30/12/2013 GiỚI THIỆU MÔN HỌC     Tên môn học : Hóa Sinh Đại Cương Thời lượng : 30 tiết LT + 15 tiết BT Giảng viên : ThS Phạm Hồng Hiếu Web: https://sites.google.com/a/foodtech.edu.v n/phamhonghieu ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương 1 GIỚI THIỆU MÔN HỌC Hóa sinh đại cương giới thiệu thành phần hóa sinh như: protein, acid nucleic, glucid, lipid, enzyme, vitamin, hormone, trao đổi chất, trao đổi lượng tế bào đại cương tính miễn dịch sinh vật ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương Nội dung môn học           Chương 1: Giới thiệu Hóa sinh học Chương 2: Protein Chương 3: Acid nucleic Chương 4: Glucid Chương 5: Lipid Chương 6: Vitamin Chương 7: Enzyme Chương 8: Hormone Chương 9: Trao đổi chất trao đổi lượng Chương 10: Miễn dịch ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương 30/12/2013 Giáo trình tài liệu tham khảo [1] Đồng Thị Thanh Thu - Hóa Sinh Học – Tập 1, –NXB ĐH Khoa học Tự nhiên [2] Lê Ngọc Tú – Hóa Sinh Công Nghiệp – NXB Khoa Học Kỹ Thuật [3] Nguyễn Tiến Thắng (chủ biên) – Giáo Trình Sinh Hóa Hiện Đại – NXB Giáo Dục [4] Phạm Thị Trân Châu – Hóa Sinh học [5] William H Elliott and Daphne C Elliott – Biochemistry and Molecular Biology –Oxford University [6] Khác : internet ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương Chương 1: GiỚI THIỆU I Khái niệm, vai trò, phân loại lịch sử phát triển môn học II Thành phần hóa học thể sống ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương I Khái niệm, vai trò, phân loại lịch sử phát triển môn học ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương 30/12/2013 Hóa Sinh Học? Hóa Sinh Học = Khoa học sở phân tử sống nghiên cứu thành phần hóa học, tính chất cấu trúc phân tử, mối liên quan cấu trúc chức sinh học, trình chuyển hóa, trao đổi chất, trao đổi lượng tế bào, thể sống ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1: Mở đầu VAI TRÒ CỦA MÔN HỌC  Phân tích trình chuyển hóa thực phẩm, làm tăng giá trị sản phẩm  Đa dạng hóa sản phẩm, tạo thêm nhiều sản phẩm  Nâng cao hiệu sản xuất ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương Phân loại  Phân loại theo đối tượng: – Hóa sinh động vật – Hóa sinh thực vật – Hóa sinh vi sinh vật – Hóa sinh virus ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1: Mở đầu 30/12/2013 Phân loại  Phân loại theo mục đích: – Hóa sinh y học – Hóa sinh nông nghiệp – Hóa sinh công nghiệp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1: Mở đầu 10 Phân loại  Phân loại theo mức độ nghiên cứu: – Hóa sinh phân tử – Hóa sinh lượng tử – Hóa sinh vô – Hóa sinh hữu ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1: Mở đầu 11 Lịch sử phát triển      Từ xa xưa, người biết sử dụng trình hóa sinh để sản xuất bánh mỳ, mát, rượu bia, thuốc lá… Thời kỳ Phục Hưng đến nửa đầu TK19: nghiên cứu thành phần hóa học mô động vật, thực vật; tách chiết, tổng hợp hợp chất hóa học Từ nửa cuối TK19: Hóa Sinh Học tách thành ngành khoa học độc lập 40 – 50, TK20  nay: Hóa Sinh Học sâu nghiên cứu sở phân tử trình bảo quản thông tin di truyền, cấu trúc xoắn đôi ADN  công nghệ sinh học Hóa Sinh Học phát triển không ngừng, góp phần tích cực phục vụ sản xuất, đời sống nhân sinh ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1: Mở đầu 12 30/12/2013 II.THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU VÀ CƠ THỂ SỐNG  Nước – Chiếm hàm lượng lớn nguyên liệu thể sống – Có vai trò quan trọng thể sống – Hòa tan phần tử có tính tan nước – Môi trường để phản ứng hóa học xảy – Nơi diễn trình trao đổi chất ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương 13 Các hợp chất hữu  Protein – Phục vụ cho việc tạo hình, hồi phục đổi tế bào – Cơ thể mắc phải nhiều chứng bệnh nguy hiểm thiếu protein – Được tổng hợp nên từ acid amin – Cần chiếm tỷ lệ cao phần ăn (12-15%) ThS Phạm Hồng Hiếu  Hóa Sinh Đại Cương - Chương 14 Glucid – Chiếm phần lớn phần ăn người Việt Nam – Cung cấp 50% lượng ngày – Tham gia vào cấu trúc tế bào – Glucid  CO2 + H2O + Q – Glucid dư  tích tụ lại thành lipid dự trữ – Là chất dự trữ chủ yếu thực vật – Nhu cầu glucid phụ thuộc nhiều vào thể nghề nghiệp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương 15 30/12/2013  Lipid – Tăng vị tính dinh dưỡng sản phẩm – Cung cấp lượng lớn sinh nhiệt cao – Cơ thể giảm khả miễn nhiễm chống chịu thiếu lipid – Nhu cầu lipid phụ thuộc nhiều vào lứa tuổi, sức khỏe, dân tộc khí hậu ThS Phạm Hồng Hiếu  Hóa Sinh Đại Cương - Chương 16 Vitamin – Chiếm tỷ lệ nhỏ quan trọng – Góp phần thúc đẩy phản ứng hóa sinh thể – Thiếu hụt vitamin dẫn đến nhiều biểu xấu cho sức khỏe – Nhu cầu vitamin phụ thuộc vào lứa tuổi, khí hậu điều kiện môi trường ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương 17 Nguyên tố đa lượng vi lượng  Đa lượng – Calci – Phospho – Natri – Lưu huỳnh  Vi lượng – Sắt – Coban – Iod – Fluor – Đồng ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương 18 30/12/2013 ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương 19 ... tượng: – Hóa sinh động vật – Hóa sinh thực vật – Hóa sinh vi sinh vật – Hóa sinh virus ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu 30 /12 /2 013 Phân loại  Phân loại theo mục đích: – Hóa sinh. .. ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương - Chương Chương 1: GiỚI THIỆU I Khái niệm, vai trò, phân loại lịch sử phát triển môn học II Thành phần hóa học thể sống ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương. .. – Hóa sinh nông nghiệp – Hóa sinh công nghiệp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu 10 Phân loại  Phân loại theo mức độ nghiên cứu: – Hóa sinh phân tử – Hóa sinh lượng tử – Hóa sinh