Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan luận văn tốt nghiệp “ Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đậu nành suất triệu lít/năm” thiết kế em hướng dẫn Th.s Lê Minh Châu Những số liệu sử dụng thu thập từ nguồn khác có ghi phần tài liệu tham khảo Nếu phát có gian lận em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước Hội đồng, kết luận văn Hà Nội, ngày 16 tháng 06 năm 2012 Sinh viên Nguyễn Thị Xuân Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới toàn thể thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Kinh tế kỹ thuật công nghiệp Hà Nội tạo điều kiện giúp đỡ em tận tình thời gian em làm luận văn tốt nghiệp Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn bảo, hướng dẫn tận tình cô giáo Th.s Lê Minh Châu, cô trực tiếp hướng dẫn, bảo để em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Đề tài em “ Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đậu nành suất triệu lit/năm” Đây đề tài cần thực khối lượng công việc tương đối lớn, thời gian thực hạn chế nên chắn không tránh khỏi thiếu sót Vì em mong nhận đóng góp ý kiến thầy cô để luận văn tốt nghiệp em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC BẢNG CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG 10 DANH MỤC CÁC HÌNH 11 DANH MỤC ẢNH .12 LỜI MỞ ĐẦU 13 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 15 1.1 CÂY VÀ HẠT ĐẬU NÀNH 15 1.1.1 Cây đậu nành 15 1.1.2 Hạt đậu nành .17 1.1.2.1 Hình thái, cấu trúc .17 1.1.2.2 Thành phần hóa học hạt đậu nành 19 1.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT ĐẬU NÀNH, SỮA ĐẬU NÀNH TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 23 1.2.1 Tình hình sản xuất đậu nành, sữa đậu nành giới 23 1.2.1.1 Tình hình sản xuất đậu nành giới 23 1.2.1.2 Tình hình sản xuất sữa đậu nành giới 25 1.2.2 Tình hình sản xuất đậu nành, sữa đậu nành Việt Nam 26 1.2.2.1 Tình hình sản xuất đậu nành Việt Nam 26 1.2.2.2 Tình hình sản xuất sữa đậu nành Việt Nam 27 1.3 CHỌN SẢN PHẨM VÀ LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .29 1.3.1 Chọn sản phẩm 29 1.3.1.1 Phân loại sữa đậu nành 29 1.3.1.2 Ưu điểm sữa đậu nành 29 1.3.1.3 Lựa chọn sản phẩm .31 1.3.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng 33 1.3.2.1 Giao thông vận tải .33 Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 1.3.2.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 33 1.3.2.3 Hệ thống thoát nước 34 1.3.2.4 Nguồn cung cấp nhiên liệu 34 1.3.2.5 Nguồn điện 34 1.3.2.6 Nguồn nhân lực 34 1.3.2.7 Thị trường tiêu thụ 34 1.3.2.8 Hợp tác hóa 35 CHƯƠNG 2: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 36 2.1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 36 2.1.1 Đậu nành .36 2.1.2 Nước 37 2.1.3 Đường 38 2.1.4 Phụ gia 40 2.1.4.1 NaHCO3 .40 2.1.4.2 Kali sorbat 40 2.1.4.3 CMC (Cacboxy Methyl Cellulose) .40 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 40 2.2.1 Chọn phương pháp thực .40 2.2.1.1 Sấy nhẹ 40 2.2.1.2 Chần .41 2.2.1.3 Tiệt trùng UHT 41 2.2.2 Quy trình công nghệ thuyết minh quy trình 42 2.2.2.1 Phân loại làm 44 2.2.2.2 Sấy nhẹ 44 2.2.2.3 Tách vỏ 45 2.2.2.4 Chần .45 2.2.2.5 Nghiền ướt 46 2.2.2.6 Lọc .47 2.2.2.7 Nấu 48 2.2.2.8 Phối trộn 49 Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 2.2.2.9 Đồng hóa .49 2.2.2.10 Tiệt trùng UHT 50 2.2.2.11 Làm nguội 51 2.2.2.12 Rót vô trùng bảo quản sản phẩm 51 2.2.3 Các tiêu chất lượng sản phẩm .51 2.2.3.1 Chỉ tiêu hóa lý .51 2.2.3.2 Chỉ tiêu vi sinh 51 2.2.3.3 Chỉ tiêu hóa sinh 52 2.2.3.4 Chỉ tiêu cảm quan 52 2.2.4 Quy trình công nghệ xử lý nước cấp nước thải : 52 2.2.4.1 Xử lý nước cấp .52 2.2.4.2 Xử lý nước thải 52 CHƯƠNG 3: CÂN BẰNG VẬT CHẤT .54 3.1 CÁC TÍNH CHẤT CỦA NGUYÊN LIỆU 54 3.2 TỔN THẤT QUA CÁC QUÁ TRÌNH .54 3.3 TÍNH TỔN THẤT QUA CÁC QUÁ TRÌNH 54 3.3.1 Quá trình rót vô trùng 54 3.3.2 Quá trình tiệt trùng .55 3.3.3 Quá trình đồng hóa .55 3.3.4 Quá trình phối trộn 56 3.3.5 Quá trình nấu .57 3.3.6 Quá trình lọc .57 3.3.7 Quá trình nghiền ướt 58 3.3.8 Chần .60 3.3.9 Quá trình tách vỏ 60 3.3.10 Quá trình sấy nhẹ 61 3.3.11 Quá trình làm 61 3.3.12 Hóa chất vệ sinh .62 CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 63 4.1 LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 63 Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 4.2 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 66 4.2.1 Tính chọn thiết bị 66 4.2.1.1 Chọn thiết bị sàng 66 4.2.1.2 Chọn thiết bị gia nhiệt (sấy nhẹ) 69 4.2.1.3 Chọn thiết bị tách vỏ 71 4.2.1.4 Chọn thiết bị chần .73 4.2.1.5 Chọn thiết bị nghiền ướt .75 4.2.1.6 Thiết bị lọc 77 4.2.1.7 Thiết bị nấu 79 4.2.1.8 Thiết bị đồng hóa 79 4.2.1.9 Hệ thống tiệt trùng UHT .82 4.2.1.10 Thiết bị rót sữa UHT 82 4.2.1.11 Hệ thống CIP .82 4.2.1.12 Nồi đun nước nóng 83 4.2.2 Chọn thiết bị phụ 84 4.2.2.1 Chọn silo 84 4.2.2.2 Chọn gầu tải, vít tải .85 4.2.2.3 Chọn cân tự động 85 4.2.2.4 Thùng chứa sữa vô trùng UHT 85 4.2.3 Chọn thiết bị phòng thí nghiệm 86 4.2.3.1 Các dụng cụ, hóa chất : 86 4.2.3.2 Các máy móc, thiết bị thí nghiệm 87 CHƯƠNG 5: TÍNH NĂNG LƯỢNG 89 5.1 TÍNH HƠI VÀ CHỌN NỒI HƠI .89 5.1.1 Quá trình gia nhiệt 89 5.1.2 Quá trình chần 89 5.1.3 Quá trình nấu 90 5.1.4 Quá trình tiệt trùng .90 5.1.5 Tính đun nước nóng (CIP rửa bã) 91 5.1.6 Chọn nồi .91 Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 5.2 TÍNH NƯỚC VÀ CHỌN HỆ THỐNG CUNG CẤP NƯỚC 92 5.2.1 Tính nước 92 5.2.2 Chọn bể nước .93 5.2.3 Chọn đài nước 93 5.3 TÍNH ĐIỆN .93 5.3.1 Phụ tải chiếu sáng .93 5.3.2 Phụ tải sản xuất 95 5.3.3 Xác định thông số hệ thống điện 96 5.3.4 Tính điện tiêu thụ hàng năm .97 5.3.4.1 Điện thắp sáng hàng năm : 97 5.3.4.2 Điện tiêu thụ cho sản xuất hàng năm 97 5.3.4.3 Điện tiêu thụ năm 97 CHƯƠNG 6: THIẾT KẾ KIẾN TRÚC .98 6.1 THIẾT KẾ BỐ TRÍ TỔNG MẶT BẰNG 98 6.2 TÍNH TOÁN CÁC HẠNG MỤC CÔNG TRÌNH 98 6.2.1 Xưởng sản xuất 98 6.2.1.1 Khu nấu .98 6.2.1.2 Khu hoàn thiện 99 6.2.2 Tính toán xây dựng cho khu phụ trợ 100 CHƯƠNG 7: TÍNH KINH TẾ 106 7.1 NHU CẦU VỐN ĐẦU TƯ .106 7.1.1 Vốn lưu động 106 7.1.1.1 Tiền lương 106 7.1.1.2 Chi phí nhiên liệu, lượng 107 7.1.1.3 Chi phí maketing : 50 triệu đồng 108 7.2 VỐN ĐẦU TƯ 108 7.2.1 Vốn đầu tư xây dựng hạng mục công trình xưởng thực nghiệm 108 7.2.2 Vốn đầu tư mua dây chuyền thiết bị 109 7.2.3 Tiền đầu tư mua phương tiện vận tải .111 7.2.4 Khấu hao tài sản cố định 111 Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 7.3 NGUỒN VỐN 112 7.4 TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM 112 7.4.1 Chi phí vận hành 112 7.4.1.1 Chi phí nguyên vật liệu .112 7.4.1.2 Chi phí nhân công trực tiếp .113 7.4.1.3 Chi phí sản xuất chung 113 7.4.1.4 Chi phí tiêu thụ sản phẩm 114 7.4.2 Các khoản thu, chi khác 114 7.4.2.1 Thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ xưởng 114 7.4.2.2 Chi phí lãi vay 115 7.4.3 Giá sản phẩm 115 7.4.4 Giá bán sản phẩm .115 7.4.5 Tính hiệu kinh tế 116 CHƯƠNG 8: VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 118 8.1 VỆ SINH 118 8.1.1 Vệ sinh cá nhân 118 8.1.2 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng .118 8.1.3 Vệ sinh công nghiệp 118 8.2 AN TOÀN LAO ĐỘNG 119 8.2.1 Bảo hộ an toàn lao động 119 8.2.1.1 An toàn hệ thống chịu áp lực 119 8.2.1.2 An toàn điện sản xuất 119 8.2.1.3 An toàn thao tác vận hành số thiết bị 119 8.2.1.4 Một số quy tắc an toàn người lao động 119 KẾT LUẬN 121 TÀI LIỆU THAM KHẢO 123 PHỤ LỤC 124 Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN BẢNG CÁC TỪ VIẾT TẮT STT Tên chữ viết tắt Tiếng Anh Tên đầy đủ Ý nghĩa Tiếng Việt BOD Biochemical Oxygen Demand Nhu cầu oxy sinh hóa COD Chemical Oxygen Dmand Nhu cầu oxy hóa học EU Europe Union Liên minh nước Châu Âu FAO Food and Agriculture Organization Tổ chức nông lương Liên hợp quốc FO Fuel OIL Dầu đốt HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point System Hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn ISO International Organization for Standarzation Tổ chức tiêu chuẩn quốc tế PP Payback Periord Thời gian hoàn vốn 10 (đường) RE Refined Extra Đường tinh luyện 11 (đường) RS Refined Standard Đường cát trắng SSOP Sanitation Standard Operating Procedures Quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh Tiêu chuẩn Việt Nam Các tiêu chuẩn quốc gia Việt Nam Total Disolved Solids Tổng chất rắn hòa tan 12 13 14 TCVN TDS Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp 10 Trường Đại Học KTKT-CN 15 UHT Ultra High Temperature Tiệt trùng nhanh nhiệt độ cao 16 USDA United State Department of Agriculture Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ Vi sinh vật Là sinh vật nhỏ bé, có kích thước hiển vi, nhìn thấy mắt thường 17 VSV DANH MỤC CÁC BẢNG STT Tên bảng 1.1 Thành phần hóa học hạt đậu nành 1.2 Thành phần acid amin không thay hạt đậu nành 1.3 Thành phần acid béo hạt đậu nành 1.4 Thành phần carbohydrate có hạt đậu nành 1.5 Thành phần vitamin hạt đậu nành 1.6 Thành phần tro hạt đậu nành tính theo% chất khô 1.7 Thành phần khoáng hạt đậu nành 1.8 Tình hình sản xuất đậu nành giới 1.9 Tình hinh sản xuất đậu nành Việt Nam 1.10 Tình hình sản xuất, nhập khẩu, xuất đậu nành Việt Nam 1.11 So sánh sữa đậu nành sữa bò giá trị dinh dưỡng 2.1 Các chit tiêu kiểm tra chất lượng hạt đậu nành 2.2 Chỉ tiêu vi sinh nước 2.3 Tiêu chuẩn vệ sinh nước uống 2.4 Chỉ tiêu đường dùng cho nước giải khát (theo tiêu chuẩn TCVN 1695-87) 3.1 Thông số kỹ thuật nguyên liệu hạt đậu nành 3.2 Tổn thất qua trình 4.1 Kế hoạch sản xuất phân xưởng 4.2 Tổng hợp nguyên liệu chính, sản phẩm, bán thành phẩm ca, Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 116 -Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: z1 + 0,05p1 = 0,85p1 + 0,05p1 = 0,9p1 = 15521,57 (đồng/lit) 7.4.5 Tính hiệu kinh tế • Thu nhập trước thuế (doanh thu) dự án DT = Công suất thiết kế x Giá bán chưa tính thuế =15521,57 x 5000000 = 77607,85 (triệu đồng) Cộng với thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ tổng doanh thu trước thuế phân xưởng là: DT = 77607,85 + 474,85 = 78082,70 (triệu đồng/năm) Thuế doanh thu = 28% doanh thu • Lợi nhuận tối đa sau thuế LN = (doanh thu – thuế doanh thu – chi phí sản xuất - lãi ngân hàng) LN = (78082,70 – 28%x78082,70 – 49113,68 - 1873,92) = 5231,94 (triệu đồng/năm) • Thời gian hoàn vốn Tính theo phương pháp thời gian hoàn vốn không chiết khấu: PP PP: ‘ thời gian hoàn vốn cần thiết để thu hồi vốn đầu tư bỏ khoản tích lũy’ n Cách tính: I = ∑ ( NPt + Dt ) t =1 Trong đó: I: Vốn đầu tư NPt: lợi nhuận sau thuế vào năm t Dt: khoản khấu hao năm (NPt + Dt): tích lũy hoàn vốn Bảng 7.6 Thời gian hoàn vốn Đơn vị tính: 106 (đồng Việt Nam/năm) Năm thực dự án Vốn đầu tư Lợi nhuận Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa Khấu hao Vốn lại GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 117 (I) Năm Xây dựng Năm Năm 12492,81 sau thuế (NPt) năm (Dt) 5231,94 7260,87 Hoạt động 5231,94 502,68 2531,61 Hoạt động 5231,94 502,68 -2197,65 Sau 12 tháng lợi nhuận thu là: 5231,94 ( triệu đồng) Sau a tháng lợi nhuận thu là: 2531,61(triệu đồng) 12 × 2531,61 = a = 5231,94 5,81 (tháng) ≈ tháng 25 ngày Vậy thời gian hoàn vốn không chiết khấu phân xưởng : năm tháng 25 ngày Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 118 CHƯƠNG 8: VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 8.1 VỆ SINH Vệ sinh công việc coi trọng tất ngành sản xuất, đặc biệt ngành sản xuất thực phẩm việc vệ sinh đòi hỏi nghiêm ngặt Sự thành công trình sản xuất chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố, công tác vệ sinh yếu tố quan trọng Công tác vệ sinh xưởng bao gồm nộ dung sau: 8.1.1 Vệ sinh cá nhân - Đối với công nghệ sản xuất sữa đậu nành, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải có sức khỏe tốt, không mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm - Khi làm việc, công nhân phải có quần áo bảo hộ lao động sẽ, đầu tóc gọn gàng, có ý thức vệ sinh - Trước vào xưởng phải nhúng ủng qua dung dịch sát khuẩn - Mọi công nhân phân xưởng cần thường xuyên kiểm tra sức khỏe định kỳ (6 tháng/lần) 8.1.2 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Các thiết bị sản xuất có tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu có gia nhiệt, không gia nhiệt cần thực đầy đủ bước vệ sinh hệ thống CIP - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ: lò hơi, hệ thống xử lý nước… cần phải kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên - Sau tan ca cần vệ sinh nhà xưởng sẽ, có hệ thống thoát nước tốt 8.1.3 Vệ sinh công nghiệp - Chất thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn trước thải môi trường - Kho nguyên liệu, thành phẩm cần kiểm tra, theo dõi nhiệt độ, độ ẩm thường xuyên, tránh vi sinh vật xâm nhập - Khu vực sản xuất khu hoàn thiện cần phải bố trí thoáng mát, giải tốt vấn đề thông gió hút bụi - Với phận bụi, ồn, cần phải có biện pháp hiệu thiết bị hút bụi, đảm bảo sức khỏe cho công nhân Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 119 - Môi trường xung quanh phải đảm bảo quang đãng, cống rãnh khai thông, có nắp đậy cẩn thận - Đường phải dọn sẽ, vườn xanh phải trọng, trồng chăm sóc cẩn thận 8.2 AN TOÀN LAO ĐỘNG 8.2.1 Bảo hộ an toàn lao động Bảo hộ an toàn lao động sản xuất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe công nhân tuổi thọ máy móc Vì phân xưởng cần có nội quy, quy tắc bảo hộ an toàn lao động Các nhà máy thực phẩm đầu tư đại giảm bớt phần lao động chân tay không mà an toàn lao động bỏ qua, mà ngược lại quan tâm Người công nhân phải chấp hành triệt để nội quy, quy trình vận hành 8.2.1.1 An toàn hệ thống chịu áp lực Van chịu áp lực trang bị thiết bị như: nồi hơi, nồi nấu…vì an toàn lao động chịu áp lực cần quan tâm, cần phải kiểm tra trước vận hành bảo dưỡng định kỳ 8.2.1.2 An toàn điện sản xuất Trong trình sản xuất công nhân cần ý: - Phải thực nội quy an toàn điện Cách điện mạch điện Bố trí đường dây xa tầm tay hay đường lại công nhân Nối đất, cách điện thật tốt 8.2.1.3 An toàn thao tác vận hành số thiết bị - Không tự ý vận hành thiết bị chưa phép, không vận hành thiết bị vượt giới hạn cho phép, không rời vị trí máy hoạt động,nếu có phải báo cáo với người quản lý - -Thường xuyên kiểm tra thiết bị chịu áp lực, nhiệt kế, đường ống dẫn dịch - Các công trình xây dựng phải tiêu chuẩn, đảm bảo phòng cháy chữa cháy thông gió tôt - Về phòng cháy chữa cháy: Cần phải có thiết bị chữa cháy chỗ đặt khu sản xuất Cần lắp đặt hệ thống báo động 8.2.1.4 Một số quy tắc an toàn người lao động Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 120 - Luôn mang đầy đủ bảo hộ lao động tham gia sản xuất - Không tự ý đụng chạm tới thiết bị chưa phép, đặc biệt thiết bị có bề mặt nóng dễ bị bỏng - Chỉ người có trách nhiệm vận hành thiết bị - Không nô đùa, nói chuyện làm việc - Nếu có thắc mắc, nghi ngờ, phần công việc giao phải hỏi lại người quản lý trực tiếp, không tự ý thực Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 121 KẾT LUẬN Ngày nay, sữa trở thành nguồn thực phẩm thiết yếu với nhiều chủng loại sản phẩm phong phú Trong sữa đậu nành ngày nhiều người ưa chuộng sử dụng Mặc dù nhu cầu người tiêu dùng lớn Việt Nam có nhà máy lớn sản xuất sữa đậu nành Việt Nam- Vinasoy Vinamilk Vì xây dựng nhà máy sản xuất sữa đậu nành tương lai cần thiết Mặt khác có xưởng thực nghiệm cho sinh viên hiệu học tập nâng lên rõ rệt, họ tiếp cận thực tế nhiều hơn, tìm hiểu rõ ràng có nơi để nghiên cứu, thực hành nhiều Có xưởng thực nghiệm trường phần giảm bớt gánh nắng việc liên hệ thực tập cho sinh viên Sữa môi trường lý tưởng cho loài vi sinh vật phát triển nên cần phải đảm bảo nghiêm ngặt vấn đề vệ sinh trình chế biến Cần đảm bảo vệ sinh thiết bị, môi trường sản xuất, nhà xưởng, công nhân…Tuy nhiên để đảm bảo vệ sinh, chất lượng tạo uy tín với người tiêu dùng nên áp dụng hệ thống lý chất lượng cho nhà máy thực phẩm như: SSOP, HACCP, ISO… Trong thiết kế em cố gắng chọn công nghệ, thiết bị như: thiết bị đồng hóa, tiệt trùng UHT Các thiết bị chọn hãng uy tín, đồng Tất nhằm đảm bảo chất lượng đem đến sản phẩm tốt cho người tiêu dùng Do thời gian có hạn, thiếu kinh nghiệm thực tế sản xuất nên thiết kế không tránh khỏi thiếu sót: Các thông tin thiết bị (năng suất, công suất, giá thành) chưa rõ ràng, xác tuyệt đối Tuy nhiên sau hoàn tất đề tài luận văn tốt nghiệp này, em học hỏi thêm nhiều kiến thức trình xây dựng nhà máy thực phẩm, bổ sung thêm kiến thức chuyên môn công nghệ chế biên sữa đậu nành, đồng thời nâng cao khả tìm tòi, tra cứu, phân tích tài liệu thân Hiện có nhiều sản phẩm từ đậu nành phong phú, sản phẩm sản phẩm truyền thống nên em hi vọng thầy cô khoa có xếp tạo điều kiện cho sinh viên khóa nghiên cứu sản phẩm từ đậu nành như: sữa chua đậu nành, sữa đậu nành với nhiều hương vị mới… Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 122 Em mong nhận đóng góp ý kiến thầy, cô để em hoàn thiện kiến thức tích lũy nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 16 tháng 06 năm 2012 Sinh viên Nguyễn Thị Xuân Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 123 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Quốc Thục Phương, 2008, Bài giảng thí nghiệm công nghệ thực phẩm, Trường đại học bách khoa TP Hồ Chí Minh [2] Lê Văn Trung, Báo cáo tốt nghiệp ‘Tổng quan nhà máy sữa đậu nành Việt Nam – Vinasoy’, Trường đại học bách khoa TP Hồ Chí Minh, 2008 [3] Chủ biên Lê Bạch Tuyết, Các quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm, tr.130, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội [4] Phạm Văn Thiều, 2006, Cây đậu tương – Kỹ thuật trồng chế biến sản phẩm, tr.5-35, Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội [5] Trần Thế Truyền, 2006, Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại học bách khoa – Đại học Đà Nẵng [6] Lâm Xuân Thanh,2003, Giáo trình Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [7] Lưu Thị Xuyến,2011, Nghiên cứu khả sinh trưởng phát triển số giống đậu tương nhập nội biện pháp kỹ thuật kỹ thuật cho giống có triển vọng Thái Nguyên,Luận văn tiến sĩ, Khoa Nông học- Đại học nông lâm Thái Nguyên [8].Trần Thị Tin, 2007, Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đậu nành, Đồ án công nghệ thực phẩm, Khoa công nghệ hóa học – Đại học bách khoa TP Hồ chí Minh [9] http://www.technoaid.org Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 124 PHỤ LỤC Thiết bị sàng Hiệu 5XF – 2500C Năng suất 1000kg/h Khối lượng không kể motor 300 kg Kích thước 1590x1100x2750 Điện áp sử dụng 220V Công suất 1,5 kw Mức độ làm lớn 97,5% TỶ lệ hao hụt nhỏ 5% Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 125 Thiết bị tách vỏ đậu nành Công ty cung cấp: Taguchi Industrial Co: Ltd Năng suất 1000kg/h Công suất: 5KW Kích thước 1600x1271x1360 mm Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 126 Thiết bị chần Công ty cung cấp: Wenzhou Ding Machinery Manufacture Co Ltd Đặc điểm: tự động bơm nước vào, giữ nhiệt ổn định Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 127 Thiết bị nghiền Công suất 45KW Kích thước 3000x5700 mm Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 128 Thiết bị đồng hóa Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 129 Thiết bị tiệt trùng UHT kiểu Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT-CN 130 Thiết bị rót Sinh Viên: Nguyễn Thị Xuân TP2AHN – Khóa GVHD: Th.s Lê Minh Châu [...]... nay mỗi năm trên thế giới tiêu thụ 15, 5 tỷ lit sữa đậu nành; xu hướng sản xuất cũng như tiêu thụ sữa đậu nành trong tương lai là các sản phẩm sữa đậu nành có bổ sung dưỡng chất, tăng cường các vitamin, canxi.[9] 1.2.2 Tình hình sản xuất đậu nành, sữa đậu nành ở Việt Nam 1.2.2.1 Tình hình sản xuất đậu nành ở Việt Nam Theo số liệu thống kê chính thức của chính phủ, đậu nành được trồng ở 28 tỉnh trên khắp... có rất nhiều sản phẩm sữa đậu nành với mẫu mã đa dạng và chất lượng cao Trong đó phải kể đến các sản phẩm sữa đậu nành của công ty sữa đậu nành Việt Nam- Vinasoy, sản phẩm sữa đậu nành Vfresh của công ty cổ phần sữa Việt Nam Vinamilk, sữa đậu nành Soya của công ty cổ phần nước giải khát Sài Gòn – Tribeco Đây là 3 thương hiệu sản xuất sữa đậu nành lớn của Việt Nam Trong đó công ty sữa đậu nành Việt Nam... tại Việt Nam chuyên sản xuất các sản phẩm sữa đậu nành với năng suất lớn nhất 60 triệu lít/năm, sữa đậu nành có đường đóng hộp là 48 triệu lit/năm, sữa đậu nành có đường đóng bịch là 8 triệu lít/năm, sữa đậu nành mè đen đóng hộp là 4 triệu lít/năm.[2] Các sản phẩm sữa đậu nành của công ty được người tiêu dùng tin tưởng sử dụng bởi chất lượng cao, giá cả phải chăng, và được sản xuất với dây chuyền hiện... là quốc gia sản xuất đậu nành đứng đầu thế giới với 45 % diện tích và 55 % sản lượng Braxin là nước đứng thứ hai ở châu Mỹ và cũng đứng thứ hai thế giới về diện tích và sản lượng đậu nành Năm 2000, Braxin sản xuất đậu nành chiếm 18 ,5% về diện tích và 20,1 % về sản lương thế giới Năm 2009 sản lượng đậu nành của Braxin đạt 50 ,1 95 triệu tấn Trung Quốc là nước đứng thứ tư trên thế giới về sản xuất cây trồng... Fe 90- 150 mg/kg 1.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT ĐẬU NÀNH, SỮA ĐẬU NÀNH TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 1.2.1 Tình hình sản xuất đậu nành, sữa đậu nành trên thế giới 1.2.1.1 Tình hình sản xuất đậu nành trên thế giới Đậu nành là một trong những cây có dầu quan trọng bậc nhất trên thế giới và là cây trồng đứng vị trí thứ tư trong các cây làm lương thực thực phẩm sau lúa mỳ, lúa nước và ngô Vì vậy sản xuất đậu nành trên... sản xuất đậu nành 4 nước đứng đầu thế giới năm 2009 1.2.1.2 Tình hình sản xuất sữa đậu nành trên thế giới Hiện nay trên thế giới sữa đậu nành được sản xuất và tiêu thụ với năng suất ngày càng cao Ở Hoa Kỳ, sữa đậu nành đang được cổ vũ mạnh mẽ để thay thế sữa bò, vì nó có giá trị dinh dưỡng tương đương và được xem là sử dụng an toàn hơn sữa bò bởi ít bị dị ứng Ở Hoa Kỳ, sữa đậu nành được sản xuất lần đầu... 2009) -Về sản lượng: cùng với sự tăng lên về diện tích và năng suất, sản lượng đậu nành của thế giới cũng được tăng lên nhanh chóng Năm 1960 sản lượng đậu nành thế giới đạt 25, 20 triệu tấn thì đến năm 1990 tăng lên đạt 104,19 triệu tấn, tăng gấp 4 lần Đến năm 2000 sản lượng đậu nành thế giới đạt 151 ,41 triệu tấn, tăng gấp 6 lần so với năm 1960 Năm 2008 sản lượng đậu nành thế giới đạt tới 230, 95 triệu tấn,... 19,17 tạ/ha tăng 59 , 75% Đến năm 2008 năng suất đậu nành thế giới đạt 23,84 tạ/ha tăng 98,67 so với năm 1960 Bảng 1.8 Tình hình sản xuất đậu nành trên thế giới Năm Diện tích Năng suất Sản lượng (triệu ha) ( tạ/ha) ( triệu tấn) 1960 21,00 12,00 25, 20 1990 54 ,34 19,17 104,19 2000 74,34 21,70 151 ,41 20 05 91,39 23,00 209 ,53 2006 92,99 23,82 221 ,50 2007 94,90 22,78 216,18 2008 96,87 23,84 230, 95 Sinh Viên: Nguyễn... Nghiệp 14 Trường Đại Học KTKT-CN Mặt khác, khi xưởng sản xuất sữa đậu nành xây dựng sẽ có nhiều thuận lợi hơn như: cố vấn về công nghệ sản xuất là các giảng viên của khoa công nghệ thực phẩm của trường, nguồn nhân lực có thể sử dụng sinh viên trong trường… Vì vậy em xin trình bày đề tài luận văn của em là “ Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đậu nành năng suất 5 triệu lit/ năm” Nội dung luận văn gồm các phần... 2006 1 85, 6 1,39 258 ,1 2007 190,1 1, 45 2 75, 5 2008 192,1 1,39 267,6 2009 146,2 1,46 213,6 2010 197,8 2 296,9 Nguồn: Tổng Cục Thống Kê Việt Nam Hiện nay đậu nành sản xuất trong nước và đậu nành nhập khẩu được dùng làm nguyên liệu cho các các nhà máy chế biến thực phẩm và chế biến thức ăn chăn nuôi • Công nghệ thực phẩm + Sản xuất công nghiệp: các sản phẩm như: sữa đậu nành, bột đậu nành + Sản xuất hộ ... 54 3.3.2 Quỏ trỡnh tit trựng .55 3.3.3 Quỏ trỡnh ng húa .55 3.3.4 Quỏ trỡnh phi trn 56 3.3 .5 Quỏ trỡnh nu .57 3.3.6 Quỏ trỡnh lc .57 ... 92 5. 2.1 Tớnh nc 92 5. 2.2 Chn b nc .93 5. 2.3 Chn i nc 93 5. 3 TNH IN .93 5. 3.1 Ph ti chiu sỏng .93 5. 3.2 Ph ti sn xut 95 5.3.3... ha) 198 2 15 2 35 Din tớch thu hoch (nghỡn ha) 200 198 200 2 15 2 35 S lng d tr ban u 13 13 28 28 28 Sn xut nc 300 297 300 350 388 Nhp khu 220 228 400 700 150 0 Nhp khu t Hoa K 160 178 170 55 0 1200