Nhóm       Nguyễn Thị Quỳnh Huỳnh Thúy Kiều Trần Trung Tiến Phạm Thị Mai Hoa Nguyễn Thị Lan Hoàng Thị Bích Trang Giới thiệu PHYTOSTEROL Mở đầu  Phytosterol ứng dụng thực phẩm, pharmacentical, thức ăn, mỹ phẩm, in ấn, ngành công nghiệp dệt may  Phytosterol biết có hoạt động chống viêm, ngăn chặn hấp thu cholesterol, thúc đẩy trình trao đổi chất cholesterol, làm giảm trình tổng hợp cholesterol, sử dụng việc phòng ngừa điều trị arteriosis, thối mục, ung thư da ung thư cổ tử cung Nó tạo điều kiện chữa lành vết thương Ngoài ra, phytosterol tiền thân quan trọng sản xuất thuốc Vitamin D3 AD ADD steroid Mở đầu  Phytosterol có lớp gọi chống oxi hóa, sử dụng thực phẩm phụ gia thức ăn  Phytosterol có tính thấm da cao, sử dụng loại kem dưỡng ẩm da Nó thúc đẩy trẻ hóa da ngăn ngừa tổn thương da tiếp xúc với ánh sáng mặt trời gây  Phytosterol, bao gồm sterol thực vật stanols , hợp chất steroid tương tự cholesterol xảy thực vật khác chuỗi bên carbon Công Thức cấu tạo  β-sitosterol Công Thức cấu tạo  C29H50O Đặc điểm  Dễ dàng hòa tan dầu béo dung môi hữu không phân cực eter, dầu hỏa, benzen,cloroform,aceton…nên dùng chất để chiết xuất chúng, không phân cực nên không hòa tan nước  Phytosterol chất tồn tự nhiên loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật trái cây, rau củ, dầu thực vật, hạnh loại hạt Đặc điểm  Là bột màu trắng dạng tinh thể, phân tử chứa chức alcol  Nhiệt độ sôi 100°C-215°C  Tương đối không tan dầu, hòa tan rượu Đặc điểm Đặc điểm  Do có khung sườn cyclopentanoperhydrophenantren nên tham gia phản ứng  Với CrO3  Phản ứng với ozon  Ngoài tham gia phản ứng đặc trưng ankan có nhóm ankyl mạch nhánh sản xuất phytosterol phương pháp chưng cất  Công đoạn khử gum dầu đặc biệt (UF Degumming):  Mục đích công đoạn khử gum loại chất gum, sáp, photphatit phần nhỏ vết kim loại có số loại dầu thô ban đầu nước acid Citric, acid Photphoric nhiệt độ thích hợp Đây hợp chất mà không tách loại làm cho dầu thành phẩm không suốt có hại cho sức khỏe người  Công đoạn trung hòa dầu (Neutralisation): Mục đích công đoạn loại Acid béo tự có dầu mà hàm lượng acid béo tự cao làm ảnh hưởng tới trình bảo quản có hại cho sức khỏe người tiêu dùng Để loại acid béo tự người ta dựa vào phản ứng trung hòa acid béo sud nồng độ nhiệt độ thích hợp tạo thành xà phòng xà phòng với gum loại công đoạn khử gum máy ly tâm tách loại Dầu sau tách cặn xà phòng rửa nước để loại tối đa hàm lượng xà phòng lại dầu Ngoài acid béo tự tách loại, trình loại trừ tạp chất học lẫn dầu thô góp phần tẩy phần chất gây màu có dầu thô ban đầu sản xuất phytosterol phương pháp chưng cất  Khử mùi bước cuối trình tinh chế dầu ăn, chất bay loại bỏ, gây suy giảm chất lượng dầu  Các chất bay thu hồi bình ngưng Sản lượng trình chưng cất chất bay khoảng 0,3 – 0,4% khối lượng dầu chế biến Sản phẩm chưng cất chủ yếu acid béo tự do, quan trọng tocopherols (5-15%) phytosterol ( 8-20%) sản xuất phytosterol phương pháp chưng cất  Trong trình glycerides chuyển đổi thành este metyl axit béo, glycerol, phytosterol, tocopherols  Sau loại bỏ methanol / glycerol, este methyl loại bỏ phytosterol, tocopherols giu lai cách chưng cất  Sau thu phytosterol, tocopherols phytosterol tách từ tocopherol kết tinh dùng dung môi lọc cách sử dụng dung môi thực phẩm  Phytosterol tinh chế tiếp cách kết tinh lại, chủ yếu để loại sáp este Vai trò phytosterol  Phytosterol có số tác dụng quan trọng như: giảm acid uric cholesterol máu, chống oxihoa, chống loét, chống nấm,chống xơ vữa động mạch, làm bất hoạt chất độc tế bào, điều hòa miễn dịch, kháng ung thư, cải thiện lưu thông tuần hoàn mạch vành tim, gan ứng dụng phytosterol  Ứng dụng chế độ ăn uống  Lượng phytosterol thích hợp sử dụng dao động khoảng 150-450 mg/ngày, tùy thuộc vào thói quen ăn uống  Phytosterol phổ biến chế độ ăn uống người β-sitosterol chiếm khoảng 65%,, Campesterol chiếm khoảng 30% Stigmasterol chiếm khoảng 3% ứng dụng phytosterol  Làm giảm Cholesterol máu  Cơ chế:  Cơ thể khả sản xuất phytosterol Khi có lượng lớn phytosterol thực phẩm, chất ức chế cholesterol ruột non Trong hệ tiêu hóa, chiếm lấy chỗ thụ thể màng ruột  Kết quả: Cholesterol vào thể giảm đào thải qua phân Để phản ứng lại, gan đẩy mạnh sản xuất cholesterol, không bù trọn vẹn ruột Cuối cung, tỷ lệ cholesterol-LDL máu giảm  Tỷ lệ cholesterol-LDL máu giảm khoảng 10%, dùng phytosterol 1,5-3g/ngày ứng dụng phytosterol  Dùng làm thực phẩm chức  Trong chế độ ăn chúng ta, hàm lượng phytosterol thực phẩm ít.Vậy nên để đảm bảo sức khỏe cần có sản phẩm giúp bổ sung lượng phytosterol thiếu Và thực phẩm chức chứa phytosterol giúp bổ sung phytosterol thiếu bữa ăn ngày ứng dụng phytosterol  Chống nguy ung thư  Phytosterol làm ức chế sản xuất chất gây ung thư, cách làm tăng hoạt động enzyme chống oxi hóa Chế phẩm PHYTOSTEROL  Basikol có khả làm giảm mức cholesterol tương đương Benecol Hiện bán dạng bột có hương va-ni thơm, dùng rắc lên loại thức ăn, trộn vào sữa chua, dùng muỗng ăn với bữa ăn Một ưu điểm Basikol muỗng canh có ca-lo-ri, chứa đến 800 mg phytosterol Mỗi ngày nên dùng từ đến muỗng canh với thức ăn Liều lượng giúp bạn giảm từ 10% đến 14% mức LDL cholesterol Giới thiệu sách NHÀ XUẤT BẢN TỔNG HỢP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Lưu ý sử dụng Phytosterol  Các hợp chất nghiên cứu 50 năm kết cho thấy chúng hữu ích việc giảm lượng cholesterol Tuy nhiên sử dụng lượng lớn lại gây tượng buồn nôn, khó tiêu, tiêu chảy chí gây cản trở hấp thu vitamin hòa tan chất béo  Phụ nữ có thai cho bú nên tham khảo ý kiến bác sỹ trước dùng sản phẩm thực phẩm có bổ sung chất  Phytosterol ức chế ung thư phổi, dày, buồng trứng ung thư vú, nguy ung thư Kết luận  Từ vấn đề nêu thấy vai trò quan trọng phytosterol đời sống người Vì cần cung cấp phytosterol với liều lượng cần thiết bữa ăn ngày  Cần mở rộng phạm vi ứng dụng phytosterol nhiều sản phẩm như: sử dụng dược phẩm, thực phẩm…  Cần tìm hiểu ứng dụng quy trình sản xuất phytosterol với hiệu suất cao mà đơn giản CẢm ơn bạn lăng nghe Bye…bye!!! [...]... khoảng 10%, nếu dùng phytosterol 1,5-3g/ngày ứng dụng của phytosterol  Dùng làm thực phẩm chức năng  Trong chế độ ăn của chúng ta, hàm lượng phytosterol trong thực phẩm quá ít.Vậy nên để đảm bảo sức khỏe cần có sản phẩm giúp bổ sung lượng phytosterol còn thiếu đó Và thực phẩm chức năng chứa phytosterol sẽ giúp bổ sung phytosterol còn thiếu trong bữa ăn hằng ngày ứng dụng của phytosterol  Chống... là tocopherols (5-15%) và phytosterol ( 8-20%) sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng cất  Trong quá trình glycerides được chuyển đổi thành este metyl axit béo, glycerol, phytosterol, tocopherols  Sau khi loại bỏ methanol / glycerol, este methyl được loại bỏ và phytosterol, tocopherols được giu lai bằng cách chưng cất  Sau khi thu được phytosterol, tocopherols thì phytosterol được tách ra từ... phẩm thực phẩm có bổ sung các chất này  Phytosterol có thể ức chế ung thư phổi, dạ dày, buồng trứng và ung thư vú, nguy cơ ung thư Kết luận  Từ những vấn đề nêu trên chúng ta thấy được vai trò quan trọng của phytosterol trong đời sống của con người Vì thế cần cung cấp phytosterol với liều lượng cần thiết trong bữa ăn hằng ngày  Cần mở rộng phạm vi ứng dụng của phytosterol trong nhiều sản phẩm hơn nữa... uống  Lượng phytosterol thích hợp được sử dụng dao động trong khoảng 150-450 mg/ngày, tùy thuộc vào thói quen ăn uống  Phytosterol phổ biến nhất trong chế độ ăn uống của con người là β-sitosterol chiếm khoảng 65%,, Campesterol chiếm khoảng 30% và Stigmasterol chiếm khoảng 3% ứng dụng của phytosterol  Làm giảm Cholesterol trong máu  Cơ chế:  Cơ thể chúng ta không có khả năng sản xuất phytosterol. ..HÀM LƯỢNG PHYTOSTEROL CỦA MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM Thực phẩm chứa phytosterol Hàm lượng mg/100g Dầu Thực phẩm chứa phytosterol Hàm lượng mg/100g Rau quả Cám gạo 1055 Củ cải 25 Ngô 952 Súp lơ trắng 18 Mầm lúa mì 553 Cà rốt 12 Hạt lanh 338 Bông 327 Cam 24 Đậu tương 221 Dâu 16 Đậu phụng 206 Olive 176 Điều 158 Dừa 91 Hạnh nhân 143 Trái cây Hạt sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng... ăn Một ưu điểm của Basikol là mỗi một muỗng canh chỉ có 5 ca-lo-ri, nhưng chứa đến 800 mg phytosterol Mỗi ngày nên dùng từ 2 đến 3 muỗng canh cùng với thức ăn Liều lượng này sẽ giúp bạn giảm được từ 10% đến 14% mức LDL cholesterol Giới thiệu sách NHÀ XUẤT BẢN TỔNG HỢP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Lưu ý khi sử dụng Phytosterol  Các hợp chất này đã được nghiên cứu trên 50 năm và kết quả cho thấy rằng chúng... phẩm  Phytosterol được tinh chế tiếp bằng cách kết tinh lại, chủ yếu là để loại sáp este Vai trò của phytosterol  Phytosterol có một số tác dụng quan trọng như: giảm acid uric và cholesterol trong máu, chống oxihoa, chống loét, chống nấm,chống xơ vữa động mạch, làm bất hoạt những chất độc tế bào, điều hòa miễn dịch, kháng ung thư, cải thiện lưu thông tuần hoàn và mạch vành tim, gan ứng dụng của phytosterol. .. được tạp chất cơ học lẫn trong dầu thô và góp phần tẩy được một phần các chất gây màu có trong dầu thô ban đầu sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng cất  Khử mùi là bước cuối cùng trong quá trình tinh chế dầu ăn, trong đó các chất bay hơi được loại bỏ, có thể gây ra sự suy giảm về chất lượng dầu  Các chất bay hơi được thu hồi trong một bình ngưng hơi Sản lượng của quá trình chưng cất chất bay... chức năng chứa phytosterol sẽ giúp bổ sung phytosterol còn thiếu trong bữa ăn hằng ngày ứng dụng của phytosterol  Chống các nguy cơ ung thư  Phytosterol làm ức chế sự sản xuất chất gây ung thư, bằng cách làm tăng hoạt động của enzyme chống oxi hóa Chế phẩm PHYTOSTEROL  Basikol có khả năng làm giảm mức cholesterol tương đương như Benecol Hiện nó được bán dưới dạng bột có hương va-ni thơm, có thể... suất dầu gồm có: degumming, trung hoà, tẩy trắng và khử mùi  Trong tinh chế vật lý, bước trung hòa thường được bỏ qua và các axit béo còn lại được loại bỏ trong những bước khử mùi cuối cùng sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng cất  Công đoạn khử gum dầu đặc biệt (UF Degumming):  Mục đích của công đoạn khử gum là loại các chất gum, sáp, photphatit và một phần nhỏ các vết kim loại có trong ... sản phẩm giúp bổ sung lượng phytosterol thiếu Và thực phẩm chức chứa phytosterol giúp bổ sung phytosterol thiếu bữa ăn ngày ứng dụng phytosterol  Chống nguy ung thư  Phytosterol làm ức chế sản... loại bỏ phytosterol, tocopherols giu lai cách chưng cất  Sau thu phytosterol, tocopherols phytosterol tách từ tocopherol kết tinh dùng dung môi lọc cách sử dụng dung môi thực phẩm  Phytosterol. .. sung chất  Phytosterol ức chế ung thư phổi, dày, buồng trứng ung thư vú, nguy ung thư Kết luận  Từ vấn đề nêu thấy vai trò quan trọng phytosterol đời sống người Vì cần cung cấp phytosterol