi đen), nhờ tỏi đen có vị trái Tỏi tươi sau chuyển hoá thành tỏi đen có tên gọi black garlic hay fermented garlic “Sản phẩm có màu đen, không mùi vị khó chịu mà vị giống loại trái cây, cần bóc lớp vỏ ăn Tỏi đen bảo quản thời gian dài”, ông Leo Long cho biết Nhiều nghiên cứu cho thấy hợp chất sulfur hữu cơ, dẫn chất Tetrahydro-β-carboline có tác dụng loại bỏ gốc tự ức chế trình peroxy hoá lipid Dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại tế bào khối u, phòng hỗ trợ điều trị ung thư S-allyl-l-cysteine làm giảm phát sinh khối u ruột kết tụ điểm ẩn khác thường dấu hiệu lâm sàng sớm ung thư ruột kết Hiện giới, tỏi đen sử dụng phổ biến không làm thức ăn mà làm thuốc chống ôxy hoá, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư, điều hoà đường huyết Nước uống giải khát tỏi đen, cao tỏi đen, viên nang tỏi giúp làm giảm mệt mỏi, tăng sức đề kháng, cải thiện xơ vữa động mạch, cao huyết áp, cải thiện chức hệ tiêu hoá đường ruột, phòng chống ung thư, tim mạch, tiểu đường ... khoảng 55 độ C Để vòng 40 ngày, tỏi tươi tự lên men thành tỏi đen Tỏi đen thành phẩm bóc vỏ ăn ngay, ngày từ đến củ có tác dụng phòng chữa nhiều bệnh Tỏi tươi lên men 40 ngày cho tỏi đen với thành... phẩm tỏi đen thu Quy trình lên men tự nhiên làm cho hàm lượng carbohydrate tăng từ 28,7% (trong tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong tỏi đen) , nhờ tỏi đen có vị trái Tỏi tươi sau chuyển hoá thành tỏi đen. .. lên men nhiệt độ 50-70 độ C, độ ẩm 65-90%, từ 20 đến 30 tiếng, lúc tỏi tươi lên men từ từ để tạo thành tỏi đen - Sau cài đặt máy lên men nhiệt độ 75–80 độ C, độ ẩm 75–95% thời gian 200 Lúc tỏi đen