Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt PHẦN I: ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG TRẺ EM SUY DINH DƯỠNG 1.1 Tình hình trẻ em suy dinh dưỡng giới Việt Nam: -Tình trạng suy dinh dưỡng trẻ em gánh nặng giới, đặc biệt nghiêm trọng nước phát triển, gây ảnh hưởng không lãnh vực sức khỏe mà lãnh vực khác kinh tế, xã hội -Theo thống kế, 60% trường hợp tử vong tuổi xảy trẻ em có địa suy dinh dưỡng (WHO 2004) -Trên giới có 842 trịêu người suy dinh dưỡng : 10 triệu người nước phát triển, 34 triệu người nước trung gian 798 triệu người nước phát triển -Tại Việt Nam, dù tình hình cải thiện nhiều so với trước suy dinh dưỡng vấn đề đáng lo ngại với 36,5% trẻ em < tuổi 32,8% trẻ em từ đến 14 tuổi có biểu suy dinh dưỡng (Thống kê toàn quốc 1985-2000 Bệnh viện Bạch Mai thưc hiện) Chính vậy, việc cải thiện chế độ ăn uống để đề phòng suy dinh dưỡng vấn đề cấp thiết Bên cạnh đó, việc điều trị suy dinh dưỡng, suy dinh dường cấp kịp thời phù hợp để ngăn chặn biến chứng tác động có hại làm ức chế phát triển thể trí tuệ sau trẻ em vấn đề quan trọng Hình 1.1:Tình hình suy dinh dưỡng giới 1.2 Khái niệm trẻ em suy dinh dưỡng - Suy dinh dưỡng trẻ em (gọi đầy đủ suy dinh dưỡng protein – lượng) hội chứng thiếu nhiều chất dinh dưỡng, phổ biến thiếu protein lượng 1.3 Biểu trẻ em suy dinh dưỡng -Là chậm lớn trẻ em, chậm phát triển chiều cao cân nặng Trẻ bị suy dinh dưỡng thường mắc bệnh nhiễm khuẩn bệnh nhiễm khuẩn làm cho suy dinh dưỡng nặng thêm, tạo thành vòng luẩn quẩn Suy dinh dưỡng ảnh hưởng đến sức khỏe mà ảnh hưởng đến phát triển trí thông minh trẻ 1.4 Nguyên nhân 1.4.1 Do chế độ ăn trẻ thiếu số lượng chất lượng - Do hoàn cảnh kinh tế khó khăn, thiếu điều kiện vật chất, không đủ thực phẩm cho - Do thiếu kiến thức nuôi con, phạm nhiều sai lầm phương pháp nuôi - Thiếu kiến thức nuôi bị bệnh, nhiều gia đình thường cho trẻ ăn cháo trắng không đủ dưỡng chất cần thiết cho trẻ bị bệnh - Ngoài số nguyên nhân như: gia đình có điều kiện vật chất thiếu thời gian chăm sóc trẻ, trẻ biếng ăn,… Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.4.2 Do trẻ mắc bệnh nhiễm trùng - Trẻ bị nhiễm trùng đường ruột tiêu chảy, viêm đường hô hấp, sởi, nhiễm giun sán, dẫn đến làm giảm nhu cầu ngon miệng hấp thu chất dinh dưỡng trẻ - Mối quan hệ suy dinh dưỡng bệnh nhiễm trùng: suy dinh dưỡng liên quan đến tình trạng kinh tế, nghèo đói, hiểu biết dẫn đến mù chữ, thiếu kiến thức nuôi con, vệ sinh kém,…Từ dẫn đến lưu hành nhiều bệnh nhiễm trùng, kết hợp với việc sinh nhiều Tất cộng tác lại với dẫn đến nguy trẻ bị suy dinh dưỡng 1.4.3 Một số yếu tố khác gây nên suy dinh dưỡng - Thể trạng dị tật :trẻ đẻ non, suy dinh dưỡng bào thai, dị tật sức môi ,hở hàm ếch, tim bẩm sinh - Trẻ sinh đôi, sinh ba,… - Gia đình đông - Thiếu sữa mẹ 1.5 Phân loại cách phát suy dinh dưỡng trẻ em 1.5.1 Phát -Dựa vào biểu đồ tăng trưởng bé để phát trẻ có bị suy dinh dưỡng hay không Nếu đường cong phát triển bé song song với biểu đồ tăng trưởng mẫu trẻ phát triển tốt ngược lại đường cong tăng trưởng trẻ nằm ngang xuống khả trẻ bị suy dinh dưỡng có cần can thiệp sớm để tránh trường hợp nặng Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Bảng1.1: Biểu đồ tăng trưởng để phát suy dinh dưỡng trẻ  Các thể nhẹ vừa khó phát có số biểu sau: - Trẻ đứng cân sụt cân - Cơ nhão, teo dần - Da dẻ xanh xao - Biếng ăn, hay quấy khóc,…Phát trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ vừa khó chủ yếu dựa vào kích thước nhân trắc tinh tế quan sát phát triển trẻ (đặc biệt người mẹ) -Da khô,Chỉ da bọc xương,da hâm đỏ,lỡ loét,tóc thưa bạc màu -Đi phân sống,lỏng, nhầy nhớt - Ở trẻ suy dinh dưỡng protein – lượng thường kèm theo thiếu số chất khác như: thiếu sắt, magie, kali, kẽm, vitamin làm cho triệu chứng lâm sàng đa dạng Thiếu vitamin A dẫn đến mù lòa, thiếu Fe gây thiếu máu Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.5.2 Phân loại: -Dựa vào tiêu nhân trắc: cân nặng,chiều cao theo tuổi, vòng cánh tay…  Đo vòng cánh tay trẻ từ đến tuổi: - Ở trẻ em từ đến tuổi bình thường vòng cánh tay khoảng 14 – 16 cm -Nếu vòng cánh tay trẻ khoảng 12,5 cm– 13,5 cm trẻ có nguy bị suy dinh dưỡng - Nếu vòng cánh tay đo 12,5 cm chắn trẻ bị suy dinh dưỡng -Theo Gomez-F: dựa vào cân nặng theo tuổi quy phần trăm theo cân nặng chuẩn.Chia làm cấp độ: • Suy dinh dưỡng độ : 75-90% cân nặng chuẩn • Suy dinh dưỡng độ : 60-75% cân nặng chuẩn • Suy dinh dưỡng độ : 60% cân nặng chuẩn -Theo Walerlow J.C:Chia làm loại: • Thiếu dinh dưỡng thể gầy còm:cân nặng theo chiều cao thấp so với chuẩn • Thiếu dinh dưỡng thể còi cọc(SDD kéo dài): chiều cao theo tuổi thấp so với chuẩn Bảng 1.2: Cân nặng chiều cao trung bình trẻ tuổi: THÁNG TUỔI CÂN NẶNG TRUNG BÌNH (Kg) CHIỀU CAO TRUNG BÌNH (cm) Trẻ trai Trẻ gái Trẻ trai Trẻ gái Mới sinh 3,3 3,2 49,9 49,1 4,5 4,2 54,7 53,7 5,6 5,1 58,4 57,1 Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt 6,4 5,8 61,4 59,8 7,0 6,4 63,9 62,1 7,5 6,9 65,9 64 7,9 7,3 67,6 65,7 8,3 7,6 69,2 67,3 8,6 7,9 70,6 68,7 8,9 8,2 72 70,1 10 9,2 8,5 73,3 71,5 11 9,4 8,7 74,5 72,8 12 9,6 8,9 75,7 74 18 10,9 10,2 82,3 80,7 24 12,2 11,5 87,8 86,4 30 13,3 12,7 91,9 90,7 36 14,3 13,9 96,1 95,1 42 15,3 15 99,9 99 48 16,3 16,1 103,3 102,7 54 17,3 17,2 106,7 106,2 60 18,3 18,2 110 109,4 1.6 Phòng điều trị bệnh suy dinh dưỡng trẻ em: Nguyên tắc chung điều trị suy dinh dưỡng trẻ em là: - Trẻ em có nhu cầu lớn lượng chất để tăng trưởng phát triển Khi trẻ bị suy dinh dưỡng, chức tiêu hóa suy yếu khả hấp thu trẻ Số lượng Calo cho trẻ bình thường 90 – 150 Calo/kg thể trọng - Khi tính nhu cầu Calo cho trẻ bị suy dinh dưỡng ta phải tính Calo theo tuổi phát triển bình thường không tính Calo theo trọng lượng có trẻ bị suy dinh dưỡng - Trong trạng thái nhu cầu cao mà khả tiêu hóa kém, trẻ hay có rối loạn tiêu hóa nhiều nguyên nhân, nên cần tìm thức ăn phù hợp với khả tiêu hóa trẻ có tác dụng tốt dinh dưỡng trẻ - Nên phối hợp nhiều phương pháp điều trị khác như: truyền máu, truyền huyết tương điều trị bệnh gây suy dinh dưỡng  Đối với thể vừa nhẹ: - Chỉ cần điều trị nhà, hướng dẫn cho phụ huynh trẻ điều chỉnh chế độ ăn cho hợp lý theo dõi tăng cân trẻ dựa vào biểu đồ tăng trưởng Cho thêm thực phẩm có độ đậm Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt lượng cao như: dầu, mỡ, loại hạt có dầu loại đậu…Tăng cường bổ sung thức ăn giàu protein động vật, loại rau chứa nhiều vitamin muối khoáng - Tiếp tục cho trẻ bú sữa mẹ kéo dài từ 18 – 24 tháng - Do trẻ bị suy dinh dưỡng nên tiêu hóa nên cần ăn lượng thức ăn bữa bình thường ăn nhiều lần ngày Sau cho lượng nhiều bữa lại trẻ hoàn toàn bình thường có chế độ ăn bình thường theo độ tuổi - Nếu trẻ mắc bệnh nhiễm khuẩn đặc biệt bệnh tiêu chảy, viêm đường hô hấp, sởi thí cần điều trị bệnh  Đối với thể nặng - Trẻ suy dinh dưỡng nặng cần đưa tới Bệnh viện để điều trị Trẻ thường gặp biến chứng: Hạ đường huyết, hạ thân nhiệt, rối loạn điện giải, tổn thương tim tử vong nhanh với biến chứng nhiễm khuẩn khác Người ta nhận thấy liệu pháp dinh dưỡng hợp lý, kịp thời có tác dụng tốt việc phòng ngừa biến chứng - Chế độ ăn: + Trẻ bị nước điều trị trẻ không bị nước ta cho ăn miệng với số lượng pha loãng, ăn nhiều lần với bú mẹ Cung cấp cho trẻ loại thức ăn có độ đậm lượng cao 1Calo/1ml thức ăn + Trong tuần lễ đầu cho ăn 150ml/kg cân nặng, sau tăng dần lên 200ml/kg Những ngày đầu pha loãng ½ lượng sữa với ½ lượng nước Sau cho ăn đặc dần, số bữa giảm dần + Cho ăn thìa, cốc (không cho bú bình) Nếu trẻ không ăn ta cho trẻ ăn xông nhỏ giọt dày Khi trẻ thèm ăn trở lại ta nên cho trẻ ăn thứ trẻ thích - Chống nhiễm khuẩn kháng sinh đặc hiệu - Điều trị bổ sung: + Kali: KCL 0.5g/kg/ngày uống tuần + Sắt: 60mg/ngày, uống tháng + Acid folic: 100mg/ngày, tháng + Vitamin A: tổng liều 800.000 đv Trẻ 12 tháng cho liều gấp đôi - Chăm sóc trẻ: ý ban đêm, tránh hạ đường huyết thân nhiệt • Một số trường hợp cụ thể: - SDD thể phù: không cân đối đường bột nên ta cần điều chỉnh phần ăn cho phù hợp, giảm dường bột, tăng lipid, protein, vitamin muối khoáng - SDD thể còi: cần bổ sung muối khoáng cần thiết mà lâu thiếu Canxi, photpho vitamin D - SDD protein – lượng: * Thiếu lượng: cần tăng lượng ăn,cho trẻ ăn nhiều cân đối bữa ăn * Thiếu protein: lượng ăn không đổi, thêm protein vào phẩn ăn trẻ cho hợp lý 1.7 Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em : Vấn đề quan trọng suy dinh dưỡng phát sớm trẻ bị suy dinh dưỡng, từ có phương pháp thích hợp dành cho trẻ Tuy nhiên phòng bệnh chữa bệnh, ta nên chủ động phòng bệnh suy dinh dưỡng cho trẻ từ bào thai đến năm bé tuổi giai đoạn trẻ dễ bị Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt suy dinh dưỡng đặc biệt suy dinh dưỡng thể thấp còi  Dinh dưỡng: chăm sóc trẻ bào thai bụng mẹ thông qua chế độ ăn bà mẹ mang thai Các bà mẹ mang thai phải ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng để nuôi bào thai, cần tăng 12kg thời gian mang thai (trong 4kg mỡ dự trữ để tạo sữa cho bú sau sinh) - Cho trẻ bú sữa mẹ hoàn toàn tháng đầu kéo dài đến 24 tháng (lâu tốt) để phòng chống suy dinh dưỡng sữa mẹ thức ăn hoàn thiện Trong sữa mẹ chứa đầy đủ chất dinh dưỡng (protein, lipid, glucid, vitamin khoáng…) dễ tiêu hóa cho trẻ, đặc biệt sữa mẹ chứa Globulin miễn dịch (chủ yếu IGA), Lyzozim (là loại men sữa mẹ), Lactoferrin (protein kết hợp với sắt), Bạch cầu (trong tuần đầu lượng bạch cầu khoảng 4000 TB/ml, bạch cầu có khả tiết IGA, Lyzozim, Lactoferrin, Interferon) tác nhân có vai trò bảo vệ thể trẻ, phá hủy hay ức chế số loại vi khuẩn, virut gây bệnh Ngoài sữa mẹ có yếu tố Bifidus cần cho phát triển vi khuẩn Lactobacillusbifidus giúp cho việc tiêu hóa thức ăn đầu đời trẻ sữa mẹ dễ dàng hơn, đồng thời vi khuẩn kìm hãm số loại vi khuẩn gây bệnh kí sinh trùng - Cho trẻ ăn dặm cách hợp lý (bắt đầu từ tháng thứ – trở đi), cung cấp cho trẻ đủ lượng lẫn chất phù hợp với từngđộ tuổi trẻ - Phòng chống bệnh nhiễm trùng cách tiên chủng cho trẻ, giữ vệ sinh dụng cụ nuôi trẻ môi trường sống trẻ - Giáo dục tuyên truyền dinh dưỡng kiến thức nuôi cho đối tượng bậc phụ huynh tương lai (từ bào thai trẻđược –6 tuổi) - Tăng cường hiểu biết bố mẹ từ giúp cho việc phát sớm trẻ bị suy dinh dưỡng để can thiệp kịp thời tránh dẫn đến thể nặng có di chứng đáng tiếc sau - Tăng cường nguồn thực phẩm bổ sung cho bữa ăn ngày trẻ gia đình (đặc biệt vùng có điều kiện xây dựng mô hình sinh thái vườn) PHẦN : CHỈ TIÊU DINH DƯỠNG CHO TRẺ SUY DINH DƯỠNG Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt 2.1 Nhu cầu dinh dưỡng kiến nghị cho người Việt Nam (của Bộ Y tế ban hành ngày 19/9/1996) • Trẻ từ 1-3 tuổi tổng lượng cần thiết cho ngày 1300Kcal/ trẻ • Vậy nhu cầu dinh dưỡng ngày cho trẻ suy dinh dưỡng từ 3-5 tuổi Cân nặng (kg) 12 • • • • • Tổng lượng (kcal) 18002400 Năng Năng Năng lượng lượng Protein Lipid lượng từ từ từ (g) (g) glucid protein lipid (kcal) (kcal) (kcal) 19248-60 360401170240 480 53.3 1560 Glucid (g) 292.5640 Tính lượng khối lượng P, L, G cung cấp Tỉ lệ P: L: G cho trẻ em 1: 1: Theo nguyên tắc xây dựng thực đơn ta chọn tỉ lệ P: L: G = 1: 1:4, Đảm bảo tỉ lệ protein động vật (ĐV)/protein thực vật (TV) : 70/30% Lipid ĐV/TV: 70: 30% Bảng 2.1 : Bảng nhu cầu vitamin&muối khoáng trẻ 36 tháng tuổi Quyết định chọn mức lượng cung cấp 2000kcal, đối tượng trẻ suy dinh dưỡng dư thừa lượng tích trữ lại làm cho trẻ suy dinh dưỡng trở lại bình thường PHẦN : NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP DINH DƯỠNG 3.1 Protein Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Thức ăn cung cấp protein cho người gồm hai nhóm lớn:nguồn thức ăn từ động vật(thịt,cá,trứng,sữa),nguồn thức ăn từ thực vật(các loại đậu…).các thức ăn có nguồn gốc từ động vật có hàm lượng protein nhiều thứa ăn từ thực vật.Hàm lượng protein có thức ăn thường biểu số phần trăm lượng mà protein cung cấp Chế độ dinh dưỡng tốt chế độ cung cấp lượng protein cung cấp khoảng 12 – 15% tổng lượng + Protein động vật: Thịt,cá ,trứng,sữa(70%) + Protein thực vật: Nhiều loại đậu(30%) Bảng 3.1: Hàm lượng protein số loại thực phẩm quan trọng Tên thức ăn Tên thức ăn Hàm lượng protein (%) Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Hàm lượng protein (%) Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Gạo nếp 8,2 Chuối tiêu 1,5 Gạo tẻ 7,6 Đu đủ 1,0 Khoai lang 0,8 Khoai tây 2,0 Cam Táo 1,9 0,8 Ngô 8,0 - 10,0 Thịt heo 18 - 22 Kê Bánh mỳ 12 7,8 - 8,0 Đậu Hà lan 21,6 Thịt bò 21 Đậu nành 36,8 Thịt gà 20 Đậu xanh 22,0 Gan bò 22 Đậu phộng Mè 24,3 20,1 Gan heo 19,8 Đậu cô ve 22,1 Cà rốt 1,0 – 1,5 Xúp lơ 2,0 – 2,5 Xu hào 2,0 – 2,8 Rau muống 2,6 – 3,2 Rau ngót Cần tây 4,7 – 5,3 3,0 – 3,7 Cá 17 - 20 Trứng gà toàn phần 13 – 14,8 Sữa mẹ Sữa bò tươi 1,2 – 1,5 3,5 – 3,9 **Hoàng Tích Mịnhvà Hà Huy Khôi, 1977 3.2 Lipid Lượng chất béo ăn hàng ngày nước giới khác Nhiều nước Châu Âu, Bắc Mỹ sử dụng 150 g chất béo hàng ngày (theo đầu người) Trong Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng 10 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Bảng thực đơn cho trẻ suy dinh dưỡng 36 tháng tuổi Thứ Thứ 7h Cháo thịt bằm Phở bò 9h Sinh tố dâu Trái lê Hồng xiêm 11h Cơm ,su su Cơm, bò Cơm ,cá Cơm,gan Cơm,canh Cơm,thịt bò Cơm,trứng xào thịt heo, xào khoai bóng kho heo xào cần bắp cải, thịt xào nấm chiên,canh bí canh xà lách tây,canh tộ,canh rau tây,canh bí gà rô ti, táo rơm,canh ngô ,xoài chín xoang nấu rau dền thịt ngót nấu đao tôm tây rau ngót thịt ,cá chép nạc,sữa thịt,dưa hấu khô,bưởi tép,mận kho chua 15h Đậu hủ nước Bánh bích đường, quy 19h Cơm,canh bí Cơm cá thu Cơm,trứng Cơm,thịt Cơm,mực Cơm,cá đối Cơm,cá kho đỏ nấu thịt sốt cà,canh sốt cà, canh kho xào ,canh kho,canh ,canh bầu,chuối ,sườn mướp hẹ đậu tiêu,canh khoai từ, đu bầu, dưa tây tiêu chiên,dưa thịt ,chuối hũ,xoài chín mồng tơi, đủ hấu tiêu quýt 21h Sữa bột Thứ Thứ Cháo gà,nấm Bánh mì rơm kẹp xúc xích Sữa bột Táo ta Sữa chua Thứ Thứ CN Cháo đậu đen Bún riêu cua Bún bò huế, Bánh kem xốp Sữa chua Pho mai,nho Sữa chua Sữa bột Sữa bột Sữa bột Nước cam Sinh tố cà chua Bánh quế,sữa chua Sữa bột Bánh đậu xanh Sữa bột 4.5 Tính toán nhận xét thực đơn cho ngày 4.5.1 Ngày thứ Bảng 4.3: Tính toán dinh dưỡng ngày thứ Bảng tính dinh dưỡng ngày thứ Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng 16 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Khối Thực Protein Lipid Glucid Ca lượng phẩm (g) (g) (g) (mg) (g) P (mg) Fe A (mg) (mcg) B1 (mg) B2 (mg) PP (mg) C (mg) NL (Kcal) Gạo 300 17.7 2.7 238.5 84 180 5.7 0.3 0.15 6.3 1077.00 Thịt heo 50 9.5 3.5 3.35 95 0.48 0.45 0.09 2.2 70.00 Tàu phớ 50 1.15 0.1 3.2 46 75 0.15 0 0 19.00 Su su 30 0.24 1.11 5.1 4.2 0.12 0.003 0.006 0.12 1.2 5.40 Xà lách xoang 30 0.63 0.42 20.7 8.4 0.48 0.024 0.078 0.3 20.7 4.20 30 4.8 1.08 5.1 55.2 0.27 54.3 0.0054 0.012 0.45 0.3 29.70 30 5.37 3.84 2.22 48 0.183 0.288 0.069 1.56 57.60 30 0.36 0.06 0.69 2.4 39 0.3 11.1 0.012 0.012 0.06 2.1 4.50 10 0.81 0.88 5.6 30.7 21.9 0.06 0.006 0.04 0.05 34.50 30 0.54 0.12 2.31 6.6 6.9 0.21 1.5 0.009 0.018 0.09 18 13.80 100 27 26 38 939 790 1.1 318 0.24 1.31 0.7 10 508.00 30 2.73 18.75 0 90 0 0 88.20 10 9.97 0 0 0 0 89.70 Đường 10 0.11 9.35 17.8 7.2 0.58 0.005 0.01 0.003 38.80 Tổng 740 70.94 57.6 Cá chép Sườn heo Dưa hấu Sữa đặc Dâu tây Sữa bột Bí đỏ Dầu ăn       308.58 1163 1330.8 9.633 474.9 1.3424 1.795 11.833 52.3 Năng lượng :2040,4 Kcal Protein : 70,94(g) Lipid : 57,6(g) Glucid : 308,58(g) Xét lượng :P:L:G =1:1:5 Tỷ lệ Ca/P =0,26 Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng 283,76 Kcal 518,4 Kcal 1234,32Kcal 2040.4 13,9% 25,4% 60,5% 17 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt  Nhận xét thực đơn ngày thứ 2: Bảng 4.4:Bảng nhận xét dinh dưỡng Dự kiến Thực tế So sánh (%) Năng lượng (Kcal) 2000 2040,4 60 70,94 13,9% Lipid(g) 53,3 57,6 25,4% Glucid(g) 300 308,58 60,5% Protein(g) 4.5.2 Tính thực đơn cho ngày thứ Bảng 4.5: Bảng tính dinh dưỡng cho thứ Bảng tính dinh dưỡng cho thứ Khối Thực Protein Lipid Glucid lượng phẩm (g) (g) (g) (g) Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Ca (mg) P (mg) Fe A B1 B2 PP (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) C NL (mg) (Kcal) 18 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Gạo 200 11,8 1,8 159 56 120 3,8 0,2 0,1 4,2 718,00 Phở 50 1,6 16,05 32 0,15 0 0 72,50 Thịt bò 40 8,4 3,6 7,6 1,08 0,8 0,04 0,068 1,68 0,4 66,00 Cá thu 30 7,44 3,6 15 78 0,48 0,006 0,03 1.95 63,90 Cà chua 30 0,18 1,26 3,6 7,8 0,42 0,6 0,018 0,012 0,15 12 6,00 Khoai tây 30 0,6 6,3 15 0,36 1,5 0,03 0,015 0,027 28,20 Rau giền 20 0,66 0,06 1,24 57,6 24,6 1,08 0,016 0,032 0,28 17,8 6,60 Chuối 50 0,75 0,1 11,1 14 0,3 0,02 0,025 0,35 50,00 Bánh bích quy 40 2,34 0,675 20,02 20,05 21,04 0,96 5,06 0,1 0,07 0,186 0,016 154,40 Trái lê 30 0,21 0,06 3,06 5,7 4,8 0,69 1,8 0,006 0,012 0,03 1,2 14,10 Sữa chua 50 2,15 1,85 1,8 60 47,5 0,05 12,5 0,02 0,1 0,05 0,35 35,30 Mướp 50 0,45 1,5 14 22,5 0,4 0,02 0,03 0,25 8,00 0,54 0,108 2,64 84,00 Thịt heo Sữa bột Dầu ăn 30 11,4 4,2 4,02 114 0,576 100 27 26 38 939 790 1,1 318 0,24 1,31 0,7 10 508,00 10 9,97 0 0 0 0 89,70 Đường 10 0,11 9,35 17,8 7,2 0,58 0,005 0,01 0,003 38,80 Tổng 770 75,09        61,265 259,33 1211,77 1306,04 12,026 345,26 1,261 1,922 10,546 51,766 1943,5 Năng lượng :1943,5 Kcal Protein : 75,09(g) Lipid : 61,265(g) Glucid : 259,33(g) Xét lượng :P:L:G =1:1:4 Tỷ lệ Ca/P =0,92 Nhận xét thực đơn ngày thứ 3: 283,76 Kcal 551,385 Kcal 1037,32 Kcal 15,45% 28,3% 53,37% Bảng 4.6:Nhận xét dinh dưỡng Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng 19 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 60 70,94 15,45% Lipid(g) 53,3 57,6 28,3% Glucid(g) 300 308,58 53,37% Năng lượng (Kcal) Protein(g) So sánh (%) 4.5.3 Tính thực đơn cho ngày thứ Bảng 4.7: Bảng tính dinh dưỡng cho thứ Bảng tính dinh dưỡng cho thứ Khối Thực Protein Lipid Glucid lượng phẩm (g) (g) (g) (g) Gạo 300 17,7 2,7 238,5 Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Ca (mg) P (mg) 84 180 Fe A B1 B2 PP (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) 5,7 0,3 0,15 6,3 C (mg) NL (Kcal) 1077,00 20 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Nấm rơm 20 0,8 0,06 0,68 5,6 16 0,24 0,024 0,066 1,82 0,4 6,20 Thịt gà 20 4,16 2,62 2,4 40 0,3 0,05 0,032 1,62 0,8 41,00 Hồng xiêm 20 0,1 0,14 1,86 10,4 4,8 0 0,04 0,008 8,60 Cà chua 30 0,18 1,26 3,6 7,8 0,42 0,6 0,15 12 6,00 Sữa đậu nành 200 6,2 3,2 6,8 36 72 2,4 0,04 0,6 58,00 Cá bống 20 3,76 0,16 3,4 36,2 0,18 0,004 0,008 0,64 17,20 Rau ngót 30 1,59 1,02 50,7 19,35 0,81 311,1 0,021 0,117 0,66 55,5 10,80 Trứng gà 50 7,4 5,8 0,25 27,5 105 1,35 187,5 0,08 0,155 0,1 85,50 30 0,36 0,06 0,69 2,4 39 0,3 11,1 0,012 0,012 0,06 2,1 4,50 50 2,15 1,85 1,8 60 47,5 0,05 12,5 0,02 0,05 0,35 35,30 30 3,27 1,62 0,21 45 25,5 0,66 0,009 0,006 0,12 29,40 20 0,44 0,36 11,2 0,26 0,006 0,018 0,18 3,8 3,20 Dưa hấu Sữa chua Đậu hũ Hẹ 0,018 0,012 0,1 0,1 Thịt heo Sữa bột Dầu ăn 10 3,8 1,4 1,34 38 0,192 0,18 0,036 0,88 28,00 100 27 26 38 939 790 1,1 318 0,24 1,31 0,7 10 508,00 10 9,97 0 0 0 0 89,70 Đường 10 0,11 9,35 17,8 7,2 0,58 0,005 0,01 0,003 38,80 Tổng 950 79,02 64,93        291,43 1300,34 1437,35 14,542 845,8 1,069 2,072 13,923 84,958 Năng lượng :2047,2 Kcal Protein : 79,02(g) Lipid : 64,93(g) Glucid : 291,43(g) Xét lượng :P:L:G =1:1:4 Tỷ lệ Ca/P =0,9 Nhận xét thực đơn ngày thứ 4: 316,08 Kcal 584,37 Kcal 1165,72 Kcal 2047,2 15,43% 28,5% 56,9% Bảng 4.8: Nhận xét dinh dưỡng Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng 21 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 60 70,94 15,43% Lipid(g) 53,3 57,6 28,5% Glucid(g) 300 308,58 56,9% Năng lượng (Kcal) Protein(g) So sánh (%) 4.5.4 Tính thực đơn cho ngày thứ 5: Bảng 4.9: Bảng tính dinh dưỡng cho thứ Bảng tính dinh dưỡng cho thứ Khối Thực Protein Lipid Glucid lượng phẩm (g) (g) (g) (g) Gạo 200 11,8 1,8 159 Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng Ca (mg) P (mg) 56 120 Fe A B1 B2 PP C NL (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (Kcal) 3,8 0,2 0,1 4,2 718,00 22 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Bánh mì 40 3,16 0,32 21,4 11,2 65,6 0,8 0,04 0,028 Thịt heo 20 7,6 2,8 2,68 76 0,384 0,36 Gan heo 30 5,94 1,08 0,3 2,1 105,9 3,6 991,2 Xúc xích 35 9,52 16,59 2,45 48,65 0,665 Cần tây 30 1,11 2,43 97,5 38,4 Bí đao 30 0,18 0,72 7,8 Tôm khô 10 7,56 0,38 Bưởi 50 0,1 Pho mai 50 12,75 Nho ta 50 Mồng tơi Quít 0 102,00 0,072 1,76 56,00 0,12 0,633 4,86 54 35,70 0,119 0 193,50 2,4 0,018 0,021 0,12 45 14,40 6,9 0,09 0,003 0,006 0,09 3,60 23,6 99,5 0,46 0,016 0,034 0,95 34,50 3,65 11,5 0,25 0,02 0,01 0,15 47,5 19,00 15,45 380 212 0,25 137,5 0,05 0,255 0,05 0,25 200,00 0,2 1,55 20 10,5 0,7 1,5 0,025 0,02 0,15 22,5 11,50 30 0,6 0,36 52,8 10,11 0,48 0,018 0,051 0,18 21,6 4,20 50 0,4 4,3 17,5 8,5 0,2 0,04 0,015 0,1 27,5 21,50 Sữa chua Sữa bột Dầu ăn 50 2,15 1,85 1,8 60 47,5 0,05 12,5 0,02 0,1 0,05 0,35 35,30 100 27 26 38 939 790 1,1 318 0,24 1,31 0,7 10 508,00 10 9,97 0 0 0 0 89,70 Đường 10 0,11 9,35 17,8 7,2 0,58 0,005 0,01 0,003 38,80 Tổng 795 90,18 85,59        233,51 1701,93 1655,76 15,809 1460,7 1,294 2,665 13,363 228,7 2085,7 Năng lượng :2085,7 Kcal Protein : 70,18(g) Lipid : 85,59(g) Glucid : 233,51(g) Xét lượng :P:L:G =1:1:3 Tỷ lệ Ca/P =1,03 Nhận xét thực đơn ngày thứ 5: 360,72 Kcal 770,31 Kcal 934,04 Kcal 17,29% 36,9 % 44,7 % Bảng 4.10:Nhận xét thực đơn thứ Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng 23 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 60 70,94 17,29% Lipid(g) 53,3 57,6 36,9% Glucid(g) 300 308,58 44,7% Năng lượng (Kcal) Protein(g) So sánh (%) 4.5.6 Tính thực đơn cho ngày thứ Bảng 4.11: Bảng tính dinh dưỡng cho thứ Bảng tính dinh dưỡng cho thứ Khối Thực Protein Lipid Glucid Ca lượng phẩm (g) (g) (g) (mg) (g) P (mg) Fe A B1 (mg) (mcg) (mg) B2 (mg) PP C NL (mg) (mg) (Kcal) Gạo 250 14,75 2,25 198,75 70 150 4,75 0,25 0,013 5,25 897,50 Thịt gà 20 4,16 2,62 2,4 40 0,3 0,05 0,032 1,62 0,8 41,00 Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng 24 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Đâu đen 20 4,84 0,34 10,66 11,2 70,8 1,22 0,1 0,042 0,36 0,6 66,80 Bánh kem xốp 50 4,15 13,75 30,35 43 62,5 0,4 42 1,35 0,155 0,285 262,00 Mực tươi 50 8,15 0,45 7,5 0,3 0,005 0,03 0,5 37,50 Bắp cải 50 0,9 2,7 24 15,5 0,55 425 0,03 0,025 0,2 15 15,00 Táo tây 50 0,25 5,6 9,5 6,5 1,25 0,02 0,015 0,1 3,5 25,50 Củ từ 20 0,14 16,86 3,6 0,3 0 0 69,80 Đu đủ 50 0,5 3,85 20 16 1,6 62,5 0,01 0,01 0,2 27 18,00 Sữa chua 50 2,15 1,85 1,8 60 47,5 0,05 12,5 0,02 0,1 0,05 0,35 35,30 Sữa bột 100 27 26 38 939 790 1,1 318 0,24 1,31 0,7 10 508,00 Dầu ăn 10 9,97 0 0 0 0 89,70 Đường 10 0,11 9,35 17,8 7,2 0,58 0,005 0,01 0,003 38,80 Tổng 730 67,1 66,58 12,4 865 2,08 1,742 9,268 57,25 2104,9       308,57 1207,5 1217,5 Năng lượng :2104,9 Kcal Protein : 67,1(g) Lipid : 66,58(g) Glucid : 308,57(g) Xét lượng :P:L:G =1:1:4 Tỷ lệ Ca/P =1,99 268,4 Kcal 599,22 Kcal 1234,28 Kcal 12,75% 28,46 % 58,64 % Bảng 4.12:Nhận xét dinh dưỡng thực đơn thứ Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 60 70,94 12,75% Nhóm 08-TrẻLipid(g) em suy dinh dưỡng 53,3 57,6 28,46% Glucid(g) 308,58 58,64% Năng lượng (Kcal) Protein(g) 300 So sánh (%) 25 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt 4.3.5 Tính thực đơn cho ngày thứ Bảng 4.13: Bảng tính dinh dưỡng cho thứ Bảng tính dinh dưỡng cho thứ Khối Thực Protein Lipid Glucid lượng phẩm (g) (g) (g) (g) Ca (mg) P (mg) Fe A B1 B2 PP C NL (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (Kcal) Gạo 200 11,8 1,8 159 56 120 3,8 0,2 0,1 4,2 718,00 Bún 100 1,7 25,7 12 32 0,2 0,04 0,01 1,3 112,00 Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng 26 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Cua 50 9,2 0,5 80,5 146 1,1 7,5 0,01 0,015 1,6 46,00 Thịt bò 50 10,5 4,5 97 1,35 0,05 0,085 2,1 0,5 82,50 Nấm rơm 30 1,2 0,09 1,02 8,4 24 0,36 0,036 0,099 2,73 0,6 9,30 Rau ngót 20 1,06 0,68 33,8 12,9 0,54 207,4 0,014 0,078 0,44 37 7,20 Tép 20 11,96 0,6 0,14 118,2 143,2 1,58 0,016 0,054 1,14 57,00 Bánh quế 40 3,32 4,28 30,56 13,24 46,08 0,8 4,8 0,016 0,76 0,28 190,80 Cá đối 20 4,3 0,66 4,2 44,8 0,2 0,014 0,03 0,92 23,80 Bầu 50 0,3 1,45 10,5 12,5 0,1 0,01 0,015 0,2 7,00 50 0,25 4,45 16 5,5 0,15 0,04 0,015 0,1 13 20,50 50 2,15 1,85 1,8 60 47,5 0,05 12,5 0,02 0,1 0,05 0,35 35,30 100 27 26 38 939 790 1,1 318 0,24 1,31 0,7 10 508,00 Dầu ăn 10 9,97 0 0 0 0 89,70 Đường 10 0,11 9,35 17,8 7,2 0,58 0,005 0,01 0,003 38,80 Tổng 800 84,85 59,6 262,8 Dưa tây Sữa chua Sữa bột       Năng lượng :1945,9 Kcal Protein : 84,85(g) Lipid : 59,6(g) Glucid : 262,8(g) Xét lượng :P:L:G =1:1:4 Tỷ lệ Ca/P =0,89 1374,64 1528,68 11,91 556,2 339,4 Kcal 536,4 Kcal 1051,2 Kcal 0,711 2,681 15,763 67,45 1945,9 17,44% 27,5 % 54,02 % Bảng 4.14: Nhận xét dinh dưỡng thực đơn thứ Năng lượng (Kcal) Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng So sánh (%) 27 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Protein(g) 60 70,94 17,44% Lipid(g) 53,3 57,6 27,5% Glucid(g) 300 308,58 54,02% 4.4.4Tính thực đơn cho chủ nhật Bảng 4.15: Bảng tính dinh dưỡng cho chủ nhật Bảng tính dinh dưỡng cho chủ nhật Khối Thực Protein Lipid Glucid Ca lượng phẩm (g) (g) (g) (mg) (g) P (mg) Fe A B1 B2 (mg) (mcg) (mg) (mg) PP C NL (mg) (mg) (Kcal) Gạo 200 11,8 1,8 159 56 120 3,8 0,2 0,1 4,2 718,00 Bún 100 1,7 25,7 12 32 0,2 0,04 0,01 1,3 112,00 Thịt bò 30 6,3 2,7 58,2 0,81 0,6 0,03 0,051 1,26 0,3 49,50 Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng 28 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Sữa đặc 30 2,43 2,64 16,8 92,1 65,7 0,18 0,018 0,12 0,15 103,50 Cà chua 100 0,6 4,2 12 26 1,4 100 0,06 0,04 0,5 40 20,00 Trứng gà 50 7,4 5,8 0,25 27,5 105 1,35 187,5 0,08 0,155 0,1 85,50 Bí ngô 50 0,45 2,8 12 0,25 125 0,03 0,015 0,4 13,50 Xoài chín 50 0,3 0,15 7,95 6,5 0,2 100 0,025 0,025 0,15 15 31,00 Bánh đậu xanh 30 4,68 3,45 18,72 33,3 81,84 1,02 5,1 0,06 0,045 1,98 128,10 Bầu 50 0,3 1,45 10,5 12,5 0,1 0,01 0,015 0,2 7,00 40 7,28 1,08 36 96 0,88 0 0 40,00 50 0,75 0,1 11,1 14 0,3 0,02 0,025 0,35 50,00 100 27 26 38 939 790 1,1 318 0,24 1,31 0,7 10 508,00 Dầu ăn 10 9,97 0 0 0 0 89,70 Đường 10 0,11 9,35 17,8 7,2 0,58 0,005 0,01 0,003 38,80 Tổng 900 71,1 63,04 841,2 0,818 1,921 11,293 78,3 1994,6 Cá Chuối tiêu Sữa bột       285,97 1260,2 1422,94 12,17 Năng lượng :1994,6 Kcal Protein : 71,1(g) Lipid : 63,04(g) Glucid : 285,97(g) Xét lượng :P:L:G =1:1:4 Tỷ lệ Ca/P =0,88 286,8 Kcal 567,36 Kcal 1051,2 Kcal 14,37% 28,44 % 57,34 % Bảng 4.16: Nhận xét dinh dưỡng thực đơn ngày chủ nhật: Năng lượng (Kcal) Protein(g) Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 60 70,94 Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng So sánh (%) 14,37% 29 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Lipid(g) 53,3 57,6 28,44% Glucid(g) 300 308,58 57,34% PHẦN 4: KẾT LUẬN + Qua tất thông tin thấy cần thiết phải tìm hiểu vấn đề dinh dưỡng cho trẻ em, có vấn đề suy dinh dưỡng trẻ em Vì tương lai không xa người ông bố bà mẹ gặp phải không khó khăn lung túng lần đầu làm cha làm mẹ Và không mong thiên thần nhỏ nạn nhân suy dinh dưỡng + Và để tóm tắt tất mà nhóm báo cáo muốn nói lời khuyên sau:  “Hãy chuyên gia dinh dưỡng”: Trước định có em bé bạn tìm hiểu tất thông tin nhu cầu dinh dưỡng, phần ăn phụ nữ mang thai, cho bú dinh dưỡng hợp lý cho trẻ theo từngđộ tuổi kiến thức hành trang quan trọng giúp cho bạn nuôi tốt  “Hãy bác sĩ, y tá tài ba”: Khi định có con, bạn không quên tìm hiểu bệnh mà bé hay mắc phải năm tháng đầu đời tiêu chảy, viêm đường hô hấp,…vì bệnh góp phần vào suy dinh dưỡng trẻ em  “Hãy nhà kinh doanh giỏi”: Như người biết nghèo đói nhữngnguyên nhân gây suy dinh dưỡng trẻ em Vậy trước định có bạn chuẩn bị sẵn sàng mặt tài cho kiện trọngđại đó, có bạn đủ khả kinh tế chăm sóc cho tốt Vì tài sản vô giá cha mẹ, gia đình mầm non tương lai xã hội, đất nước - Làm tốt tất yêu cầu trước bạn có giúp cho bạn tránh bệnh suy dinh dưỡng bệnh thường gặp khác trẻ, bạn tạo cho khởi đầu tốt nhất, vững vàng cho bước ngoặc sau TRANG WEB: http://d.violet.vn/uploads/resources/49/40413/preview.swf TRANG 5:KHAU PHAN THUC AN DANH CHO TRE SUY DINH DUONG Nhóm 08-Trẻ em suy dinh dưỡng 30 [...]... thực đơn cho trẻ suy dinh dưỡng : - Chú ý đến độ tuổi của trẻ để cung cấp dưỡng chất thiết yếu cho từng giai đoạn phát triển của trẻ - Chia số bữa ăn của trẻ trong ngày một cách hợp lý về thời gian, tỷ lệ % năng lượng - Khẩu phần ăn cần phải có sự cân đối và hợp lý về dinh dưỡng, năng lượng (cân đối về protein, lipid, glucid, vitamin và khoáng) 4.2 Xác định đối tượng : Suy dinh dưỡng trẻ em xảy ra ở... lượng giữa các bữa ăn Nhóm 08 -Trẻ em suy dinh dưỡng 14 Dinh dưỡng thực phẩm Bữa ăn GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Bữa sáng Bữa sáng 2 (7h) (9h) Bữa trưa (11h) Bữa xế (15h) Bữa tối Bữa khuya (19h) (21h) % /tổng số năng lượng 26 8 30 10 20 8 Nhu cầu năng lượng (Kcal) 520 160 600 200 400 160 4.4 Xây dựng thực đơn Bảng 4.2: Thực đơn trong tuần Nhóm 08 -Trẻ em suy dinh dưỡng 15 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh... xét dinh dưỡng thực đơn ngày chủ nhật: Năng lượng (Kcal) Protein(g) Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 60 70,94 Nhóm 08 -Trẻ em suy dinh dưỡng So sánh (%) 14,37% 29 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Lipid(g) 53,3 57,6 28,44% Glucid(g) 300 308,58 57,34% PHẦN 4: KẾT LUẬN + Qua tất cả các thông tin trên chúng ta đều thấy sự cần thiết phải tìm hiểu về vấn đề dinh dưỡng cho trẻ em, trong đó có vấn đề suy. .. 2047,2 15,43% 28,5% 56,9% Bảng 4.8: Nhận xét dinh dưỡng Nhóm 08 -Trẻ em suy dinh dưỡng 21 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 60 70,94 15,43% Lipid(g) 53,3 57,6 28,5% Glucid(g) 300 308,58 56,9% Năng lượng (Kcal) Protein(g) So sánh (%) 4.5.4 Tính thực đơn cho ngày thứ 5: Bảng 4.9: Bảng tính dinh dưỡng cho thứ 5 Bảng tính dinh dưỡng cho thứ 5 Khối Thực Protein Lipid Glucid... 28,46 % 58,64 % Bảng 4.12:Nhận xét dinh dưỡng thực đơn thứ 6 Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 60 70,94 12,75% Nhóm 08-TrẻLipid(g) em suy dinh dưỡng 53,3 57,6 28,46% Glucid(g) 308,58 58,64% Năng lượng (Kcal) Protein(g) 300 So sánh (%) 25 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt 4.3.5 Tính thực đơn cho ngày thứ 7 Bảng 4.13: Bảng tính dinh dưỡng cho thứ 7 Bảng tính dinh dưỡng cho thứ 7 Khối Thực Protein... 27,5 % 54,02 % Bảng 4.14: Nhận xét dinh dưỡng thực đơn thứ 7 Năng lượng (Kcal) Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 Nhóm 08 -Trẻ em suy dinh dưỡng So sánh (%) 27 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Protein(g) 60 70,94 17,44% Lipid(g) 53,3 57,6 27,5% Glucid(g) 300 308,58 54,02% 4.4.4Tính thực đơn cho chủ nhật Bảng 4.15: Bảng tính dinh dưỡng cho chủ nhật Bảng tính dinh dưỡng cho chủ nhật Khối Thực Protein... Kcal 15,45% 28,3% 53,37% Bảng 4.6:Nhận xét dinh dưỡng Nhóm 08 -Trẻ em suy dinh dưỡng 19 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 60 70,94 15,45% Lipid(g) 53,3 57,6 28,3% Glucid(g) 300 308,58 53,37% Năng lượng (Kcal) Protein(g) So sánh (%) 4.5.3 Tính thực đơn cho ngày thứ 4 Bảng 4.7: Bảng tính dinh dưỡng cho thứ 4 Bảng tính dinh dưỡng cho thứ 4 Khối Thực Protein Lipid Glucid... Nước cam Sinh tố cà chua Bánh quế,sữa chua Sữa bột Bánh đậu xanh Sữa bột 4.5 Tính toán và nhận xét thực đơn cho mỗi ngày 4.5.1 Ngày thứ 2 Bảng 4.3: Tính toán dinh dưỡng ngày thứ 2 Bảng tính dinh dưỡng ngày thứ 2 Nhóm 08 -Trẻ em suy dinh dưỡng 16 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Khối Thực Protein Lipid Glucid Ca lượng phẩm (g) (g) (g) (mg) (g) P (mg) Fe A (mg) (mcg) B1 (mg) B2 (mg) PP (mg) C... ngày thứ 2: Bảng 4.4:Bảng nhận xét dinh dưỡng Dự kiến Thực tế So sánh (%) Năng lượng (Kcal) 2000 2040,4 60 70,94 13,9% Lipid(g) 53,3 57,6 25,4% Glucid(g) 300 308,58 60,5% Protein(g) 4.5.2 Tính thực đơn cho ngày thứ 3 Bảng 4.5: Bảng tính dinh dưỡng cho thứ 3 Bảng tính dinh dưỡng cho thứ 3 Khối Thực Protein Lipid Glucid lượng phẩm (g) (g) (g) (g) Nhóm 08 -Trẻ em suy dinh dưỡng Ca (mg) P (mg) Fe A B1 B2 PP... % 44,7 % Bảng 4.10:Nhận xét thực đơn thứ 5 Nhóm 08 -Trẻ em suy dinh dưỡng 23 Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt Dự kiến Thực tế 2000 2040,4 60 70,94 17,29% Lipid(g) 53,3 57,6 36,9% Glucid(g) 300 308,58 44,7% Năng lượng (Kcal) Protein(g) So sánh (%) 4.5.6 Tính thực đơn cho ngày thứ 6 Bảng 4.11: Bảng tính dinh dưỡng cho thứ 6 Bảng tính dinh dưỡng cho thứ 6 Khối Thực Protein Lipid Glucid Ca lượng ... trị bệnh suy dinh dưỡng trẻ em: Nguyên tắc chung điều trị suy dinh dưỡng trẻ em là: - Trẻ em có nhu cầu lớn lượng chất để tăng trưởng phát triển Khi trẻ bị suy dinh dưỡng, chức tiêu hóa suy yếu... giai đoạn trẻ dễ bị Nhóm 08 -Trẻ em suy dinh dưỡng Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt suy dinh dưỡng đặc biệt suy dinh dưỡng thể thấp còi  Dinh dưỡng: chăm sóc trẻ bào thai bụng mẹ thông... sinh thái vườn) PHẦN : CHỈ TIÊU DINH DƯỠNG CHO TRẺ SUY DINH DƯỠNG Nhóm 08 -Trẻ em suy dinh dưỡng Dinh dưỡng thực phẩm GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt 2.1 Nhu cầu dinh dưỡng kiến nghị cho người Việt Nam