INVERTASE Invertase Invertase enzyme thủy phân saccharose thành glucose fructose Phân loại Invertase ( EC 3.2.1.26) thuộc nhóm enzyme xúc tác Hydrolase phản ứng thủy phân có tham gia H2O) EC 3: Hydrolase EC 3.2: Glycosylase EC 3.2.1: Glycosidase EC 3.2.1.26: β -D - Fructofuranoside fructohydrolase (còn gọi Invertase) Động học Invertase • Có vùng pH rộng, từ 3.5 – 5.5, pH tối ưu 4.5 • Nhiệt độ tối ưu 55oC; nhiệt độ > 80oC bị bất hoạt hoàn toàn • Bị ức chế kim loại nặng Cu, Pb,… dễ phá vỡ liên kết disulfide  làm enzyme hoạt tính Cấu trúc Invertase • Tồn nhiều dạng khác tế bào: – Dạng hòa tan ( dịch tế bào) – Dạng liên kết với màng – Dạng độc lập (hạt) Cấu trúc bậc Invertase Trình tự Invertase Gen mã hóa Invertase Ức chế Invertase ả u q t ế K Hoạt độ riêng – pH Hoạt độ riêng – nhiệt độ Khả chịu nhiệt Nồng độ Alginate – HđR Nồng độ chất – HđR Khả tái sử dụng Khả thủy phân Saccharose Kết luận Kết thí nghiệm Hiệu suất cố định enzyme (%) 64.27 Hiệu suất HđR cố định (%) 39.14 pH tối ưu 4.5 Nhiệt độ tối ưu (0C) 55 Nồng độ Saccharose (%) Nồng độ Alginate 3,5 Số lần tái sử dụng (lần) 20 Ứng dụng INVERTASE Sản xuất bánh kẹo – nước Saccharose 60% Invertase Hỗn hợp đường khử Glucose Fructose (1:1) Ưu điểm: • Ngọt không bị kết tinh • Hiệu suất cao (~100%) • Không tạo sản phẩm phụ • Chất lượng cảm quan tốt Thực phẩm chức Saccharose Invertase α – D – Glucose β – D – Fructose • Cơ thể dễ sử dụng • Cung cấp nguồn lượng thay Y học dược phẩm • Hỗ trợ điều trị tiểu đường, béo phì • Chữa trị bệnh tiêu hóa • Có thể làm chậm tiến trình lão hóa • Tăng cường hệ thống miễn dịch o d a g i r b O 谢谢 Tha n Dan ‫شكرا‬ kes Cảm ơn ks ณ ุ ค บ อ ข i c r Me Gratias 谢 谢 谢 谢 谢谢 谢 ę j u k ę i z D z a r G ! ie о б и с а Cп [...]... pH 6.0 Nhiệt độ (oC) 30 Tốc độ khuấy (vòng/phút) 200 Thời gian (ngày) 7 Thu nhận Invertase Sinh khối • Nghiền • Ly tâm Dịch chiết • Kết tủa • Lọc Enzyme thô • Tinh sạch • Cô đặc Invertase • Tự do • Cố định Thủy phân Saccharose bằng Invertase cố định Cố định enzyme • Phương pháp hấp phụ • Phương pháp cộng hóa trị • Phương pháp liên kết chéo • Phương pháp bẫy Cố định trên hạt Calcium alginate 2Na(alginate)... độ riêng – pH Hoạt độ riêng – nhiệt độ Khả năng chịu nhiệt Nồng độ Alginate – HđR Nồng độ cơ chất – HđR Khả năng tái sử dụng Khả năng thủy phân Saccharose Kết luận Kết quả thí nghiệm Hiệu suất cố định enzyme (%) 64.27 Hiệu suất HđR cố định (%) 39.14 pH tối ưu 4.5 Nhiệt độ tối ưu (0C) 55 Nồng độ Saccharose (%) 7 Nồng độ Alginate 3,5 Số lần tái sử dụng (lần) 20 Ứng dụng INVERTASE Sản xuất bánh kẹo – nước ...Invertase Invertase enzyme thủy phân saccharose thành glucose fructose Phân loại Invertase ( EC 3.2.1.26) thuộc nhóm enzyme xúc tác Hydrolase phản ứng thủy phân có... khối • Nghiền • Ly tâm Dịch chiết • Kết tủa • Lọc Enzyme thô • Tinh • Cô đặc Invertase • Tự • Cố định Thủy phân Saccharose Invertase cố định Cố định enzyme • Phương pháp hấp phụ • Phương pháp cộng... 80oC bị bất hoạt hoàn toàn • Bị ức chế kim loại nặng Cu, Pb,… dễ phá vỡ liên kết disulfide  làm enzyme hoạt tính Cấu trúc Invertase • Tồn nhiều dạng khác tế bào: – Dạng hòa tan ( dịch tế bào)