LỜI MỞ ĐẦU Trong đời sống nay, việc ứng dụng thành tựu khoa học – kỹ thuật phổ biến, lĩnh vực Hóa học Hữu chiếm vị trí quan trọng Để làm rõ vấn đề, viết tiểu luận nhằm mục đích giới thiệu cho bạn đọc phần ứng dụng Hóa Học Hữu Cơ Amino axit dẫn xuất amino axit hợp chất hữu cần thiết tồn nhiều dạng đời sống Con người sử dụng chúng nhiều lĩnh vực như: thực phẩm, dược phẩm,mỹ phẩm, công nghiệp may mặc,… Trong trình viết tiểu luận cố gắng không tránh khỏi thiếu sót, nên mong nhận đóng góp ý kiến bạn đọc để viết hoàn chỉnh Xin chân thành cảm ơn! Phần I: ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Câu 1: Giới thiệu chung vai trò acid amin với sức khỏe người Các acid amin hình thành từ protid nhóm dưỡng chất thường diện chuỗi dài phân tử Sau trình phân giải đại phân tử protid biến thành acid amin hấp thu vào thể qua đường tiêu hóa tác dụng dịch tiêu hóa Vậy acid amin đâu ra? Các acid amin hình thành từ protid nhóm dưỡng chất thường diện chuỗi dài phân tử Sau trình phân giải đại phân tử protid biến thành acid amin hấp thu vào thể qua đường tiêu hóa tác dụng dịch tiêu hóa Người ta phân loại nhiều acid amin khác acid amin giúp thể khỏe mạnh chúng hấp thu vào thể Tuy có nhiều loại acid amin khác có 18 loại acid amin cần thiết mà thể tự tổng hợp được,hoàn toàn phải dựa vào nguồn thực phẩm từ bên cung cấp, lại có tới loại coi tối cần thiết Các acid amin tham dự vào nhiều trình chuyển hóa thể tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh, đổi sợi bắp thể đáp ứng đủ, thừa thiếu gây nên bất lợi Các loại axit amin thường gặp sống: Protein tạo thành từ số lượng lớn đơn phân axit amin Trong protein tìm thấy 20 axit amin khác nhau, phân biệt cấu trúc hóa học RCH(NH2)COOH Nguyên tử nitrogen (N) hydrogen (H) cấu thành nhóm amino, -NH2, thực thể axit nhóm cacboxyl -COOH.Nhóm Rlà chuỗi bên (side chain) dùng để phân định axit amin Các axit amin nối với nhóm cacboxyl phân tử phản ứng với nhóm amino phân tử khác, hình thành nên liên kết peptit C(=O) NH- giải phóng phân tử nước (H2O) Một peptit hợp chất có từ axit amin trở lên Oligopeptit có 10 axit amin hay Polypeptit protein chuỗi gồm có 10 nhiều axit amin, peptit có nhiều 50 axit amin xếp lọai protein Hai loại acid amin quan trọng tryptophan tyrosine.Tryptophan acid amin thiết yếu có từ thức ăn, giúp tạo nên chất dẫn truyền thần kinh, giúp não thư giãn Tryptophan có nhiều yaourt, phô mai, sữa, thịt, cá, trứng, hạt hướng dương, hạt bí đỏ, mè, đậu phộng Thuật ngữ “axit amin thiết yếu” nhằm axit amin cần thiết để đáp ứng nhu cầu sinh lý phải cung cấp phần ăn Arginine tổng hợp thể với tỉ lệ không đủ đáp ứng nhu cầu phát triển.Methionine cần đến với lượng lớn để sản sinh cysteine lượng cysteine không cung cấp thích đáng phần ăn Tương tự, phenylalanine chuyển hóa thànhtyrosine, cần tới với số lượng lớn mà phần ăn thiếu tyrosine Tyrosine thiết yếu cho người mắc bệnh thiểu trí tuệ PKU (phenylketonuria).Quá trình sinh tổng hợp thể bênh nhân chuyển hóa phenylalanine thành Tyrosine.Đôi khi, isoleucine, leucine, valine gọi “axit amin trục phân nhánh” chuỗi cacbon chúng có phân nhánh Bảng : Axit amin tìm thấy protein, ký hiệu viết tắt công thức cấu trúc axit amin Arg = arginine Ala = alanine H2N- CH3CH(NH2)COOH Asn = asparagine C(=NH)NHCH2CH2CH2CH(NH2) COOH Asp = axit aspartic (H2N-C(=O)CH2CH(NH2)COOH HOOC-CH2CH(NH2)COOH Cys = cysteine Gln = glutamine HS-CH2CH(NH2)COOH Glu = axit glutamic H2N-C(=O)CH2CH2CH(NH2)COOH Gly = glycine HOOC-CH2CH2CH(NH2)COOH HCH(NH2)COOH His = histidine * Ile = isoleucine * CH3CH2CH(CH3)CH(NH2)COOH Leu = leucine * CH3CH(CH3)CH2CH(NH2)COO H Lys = lysine * H2N-CH2CH2CH2CH2(NH2)COOH Phe = phenylalanine * Met = methionine * CH3-S-CH2CH2CH(NH2)COOH Pro = proline Ser = serine HOCH2CH(NH2)COOH Thr = threonine * Trp = tryptophan * CH3CH(OH)CH(NH2)COOH Tyr = tyrosine Val = valine * CH3CH(CH3)CH(NH2)COOH * Axit amin thiết yếu: Một số acid amin tiêu biểu như: Acid glutamic: Giữ vai trò quan trọng chuyển hóa tế bào thần kinh vỏ não Do trường hợp suy nhược chức thần kinh, trẻ em chậm phát triển thể trí óc, rối loạn chức gan, hôn mê gan, thường sử dụng loai acid amin Người ta thấy bí ngô (còn gọi bầu lào, bù rợ, bí đỏ) có chứa loại acid glutamic tự nhiên Bí đỏ chứa nhiều acid glutamic Methionin: Đây acid amin cấu tạo phân tử chứa lưu hùynh có tác dụng bảo vệ đặc hiệu cho tế bào gan, yếu tố hướng mỡ (lipotrope), tác nhân methyl hóa sulfur hóa, có tác dụng chống nhiễm độc Methionin sử dụng yếu tố ngăn ngừa thoái hóa mỡ tế bào gan Do trước có loại biệt dược lobamin mà hoạt chất methionin thầy thuốc ưa sử dụng trường hợp cần giải độc gan Arginine Là acid amin tham gia vào chu trình tạo ure gan (đó chức giải độc ammoniac gan) nên có tác dụng điều hòa nồng độ ammoniac máu bị tăng số người mắc bệnh gan, đồng thời thúc đẩy trình tổng hợp thể, trị rối loạn chức gan Vai trò axit amin sức khỏe: Việc cung cấp đầy đủ acid amin cần thiết cho thể hàng ngày góp phần cải thiện đáng kể trường hợp suy dinh dưỡng, suy nhược, mệt mỏi, thời kỳ chữa trị bệnh hay sau khỏi cần hồi phục sức nhanh, hay người bệnh bị suy gan, thời kỳ mang thai, cho bú, người già yếu, người lao động nặng, vận động viên Hiện nay, không người bệnh khỏi, người bị suy nhược làm việc nhiều ăn uống thiếu cân đối, trẻ em lớn phát triển chậm có nhu cầu sử dụng thuốc bổ mà người khỏe mạnh muốn trì sức khỏe thường xuyên sử dụng thuốc bổ Các thuốc bổ thường chứa vitamin chất khoáng Ðặc biệt, có loại chứa chất bổ dưỡng acid amin Trong ngô hàm chứa đại lượng lecithin,acid linoleic, vitamin E Hàng ngày, thể ta cần cung cấp chất đạm thông qua loại thực phẩm thịt, cá, đậu, trứng, sữa thể sử dụng nguồn chất đạm chúng dạng acid amin Chất đạm nói chung đa dạng toàn chúng lại xây dựng, cấu thành từ khoảng 20 acid amin Trong có acid amin thiết yếu (bắt buộc phải cung cấp từ thức ăn thức uống), isoleucin, leucin, methionin, phenylalanin, threonin, tryptophan, valin Lysine.Còn acid amin khác gọi acid amin không thiết yếu, thể ta tự chuyển hóa sinh tổng hợp Thuốc bổ chứa acid amin dùng nhằm bổ sung acid amin thiết yếu mà thể thiếu hụt Riêng Lysine, acid amin cấu thành nhiều loại thuốc bổ, đặc biệt bổ sung vào sữa bột, chế phẩm dinh dưỡng, không đóng vai trò bổ trợ chất dinh dưỡng mà tham gia nhiều phản ứng chuyển hóa thể để cải thiện tình trạng gọi suy nhược chức Lysine giúp thể tăng trưởng, phát triển hỗ trợ hấp thu calci phospho hệ tiêu hóa, thúc đẩy trình tăng trưởng xương trẻ Ở trẻ, cho ăn chế độ ăn nhiều chất bột dẫn đến thiếu Lysine thiếu Lysine sinh chứng chán ăn Vì vậy, nhiều chế phẩm chứa Lysine kết hợp với số chất bổ dưỡng khác thường dùng làm thuốc bổ dành cho trẻ, giúp trẻ tăng trưởng khắc phục chứng biếng ăn Từ Lysine, thể tổng hợp thành L-carnitin (L-carnitin có nhiều thịt, sữa) L-carnitin có đóng vai trò chuyển hóa chất béo cách giúp oxy hóa acid béo tế bào để tạo lượng Nếu thiếu L-carnitin (cũng thiếu Lysine), thể bị rối loạn chuyển hóa chất béo, gây đọng mỡ cơ, đặc biệt gây yếu (vì vậy, có hẳn chế phẩm chứa L-carnitin để giúp khắc phục tình trạng thiếu Lcarnitin) Ða số chất bổ dưỡng dùng làm thuốc bổ có thiên nhiên Nếu hàng ngày ta ăn uống với chế độ dinh dưỡng đầy đủ, cân không sợ thiếu vitamin, chất khoáng, kể acid amin thiết yếu kể Lúa mì loại ngũ cốc giàu canxi, phốt amilaza, mantoza khác giúp cho hệ tiêu hóa hoạt động hiệu Câu : Tại phải ăn đa dạng loại thực phẩm? Các acid amin thiết yếu thiếu hụt không giống loại protein Do đó, dùng chung nhiều loại thực phẩm, chúng bổ sung cho để làm thành hỗn hợp protein có giá trị sinh học cao dùng riêng rẽ Thí dụ gạo thiếu lysine phần thiếu tryptophane methionine,do giá trị sinh học có 65%, hỗn hợp “gạo - đậu nành hay đậu xanh - mè - đậu phộng” có giá trị sinh học cao, tương đương với protein sữa trứng, đậu nành giàu lysine, mè giàu methionine đậu phộng giàu tryptophan, bổ sung cho thiếu hụt acid amin thiết yếu gạo Câu : Vì không nên pha sữa đậu nành với trứng gà đường đỏ? Axit béo không bão hòa sữa đậu nành tác dụng ngăn không cho mỡ đóng tầng thể có tác dụng làm đẹp da mặt.Vitamin B sữa đậu nành có tác dụng phòng chống bệnh phù Tuy sữa đậu đồ ăn tốt phải biết cách dùng.Không hòa sữa đậu với trứng gà chất Abumin lòng trắng trứng dễ kết hợp với chất tripxin sữa đậu nành thành chất khó hấp phụ với thể người làm giá trị dinh dưỡng.Không pha sữa đường đỏ axit hữu đường đỏ kết hợp với protein sữa đậu, sinh chất khó hấp thu thể người Với đường trắng tượng Câu 4: Nguồn gốc bột Bột có tên khoa học Monosodium Glutamate (viết tắt MSG), muối natri axít glutamic, axít amin cần thiết cho trình tổng hợp chất đạm (protein) thể Axít glutamic tồn phổ biến thực phẩm tự nhiên thịt, cá, trứng, sữa (kể sữa mẹ) loại rau củ cà chua, bí đỏ, đậu Hà Lan… Hiện nay, bột sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên tinh bột khoai mì, mật mía đường, bắp,… phương pháp lên men vi sinh tự nhiên - tương tự phương pháp sản xuất bia, giấm, nước mắm… Tại Việt Nam, Bộ Y Tế thức xếp bột phụ gia thực phẩm thuộc nhóm điều vị an toàn (với mã số E621) phép sử dụng công nghiệp chế biến thực phẩm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/08/2001 Tuy nhiên, cần hiểu rõ bột phụ gia thực phẩm có tác dụng điều vị làm cho thực phẩm ngon hấp dẫn tương tự gia vị khác, thân bột gia vị nói chung chất dinh dưỡng Vì thế, không nên dùng bột để thay cho chất dinh dưỡng có thịt, cá, trứng, sữa… Câu5: Tại bột lại ? Để tăng thêm vị cho thức ăn, trình chế biến, người ta thêm vào bột Thức ăn sai thêm bột có mùi vị ngon Vậy bột lại làm tăng vị cho thức ăn? Do bột chủ yếu chứa Natri Glutamat tạo nên vị Axít Glutamic amino axit tạo thành Protein Nhưng phân tử kết hợp với tạo thành phân tử protein vị ngọt, người ta phải dùng axit Clohidric phân giải chất để giải phóng Axit Glutamic Câu 6: Bột có gây trí nhớ không? Tại sao? Bột Ngọt Gây Teo Não Nhiều Bệnh Hại Theo giới quan sát, Việt Nam, năm 1996 mốc phát triển công nghiệp bột Việt Nam Tại Hoa Kỳ, giàu mạnh công nghiệp bột ngăn chặn phát tác hại sức khỏe người Theo nghiên cứu, ăn nhiều bột trẻ em bị teo não, lú lẫn! Một nghiên cứu tiến sĩ tâm thần học Viện Ðại Học California Arthur D Colman cho thấy, có khoảng 30% dân chúng bị phản ứng nguy hại, ăn phải bột Bột ngọt, thực chất hóa chất với tên gọi Monosodium Glutamat "MSG" Ðó chất muối acid glutamic, sử dụng tác nhân gây vị cho thức ăn vị Tuy acid amin thiết yếu, glutamate chất quan trọng kích thích hệ thần kinh Chính vậy, có thời, người ta cho bột bổ não, chữa bệnh nhức đầu! Nhưng Thực tế, dùng bột nhiều quá, glutamate ngoại sinh "dư thừa" gây rối loạn hoạt động não, dẫn đến suy thoái não Chưa kể gan thận phải làm việc để thải hồi độc chất acid amin này, dẫn đến bị suy yếu gây nhiều rối loạn Tổ Chức Y Tế Thế Giới "WHO" Tổ Chức Lương Nông "FAO" Liên Hiệp Quốc nhiều lần khuyến cáo không cho trẻ em tuổi dùng bột thức ăn chế biến có bột ngọt.Ðối với người lớn, tránh dùng chừng tốt chừng Cấm dùng cho phụ nữ có thai Ngoài ra, số tác hại khác bột ngọt: mập phì, trầm cảm, đái đường người có nguy cao, nhiều loại bệnh tim mạch khác 10 Khi vận động viên người luyện tập thể thao tập luyện thường xuyên mức độ Protein thể suy yếu Vì thể bạn cần cung cấp thêm lượng Protein bị thiếu hụt giúp cho bắp phục hồi phát triển nhanh Với người ăn kiêng muốn giảm cân Whey Protein hữu sử dụng đủ lượng Protein giúp cân lượng đường máu Và Whey Protein giúp kiểm soát chế độ ăn kiêng hiệu  Đối với phát triển bắp Whey Protein bổ sung Cystine hàm lượng cao Chất cực thức ăn thực phẩm bổ sung Protein khác Nó nhân tố định việc hình thành Glutathione Glutathione yếu tố trung tâm, đường sinh hoá thứ dẫn đến phát triển tối đa bắp, tăng khả phục hồi bắp tránh bị suy nhược 69 Đồng thời bổ sung lượng Acid Amin cần thiết cho trình tổng hợp Protein để phát triển tế bào bắp, tăng độ lớn bắp 615%, tăng sức mạnh bắp 156% Ngoài ra, Whey Protein bổ sung chất đạm giúp bắp phát triển, cung cấp lượng trực tiếp cho bắp, bảo vệ nạc hoạt động kéo dài tránh mệt mỏi Thành phần Whey Protein có loại thực phẩm tươi thực phẩm chức tốt cho người thường xuyên chơi thể thao, vận động viên, thiếu niên, người già, bệnh nhân người chán ăn, biếng ăn Vai trò Whey Protein phát triển bắp cân nặng cần thiết cho lứa tuổi, đặc biệt trẻ em người thường xuyên luyện tập thể dục thể thao Đồng thời, thành phần dễ tiêu hóa làm suy giảm nguy ung thư 70  Cách sử dụng: Những người tập thể hình thông thường cần 150g Protein ngày Không nên sử dụng nhiều Whey Protein làm cho gan bạn bị tải bạn ko có kết mong muốn Câu 9: Sử dụng lysine thức ăn chăn nuôi nào? Sản xuất thức ăn chăn nuôi chứa lysine ngành công nghiệp lớn giới, sản lượng năm 2009 700.000 với giá trị 1,22 tỉ euro Lysine thành phần bổ sung quan trọng thức ăn chăn nuôi axit amin có quan trọng đến phát triển nhiều loại vật nuôi cho thịt heo, gà Sự bổ sung lysine vào thức ăn cho phép sản xuất loại thức ăn chăn nuôi rẻ tiền có nguồn gốc từ thực vật (bắp thay cho đậu nành) mà bảo đảm tỉ lệ tăng trưởng cao vật nuôi, hạn chế thải sản phẩn chứa nitơ môi trường Tuy nhiên thải sản phẩm phosphat từ việc dùng ngô làm thức ăn cho heo gia cầm lại làm tăng chi phí bảo vệ môi trường việc hấp thụ không triệt để lượng lysine ngô làm lảng phí, cao chi phí Trong công nghiệp lysine sản xuất từ lên men đường nhờ vi khuẩn Các nghiên cứu di truyền tìm kiếm dòng vi khuẩn cho suất cao cho phép sản xuất lysine từ nguồn khác Câu 10: Ứng dụng axit Glutamic (GA) nông nghiệp GA axit amin quan trọng Protein thực vật, mà Gln nitrogen chủ yếu dạng dự trữ thể thực vật, GA sử dụng làm chất bổ sung tăng trưởng cho thực vật Đối với tầm quan trọng GA trình chuyển hóa nitrogen, đem GA điều chỉnh thích hợp, để bị kết hợp với axit thành Gln, Vì vậy, tích lũy tạo thành Amonia thể thực vật,và thể thực vật chết sử dụng làm thuốc diệt cỏ 71 Phần VI: SỰ CHUYỂN HÓA AMINO AXIT TRONG CƠ THỂ Câu 1: Peptit hoạt tính sinh học Giờ người ta biết nhiều peptit thực phẩm có chức khác dinh dưỡng Vì vậy, giới nghiên cứu lẫn thương mại quan tâm đến việc sử dụng loại thực phẩm làm giàu peptit hoạt tính sinh học để tăng cường sức khỏe giảm bớt thuốc men Đa phần, peptit hoạt tính sinh học có nguồn gốc từ thực phẩm sinh từ protein từ trình lên men hay thông qua hoạt động enzym tiêu hóa hay phân giải protein khác Tuy có nhiều phương pháp phát peptit, TSH tỏ vượt trội Mặc dù thiết kế cho mục đích tổng quát số phương pháp phát peptit hoạt tính sinh học lại đặc biệt thành công với nguồn thực phẩm, ví dụ phương pháp dùng máy tính để tìm peptit kháng khuẩn 72 Một số phương pháp dựa tương đồng chuỗi di truyền để xác định peptit thịt gà, số khác sử dụng mối quan hệ tiến hóa, kết hợp với phân tích ức chế máy tính để phát triển công cụ phát peptit ức chế ACE (angiotensin-converting enzyme, gây co thắt mạch máu tăng huyết áp) Các mô hình QSAR (Quantitative Structure-Activity Relationship, dạng mô hình hồi quy) sử dụng để dự đoán diện peptit hoạt tính sinh học, đặc biệt peptit chống huyết khối trứng Gần đây, cách sử dụng kết hợp TSH proteomics, số peptit hoạt tính sinh học có đặc tính chống oxy hóa, ngăn tế bào ưng thư phát triển ngừa bệnh tim mạch, cô lập cá trích Trong việc phát peptit hoạt tính sinh học từ protein thực phẩm, kỹ thuật máy học (trí tuệ nhân tạo) tỏ xuất sắc Máy học sử dụng để phát triển phần mềm danh sách peptit có sẵn peptit n Sữa Mặc dù protein động vật thực vật khác có chứa peptit có hoạt tính sinh học tiềm ẩn ( nằm protein ), protein từ sữa nguồn cung cấp peptit có hoạt tính sinh học Sữa có nhiều chất có hoạt tính sinh học có tác động có lợi nhiều mặt lên thể Hầu hết protein sữa có hoạt tính sinh học trạng thái ban đầu, nhiên trình tiêu hóa thủy phân giải phóng nhiều peptit có hoạt tính sinh học Về chức chia peptit có hoạt tính sinh học từ sữa thành nhiều loại: - Peptit ảnh hưởng lên hệ thần kinh Peptit liên kết với khoáng Peptit điều hòa hệ miễn dịch Peptit ảnh hưởng đến hệ tuần hoàn Câu 2: Vai trò to lớn axit amin sống 73 Axit amin Đóng vai trò cân nitơ Khi chất lượng protein chế độ ăn uống hàng ngày số lượng thích hợp, nitơ vào ruột phân, nước tiểu, lượng thải nitơ da, gọi tổng cân nitơ Giữa protein axit amin thực liên tục cân tổng hợp suy thoái Bình thường lượng thức ăn hàng ngày protein nên giữ phạm vi định, gia tăng đột ngột, giảm lượng thức ăn, thể điều chỉnh lượng chuyển hóa protein để trì cân nitơ Uống nhiều protein, vượt khả điều chỉnh thể, chế cân bị phá hủy Không ăn nhiều chất đạm, protein mô thể bị phân hủy, cân nitơ âm bền vững, không kịp thời có biện pháp sửa chữa, cuối dẫn đến kháng thể Chuyển đổi tử thành đường vong chất béo Dị hóa axit amin sản xuất acid một-keto, với đặc điểm khác nhau, đường chuyển hóa lipid thông qua đường trao đổi chất axit một-keto tổng hợp thêm axit amin mới, chuyển đổi thành đường hay chất béo, vào chu trình TCA phân hủy oxy hóa thành CO2 H2O giải 74 phóng lượng Tạo đơn vị carbon Dị hóa axit amin định để sản xuất nguyên tử cacbon chứa nhóm bao gồm methyl, methylene, nhóm methylene, nhóm nhanh, nhóm imino, nhóm methyl p-cresol Một đơn vị carbon có khoảng hai đặc điểm: tồn dạng tự thể, tàu sân bay phải tetrahydrofolate Một đơn vị carbon tạo axit amin là: serine, tryptophan, histidin, glycine Một methionine (methionine) S-adenosylmethionine (SAM) để cung cấp "nhóm hoạt động" (đơn vị carbon), methionine tạo đơn vị carbon Một chức sinh lý đơn vị carbon purine tổng hợp pyrimidin, liên kết axit amin nucleotide Enzym tham gia tạo thành Trong thành phần enzyme, kích thích tố, số vitamin Tính chất hóa học protein enzyme (phân tử axit amin), chẳng hạn amylase, pepsin, cholinesterase, carbonic anhydrase, transaminase Một thành phần chứa nitơ loại protein dẫn xuất nó, chẳng hạn hormone tăng trưởng, hormone kích thích tuyến giáp, epinephrine, insulin, thúc đẩy kích thích tố ruột Một số vitamin chuyển đổi từ axit amin diện kết hợp với protein Men, hormon, vitamin, chức sinh lý quy định trình chuyển hóa xúc tác đóng vai trò quan trọng Trong ứng dụng y tế Acid amin sử dụng chủ yếu để chuẩn bị thuốc hợp chất 75 amino axit truyền, sử dụng loại thuốc điều trị, cho tổng hợp loại thuốc peptide Các axit amin sử dụng thuốc trăm loài, bao gồm 20 axit amin tạo nên protein tạo thành loài protein 100 loại axit amin Bởi loạt axit amin hợp chất dinh dưỡng "Chế độ ăn uống Factor" điều trị đại có vai trò quan trọng việc trì dinh dưỡng bệnh nhân bị bệnh nặng, giải cứu sống bệnh nhân đóng vai trò tích cực cần thiết y học giống dược phẩm đại Axit glutamic, arginine, axit aspartic, cystine, L-dopa axit amin khác điều trị số bệnh, chủ yếu để điều trị bệnh gan, bệnh đường tiêu hóa, bệnh não, bệnh tim mạch, bệnh đường hô hấp, với vào việc tăng cường hoạt động bắp, dinh dưỡng trẻ em cai nghiện Dẫn xuất acid amin điều trị ung thư xuất hy vọng Vai trò hoạt động sống người Axit amin protein tạo thành sinh vật với hoạt động sống liên quan đến chất phân tử protein thể tạo thành đơn vị sống hoạt động sinh học có liên quan chặt chẽ Nó kháng thể có chức sinh lý đặc biệt, thể sống chất dinh dưỡng không cần thiết Tạo thành chất người Các phân tử protein tạo thành đơn vị axit amin, chắn vật liệu cấu thành thể Trao đổi chất sở vật chất sống Thế hệ sống, tồn nguy tuyệt chủng, hai 76 protein có liên quan, Engels nói: "Protein sở vật chất sống, sống hình thức protein tồn tại." Nếu thể thiếu protein, suy giảm thể chất ánh sáng, phát triển chậm phát triển, khả miễn dịch bị suy yếu, thiếu máu, mệt mỏi, hình phù nề nghiêm trọng, chí đe dọa tính mạng Một bị protein, sống đi, gọi protein "vận chuyển sống." Có thể nói yếu tố sống Đơn vị axit amin protein Nếu thể thiếu loại axit amin thiết yếu, dẫn đến rối loạn chức sinh lý, ảnh hưởng đến trao đổi chất bình thường thể, dẫn đến bệnh tật Tương tự vậy, thể thiếu axit amin thiết yếu đó, thể sản xuất rối loạn chuyển hóa Arginine citrulline quan trọng hình thành urê; lượng cystine dẫn đến việc giảm insulin, lượng đường máu Một ví dụ khác cystine sau chấn thương yêu cầu arginine tăng, chẳng hạn thiếu đủ nhiệt không mịn tổng hợp protein Trong ngắn hạn, chuyển hóa acid amin thể người chơi qua số chức sau: tổng hợp protein mô; trở thành axit, kích thích tố, kháng thể, chẳng hạn amoniac chất creatine; vào carbohydrate chất béo; oxy hóa thành carbon dioxide nước, urê, sản Thực xuất phẩm có chứa lượng axit amin Axit amin thực phẩm giàu bao gồm cá, mực, bạch tuộc, cá chình, cá, hải sâm, mực, nhộng, thịt gà, đậu phụ đông lạnh, rong biển, Ngoài ra, loại đậu, loại đậu, đậu phộng, hạnh nhân chuối có chứa axit amin Thịt bò, trứng, đậu nành, nấm trắng tươi trái rau 77 Động vật sau giết mổ, thịt nạc, cá, sữa, khoai lang, ngó sen, thiếu trầm trọng Đường ngô trao lysine đổi * chất Con đường cụ thể liên quan đến trao đổi chất axit amin điều sau đây: Chủ yếu gan: bao gồm thủ tục sau: (A) khử amin oxy hóa: đầu tiên, khử, imin, bước, thủy phân H2O2 tạo độc tố, enzyme oxy già, tạo O2 H2O, nâng độc hại cho tế bào Câu : Quá trình chuyển hóa prôtêin 1.Chuyển hoá axit amin thể Cơ thể không hấp thu protid chưa phân huỷ qua ống tiêu hoá Acid amin phần nhỏ olygopeptid hấp thu theo máu tĩnh mạch cửa vào gan, chúng sử dụng tạm thời coi chất dự trữ Sau phần chuyển vào máu tới tế bào khác, axit amin tạo thành chất nguyên sinh Năng lượng cần cho tổng hợp ATP cung cấp Sự tổng hợp protid tế bào tiến hành liên tục suốt đời sống sinh vật Trong giai đoạn thể lớn (ở nhi đồng thiếu nhi, gia súc non) tổng hợp protid diễn mạnh, già tổng hợp protid giảm Nhờ phương pháp dùng axit amin đánh dấu 78 đồng vị N, chứng minh protid thể nhanh chóng bị phân huỷ tổng hợp lại - Nếu thức ăn chứa axit amin nhiều lượng cần thiết để trì chất nguyên sinh, enzyme gan tách nhóm amin khỏi a.amin đó, nghĩa xảy tượng khử amin (trong gan xảy tượng khử amin) Các enzyme khác kết hợp nhóm amin bị tách với khí CO tạo thành urea chất thải loại trao đổi chất, urea chuyển theo máu tới thận thải với nước tiểu Khi thể tăng mức oxy hóa axit amin để sản xuất lượng, mức urea máu tăng cao Cắt bỏ gan động vật, vật chết trúng độc NH3 Thận hoạt động yếu làm urea máu tăng cao - Phần axit amin sau khử amin acid hữu đơn giản gồm C, H, O gan chuyển thành glucose thành glycogen để sử dụng nguồn lượng mỡ dự trữ Prôtêin không giữ lại không giữ lại thể làm chất dự trữ, thể tiêu thụ prôtêin sau dùng hết dự trữ gluxit lipit, prôtêin dự trữ mà enzyme prôtêin cấu trúc tế bào Protid toàn diện khiếm diện - Giá trị sinh học protid Protid vào thể theo thức ăn, mặt sinh học chia làm loại: toàn diện khiếm diện - Protid toàn diện mặt sinh học protid chứa đủ tất axit amin cần thiết cho tổng hợp protid thể sống Các axit amin thể không tổng hợp đủ cho nhu cầu, lấy a.amin khác thay được, phải cung cấp theo thức ăn Trong thành phần protid toàn diện cần cho thể lớn lên có tám axit amin cần thiết sau: valin, leucin, isoleucin, threonin, methionin, phenylalanin, tryptophan lysin Ngoài histidin arginin, bình thường thể tổng hợp đủ dùng 79 nhu cầu cao lớn cần phải cung cấp thêm theo thức ăn nên có tác giả coi cần thiết Từ axit amin tổng hợp axit amin khác, kích thích tố Ví dụ: từ phenylalanin tổng hợp tyrosin; từ tyrosin tổng hợp kích thích tố kích giáp tố, adrenalin (epinephrin) - Protid khiếm diện mặt sinh học protid thiếu axit amin mà thể không tổng hợp Protid nguồn gốc động vật chứa thịt, trứng sữa toàn diện (70-95%), protid có nguồn gốc thực vật giá trị bằng, chẳng hạn bánh mì, ngô (60%) Có vài a.amin thay lẫn nhau, ví dụ: phenylalanin thay tyrosin, hai protid khiếm diện cộng lại tạo thành protid toàn diện.Một vài loại đậu cho protid hoàn hảo Thăng Nitrogen Bình thường thể có thăng nitrogen Nitrogen vào chủ yếu prôtêin ăn vào (95%), chủ yếu theo đường nước tiểu phân Khi N vào nhiều gọi cân nitrogen dương, ngược lại cân nitrogen âm Muốn trì cân nitrogen cần cung cấp lượng tối thiểu prôtêin axit amin tương đương, axit amin theo tỷ lệ thích hợp có đủ axit amin cần thiết Nhu cầu prôtêin Cơ thể cần prôtêin ăn vào để sinh trưởng để trì trọng lượng thành phần prôtêin Về giá trị nhiệt lượng, gam prôtêin cho 4,1kcalo Một người ăn uống đầy đủ ngày thải 12 - 16 gam nitrogen tương đương với 74 - 90g prôtêin (vì 1g N tương đương 6,25g P) Khi nhịn đói hoàn toàn dị hóa prôtêin thể thải N ngày thải dần Khi ăn chế độ có đủ nhiệt lượng, thiếu prôtêin thể cần dị hóa tối thiểu lượng prôtêin để tổng hợp kích tố chất cần thiết khác (như creatin) nên phân hủy prôtêin, ngày thải 1,75 - 3,9g N tương 80 đương 10 - 23g Prôtêin Nhu cầu sinh lý tối thiểu prôtêin lượng prôtêin nhỏ đủ trì thăng nitrogen điều kiện ăn chế độ đủ nhiệt lượng có gluxit lipit Định mức prôtêin hàng ngày đến chưa có ý kiến thống Người ta cho điều kiện bình thường, lượng prôtêin cần thiết ngày cho người trưởng thành 1,5- 2,0g 1kg thể trọng, điều kiện lao động thể lực nặng nhọc 3,0- 3,5g 1kg thể trọng Tăng lượng prôtêin 3,0- 3,5g 1kg thể trọng, gây rối loạn chức hệ thần kinh, gan thận Điều hoà chuyển hoá prôtêin Phá huỷ số nhân vùng đồi làm tăng mạnh trình xuất nitơ theo nước tiểu, chứng tỏ có tăng phân giải prôtêin thể Điều nói lên có điều hoà chuyển hoá prôtêin từ phía hệ thần kinh Tuy nhiên chuyển hoá prôtêin điều hoà chủ yếu hormon tuyến nội tiết Insulin có tác dụng thúc đẩy trình tổng hợp prôtêin qua tăng cường vận chuyển axit amin vào tế bào, tăng cường sử dụng glucose tế bào, nhờ tiết kiệm sử dụng axit amin cung cấp lượng cho thể Khi thiếu insulin, tổng hợp prôtêin bị ngừng lại Hormone tăng trưởng GH làm tăng tổng hợp prôtêin tế bào, tăng tích trữ prôtêin mô Testosteron estrogen làm tăng tích trữ prôtêin mô, đặc biệt prôtêin co Glucocorticoid làm giảm mạnh prôtêin nhiều loại mô, huy động axit amin vào trình chuyển hoá tạo gluxit lượng Thyroxin gây phân giải nhanh prôtêin để lấy lượng trường hợp thể thiếu gluxit lipit Nếu thừa gluxit, lipit axit amin, thyroxin giúp chúng tăng tổng hợp prôtêin, đặc biệt thể lớn 81 82 83 [...]... cũng được liệt vào loại Glutamic axit không cần thiết (Non- essential amino acid) GA thường thấy trong cơ thể động vật và thực vật dưới nhiều dạng khác nhau Và Amination amide của GA (Glutamine, gọi tắt là Gln), là một axit amin rất quan trọng trong cơ thể người Do đó GA và các chất dẫn xuất có đặt tính riêng của nó thường được sử dụng trong y học trị liệu cũng như bổ sung dinh dưỡng và sử dụng để bổ sung... trưởng cho thực vật Trong kết cấu phân tử của GA có hai gốc Hydroxyl (Carboxyl group) và một gốc Amin (Amino group), đó là chất lưỡng tính mang cả hai tính axit và kiềm, có thể làm nguyên liệu cho các loại mỹ phẩm, thực phẩm và hóa chất Ứng dụng khác của loại GA hạt kết tinh (Bột ngọt): Thêm vào thức ăn gia súc kích thích khả năng ăn của heo con, tăng trọng lượng vàphát triển nhanh Chất gia tăng hương... Công dụng hiệu quả của trứng gà 1 Thực phẩm giàu dinh dưỡng Trứng gà là một lọai thực phẩm quen thuộc với chúng ta Biết rằng là trong trứng gà có nhiều chất bổ dưỡng nhưng có thể bạn chưa hiểu rõ hết về tác dụng của trái trứng Đặc biệt với chị em phụ nữ quan tâm đến những công dụng này cho sức khỏe và việc làm đẹp Protein: Trứng gà là thực phẩm giàu protein đầu bảng Có tới 12,7g protein trong 100g trứng... Nguồn protein dồi dào của trứng sẽ giúp bạn bổ sung năng lượng cho bé Trứng là một trong những thực phẩm cung cấp protein hoàn hảo cho cơ thể, bao gồm cả 9 loại amino axit mà cơ thể không thể tự sản xuất * Ngăn chặn các cục máu đông: Tác dụng khác của trứng là giảm nguy cơ mắc các bệnh về máu Lòng đỏ trứng gà giúp giảm sự hình thành các cục máuđông trong cơ thể.Ngoài ra, khi mang thai và cho con bú, các... trứng gà Trứng giúp thai nhi phát triển trí não, giảm nguy cơ sảy thai và sinh non Trung bình 2 quả trứng cung cấp 250 milligram choline – một nửa nhu cầu choline hàng ngày của phụ nữ mang thai và cho con bú 17 Câu 14: Nguồn bổ dường từ nước mắm Nước mắm là một sản phẩm thủy phân thịt cá trong muối biển được sản xuất theo phương pháp truyền thống nhờ vào quá trình lên men tự nhiên và do tác dụng của. .. làn da của bạn Chiết xuất cà chua giàu thành phần vitamin A, C, E tự nhiên có tác dụng dưỡng trắng và làm đều màu cho da Ngoài ra hàm lượng vitamin C dồi dào chiết xuất cà chua còn có tác dụng làm sạch bề mặt da, loại bỏ dầu thừa và bụi bẩn bên trong lỗ chân lông, giảm mụn trên da Chiết xuất cà chua còn là một phức hợp của các chất chống oxi hóa mạnh mẽ cho da Chiết xuất dưa leo giàu thành phần amino. .. chứa 20 loại amino axit, chuỗi B chứa 30 loại amino axit, 2 chuỗi này gắn kết với nhau nhờ cầu nối disunfua Insulin trong điều trị tháo đường: Insulin là một nội tiết tố của cơ thể, có khả năng làm hạ đường máu bằng cách giúp đường máu vào trong tế bào để sản xuất ra năng lượng cung cấp cho mọi hoạt động của cơ thể Insulin được tế bào bê-ta của đảo tụy Langerhans tiết ra Việc bài tiết insulin của cơ thể... trứng có tác dụng phục hồi những tổ chức gan bị tổn thương Còn lecithin trong lòng đỏ trứng gà không chỉ thúc đẩy sự tái sinh của các tế bào gan mà còn có thể nâng cao lượng huyết tương trong cơ thể, tăng cường chức năng trao đổi chất và hệ miễn dịch của cơ thể 2.2 Phòng ngừa xơ cứng động mạch 35 Sau khi chiết xuất lecithin trong trứng gà cho các bệnh nhân tim mạch ăn 4-6 thìa mỗi ngày để phòng và. .. sau khi ăn Câu 16: Ăn gì giúp phản ứng nhanh? Một dưỡng chất tìm thấy trong trứng và cải bó xôi có thể giúp bạn phản ứng nhanh nhạy hơn, các nhà nghiên cứu tại Đại học Leiden và Đại học Amsterdam (Hà Lan) kết luận như vậy sau khi tìm hiểu tác động của việc tiêu thụ tyrosine đối với khả năng phản xạ Trong nghiên cứu, các chuyên gia tiến hành kiểm tra thời gian phản ứng của những người tham gia thử nghiệm... xác và dùng theo đợt tối đa là 30 ngày Không nên dùng triền miên Kéo dài từ tháng này sang tháng khác để tránh những tai biến có thể xảy ra do quá liều methionin Vitamin B6 làm giảm tác dụng của methionin do nó làm methyl hóa methionin Vì vậy nếu uống kèm methionin và B6 sẽ làm giảm tác dụng của methionin Câu 3: Amino acid L.Arginine- thuốc chữa bệnh gan hiệu quả Công thức cấu tạo của L.Arginine: Amino ... – Và tác động cuối quan trọng giúp trì hoãn trình trống rỗng dày Câu 22: Sản phẩm từ dẫn xuất amino axit: Superior AMINO 2222 , amino 10000, Amino 8000 Superior AMINO 2222, AMINO 2222 DNI, Amino. .. protein dồi trứng giúp bạn bổ sung lượng cho bé Trứng thực phẩm cung cấp protein hoàn hảo cho thể, bao gồm loại amino axit mà thể tự sản xuất * Ngăn chặn cục máu đông: Tác dụng khác trứng giảm nguy... –NH2, nên dùng trình phản ứng nhóm axit. , làm cộng hưởng gốc axit Từ dùng gốc axit GA chế tạo thành tiền chất GABA, chất GABA có liên quan đến công hệ thần kinh Ứng dụng axit glutamic hương liệu