ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM Lahoun PHETSOMPHON NGHIÊN CỨU ĐỘ AN TOÀ N CỦA TINH CHÈ CHIẾT TỪ PHẾ PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CHÈ XANH THÁI NGUYÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC VẬT CHẤT THÁI NGUYÊN - 2015 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn/ ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM Lahoun PHETSOMPHON NGHIÊN CỨU ĐỘ AN TOÀ N CỦA TINH CHÈ CHIẾT TỪ PHẾ PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CHÈ XANH THÁI NGUYÊN Chuyên ngành: Hóa hữu Mã số: 60 44 01 14 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC VẬT CHẤT Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Nguyễn Thị Thanh Hƣơng THÁI NGUYÊN - 2015 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN http://www.lrc-tnu.edu.vn/ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết luận văn hoàn toàn trung thực chưa công bổ công trình khoa học khác Thái Nguyên, tháng năm 2015 Tác giả luận văn Lahoun PHETSOMPHON Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN i http://www.lrc-tnu.edu.vn/ LỜI CẢM ƠN Tôi xin bảy tỏ lòng biệt ơn sân sắc tới cô giáo TS.Nguyễn Thị Thanh Hương tận tình hướng dẫn, giúp đỡ hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Thạc sỹ Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, khoa Sau Đại học, khoa Hóa học trường Đại học Sư phạm Thái Nguyên Thầy giáo PGS.TS Phạm Văn Thỉnh tạo điều kiện thuận lợi cho trình thực luận văn Đề tài thực kinh phí tài trợ Đề tài nghiên cứu Khoa học tỉnh Thái Nguyên Mã số: KC-14-2014 Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo, cán phòng thí nghiệm Khoa Hóa học trường ĐHSP Thái Nguyên, phòng tổng hợp hữu - Viện Hóa học, Phòng nghiên cứu hoạt tính Sinh học - Viện Công nghệ Sinh học- Viện Hàn lâm Khoa học Việt Nam, Phòng Phân tích hóa học - Viện Khoa học sống bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ, tạo điều kiện cho suốt trình thực luận văn Học viên Lahoun PHETSOMPHON Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN ii http://www.lrc-tnu.edu.vn/ MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC HÌNH vi DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ vii MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu đề tài Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Bố cục luận văn Chƣơng TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu loài Chè (Camellia sinensis (L.) Kuntze 1.1.1 Tên khoa học 1.1.2 Đặc điểm thực vật loài Chè (Camellia sinensis (L.) Kuntze 1.1.3 Đặc điểm sinh vật học loài chè (Camellia sinensis (L.) Kuntze 1.2 Thành phần hóa học chè trung du 14 1.2.1 Thành phần hóa học chủ yếu 14 1.2.2 Nước 16 1.2.3 Cacbohydrat 16 1.2.4 Protein amino axit 17 1.2.5 Alkaloit 18 1.2.6 Tinh dầu 19 1.2.7 Sắc tố 20 1.2.8 Vai trò enzym trình sản xuất chè 21 1.2.9 Vitamin 22 1.2.10 Polyphenol 23 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN iii http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 1.3 Nhóm hợp chất catechin chè 24 1.3.1 Tính chất hóa lý 24 1.3.2 Vài nét polyphenol chè xanh 26 1.3.3 Hoạt tính sinh học chè xanh nhóm hợp chất polyphenol chè xanh 30 1.3.4 Sơ lược tình hình sản xuất chè Thái Nguyên 32 1.4 Tổng quan tình hình nghiên cứu nước 36 1.4.1 Tình hình sử dụng sản phẩm chè xanh giới 36 1.4.2 Tình hình nghiên cứu sản xuất polyphenol nước 37 1.4.3 Ứng dụng polyphenol chè xanh sản xuất thực phẩm chức 38 Chƣơng PHƢƠNG PHÁP - THỰC NGHIỆM 39 2.1 Đối tượng nghiên cứu 39 2.2 Các phương pháp nghiên cứu 39 2.2.1 Nghiên cứu qui trình diệt men nguyên liệu chè già 39 2.2.2 Nghiên cứu xây dựng qui trình chế tạo chế phẩm tinh chè xanh 39 2.2.3 Xác định tiêu để xây dựng tiêu chuẩn sở cho chế phẩm 40 2.3 Phương pháp xác định tiêu sinh hóa để xây dựng tiêu chuẩn an toàn TP cho chế phẩm 42 2.3.1 Xác định Tổng số aflatoxin B1, B2, G1,G2: 43 2.3.2 Xác định dư lượng thuốc bảo vệ thực vật 43 2.3.3 Xác định thành phần số kim loại nặng 44 2.4 Nghiên cứu độc tính cấp động vật thực nghiệm 44 2.5 Thiết bị, dụng cụ, hóa chất thực nghiệm phép xác định tiêu chế phẩm TCTN 45 2.5.1 Xác định phân tích tiêu hóa lý: độ ẩm, đường tổng số, tro tổng số, chất hòa tan 45 2.6 Xác định kim loại nặng( Pb, Cd,Hg, As) 48 2.7 Xác định độc tính cấp chế phẩm 48 2.7.1 Động vật thực nghiệm, môi trường thiết bị sử dụng nghiên cứu 48 2.7.2 Phương pháp xử lí số liệu 48 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN iv http://www.lrc-tnu.edu.vn/ Chƣơng KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 49 3.1 Qui trình diệt men chè già 49 3.1.1 Mục đích trình diệt men 49 3.1.2 Kết nghiên cứu khảo sát xử lý diệt men chè già 50 3.2 Khảo sát thông số kỹ thuật cho giai đoạn làm héo chè tự nhiên 52 3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm không khí tới độ héo nguyên liệu 52 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ không khí tới độ héo nguyên liệu 53 3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng thời gian tới độ héo nguyên liệu chè 55 3.2.4 Điề u kiê ̣n lưu thông không khí 55 3.2.5 Kết thông số kỹ thuật phương pháp làm héo chè tự nhiên 55 3.3 Khảo sát thông số kỹ thuật cho giai đoạn làm héo chè nhân tạo 56 3.3.1 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ tới giai đoạn làm héo nhân tạo 56 3.3.2 Kết thông số kỹ thuật giai đoạn làm héo chè nhân tạo 58 3.4 Giai đoa ̣n vò chè héo 59 3.4.1 Mục đích 59 3.4.2 Kết thông số kỹ thuật cho giai đoạn vò chè héo 59 3.5 Thông số kỹ thuật giai đoạn diệt men phương pháp gia nhiệt 60 3.5.1 Khảo sát phương pháp diệt men gia nhiệt 61 3.5.2 Thông số kỹ thuật phương pháp diệt men chè phương pháp nhúng quy mô pilot 62 3.6 Xây dựng quy trình chế tạo chế phẩm tinh chè Thái Nguyên từ Chè già 63 3.7 Đánh giá độ an toàn chế phẩm TCTN chế tạo từ Chè già 66 3.8 Nghiên cứu độc tính Chế phẩm TCTN 71 3.8.1 Kết thử nghiệm độc tính cấp chế phẩm TCTN 71 3.8.2 Nhận xét độc tính chế phẩm TCTN 74 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN v http://www.lrc-tnu.edu.vn/ DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT C Catechin CT Cao chè tổng chiết nước nóng từ nguyên liệu chè già (tươi) CTPT Công thức phân tử ĐVTN Động vật thực nghiệm EC Epicatechin ECG Epicatechin gallate EGC Epigallo catechin EGCG Epigallocatechin galat GC Gallo catechin GCG Gallocatechin gallate HPLC Sắc ký lỏng hiệu nâng cao PT Phân tích TCTN Tinh chè Thái Nguyên TK Tinh khiết Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN iv http://www.lrc-tnu.edu.vn/ DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Bảng 1.2: Bảng 1.3: Bảng 1.4: Bảng 1.5: Bảng 1.6 Bảng 1.7: Bảng 3.1: Bảng 3.2: Bảng 3.3 Bảng 3.4: Bảng 3.5: Bảng 3.6: Bảng 3.7: Bảng 3.8: Bảng 3.9: Bảng 3.10 Bảng 3.11: Bảng 3.12: Bảng 3.13: Thành phần hóa học chủ yếu chè Trung du 15 Sự phân bố nước búp chè 16 Lượng đường hòa tan búp chè (tính theo phần trăm chất khô) 17 Sự phân bố protein búp chè 18 Thành phần hóa sinh liên quan đến màu, mùi, vị chè 21 Hàm lượng vitamin C chè 22 Thành phần catechin búp chè (tính mg/g tannin búp chè) 23 Sự ảnh hưởng độ ẩm không khí tới độ héo nguyên liệu 52 Sự ảnh hưởng nhiệt độ không khí tới độ héo nguyên liệu 53 Ảnh hưởng thời gian làm héo tới tình trạng nguyên liệu 55 Sự ảnh hưởng nhiệt độ phòng nóng tới độ héo nguyên liệu 57 Khảo sát tình hình mẫu nguyên liệu sau lần vò chè 59 Kết chiết tinh chè xanh từ Chè già quy mô pilot 64 Thông số tiêu cảm quan chế phẩm TCTN so với Yêu cầu chè theo Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7975:2008 66 Thông số tiêu tiêu lý hóa chế phẩm TCTN so với Yêu cầu chè theo Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7975:2008 66 Thông số tiêu vi sinh vật chế phẩm TCTN so với Yêu cầu áp dụng theo Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7975:2008 67 Thông số tiêu Aflatoxin tổng số chế phẩm TCTN so với yêu cầu TCTN 68 Thông số tiêu dư lượng thuốc bảo vệ thực vật chế phẩm TCTN xác định theo TCCS so với Yêu cầu áp dụng theo Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7975:2008 68 Kết phân tích hàm lượng số kim loại nặng chế phẩm TCTN 70 Kết thử độc tính cấp chế phẩm TCTN từ Chè già 72 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN v http://www.lrc-tnu.edu.vn/ DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Cây xanh pha từ búp chè Hình 1.2: Hình hoa chè Hình 1.3: Hình thân chè Hình 1.4: Hình phận Chè Hình 1.5: Các dạng tán chè .7 Hình 1.6: Hình mầm chè cắt dọc .8 Hình 1.7: Hình búp chè 10 Hình 1.8: Sơ đồ đợt sinh trưởng mầm chè 11 Hình 1.9: Các loại cành chè 12 Hình 1.10: Hình dạng cá 13 Hình 1.11: Hình giải phẫu chè 14 Hình 1.12: Cấu tạo khung hợp chất catechin cách đánh số cacbon 24 Hình 1.13: Công thức cấu tạo số catechin có chè 26 Hình 1.14: Công thức hóa học catechin chè xanh 27 Hình 1.15: Một số cấu trúc theaflavin thường gặp 28 Hình 1.16 Các proanthocyanidin bisflavanol chủ yếu chè 28 Hình 1.17: Các flavonol chủ yếu chè 29 Hình 3.1: Ảnh hưởng độ ẩm không khí tới độ héo nguyên liệu 53 Hình 3.2: Ảnh hưởng nhiệt độ không khí tới độ héo nguyên liệu 54 Hình 3.3: Sự ảnh hưởng nhiệt độ phòng nóng tới độ héo nguyên liệu 57 Hình 3.4: Hệ thiết bị chiết tinh chè xanh từ Chè già quy mô pilot 65 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN vi http://www.lrc-tnu.edu.vn/ Bảng 3.12: Kết phân tích hàm lƣợng số kim loại nặng chế phẩm TCTN Hàm lƣợng Giới hạn Giới hạn theo (mg/kg thể theo QCVN QCVN trọng)* (liên tục)** (ngày)*** 0,65 1,3.10-5 1,5.10-2 1,0 Pb 0,50 10-5 2,5.10-2 2,0 Cd 0,52 1,04.10-5 7,0.10-3 1,0 Hg Không phát 0,0 5.10-3 0,05 Chỉ Hàm lƣợng tiêu (mg/kg mẫu) As STT Chú ý: * Theo thực tế, 1g TCTN đủ pha với lít nước làm nước uống tương ứng với lượng nước tiêu thụ trung bình người trọng trung bình 50kg/ngày Từ ngoại suy lượng kim loại nặng (mg) tiêu thụ tương ứng với thể trọng người (kg) (**): Theo QCVN 8-2:2011/BYT giới hạn hàm lượng kim loại nặng thực phẩm tính với lượng ăn vào hàng tuần chấp nhận tạm thời (Provisional Tolerable Weekly Intake: PTWI): lượng chất ô nhiễm kim loại nặng đưa vào thể hàng tuần mà không gây ảnh hưởng có hại đến sức khoẻ người (đơn vị tính: mg/kg thể trọng) (***): Theo QCVN 8-2:2011/BYT giới hạn hàm lượng kim loại nặng thực phẩm tính với lượng ăn vào lần chấp nhận được, lượng chất ô nhiễm kim loại nặng đưa vào thể lần mà không gây ảnh hưởng có hại đến sức khoẻ người (đơn vị tính: mg/kg thể trọng) Như vậy: Căn Quy chuẩn QCVN 8-2:2011/BYT Bộ Y tế Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7975:2008 giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng độc hại sản phẩm chè chế phẩm TCTN an toàn tuyệt đối hàm lượng từ tới mức cho phép 2.10 lần Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 70 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 3.8 Nghiên cứu độc tính Chế phẩm TCTN 3.8.1 Kết thử nghiệm độc tính cấp chế phẩm TCTN Chè xanh dùng lâu đời trước nghiên cứu chúng tôi, chưa có công bố Việt Nam giới độc tính cấp chè xanh tinh chè chiết từ chè già Vì tiến hành nghiên cứu độc tính cấp chế phẩm TCTN nhằm đánh giá độ an toàn chế phẩm chế tạo Từ kết thăm dò mức liều không làm chết chuột mức liều làm chết 100% chuột, tiến hành thử nhóm với liều thử tương ứng từ 1÷6 để xác định LD50 48 chuột nhắt trắng dòng BALB /c, đươ ̣c nuôi t ại khu nuôi động vật Viện Công nghệ sinh học, chia làm lô (6con/lô):  Lô 1: uố ng chế phẩm TCTN liề u 5000 mg/kg thể trọng  Lô 2: uố ng chế phẩm TCTN liề u 6000 mg/kg thể trọng  Lô 3: uố ng chế phẩm TCTN liề u 7000 mg/kg thể trọng  Lô 4: uố ng chế phẩm TCTN liề u 8000 mg/kg thể trọng  Lô 5: uố ng chế phẩm TCTN liề u 9000 mg/kg thể trọng  Lô 6: uố ng chế phẩm TCTN liếu 10000 mg/kg thể trọng Chuô ̣t bị bỏ đói hoàn toàn 16 trước cho uống Sau 1-2 giờ, chuột nuôi dưỡng bình thường trở lại (cho ăn, uống tự do) theo dõi liên tục 72 giờ, đếm số chuột chết lô (nế u có) tính giá trị LD50 theo công thức Abraham (1978) Turner (1965) Kết sau uống mẫu thử mức liều sau: - Liều 1: không nhận thấy có biểu khác thường, chuột di chuyển, ăn uống bình thường vòng 72 chuột chết - Liều 2: Trong vòng 24 đầu, số chuột có tượng di chuyển chậm, lông xù Sau 24 không nhận thấy biểu ngộ độc, 25-72 tiếp theo, chuột lại hoạt bát, di chuyển, ăn uống bình thường Không có chuột chết vòng 72 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 71 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ - Liều 3: Trong vòng 24 đầu, chuột có tượng di chuyển chậm, lông xù, mắt nhắm Sau 24 không nhận thấy biểu ngộ độc, 25-72 tiếp theo, chuột lại hoạt bát, di chuyển, ăn uống bình thường Có 01 chuột chết vòng 72 - Liều 4: Trong vòng 24 đầu, chuột có tượng di chuyển chậm, lông xù, mắt nhắm, thu nhận thức ăn giảm Sau 24 không nhận thấy biểu ngộ độc, 25-72 tiếp theo, chuột lại hoạt bát, di chuyển, ăn uống bình thường, lông xừ Có 02 chuột chết vòng 72 - Liều 5: Trong vòng 24 đầu, tất chuột có tượng di chuyển chậm, lông xù, mắt nhắm, thu nhận thức ăn giảm Sau 24 nhận thấy biểu ngộ độc, 25-72 tiếp theo, chuột không di chuyển, lông xù mắt nhắm, không thu nhận thức ăn Có 04 chuột chết vòng 72 - Liều 6: Tất chuột có tượng di chuyển chậm, lông xù, mắt nhắm Tất chuột chết hết vòng 24 Từ kết thử nghiệm (bảng 4.13), vẽ đồ thị, tính LD50 theo công thức Behrens tính sai số chuẩn xác định LD50 chế phẩm TCTN Kết thử độc tính cấp chế phẩm TCTN sau: Bảng 3.13: Kết thử độc tính cấp chế phẩm TCTN từ Chè già Mức Liều thử (g mẫu Số chuột Số chuột chết/ % chuột liều thử/kg chuột) chết/ sống kỳ vọng chết sống0/6 thực tế 0/6 0/6 0/6 1/6 1/5 16,7 2/6 2/4 33,3 4/6 4/2 66,6 10 6/6 6/0 100 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 72 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ * Thử nghiệm tháng 12/2014 - Chuột mức liều không nhận thấy có biểu ngộ độc - Chuột mức liều 2; 3; sau uống mẫu thử khoảng giờ, chuột có biểu giảm hoạt động, nằm mệt, thở gấp, khả thu nhận thức ăn giảm, lông xù, mắt nhắm, số chuột sống sót nhóm ăn uống hoạt động bình thường trở lại - Chuột mức liều có biểu triệu chứng nhẹ hồi phục nhanh so với chuột mức liều 4; Ở mức liều 4; 6, sau khoảng theo dõi, chuột có biểu giảm hoạt động, nằm mệt, thở gấp Có chuột chết sau 24 uống mẫu thử số chuột chết 24 -72 theo dõi Giá trị LD50 chế phẩm TCTN: Như vậy, dựa vào số chuột chết lô, tính giá trị LD50 (liều gây chết 50% động vật thí nghiệm hoạt chất hoạt chất tách từ chè sau: k 1 LD50  X k  d /  d / n   mi i 2 Trong đó: n (số động vật sử dụng lô thí nghiệm) = (con) k (số lô động vật, liên quan đến Xk,) Vậy k = (chỉ tính lô liều cao không gây chết chuột đến liều thấp gây chết 100% động vật) m i (tổng số chuột chết đếm theo lô 72 giờ, i chạy từ lô có chuột chết đến lô k-1, tức i chạy từ lô đến lô không tính số chuột chết lô 6-lô gây chết 100% động vật thí nghiệm) Vậy  m = 1+2+4 = i d (khoảng cách mức liều) = 1000 mg Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 73 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ Xk (liều thuốc thấp gây chết 100% động vật thí nghiệm) = 10000 mg LD50  10000  1000 /  1000 /   10000  500  200   10000  500  1400 = 8100 (mg/kg thể trọng) Như vậy: Đã xác định liều không gây chết chuột g mẫu thử/kg chuột liều gây chết 100% số chuột thử nghiệm 10 g mẫu thử/ kg chuột Dựa số liệu thực tế, xác định chế phẩm TCTN có giá trị LD50 = 8,1g mẫu thử/kg chuột 3.8.2 Nhận xét độc tính chế phẩm TCTN Kết thử độc tính cấp chế phẩm TCTN chuột xác định LD50 chế phẩm TCTN tương ứng 8,1g mẫu thử/kg thể trọng Như dựa liều ngoại suy dự kiến dùng người (2g TCTN)//ngày/người 50kg) ngày, người dùng 405 gam chế phẩm TCTN tức gấp 202,5 lần lượng thu nạp trung bình gây tử vong Bởi khẳng định chế phẩm TCTN chế tạo từ chè già an toàn, không gây độc với người sử dụng Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 74 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Trong trình thực đề tài, thu kết sau: Đây công trình nghiên cứu qui trình xử lý diệt men với nguyên liệu chè già sau đốn tỉa - phụ phẩm trình sản xuất chè xanh; đề tài xác định thông số kỹ thuật tối ưu cho qui trình làm héo, vò chè diệt men chè già, phù hợp với điều kiện địa phương; - Quá trình làm héo tự nhiên nguyên liệu chè già (tươi): Đề xuất hai phương pháp làm héo tự nhiên làm héo nhân tạo: Làm héo tự nhiên: Làm héo phòng héo bóng râm, độ dày lớp chè - 2,5 kg/m2; nhiệt độ 25 - 350C, độ ẩm tương đối không khí (φkk) từ 60 - 70, nhiệt độ làm héo 28 ÷ 35 0C 5-5,5 Làm héo nhân tạo: Dùng khay làm héo, độ dày lớp chè rải 20 - 25 cm, nhiệt độ trì phòng héo 42 - 450C; độ ẩm tương đối không khí 2530%, thời gian 3,5 -4 Nếu làm héo máy làm héo dạng hộp kiểu băng tải, thời gian làm héo giảm ≈ - Quá trình vò chè héo nguyên liệu chè già (tươi): Lá chè sau héo vò lần, tới dập 2/3 bề mặt - Quá trình diệt men nguyên liệu chè già (tươi): Đã đề ba phương pháp diệt men lựa chọn diệt men phương pháp nhúng nước nóng với thiết bị đơn giản hiệu diệt men cao với thông số kỹ thuật: dung tích thùng nhúng: 1500 lít, thể tích nước: 1200 lít; nhiệt độ nước nhúng: 90-100 0C; nguyên liệu đựng bao lưới mắt cáo, suất 50 kg chè/ mẻ vận chuyển ròng rọc nâng hạ Đã xây dựng quy trình chế tạo chế phẩm TCTN từ Chè già quy mô pilot với hiệu suất trung bình đạt khoảng 4,86% chế phẩm TCTN so với tươi Đã đề xuất hệ thiết bị chế tạo tinh chè từ nguyên liệu chè già quy mô pilot với thiết bị rẻ tiền, nguyên liệu sẵn có, phù hợp với điều kiện phát triển kinh tế vừa nhỏ tiến tới mở rộng quy mô địa phương Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 75 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ Lần chế phẩm thu từ Chè nghiên cứu tiêu an toàn sử dụng cho thực phẩm dược phẩm tiêu cảm quan, lý hóa, vi sinh vật, độc tố vi nấm, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, hàm lượng kim loại nặng độc tính cấp chế phẩm, sở khoa học để sản phẩm đề tài có ứng dụng vào thực tế - Xác định 03 tiêu cảm quan: màu, mùi vị - Xác định 06 tiêu lý hóa: Trạng thái, tính tan dung môi, độ ẩm, đường tổng số, tro tổng số, chất hòa tan So với yêu cầu Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7975:2008 chế phẩm TCTN có số độ ẩm đạt vượt mức yêu cầu 2,45 lần, hàm lượng tro tổng số đạt vượt mức gần 77 lần, hàm lượng chất hòa tan vượt lần, tan tốt nước, dạng bột màu nâu, dễ bảo quản - Xác định 04 tiêu vi sinh vật: Theo yêu cầu TCVN 7975:2008 chế phẩm TCTN an toàn tuyệt đối tổng số vi sinh vật hiếu khí mức tiêu cho phép 1,152 lần không phát có mặt E.Coli; coliform; tổng số bào tử nấm men, nấm mốc; Xác định tiêu độc tố vi nấm: Chế phẩm TCTN độc tố vi nấm Aflatoxin tổng số (gồm hàm lượng tổng số Afatoxin B1, B2, G1 G2) - Xác định dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Chế phẩm TCTN xuất dư lượng thuốc bảo vệ thực vật - Xác định hàm lượng nguyên tố kim loại nặng gây ngộ độc: As, Cd, Pb, Hg mức cho phép ≈ 10 lần mặt - Kết thử độc tính cấp chế phẩm TCTN chuột: Đã xác định LD50 chế phẩm TCTN tương ứng 8,1g mẫu thử/kg thể trọng So với liều ngoại suy dự kiến dùng người mức dung nạp trung bình 202,5 lần Bởi khẳng định chế phẩm TCTN chế tạo từ chè già an toàn, không gây độc với người sử dụng Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 76 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Hà Thị Thanh Bình, 2006, “Nghiên cứu số đặc điểm hoá học tác dụng sinh học hợp chất polyphenol chè Tân Cương (Thái Nguyên) Xuân Mai (Hà Nội)”, luận án tiến sĩ sinh học Nguyễn Văn Bình, Vũ Đình Chính, Nguyễn Thế Côn, Lê Song Dự, Đoàn Thị Thanh Nhàn, Bùi Xuân Sửu (1996), “Giáo trình công nghiệp”, Nhà xuất Nông Nghiệp, Hà Nội Bộ môn cậy nhiệt đới, Hóa sinh chè, NSB Đại học Bách khoa Hà Nội, 1984 Nguyễn Văn Chung (12-2005), “Nghiên cứu công nghệ sản xuất chế phẩm PP từ chè xanh Việt Nam”, Đề tài cấp Công dụng chè xanh, "Thị trường chè giới năm 2009 dự báo năm 2010” Nguyễn Thanh Dương, Lê Thị Hà, Phạm Văn Chi, Nguyễn Bích Nhi, Đoàn Hùng Tiến cộng (1997), “Tác dụng chống phóng xạ, giảm cholesterol chế phẩm từ trà xanh, phylamin ngưu tất”, Hoá sinh y học, Hội y dược học Việt Nam, tr.13-17 Nguyễn Thị Hà, Phạm Thiện Ngọc, Đặng Ngọc Dung, Trần Thị Hương (2003), “Tác dụng dịch chiết chè xanh Việt Nam rối loạn chuyển hoá lipid thỏ uống cholesterol”, Tạp chí nghiên cứu Y học, tập 21, số 1, tr.14-21 Hà Việt Hải, Hoàng Thanh Hương, Nguyễn Hữu Khôi, “Nghiên cứu khả chống ung thư thành phần flavonoid chiết xuất từ số cay thuộc chi CLERODENDRON Việt Nam” , Viện hoá học hợp chất thiên nhiên- Trung tâm KHTN CNQG Tống Văn Hằng, “cơ sở sinh hóa kĩ thuật chế biến trà”, Tp HCM, 1985 10 Trịnh Ngọc Huế (2009), “Nguyên cứu ảnh hưởng số yếu tố công nghệ đến hiệu suất trích ly polyphenol từ chè tươi Camellia sinensis (L) O Kuntze bước đầu nghiên cứu tinh chế sơ chế phẩm polyphenol”, Khóa luận tốt nghiệp, Trường Đại học Nông Nghiệp, Hà Nội Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 77 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 11 Hoàng Khang (2009), “Bánh trung thu vấn đề bổ sung chất chống oxi hoá”, thực phẩm đời sống (http//: thucphamvadoisong.vn) 12 Nguyễn Liên, Triệu Duy Điệt, Đỗ Văn Bình (1988), “Nghiên cứu tác dụng chống oxi hoá (antioxidant in vitro) số thuốc Việt Nam”, Công trình nghiên cứu Y học quân sự, Học viện quân y, (4), tr.30-33 13 Nguyễn Thị Mai Linh, “chuyên đề số giải pháp phát triển sản xuất chè tỉnh TN”, Lớp KTNN $ PTNT 48, 2010 14 Mai Thanh Nga, “Góp phần nghiên cứu thành phần hoá học, tách chiết hợp chất polyphenol chè xanh Thái Nguyên”, Tạp chí khoa học Công nghệ, 80 (04), tr.159-161 15 Đỗ Văn Ngọc, Trịnh Văn Loan (2008), “các biến đổi hoá sinh trình chế biến bảo quản chè”, Nxb Nông nghiệp Hà Nội 16 Phạm Thiện Ngọc, Nguyễn Thị Hà, Đặng Ngọc Dung, Trần Thị Hương (2003), “Tác dụng dịch chiết polyphenol chè xanh peroxy hoá lipid vữa xơ động mạch thỏ uống cholesterol”, Tạp chí nghiên cứu Y học, tập 285, số 6, tr.50-57 17 Ma Thị Thuý Phương, “nghiên cứu ảnh hưởng phân hữu sinh học NTT đến suất chất lượng chè số giống chè thái nguyên”, p19-20 18 Đỗ Ngọc Quý, “Cây chè sản xuất chế biến tiêu thụ”, NSB Nghệ An, 2003 19 Vũ Hồng Sơn, “Chuyên đề nghiên cứu sinh hợp chất polyphenol chè”, 1998 20 Vũ Hồng Sơn, “Hợp chất polyphenol chè”, Chuyên đề nghiên cứu sinh, (1997) 21 Vũ Hồng Sơn, Hà Duyên Tư, 2009,”Nghiên cứu trích ly polyphenol từ chè xanh vụn Phần 2: Tối ưu hoá trình trích ly polyphenol phương pháp hàm mong đợi”, Tạp chí khoa học công nghệ, (47), (2), tr.39-46 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 78 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 22 Tran Van Sung, Trinh Thi Thuy, Le Thi Hong Nhung, Ngo Van Quang, Nguyen Thi Ha, Bui Thi Thu Huong Separation, Purification and Structure Determination of (-)-Epigallocatechin-3-gallate from the leaves of Camilla sinensis (Phân lập, tinh chế xác định cấu trúc hoá học epigallocatechin-3-gallat từ chè xanh) Tạp chí Khoa học công nghệ số 1B, 2007, 450-455 23 Vũ Thy Thư, TS Đoàn Hùng Tiến (đồng chủ biên), “Các hợp chất hóa học có chè số phương pháp phân tích thông dụng sản xuất chè Việt Nam”, NXB Nông Nghiệp, 2001 24 Nguyễn Quang Thường (1995), “Gốc tự oxi Y Dược”, Tài liệu giảng dạy Sau đại học, Trường Đại học Dược Hà Nội, tr.1-20 25 Lê Ngọc Tú, “Hoá sinh công nghiệp”, NXB Khoa học & Kỹ thuật, 2003 26 Ủy ban nhân dân tỉnh Thái Nguyên; Tình hình sản xuất tiêu thụ chè tỉnh Thái Nguyên Tiếng nƣớc 27 Amaro Wiez R., Shahidi F (1995), “Antioxidant activity of green tea catechins in β – carotene – linoleate model system”, J Food lipids (2), pp.47 28 Assmann G.(1989), “Lipid metabolism disorders and coronary heart disease ”,MMV Medizin Verlarg, pp.21 -23, 26-30, 55-61 29 Bacutrava M.A, “Sinh hoá chè sản xuất chè”, Matxcova, 1958 30 Beata Druzynska, Agnieszka Stepniewska, Rafal Wolosial, 2007, “The influence of time and antioxidant properties obtained extracts”, Acta Sci.Pol., Technol, Aliment (1), pp.27-37 31 Chen Z.Y Chan P.T., Ma H.H.et al (1996), “Antioxidative effect of ethanol tea extracts on oxidation of canol oil”, J.An oil Chem.Sos, pp.73, 375 32 Chisaka T., Matsuda H., Kubomura Y., Mochizuki M., Yamaha J., Fujimura H (1988), “The effect of crude drugs on experimental hypercholesterolemia: mode of action of (-) – epigallocatechin gallate in tea leaves”, Chem Phảm Bull, (36), pp.227-233 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 79 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 33 Conney A.H., Wang Z.Y., Huang M.T., Ho C.T., Yang C.S, (1992), “Inhibitory effect of green tea on tumorigenesis by chemicals and ultraviolet light”, Prev Med (21), pp.361-369 34 Dang Ngoc Dung, Pham Thien Ngoc, Nguyen Thi Ha (2002), TCNC Y hoc 18 (2), 36-39 35 Frenkel K, 1992, Carcinogen- mediated oxidant formation and oxidative DNA damage Pharmacol Ter 53: 127-166 36 Fujiki H., Yoshizawa S., Horiuchi T., Suganuma M., Yatsumani J., Nishiwaki S et al (1992), “Anticarcinogenic effect of (-) – epigallocatechin gallat”, Prev Med, (21), pp.303-509 37 Fujita Y, Yamanr T, Tanaka M, kuwata K, Okuzumi J, Takahashi T, Fujiki H, Okuda T, 1989, Inhibitory effect of (-) – epigallocatechin gallate on carcinogesis with N-ethyl-N’-nitro N-nitrosoguanidine in mouse duodenum Journal Japanese Journal Cancer Res 80: 503-505 38 Fajun Yang, Helieh S OZ, Shirish Barve, Willem J S De Villiers, Craig and Gary W Varilex (2001) Mol Pharmacol 60: 528-533 39 Gen-Ichiro Nonaka, Osamu Kawahara, Itosuo Nishioka (1983) Chem Pharm Bull 31 (11), 3906-3914 40 Harmand D, “Free radical theory of aging”, the free radical disease Age 7, 1984, p 111-131 41 Hashimoto F., Ono M., Masuoka C et al (2003), “Evaluation of the antiocidantive effect (in vitro) of tea polyphenol”, Biosci Biotechnol Biochem, 67 (2), pp.396-401 42 Hemingway, R.W, Larks, “Polyphenol plant”, Lees G.L, 1992 43 Hertog M.G.L., Feskens E.M.M., Hollman P.C.H., Katan M.B., Kromhout D (1993), “Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease – The Zutphen Elderly Study”, Lancet, (342), pp.1007-1011 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 80 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 44 Husai S.R, Cillard J., Cillard P (1987), “Hydroxyl radical scavenging activity of flavonoid” Phytochemistry, (26), pp.2489-2491 45 Ikeda, I., Isamato Y., Sasaki E., Nakayama M., Nagao H., Takao T et al 1992, “Tea catechins decrease micellar solubility and intestinal absorption of cholesterol in rats”, Biochem Biophys Acta, (1127), pp.141-146 46 Kajimoto G., Okajima N., Takaoka M et al (1988) , “Effect of catechins on therman decomposition of tocopherol in heated oils”, Nippon Eiyo Shkuryo Gakkaishi (in Japanese) (41), 213 47 Kim M., Masuda M (1995), “Cancer chemoprevention by green tea polyphenols”, Chemistry and application of green tea, CRe Press, Boca Raton – New York, pp.61-71 48 Koketsu M (1997), “Antioxidative activity of tea polyphenol”, Chemistry and application of green tea, CRC Press, Boca Raton – New York, pp.37-50 49 K M Djermukatze (1976), “Cây chè miền Bắc Việt Nam”, Nhà xuất nông nghiệp, 50 Lawrance Peter Wright, “Biochemical analysis for identification of quality in black tea (Camellia sinensis)”, Doctor Thesis, University of Pretoria, South Africa, 2005 51 Lea C.H and Swoboda A.T (1957), “The antioxidant action of some polyphenolic constituents of tea”, Chem & Ind, pp.1073 52 Leticia M.Costa, Sandro T Gouveia, Joanquim A Nobrege, “Comparison of heating extraction procedures for Al, Ca, Mg and Mn in tea samples”, Analytical sciences Vol18, p313-318, 2002 53 Mary J Malloy, John P Kane (2001), “Disorder of lipoprotein metabolism”, Basic & Clinical Endocrinology, International Edition, 6th edition, pp.716-744 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 81 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 54 Matsuzaki T and Hara Y (1985), “Antioxidantive activity of tea leaf catechins”, Nippon Nogekagaku Kaishi (in Japanese) (59), pp.129 55 Nakane H and Ono K (1990), “Differential inhibitory effect of some catechins derivatives on the activities of HIV raverse transcripates and cellular deoxyri bonucleic acid and RNA polymerase”, Biochemistry, (28), pp.2841 56 Nanjio F., Hoda M., Okushio K., Matsumoto N., Ishigak F., Ishjmagi T and Hara Y (1993), “Effect of dietary tea catechins on tocopherol levels, lipid peroxidantion and erythrocyte deformability in rats fed on high palm oiland perella oil diets”, Bio – Pharm Bull, (16), pp.1156 57 Nagata T.and Sakai K (1984), “Differences in caffeine, flavonoid and amino acid contents in leaves of cultivated species of Camellia”, Jpn J Breed, (34), pp.459 58 Ninomiya M., Unten L., and Kim M (1997), “Chemical and physicochemical propertirs of green tea polyphenol”, Chemistry and application of green tea, CRC Press, Boca Raton – New York, pp.23-36 59 Qiong Guo, Baolu Zhao, Shengrong Shen, Jingwu, Jungai Hu,Wenjuan Xin, ERS study on the structure – antioxidant activity relationship of tea catechins and their epimers, Biochimia et Biophysica Acta 1427, p1323, 1999 60 Roberts J.A (1995), “Effect of dinking green tea”, BMJ, (311), pp.513-514 61 Sakanaka S., Shimura N., Aizawa M and Yamamoto T (1992), “Preventive effect of green tea polyphenols against dental caries in conventional rat”, Biosci Biotech Biochen, (56), pp.592 62 Sakanaka S., Kim M., Taniguchi M and Yamamoto T (1989), “Antibacterial subsrances in Japanese green tea extract against streptococcus mutans, a cariogenic bacterium”, Agric Biol Chem, (53), pp.2307 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 82 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 63 Sano M., Jakahashi Y., Shimoi K.,Nakamura Y., Tomita I., Oguni I and Conomoto H (1995), “Effect of tea on lipid peroxidation in rat liver and kidney: A comparison of green tea and black tea feeding”, Bio Phảm Bull, (18), pp.1006 64 Schneider EL and Reed JD., 1985 Life extension New Eng.J.Med 312: pp 1159-1168 65 Tauban LB, 1986 “Theories of aging” Resident and staff Physician, 32: pp 31-37 66 Tu Youying (2004), “Functional food ingredients from tea and other plant sources”, Food Ingerdiemts Asia – China 67 Ujita Y, Yamanr T, Tanaka M, Kuwata K, Okuzumi J, Takahashi T, Fujiki H, Okuda., “Inhibitory effect of (-) – epigallocatechin gallate on carcinogesis with N-ethyl-N’-nitro N-nitrosoguanidine in mouse duodenum”, 1989, Journal Japanese Journal Cancer Res 80:503-505 68 Wang Z.Y., Cheng S.J., Zhou Z.C., Athar M., Khan W.A., Bicker D.R., et al (1989), “Antimutagenic activity of green tea polyphenols”, Mutats Res, (223), pp.273-285 69 Wang Z.Y., Huang M.T, Ferraro T., Wang C.Q., Lou Y.R., Reuhl K et al (1992),“Inhibitory effect of green tea in the drinking water on tumorigennesis by ultraviolet light and 12 – – tetradecanoylphorbol – 13 – acetate in the skin of SKH – mice”, Cancer Res , (52), pp.1162-1170 70 Wolford.R L., 1983, “Maximum Life Span”, Avon Books New York 71 Yamane T, Tajahashi T, Kuwata k, Oya K, Inagake M, Kitao Y, Suganuma M, Fujiki H, Inhibition of N-methyl-N’-nitro-N- nitrosoguanidine- induced carcinogesis by (-) – epigallocatechin gallate in the rat glandular stomach Cancer Res 55: p 2081-2084 72 Yoshizawa S., Horiuchi T., Fujiki H., Yoshida T., Sugimura T., (1987), “Antitumor promoting acitivity of (-) – epigallocatechin gallate, the main constituent of “tanin” in green tea”, Phytotherapy Reseach (1), pp 44 Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 83 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ 73 Young W., Hotovec R.L., Romero A.G (1967), “tea and atherosclerosis”, Nature, (216), pp.1015-1016 74 Yukiaki, Yukihiko Hara, “Antimutagenic and anticarcinogenic acitivity of tea polyphenols”, Mutation Reasearch 436, p 69-97, 1999 75 Yukihiko Hara, Green tea: Health benefits and applications, Marcel Dekker Incorporated, 2001 76 Yuko Yoshida, Masaaki Kiso, Tetsuhisa Goto, (1999), “Efficiency of the extraction of catechins from green tea”, Food Chemistry , 67 77 Yukiaki, Yukihiko Hara, Antimutagenic and activicy of polyphenol; Mutation Reasearch 436; pp.69-97, 1999 78 Ptra Miketova, Kar H Scharam, Jeeffrey L Witney, Edward H Kerns, Susanne Valcic (1998) J Nat Prod 61: 461-467 Trang web 79 http://diendan.cheviet.info/showthread.php?t=13 Sự phát triển chè Việt Nam 80 http://www.danhtra.com/vung-tra/ 81 http://lienhoantra.thainguyen.gov.vn/ Số hóa Trung tâm Học liệu - ĐHTN 84 http://www.lrc-tnu.edu.vn/ [...]... quả 3 Đối tƣợng nghiên cứu Lá chè già là phụ phẩm của quá trình sản xuất chè xanh thuộc giống chè Trung du trồng trên địa bàn tỉnh Thái Nguyên, được chế biến bằng công nghệ chế biến chè xanh truyền thống 4 Phƣơng pháp nghiên cứu 1 Nghiên cứu và xây dựng thông số kỹ thuật quy trình làm héo chè và vò chè héo từ nguyên liệu lá chè già 2 Nghiên cứu quy trình xử lý diệt men từ nguyên liệu lá chè già bằng kỹ... "Nghiên cứu đô ̣ an toàn của tinh ch è chiế t từ phế phẩm của quá trình chế biến Chè xanh Thái Nguyên 2 Mục tiêu của đề tài - Xây dựng các thông số kỹ thuật cho quy trình làm héo, vò chè héo và diệt men từ nguyên liệu lá chè già; - Nghiên cứu xây dựng qui trình chiết xuất và hệ thiết bị tạo chế phẩm TCTN an toàn, có tính khả thi và phù hợp với điều kiện Việt Nam; - Khảo sát các chỉ tiêu về an toàn. .. vậy, tinh dầu có ý nghĩa hết sức quan trọng cho sản phẩm chè xanh vì chúng ảnh hưởng đến hương vị của chè thành phẩm Tinh dầu của cây chè được hình thành trong quá trình sinh trưởng, phát dục của cây chè và trong quá trình chế biến chè Hương thơm là một chỉ tiêu quan trọng nhất để đánh giá chất lượng chè thành phẩm Hương thơm của chè thành phẩm được tạo ra từ ba nguồn sau đây: - Tinh dầu trong búp chè. .. thuật quy trình tạo chế phẩm tinh chè TCTN từ nguyên liệu lá chè già và chè cám khô với dung môi phù hợp; 4 Nghiên cứu xây dựng quy trình tạo chế phẩm TCTN quy mô pilot 5 Khảo sát các chỉ tiêu an toàn thực phẩm và các chỉ tiêu xây dựng tiêu chuẩn cơ sở của chế phẩm TCTN gồm 10 chỉ tiêu sinh hóa, 03 chỉ tiêu cảm quan và 06 chỉ tiêu hóa lý 6 Nghiên cứu xác định độc tính cấp LD50 của chế phẩm trên động vật... vị của chè thì màu sắc của nước pha chè là một chỉ tiêu chất lượng được các nhà chế biến chè quan tâm Trong công nghệ chế biến chè xanh, màu sắc của nước pha chủ yếu do các sắc tố có trong nguyên liệu và các sắc tố tạo ra trong quá trình chế biến Trong lá chè chủ yếu chứa nhiều sắc tố thuộc họ chlorophyll và carotenoit Trong công nghệ sản xuất chè xanh, chlorophyll là sắc tố quyết định đến màu của. .. nay sản phẩm chè Thái Nguyên mới sử dụng chè búp và lá chè non, còn lại lượng rất lớn lá chè già, chè vụn và nhiều sản phẩm phụ khác trong quá trình chế biến vẫn còn bị bỏ phí, làm cho hiệu quả canh tác cây chè chưa hợp lý [7, 13, 26] Vì vậy việc nghiên cứu tận dụng được nguồn nguyên liệu phụ phẩm này sẽ nâng cao giá trị sử dụng của cây chè Từ đó tạo ra nguyên liệu làm thuốc chữa bệnh, thực phẩm chức... cao trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và là sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên, thân thiện với môi trường và an toàn cho người sử dụng Mặt khác nếu khai thác được nguồn chế phẩm chè xanh từ phụ phẩm chè thải loại, sẽ góp phần nâng cao giá trị của cây chè, nhằm phát triển sản phẩm bền vững, thân thiện với môi trường và phát triển văn hóa chè truyền thống của Thái Nguyên Dựa trên những lý... khoảng 25 - 30% khối lượng chất khô của lá chè tươi Trong công nghệ sản xuất chè xanh, protein có vai trò quan trọng trong việc điều hòa vị của chè Bên cạnh đó, những búp chè chứa nhiều protein sẽ hỗ trợ khá nhiều cho quá trình vò chè Protein giúp quá trình vò chè được thực hiện dễ dàng, lá chè xoăn hơn và có ngoại hình đẹp, nhờ đó, làm tăng giá trị cảm quan của chè xanh thành phần sau này Số hóa bởi... Đông y dược, từ lâu đời chè xanh đã được sử dụng như một loại thuốc chữa bệnh [1,6] để chữa trị nhiều loại bệnh khác nhau Polyphenol chè xanh có tác dụng bảo vệ cơ thể chống lại tia phóng xạ, phòng chống ung thư, xơ vữa động mạch, ức chế sự phát triển của vi khuẩn, hạ lipit máu, chóng oxi hóa Nhờ những tác dụng quý giá của polyphenol chè xanh, hiện nay các sản phẩm trích ly từ chè xanh mang lại lợi... biệt, cây chè tổng hợp được lượng lớn các chất poliphenol, là những chất giữ vai trò quan trọng trong hoạt động sống của cây chè, trong quá trình chế biến nguyên liệu và sức khỏe con người Những số liệu về thành phần hóa học của lá chè và chè thành phẩm cho thấy ở lá chè, chất khô chiếm 19-27% nhưng ở chè thành phẩm, chất khô chiếm 92-97% Trong lá chè, 41-58% trọng lượng khô là các chất tan trong nước; ... tỉnh Thái Nguyên, chế biến công nghệ chế biến chè xanh truyền thống Phƣơng pháp nghiên cứu Nghiên cứu xây dựng thông số kỹ thuật quy trình làm héo chè vò chè héo từ nguyên liệu chè già Nghiên cứu. .. nhúng chè nước nóng 2.2.2 Nghiên cứu xây dựng qui trình chế tạo chế phẩm tinh chè xanh Xây dựng qui trình chiết chế tạo chế phẩm chè xanh từ nguyên liệu chè già, quy trình đảm bảo có tính khả thi,...ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM Lahoun PHETSOMPHON NGHIÊN CỨU ĐỘ AN TOÀ N CỦA TINH CHÈ CHIẾT TỪ PHẾ PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CHÈ XANH THÁI NGUYÊN Chuyên ngành: