TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHI MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM  MÔN HỌC CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY TIỂU LUẬN CÂN BẰNG VẬT CHẤT NHÀ MÁY CÁ TRA, CÁ BASA PHI LÊ ĐÔNG LẠNH GVHD:Th.S Vũ Thị Hoan SVTH: Nhóm 14- DHTP5 TP Hồ Chí Minh, 06 - 2012 BẢNG PHÂN CÔNG NHIÊM VỤ STT HỌ TÊN PHẠM LÊ NGỌC HÀ LÊ QUYNH HUYÊN MSSV 09076551 09156641 NGUYỄN THỊ HỒNG LIÊN NGUYỄN THỊ HỒNG NHUNG NGUYỄN THỊ LIỀU THANH XUÂN 09070331 09079211 09071251 NHIÊM VU TỔNG QUAN XỬ LÝ NƯỚC THẢI, TỔNG HỢP BÀI CHỌN DIA ĐIỂM QUY TRINH SẢN XUẤT CÂN BẰNG VẬT CHẤT GHI CHÚ CÓ CỐ GẮNG NHIỆT TÌNH LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam có tiềm tài nguyên biển phong phú: dầu khí, thủy sản, dịch vụ hàng hải, du lịch, tài nguyên khoáng sản ven biển, đặc biệt thủy sản có vai trò quan trọng nghiệp phát triển kinh tế-xã hội đất nước, đưa Việt Nam hòa nhập với nước khu vực giới Hàng thủy sản mặt hàng truyền thống Việt Nam Với điện kiện tự nhiên thuận lợi, nuôi trồng thủy sản mạnh Việt Nam, đứng thứ giới sản lượng nuôi trồng thuỷ sản Kim ngạch xuất không ngừng tăng theo năm (trừ năm 2009), đến năm 2011 kim ngạch đạt 6.1 tỷ USD Năm 1994, ngành thủy sản Việt Nam thức Đảng Nhà nước xác định ngành kinh tế mũi nhọn đất nước Thủy sản góp phần quan trọng giải công ăn viêc làm cho hàng triệu ngư dân đảm bảo an ninh xã hội đất nước Do xây dựng nhà máy thủy sản đẩy mạnh xuất đóng góp phần không nhỏ vào phát triển kinh tế đất nước CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam 1.1.1 Nguồn lợi thủy sản Việt nam có 3260 km bờ biển từ Móng Cái đến Hà Tiên, trải qua 13 vĩ độ, từ 23’ Bắc đến 210 39’ Bắc Diện tích vùng nội thủy lãnh hải Việt Nam rộng 226.000 km2 vùng biển đặc quyền kinh tế triệu km2, rộng gấp lần diện tích đất liền Vùng biển Việt Nam có 4000 đảo, nhiều đảo lớn Cô Tô, Cát Bà, Côn Đảo, Phú Quốc, nhiều vũng vịnh, đầm phá, cửa sông vịnh Hạ Long, vịnh Cam Ranh, phá Tam Giang,… 400 nghìn hecta rừng ngập mặn, nơi có tiềm phát triển giao thông, du lịch, nuôi trồng thủy nơi trú đậu cho tàu thuyền mùa gió bão Biển Việt Nam có 2100 loài cá, khoảng 130 loài có giá trị kinh tế; 1600 loài giáp xác, có giá trị cao loài tôm biển, tôm hùm, cua, ghẹ; khoảng 2500 loài động vật thân mềm, có ý nghĩa kinh tế cao mực bạch tuộc Bên cạnh khai thác vây cá, bóng cá, ngọc trai, rong biển … Nguồn lợi thủy sản nước ta đa dạng thành phần loài, kích thước cá thể nhỏ, tốc độ tái tạo cao, phân bố với quy mô đàn nhỏ Tỷ lệ đàn cá nhỏ kích thước 5*20 m chiếm 82% số đàn cá, đàn vừa chiếm 10*20 m chiếm 15%, đàn lớn chiếm 0.7% đàn lớn chiếm 0.1% tổng số đàn cá Số đàn cá mang tính gần bờ chiếm 68%, mang tính hải dương chiếm 32% 1.1.2 Các giai đoạn phát triển ngành  Giai đoạn từ năm 1980 trở trước: Ngành thủy sản Việt Nam tự cấp, khai thác nhỏ lẻ, chế quản lý kế hoạch tập trung kéo dài, động lực thúc đẩy sản xuất nên lâm vào tình trạng sa sút  Giai đoạn 1981-1994: Tốc độ tăng trưởng sản lượng khai thác bình quân 5-7 %, giá trị kim ngạch xuất 12-13%  Giai đoạn 1994-2000: Năm 1994 ngành thủy sản Việt Nam thức Đảng Nhà nước xác định ngành kinh tế mũi nhọn đất nước Kim ngạch xuất từ năm 1994 đến 2000 (tỷ USD): So với năm 1980, đến năm 200 tổng sản lượng tăng gấp lần, giá trị kim ngạch xuất tăng đến 87 lần  Giai đoạn 2001-2006 Năm Giá trị (tỷ USD) Năm 2001 1.8 Năm 2002 2.0 Năm 2003 2.2 Năm 2004 2.4 Năm 2005 2.7 Năm 2003, xuất cá chiếm 1/3 khối lượng 1/5 giá trị xuất Năm 2005, Việt Nam xuất 258.5 nghìn cá loại (chiếm 40.91% khối lượng xuất khẩu), giá trị kim ngạch xuất 691.94 triệu USD, chiếm 25.36% kim ngạch  Giai đoạn 2006-2011 Kim ngạch xuất thủy sản nhìn chung tăng qua từ năm 2006-2011 Năm 2011, sản lượng thủy sản đạt 5.4 triệu tăng 4.6% kim ngạch xuất đạt 6.1 tỷ USD tăng 21.5% so với năm 2010 Việt Nam trở thành mười quốc gia xuất thủy sản lớn giới  Tiềm tương lai Ngành thủy sản Việt Nam gia nhập vào nhóm 20 nước giới có sản lượng khai thác thủy sản lớn đứng hàng thứ xuất thủy sản, góp phần xóa đói giảm nghèo, tạo việc làm cho hàng triệu ngư dân 1.1.3 Khai thác Trữ lượng cá khai thác toàn vùng biển 4.2 triệu tấn, trữ lượng cho phép khai thác 1.7 triệu tấn/năm, bao gồm 850 nghìn cá đáy, 700 nghìn cá nồi nhỏ, 120 nghìn cá nồi đại dương; sản lượng giáp xác, cho phép khai thác 50-60 nghìn tấn/năm; rong biển khai thác 45-50 nghìn tấn; thân mềm 60-70 nghìn tấn/năm Năm 2011, sản lượng khai thác thủy sản đạt 2.2 triệu tấn, sản lượng nuôi trồng đạt triệu tấn, sản lượng tôm 402 tấn, cá tra 1.2 triệu tấn, xuất thủy sản 6.1 tỷ USD • Thị trường xuất cấu mặt hàng  Thị trường xuất EU thị trường trọng điểm Việt Nam, có nhu cầu lớn ổn định mặt hàng thủy sản, chiếm 22.5% kim ngạch, tăng 15% quốc gia Đức, Italia, Hà Lan có tăng trưởng cao đạt 19%, 38% 26% Tại châu Á, Nhật Bản thị trường truyền thống Việt Nam, so với năm 2010 giá trị xuất tăng nhẹ 7.5% Các thị trường nhập trung bình Trung Quốc, Hồng Kông, Hàn Quốc có mức tăng mạnh năm gần đây, 44%, 44% 30% Đây thị trường có nhiều triển vọng cho Việt Nam Ngoài số thị trường giúp kim ngạch thủy sản Việt Nam tăng trưởng cao Mehico tăng gần 35%, Úc gần 13.5%, Canada gần 9% giá trị  Cơ cấu mặt hàng Tôm cá tra, cá basa mặt hàng xuất chủ lực, chiếm 70% kim ngạch Các loài cá khác cá ngừ chiếm 35%, tăng 28.6% Sản phẩm nhuyễn thể mực bạch tuộc đạt 414 triệu USD, chiếm tỷ trọng 8.4%, đặc biệt năm 2011, xuất tăng đột biến 54% Việt Nam quốc gia xuất lớn chiếm 40% thị phần tài Hàn Quốc Tuy nhiên, nhuyễn thể hai mảnh vỏ lại không thuận lợi, giảm 3.4% so với kỳ 2010 1.2.Tổng quan cá tra, cá basa Mùa sinh sản: cá basa (tháng 1-7), cá tra (tháng 2-10) Mùa thu hoạch: quanh năm Kích thước thu hoạch: 30-40cm, lớn 90cm  Hàm lượng dinh dưỡng Cá tra cá basa phát triển nuôi trồng với tốc độ nhanh tỉnh Đồng sông Cửu Long (An Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long, Cần Thơ, Tiền Giang, Bến Tre ) loài cá có giá trị xuất cao Cá tra cá basa Việt Nam nhiều thị trường ưa chuộng màu sắc thịt trắng, thịt cá thơm ngon so với loài cá da trơn khác Đây hai loài có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều đạm, béo, nhiều EPA DHA, cholesterol Lượng protein cá tra, basa vào khoảng 23% đến 28%, tương đối cao loài cá nước khác (16-17%) Protein cá Tra-Basa vừa có chứa đầy đủ acid amin cần thiết cho thể lại vừa có tỷ lệ acid amin thiết yếu cân phù hợp với nhu cầu người Hơn nữa, protein cá dễ tiêu hóa dễ hấp thu thịt Chất béo cá tra, cá basa so với thịt, hàm lượng acid béo chưa no hoạt tính cao chiếm từ 50% đến 70% tổng số lipid bao gồm oleic, linoleic, linolenic, arachidonic, klupanodonic… hỗ trợ cho nhiều quan thể hệ thần kinh, hệ tuần hoàn Chất béo chưa bão hòa cá Tra-Basa có chứa nhiều acid béo Omega_3 (EPA DHA), acid béo quan trọng mà thể người tự tổng hợp nên bắt buộc phải cung cấp từ thức ăn  Cá tra Tên thương mại: Tra catfish Thành phần dinh dưỡng cá Tra thành phẩm Thành phần dinh dưỡng 100g thành phẩm ăn Tổng Tổng Chất Chất béo chưa Cholest lượng lượng cung đạm bão hòa (có erol chất béo cấp (calori) (g) DHA, EPA) (g) (%) (g) 124.52 23.42 3.42 1.78 0.025 Na tri (m g) 70  Cá Basa Tên thương mại: Basa catfish Thành phần dinh dưỡng cá Basa thành phẩm Thành phần dinh dưỡng 100g thành phẩm ăn Tổng lượng cung cấp (calori) 170 Chất Tổng lượng Chất béo chưa bão hòa Cholesterol Natri đạm (g) chất béo (g) (có DHA, EPA) (g) (%) (mg) 28.03 7.02 5.00 0.022 70.6  Diện tích nuôi trồng Hiện nước có 45 vùng nuôi trồng cá tra với tổng diện tích khoảng 1000 24 doanh nghiệp cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn Global Gap, có 18 vùng nuôi khác khoảng 237 xây dựng/chờ cấp giấy chứng nhận  Thị trường tiêu thụ cá tra, cá basa Hiện thị trường nhập cá tra, cá basa Việt Nam 110 quốc gia vùng lãnh thổ Thị trường tiêu thụ nhiều Nga, Ucraina, ASEAN Mỹ Các thị trường EU Mỹ chủ yếu tiêu thụ cá thịt trắng thị trường khác lại chuộng cá thịt hồng Diện tích nuôi trồng thị trường tiêu thụ rộng lớn mạnh xuất cá tra, cá basa 1.3.Tầm quan trọng chọn địa điểm xây dựng nhà máy Thiết kế nhà máy nhằm nâng cao hiệu hoạt động, tăng suất nhà máy, từ nâng cao hiệu kinh tế Nhờ có thiết kế nhà máy đời việc lựa chọn địa điểm phù hợp quan trọng công tác thiết kế, lựa chọn thúc đẩy phát triển đô thị, phát triển xã hội Địa điểm xây dựng nhà máy cần đạt yêu cầu: • Nằm vùng quy hoạch thành phố đảm bảo cho nhà máy hoạt động lâu • • • • dài Gần nguồn nguyên liệu đảm bảo cho trình sản xuất liên tục Thuận lợi cho giao thông Gần nguồn điện nước có mạng lưới quốc gia Gần khu dân cư dể thuận tiện việc lựa chọn công nhân, tiêu thụ sản phẩm • Gần nhà máy khác có khả cung cấp nguyên liệu để giảm chi phí vận chuyển - Hơ TV TV 2.1 TV TV TV Mức đánh giá: -Đã có sẵn phí rẻ; phí đắt; TV1 TV2 1.6 TV3 TV4 TV5 Cấp nước từ mạng công cộng 2.1.1 Cấp nước từ mạng khoan riêng 2.1.2 Mức đánh giá: - Khoan rẻ, thuận tiện; Cấp điện qua mạng chung 2.2.1 Cấp điện qua mạng riêng 2.2.2 Cấp 2.2.3 Mức đánh giá: - Chi phí thấp; - Kho TV TV 1.3 TV TV TV Mức đánh giá: - Nhiều dồi dào; - Nh - Khó t TV TV 0.8 TV TV TV Mức đánh giá: - Chi phí thấp; 31 - Không có TV TV 1.2 TV TV TV - Chi phí trung bình ; - Chi phí cao; - Không c 2.3.1 Vị trí mạng lưới giao thông TV TV TV TV TV 1.0 Mức đánh giá: - Rất thuận tiện; 2.3.2 1.0 Tiếp nối với đường Mức đánh giá: Tiếp nối với cảng, đường thủy 1.1 2.3.3 Mức đánh giá: Xử lý nước thải 2.4 Mức đánh giá: 2.5 - Không t TV TV TV TV TV Xử lý rác thải (trình trạng sở xử lý, khả tận dụng phế thải) Mức đánh giá: Vị trí thị trường tiêu thụ 3.1 Mức đánh giá: 3.2 Đặc điểm thị trường tiêu thụ Mức đánh giá: - Đã có; - Phải xây - Không x TV TV TV TV TV - Rất thuận lợi; - Không TV TV 2.6 TV TV TV - Chi phí thấp; 31 - Không có TV TV 2.4 TV TV TV - Rất thuận lới; - Không TV TV 6.1 TV TV TV - Rất thuận lợi; - Không TV TV 8.0 TV TV TV - Rất lớn; 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 - Không TV TV Cấu trúc đất 1.2 TV (Kết khoan) TV TV Mức đánh giá: - Rất thuận lợi; - Không TV TV Độ phẳng khu đất 1.3 TV TV TV Mức đánh giá: - Rất phẳng; mấp mô; TV TV Mực nước ngầm 1.5 TV TV TV Mức đánh giá: - Trên - 1-5m; TV TV Ngập lụt 1.0 TV TV TV Mức đánh giá: - Không; - Thườn TV TV Hình dáng định hướng khu đấ 1.6 TV TV TV Mức đánh giá: - Rất thuận lợi; - Không TV TV Khí hậu 1.4 TV TV TV Mức đánh giá: - Rất thuận lợi; 4.2 4.3 5.1 5.2 5.3 6.1 - Không TV TV Giá khu đất 6.7 TV TV TV Mức đánh giá: - Rất phù hợp; nhận được; TV TV Độ lớn khu đất 4.9 TV TV TV Mức đánh giá: - Đạt yêu cầu; được; 1-K TV TV Vị trí thị trường sức lao động 6.5 TV TV TV Mức đánh giá: - Rất thuận lợi; - Không TV TV Nhà 5.5 TV (Khả thuê, mua) TV TV Mức đánh giá: - Rất thuận lới; nhà; 1TV TV Công trình dịch vụ công cộng (khả sử dụng chung với khu 5.5 TV dân dụng) TV TV Mức đánh giá: - Rất thuận lợi; - Không TV TV Vị trí so với khu dân cư 5.2 TV (Thời gian làm) TV TV Mức đánh giá: - 10-20 phút; phút; Nhà máy lân cận 3.0 6.2 Mức đánh giá: - Có lợi; - Có hại, TV TV 4.8 TV TV TV Mức đánh giá: - Rất thuận lợi; - Không Các quan hệ khác 6.3 Bảng 5: Bảng xử lý số liệu chọn địa điểm tốt STT 1.1 1.2 2.1.1 2.1.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.4 2.5 3.1 3.2 4.1.1 4.1.2 Các nhân tố Nguồn cung cấp nguyên liệu Giá nguyên liệu Cấp nước từ mạng công cộng Cấp nước từ mạng khoan riêng Cấp điện qua mạng chung Cấp điện qua mạng riêng Cấp Vị trí mạng lưới giao thông Tiếp nối với đường Tiếp nối với cảng, đường thủy Xử lý nước thải Xử lý rác thải (trình trạng sở xử lý, khả tận dụng phế thải) Vị trí thị trường tiêu thụ Đặc điểm thị trường tiêu thụ Cấu trúc đất Độ phẳng khu đất Hệ số GT (%) TV TV TV TV TV Điểm TB 11.5 9.2 2.1 1.6 DD1 3.8 2.6 3.4 1.2 DD2 3.0 2.4 3.0 1.4 DD3 4.0 2.4 3.6 2.8 1.3 0.8 1.2 1.0 4.0 1.6 3.0 3.8 3.8 1.4 2.6 3.4 3.8 1.6 3.0 3.6 1.0 1.1 2.6 2.4 4.0 4.0 3.4 3.6 4.0 3.4 2.4 2.6 4.0 4.0 3.6 3.4 6.1 3.6 2.8 3.8 8.0 1.2 1.3 3.6 3.6 3.2 3.4 2.4 2.8 3.6 3.8 3.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 Mực nước ngầm 1.5 2.8 Ngập lụt 1.0 3.4 Hình dáng định hướng khu 1.6 2.6 đất 4.1.6 Khí hậu 1.4 3.6 4.2 Giá khu đất 6.7 2.0 4.3 Độ lớn khu đất 4.9 2.6 5.1 Vị trí thị trường sức lao 6.5 3.0 động 5.2 Nhà 5.5 2.6 (Khả thuê, mua) 5.3 Công trình dịch vụ công cộng 5.5 3.6 (khả sử dụng chung với khu dân dụng) 6.1 Vị trí so với khu dân cư 5.2 2.4 (Thời gian làm) 6.2 Nhà máy lân cận 3.0 3.2 6.3 Các quan hệ khác 4.8 2.8 Tổng điểm 400 348 Tổng 100% 87 Vị trí xếp theo điểm Địa điểm lựa chọn  ĐỊA ĐIỂM LỰA CHỌN: KCN Bình Hòa – An Giang 2.2 2.4 2.8 3.4 3.4 2.8 3.2 2.2 2.4 3.0 3.2 2.0 2.6 2.6 2.4 2.2 3.6 2.6 3.6 3.6 2.6 3.2 313.6 78.4 3.6 3.2 357.6 89.4 CHƯƠNG CÂN BẰNG VẬT CHẤT Nhà máy làm việc năm 300 ngày, ngày làm ca, ca Chọn suất cho nhà máy 20 tấn/ngày Vậy ta có, nhà máy sản xuất 10tấn /ca, 1.25tấn/giờ, 6000tấn/năm Tính lượng nguyên liệu Ta tính ngược sản phẩm tính nguyên liệu Ta tiến hành tính theo ca Giai đoạn Hao hụt(%) Nguyên liệu(tấn) Tiếp nhận, cắt tiết, ngẩm 8.29 13.80 Phi lê 24.86 12.74 Lạng da, định hình 10 10.20 Phân loại 9.27 Quay thuốc Tăng 10% 9.18 Phân màu, phân cỡ 10.20 Rửa, cấp đông, chờ đông, bảo 10.10 quản Vậy lượng nguyên liệu cần phải nhập vào ca 13.80 tấn, lượng nguyên liệu cần nhập ngày 27.6tấn 4.2 Tính lượng nguyên liệu phụ, phụ gia Chlorine cho lần rửa ứng với khối lượng nguyên liệu lần rửa tỉ lệ nước rửa :1 cá Giai đoạn Nồng độ (ppm) Lượng cần dùng(kg) Phi lê - ngâm Định hình Cân định mức –rửa Rửa 50 1.911 20 0.612 10 0.306 100 2.781 50 1.390 Vậy tổng lượng nước cần cho việc rửa với chlorine 155.04 m3 Rửa chlorine lần rửa tiêu tốn 30m3 ứng với nguyên liệu cá 12.74 10.20 10.20 9.27 9.27 Lượng muối cần dùng giai đoạn quay thuốc với tỉ lệ ngâm cá/ dung dịch 250/150; 2kg muối/1000lít Khối lượng nguyên liệu lúc 9.18  cần 5508 kg nước Vậy cần dùng 11.016kg muối cho ca sản xuất 4.3 Tính điện Điện dùng nhà máy chủ yếu dùng để thắp sáng Yêu cầu độ chiếu sáng tùy vào chức nơi cần chiếu sáng Bảng 4.1 Công suất chiếu sáng cần thiết Công trình Công suất chiếu sáng riêng (W/m2) Khu sản xuất 12 Văn phòng 14 Hành lang 7.5 Căn tin 15.3 Kho lạnh 1.2 Kho thành phẩm, kho nguyên vật liệu 10 Các công trình khác 12 Như vậy, xét toàn công suất chiếu sáng nhà máy P ta có số bóng đèn Với Pd công suất đèn (W) Người ta thường sử dụng đèn huỳnh quang 40W-220V, dài 1.2m Bảng 4.2 Ứng với diện tích nhà máy sau Kích thước Dài (m) Kho lạnh 14 Khu xử lí 14 Khu phi lê 10 Khu đóng gói 14 Điện tiêu thụ: Diện tích (m2) Tên công trình Rộng (m) 12 13 10 Khu sản xuất 14x282=3948 W (99 bóng đèn) Kho lạnh 1.2x168=201.6W (6 bóng đèn) Khu đóng gói 10x70=700W (17 bóng đèn) Cao (m) 6 6 168 182 100 70 4 Kho nguyên vật liệu Kho để chứa loại nguyên vật liệu cho nhà máy, kể máy móc thiết bị dự trữ Chọn kích thước kho nguyên liệu 10x5x6 (m) Diện tích kho là: S = 10 x = 50m2 Công suất chiếu sáng kho mguyên liệu 10x50 =500W (13 bóng đèn) CHƯƠNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI Nước thải nhà máy chứa phần lớn chất thải hữu có nguồn gốc từ động vật có thành phần chủ yếu protein chất béo ( mỡ, hóa chất tẩy rửa, máu, da thit vụn,…) Trong hai thành phần này, chất béo khó bị phân hủy vi sinh vật Do để đảm bảo việc phát triển bền vững đôi với biện pháp quản lý môi trường tiết kiệm nguyên liệu, cải tiến công nghệ,…áp dụng công nghệ xử lý đại… việc nghiên cứu xử lý nước thải vấn đề quan trọng cần quan tâm 5.1 Đặc trưng nước thải Ô nhiễm nước thải tạinhà máy gồm nước thải sản xuất nước thải sinh hoạt: Nước thải sản xuất: sinh trình chế biến nước vệ sinh nhà xưởng, máy móc, thiết bị,… Thành phần nước thải có chứa chất hữu cơ; tỷ lệ COD, BOD lớn; hàm lượng N P cao, chất rắn lơ lửng, chất cặn bã, vi sinh vật dầu mỡ Lưu lượng thành phần nước thải chế biến thủy sản khác nhà máy tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu sử dụng, thành phần chất sử dụng chế biến (các chất tẩy rửa, phụ gia…) Nước thải sinh hoạt: sinh khu vực vệ sinh nhà ăn Thành phần nước thải có chứa cặn bã, chất rắn lơ lửng, chất hữu cơ, chất dinh dưỡng vi sinh 5.2 Quy trình công nghệ xử lý nước thải Bùn tuần hoàn 5.3 Thuyết minh quy trình công nghệ xử lý nước thải Nước thải từ phân xưởng sản xuất theo mương dẫn qua song chắn rác thô đến bể lắng cát đặt âm sâu đất, giữ lại cát chất rắn lơ lửng có kích thước lớn để đảm bảo hoạt động ổn định công trình xử lý Trước vào bể lắng cát, nước thải dẫn qua thiết bị lọc rác thô nhằm loại bỏ chất rắn có kích thước lớn như: giấy, gỗ, nilông, … khỏi nước thải Nước thải khỏi bể lắng cát đến hầm tiếp nhận bơm qua máy sàng rác (thiết bị lọc rác tinh), chất rắn có kích thước lớn 1mm tiếp tục tách khỏi nước thải để bảo vệ máy móc thiết bị công đoạn xử lý nước theo Sau nước tự chảy xuống bể điều hòa Tại bể điều hòa, lưu lượng nồng độ nước thải điều hòa ổn định Trong bể, hệ thống máy khuấy trộn nhằm ổn định nồng độ hợp chất nước thải, giá trị pH điều chỉnh đến thông số tối ưu để trình xử lý sinh học hoạt động tốt Nước thải bơm từ bể điều hòa vào bể UASB Tại bể UASB, vi sinh vật dạng kỵ khí phân hủy chất hữu có nước thải (hiệu suất xử lý bể UASB tính theo COD, BOD đạt 60 – 80%) thành chất vô dạng đơn giản khí Biogas (CO2, CH4, H2S, NH3…), theo phản ứng sau : Chất hữu + Vi sinh vật kỵ khí -> CO2 + CH4 + H2S + Sinh khối + … Sau bể UASB nước thải dẫn qua cụm bể anoxic bể aerotank Bể anoxic kết hợp aerotank lựa chọn để xử lý tổng hợp: khử BOD, nitrat hóa, khử NH 4+ khử NO3- thành N2, khử Phospho Với việc lựa chọn bể bùn hoạt tính xử lý kết hợp đan xen trình xử lý thiếu khí, hiếu khí tận dụng lượng cacbon khử BOD, cấp thêm lượng cacbon từ vào cần khử NO 3- tiết kiệm 50% lượng oxy nitrat hóa khử NH4+ tận dụng lượng oxy từ trình khử NO3- Oxy (không khí) cấp vào bể aerotank máy thổi khí (airblower) hệ thống phân phối khí có hiệu cao với kích thước bọt khí nhỏ 10 µm Lượng khí cung cấp vào bể với mục đích:  Cung cấp oxy cho vi sinh vật hiếu khí chuyển hóa chất hữu hòa tan thành nước carbonic, nitơ hữu ammonia thành nitrat NO3-,  Xáo trộn nước thải bùn hoạt tính tạo điều kiện để vi sinh vật tiếp xúc tốt với chất cần xử lý,  Giải phóng khí ức chế trình sống vi sinh vật, khí sinh trình vi sinh vật phân giải chất ô nhiễm  Tác động tích cực đến trình sinh sản vi sinh vật Tải trọng chất hữu bể giai đoạn xử lý aerotank dao động từ 0,32-0,64 kg BOD/m3.ngày đêm Các trình sinh hóa bể hiếu khí thể phương trình sau: Oxy hóa tổng hợp Chất hữu cơ+ O2 + Chất dinh dưỡng + vi khuẩn hiếu khí -> CO + H2O + NH3 + C5H7O2N (tế bào vi khuẩn mới) + sản phẩm khác Hô hấp nội bào C5H7O2N (tế bào) + O2 + vi khuẩn -> CO2 + H2O + NH3+ E Bên cạnh trình chuyển hóa chất hữu thành carbonic CO nước H2O, vi khuẩn hiếu khí Nitrisomonas Nitrobacter oxy hóa ammonia NH thành nitrite NO2- cuối nitrate NO3- Vi khuẩn Nitrisomonas: NH4++ O2 -> 2NO2- + 4H+ + H2O Vi khuẩn Nitrobacter: 2NO2- + O2 -> NO3Tổng hợp phương trình trên: NH4+ + O2 -> NO3- + 2H+ + H2O Quá trình khử nitơ (denitrification) từ nitrate NO 3- thành nitơ dạng khí N2 đảm bảo nồng độ nitơ nước đầu đạt tiêu chuẩn môi trường Quá trình sinh học khử Nitơ liên quan đến trình oxy hóa sinh học nhiều chất hữu nước thải sử dụng Nitrate nitrite chất nhận điện tử thay dùng oxy Trong điều kiện DO nồng độ DO giới hạn ≤ mg O2 /L (điều kiện thiếu khí) C10H19O3N + 10NO3 -> 5N2 + 10CO2 + H2O + NH3 + 100 H+ Nước sau cụm bể anoxic – aerotank tự chảy vào bể lắng Bùn giữ lại đáy bể lắng Một phần tuần hoàn lại bể anoxic, phần đưa đến bể chứa bùn Tiếp theo, nước chảy qua bể trung gian để chuẩn bị trình lọc áp lực Bể lọc áp lực gồm lớp vật liệu: sỏi, cát thạch anh than hoạt tính để loại bỏ hợp chất hữu hòa tan, nguyên tố dạng vết, chất khó không phân giải sinh học halogen hữu nhằm xử lý tiêu đạt yêu cầu quy định Nước thải thủy hải sản sau qua bể lọc áp lực qua bể khử trùng trước nước thải xả thải vào nguồn tiếp nhận Bùn bể chứa bùn bơm qua máy ép bùn Bánh bùn quan chức thu gom xử lý theo quy định Tại bể chứa bùn, không khí cấp vào bể để tránh mùi hôi sinh phân hủy sinh học chất hữu  Ưu, nhược điểm công nghệ xử lý nước thải xử lý nước thải hữu: Ưu điểm: · Quá trình có khả xử lý đạt hiệu xử lý cao (đạt 98%) · Có khả xử lý nước thải có BOD cao, khử nitơ, photpho mà không cần thêm hóa chất Nhược điểm: · Vận hành phức tạp, đòi hỏi người vận hành phải có trình độ Nước thải sau đươc xử lý đạt tiêu chuẩn loại B theo QCVN 24:2009, sau đưa đến hệ thống xử lý nước thải chung khu công nghiệp, tiếp tục xử lý để đạt tiêu chuẩn nước loại A theo QCVN 24:2009, xã vào nguồn tiếp nhận nước sử dụng cho mục đích sinh hoạt TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.scribd.com/Dandelion_02/d/46448779-Luan-Van-HACCP-Mat-HangCA http://www.clfish.com/index.php?act=changepage&code=haccp [...]... sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản  Dụng cụ: Tủ cấp đông, xe đẩy  Thao tác thực hiện: Công ty áp dụng 2 kiểu đông: đông Block và đông IQF - Đông Block: Khi đủ 1 mẻ cấp đông các khuôn được chuyển đến tủ cấp đông bằng xe đẩy Trước khi cấp đông phải vệ sinh tủ: dùng vòi nước áp lực cao xịt vệ sinh tủ, cho tủ chạy đến khi nhiệt độ tủ = -18oC ÷ -20oC, sau đó người công nhân lần lượt xếp các khuôn cá lên... chứa, chuyển lên xe chuyên dụng chở về nhà máy chế biến  Yêu cầu: Thao tác nhanh nhẹn, tránh cá lên khỏi mặt nước quá lâu gây chết trước khi chế biến 2.1.2 Cắt tiết – ngâm  Mục đích: Làm cho cá chết để dễ dàng cho các công đoạn sau  Dụng cụ: Dao cắt tiết, bồn ngâm cá  Thao tác thực hiện: cá sau khi cân được đổ lên mặt bàn nghiêng, người công nhân tay thuận cầm dao đâm vào mang cá sau đó đẩy cá xuống... được chú ý trước khi quyết định chọn nhà máy 3.3 Yêu cầu của các nhân tố chính ánh hưởng  Nguồn nguyên liệu: Đối với nhà máy chế biến cá basa, đặc thù của nhà máy cần nguyên liệu như đã phân tích ở trên thì nguồn cung cần phải dồi dào, luôn luôn sẵn có Để có được điều này, có thể đặt nhà máy trong vùng nguyên liệu, đây cũng là một tiêu chí để công tác lựa chọn nhà máy được chính xác Hơn nữa, giá nguyên... hút từ các trường đại học tại thành phố Hồ Chí Minh  Thị trường tiêu thụ: Ta cần chú ý đến các yếu tố trong thị trường tiêu thụ như là vị trí của thị trường, tiềm năng hay là sức hút của thị trường đối với mặt hàng cá basa fillet trước tiên 3.4 Các địa điểm có khả năng xây dựng nhà máy Qua tìm hiểu dựa trên các nhân tố ảnh hưởng chính, nhóm tìm ra được các nhà máy có khả năng xây dựng được nhà máy như... của nhà máy hoặc có thể nhà máy ngưng hoạt động Đây là một khâu đặc biệt quan trọng trong quá trình đầu tư của doanh nghiệp vì sau khi nhà máy đã xây dựng thì quyết định này không còn khả năng thay đổi Địa điểm không phù hợp sẽ gây ra nhiều khó khăn như: - Nhà máy đặt quá xa vùng nguyên liệu sẽ tốn nhiều chi phí vận chuyển và đôi khi - hoạt động của nhà máy bị ngưng trệ do thiếu nguyên liệu Nhà máy. ..• Các nhà máy thường đặt trong các khu công nghiệp để giảm diện tích xây dựng, tận dụng tốt các công trình hữu ích, giảm được vốn đầu tư ban đầu, tiết kiệm cơ sở hạ tầng và được sự ưu đãi của nhà nước  Ý nghĩa của việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Việc lựa chọn nhà máy có ý nghĩa quan trọng đối với sự tồn tại và phát triển của nhà máy, nếu việc lựa chọn không phù... hết rổ, các miếng cá rời nhau - Bề mặt khuôn cá sau khi xếp pảhi phẳng, không lồi lõm - Cá đặt đúng yêu cầu, phải có thẻ cỡ 2.1.16 Chờ đông  Mục đích: Đủ 1 mẻ đưa vào cấp đông  Dụng cụ: Tủ chờ đông, xe đẩy  Thao tác thực hiện: Các khuôn đã xếp cho vào tủ chờ đông đủ 1 mẻ chuyển vào cấp đông, nhiệt độ phòng chờ đông = -1÷ 4oC, không quá 4h  Yêu cầu: Thời gian, to đạt yêu cầu 2.1.17 Cấp đông  Mục... lâu dài  Đặc điểm khu đất: Khu đất để xây dựng nhà máy nói chung và nhà máy thủy sản nói riêng cần có đặc điểm địa chất ổn định, yêu cầu này nhằm cho việc xây dựng nhà máy được lâu bền Nếu nguồn nước là không thể thiếu đối với nhà máy thủy sản, thì nguồn nước ngầm của khu đất cũng góp phần rất quan trọng trong xây dựng và đi vào hoạt động sau này của nhà máy  Cơ sở hạ tầng: Yếu tố đầu tiên cần nhắc... một nhà máy thủy sản nào hoạt động mà không có nguồn nguyên liệu Như vậy các tỉnh trong khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long được chú ý để đưa vào danh sách các khu vực có khả năng Một lý do đơn giản là ở đây việc nuôi cá basa đã là một ngành mũi nhọn của vùng và được chính phủ tạo điều kiện phát triển Nói tóm lại, việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy phải chủ động được nguồn nguyên liệu thì hoạt động của nhà. .. dân này Chúng ta có thể kể đến vị trí của nhà máy trong thị trường lao động đồng thời chất lượng của thị trường cũng được đề cập và chú ý khi muốn gia nhập vào thị trường đó 3.2.6 Quan hệ xã hội khác Trước khi quyết định xây dựng nhà máy thì các quan hệ xã hội khác cần được chú ý một cách có định hướng Nhà ở cho công nhân, các công trình dịch vụ công cộng, các dịch vụ đi kèm và cả những công trình ... 1.2.Tổng quan cá tra, cá basa Mùa sinh sản: cá basa (tháng 1-7), cá tra (tháng 2-10) Mùa thu hoạch: quanh năm Kích thước thu hoạch: 30-40cm, lớn 90cm  Hàm lượng dinh dưỡng Cá tra cá basa phát triển... tiêu thụ cá tra, cá basa Hiện thị trường nhập cá tra, cá basa Việt Nam 110 quốc gia vùng lãnh thổ Thị trường tiêu thụ nhiều Nga, Ucraina, ASEAN Mỹ Các thị trường EU Mỹ chủ yếu tiêu thụ cá thịt... với nhà máy chế biến cá basa, đặc thù nhà máy cần nguyên liệu phân tích nguồn cung cần phải dồi dào, luôn sẵn có Để có điều này, đặt nhà máy vùng nguyên liệu, tiêu chí để công tác lựa chọn nhà máy