CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI: BỘTrường GIÁO Đại DỤC VÀ học SưĐÀO phạmTẠO Hà Nội TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI NGUYỄN THỊ BÍCH HỢP Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Đặng Thị Hảo Tâm Phản biện 1:ẨN GS.TS Minh Toán DỤBùi Ý NIỆM MIỀN “ĐỒ Trường Đại học Sư phạm Hà Nội ĂN” TRONG TIẾNG VIỆT Phản biện 1: PGS.TS Nguyễn Văn Lộc Trường Đại học Sư phạm – Đại học Thái Nguyên Chuyên ngành: Ngôn ngữ Việt Nam Phản biện 1: PGS.TS Phạm Văn Hảo Mã số : 62.22.01.02 Hội Ngôn ngữ học Việt Nam TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGỮ VĂN Luận án bảo vệ trước Hội đồng chấm luận án cấp Trường họp tại: Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Vào hồi phút, ngày tháng năm - 2015 Có thể tìm hiểu luận án Hà thưNội viện: - Thư viện Quốc gia - Thư viện Trường Đại học Sư phạm Hà Nội DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ CỦA TÁC GIẢ Nguyễn Thị Bích Hợp (2013),“Tiểu trường từ vựng tiếng Việt biểu thị cảm giác người với ăn ý niệm người (trong tiếng Việt tiếng Anh)”, Tạp chí Từ điển học Bách khoa thư số (23) Nguyễn Thị Bích Hợp (2013), “Ẩn dụ ý niệm “Vật dụng liên quan đến ăn” tiếng Việt” (Kỉ yếu Hội thảo Ngôn ngữ học toàn quốc, Đại học Sư phạm 10/2013) Nguyễn Thị Bích Hợp (2015), “Ẩn dụ thực thể có miền đích ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt theo quan điểm Ngôn ngữ học tri nhận” (Hội thảo Ngữ học toàn quốc, Đại học Sài Gòn 04/2015) Nguyễn Thị Bích Hợp (2015) “Ẩn dụ định hướng ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt”, Tạp chí Ngôn ngữ số (313) MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài 1.1 “Con người trước hết cần phải ăn, uống, chỗ mặc làm trị, khoa học, nghệ thuật, tôn giáo… được” Đó nhận định Ăng-ghen Điếu văn đọc trước mộ Các-Mác, “ăn” xếp vào nhu cầu thể người Hơn thế, đồ ăn ý đến bình diện văn hóa tinh thần Đỗ Hữu Châu [7] nêu quan điểm: văn hóa khác ngôn ngữ khác nhau, ngôn ngữ khác ứng xử văn hóa khác ẩn dụ phận văn hóa Như vậy, quan điểm quán khẳng định từ lâu ẩm thực ngôn ngữ (cụ thể ẩn dụ) có quan hệ mật thiết với văn hóa Theo quan niệm Ngôn ngữ học tri nhận giới, “đồ ăn” miền nguồn – Kovecses xác định “Cooking and Food” [141] Nghiên cứu ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt đối sánh với ngôn ngữ khác giúp thấy tương đồng khác biệt văn hóa, tư 1.2 Ngôn ngữ phản ánh qua lăng kính chủ quan, theo quan điểm khoa học tri nhận: ngôn ngữ công cụ tri nhận người Trong đó, ẩn dụ công cụ tiêu biểu hiệu Ngôn ngữ học tri nhận quan tâm đến ẩn dụ mối tương quan ngôn ngữ - tâm lí, đối tượng nghiên cứu khoa học liên ngành Ẩn dụ không xuất thơ ca mà thể vai trò lĩnh vực: đời thường, kinh tế, ngoại giao, quảng cáo, khoa học, điện ảnh, trị… Ở Việt Nam, Ngôn ngữ học tri nhận ngành nghiên cứu non trẻ song đạt nhiều thành tựu Có thể nói, Ngôn ngữ học tri nhận nói chung, ẩn dụ ý niệm nói riêng nhận ý nhà ngôn ngữ học Việt Nam, hướng nhiều hứa hẹn 1.3 Mặc dù vậy, số nghiên cứu Ngôn ngữ học tri nhận có Việt Nam, chưa có công trình độc lập tìm hiểu đối tượng ẩm thực ngôn ngữ Việt Từ lí nói trên, định lựa chọn đề tài: Ẩn dụ ý niệm miền “đồ ăn” tiếng Việt Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 2.1 Mục đích nghiên cứu Mục đích luận án vận dụng lí thuyết Ngôn ngữ học tri nhận vào thực tiễn tiếng Việt để xác lập cấu trúc ý niệm miền ý niệm “đồ ăn”, tìm hiểu miền đích, miền nguồn hệ thống ánh xạ, chế ánh xạ miền ý niệm; hệ thống hóa ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt; từ nghiên cứu đặc trưng tri nhận, sắc văn hóa riêng người Việt qua ẩn dụ ý niệm “đồ ăn Ngoài ra, luận án lưu ý tới tượng hoán dụ tri nhận, hòa trộn ý niệm mối tương quan với ẩn dụ ý niệm 2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu - Hệ thống hóa vấn đề Ngôn ngữ học tri nhận làm sở lí thuyết trực tiếp cho đề tài - Tìm hiểu ý niệm “đồ ăn” miền ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt; xây dựng cấu trúc miền, xác định phân tích điển dạng thông qua phân tích khối liệu điều tra xã hội học - Khảo sát, nghiên cứu miền ý niệm khác có quan hệ ẩn dụ với miền ý niệm “đồ ăn”, xác lập hệ thống ánh xạ, nhận diện chế ánh xạ hòa trộn ý niệm miền - Thống kê, phân loại, phân tích ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” bật - Chắt lọc lí giải giá trị văn hóa, sắc tư dân tộc qua ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” - So sánh, đối chiếu với tiếng Anh trường hợp cần thiết: giá trị tri nhận tương đương khác biệt phương thức; phương thức tương tự có ý nghĩa khác Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiện cứu đề tài toàn nội hàm tri nhận, cấu trúc, đặc trưng, chế hoạt động vấn đề liên quan hệ thống ẩn dụ ý niệm miền “đồ ăn” tiếng Việt 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu luận án toàn hệ thống ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt từ truyền thống đến đại, mối quan hệ tổng thể từ miền nguồn, miền đích, hệ thống ánh xạ giá trị văn hóa, tư liên quan Đề tài chủ yếu tiến hành khảo sát ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” thông qua ngôn ngữ tự nhiên, ca dao, tục ngữ, thành ngữ - nơi lưu giữ quan niệm sống, tri thức văn hóa dân gian người Việt; ngôn ngữ tác phẩm văn học Việt Nam đại, phim ảnh, báo chí đương thời để nhận diện ẩn dụ ý niệm truyền thống đời sống người Việt Ngữ liệu tiếng Anh dùng để đối chiếu luận án trích xuất từ kho Ngôn ngữ khối liệu Anh (British National Corpus), công cụ tra cứu văn website http://www.natcorp.ox.ac.uk/ Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp phân tích, miêu tả - Thủ pháp thống kê, phân loại - Phương pháp điều tra xã hội học - Phương pháp so sánh Đóng góp luận án 5.1 Về lí luận Các kết nghiên cứu luận án góp phần củng cố lí thuyết ngôn ngữ học tri nhận Việt Nam Luận án góp phần chứng minh ẩn dụ tri nhận không hình thái tu từ thi ca mà vấn đề tư 5.2 Về thực tiễn Luận án công trình vận dụng lí thuyết Ngôn ngữ học tri nhận vào thực tiễn tiếng Việt để phân tích, đánh giá ngữ liệu văn học ngôn ngữ sinh hoạt Luận án đặt ý niệm “đồ ăn”, ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” mối quan hệ với văn hóa Việt Nam, dùng văn hóa để lí giải tiên ước tri nhận; ngược lại, thông qua ẩn dụ ý niệm để nhận diện yếu tố văn hóa Kết nghiên cứu luận án sử dụng ví dụ văn hóa Việt Nam để truyền bá, giới thiệu ứng dụng vào việc giảng dạy, nghiên cứu ẩn dụ, văn hóa Việt Nam giảng dạy tiếng Việt Tóm lại, luận án công trình bậc tiến sĩ Việt Nam nghiên cứu chuyên sâu ẩn dụ ý niệm miền “đồ ăn” theo quan điểm ngôn ngữ tri nhận Cấu trúc luận án Ngoài Phần mở đầu Kết luận, Tài liệu tham khảo Phụ lục, luận án gồm chương: - Chương 1: Tổng quan đề tài nghiên cứu sở lí thuyết - Chương 2: Miền ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt - Chương 3: Ánh xạ ẩn dụ, pha trộn miền ý niệm “đồ ăn” với miền ý niệm khác tiếng Việt - Chương 4: Hệ thống ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt 1.1 1.1.1 Chương TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU VÀ CƠ SỞ LÍ THUYẾT Tổng quan đề tài nghiên cứu Sơ lược Ngôn ngữ học tri nhận nghiên cứu ẩn dụ ý niệm Trên giới, nghiên cứu ẩn dụ ý niệm xuất với hình thành Ngôn ngữ học tri nhận năm 70 kỉ XX Công trình đánh dấu khuynh hướng Metaphors We Live By (Chúng ta sống ẩn dụ) [149] G Lakoff M Johnson xuất năm 1980 Tác giả khẳng định “Hệ thống ý niệm thông thường chúng ta, dựa vào vừa suy nghĩ vừa hành động, chủ yếu có tính ẩn dụ chất” Các tác G Lakoff, M Johnson, Z Kovecses, G Fauconnier, M Turner, C Fillmore… đưa số lí thuyết, khái niệm nghiệm thân, khung tri nhận, ẩn dụ ý niệm, ánh xạ, miền ý niệm, không gian tinh thần, pha trộn ý niệm… Các ứng dụng thực hành ẩn dụ ý niệm đối tượng tri nhận cảm xúc [140], không-thời gian [155], tình dục [134]…thu kết rộng khắp lĩnh vực thi ca [143], [151], giáo dục [127], báo chí [141], điện ảnh, trị [137] đặc biệt ngôn ngữ thường ngày; ngôn ngữ tiếng Anh, chẳng hạn tiếng Ma-rốc [125], tiếng Trung [161]… Ngoài ra, nhà nghiên cứu nhận thấy mối quan hệ mật thiết ẩn dụ ý niệm văn hóa, ràng buộc người – ngôn ngữ – xã hội, coi ẩn dụ ý niệm cánh cửa tìm hiểu tâm trí, tư người đặc trưng xã hội Ở Việt Nam, Ngôn ngữ học tri nhận thức xướng danh Ngôn ngữ học tri nhận nhìn từ lý thuyết đại cương đến thực tiễn tiếng Việt [101] Lý Toàn Thắng định vị nhiều học giả Lý Toàn Thắng; Trần Văn Cơ [12], [15]; Nguyễn Đức Tồn [112]; Nguyễn Thiện Giáp [28]; Nguyễn Văn Hiệp [40]… Ẩn dụ ý niệm trở thành đối tượng nghiên cứu quan tâm đặc biệt nghiên cứu tri nhận Việt Nam Các công trình đề cập đến đối tượng chia thành hai hướng: nghiên cứu trọng tâm ẩn dụ ý niệm nghiên cứu Phan Thế Hưng (2010); Võ Kim Hà (2011); Hà Thanh Hải (2011); Trịnh Thị Thanh Huệ (2012); Trần Thị Phương Lý (2012); Nguyễn Thị Bích Hạnh (2014); Phạm Thị Hương Quỳnh (2015)…; nghiên cứu vấn đề tri nhận khác có phần nội dung dành cho ẩn dụ ý niệm luận án Ly Lan (2012); Nguyễn Ngọc Vũ (2012); Trần Bá Tiến (2013); Vi Trường Phúc (2013); Huỳnh Ngọc Mai Kha (2015); Nguyễn Thu Quỳnh (2015)… Trong khuôn khổ mục tiêu luận án, trình bày vấn đề có liên quan trực tiếp tới đề tài, tình hình nghiên cứu ẩm thực Ngôn ngữ học tri nhận nước 1.1.2 Tình hình nghiên cứu ẩm thực Ngôn ngữ học tri nhận 1.1.2.1 Tình hình nghiên cứu giới Trên giới, từ sách kinh điển [149], G Lakoff M Johnson hệ thống ẩn dụ ý niệm thường gặp nhắc đến ẩn dụ: “IDEAS ARE FOOD” (tr.47) Tác giả Kovecses nêu miền nguồn miền đích phổ biến Metaphor: A Practical Introduction [141] liệt kê miền nguồn “Cooking and Food” [tr.20], nhắc tới các ẩn dụ ý niệm liên quan Ngoài ra, ẩn dụ ý niệm tiếng Anh SEX IS EATING [134], THE NEED FOR INFORMATION-IS-HUNGER, THINKING IS EATING [139]; tiếng Ma-rốc: TEMPERAMENT IS FOOD, LEARNING IS EATING, UNDERSTANDING IS TASTING … Trong khả bao quát chúng tôi, ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” giới quan tâm mức độ định gọi tên nhiều ẩn dụ thú vị 1.1.2.2 Tình hình nghiên cứu Việt Nam Nằm xu hướng bắc cầu từ Ngôn ngữ học truyền thống sang Ngôn ngữ học tri nhận, luận văn [100] Đinh Phương Thảo (2008) sau nghiên cứu trường từ vựng thức ăn hệ thống, cấu trúc, đặc điểm ngữ nghĩa dành chương đề cập tới số ẩn dụ ý niệm liên quan đến thức ăn: THỜI GIAN LÀ THỨC ĂN, CON NGƯỜI LÀ THỨC ĂN Luận văn [9] Trần Thị Quế Chi (2011) nhắc tới ẩn dụ ý niệm liên quan đến ăn uống: TÌNH DỤC LÀ ĂN UỐNG Không theo lí thuyết tri nhận luận án [80] Ngô Minh Nguyệt coi công trình chuyên sâu đối tượng nghiên cứu ẩm thực Tuy nhiên, luận án thiên tiếng Hán; tìm tòi kết luận tiếng Việt 1.1.3 Đánh giá chung Đến Việt Nam chưa có nghiên cứu độc lập tập trung tìm hiểu cách thấu đáo, trọn vẹn ẩn dụ ý niệm miền “đồ ăn”, nghiên cứu có tảng sở gợi mở để triển khai đề tài “Ẩn dụ ý niệm miền "đồ ăn" tiếng Việt” 1.2 Cơ sở lí thuyết Ngôn ngữ học tri nhận trào lưu nghiên cứu đặt ngôn ngữ mối quan hệ với tâm lí Với quan tâm nhiều học giả nước, vấn đề lí thuyết Ngôn ngữ học tri nhận ngày phát triển phổ biến rộng rãi, nhiều khái niệm khoa học tri nhận trở nên quen thuộc Trong khuôn khổ luận án, trình bày vấn đề lí thuyết sở trực tiếp cho trình nghiên cứu, vấn đề khái quát bản, coi hệ thống tri thức khoa học tri nhận nói chung, Ngôn ngữ học tri nhận nói riêng không đề cập 1.2.1 Tính nghiệm thân Nguyên lí cốt lõi Ngôn ngữ học tri nhận “Dĩ nhân vi trung”, tính nghiệm thân giả thuyết nhiều tác giả quan tâm Lakoff Johnson (1980), Margaret Wilson (2002), Tim Rohrer (2007), Lawrence Sapiro (2011) Một cách khái quát, thân thể người yếu tố ảnh hưởng đến kinh nghiệm, sở kích hoạt ý niệm tạo thành ẩn dụ; mặt khác kinh nghiệm có chi phối cách nhận thức giới, chế biến kinh nghiệm người 1.2.2 Ý niệm ẩn dụ ý niệm 1.2.2.1 Ý niệm Ý niệm (concept) đơn vị Ngôn ngữ học tri nhận, có đặc trưng miêu tả, đặc trưng tình cảm, ý chí hình tượng Hệ thống ý niệm ranh giới rõ rệt, cấu trúc ý niệm cấu trúc trường-chức gồm có trung tâm ngoại vi Ý nghĩa ý niệm tổng hòa hình bóng-hình Có bốn kiểu mô hình tri nhận thường gặp trình ý niệm hóa: mô hình mệnh đề, mô hình sơ đồ hình ảnh, mô hình ẩn dụ, mô hình hoán dụ 1.2.2.2 Ẩn dụ ý niệm Ẩn dụ ý niệm ý niệm hóa miền tinh thần qua miền tinh thần khác, gọi ánh xạ (mapping) có hệ thống từ miền nguồn sang miền đích nhằm tạo nên mô hình tri nhận (mô hình ẩn dụ) giúp lĩnh hội miền đích cụ thể, hiệu Ngôn ngữ học tri nhận phân biệt ẩn dụ ý niệm ẩn dụ ngôn ngữ (chỉ hình thức ẩn dụ ý niệm); coi so sánh thể yếu ẩn dụ Ẩn dụ phân loại thành: ẩn dụ cấu trúc; ẩn dụ thể ẩn dụ định hướng 1.2.3 Miền, miền nguồn, miền đích ánh xạ 1.2.3.1 Miền Miền hay miền ý niệm tập hợp ý niệm gần gũi nội dung tinh thần thực thể tri nhận, thuộc tính, quan hệ Mỗi miền ý niệm gồm nhiều nhóm ý niệm thuộc phạm trù khác tồn điển dạng 1.2.3.2 Miền nguồn, miền đích Miền nguồn (source domain) miền đích (target domain) thuật ngữ quy chiếu tới miền ý niệm cấu trúc ẩn dụ ý niệm Miền nguồn thường cụ thể, trực quan, dễ nhận biết; miền đích có xu hướng trừu tượng, khó xác định, mẻ với nhận thức kinh nghiệm Miền ý niệm có tính độc lập tương đối, miền nguồn-đích gắn chặt với ẩn dụ ý niệm 1.2.3.3 Ánh xạ Ánh xạ (mapping) phóng chiếu yếu tố miền nguồn yếu tố tương ứng miền đích Bản chất ánh xạ cố định, đơn tuyến cục Cơ chế ánh xạ kích hoạt vào thể,kinh nghiệm tri thức Thuyết pha trộn ý niệm cách nhìn khác ánh xạ Đó tích hợp bốn không gian tinh thần với quan hệ ánh xạ đa chiều 1.2.4 Điển mẫu Điển mẫu (prototype) khái niệm gắn với phạm trù tri nhận phạm trù hóa Đó thành viên điển hình, vị trí trung tâm phạm trù, thí dụ tốt nhất, bật 1.2.5 Mô hình tri nhận Mô hình tri nhận (cognitive model) cách thức chung để ý niệm hóa giới khách quan Có bốn kiểu mô hình tri nhận: - Mô hình mệnh đề - Mô hình sơ đồ hình ảnh - Mô hình ẩn dụ - Mô hình hoán dụ 1.2.6 Pha trộn ý niệm Pha trộn ý niệm tích hợp bốn không gian tinh thần (không gian chung, không gian nhập – 2, không gian pha trộn) với quan hệ ánh xạ đa chiều Trong mô hình pha trộn ý niệm, yếu tố định đánh dấu, làm bật, tương tác tạo thành cấu trúc ý niệm không gian pha trộn Tiểu kết Chương MIỀN Ý NIỆM “ĐỒ ĂN” TRONG TIẾNG VIỆT Dẫn nhập 2.1 Về quan niệm “đồ ăn” Quan niệm “đồ ăn” luận án là: vật người tạo để đưa vào nuôi sống thể hàng ngày [nói khái quát] 2.2 Tổ chức miền ý niệm “đồ ăn” 2.2.1 Ý niệm “đồ ăn” 2.2.1.1 Khái niệm hạt nhân ý niệm “đồ ăn” Khái niệm “đồ ăn” gồm 17 thành tố cấu tạo thành hai bậc, hình thành nhờ kích thích mang tính kinh nghiệm, cụ thể: - Bậc 1: Thực thể đồ ăn, Mùi vị, Tính chất, Hình thức, (Hoạt động) Chế biến, (Hoạt động) Ăn - Bậc 2: Đồ dùng bày biện, Công thức, Nguyên liệu , Gia vị, Đồ dùng, Trình bày, Vật dụng, Cảm giác, Trạng thái, Sự kiện, Chủ thể 2.2.1.2 Các giá trị ngoại vi ý niệm “đồ ăn” Ý niệm có cấu trúc trường-chức tổ chức theo mô hình trung tâm ngoại vi Nếu trung tâm khái niệm hạt nhân ngoại vi dải yếu tố văn hóa thống với tạo thành trường giá trị ý niệm, gồm: Văn hóa dân tộc, Văn hóa nhóm xã hội, Văn hóa cá nhân, Văn hóa vùng, Văn hóa tộc người 2.2.2 Các nhóm ý niệm miền ý niệm “đồ ăn”; điển mẫu 2.2.2.1 Các nhóm ý niệm miền ý niệm “đồ ăn” Trên sở phân tích thành tố ý niệm “đồ ăn”, tiến hành khảo sát, đối chiếu hai từ điển [85], [121] hệ thống hóa 910 đơn vị biểu thị phương diện khác miền “đồ ăn”; chia thành nhóm: Thực thể, Đặc điểm, Đồ dùng, Hoạt động, Cảm giác, cảm nhận Giữa chúng có mối liên hệ mật thiết theo kiểu kết chuỗi, kích thích thành tố trung tâm nhóm tới thành tố trung tâm nhóm 2.2.2.2 Điển mẫu Điển dạng thành viên điển hình tập hợp, thí dụ tốt Thông qua khoanh vùng ngữ liệu điều tra xã hội học, điển dạng miền ý niệm “đồ ăn” xác định là: Cơm, Mặn, Bát, Ăn, Đói 2.2.3 Cấu trúc hình bóng-hình miền ý niệm “đồ ăn” Hình rộng nhất, chủ đạo tạo thành ý niệm “đồ ăn” “đồ ăn” Các ý niệm tạo hình bóng có “món ăn”, nguyên liệu “lương thực”, “thực phẩm”, “gia vị” Các vùng “tính chất”, “mùi vị”, “đặc điểm” có giao thoa với hình “đồ ăn” Hai vùng nối tiếp vào biên giới đồ ăn “hoạt động với đồ ăn” (cơ sở ý niệm “chế biến”, “thưởng thức” đồ ăn) , “vật dụng liên quan đến đồ ăn” (bao gồm ý niệm vật dụng “chế biến”, “bày biện”, “thưởng thức”) Cuối vùng “con người”, nơi để ý niệm “con người”, “cảm giác”, “trạng thái” liên quan đến ăn đổ bóng lên 2.3 Mô hình tri nhận miền ý niệm “món ăn” 3.2 Ánh xạ ẩn dụ miền ý niệm “đồ ăn” với miền ý niệm khác 3.2.1 Miền ý niệm “đồ ăn” miền đích 3.2.1.1 Ánh xạ từ miền nguồn thực thể tới miền ý niệm “đồ ăn” “Thực thể” có tồn độc lập, có thật, nhận biết giác quan, tự xác định vị hoạt động thực tại, phụ thuộc vào khác Các đối tượng thuộc miền hoạt động, mùi vị, cảm giác tạo hình ảnh tượng trưng tâm trí người, đặc điểm khác thực thể theo ánh xạ tới biểu cụ thể phát ngôn, giao tiếp Có hình dạng giúp cho nhận diện đối tượng (thấy ngon, thấy thơm), đo đếm (mùi nặng, vị mạnh)… biến đối tượng vô hình thành hữu hình để chống đỡ (chống đói), thay đổi (xóa đói, khử chua)… Hình dạng không định hình tròn, hình vuông, hình hộp hay hình cầu, cần “thể” cố định, có khả xác định vị trí không gian Sự ánh xạ từ miền nguồn “thực thể”, (kéo theo miền “vật chứa” “vật chất”) giúp ý niệm hóa “hoạt động”, “mùi vị”, “cảm giác” liên quan tới “đồ ăn”, tạo thành lớp ẩn dụ thể (ẩn dụ thực thể, ẩn dụ vật chất, ẩn dụ vật chứa) 3.2.1.2 Ánh xạ từ miền nguồn không gian tới miền ý niệm “đồ ăn” Đối với miền ý niệm “đồ ăn”, có ba nhóm ý niệm “hành động”, “đặc điểm, tính chất”, “cảm giác, cảm nhận” mang tính trừu tượng có xu hướng trở thành miền đích ánh xạ từ miền nguồn “không gian” Hệ thống ánh xạ tạo thành ẩn dụ định hướng ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt Ví dụ: trải nghiệm phương vị người cộng với yếu tố văn hóa vận dụng để tri nhận “mùi vị”, gia tăng mùi vị tương ứng với định hướng lên (ngọt lên, mặn lên, đậm lên…) giảm nhẹ tương ứng với định hướng xuống (nhạt đi, loãng ra); tạo thành ĐẬM (MÙI VỊ) LÀ LÊN, NHẠT (MÙI VỊ) LÀ XUỐNG 3.2.2 Miền ý niệm “đồ ăn” miền nguồn 3.2.2.1 Ánh xạ từ miền nguồn “đồ ăn” tới miền ý niệm “thời gian” Trong hệ thống ánh xạ từ miền “đồ ăn” đến miền “thời gian” thành tố kích hoạt bao gồm ăn, kiện hoạt động để ý niệm hóa cho đơn vị tuần hoàn thời gian Ví dụ, miền nguồn “đồ ăn”, ăn phổ biến bật bao gồm có thường ngày (cơm, quà sáng), gắn với mùa (cốm, thịt đông, kem…), ăn truyền thống dịp quen thuộc (bánh chưng, bánh trôi – bánh chay, bánh nướng – bánh dẻo…) 3.2.2.2 Ánh xạ từ miền nguồn “đồ ăn” tới miền ý niệm “con người” Trong xu hướng nhận thức “con người”, miền ý niệm “đồ ăn” huy động hầu hết tiểu vùng để giúp cấu trúc hóa ý niệm liên quan: ăn, gia vị, đặc điểm, hoạt động…: Những ánh xạ không khó bắt gặp ngôn ngữ hàng ngày: lẩu thập cẩm đầu, nghiên cứu chay, ăn tinh thần (món ăn~ tư tưởng, sản phẩm tư tưởng); xào ý tưởng, tiêu hóa lí luận (hoạt động ~ tư duy); giả thuyết ngon ăn, học khó nhằn (đặc điểm~ tư tưởng); đói chữ, ngán lí thuyết (cảm giác~ sản phẩm tinh thần… 3.2.2.3 Ánh xạ từ miền nguồn “đồ ăn” tới miền đích “tự nhiên, xã hội” Hiện thực tự nhiên xã hội bao gồm tất yếu tố thực thể phi thực thể, trực quan trừu tượng, tồn thời gian không gian, không-thời gian… Sự xác lập hệ thống ánh xạ dựa tương đồng hướng chiếu xạ từ miền “đồ ăn” tới ý niệm thuộc miền tự nhiên, xã hội Chẳng hạn, vật tự nhiên, xã hội nhìn nhận thông qua thực thể thuộc ý niệm “đồ ăn”: cà bát, mận cơm, mâm xôi, so đũa, đậu đũa, vùng lòng chảo…/bánh xe, mũ nồi, mâm pháo, đĩa hát… 3.3 Pha trộn miền ý niệm “đồ ăn” với miền ý niệm khác 3.3.1 Mô hình ẩn dụ ba miền không gian pha trộn Các cấu trúc ý niệm kép thường đem lại ý niệm hoàn toàn mới, kiểu “dồn nén” ý niệm không gian tinh thần pha trộn ý niệm kép có liên quan tới miền “đồ ăn” Về mặt ngôn ngữ, cấu trúc dạng danh từ-danh từ (cơm bụi, da bánh mật), hay danh từ-tính từ (tin sốt dẻo) hay danh từ-động từ (bánh vẽ, đậu lướt ván); động từ-động từ (ngủ nướng), tính từ-danh từ (đứt bữa), động từ-danh từ (muối mặt)… 3.3.2 Mô hình ẩn dụ bốn miền không gian pha trộn Miền ý niệm “đồ ăn” có hoạt động pha trộn ý niệm theo mô hình miền (nấu cháo điện thoại, chế biến gỗ) thành ngữ ẩn dụ (vợ chồng đũa có đôi; bát đũa xô nhau; rổ rá cạp lại…) 3.3.3 Mô hình ẩn dụ phức hợp Các mô hình pha trộn nhiều tồn dạng khái quát, ẩn dụ thực tiễn phong phú, đa dạng nhiều xuất mô hình phức hợp liên quan đến ẩn dụ ý niệm “đồ ăn”: ẩn dụ - hoán dụ, ẩn dụ trùng phức 3.4 Cơ chế ánh xạ ẩn dụ miền ý niệm “đồ ăn” miền ý niệm khác 3.4.1 Cơ chế ánh xạ ẩn dụ dựa tri thức Trong miền “đồ ăn” tri thức cung cấp cho người hiểu biết ăn, loại đồ dùng, kiểu chế biến, đặc điểm mùi vị, cảm giác… Tri thức “đồ ăn” cho biết hệ quả, chức năng…của đồ ăn yếu tố liên quan Ánh xạ ẩn dụ thông thường, trước kích hoạt tri thức, giống Lakoff nhận xét [152]: “Mặc dù phần lớn hệ thống ý niệm ẩn dụ, phần đáng kể phi ẩn dụ Hiểu biết ẩn dụ vào hiểu biết phi ẩn dụ” 3.4.2 Cơ chế ánh xạ ẩn dụ dựa kinh nghiệm Sự tương đồng kinh nghiệm trí não người liên hệ ngầm, ý niệm đối tượng tri nhận, thành tố đặc trưng huy động, thành tố đặc trưng kết nối với kinh nghiệm tương tự miền ý niệm đó, kết nối cấu trúc hóa, có ẩn dụ Các dạng kinh nghiệm tri nhận bao gồm kinh nghiệm thuộc lĩnh vực vật lí, kinh nghiệm thuộc lĩnh vực tâm lí, kinh nghiệm thuộc lĩnh vực văn hóa 3.4.2.1 Kinh nghiệm thuộc lĩnh vực vật lí Cơ chế ánh xạ kinh nghiệm thuộc lĩnh vực vật lí, biểu chế ánh xạ kích hoạt dựa kiểu dáng, hình dạng, màu sắc, đường nét, kích thước… (nói chung thuộc tính tri giác mắt) ăn, đồ dùng; diễn biến, trình, cách thức hoạt động mối liên hệ với miền “đồ ăn” Ví dụ, kinh nghiệm người Việt bữa ăn có “kích cỡ” nhỏ bữa cỗ, lớn bữa tiệc Bởi vậy, nói: “Lễ hội pháo hoa bữa tiệc màu sắc” có hàm chứa kinh nghiệm vật lí kích cỡ, hiểu kiện có quy mô lớn, phong phú 3.4.2.2 Kinh nghiệm thuộc lĩnh vực tâm lí Kinh nghiệm thuộc lĩnh vực tâm lí trải nghiệm tinh thần cảm giác, ý chí, tình cảm, nhận thức… Cơ chế ánh xạ dựa kinh nghiệm tâm lí tương ứng miền nguồn với miền đích, kết nối trải nghiệm tinh thần - Rằng hay thật hay/ Nghe ngậm đắng nuốt cay - Thuộc cháo chảy 3.4.2.3 Kinh nghiệm thuộc lĩnh vực văn hóa Văn hóa thực tiễn sáng tạo người, người tạo chi phối lối sống, nếp nghĩ cộng đồng chia sẻ giá trị văn hóa Điều có quan hệ chặt chẽ với giới tinh thần người, chẳng hạn người Việt Nam người Hàn Quốc, Trung Quốc có thói quen ăn thịt chó, có người Việt có quan niệm “số vận” (đen-đỏ) gắn với ăn Cơ chế ánh xạ dựa kinh nghiệm văn hóa thể phong phú, đa dạng - Ăn trông nồi, ngồi trông hướng - Đo lọ nước mắm, đếm củ dưa hành 3.4.3 Cơ chế ánh xạ ẩn dụ dựa vào thể Với quan niệm “Dĩ nhân vi trung”, người lấy làm thước đo giới, đương nhiên, chế ánh xạ tách rời yếu tố thể Đặc điểm thể sử dụng làm ánh xạ bao gồm cấu tạo thể trải nghiệm sinh lí Cấu tạo thể người quan trọng cho ánh xạ không gian Với người Việt, định hướng gắn với đặc điểm thể rõ: đầu ~ trên, chân ~ dưới… Các ánh xạ kích thích dựa chế hầu hết ánh xạ định hướng: “Ăn ngồi trốc” “Lên mâm lên bát” Ánh xạ có sinh lí học dựa liên hệ cảm giác sinh lí thể với đồ ăn cảm giác sinh lí thể với đối tượng khác(Ví dụ: “Đói văn hóa đọc”; “Trái tim đập cồn cào đói”) Tiểu kết Chương HỆ THỐNG ẨN DỤ Ý NIỆM “ĐỒ ĂN” TRONG TIẾNG VIỆT Dẫn nhập 4.1 Phân loại ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt 4.1.1 Ẩn dụ thể ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt “Ẩn dụ ý niệm thể cho phép người nói hình dung kinh nghiệm dạng thực thể, vật chất, vật chứa nói chung, không cần định rõ thêm loại thực thể, vật chất hay vật chứa”[144; tr.328] 4.1.1.1 Ẩn dụ thực thể ý niệm “đồ ăn” a HOẠT ĐỘNG LIÊN QUAN ĐẾN ĐỒ ĂN LÀ THỰC THỂ Đồ ăn sản phẩm người tạo dùng để ăn, hoạt động liên quan đến đồ ăn bao gồm giai đoạn chế biến, giai đoạn thưởng thức Ẩn dụ thực thể làm bật tính hoàn chỉnh hoạt động vật riêng biệt, tương tác với người không gian thời gian - Nghĩ đến ăn sợ - Bây no đủ, người ta coi trọng nhìn, không coi trọng ăn Thực thể chiếm chỗ, tác nhân cảm xúc hay tích cực tiêu cực, định loại định lượng, tồn phương diện khác để người suy luận, đánh giá… b MÙI VỊ CỦA ĐỒ ĂN LÀ THỰC THỂ Mùi vị đối tượng nắm bắt dễ dàng, lại mang tính chủ quan tương đối Bởi ý niệm hóa mùi vị thông qua ẩn dụ thực thể cách thức tri nhận đắc dụng Mùi vị nhận diện (thấy thơm, nghe mặn mặn…), có hoạt động, có ảnh hưởng sống - Cay xé lưỡi - Và người ta cho hồ tiêu vào, để thêm cay nóng có mực thước (Thạch Lam) c CẢM GIÁC VỚI ĐỒ ĂN LÀ THỰC THỂ Cảm giác đồ ăn mang tính chủ quan, nhờ ẩn dụ thực thể, người Việt tri nhận cảm giác vật xác định, sinh động, gần gũi, dễ nhận diện (thấy đói, thấy no, thấy thèm, thấy chán…) có ảnh hưởng lớn đến sống - Đói cào ruột - Mẹo đánh gục đói giảm béo - Chán ăn kéo dài gây suy nhược thể * Đáng ý, với quan niệm người thực thể, ẩn dụ ý niệm thực thể bậc nhân hóa, hay nhân hóa tiểu loại tiêu biểu ẩn dụ thực thể 4.1.1.2 Ẩn dụ vật chất ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt a HOẠT ĐỘNG LIÊN QUAN ĐẾN “ĐỒ ĂN” LÀ CHẤT LỎNG Hoạt động liên quan đến đồ ăn tồn trục thời gian, tri giác mắt, vật chất Trong tri nhận người Việt, ý niệm thể hóa dạng chất lỏng: - Các ông chìm ăn nhậu chả mà rước bệnh vào thân - Anh giám đốc bắt đầu bị tiệc tùng liên miên b MÙI VỊ ĐỒ ĂN LÀ CHẤT LỎNG, CHẤT KHÍ Mùi vị đồ ăn ý niệm trừu tượng, khó nắm bắt tri giác giác quan (khứu giác, vị giác) Trong tiếng Việt, ẩn dụ ý niệm, mùi vị cấu tạo “chất” định: chất lỏng chất khí - Phố mắt liếc ngang/Cũng nghe vị chứa chan miệng rồi? - Chén vừng vừa rang xong bốc mùi thơm phưng phức c CẢM GIÁC VỀ ĐỒ ĂN LÀ CHẤT LỎNG Cảm giác đồ ăn tri nhận thực thể cách tượng trưng, Các đặc tính chất lỏng thường sử dụng để vật chất hóa cảm giác mà không cần có hình dạng cụ thể như: lan, chìm, đầy… - Cơn đói nhấn chìm đầu óc - […] cảm giác đói lan khắp người nước triều tràn lên bãi cát (Đói – Thạch Lam) 4.1.1.3 Ẩn dụ vật chứa ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt Ẩn dụ vật chứa xem hệ ẩn dụ thực thể ẩn dụ vật chất (còn gọi chất chứa – container substance) Do đó, thấy ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tương ứng với ẩn dụ thực thể ẩn dụ vật chất, bao gồm ba nhóm: a HOẠT ĐỘNG LIÊN QUAN ĐẾN ĐỒ ĂN LÀ VẬT CHỨA - Trong bữa ăn phải tránh dùng từ ngữ không tốt lành - Khi vào bữa, Bác bưng bát cơm trắng, gắp thêm miếng thức ăn ngon để mời cụ cố (Chuyện bữa cơm Bác Hồ) b CẢM GIÁC VỀ ĐỒ ĂN LÀ VẬT CHỨA - Làm để thoát khỏi thèm chua thai nghén - Ở no đủ, người ta nhìn sống dễ dàng c MÙI VỊ CỦA ĐỒ ĂN LÀ VẬT CHỨA - “Người tình” kỉ niệm mối tình Chợ Lớn với mùi thức ăn vây quanh - Một góc Sapa chìm mùi đồ nướng 4.1.2 Ẩn dụ định hướng ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt “Ẩn dụ ý niệm định hướng cho phép người nói xác lập tập hợp ý niệm đích mạch lạc số định hướng không gian người, chẳng hạn trên-dưới, trong-ngoài, trung tâm-ngoại vi, tương tự” [144, tr.328] 4.1.2.1 Định hướng lên-xuống a ĐỒ ĂN ĐƯỢC HÌNH THÀNH LÀ LÊN, ĐỒ ĂN BỊ HỦY HOẠI LÀ XUỐNG Đồ ăn hình thành đa phần phải thông qua chế biến, bày biện, chế biến xong đồ ăn cần thưởng thức thời hạn định, thời hạn hương vị, giá trị giảm đi, đồ ăn bị biến chất, phân hủy Hai trình đối lập nhau, ẩn dụ định hướng cặp đối lập lên-xuống: ĐỒ ĂN ĐƯỢC HÌNH THÀNH LÀ LÊN, ĐỒ ĂN BỊ HỦY HOẠI LÀ XUỐNG - Những thứ đem nướng đại lên ăn, ăn thế, tưởng tởm, chẳng hết, mà lại ngon đằng khác (Chuột thịt – Vũ Bằng) Nam) - […] đợi dầu nóng cho hành tím vào phi lên […] (555 ăn Việt Ngược lại, đồ ăn chế biến không sử dụng bị ngon hay ôi, thiu, tri nhận gắn với định hướng “xuống”: nguội đi, ôi đi, thiu đi, hỏng đi, vữa ra, rữa đi… b ĐỒ ĂN TỐT LÀ LÊN Theo quan niệm người Việt, đồ ăn thứ giá trị, đem lại cho người sức khỏe thể chất, cảm giác thỏa mãn giác quan, biểu tượng no đủ, từ ta có ẩn dụ ĐỒ ĂN TỐT LÀ LÊN - Trứng cá hồi ăn thượng hạng - Thời xưa, chuối ngự Nam Định sản vật cung tiến Tương tự, đồ dùng tốt, quý hướng lên đồ dùng thường, xấu hướng xuống: - Đũa mốc chòi mâm son - Ai ơi! đừng phụ bát đàn/ Nâng niu bát sứ vỡ tan có ngày… Một điều đáng lưu ý, đồ ăn ngon/ bổ/ quý xếp hạng trên, đồ ăn xếp hạng dưới, thang độ đánh giá tất nằm phía dương tính, phía tích cực Các ăn “xoàng” ăn bình dân, đồ ăn thường ngày… thấp kém, bỏ c ĐẬM MÙI VỊ LÀ LÊN, NHẠT MÙI VỊ LÀ XUỐNG ẩn dụ định hướng ĐẬM MÙI VỊ LÀ LÊN, NHẠT MÙI VỊ LÀ XUỐNG, ẩn dụ phái sinh NHIỀU HƠN LÀ LÊN, ÍT HƠN LÀ XUỐNG Những ví dụ thường gặp ẩn dụ như: lên, cay nồng, nhạt đi, loãng ra… - Phơi nắng, nước bốc hơi, nên tương từ từ mặn lên (Cách làm tương cổ truyền) - Cứ nghĩ đến cốm thôi, người ta thấy ngát lên mùi thơm dịu hiền lúa non xanh (Cốm Vòng – Vũ Bằng) d NO LÀ LÊN, ĐÓI LÀ XUỐNG - Bụng trống rỗng ngày - Ăn miếng bánh mà thấy lưng - Em đầy bụng lắm, không muốn ăn 4.1.2.2 Định hướng ra-vào Định hướng ra-vào quy chiếu thể, áp dụng tri nhận miền “đồ ăn” tạo thành ẩn dụ định hướng TIẾP NHẬN ĐỒ ĂN LÀ VÀO, ĐÀO THẢI ĐỒ ĂN LÀ RA: ăn hiểu “đưa đồ ăn vào thể” (ăn vào ấm bụng, nuốt vào) Cơ sở tri nhận cấu tạo thể biệt lập với môi trường xung quanh người, giới hạn bề mặt da, phân định rõ trong-ngoài (ruột để da) Ngược lại, từ chối, thải loại đồ ăn/sản phẩm tiêu hóa đồ ăn định hướng (nhè ra, ói ra, bĩnh ra…) 4.1.3 Ẩn dụ cấu trúc “Ẩn dụ ý niệm cấu trúc cho phép người nói hiểu miền đích dạng cấu trúc miền nguồn Cách hiểu dựa tương ứng ý niệm thành tố hai miền” [144; tr.329] 4.1.3.1 THỜI GIAN LÀ ĐỒ ĂN Thời gian hình thức tồn vật chất, thời gian tự có biểu hình thức, cho phép tri giác giác quan Trong mối quan hệ với “đồ ăn”, thời gian yếu tố diện toàn hoạt động, giai đoạn từ nguyên liệu đến thực phẩm Người Việt quên thời gian học mà sống thời gian ẩm thực mình: mùa cốm, mùa rươi, tết bánh trôi bánh chay… Thời gian đồ ăn, có hương vị, kích thích cảm giác…: - Có mong nhìn thấy bên quãng đời nhiều đắng cay (Nguyễn Phong Việt) - Của ong bướm tuần tháng mật (Xuân Diệu) 4.1.3.2 CON NGƯỜI LÀ ĐỒ ĂN Miền ý niệm “đồ ăn” huy động hầu hết tiểu vùng để giúp cấu trúc hóa ý niệm liên quan đến người Công thức tư tổng quát ẩn dụ CON NGƯỜI LÀ ĐỒ ĂN - Hắn đối thủ khó nhằn - Sếp luộc hết đứa cứng đầu Ẩn dụ phái sinh từ công thức tư tổng quát CON NGƯỜI LÀ VẬT DỤNG LIÊN QUAN ĐẾN ĐỒ ĂN: - So bó đũa, chọn cột cờ - Tiếc thay đọi bịt vàng/ Đem đong cám lỡ làng duyên em Các ẩn dụ bậc là: a NGOẠI HÌNH CỦA CON NGƯỜI LÀ HÌNH THỨC ĐỒ ĂN - Da bánh mật - Eo bánh mì - Gió xuân tốc dải yếm đào/ Anh trông thấy oản anh vào thắp hương * NGƯỜI CÓ NGOẠI HÌNH ĐẸP LÀ ĐỒ ĂN NGON: - Nhìn em ngon quá! - Trông nước mà nhịn * NGOẠI HÌNH ĐẸP LÀ “DINH DƯỠNG” CHO THỊ GIÁC: - Cô em trông ngon mắt đấy! - No mắt với chân dài “Đêm nhan sắc” * NGOẠI HÌNH CON NGƯỜI LÀ VẬT DỤNG LIÊN QUAN ĐẾN MÓN ĂN - Chân vòng kiềng - Đít lồng bàn b TINH THẦN CỦA CON NGƯỜI LÀ ĐỒ ĂN Ẩn dụ cấu trúc hóa tất trạng thái người thành đồ ăn, kéo theo hoạt động, cảm giác đồ ăn hoạt động tinh thần, cảm giác tinh thần (b1) TÌNH CẢM CỦA CON NGƯỜI LÀ ĐỒ ĂN - Nhà vách nát, mưa luồn gió tạt/Nhớ đến chua chát lòng qua - Trái tim đập cồn cào đói/ Ngọn lửa le lói cô đơn (Xuân Quỳnh) * DIỄN TIẾN TÌNH CẢM LÀ HOẠT ĐỘNG VỚI ĐỒ ĂN - Chồng giận vợ bớt lời/ Cơm sôi nhỏ lửa chẳng đời khê - Họ cố gắng hâm nóng tình cảm, hi vọng chia lìa Ngoài ra, ẩn dụ TÌNH YÊU LÀ ĐỒ ĂN, QUÁ TRÌNH YÊU ĐƯƠNG LÀ HOẠT ĐỘNG LIÊN QUAN ĐẾN ĐỒ ĂN Ẩn dụ tương hợp với ẩn dụ khái quát CON NGƯỜI LÀ ĐỒ ĂN tạo ẩn dụ tình dục NGƯỜI TÌNH LÀ ĐỒ ĂN, HOẠT ĐỘNG TÌNH DỤC LÀ ĂN UỐNG - Chắc chén cô ta lâu - Hắn huênh hoang xóm đàn bà gái chả gã chưa biết mùi * THAY ĐỔI ĐỐI TÁC YÊU ĐƯƠNG LÀ ĐỔI MÓN - Có oản anh tình phụ xôi/ Có cam phụ quýt có người phụ ta - Tình nhân gia vị lạ lẫm muốn thêm vào canh hạnh phúc * TÌNH YÊU KHÔNG CÓ QUAN HỆ TÌNH DỤC LÀ ĂN CHAY - Vợ báo tin có bầu có nghĩa chồng chuẩn bị bước vào thời kì “chay tịnh” - Bây nói chuyện ngoại tình chay, ngoại tình tư tưởng có ma tin (b2) TƯ TƯỞNG CỦA CON NGƯỜI LÀ ĐỒ ĂN Trong nhận thức người Việt, tư tưởng tri nhận loại đồ ăn Nói tư tưởng, người Việt thường dùng đặc tính trạng thái, tính chất đồ ăn để miêu tả - Sách ăn thiếu cho tinh thần - Suy nghĩ cậu ta thật sống sượng * HOẠT ĐỘNG TƯ TƯỞNG LÀ HOẠT ĐỘNG LIÊN QUAN ĐẾN ĐỒ ĂN - Tôi tiêu hóa mớ lí thuyết - Sao lúc anh mớm lời cho thế? c THÂN PHẬN CON NGƯỜI LÀ ĐỒ ĂN Với động miền ý niệm “đồ ăn”, quan hệ xã hội, địa vị, thân phận người cấu trúc lại sở miền nguồn Món ăn, cách thức ăn biểu tượng địa vị xã hội - Ăn mày đòi xôi gấc - Chàng giận thiếp làm chi/ Thiếp cơm nguội đỡ đói lòng * HOÀN CẢNH CỦA CON NGƯỜI LÀ TƯƠNG QUAN GIỮA ĐỒ ĂN, ĐỒ DÙNG - Tiếc thay hạt gạo tám xoan/ Thổi nồi đồng điếu lại chan nước cà - Tiếc cho tôm rằn nấu với rau má * QUAN HỆ GIỮA CON NGƯỜI LÀ QUAN HỆ GIỮA CÁC ĐỒ ĂN, ĐỒ DÙNG - Cơm ăn với cá kho/Chồng xấu vợ xấu lo mà gầy - Cơm trắng ăn với chả chim/Chồng đẹp vợ đẹp nhìn mà no d PHẨM CHẤT CỦA CON NGƯỜI LÀ ĐỒ ĂN Phẩm chất người thường cấu trúc ý niệm tính chất, mùi vị đồ ăn, qua đồ dùng, vật dụng nấu nướng ăn uống - Giọng chua giấm/mẻ - Lanh chanh hành không muối - Ăn trở đầu đũa 4.1.3.3 CUỘC ĐỜI LÀ BỮA ĂN Cuộc đời rộng lớn phức tạp, khó nhìn nhận từ góc độ nhất, vậy, công cụ tri nhận huy động để cấu trúc hóa ý niệm nhiều Ẩn dụ sử dụng miền nguồn “đồ ăn” thường gặp trường hợp này, cấu trúc ánh xạ tạo thành ẩn dụ CUỘC ĐỜI LÀ BỮA ĂN a ĐẶC ĐIỂM CUỘC ĐỜI LÀ ĐẶC ĐIỂM ĐỒ ĂN Những đặc điểm đồ ăn mùi vị, trạng thái đồ ăn đem đến cho người trạnh thái, cảm nhận giống trải nghiệm sống - Cuộc đời bánh ngào - Láo nháo cháo với cơm b SỰ VẬT, HIỆN TƯỢNG KHÁCH QUAN LÀ ĐỒ ĂN b1 Thời tiết - Mùa hè nóng chảy mỡ, mùa đông lạnh kem - Hà Nội tháng Sáu nóng ngỗng ngập chảo mỡ… (Đôi giày đỏ – Dương Bình Nguyên) b2 Xã hội - Ai hưởng lợi nồi cơm chức bung nở? - Đề tài khoa học miếng bánh để chia cho tất người b3 Tài sản cá nhân - Bát ăn bát để - Cơm đầy nồi b4 Kinh tế - Hàng khủng mùa khuyến mại, giá mềm bún, bán đắt tôm tươi - Miếng bánh 30 nghìn tỉ, chưa ăn thấy lo b5 Thể thao - Villa sút trúng góc bánh chưng - Một hội ngon ăn bị bỏ lỡ b6 Chính trị, quân - Bắc Kinh thèm khát biển Đông - Chiếc bánh Trung Quốc sau Thế chiến bị chia năm sẻ bảy b7 Văn hóa - Chương trình Táo quân năm nồi lẩu thập cẩm vô vị - Gameshow truyền hình bữa ăn nhàm chán nguội lạnh c HOẠT ĐỘNG XÃ HỘI CỦA CON NGƯỜI LÀ HOẠT ĐỘNG LIÊN QUAN ĐẾN ĐỒ ĂN Hoạt động xã hội người tương tác cá nhân môi trường sống, bao gồm nhiều giai đoạn ẩn dụ hóa công đoạn nấu nướng, thưởng thức đồ ăn Sự ánh xạ tạo nên ẩn dụ HOẠT ĐỘNG XÃ HỘI CỦA CON NGƯỜI LÀ HOẠT ĐỘNG LIÊN QUAN ĐẾN ĐỒ ĂN c1 CHUẨN BỊ HOẠT ĐỘNG LÀ VIỆC BẾP NÚC - Chuyện bếp núc nghề văn - Mấy việc lông gà vỏ tỏi chẳng chịu nhúng tay vào c2 THỰC HIỆN HOẠT ĐỘNG LÀ TIẾN HÀNH CHẾ BIẾN - Sắp đến lượt lên thớt - Công thức chiến thắng sẵn sàng, chờ cầu thủ xung trận c3 PHƯƠNG TIỆN HOẠT ĐỘNG LÀ ĐỒ DÙNG TRONG CHẾ BIẾN - Mổ gà dao trâu - Cháo đổ mặt mâm c4 CÁCH THỨC HOẠT ĐỘNG LÀ CÁCH CHẾ BIẾN - Toàn nghe nồi chõ giải - Cuốn sách ông giáo sư bị đồng nghiệp luộc lại, nghiên cứu kiểu ăn xổi nhiều c5 LÀM CHO TỐT ĐẸP HƠN LÀ THÊM GIA VỊ - Cần thêm muối cho kịch - Ba thể loại cổ tích ngày chủ yếu thêm mắm dặm muối c6 ỨNG XỬ TRONG HOẠT ĐỘNG LÀ THAO TÁC CHẾ BIẾN - Thừa bát gạt xuống mâm - Giận cá chém thớt c7 CÔNG VIỆC KHÓ KHĂN LÀ CHẾ BIẾN BỊ CẢN TRỞ - Phi vụ không dễ mà nuốt trôi - Lại bị đứa đâm bị thóc, chọc bị gạo c8 CÔNG VIỆC THUẬN LỢI LÀ CÓ ĐỒ ĂN SẴN - Neymar đồng đội chuyền đường dọn cỗ - Mấy phim giải trí vơ tạm kịch mì ăn liền xong c9 CÓ KẾT QUẢ LÀ HOÀN THÀNH MÓN ĂN - Đúng vụ ngon ăn - Không biết có nên cơm cháo không toi cơm lượt c10 THU NHẬN KẾT QUẢ LÀ THƯỞNG THỨC MÓN ĂN - Tận hưởng hương vị chiến thắng bia X - Tôi từ từ nhấm nháp ngày vui vẻ, nhẹ nhõm Đánh giá chung Hệ thống ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt luận án xác lập gồm 49 ẩn dụ, chia thành nhiều tầng bậc, ẩn dụ phân tầng nhiều CON NGƯỜI LÀ ĐỒ ĂN với bậc bao hàm lẫn Các ẩn dụ ý niệm đơn vị thể phương thức tri nhận, ẩn dụ ngôn ngữ hình thức bề Hơn nữa, ẩn dụ quy ước có giá trị tri nhận cao, sở để định hướng ánh xạ mới, tương tự 4.2 Đặc điểm ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt 4.2.1 Ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt mang tính văn hóa Ẩn dụ ý niệm đồ ăn ánh xạ cục bộ, lựa chọn yếu tố bật, quen thuộc để chiếu tới miền đích sàng lọc để tạo nên ẩn dụ mang dấu ấn văn hóa đậm đặc So sánh với tiếng Anh ẩm thực Anh thấy điều Ví dụ, người Việt có nhiều ẩn dụ sử dụng ý niệm cơm, biểu thị nhiều ý niệm khác thực đời sống - Chàng phụ thiếp làm chi/ Thiếp cơm nguội đỡ đói lòng - Cơm đầy nồi Trong đó, người Anh sử dụng ý niệm bánh (các loại) để ẩn dụ hóa vấn đề đời sống cách phổ biến - One’s bread anh butter [bánh mì bơ người] ~ công việc cung cấp tiền nuôi sống người: He’s written one or two novels but journalism is his bread and butter (Anh viết hay hai tiểu thuyết nghề làm báo bánh mì bơ anh ta) - Have the bun in the oven [có bánh lò] ~ mang thai: I hear you had a bun in the oven (Tôi nghe tin bạn có thai) 4.2.2 Ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt mang tính nữ Ý niệm người phụ nữ đồ ăn tồn gần gũi, song đôi tư văn hóa người Việt, mối liên hệ tương đồng có tính chất, phổ quát hai đối tượng hình thành cách tự nhiên, vô thức tạo nên dấu ấn giới tính ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt a Ngoại hình - (Ngực) Một ngàn xôi, ba ngàn b Đặc điểm, tính cách - Nhan sắc/ vẻ đẹp mặn mà c Thân phận - Âu chuyện bóc bánh trả tiền 4.2.3 Ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt mang tính ổn định tư tính sáng tạo văn học Là ý niệm bản, trở thành công cụ tri nhận ẩn dụ, “đồ ăn” giữ tính sâu bền mặt tư duy, đồng thời có khả vận dụng linh hoạt với thể loại ngôn ngữ văn học Qua điều tra xã hội học, đặc điểm tri nhận người Việt ý niệm “đồ ăn” ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” kết thực tập trung: với 20 câu thành ngữ, cách diễn đạt thông dụng tỉ lệ dao động 90% người dùng chọn cách hiểu Trong văn học, cách diễn đạt mẻ dựa sở ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” không khó bắt gặp - Tỉnh dậy tháng Tư ngượng ngùng lưỡi dao pha thớ buồn ba (Tỉnh dậy tháng tư – Phan Huyền Thư) - Từ lâu buồn, lòng với Hà Nội ngổn ngang xưa nay, cũ lẫn mới, nhộn nhạo chân giò lợn nướng dở hàng cơm làm giả cầy (Đôi giày đỏ – Dương Bình Nguyên) Nếu xét theo giá trị tri nhận, phân loại cấu trúc ngôn ngữ văn học ẩn dụ sáng tạo, ẩn dụ quen thuộc đời sống thành ngữ, tục ngữ ẩn dụ quy ước Các ẩn dụ quy ước vốn bị coi ẩn dụ “chết” lại có giá trị tri nhận cao hơn, quan trọng với nhận thức sở để sáng tạo nên hình thức biểu Tiểu kết KẾT LUẬN Ẩn dụ không đơn phương tiện trang trí ngôn từ mà công cụ tư duy, cách thức tri nhận giới người, phản ánh đặc trưng văn hóa dân tộc Quan niệm Ngôn ngữ học tri nhận sở ban đầu để luận án nghiên cứu ẩn dụ ý niệm miền “đồ ăn” tiếng Việt Vận dụng hệ thống lí thuyết Ngôn ngữ học tri nhận, qua chương luận án, hình ảnh tổng thể ẩn dụ ý niệm miền “đồ ăn” tiếng Việt phác họa số phương diện sau Miền ý niệm trung tâm “đồ ăn” bao gồm nhóm hình thành dựa 17 thành tố nghĩa ý niệm “đồ ăn” Cấu trúc miền gồm nhóm lớn với điển dạng tương ứng: thực thể - cơm; hoạt động – ăn; đặc điểm – mặn; đồ dùng – bát; cảm giác – đói Mỗi nhóm có số lượng thành viên khác nhau, có đặc điểm tri nhận khác Mô hình tri nhận khái quát miền “đồ ăn” bao gồm mô hình mệnh đề, mô hình sơ đồ hình ảnh, mô hình ẩn dụ mô hình hoán dụ Các mô hình giúp cho người Việt tri nhận cụ thể, rành mạch “đồ ăn” sử dụng giao tiếp tư Trong miền ý niệm đồ ăn, vùng ăn, nguyên liệu, vật dụng là vật khách quan, tri nhận cụ thể, sinh động; vùng hoạt động, cảm giác, đặc điểm trừu tượng hơn, khó nắm bắt Đặc tính phi thực thể hoạt động, cảm giác, đặc điểm tiềm ẩn khả trở thành miền đích cao, nhu cầu hình thành mô hình tri nhận cụ thể, gần gũi Đặc điểm vừa lí giải vừa minh chứng cho luận điểm cho Z Kovecses vai trò miền nguồn phổ biến “đồ ăn” Thông qua điển dạng, vận động ý niệm miền “đồ ăn” định hình, thành tố nghĩa có biến chuyển xa dần nghĩa nguyên mẫu, chuyển nghĩa theo kiểu hoán dụ chuyển miền ý niệm tạo thành ẩn dụ Các sơ đồ tỏa tia điển dạng cho thấy giá trị tri nhận ý niệm khác nhau, đơn vị có vận động ý niệm đơn giản dự báo xu hướng trở thành ý niệm đích, ngược lại, ý niệm có hệ thống ý nghĩa phong phú chứa đựng khả trở thành miền nguồn tốt Mở rộng vùng nghiên cứu, miền “đồ ăn” xác định tư cách nguồn/đích với miền ý niệm khác Cụ thể, miền nguồn thực thể (kèm theo vật chất, vật chứa) không gian miền nguồn chiếu xạ tới miền đích “đồ ăn” Miền nguồn “đồ ăn” lại có vai trò cấu trúc lại cho miền ý niệm đích ‘thời gian”, “con người”, “tự nhiên xã hội” Tương quan miền nguồn-đích giúp xác định chất ánh xạ: ánh xạ từ miền nguồn thực thể ánh xạ thể hóa, ánh xạ từ miền nguồn không gian ánh xạ định hướng, ánh xạ từ miền nguồn “đồ ăn” tới miền đích khác ánh xạ cấu trúc hóa Như vậy, “đồ ăn” vừa miền nguồn, vừa miền đích Khi miền đích, “đồ ăn” miền thực thể, không gian giúp tri nhận lại, hệ thống, cụ thể hơn; sở đó, “đồ ăn” lại giúp cung cấp tảng tri nhận cho miền đích khác Ánh xạ tới miền đích “đồ ăn” từ miền nguồn “đồ ăn” tới miền đích khác không nối tiếp hay ngược chiều mà khác biệt chất giá trị Miền “đồ ăn” miền tiếp nhận ánh xạ, chuyển hóa cấu trúc tri nhận, trở nên giàu có giá trị để làm sở tri nhận lại miền ý niệm khác: thời gian, người… Bên cạnh hệ thống ánh xạ hai miền, ý niệm “đồ ăn” có hòa trộn với miền ý niệm khác theo mô hình ba/bốn miền không gian tinh thần mô hình phức hợp Sự đa dạng hệ thống ánh xạ cho thấy tính phức tạp nhận thức tư thực tiễn không đơn giản Các chế ánh xạ trội tri thức, kinh nghiệm thể, chế có biểu riêng nhìn chung đa dạng có xuyên thấm lẫn nhau, khó tách bạch tuyệt đối Hệ thống chế ánh xạ ẩn dụ “đồ ăn” cho thấy động lực tạo thành ẩn dụ tương quan ý niệm cấu trúc tri nhận: ý niệm có cấu trúc cố định, cụ thể có xu hướng ánh xạ tới “điểm” tương ứng ý niệm đích để tái lập cấu trúc tri nhận thích hợp, ánh xạ tới miền pha trộn để hình thành ý niệm – chép mô hình hay dựa tương đồng Hệ thống ẩn dụ ý niệm tiếng Việt khái quát sở miền nguồnđích ánh xạ tương ứng phân loại thành dạng: ẩn dụ thể, ẩn dụ định hướng, ẩn dụ cấu trúc Mỗi ẩn dụ lại phân nhánh chia thành nhiều tầng bậc khác nhau, tổng số ẩn dụ ý niệm luận án thống kê 49; ẩn dụ có tầng bậc bậc nhiều Đặc điểm riêng biệt ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt tính văn hóa, tính nữ, tính ổn định tư hài hòa với tính linh hoạt ngôn ngữ văn học Trong khuôn khổ luận án, số vấn đề chưa có điều kiện để tìm hiểu, nghiên cứu thật triệt để như: phạm trù hóa, biểu tượng hóa ý niệm thuộc miền “đồ ăn”; mở rộng đối chiếu ẩn dụ - hoán dụ; sâu vào lĩnh vực ngôn ngữ phạm vi tác giả, tác phẩm cụ thể; so sánh với ngoại ngữ để tìm tương đồng, dị biệt… Đó định hướng nghiên cứu nối tiếp luận án tương lai Những kết nghiên cứu ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” vận dụng tìm hiểu, thực hành giảng dạy tiếng Việt, truyền bá so sánh văn hóa… Mặc dù ẩn dụ đối tượng nghiên cứu quen thuộc Ngôn ngữ Văn học, quan niệm cách tiếp cận vấn đề Ngôn ngữ học tri nhận giúp tới kết luận có ý Đó xu hướng thiên tư cách miền nguồn miền đích miền “đồ ăn”; hệ thống ánh xạ đến liên quan tới miền “đồ ăn” có chuyển hóa giá trị tri nhận không đơn giản chiều nối tiếp học Ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” minh chứng cho vai trò tư duy, tri nhận ẩn dụ ý niệm, đồng thời góp phần mở rộng vùng ứng dụng lí thuyết Ngôn ngữ học tri nhận, tìm ẩn dụ có giá trị với nhận thức giao tiếp người./ [...]... lí của cơ thể với đồ ăn và cảm giác sinh lí của cơ thể với các đối tượng khác(Ví dụ: “Đói văn hóa đọc”; “Trái tim đập cồn cào cơn đói”) Tiểu kết Chương 4 HỆ THỐNG ẨN DỤ Ý NIỆM “ĐỒ ĂN” TRONG TIẾNG VIỆT Dẫn nhập 4.1 Phân loại ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” trong tiếng Việt 4.1.1 Ẩn dụ bản thể ý niệm “đồ ăn” trong tiếng Việt Ẩn dụ ý niệm bản thể cho phép người nói hình dung những kinh nghiệm của mình dưới dạng các... điểm ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” trong tiếng Việt 4.2.1 Ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” trong tiếng Việt mang tính văn hóa Ẩn dụ ý niệm đồ ăn trong sự ánh xạ cục bộ, chỉ lựa chọn các yếu tố nổi bật, quen thuộc để chiếu tới miền đích đã sàng lọc để tạo nên những ẩn dụ mang dấu ấn văn hóa đậm đặc nhất So sánh với tiếng Anh và ẩm thực Anh có thể thấy được điều đó Ví dụ, người Việt có rất nhiều ẩn dụ sử dụng ý niệm cơm, biểu... mô hình phức hợp liên quan đến ẩn dụ ý niệm “đồ ăn”: ẩn dụ - hoán dụ, ẩn dụ trùng phức 3.4 Cơ chế ánh xạ ẩn dụ giữa miền ý niệm “đồ ăn” và các miền ý niệm khác 3.4.1 Cơ chế ánh xạ ẩn dụ dựa trên tri thức Trong miền “đồ ăn” tri thức cung cấp cho con người những hiểu biết về các món ăn, các loại đồ dùng, các kiểu chế biến, các đặc điểm mùi vị, cảm giác… Tri thức về “đồ ăn” cho biết các hệ quả, chức năng…của... Hệ thống ẩn dụ ý niệm tiếng Việt khái quát trên cơ sở các miền nguồnđích và ánh xạ tương ứng được phân loại thành 3 dạng: ẩn dụ bản thể, ẩn dụ định hướng, ẩn dụ cấu trúc Mỗi ẩn dụ lại phân nhánh và chia thành nhiều tầng bậc khác nhau, tổng số ẩn dụ ý niệm luận án thống kê được là 49; ẩn dụ có ít tầng bậc nhất là 1 bậc và nhiều nhất là 6 Đặc điểm riêng biệt của ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt là tính... hiểu các miền nguồn làm cơ sở tri nhận cho các miền đích “đồ ăn” có tính trực quan thấp (“mùi vị” là một ví dụ) , tìm hiểu sự ánh xạ từ các miền nguồn “đồ ăn” tới các miền đích đã được khoanh vùng thông qua các nghĩa phái sinh trong các mô hình tỏa tia (tiền bạc, con người…) 3.2 Ánh xạ ẩn dụ giữa miền ý niệm “đồ ăn” với các miền ý niệm khác 3.2.1 Miền ý niệm “đồ ăn” là miền đích 3.2.1.1 Ánh xạ từ miền. .. đặc trưng văn hóa dân tộc Quan niệm đó của Ngôn ngữ học tri nhận chính là cơ sở ban đầu để luận án nghiên cứu ẩn dụ ý niệm miền “đồ ăn” trong tiếng Việt Vận dụng hệ thống lí thuyết Ngôn ngữ học tri nhận, qua 4 chương của luận án, hình ảnh tổng thể của ẩn dụ ý niệm miền “đồ ăn” tiếng Việt được phác họa trên một số phương diện cơ bản như sau 1 Miền ý niệm trung tâm “đồ ăn” bao gồm các nhóm được hình... gian Sự ánh xạ từ miền nguồn “thực thể”, (kéo theo là miền “vật chứa” và “vật chất”) giúp ý niệm hóa về các “hoạt động”, “mùi vị”, “cảm giác” liên quan tới “đồ ăn”, tạo thành lớp các ẩn dụ bản thể (ẩn dụ thực thể, ẩn dụ vật chất, ẩn dụ vật chứa) 3.2.1.2 Ánh xạ từ miền nguồn không gian tới miền ý niệm “đồ ăn” Đối với miền ý niệm “đồ ăn”, có ba nhóm ý niệm “hành động”, “đặc điểm, tính chất”, “cảm giác,... (MÙI VỊ) LÀ LÊN, NHẠT (MÙI VỊ) LÀ XUỐNG 3.2.2 Miền ý niệm “đồ ăn” là miền nguồn 3.2.2.1 Ánh xạ từ miền nguồn “đồ ăn” tới miền ý niệm “thời gian” Trong hệ thống ánh xạ từ miền “đồ ăn” đến miền “thời gian” các thành tố được kích hoạt bao gồm các món ăn, sự kiện hoạt động để ý niệm hóa cho các đơn vị và sự tuần hoàn của thời gian Ví dụ, trong miền nguồn “đồ ăn”, các món ăn phổ biến nổi bật bao gồm có món... ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt luận án xác lập được gồm 49 ẩn dụ, chia thành nhiều tầng bậc, ẩn dụ phân tầng nhiều nhất là CON NGƯỜI LÀ ĐỒ ĂN với 6 bậc bao hàm lẫn nhau Các ẩn dụ ý niệm mới là đơn vị thể hiện phương thức tri nhận, các ẩn dụ ngôn ngữ chỉ là hình thức bề ngoài Hơn nữa, các ẩn dụ quy ước mới có giá trị tri nhận cao, là cơ sở để định hướng các ánh xạ mới, tương tự 4.2 Đặc điểm ẩn dụ ý. .. thành ý niệm đích, và ngược lại, các ý niệm có hệ thống ý nghĩa phong phú chứa đựng khả năng trở thành miền nguồn tốt Mở rộng vùng nghiên cứu, miền “đồ ăn” được xác định tư cách nguồn/đích với các miền ý niệm khác nhau Cụ thể, các miền nguồn thực thể (kèm theo là vật chất, vật chứa) và không gian là miền nguồn chiếu xạ tới miền đích “đồ ăn” Miền nguồn “đồ ăn” lại có vai trò cấu trúc lại cho các miền ý niệm ... - Chương 2: Miền ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt - Chương 3: Ánh xạ ẩn dụ, pha trộn miền ý niệm “đồ ăn” với miền ý niệm khác tiếng Việt - Chương 4: Hệ thống ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt 1.1 1.1.1... khác(Ví dụ: “Đói văn hóa đọc”; “Trái tim đập cồn cào đói”) Tiểu kết Chương HỆ THỐNG ẨN DỤ Ý NIỆM “ĐỒ ĂN” TRONG TIẾNG VIỆT Dẫn nhập 4.1 Phân loại ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt 4.1.1 Ẩn dụ thể ý niệm. .. 4.1.1.3 Ẩn dụ vật chứa ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt Ẩn dụ vật chứa xem hệ ẩn dụ thực thể ẩn dụ vật chất (còn gọi chất chứa – container substance) Do đó, thấy ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tương ứng với ẩn dụ