Công nghệ nuôi trồng nấm mỡ MỤC LỤC 10 CÔNG NGHỆ NUÔI TRỒNG NẤM MỠ NHÓM PHAN PHƯỚC VINH NGUYỀN HOÀNG VƯƠNG GIA ĐINH THANH TUẤN PHẠM NGỌC TÍN Nhóm Lớp ĐHSP SINH- KTNN K09 Công nghệ nuôi trồng nấm mỡ TRẦN VŨ THÙY PHƯƠNG NGUYỄN THỊ PHƯƠNG LAN ĐỖ THỊ NHẬT ĐINH THỊ LỆ HOA HUỲNH NHẬT LINH A Mở đầu Ngành sản xuất nấm ăn hình thành phát triển giới từ hàng trăm năm Hiện có khoảng 2000 loài nấm ăn được, có 80 loài nấm ăn ngon nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo (unessco-2004) Việc nghiên cứu sản xuất nấm ăn giới ngày phát triển mạnh mẽ trở thành ngành công nghiệp thực phẩm thực thụ Nhưng thiếu hiểu biết, sở nuôi trồng nấm hạn chế, cung không đủ cầu Do đưa kỹ thuật công nghệ nuôi trồng nấm đến với bà nông dân cần thiết Dưới phân công, nhóm tiến hành đề tài: “ Công nghệ nuôi trồng nấm mỡ”_một loài nấm gần gũi sống để nghiên cứu, thảo luận Hi vọng với báo cáo này, đem đến cho bạn tranh toàn diện công nghệ trồng loại nấm Để bạn vững chí có ý định trồng loài nấm tương lai B Nội dung I Giới thiệu sơ lược 1.1 Tên gọi vị trí phân loại - Tên khoa học: Agaricus bisporus; A bitorquis, A blazei - Tên tiếng Anh - thương mại: Button - mushroom; Champignon de Paris - Tên khác: nấm mỡ hay gọi nấm trắng (white mushroom), nấm khuy (button mushroom), nấm Paris (champignon de Paris) - Nấm mỡ nuôi trồng Pháp 1650 Việt Nam vào năm 1980 1.2 Đặc tính sinh học: Nhóm Lớp ĐHSP SINH- KTNN K09 Công nghệ nuôi trồng nấm mỡ - Quả thể “cây nấm” rắn gồm phần mũ cuống rõ rệt Đến giai đoạn phát triển, màng bao bị rách, bào tử bắt đầu phát tán từ phiến nấm, trông nấm mỡ ô - Các bào tử phát tán không khí gặp điều kiện thuận lợi tiếp tục phát triển thành hệ sợi sơ cấp thứ cấp, hệ sợi kết hợp với hình thành thể nấm Hình Nấm mỡ thể Nguồn dinh dưỡng nấm đường (carbon), tự nhiên nuôi trồng, thức ăn cho nấm phổ biến rơm (lúa mì lúa gạo) Tuy nhiên hệ men tiêu hoá nấm yếu, nên nuôi trồng người ta thường ủ lâu dùng máy để đánh rơm nát vụn cho nấm dễ ăn Hàm lượng chất khoáng thức ăn nấm sau: • N(đạm) : 2,2 – 2,5 % • P (phốtpho) : 1,2 – 2,5 % • Ca (canxi) : 2,5 – 3,0 % • Tỷ lệ C/N : 14 – 16/1 • Lượng NH4( amoni) : < 0,1% • W (độ ẩm) : 65 – 70% Quá trình xử lý nguyên liệu trồng nấm mỡ cần phải phối trộn thêm phụ gia (phân hữu cơ, vô cơ) với nguyên liệu để tạo môi trường thích hợp cho nấm phát triển gọi Composts II Những thuận lợi khó khăn việc trồng nấm mỡ 2.1 Thuận lợi Nhóm 3 Lớp ĐHSP SINH- KTNN K09 Công nghệ nuôi trồng nấm mỡ - Nguồn nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm dồi dào: phế liệu nông nghiệp cỏ dại, rơm rạ, mùn cưa, thân cây, lõi bắp, thân đậu, bã mía, phân gà, phân chuồng… - Vốn đầu tư không cao, tùy thuộc vào mô hình sản xuất - Vòng quay vốn nhanh chu kỳ sản xuất ngắn Chẳng hạn nấmrơm thu hoạch sau 15 ngày nuôi trồng, nấm mèo bào ngư sau tháng có sản phẩm bán thị trường - Ít tốn đất, hiệu sử dụng đất cao trồng giàn kệ nhiều tầng, không choán chỗ đất nông nghiệp, tận dụng đất không trồng trọt được, lại có tác dụng cải tạo đất bã sau thu hoạch nấm - Giá trị kinh tế cao: nhiều loại nấm ăn có giá trị xuất nấm rơm,nấm mèo, nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm hương - Lao động trồng nấm nhẹ nhàng, tận dụng thời gian nhàn rỗi, tậndụng nguồn lao động.- Ít tiêu tốn nước so với nhiều loại trồng - Bã phế liệu sau trồng nấm phân bón tốt cho trồng dùngnuôi giun cho nuôi gia cầm cá.- Trồng nấm mùi thối, lại biến phế thải thành chất có ích hợp quy luật tự nhiên góp phần tích cực cho nông nghiệp bền vững 2.2 Khó khăn: - Khó khăn nghề trồng nấm đòi hỏi cao kỹ thuật, người trực tiếp sản xuất phần lớn nông dân nhiều hạn chế - Thực tế, số hộ dân không tuân thủ quy trình kỹ thuật trồng dẫn đến thua lỗ hiệu kinh tế thấp - Loại hình sản xuất liên quan chặt chẽ với vi sinh vật, khâu làm giống phải làm riêng phòng thí nghiệm, đòi hỏi kỹ thuật cao, vấn đề sản xuất giống nấm người nuôi trồng gặp nhiều hạn chế - Người trồng nấm khó tìm nguyên nhân gây bệnh nấm, chưa có biện pháp phòng trừ khắc phục - Nhiều khó khăn nông nghiệp nói chung thời tiết, yếu tố môi trường, sâu bệnh làm cho sản lượng nấm không ổn định,…Tuy công nghiệp hóa phần, chủ động việc khống chế yếu tố môi trường nhiều tình vẫ khó tránh khỏi - Nấm tươi cần phải tiêu thụ nhanh, đòi hỏi người nuôi trồng nấm phải trang bị kiến thức phương pháp bảo quản chế biến nấm III Giá trị cách sử dụng 3.1 Giá trị dược liệu thực phẩm Nấm mỡ có công dụng bổ tỳ, nhuận phế, hóa đàm, tiêu thực Đây thực phẩm thích hợp cho người chán ăn, mệt mỏi tỳ vị hư yếu, sản phụ thiếu sữa, người viêm phế quản mạn, viêm gan mạn mắc hội chứng suy giảm bạch cầu Vì vậy, nấm mỡ thực phẩm lý tưởng dành cho người bị bệnh tim mạch, đái tháo đường, ung thư bệnh lý tuyến tụy Nhóm Lớp ĐHSP SINH- KTNN K09 Công nghệ nuôi trồng nấm mỡ 3.2 Cách sử dụng Trong bữa ăn ngày, nấm mỡ sử dụng nhiều hình thức khác Tuy nhiên, để phát huy tối đa tác dụng tạo cho ăn có hương vị thơm ngon, người ta thường phối hợp nấm mỡ với nhiều loại thực phẩm khác IV.Kĩ thuật nuôi trồng nấm mỡ 4.1 Xử lý nguyên liệu a Thời gian ủ nguyên liệu Để trồng nấm mỡ tốt tỉnh phía bắc (khi cấy giống) 5/10 đến 15/11 dương lịch hàng năm Nếu làm sớm làm muộn gặp thời tiết không thuận lợi, dẫn đến suất thấp b Công thức chế biến composts tổng hợp - Công thức 1: Ÿ Rơm rạ khô 1.000kg Ÿ Đạm sunfat amon 20 kg Ÿ Đạm Urê 5kg Ÿ Bột nhẹ ( CaCO3) 30kg Ÿ Supe lân 30kg - Công thức 2: Ÿ Rơm rạ khô 1.000kg Ÿ Đạm urê kg Ÿ Phân gà 150 kg Ÿ Bột nhẹ ( CaCO3) 30kg * Cách làm ướt rơm rạ: Rơm rạ khô làm ướt nước vôi ( theo tỷ lệ nguyên liệu cần 10kg vôi tôi) cách sau: - Đổ nước vôi gạn từ từ vào bể ngâm rơm rạ chìm nước 1530 phút, vớt ủ đống - Ngâm rơm rạ xuống ao hồ, kênh rạch…vớt lên bờ, lớp rạ 20-30cm lại tưới lớp nước vôi (dùng ô doa tưới) - Rải rơm rạ sân bãi, phun nước trực tiếp máy bơm ô doa nhiều kiểu mưa dầm thấm áo đến rơm rạ đủ ướt có màu nâu sẫm, lấy nước vôi tưới lên lượt cuối ủ đống - Lợi dụng trời mưa, tung rơm rạ sân, tưới lại băng nước vôi đợt cuối, ủ đống * Ủ đống: Khi rơm rạ làm ướt theo cách trên, để nước (12 giờ) bắt đầu chất đống ủ theo sơ đồ sau: Nhóm Lớp ĐHSP SINH- KTNN K09 Công nghệ nuôi trồng nấm mỡ Chất đống rơm rạ làm ướt (1 tấn) để nước bổ sung 5kg Urê, 20kg Sunfat Vào khay (luống) Đảo lần Giũ tơi (Lên men phụ) Đảo lần (bổ sung 30kg bột nhẹ Đảo lần bổ sung 30kg lân Đảo lần Quá trình ủ đống bổ sung hoá chất tiến hành cụ thể: - Kích thích đống ủ theo kệ lót (1,5mX1,5m) Chiều cao 1,5m, địa điểm có cọc để thông khí - Bổ sung hoá chất dạng khô thật nhỏ, lớp rơm rạ cao 30cn rắc lớp hoá chất - Đảo nguyên liệu từ xuống dưới, từ - Ngày đầu nén chặt rơm rạ, lần đảo tiếp sau không nén Cần tạo độ thông thoáng để đống ủ lên men tốt - Một rơm rạ đánh đống ủ đo 13 m3 - Kiểm tra độ ẩm lần đảo Nếu thấy nguyên liệu khô (vắt rơm nước chảy tay), cần bổ sung thêm nước Nếu nguyên liệu ướt (vắt rơm có nước chảy thành dòng), cần banh rộng phơi lại cho thoát vợi nước đảm bảo độ ẩm sau ủ đống - Trời nóng, gió mạnh, lạnh cần che phía thành đống ủ để giữ nhiệt độ đống ủ - Nếu trời mưa to, ủ đống trời cần tạo mái đống, ủ có hình mui rùa che đậy phía đỉnh tránh nước mưa thấm sâu vào đống ủ - Nền (đáy) đống ủ phải thoát nước tốt - Nhiệt độ đống ủ phải đạt 75-800C vào ngày thứ tư đến thứ bảy sau ủ đống Khi kết thúc trình ủ đống (giai đoạn lên men 14-16 ngày), composts đạt tiêu chuẩn: độ ẩm 65-70%, PH = 7-7,5; rơm rạ có mùi thơm dễ chịu, tuyệt đối không mùi khai (amoniac) có màu nâu sẫm được) 4.2 Lên men phụ Nhóm Lớp ĐHSP SINH- KTNN K09 Công nghệ nuôi trồng nấm mỡ Rũ tơi đống ủ tiến hành ủ lên men phụ, hạ thấp chiều cao đống ủ 60-80 cm, chiều rộng từ 1-1,2m Nguyên liệu xếp nhẹ tay, không nén chặt Sau đến ngày nhiệt độ đạt khoảng 50-550C, lật bên đống ủ thấy có nhiều xạ khuẩn màu xám tàn thuốc tốt Sau đến ngày kết thúc 4.3 Vào luống Có thể vò rối cuộn thành bó, chiều cao 18-20cm, độ chặt tương đối, bề mặt phẳng Trung bình rơm rạ khô sau ủ vào luống hết diện tích 35-40m2 Sau khoảng ngày đo nhiệt độ luống thấp 280C, hết mùi khai (Amoniac) tiến hành cấy giống 4.4 Phương pháp cấy giống Dùng que sắt uốn cong để lấy giống chai Kiểm tra thật kỹ xem giống có bị nhiễm bệnh không, bẻ tơi hạt giống, rắc bề mặt Lượng giống cấy cho 1m2 khoảng 350-400kg Lấy tay cào tự tạo (giống bàn tay) giũ nhẹ để hạt giống lọt xuống lớp rơm rạ 3-5cm Lấp phẳng bề mặt nguyên liệu lúc ban đầu, lấy giấy báo giấy dễ thấm nước phủ kín bề mặt luống nấm Hàng ngày tưới nước đủ uớt lớp giấy phủ Khoảng 15 ngày sau tiến hành phủ đất 4.5 Đất phủ phủ đất Đất phủ có kết cấu viên, giàu chất hữu (thường lấy tầng canh tác lúa, rau màu), có độ PH = 7, kích thước từ 0,3-1cm * Cách làm đất: Dùng cuốc xẻng đập nhỏ, lấy sảo có nan thưa lắc nhẹ, loại bỏ hạt đất dạng tấm, bụi Phần lại to hạt gạo đến hạt ngô Lượng đất phủ khoảng 20-25kg/m3, chiều cao 2-2,5cm Khi phủ đất xong, tiến hành tưới nhẹ lên bề mặt Thời gian khoảng 3-4 ngày sau tưới, nước đủ thấm ướt toàn lớp đất phủ Giảm lượng nước tưới ngày, trì độ ẩm liên tục đến thấy nấm lên (sau 1520 ngày phủ đất) 4.6 Chăm sóc thu hái nấm Khi thấy nấm bắt đầu lên (xuất chấm nhỏ màu trắng, lớn dần hạt ngô, miệng chén) điều chỉnh lượng nước theo mật độ độ lớn nấm Nấm nhiều lớn lượng nước tưới nhiều Tuỳ thuộc vào thời gian thời tiết (nhiệt độ, độ ẩm tốc độ gió) để điều chỉnh hệ thống cửa vào lượng nước phòng rồng lên cao Tăng cường mở cửa nhiều lần ngày để điều hoà không khí Khi nhiệt độ không khí thấp nhiệt độ phòng cần thông thoáng để nhiệt độ phòng giảm xuống nhanh ngược lại.Khi nhiệt độ phòng tăng cao, thông thoáng kém, nấm phát triển nhanh, cuống dài nhỏ, mũ bé cúp V TÓM TẮT KỸ THUẬT VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM MỠ 5.1 Những kinh nghiệm từ thực tế sản xuất • Chuẩn bị đầy đủ vật tư trước sản xuất Nhóm Lớp ĐHSP SINH- KTNN K09 Công nghệ nuôi trồng nấm mỡ • Sử dụng trang, găng tay, ủng bảo bảo hộ trình ủ đảo nguyên liệu 5.2 Sơ đồ quy trình sản xuất nấm mỡ Làm Làmướt ướtrơm rơmrạ rạ để để (1-3 (1-3ngày) ngày) ỦỦđống, đống,Bổ Bổsung sung đạm đạmSunfat, Sunfat,Urê Urê (3 ngày) (3 ngày) Phủ Phủđất đất (15 ngày) (15 ngày) Cấy Cấygiống giống (15 ngày) (15 ngày) Vào Vàoluống luống (2-3 ngày) (2-3 ngày) Chăm sóc, Thu hái (3 tháng) Lên Lênmen menphụ phụ (5-7 ngày) (5-7 ngày) Đảo Đảolần lần 11 (3 (3ngày) ngày) Đảo Đảolần lần2,2, Bổ Bổsung sungbột bột nhẹ nhẹ (3(3ngày) ngày) Đảo Đảolần lần3,3,Bổ Bổ sung sungphân phân lân lân (3(3ngày) ngày) Đảo Đảolần lần44 (3(3ngày) ngày) VI Tài liệu tham khảo Nguyền Lân Dũng (2004) Công nghệ nuôi trồng nấm – NXB Nông nghiệp Đới Văn Ngọc (2008) Nuôi trồng chế biến nấm ăn nấm dược liệu – Trung tâm dạy nghề công lập huyện Nghĩa Hưng, Nam Định Đinh Xuân Linh, Thân Đức Nhã - Nguyễn Hữu Đống - Nguyễn Thị Sơn (2010) Kỹ thuật Trồng, chế biến Nấm ăn Nấm Dược liệu - Nhà xuất Nông nghiệp Nhóm Lớp ĐHSP SINH- KTNN K09 ... biết, sở nuôi trồng nấm hạn chế, cung không đủ cầu Do đưa kỹ thuật công nghệ nuôi trồng nấm đến với bà nông dân cần thiết Dưới phân công, nhóm tiến hành đề tài: “ Công nghệ nuôi trồng nấm mỡ _một... không trồng trọt được, lại có tác dụng cải tạo đất bã sau thu hoạch nấm - Giá trị kinh tế cao: nhiều loại nấm ăn có giá trị xuất nấm rơm ,nấm mèo, nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm hương - Lao động trồng nấm. .. hình thành thể nấm Hình Nấm mỡ thể Nguồn dinh dưỡng nấm đường (carbon), tự nhiên nuôi trồng, thức ăn cho nấm phổ biến rơm (lúa mì lúa gạo) Tuy nhiên hệ men tiêu hoá nấm yếu, nên nuôi trồng người