BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI NGUYỄN THỊ BÍCH HỢP ẨN DỤ Ý NIỆM MIỀN “ĐỒ ĂN” TRONG TIẾNG VIỆT Chuyên ngành : Ngôn ngữ Việt Nam Mã số : 62.22.01.02 LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGỮ VĂN Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Đặng Thị Hảo Tâm HÀ NỘI - 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu khoa học riêng Các số liệu thống kê hoàn toàn trung thực thực Đề tài nghiên cứu kết luận khoa học luận án chưa công bố công trình khác Tác giả luận án Nguyễn Thị Bích Hợp LỜI CẢM ƠN Luận án hoàn thành trường Đại học Sư phạm Hà Nội với giúp đỡ quý báu nhiều tập thể cá nhân Trước tiên, xin gửi lời tri ân sâu sắc tới PGS.TS Đặng Thị Hảo Tâm, người quan tâm khích lệ, tận tình hướng dẫn, truyền nhiệt huyết cho suốt trình học tập nghiên cứu; giúp hình thành, hoàn thiện luận án trưởng thành khoa học Tôi xin trân trọng cảm ơn thầy cô giáo trường Đại học Sư phạm Hà Nội, Viện Ngôn ngữ học, Viện Từ điển học Bách khoa thư, Trường Đại học Quốc gia Hà Nội nhà khoa học trang bị kiến thức, bảo cho trình học tập, nâng cao chất lượng đề tài nghiên cứu Tôi đặc biệt biết ơn Ban Giám hiệu – Lãnh đạo trường Đại học Tân Trào, Phòng ban, Khoa – Bộ môn đồng nghiệp động viên, giúp đỡ chia sẻ với mặt suốt chương trình học tập Nghiên cứu sinh Tôi xin cảm ơn trường Đại học Sư phạm Hà Nội, Khoa Ngữ văn, Phòng Sau Đại học tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành luận án Tôi ghi nhớ trân trọng tình cảm, nhiệt tình anh chị em Nghiên cứu sinh, bạn bè vượt qua nhiều thử thách, giúp thực điều tra xã hội học, góp ý cho để kết nghiên cứu trọn vẹn Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Bố Mẹ, Chồng Con, toàn thể gia đình – người yêu thương, ủng hộ, chia sẻ, gánh vác, sát cánh bên năm tháng nghiên cứu phấn đấu Trân trọng! Hà Nội, tháng 12 năm 2015 Tác giả luận án Nguyễn Thị Bích Hợp MỤC LỤC Trang DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC MÔ HÌNH, HÌNH DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ, LƯỢC ĐỒ Biểu đồ 2.2.2.1b Tỉ lệ ý niệm miền “đồ ăn” Sơ đồ 3.2.1.1h Mô hình tri nhận ý niệm thực thể “bữa” MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài 1.1 “Con người trước hết cần phải ăn, uống, chỗ mặc làm trị, khoa học, nghệ thuật, tôn giáo… được” Đó nhận định Ăng-ghen Điếu văn đọc trước mộ Các-Mác, “ăn” xếp vào nhu cầu thể người – tất nhiên, đồ ăn có ý nghĩa sống với sinh tồn Hơn thế, đồ ăn ý đến bình diện văn hóa tinh thần Đỗ Hữu Châu [7] nêu quan điểm: văn hóa khác ngôn ngữ khác nhau, ngôn ngữ khác ứng xử văn hóa khác Trong ngôn ngữ, ẩn dụ điểm mở để tìm hiểu văn hóa Ẩn dụ hiểu biết, tín điều, tình cảm; ẩn dụ có ý nghĩa đánh giá, gợi ý nghĩa tốt, xấu khác – ẩn dụ phận văn hóa Như vậy, quan điểm quán khẳng định từ lâu ẩm thực ngôn ngữ (cụ thể ẩn dụ) có quan hệ mật thiết với văn hóa Nhà nghiên cứu Trần Quốc Vượng khái quát “Bản sắc văn hóa Việt Nam đọng văn hóa ngôn từ văn hóa ăn uống” Có thể nói, tìm hiểu văn hóa dựa đối tượng nghiên cứu ẩm thực nói chung ngôn ngữ Việt Nam góc nhìn lí tưởng rộng mở Theo quan niệm Ngôn ngữ học tri nhận giới, “đồ ăn” miền nguồn – Z Kovecses xác định “Cooking and Food” [141] Nghiên cứu ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt đối sánh với ngôn ngữ khác giúp thấy tương đồng khác biệt văn hóa, tư 1.2 Ngôn ngữ phản ánh thực không đơn gương phẳng, phản chiếu qua lăng kính chủ quan, theo quan điểm khoa học tri nhận: ngôn ngữ công cụ tri nhận người Trong đó, ẩn dụ công cụ tiêu biểu hiệu Ngôn ngữ học cấu trúc, Văn học… xem ẩn dụ cách diễn đạt bóng bẩy, mang giá trị tu từ, đem lại hiệu thẩm mĩ cao nghiên cứu chủ yếu góc độ tu từ, không liên quan đến tư duy, tâm trí Ngôn ngữ học tri nhận kéo ẩn dụ sang vùng nghiên cứu mới, đặt mối tương quan ngôn ngữ - tâm lí Kể từ công trình kinh điển Metaphors We Live By [149] G Lakoff M Johnson, ẩn dụ vượt hẳn phạm vi Ngôn ngữ học, đối tượng nghiên cứu khoa học liên ngành Ẩn dụ không xuất thơ ca mà thể vai trò lĩnh vực: đời thường, kinh tế, ngoại giao, quảng cáo, khoa học, điện ảnh, trị… Ở Việt Nam, có hàng trăm công trình, viết bàn luận, vận dụng lí thuyết Ngôn ngữ học tri nhận để nghiên cứu Việt ngữ, đa số quan tâm đến ẩn dụ ý niệm Trào lưu tạo nên vòng xoáy lớn thu hút nghiên cứu góc độ, lĩnh vực dường độc lập với tri nhận Có thể nói, Ngôn ngữ học tri nhận nói chung, ẩn dụ ý niệm nói riêng nhận ý nhà ngôn ngữ học Việt Nam, bước đầu khẳng định vai trò lĩnh vực nghiên cứu ngôn ngữ từ góc độ tâm lí, tư văn hóa 1.3 Mặc dù số lượng lớn, số nghiên cứu Ngôn ngữ học tri nhận có Việt Nam, chưa có công trình độc lập tìm hiểu đối tượng ẩm thực ngôn ngữ Việt Các ẩn dụ bật – bàn bạc nhiều chủ yếu liên quan tới ý niệm tình cảm, thực vật, hành trình, phận thể… Kết nghiên cứu nhóm đối tượng tương đối đơn sắc, đa phần liệt kê ẩn dụ, minh họa ẩn dụ có sẵn tiếng Anh, miền nguồn-đích Hiện thực chưa tới bề sâu vấn đề, chưa trả lời nhiều câu hỏi mang tính chất tri nhận, chẳng hạn: miền ý niệm lại trở thành miền nguồn/đích (?), chế chi phối ánh xạ từ miền nguồn tới miền đích khác (?), ẩn dụ có kết nối với hay không (?), có đặc điểm khác biệt ẩn dụ với ẩn dụ khác, ẩn dụ dân tộc với dân tộc khác hay không (?).v.v… Xét riêng phạm vi ăn uống, có nhiều hướng nghiên cứu đối tượng ý niệm hóa, phạm trù hóa, giả thuyết nghiệm thân, hoán dụ, ẩn dụ ý niệm… phạm vi nghiên cứu cụ thể liên quan đến ẩm thực ăn uống… Trong khuôn khổ luận án, việc bao quát hết tất phương diện phạm vi nói khó khăn, đó, nghiên cứu riêng ẩn dụ ý niệm liên quan đến đồ ăn cách tiếp cận có hứa hẹn Từ khoảng trống nghiên cứu ẩn dụ ý niệm nói chung, nghiên cứu đồ ăn nói riêng trên, với mong muốn góp phần vận dụng Ngôn ngữ học tri nhận vào Việt ngữ, định lựa chọn đề tài: Ẩn dụ ý niệm miền “đồ ăn” tiếng Việt 10 Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 2.1 Mục đích nghiên cứu Mục đích luận án vận dụng lí thuyết Ngôn ngữ học tri nhận vào thực tiễn tiếng Việt để xác lập cấu trúc ý niệm miền ý niệm “đồ ăn”, tìm hiểu miền đích, miền nguồn hệ thống ánh xạ, chế ánh xạ miền ý niệm; hệ thống hóa ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt; từ nghiên cứu đặc trưng tri nhận, sắc văn hóa riêng người Việt qua ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” Ngoài ra, luận án lưu ý tới tượng hoán dụ tri nhận, hòa trộn ý niệm mối tương quan với ẩn dụ ý niệm 2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Để đạt mục đích nghiên cứu trên, luận án tập trung giải nhiệm vụ sau đây: - Hệ thống hóa vấn đề Ngôn ngữ học tri nhận làm sở lí thuyết trực tiếp cho đề tài - Tìm hiểu ý niệm “đồ ăn” miền ý niệm “đồ ăn” tiếng Việt; xây dựng cấu trúc miền, xác định phân tích điển mẫu thông qua phân tích khối liệu điều tra xã hội học - Khảo sát, nghiên cứu miền ý niệm khác có quan hệ ẩn dụ với miền ý niệm “đồ ăn”, xác lập hệ thống ánh xạ, nhận diện chế ánh xạ hòa trộn ý niệm miền - Thống kê, phân loại, phân tích ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” bật - Chắt lọc lí giải giá trị văn hóa, sắc tư dân tộc qua ẩn dụ ý niệm “đồ ăn” - So sánh, đối chiếu với tiếng Anh trường hợp cần thiết: giá trị tri nhận tương đương khác biệt phương thức; phương thức tương tự có ý nghĩa khác Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài toàn nội hàm tri nhận, cấu trúc, đặc trưng, chế hoạt động vấn đề liên quan hệ thống ẩn dụ ý niệm miền “đồ ăn” tiếng Việt PL.217 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 thổi thổi nấu thời thưởng thức tiệc tiệc đứng tiệc mặn tiệc tùng ướp xả xào xào nấu xào xáo xáo xéo xên xêu xơi xởi xới xúc yến Cảm giác với đồ ăn/ Cảm nhận đồ ăn STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Từ đơn Từ ghép bư bư bứ bừ chán chán ngán chán ngấy dở đói đói meo đói ngấu đói lợm lợm lợm lợm mửa nê ngán ngấy PL.218 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 ngon ngon ăn ngon lành ngon miệng ngon no no ấm no nê no cành hông no chán đạm thèm thòm thèm thèm khát PHỤ LỤC 2.1 BẢNG HỎI TRONG ĐIỀU TRA XÃ HỘI HỌC Mẫu số 01 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI  PHIẾU ĐIỀU TRA ĐẶC ĐIỂM TRI NHẬN NGƯỜI VIỆT VỀ Ý NIỆM ĐỒ ĂN VÀ CÁC VẤN ĐỀ LIÊN QUAN Điều tra phục vụ đề tài Luận án Tiến sĩ chuyên ngành Ngôn ngữ Việt Nam/ Mã số: 62.22.01.02 (*Chúng cam kết bảo mật thông tin cá nhân người điều tra, kết điều tra phục vụ mục đích khoa học Luận án, không sử dụng vào mục đích khác) PHẦN I: TRI NHẬN VỀ ĐỒ ĂN VÀ CÁC Ý NIỆM LIÊN QUAN * Theo anh, chị “đồ ăn” KHÔNG liên quan đến vấn đề gì?  Lương thực, thực phẩm, gia vị   Nguyên liệu tươi ngon, an toàn   Giá    Đặc điểm đồ ăn (tên, hình dáng, màu sắc, mùi vị, chất lượng, hạn sử dụng…) Thời gian, địa điểm ăn   ********* Anh/chị nêu 03 từ xuất suy nghĩ liên quan đến khái niệm cung cấp sau 1.1 Các loại đồ ăn 1.1a……………………………… 1.1b…………………………… 1.1c…………………………… 1.2b…………………………… 1.2c………………………… 1.3b…………………………… 1.3c…………………………… 1.2 Các thường ngày 1.2a……………………………… 1.3 Đồ ăn 1.3a……………………………… 1.4 Các quà vặt, đồ ăn bữa phụ 1.4a……………………………… 1.4b…………………………… 1.4c…………………………… 1.5b…………………………… 1.5c…………………………… 1.6b…………………………… 1.6c…………………………… 1.5 Đồ dùng ăn 1.5a……………………………… 1.6 Đồ dùng để chế biến đồ ăn 1.6a……………………………… 1.7 Các loại nguyên liệu để chế biến đồ ăn 1.7a……………………………… 1.7b…………………………… 1.7c…………………………… 1.8b…………………………… 1.8c…………………………… 1.8 Các loại gia vị 1.8a……………………………… 1.9 Các hoạt động chế biến đồ ăn Mẫu số 01 1.9a……………………………… 1.9b…………………………… 1.9c…………………………… 1.10b…………………………… 1.10c…………………………… 1.11b…………………………… 1.11c…………………………… 1.10 Các hoạt động ăn 1.10a……………………………… 1.11 Mùi vị đồ ăn 1.11a……………………………… 1.12 Các cảm giác nghĩ đến ăn đồ ăn 1.12a……………………………… 1.12b…………………………… 1.12c…………………………… 1.13 Đánh giá chẩt lượng đồ ăn 1.13a……………………………… 1.13b………………………… 1.13c…………………………… Anh/chị chọn nhận định với vấn đề sau (có thể chọn nhiều nhận định, xin ghi rõ trường hợp lựa chọn “Khác”) 2.1 Cơm Cần thiết cho sống  Rất cần  Cần  Bình thường  Không cần Ngon  Rất ngon  Ngon  Bình thường  Tạm Không ngon  Rất dở  Dở  Hơi dở  Tạm Cơm ngon gì?  Dẻo  Thơm  Khô  Ngọt Cơm có cần nóng?  Nóng hổi  Nóng ấm  Bình thường  Nguội Cơm ăn nào?  Mọi lúc  Bữa phụ  Bữa  Khác: …… Có thể bỏ cơm  Bỏ hẳn  Đôi  Thỉnh thoảng  Không bỏ Mùi vị cơm  Thơm ngon  Tạm  Không mùi vị  Nhạt nhẽo Ăn cơm không cần thức ăn  Có thể  Đôi  Không thể  Khác: …… Ăn cơm cần có canh  Luôn  Tùy  Không cần  Khác: …… Ăn cơm cần thức ăn mặn  Luôn  Tùy  Không cần  Khác: ……  Ở nhà  Ở quán  Mọi nơi  Khác: …… Ăn cơm đâu Mẫu số 01 Đánh giá chung cơm  Đơn giản  Nhàm chán  “Ăn cơm” ăn gì?  Chỉ cơm  Cơm, thức ăn  Bình thường Ăn bữa  Khác: ……  Khác: …… Nhắc đến “Cơm” anh/chị liên tưởng đến điều (liệt kê tất cả) :……………………………… ……………………………………………………………………………………………………… 2.2 Phở Cần thiết cho sống  Rất cần  Cần  Bình thường  Không cần Ngon  Rất ngon  Ngon  Bình thường  Tạm Không ngon  Rất dở  Dở  Hơi dở  Tạm Phở ngon gì?  Đậm đà  Mềm  Ngọt  Thanh Phở có cần nóng?  Nóng bỏng  Nóng  Bình thường  Nguội Ăn phở thường xuyên?  Liên tục  Hàng ngày  Đôi  Thỉnh thoảng Ăn phở bắt buộc có thêm?  Ớt  Chanh  Rau thơm  Quẩy Ăn phở đâu chủ yếu  Ở nhà  Ở quán  Mọi nơi  Khác: …… Đánh giá chung phở  Tinh túy  Tổng hợp  Bình thường  Khác: …… Nhắc đến “Phở” anh/chị liên tưởng đến điều (liệt kê tất cả) :……………………………… ……………………………………………………………………………………………………… 2.3 Đũa Sử dụng ăn uống  Rất cần  Cần  Đôi cần  Không cần Dùng đũa theo đôi  Luôn  Thường  Đôi  Không cần  Dùng tốt  Dùng  Dùng tạm  Không dùng Đũa bị lệch Mẫu số 01 Đũa bị vênh  Dùng tốt  Dùng  Dùng tạm  Không dùng Đũa không chất liệu  Dùng tốt  Dùng  Dùng tạm  Không dùng Giá trị đũa đẹp, đắt tiền  Quý giá  Giúp ăn ngon  Bình thường  Khác: …… Bày đũa đâu  Trên mâm  Trên bát  Trên gác đũa  Trên bàn Gắp thức ăn trở đầu đũa  Luôn  Thường  Đôi  Không cần Gõ đũa  Thường  Đôi  Không  Tuyệt đối ko Đánh giá chung đũa  Hiệu  Độc đáo  Khó dùng  Khác……… Nhắc đến “Đũa” anh/chị liên tưởng đến điều (liệt kê tất cả) :……………………………… ……………………………………………………………………………………………………… 2.4 Đói Con người cảm thấy đói  Hàng ngày  Đôi  Không  Khác……… Cảm giác bật đói  Cồn cào  Mệt mỏi  Thèm ăn  Khác……… Tâm trạng bật đói  Bực bội  Chán nản  Buồn bã  Khác……… Khi đói ăn tốt nhất?  Ko cần ăn  Cơm  Gì  Khác……… Đói nghèo  Rất liên quan  Ko liên quan  Khác………………………… Đánh giá chung “đói”  Khó chịu  Bình thường  Khác………………………… Nhắc đến “Đói” anh/chị liên tưởng đến điều (liệt kê tất cả) :……………………………… ……………………………………………………………………………………………………… 2.5 Ngon Thường xuyên ăn thấy ngon  Hàng ngày  Đôi  Đói giúp ăn ngon  Chắc chắn  Đôi  Tâm trạng giúp ăn ngon  Chắc chắn  Đôi Mùi vị giúp ăn ngon  Chắc chắn  Trình bày đẹp giúp ăn ngon  Chắc chắn  Chắc chắn Ăn ngon giúp ăn nhiều Không  Khác… …… Không  Khác… ……  Không  Khác… …… Đôi  Không  Khác… ……  Đôi  Không  Khác… ……  Đôi  Không  Khác… …… Mẫu số 01 Ăn ngon tạo tâm trạng tốt  Chắc chắn  Đánh giá chung “ngon”  Dễ chịu  Đôi Bình thường  Không  Khác…………………………  Khác… …… Nhắc đến “Ngon” anh/chị liên tưởng đến điều (liệt kê tất cả) :……………………………… ……………………………………………………………………………………………………… 2.6 Mặn Cần thiết cho sống  Phổ biến sống  Gia vị tạo độ mặn  Cần  Bình thường  Không cần Rất phổ biến  Phổ biến  Ko phổ biến  Khác… ……  Muối  Mắm  Tương  Khác… …… Vị mặn đồ ăn ngon  Rất liên quan  Ko liên quan  Tùy đồ ăn  Khác… …… Đồ mặn vị ngon  Tăng vị ngon  Ko tác dụng  Giảm vị ngon  Khác… …… Món mặn nghĩa gì?  Chỉ mặn  Nhiều mặn  Có thịt, cá  Không Đồ có vị mặn không?  Luôn có  Có  Đôi  Không Đồ mặn ngon đồ ngọt?  Chắc chắn  Đôi  Bằng  Kém Rất cần Nhắc đến “Mặn” anh/chị liên tưởng đến điều (liệt kê tất cả) :……………………………… ……………………………………………………………………………………………………… Anh/chị lựa chọn phạm vi ý nghĩa từ sau 3.1 Thịt nạc  Chỉ thực phẩm  Chỉ kiểu cấu tạo hệ động vật  Khác…………………………………………………………………………………… 3.2 Nguội  Ở nhiệt độ thường  Chuyển từ nhiệt độ cao xuống nhiệt độ thường (Đồ ăn)  Khác…………………………………………………………………………………… 3.3 Làm bếp  Xây bếp  Nấu nướng  Khác…………………………………………………………………………………… Mẫu số 01 3.4 Lõng bõng  Chỉ đồ ăn  Chỉ ao hồ tự nhiên  Khác…………………………………………………………………………………… 3.5 Đơm  Bày đồ ăn bát, đĩa  Bày đặt, xếp nói chung (Hoạt động)  Khác…………………………………………………………………………………… Anh, chị lựa chọn đại diện tiêu biểu theo nhóm, đánh số từ đến (1 tiêu biểu nhất) 4.1 Đồ ăn sáng  Mỳ  Phở  Miến  Bún  Cháo  Bánh  Bánh  Bánh mì  Cơm nóng  Cơm rang  Cơm nguội  Xôi  Ngô (Bắp)  Khoai  Sắn (Củ mì)  Trứng (Hột) vịt lộn 4.2 Món ăn bữa  Cơm  Bún  Phở  Mỳ  Canh  Kho  Xào  Nộm (Gỏi)  Hầm  Luộc  Rán (Chiên)  Muối chua  Tần  Cuốn  Tái  Rau sống 4.3 Gia vị (đồ chấm) bữa ăn  Muối  Đường  Mắm  Tương  Xì dầu (Magi)  Bột canh  Chao  Bột (Mì chính) 4.4 Đồ dùng để chế biến ăn  Dao  Chày  Nồi  Niêu  Chảo  Xanh  Vạc  Chõ  Đũa  Muôi (Vá)  Thìa  Thớt  Mâm  Bát (Chén)  Cối  Lập  Mâm  Thìa (Muỗng)  Đĩa  Đũa  Bát (Chén)  Nồi  Dĩa/nĩa  Bát tô  Dao  Muôi (Vá)  Chảo  Âu  Rán (Chiên)  Xào  Luộc  Om  Nấu  Chao  Hấp  Tái  Quay  Gỏi  Nướng  Chưng  Muối  Ram  Chượp  Bác  Kho  Tần  Rim  Hầm 4.5 Đồ dùng ăn 4.6 Cách chế biến đồ ăn Mẫu số 01 4.7 Mùi vị đồ ăn  Thơm  Ngọt  Đậm  Nhạt  Ngon  Mặn  Đắng  Bùi  Chát  Cay  Ôi  Nồng  Hắc  Gây  Chua  Hăng  Tái  Nhừ  Chín  Sống  Cháy  Khê  Lòng đào  Nhũn  Béo  Ngấu  Dẻo  Thanh 4.8 Tính chất đồ ăn PHẦN II: ẨN DỤ Ý NIỆM PHẠM TRÙ ĐỒ ĂN Anh, chị chọn cách giải nghĩa thành ngữ sau (Xin ghi rõ lựa chọn “Khác”) 5.1 Cá nằm thớt  Nấu nướng khéo léo, thành thạo  Tình trạng nguy cấp, tâm trạng nơm nớp lo sợ  Khác:…………………………………………………………………… 5.2 Nồi vung  Vợ chồng xứng đôi  Đồ dùng phải ngăn nắp, trật tự  Khác:…………………………………………………………………… 5.3 Mất mặn nhạt  Đồ ăn nêm nếm cẩu thả, không vị  Cư xử riết róng, thô bạo, không nể nang  Khác:…………………………………………………………………… 5.4 Cơm lành canh  Cách ăn uống người xưa  Vợ chồng hòa thuận, hạnh phúc  Đồ ăn ngon miệng, an toàn cho sức khỏe  Khác:…………………………………………………………………… 5.5 Chán cơm thèm phở  Thay đổi vị, sở thích ăn uống  Đàn ông chê vợ, thay lòng đổi  Khác:…………………………………………………………………… Anh, chị chọn cách hiểu cách diễn đạt sau (Xin ghi rõ lựa chọn “Khác”) 6.1 Màu mỡ riêu cua  Món canh béo ngậy, trình bày đẹp  Vẻ hào nhoáng bề ngoài, không thật  Khác:………………………………………………………………… Mẫu số 01 6.2 Nấu cháo điện thoại  Nói chuyện điện thoại lâu  Phá hỏng điện thoại  Khác:………………………………………………………………… 6.3 Xơi tái  Ăn đồ chưa chín hẳn  Hạ gục đối thủ nhanh dễ dàng  Khác:………………………………………………………………… 6.4 Cơm bữa  Cơm ăn hàng ngày  Thói quen thành lệ thường  Khác:………………………………………………………………… 6.5 Mặt thớt  Người trơ lì, không hổ thẹn  Một loại dụng cụ nhà bếp  Khác:………………………………………………………………… Anh, chị chọn cách hiểu, cách cảm nhận liên quan đến yếu tố in đậm sau (Xin ghi rõ lựa chọn “Khác”) 7.1 Cho thịt vào nồi nấu lên  Nấu cao  Nấu cho chín  Nấu ngon  Khác:………………………………………………………………… 7.2 Ăn uống ngập mặt  Ăn uống chất lỏng  Ăn uống vật bao phủ  Ăn uống vương vãi, mĩ quan  Khác:………………………………………………………………… 7.3 Cay xé lưỡi  Cay làm hỏng lưỡi  Cay đối tượng biết hành động  Cay đồ vật sắc nhọn  Khác:………………………………………………………………… 7.4 Mẹo giúp canh nhạt  “Nhạt” vật di chuyển  Đề nghị, giục giã làm nhạt canh  Nhạt giảm xuống vị  Khác:………………………………………………………………… 7.5 Tránh nhậu nhẹt tốt  Nhậu nhẹt chất lỏng  Nhậu nhẹt đối tượng va chạm  Nhậu nhẹt xảy Mẫu số 01  Khác:………………………………………………………………… Anh, chị có chấp nhận cách diễn đạt sau không (lưu ý yếu tố in đậm)? Nếu có, chọn cách hiểu hợp lí (Xin ghi rõ lựa chọn “Khác”) 8.1 Ai đụng đến niêu cơm tôi, đánh  Người ta dùng niêu nấu cơm  Có “Niêu cơm” gia sản, kế sinh nhai người nghèo  Khác:………………………………………………………  Không 8.2 Kiểu nghiên cứu ăn xổi  Nghiên cứu qua loa, vội vàng  Có Nghiên cứu cách thức ăn uống  Khác:………………………………………………………  Không 8.3 Apple, Samsung lại “cơm không lành, canh không ngọt”  Apple, Samsung trí với  Có Apple, Samsung gia đình  Khác:………………………………………………………  Không 8.4 Đói chữ  Chữ làm no bụng  Có Tình trạng thất học  Khác:………………………………………………………  Không 8.5 Cuộc tình nhạt nhẽo  Cuộc tình không nghiêm túc, tình yêu không sâu sắc  Có Cuộc tình người vụng nấu nướng  Khác:………………………………………………………  Không Cho ví dụ cách nói, viết có sử dụng từ, ngữ sau (theo trường hợp) 9.1 Ngọt ngào 9.1a……………………………………………………………………………………… (Không nói đồ 9.1b………………………………………………………………………………………… ăn) 9.1c………………………………………………………………………………………… 9.2 Xào 9.2a……………………………………………………………………………………… (Không việc nấu nướng) 9.2b………………………………………………………………………………………… 9.3 Chả, nem 9.3a……………………………………………………………………………………… 9.3c………………………………………………………………………………………… (Không nói đồ 9.3b………………………………………………………………………………………… Mẫu số 01 ăn) 9.3c………………………………………………………………………………………… 9.4 Cơm, phở 9.4a……………………………………………………………………………………… (Không nói đồ 9.4b………………………………………………………………………………………… ăn) 9.4c………………………………………………………………………………………… 9.5 Ăn 9.5a……………………………………………………………………………………… (Không nói đồ 9.5b………………………………………………………………………………………… ăn) 9.5c………………………………………………………………………………………… PHẦN III: NẾP ĂN, THÓI QUEN SINH HOẠT 10 Xin anh chị vui lòng cho biết nếp ăn, thói quen sinh hoạt 10.1 Thường xuyên ăn nhà?  Có  Không 10.2 Ăn đủ ba bữa chính?  Có  Không 10.3 Hai ăn sáng thường xuyên? a……………………………… b……………………………… 10.4 Ăn cơm thường xuyên?  Có  Không 10.5 Bốn thường xuyên có bữa a……………………………… cơm gia đình? c……………………………… b……………………………… 10.6 Bữa cơm gia đình thường có đông đủ thành viên?  Có  Không 10.7 Bữa cơm gia đình có quan trọng?  Có  Không 10.8 Ăn nhà ngon hơn?  Đúng  Sai 10.9 Ăn có ảnh hưởng đến sức khỏe?  Đúng  Sai 10.10 Ăn có ảnh hưởng đến tâm lí?  Đúng  Sai 10.11 Ăn quan trọng với người?  Đúng  Sai 10.12 Ăn ngon quan trọng với người?  Đúng  Sai 10.13 Biết tự nấu ăn?  Có  Không 10.14 Thích ăn quà vặt?  Có  Không 10.15 Bốn loại đồ ăn ưa thích nhất? a……………………………… b……………………………… c……………………………… d……………………………… Thông tin cá nhân Họ tên người trả lời phiếu: d……………………………… ……………………………………………………………………………… Giới tính:  Nam Tuổi:  15 - 30  Nữ  31 - 40  41 - 70  > 70 Nghề nghiệp: ……………………………………………………………………………… Nơi sinh: ……………………………………………………………………………… Mẫu số 01 Nơi ở: Thu nhập: ………………………………………………………………………………  < triệu Điện thoại:…………………………………………  - triệu  - 15 triệu  >15 triệu Email:………………………………………………… ngày tháng năm 2015 Người trả lời phiếu PHỤ LỤC 2.2 BIỂU MẪU KHẢO SÁT TRỰC TUYỂN [...]... 2: Miền ý niệm đồ ăn trong tiếng Việt - Chương 3: Ánh xạ ẩn dụ, pha trộn miền ý niệm đồ ăn với các miền ý niệm khác trong tiếng Việt - Chương 4: Hệ thống ẩn dụ ý niệm đồ ăn trong tiếng Việt 13 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU VÀ CƠ SỞ LÍ THUYẾT 1.1 Tổng quan về đề tài nghiên cứu 1.1.1 Sơ lược về Ngôn ngữ học tri nhận và nghiên cứu ẩn dụ ý niệm Trên thế giới, những nghiên cứu về ẩn dụ ý niệm. .. trộn ý niệm và những vấn đề có liên quan 33 khác của Ngôn ngữ học tri nhận về để tiếp tục đi sâu nghiên cứu về ẩn dụ ý niệm miền đồ ăn trong các chương tiếp theo 34 Chương 2 MIỀN Ý NIỆM “ĐỒ ĂN TRONG TIẾNG VIỆT Dẫn nhập Ẩn dụ ý niệm được cấu trúc bởi hai hợp phần: miền nguồn-đích và ánh xạ, nghiên cứu về ẩn dụ ý niệm cần phải chỉ ra hai hợp phần đó Trong luận án này, miền ý niệm đồ ăn là miền. .. một căn cứ nhận diện ẩn dụ, với tư cách miền nguồn, hoặc miền đích Bởi vậy, để việc nhận diện ẩn dụ ý niệm đồ ăn trong phạm vi ngữ liệu mở được chính xác, có căn cứ để xác định sự ánh xạ cũng như hệ thống hóa các ẩn dụ ý niệm đồ ăn , miền đồ ăn sẽ được chú trọng xem xét riêng trong chương 2 Đồ ăn quan trọng và quen thuộc trong cuộc sống con người, do đó ý niệm đồ ăn là một trong số những ý niệm. .. trúc ý niệm; phân tích cấu trúc ẩn dụ ý niệm, xác định miền đích, miền nguồn, hệ thống ánh xạ; miêu tả ý niệm, miền ý niệm, ẩn dụ ý niệm làm cơ sở tìm hiểu các đặc trưng tư duy và hoạt động tâm trí của con người - Thủ pháp thống kê, phân loại: thống kê, phân loại, hệ thống hóa ý niệm, miền, ẩn dụ ý niệm đồ ăn trong tiếng Việt; khảo sát văn bản học, xây dựng ngữ liệu làm cơ sở thực tiễn để áp dụng... dụ và hoán dụ Ẩn dụ được phân loại thành: ẩn dụ cấu trúc; ẩn dụ bản thể và ẩn dụ định hướng; trong đó ẩn dụ cấu trúc là dạng phong phú nhất Theo [149], [150] có ba loại ẩn dụ ý niệm chính: ẩn dụ cấu trúc; ẩn dụ bản thể và ẩn dụ định hướng - Ẩn dụ cấu trúc (Structural metaphors) là loại ẩn dụ trong đó “ một ý niệm được cấu trúc (một cách) ẩn dụ thông qua một ý niệm khác ” (one concept is metaphorically... độc lập tương đối, tồn tại trong tinh thần con người, còn miền nguồn-đích gắn chặt với ẩn dụ ý niệm Miền ý niệm trong những trường hợp cụ thể có thể trở thành miền nguồn hoặc miền đích Những vấn đề trên sẽ là căn cứ để luận án tìm hiểu về miền ý niệm đồ ăn , các nhóm ý niệm và điển mẫu trong mỗi nhóm, các miền nguồn, đích có liên quan tới miền ý niệm đồ ăn theo quan hệ ẩn dụ 1.2.3.3 Ánh xạ Ánh xạ... kết quả của quá trình ý niệm hóa Ẩn dụ ý niệm là sự ý niệm hóa một miền tinh thần qua một miền tinh thần khác, được gọi là sự ánh xạ (mapping) có hệ thống từ một miền nguồn sang một miền đích nhằm tạo nên một mô hình tri nhận Các khái niệm miền nguồn-đích, ánh xạ là chìa khóa nghiên cứu ẩn dụ ý niệm Ẩn dụ ý niệm bao gồm ẩn dụ cấu trúc, ẩn dụ định hướng, ẩn dụ bản thể Luận án vận dụng triệt để những nội... trọng trong một số phương diện để phân tích ngôn ngữ vì đó thực sự là một cấu trúc nhận thức cơ bản.”[136; tr.183] 1.2.3.2 Miền nguồn, miền đích Miền nguồn (source domain) và miền đích (target domain) là thuật ngữ quy chiếu tới các miền ý niệm trong cấu trúc ẩn dụ ý niệm Lí thuyết ẩn dụ ý niệm khái quát về miền nguồn và miền đích: “Các ẩn dụ kết nối hai miền ý niệm, miền ‘nguồn’ và miền ‘đích’ Miền. .. thống ẩn dụ ý niệm miền đồ ăn tiếng Việt từ truyền thống đến hiện đại, trong mối quan hệ tổng thể từ miền nguồn, miền đích, hệ thống ánh xạ và các giá trị văn hóa, tư duy liên quan Đề tài chủ yếu tiến hành khảo sát ẩn dụ ý niệm miền đồ ăn thông qua ngôn ngữ tự nhiên, ca dao, tục ngữ, thành ngữ - nơi lưu giữ quan niệm sống, tri thức văn hóa dân gian của người Việt; ngôn ngữ trong các tác phẩm văn học... thể, cảm giác tổng hợp liên quan tới cả hai ý niệm ăn- uống vẫn đủ tư cách thành viên miền do tính chồng xếp, nhưng là các thành viên không tiêu biểu 2.2 Tổ chức của miền ý niệm đồ ăn Miền ý niệm đồ ăn là một vùng tinh thần chứa đựng những hiểu biết, kinh nghiệm, văn hóa của con người liên quan tới đồ ăn Như các miền ý niệm khác, cấu tạo nên miền ý niệm đồ ăn là các yếu tố (elements), các thuộc tính ... - Chương 2: Miền ý niệm đồ ăn tiếng Việt - Chương 3: Ánh xạ ẩn dụ, pha trộn miền ý niệm đồ ăn với miền ý niệm khác tiếng Việt - Chương 4: Hệ thống ẩn dụ ý niệm đồ ăn tiếng Việt 13 Chương... nghiên cứu ẩn dụ ý niệm miền đồ ăn chương 34 Chương MIỀN Ý NIỆM “ĐỒ ĂN TRONG TIẾNG VIỆT Dẫn nhập Ẩn dụ ý niệm cấu trúc hai hợp phần: miền nguồn-đích ánh xạ, nghiên cứu ẩn dụ ý niệm cần phải... trường-chức ý niệm đồ ăn , từ xác lập nhóm ý niệm miền, điển mẫu nhóm cấu trúc hình bóng-hình miền ý niệm đồ ăn 2.2.1 Ý niệm đồ ăn 2.2.1.1 Khái niệm hạt nhân ý niệm đồ ăn Mọi ý niệm cấu trúc