Đang tải... (xem toàn văn)
Đề tài: Tổng quan du lịch Hải Dương
I- lời nói đầu Du lịch là một ngành công nghiệp không khói, mà hiện nay đang rất phát triển không chỉ tại ở Việt Nam, mà ở bất cứ một quốc gia nào trên thế giới. Việt Nam với rất nhiều danh lam thắng cảnh đẹp, những thắng cảnh này không những làm tôn nên vẻ đẹp của một đất nớc hoà bình giàu lòng nhân ái và mến khách, nó không những thể hiện bản chất hào hùng giàu lòng yêu nớc của dân tộc Việt Nam, mà nó còn thể hiện bản sắc dân tộc, vùng miền. Việt Nam với 3 miền khác biệt, nhng đi đến đâu cũng có đặc sản vùng miền của nơi đó, mang đậm đà bản sắc dân tộc, đâu đâu cũng có bánh trng, bánh giầy, cành đào, cành mai ngày tết. Hơn thế nữa đến với mỗi vùng miền dân tộc lại có những món ăn truyền thống của nơi đó. Việt Nam với 3 di sản đợc UNESCO công nhận là di sản thế giới là Vịnh Hạ Long, Phố cổ Hội An, Cố Đô Huế. Ngoài ra trải dọc theo định hình chữ S thì còn rất nhiều điểm du lịch nổi tiếng khác nh các bãi biển nh: Bãi Tử Long, Đồ Sơn, Sầm SơnKhông chỉ các điểm du lịch sinh thái mà còn nhiều điểm du lịch khác nh chùa, miếu nh: Yên Tử, Côn Sơn - Kiếp Bạc, Đền Hùng, Văn miếu Quốc Tử Giám Để nói hết các điểm du lịch của Việt Nam có lẽ là rất nhiều, song cứ mỗi điểm du lịch ấy lại kèm theo cái tích về sự xuất sứ với những câu chuyện rất có hồi và mang tính chất lịch sử của dân tộc. Côn Sơn là một điển hình, ngời anh hùng dân tộc Nguyễn Trãi đợc thế giới công nhận là danh nhân thế giới với "Lỗi oan vờn vải Lệ Chi Viên". Nay Yên Tử chắc ai cũng đã từng nghe "Trăm năm tích đức tu hành Cha về Yên Tử cha thành quả tu" Đúng thế Yên Tử là một nơi rất linh thiêng, đây cũng là cái nôi của đạo phật Việt Nam. Ngay tại chính nơi đây vua Trần Nhân Tông đã tu hành chính quả. Yên Tử với rất nhiều chùa, nhiều am đó cũng nơi để mà hàng năm có hàng ngàn du khách kể cả trong và ngoài nớc đến đây để thắp hơng khấn phật cho mình, gia đình. Để nói về nguồn gốc của ngành du lịch Việt Nam có lẽ không phải là quá lâu dài những ngành du lịch chỉ mới phát triển gần đây song nó cũng đủ mạnh để sánh vai cùng các nớc bạn khắp năm châu bốn bể. II - Đặc điểm tình hình. - Nói đến Hải Dơng chắc hẳn các bạn không thể nhớ đến khu vui chơi giải trí có tên Đồng Xanh nằm ở số 1 Nguyễn Hữu Cầu - Phờng Ngọc Châu - Thành Phố Hải Dơng. Khu biệt thự Đồng Xanh tuy không nằm ở chính giữa của trung tâm thành phố song con đờng giao thông ở đây lại rất thuận tiện về nhiều mặt. Đặc biệt mà chỉ Đồng Xanh mới có đó là sự yên tĩnh trong một khuôn viên đợc quy hoạch với rất nhiều loại hình du lịch, dịch vụ đi kèm nh: Ăn uống, hội nghị, tiệc cới, tắm - xông hơi, massage Đồng Xanh là khu biệt thự khách sạn và vui chơi giải trí nên đối tợng khách hàng của Đồng Xanh rất phong phú và đa dạng từ phục vụ ăn uống đơn lẻ đến tiệc tùng, hội nghị, đám cới, sinh nhật Cũng chính vì lý do khách hàng phong phú và đa dạng cộng thêm sự phục vụ nhiệt tình của nhà hàng nên lợng khách luôn luôn tăng lên theo cấp số nhân, đặc biệt vào mùa cới hỏi hàng năm nhà hàng đã nhận đợc rất nhiều đơn đặt hàng của tất cả các khách hàng trong toàn tỉnh. Ngoài phục vụ đám xá ra nhà hàng còn nhận đơn đặt hàng của các hội nghị của cán bộ lãnh đạo tỉnh. Danh số bình quân của nhà hàng khá cao trong đó chủ yếu là các mặt hàng tự chế biến 80% ngoài ra còn có các mặt hàng khác là mua sẵn chiếm 20%, trong đó chủ yếu là rợu, bia, chè, cà phê, thuốc lá để phục vụ nhu cầu của khách hàng. - Về số lợng cán bộ công nhân viên bao gồm: Công nhân - Kỹ thuật nấu ăn thợ bậc cao 5, 6, 7 là 10 ngời. Trong đó có 1 bếp trởng, 1 bếp phó, 3 công nhân chuyên về đồ biển, 2 ngời chuyên các món ăn đặc sản về rừng, 2 ngời chuyên về gia súc - gia cầm và 1 ngời chuyên các món dân giã. Nhân viên phục vụ bàn có 15 ngời, có 9 ngời nữ và 6 ngời nam. Ngoài ra còn có nhân viên bảo vệ 5 ngời, lễ tân 3 ngời, MC 1 ngời nếu khách có nhu cầu đi tham quan thì nhà hàng có cả dịch vụ thuê xe và hớng dẫn đi kèm. Cơ sở vật chất kỹ thuật của biệt thự Đồng Xanh bao gồm: Phòng ăn có sức chứa từ 60 - 80 khách, còn có các loại phòng nghỉ 20 phòng cả phòng đôi và đơn, phòng hội nghị có sức chứa từ 50 - 250 ngời, phòng phục vụ cho họp phục vụ có sức chứa đến 100 khách. Về tiện nghi thì tất cả các phòng ăn đều có đầy đủ tiện nghi đạt tiêu chuẩn cao. Phòng ăn có sức chứa 60 - 80 khách thì có điều hoà, bóng đèn chùm, cây cảnh, rèm cửa, bàn ghế đợc bày đặt bố trí cách hài hoà và hợp lý. Đặc biệt với hệ thống ánh sáng và cách bày trí hấp dẫn lôi cuốn quý khách làm cho khách hàng có cảm giác ăn ngon miệng hơn. Ngoài những phòng ăn ra còn có phòng nghe nhạc với không gian hết sức thơ mộng đó là phòng trà. a - Thiết bị phục vụ cho việc sản xuất ở đây bao gồm các loại khay, xe chuyên đẩy để phục vụ hội nghị và ăn tại phòng. Khuôn viên của khu biệt thự khách sạn và vui chơi giải trí Đồng Xanh gồm: 2 ViLLa, sân Tennis, Hồ bơi, phòng tắm massage, gara ô tô, bao bọc lấy toàn cảnh đó là màu xanh của cây cảnh đây cũng là 1 phần ý nghĩa khu biệt thự Đồng Xanh. b - Tình hình cung ứng nguyên liệu của nhà hàng. Nhà hàng Đồng Xanh luôn luôn có nguồn nguyên liệu đợc đặt trớc và cố định ngoài ra còn có nguồn nguyên liệu cung ứng hàng ngày đó là những nguồn nguyên liệu tơi sống, để kịp cho nhu cầu của khách hàng. Về chất lợng của nguyên liệu không có gì phải bàn cả, nguyên liệu luôn luôn tơi mới đầy đủ cả về số lợng và chủng loại. Khó khăn mà nhà hàng mắc phải đó là về mùa vụ của nguyên liệu, có những loại nguyên liệu chỉ có theo mùa vì vậy đôi khi phải sử dụng cả những nguyên liệu khô, nhng do tay nghề của đầu bếp cao do vậy nó cũng không hề ảnh hởng gì đến chất lợng của món ăn. Nguyên liệu phổ biến của nhà hàng luôn là từ hải sản tơi ngoài ra còn sử dụng thịt gia súc, gia cầm. Nói chung Đồng Xanh là lý tởng của tất cả du khách ở đây, khách hàng không chỉ đợc ăn nghỉ mà còn có nhiều dịch vụ về vui chơi giải trí khác. Còn khó khăn mà bản thân em vấp phải là việc khó khăn trong sơ chế một số đặc sản vì cha có dịp đợc tiếp xúc. Song với nỗ lực của bản thân và sự chỉ bảo tận tình của các anh, chị trong nhà hàng mà em đã học rút ra đợc nhiều kinh nghiệm cho bản thân. III - Nội dung và kết quả thực tập. 1 - Môn kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống. (Thống kê, khối lợng công việc, thực tế mà bản thân ngời thực tập đã làm) STT Tên công việc Đơn vị tính Số lợng Số lần Ghi chú I - Sơ chế Con 1 Giết mổ Con - Gia cầm Con Gà Con 15 3 Vịt Con 7 1 Ngan Con 5 Xem Ngỗng Con 4 Xem Gia súc Xem Thuỷ sản Cá quả Con 30 7 Cá chép Con 37 10 Lơn Kg 4 1 Baba Con 3 Xem Mực Con 8 2 2 - Pha lọc Thịt lợn Kg 6 3 Cá Kg 7 4 Lơn Kg 4 2 Thịt bò Kg 8 3 Baba Kg 5 Xem 3 Rau, củ, quả Kg 10 4 II - Làm chín 1 Luộc Lần Luộc rau Lần 7 5 Thịt Lần 13 6 2 Nấu, lẩu Nấu canh Lần 9 6 Nấu riêu Lần 13 7 Lẩu cá Lần 3 1 Lẩu thập cẩm Lần 4 Xem Lẩu baba Lần 7 Xem Lẩu gà Lần 10 Xem 3 Ninh Ninh nớc dùng Lần 10 3 4 Tần Lần 7 Xem 5 Hầm, om Lần 20 3 6 Kho, rim Lần 15 5 7 Xào Xào lăn Lần 35 2 Xào hỗn hợp Lần 39 3 8 Rán Lần 30 10 9 Quay Lần 10 2 10 Nớng Lần 23 5 11 Hấp Lần 7 3 12 Đồ Lần 9 4 III - Bánh các loại 1 Bánh ga tô Cái 5 Xem 2 Bánh kem Cái 7 Xem 3 Bánh trôi chay Đĩa 30 5 4 Bánh bao Cái 40 10 IV - Cơm phở 1 Cơm Lần 30 12 2 Phở Bát 100 15 3 Xôi Đĩa 45 10 4 Chè Đĩa 35 7 5 Cháo Bát 20 9 6 V - Pha chế đồ uống 1 Đồ uống từ hoa quả tơi Ly 15 6 2 Đồ uống từ sản phẩm khô Ly - tách 20 7 3 Đồ uống không cồn Ly 25 3 4 Đồ uống có cồn Ly 35 4 VI - Công việc khác Ngoài các công việc thuộc chuyên ngành chính là kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống ra ở tại nơi thực tập em còn đợc học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm nh là cách trải gấp ga, rọn dẹp phòng ngủ, ghi chép sổ sách, đón tiếp khách hàng. 2 - Môn tổ chức sản xuất và thiết bị dụng cụ. 2.1 - Tổ chức sản xuất. Đồng Xanh là khu biệt thự khách sạn và vui chơi giải trí. Chỉ với cái tên thôi cũng đã nói nên đầy đủ chức năng, nhiệm vụ của bộ phận sản xuất của Đồng Xanh, có chức năng chính là phục vụ ăn uống, ngủ nghỉ, vui chơi giải trí cho tất cả khách hàng có nhu cầu với nhà hàng, các loại hình dịch vụ của nhà hàng nh đã nói ở trên. Ngoài các dịch vụ là ăn uống nghỉ ngơi ra. Đồng Xanh còn nhận tiệc, cới hỏi, hội nghị, xông hơi massage, bể bơi sân tennis, có xe ô tô đa đón (nếu có nhu cầu). Nhu cầu ăn uống của Đồng Xanh chủ yếu là các đoàn du lịch, cũng nh các đoàn hội nghị, các cấp họp, các cuộc hội nghị, tiệc cới hỏi. Thị hiếu ăn uống của khách hàng khi đến với Đồng Xanh chủ yếu là thởng thức d âm của vùng miền và đồ đặc sản từ rừng tới biển. Phơng thức chủ yếu đợc áp dụng ở đây là phục vụ nhu cầu của khách hàng đáp ứng mong mỏi của khách hàng là thiết yếu của nhà hàng chúng, khẩu hiệu dấy lên là "Đợc lòng khách đến, vừa lòng khách đi" Vừa là khẩu hiệu vừa là quyết tâm của cả chủ nhà hàng cũng nh của tất cả anh chị em trong khách sạn. Các hình thức sản xuất của Đồng Xanh nh phục vụ việc ăn uống, hội họp, cới xin đi kèm với tất cả các dịch vụ khác của nhà hàng. Việc áp dụng nguyên tắc sản xuất riêng rẽ 1 chiều vào trong nhà hàng: Bếp và khu vực sơ chế đợc tách biệt lập so với khu phòng nghỉ, vui chơi, giải trí của khách. Khu vực bếp có đầy đủ diện tích để nắp đặt cũng nh đi lại của công nhân kỹ thuật nấu ăn. Bếp đợc trình bày trí hợp lý với hệ thống các bếp, 2 bếp than chuyên để ninh nớc dùng và đun nớc, 4 bếp ga công nghiệp, trảo điện, xanh điện, nồi cơm điệnNgoài ra còn có bếp từ, lò vi sóng các loại lồng hấp. Thiết bị dụng cụ sử dụng cho việc chế biến sản phẩm ăn uống đầy đủ cả về chủng loại, kích cỡ số lợng. Khu vực này cũng đợc nắp đặt đầy đủ các hệ thống ánh sáng, thông gió, cấp thoát n- ớc đảm bảo cho việc sản xuất và chế biến sản phẩm ăn uống. 2.2 - Thiết bị dụng cụ chuyên dùng. Các loại thiết bị dụng cụ mà nhà hàng chúng tôi sử dụng là các loại thiết bị ít gây ra nguy hại đến sức khoẻ của công nhận cũng nh đối với ngời tiêu dùng mà chủ yếu là sử dụng từ ga, từ, điện. Trong quá trình thực tập tại nhà hàng em đã biết sử dụng thêm rất nhiều các dụng mà em đã đợc xem và chỉ đợc nhìn chứ cha trực tiếp sử dụng. IV - Kết luận. Qua quá trình thực tập tại Đồng Xanh em đã học hỏi và rút ra đợc rất nhiều kinh nghiệm cho bản thân. ở đây em không những trực tiếp đợc xem mà còn đợc làm sơ chế những nguyên liệu mà cha một lần biết đến. Cũng nh ông cha ta từng nói "Đi một ngày đàng, học một sàng khôn" quả là không sai. Nhng nếu không có sự dìu dắt của thầy cô thì em cũng không có đợc nh ngày hôm nay " Không thầy đố mày làm nên" . Đồng Xanh không phải là 1 khách sạn nhỏ và không có uy tín nên việc em đợc nhận vào đây thực tập quả là một vinh hạnh không nhỏ với bản thân em. Nếu nơi đây không nhận em vào thực tập thì làm sao em có thể biết đợc rằng ở đây có những loại hình phục vụ nào và cơ chế bộ máy tổ chức ra sao. Trong suốt quá trình thực tập tại Đồng Xanh em đã học hỏi rút ra đợc kinh nghiệm, bài học quý giá cho bản thân để từ đó đúc kết lại kinh nghiệm cho thực tiễn sau khi ra trờng của em. Để có thể đảm đơng đợc công việc của một nhân viên bếp thực thụ. Một lần nữa em xin cảm ơn nhà trờng cũng nh khách sạn Đồng Xanh đã đón tiếp, chỉ bảo cho em trong suốt quá trình thực tập của em. Em xin chân thành cảm ơn! Ngày.tháng năm 2007 Nhận xét của cơ sở thực tập (Ký, ghi rõ họ tên, đóng dấu) Ngời viết báo cáo TT (Ký, ghi rõ họ tên)