TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BAO BÌ THỰC PHẨM TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ KIM LOẠI NỘI DUNG I Đặt vấn đề II Bao bì kim loại III Các chức bao bì kim loại IV Xu hướng phát triển bao bì kim loại V Kết luận I ĐẶT VẤN ĐỀ II BAO BÌ KIM LOẠI Yêu cầu bao bì kim loại • Ngoài yêu cầu chung bao bì thực phẩm, bao bì kim loại phải đáp ứng yêu cầu: Về kỹ thuật - Không gây độc cho thực phẩm, - Không làm biến đổi chất lượng, mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Có khả chống thấm mùi, không khí, dầu mỡ xâm nhập vi sinh vật - Chịu tác động yếu tố hóa học, vật lý, nhiệt độ áp suất cao - Không bị rỉ phồng hình thức - Lớp vecni phải nguyên vẹn - Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ - Dễ gia công, sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi - Đảm bảo chức bao bì 1 Yêu cầu bao bì kim loại Về cảm quan - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm sử dụng - Đảm bảo hình thái, hương vị, màu sắc đặc trưng sản phẩm theo qui định loại sản phẩm - Nhãn bao bì nguyên vẹn, ngắn, sẽ, bền chắc, không dễ tẩy xoá - Trên bao bì ghi rõ mục: Cơ quan quản lý, sở chế biến, tên sản phẩm, phẩm cấp, ngày sản xuất, hạn sử dụng, khối lượng, mã số Về kinh tế - Vật liệu dễ kiếm, giá thành phù hợp 2 Phân Phân loại loại • Phân loại theo hình dạng - Lá kim loại (giấy nhôm) - Hình trụ tròn: phổ biến - Các dạng khác: đáy vuông, đáy oval • Theo vật liệu làm bao bì - Bao bì thép, sắt - Bao bì nhôm • Theo công nghệ chế tạo - Lon mảnh - Lon mảnh Tính chất chung Ưu điểm - Có thể gia nhiệt, làm lạnh nhanh - Độ bền học cao - Kín, không thấm ướt - Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm - Chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt cao thuận lợi cho việc trùng tiệt trùng cho thực phẩm - Tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy sước - Gia công bao bì tự động hóa với cường độ xác cao - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển Nhược điểm - Độ bền hóa học hay bị rỉ bị ăn mòn - Không thể nhìn sản phẩm bên - Nặng đắt cac loại bao bì khác - Khả tái sử dụng bị hạn chế 4 Bao bì thép tráng thiếc • • • Thép tráng thiếc có thành phần sắt phi kim, kim loại khác cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có kim loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5% Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao dát mỏng thành bề dày từ 0,15 - 0,5 mm Do đó, yêu cầu tỷ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2% Lớp thiếc phủ bên mặt lớp thép có tác dụng chống ăn mòn Chiều dày: 0,1 –0,3mm tùy thuộc vào loại thực phẩm đóng hộp, mặt dày hơn, có phủ sơn Thép có màu xám đen độ dày bóng bề mặt, bị ăn mòn môi trường axit, kiềm Khi tráng thiếc thiếc có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, ta cần tráng lớp sơn vecni 5 Bao bì thép mạ crom Do giá thành nguyên liệu thiếc cao tạo nhu cầu sản xuất thép thiếc lớp thiếc oxyt thiếc thông thường thay lớp crom oxyt crom Bao bì thép tráng Crôm bao gồm lớp thép nền, bề mặt theo thứ tự lớp crom, lớp oxyt crom lớp dầu bôi trơn cuối lớp sơn vecni Lớp sơn vecni Tác dụng - Ngăn phản ứng hóa học sản phẩm bao bì để không làm hỏng sản phẩm - Ngăn biến mùi, biến màu thực phẩm - Ngăn biến màu bên hộp sản phẩm giàu sunfua - Dẫn điện tốt trình hàn - Chất bôi trơn trình tạo thành hộp hộp mảnh - Bảo vệ lớp sơn mặt bao bì khỏi trầy xước Yêu cầu - Không gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm - Không bong tróc va chạm học - Không bị phá hủy đun nóng, trùng - Có độ mềm dẻo cao để trải khắp bề mặt phủ - Độ dày lớp vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc Đối với loại vật liêu bao bì từ thép tráng thiếc thép mạ crom, người ta thường sử dụng loại lon mảnh Lon mảnh gồm: - Thân - Đáy - Nắp Qui trình sản xuất Thép tráng thiếc Sản phẩm Rửa lớp dầu sấy khô Sấy In nhãn Phủ vecni Phủ vecni mặt Ghép mí đáy thân Sấy khô Cắt thân lon Hàn mí thân Loe miệng Tạo gân Các chức bao bì kim loại Chức bảo vệ Trong trình bảo quản lưu thông hàng hóa, thực phẩm luôn bị tác động nhiều yếu tố khác nên dễ bị hư hỏng Với bao bì thực phẩm đóng hộp kim loại có chức bảo vệ sản phẩm bên khỏi tác động yếu tố: - Nhiệt độ môi trường, không khí nóng, ẩm, bụi chất gây hại không khí dễ xâm nhập - Tác động học trình bốc dỡ, vận chuyển, bảo quản để sản phẩm không bị trào (với loai sản phẩm lỏng bia, nước ngọt) không bị rơi thực phẩm thịt, cá…vì loại bao bì có tính học cao Vì bao bì kim loại bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng bảo quản thời gian dài Đối với sản phẩm bánh bích quy, sử dụng bao bì kim loại trình vận chuyển tránh tình trạng vỡ vụn - làm tính thẩm mỹ sản phẩm Đối với sản phẩm sữa đặc có đường, sữa bột, thịt cá đóng hộp… sử dụng loại bao bì kim loại • Đảm bảo kín, không thấm ướt • Sản phẩm không tiếp xúc trực tiếp với điều kiện bất lợi môi trường, • Chất lượng sản phẩm đảm bảo thời gian tương đối dài (thường năm) 5 Các Các chức chức năng của bao bao bì bì kim kim loại loại Chức thông tin Tên sản phẩm: Ông Thọ Sản phẩm của: Công ty Cổ phần sữa Việt Nam Địa chỉ: 10 Tân Trào, phường Tân Phú, Q7, Tp HỒ CHÍ MINH , Việt Nam Fax: (84-4) 37.281.106; Website: www.vinamilk.com.vn Thành phần: Đường tinh luyện, nước, sữa bột, dầu thực vật, chất béo sữa, bột wey, chất nhũ hóa - Giá trị dinh dưỡng trung bình 100g sản phẩm: - Thời điểm sản xuất: 03/02/2013 - Hạn sử dụng: 03/02/2014 - Cách bảo quản: Bảo quản nơi khô mát Cách sử dụng: Pha phần sản phẩm vào phần nước ấm đun sôi … Mã vạch sản phẩm Hình ảnh thiết kế bao bì pháp luật bảo vệ, tránh trường hợp đối thủ cạnh tranh chép hay làm giả sản phẩm Các thông tin ghi bao bì viết tiếng Việt sản phẩm bán thị trường Việt Nam, phục vụ người Việt Nam Ngoài có phần dịch tiếng Anh Đây yếu tố thể mong muốn mở rộng thị trường nhà sản xuất, hướng đến đối tượng người nước 5 Các Các chức chức năng của bao bao bì bì kim kim loại loại Chức maketing Bao bì tác dụng bảo vệ sản phẩm mà đóng vai trò quan trọng việc xúc tiến sản phẩm, xét từ góc độ kinh doanh Các hình thức bao bì : hình dáng, kích thước bao bì, màu sắc trang trí cách hài hòa đầy đủ thông tin cần thiết tạo sức hút cho người tiêu dùng •Với chiến lược kinh doanh khác nhau, đối tượng khác hàng khác ,nhà sản xuất dán nhãn hay in nhãn trực tiếp lên bao bì: -Đối với sản phẩm sữa bột: để tăng niềm tin với khách hàng, tránh phần tượng làm giả, nhà sản xuất thường in nhãn trực tiếp lên bao bì, hạn sử dụng dập trực tiếp lên bao bì -Đối với sản phẩm cá, thịt đóng hộp: để mẫu mã thay đổi thường xuyên, phụ thuộc thời vụ thu hoạch nhà sản xuất thường chọn cách dán nhãn giấy, hoăc nilon lên vỏ bao bì 5 Các Các chức chức năng của bao bao bì bì kim kim loại loại Chức sử dụng - Dạng nắp bật dễ mở - Kích thước phù hợp với đối tượng sử dụng - Giữ chất lượng thực phẩm sau thời gian mở hộp 5 Các Các chức chức năng của bao bao bì bì kim kim loại loại Chức phân phối • Lượng sản phẩm đựng hộp phải phù hợp với người tiêu dùng thói quen Dung tích khối lượng lon, hộp không nhiều cho người sử dụng • Sữa bột sản xuất đóng dạng lon thể tích 400g, 900g Với đơn vị bao gói hộp cactong 12 lon lon Đây quy cách lon phổ biến sản phẩm sữa bột Dễ xếp đặt, vận chuyển sử dụng 5 Các Các chức chức năng của bao bao bì bì kim kim loại loại Chức sản xuất Trên dây chuyền sản xuất, bao bì kim loại thường bị tác động yếu tố kĩ thuật bao bì phải vừa đảm bảo hiệu kinh tế vừa thỏa mãn yêu cầu kĩ thuật - Có độ bền học phù hợp với tính loại máy móc thiết bị dây chuyền - Có khả chịu yếu tố công nghệ: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, ăn mòn… Đối với sản phẩm thịt cá, cà chua đóng hộp nguyên liệu làm bao bì thép tráng thiếc: Lớp tráng thiếc tránh ăn mòn thực phẩm bảo quản thực phẩm lâu ngày Trong thời gian thực phẩm đựng hộp lâu, lớp thiếc bị thực phẩm ăn mòn hòa tan hộp không gây hại tới sức khỏe Tính đóng kín cách ly tốt so với loại bao bì khác tính chất chống thấm khí ẩm tốt, ngăn cách ánh sáng, có khả chịu thay đổi lớn nhiệt độ áp suất… Chịu trình trùng mà không biến dạng, chịu va chạm đóng gói vận chuyển 5 Các Các chức chức năng của bao bao bì bì kim kim loại loại Chức môi trường Bao bì kim loại có khả tái chế, sau sử dụng làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp khác Tuy nhiên với chất liệu kim loại nên dạng bao bì thu gom để tái chế mà không để tự phân giải môi trường Chức văn hóa Chức văn hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng tạo cho sản phẩm có khả thông tin marketing độc đáo Thông tin nhãn hàng trình bày ngôn ngữ dân tộc Trên bao bì có in hình ảnh biểu tượng riêng doanh nghiệp, công ty sản xuất sản phẩm mang đặc trưng riêng cho vùng, địa phương, quốc gia 6 Xu Xu hướng hướng phát phát triển triển • Trong tương lai công nghệ bao bì phải tiến đến việc sản xuất bao bì mỏng nhẹ hơn, an toàn cho môi trường, suất đóng gói cao, in ấn đẹp • Nguyên vật liệu phục vụ cho sản xuất ngày khan hiếm, yêu cầu người tiêu dùng bao bì ngày khắt khe, quản lý phủ ngày nghiêm khắc Do doanh nghiệp phải liên tục nâng cao chất lượng hiệu sản xuất dịch vụ • Coi bao bì công cụ tiếp thị xu hướng quan trọng cần quan tâm Để thay đổi thói quen người tiêu dùng từ mua hàng từ cửa hiệu nhỏ đến mua hàng siêu thị • Hình dáng, bề bao bì, chất lượng bao bì sản phẩm thực đóng vai trò quan trọng định mua hàng Điều đặt yêu cầu doanh nghiệp sản xuất bao bì phải áp dụng tiêu chuẩn quốc tế sản xuất phân phối sản phẩm bao bì • Thị trường mở rộng, phạm vi mở rộng, sản phẩm đa dạng yếu tố người lại trở nên quan trọng định Do mối quan hệ nhà sản xuất bao bì , doanh nghiệp sử dụng bao bì người tiêu dùng trở nên quan trọng • Nền công nghiệp bao bì Việt Nam phải có liên kết chặt chẽ với nhà sản xuất ngành, có định hướng đắn chiến lược để có khả cạnh tranh lớn mạnh KẾT LUẬN [...]... của bao bao bì bì kim kim loại loại 7 Chức năng môi trường Bao bì kim loại có khả năng tái chế, sau khi sử dụng có thể làm nguyên liệu cho các ngành công nghiệp khác Tuy nhiên với chất liệu là kim loại nên dạng bao bì này chỉ được thu gom để tái chế mà không được để tự phân giải trong môi trường 8 Chức năng văn hóa Chức năng văn hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng và tạo cho sản phẩm. .. bột, thịt cá đóng hộp… khi sử dụng loại bao bì kim loại • Đảm bảo kín, không thấm ướt • Sản phẩm không tiếp xúc trực tiếp với các điều kiện bất lợi ngoài môi trường, • Chất lượng của sản phẩm đảm bảo trong 1 thời gian tương đối dài (thường là 1 năm) 5 5 Các Các chức chức năng năng của của bao bao bì bì kim kim loại loại 2 Chức năng thông tin Tên sản phẩm: Ông Thọ Sản phẩm của: Công ty Cổ phần sữa Việt... và không bị rơi ra ngoài đối với thực phẩm thịt, cá…vì loại bao bì này có tính cơ học cao Vì thế bao bì bằng kim loại bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng và bảo quản được trong một thời gian dài Đối với sản phẩm bánh bích quy, khi sử dụng bao bì bằng kim loại trong quá trình vận chuyển sẽ tránh được tình trạng vỡ vụn - làm mất tính thẩm mỹ của sản phẩm Đối với các sản phẩm như sữa đặc có đường, sữa bột,... biến đối với các sản phẩm sữa bột Dễ xếp đặt, vận chuyển và sử dụng 5 5 Các Các chức chức năng năng của của bao bao bì bì kim kim loại loại 6 Chức năng sản xuất Trên dây chuyền sản xuất, bao bì kim loại thường bị tác động bởi các yếu tố kĩ thuật vì thế bao bì phải vừa đảm bảo được hiệu quả kinh tế vừa thỏa mãn các yêu cầu kĩ thuật - Có độ bền cơ học phù hợp với tính năng của các loại máy móc thiết bị... các nhà sản xuất thường in nhãn trực tiếp lên bao bì, hạn sử dụng được dập nổi trực tiếp lên bao bì -Đối với các sản phẩm cá, thịt đóng hộp: để mẫu mã được thay đổi thường xuyên, hoặc phụ thuộc thời vụ thu hoạch các nhà sản xuất thường chọn cách dán nhãn bằng giấy, hoăc nilon lên vỏ bao bì 5 5 Các Các chức chức năng năng của của bao bao bì bì kim kim loại loại 2 Chức năng sử dụng - Dạng nắp bật dễ mở... mòn… Đối với các sản phẩm như thịt cá, cà chua đóng hộp thì nguyên liệu làm bao bì là thép tráng thiếc: Lớp tráng thiếc có thể tránh được sự ăn mòn của thực phẩm và bảo quản thực phẩm được lâu ngày Trong thời gian thực phẩm đựng trong hộp lâu, có thể lớp thiếc bị thực phẩm ăn mòn hòa tan trong hộp nhưng không gây hại tới sức khỏe Tính đóng kín và cách ly tốt hơn so với các loại bao bì khác như tính chất... ứng hóa học giữa sản phẩm và bao bì để không làm hỏng sản phẩm - Ngăn sự biến mùi, biến màu của thực phẩm - Ngăn sự biến màu bên trong hộp đối với sản phẩm giàu sunfua - Dẫn điện tốt trong quá trình hàn - Chất bôi trơn trong quá trình tạo thành hộp của hộp 2 mảnh - Bảo vệ lớp sơn mặt ngoài bao bì khỏi trầy xước Yêu cầu - Không được gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm - Không bong tróc... thông tin ghi trên bao bì đều được viết bằng tiếng Việt do sản phẩm đang được bán trên thị trường Việt Nam, phục vụ người Việt Nam Ngoài ra còn có một phần được dịch ra tiếng Anh Đây là yếu tố thể hiện mong muốn mở rộng thị trường của nhà sản xuất, hướng đến đối tượng là người nước ngoài 5 5 Các Các chức chức năng năng của của bao bao bì bì kim kim loại loại 2 Chức năng maketing Bao bì không chỉ có tác... được chất lượng của thực phẩm sau 1 thời gian mở hộp 5 5 Các Các chức chức năng năng của của bao bao bì bì kim kim loại loại 5 Chức năng phân phối • Lượng sản phẩm được đựng trong hộp phải phù hợp với người tiêu dùng và thói quen Dung tích và khối lượng của lon, hộp không quá nhiều hoặc quá ít cho người sử dụng • Sữa bột sản xuất và đóng ở dạng lon thể tích 400g, 900g Với đơn vị bao gói là hộp cactong... sản phẩm đã thực sự đóng vai trò quan trọng trong quyết định mua hàng Điều này đặt ra yêu cầu các doanh nghiệp sản xuất bao bì phải áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế trong sản xuất và phân phối sản phẩm bao bì • Thị trường mở rộng, phạm vi mở rộng, sản phẩm đa dạng thì yếu tố con người lại càng trở nên quan trọng và quyết định Do vậy mối quan hệ giữa các nhà sản xuất bao bì , doanh nghiệp sử dụng bao bì ... II Bao bì kim loại III Các chức bao bì kim loại IV Xu hướng phát triển bao bì kim loại V Kết luận I ĐẶT VẤN ĐỀ II BAO BÌ KIM LOẠI Yêu cầu bao bì kim loại • Ngoài yêu cầu chung bao bì thực phẩm, ... năng của bao bao bì bì kim kim loại loại Chức môi trường Bao bì kim loại có khả tái chế, sau sử dụng làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp khác Tuy nhiên với chất liệu kim loại nên dạng bao bì thu... năng của bao bao bì bì kim kim loại loại Chức maketing Bao bì tác dụng bảo vệ sản phẩm mà đóng vai trò quan trọng việc xúc tiến sản phẩm, xét từ góc độ kinh doanh Các hình thức bao bì : hình