9/11/2013 NẤM MEN (YEAST) Nấm men vi nấm có cấu tạo đơn bào, sinh sản chủ yếu theo hình thức nảy chồi  Phân bố rộng tự nhiên (đất, nước, lương thực, thực phẩm, rau quả)  Ứng dụng: sản xuất rượu bia, làm thức ăn gia súc, làm nở bánh mì, gây hương nước chấm, làm dược phẩm, vector kĩ thuật di truyền (Saccharomyces cerevisiae)  Một số gây bệnh cho người (Candida), gây hỏng thực phẩm (Mycoderma)     Cấu tạo đơn bào Rất đa dạng về hình dáng tế bào  Trứng – Saccharomyces cerevisiae  Elip – Saccharomyces ellipsoideus  Cầu – Torulopsis  Ống – Pychia  Quả chanh, tam giác, … Hình dạng thay đổi theo loài, giống, điều kiện ngoại cảnh  Kích thước lớn gấp 10 lần so với vi khuẩn 9/11/2013 Saccharomyces cerevisiae  Cơ nấm men có cấu tạo giống tế bào động vật thực vật  Có cấu tạo nhân chuẩn  Bao tế bào vách tế bào màng NSC  Trong tế bào chất có chứa bào quan thể vùi (inclusion) Vách suốt, nhờn, dày khoảng 100 – 200 nm Vách gồm lớp có cấu tạo khác  Lớp cấu tạo chủ yếu lypoprotein  Lớp chủ yếu mananprotein  Lớp chủ yếu glucan  Chitin diện – có tác dụng bảo vệ chồi  Chứ vách  Bảo vệ định hình tế bào  Duy trì áp suất thẩm thấu   9/11/2013 Thành phần lipoprotein Màng NS ăn sâu vào tế bào chất tạo thành lưới nội chất  chức năng:            Rào chắn thẩm thấu Điều chỉnh chất vào tế bào Thực sinh tổng hợp số hợp phần tế bào Nơi cư trú số enzyme quan tế bào (như ribosome) Môi trường dạng keo, chứa bào quan thể vùi Khi tế bào non, nguyên sinh chất đồng Khi tế bào già – không đồng Có hay nhiều không bào tế bào Là nơi chứa sản phẩm trao đổi chất Có tác dụng tạo áp suất thẩm thấu cho tế bào  Có cấu tạo nhân thật  Nhân bao bọc màng nhân, bên dịch nhân có nhân (hạch nhân)  Lượng nhiễm sắc thể nhân thay đổi tùy theo loài (S cerevisiae có 17 đôi NST) 9/11/2013 Có cấu tạo màng kép Có mang nhiều enzyme  Vai trò:       Thực phản ứng oxy hóa giải phóng điện tử Tham gia tổng hợp ATP Tham gia giải phóng lượng từ ATP chuyển chúng thành dạng lượng khác cung cấp cho tế bào Thực trình tổng hợp protein Có hình thức sinh sản:  Sinh sản vô tính  Nẩy chồi  Nhân đôi thường gặp nấm men có dạng sợi dài, giống Schizosaccharomycetes, giống Endomyces   Bào tử (bào tử đốt, bào tử bắn, bào tử áo) Sinh sản hữu tính (bằng bào tử túi) Sinh sản cách nẩy chồi: hình thức phổ biến nấm men  Nhân dài thắt  Trên tế bào mẹ nẩy chồi tạo hay nhiều tế bào Mỗi tế bào nhận phần chất nhân nguyên sinh chất  Khi chồi trưởng thành hình thành vách ngăn  9/11/2013 Chu trình sinh sản của nấm men Saccharomyces cerevisiae NẤM MỐC (MOLD) 9/11/2013 Đặc điểm chung  Nấm mốc tên chung để nhóm vi nấm nấm men nấm lớn  Phân bố rộng rãi tự nhiên  đóng vai trò tuần hoàn vật chất tự nhiên  Sử dụng sản xuất CN: enzyme, thực phẩm, thức ăn gia súc, sản xuất acid hữu cơ, kháng sinh, vitamin, chất điều hòa sinh trưởng  Là tác nhân gây tổn thất về mùa màng, lương thực thực phẩm, gây bệnh cho người gia súc Hình thái nấm mốc  Nấm mốc có dạng sợi phân nhánh (khuẩn ty hay sợi nấm) Gồm khuẩn ti khí sinh khuẩn ti chất Hình thái vi thể nấm mốc Aspergillus Penicillium Mucor Rhizopus 9/11/2013 Hình thái vi thể nấm mốc Geotrichum Alternaria Fusarium Đặc điểm sợi nấm Có dạng sợi nấm: có vách ngăn vách ngăn Cấu tạo sợi nấm Vách ngăn Hạt lipid Tinh thể Vách sợi nấm Nhân Lỗ hổng Không bào Lưới nội chất Ribosome Màng nguyên sinh Ti thể Bộ golgi  Nấm mốc có nhân phân hóa, thường hình tròn kéo dài  Tế bào có nhiều nhân nằm rải rác tế bào chất  Các vách ngăn (nếu có) có lỗ hổng  Vách sợi nấm cấu tạo chủ yếu kitin, có celllulose hoặc không 9/11/2013 Sinh sản của nấm mốc  Sinh sản vô tính  Khuẩn ty: tự gãy hoặc không tự gãy, hạch nấm Hạch nấm   Là khối sợi nấm vững chắc, không mang quan sinh sản Giúp nấm chống chịu điều kiện ngoại cảnh khắc nghiệt Sinh sản của nấm mốc Sinh sản vô tính: Bào tử bào tử ngoại sinh (bào tử dày, bào tử trứng, bào tử chồi), bào tử nội sinh, bào tử đính Bào tử trần Aspergillus Bào tử trần Penicillium  Sinh sản của nấm mốc Nang bào tử kín  Là quan sinh sản vô tính gặp Mucorales, mọc lên từ cuống nang nang bào tử kín có nang trụ nối tiếp với cuống nang sinh bào tử kín bên  Trong 9/11/2013 Sinh sản của nấm mốc  Sinh sản vô tính  Khuẩn ty: tự gãy hoặc không tự gãy, hạch nấm Bào tử:  - Bào tử dày - Bào tử trứng - Bào tử đính  Sinh sản hữu tính: bào tử tiếp hợp, bào tử noãn, bào tử túi Sợi sinh sản vô tính, hữu tính phát sinh từ sợi khí sinh Hạch nấm   Là khối sợi nấm vững chắc, không mang quan sinh sản Giúp nấm chống chịu điều kiện ngoại cảnh khắc nghiệt Sự sinh sản sinh dưỡng  Một đoạn khuẩn ty riêng lẻ phát triển thành khuẩn ty gặp điều kiện thuận lợi  Bào tử áo (hay bào tử vách dày): tế bào dạng tròn, màng dày bao bọc, bên có mang chất dự trữ  chịu đựng điều kiện bất lợi thời gian dài  Ngoài số nấm phát triển hạch nấm 9/11/2013 Sinh sản bào tử  Sinh sản vô tính quan trọng sinh sản hữu tính  Sản xuất lượng cá thể lớn  Sinh sản vô tính thường nấm sinh sản bào tử (bào tử trần) Hình dạng kích thước khác Vi tảo (Algae) nhau:  Nhân thật có diệp lục có khả quang hợp - Dạng đơn, chuyển động - Dạng tập đoàn chuyển động Được bao bọc nhiều lớp màng: vỏ nhầy, thành tế bào màng sinh chất  Thành tế bào cấu tạo từ cellulose chất khác, chứa nhiều pectin Các nhóm tảo phổ biến  Tảo lam (vi khuẩn lam Cyanobacteria)  Tảo đỏ, Tảo lục, Tảo nâu, Tảo giáp, Tảo vàng ánh Nguồn thức ăn tốt cho loại thủy sản - Nghiên cứu nhiều sản xuất thực phẩm chức cho người (agar, alginate, carotenoid,…) - Một số tảo lại sinh chất độc gây độc nguồn nước, gây độc cho động vật thủy sinh, cho người 10 9/11/2013 Động vật nguyên sinh (Protozoa)  Protozoa (Động vật đơn bào): Là động vật đơn bào, sinh sản hình thức tự nhân đôi - Đa số protozoa di động, sống môi trường hiếu khí nghiêm ngặt - Tự oxy hoá chất hữu tạo lượng hoặc ăn thức ăn dạng rắn (vi khuẩn… ) - Protozoa – (Amoeba ) Ciliates Euplotes charon Epistylis plicalitis Vorticella convallaria Colpidium colpoda 11 9/11/2013 Rotifer (Động vật đa bào): VIRUS  Là phần tử tế bào, có đặc trưng sống  Không  Là giống sinh vật khác dạng trung gian giới hữu sinh giới vô sinh ĐẶC TÍNH CHUNG CỦA VIRUS thước siêu hiển vi: đơn vị đo tính nanometre (1nm = 10-9m)  Kích có cấu tạo tế bào: chứa loại acid nucleic (DNA hoặc RNA), bao bọc vỏ protein  Không có trao đổi chất, không sinh sản môi trường dinh dưỡng bình thường – kí sinh nội bào bắt buộc  Không khả kết tinh thành tinh thể trường hợp đặc biệt  Có 12 9/11/2013 HÌNH DẠNG VIRUS  Hình cầu: dạng thường gặp – gặp nhiều virus gây bệnh cho người động vật: virus cúm, quai bị, virus ung thư  Dạng que: virus gây bệnh thực phẩm  Dạng hình khối: có nhiều cạnh, cấu trúc phức tạp – virus đậu mùa, virus khối u, virus đường hô hấp  Dạng tinh trùng: gồm phần, đầu dạng khối cạnh, phần đuôi có dạnh que Tiêu biểu phage, bacteriophage RNA Capsomere DNA Membranous RNA envelope Head Capsid DNA Tail sheath Tail fiber Capsomere of capsid Glycoprotein Glycoproteins 18  250 nm 70–90 nm (diameter)80–200 nm (diameter) 80  225 nm 20 nm 50 nm (a) Tobacco mosaic(b) Adenoviruses virus 50 nm 50 nm (c) Influenza viruses(d) Bacteriophage T4 Cấu trúc virus 13 9/11/2013 CẤ U TRÚC CẤ U TRÚC VIRUS VIRUS Cấu trúc virus 14 9/11/2013 Quá trình nhân lên của Virus  Giai đoạn hấp phụ lên bề mặt tế bào  Giai đoạn xâm nhập tế bào  Giai đoạn tổng hợp thành phần  Giai đoạn ráp thành phần  Giai đoạn giải phóng virus khỏi tế bào NUÔI CẤY VIRUS Nuôi động vật thí nghiệm Nuôi phôi gà phát triển Nuôi môi trường tế bào Nuôi cấy virus thực vật 15 [...]... bình thường – kí sinh nội bào bắt buộc  Không khả năng kết tinh thành tinh thể trong trường hợp đặc biệt  Có 12 9/11/2013 HÌNH DẠNG VIRUS  Hình cầu: dạng thường gặp nhất – gặp ở nhiều virus gây bệnh cho người và động vật: virus cúm, quai bị, virus ung thư  Dạng que: virus gây bệnh thực phẩm  Dạng hình khối: có nhiều cạnh, cấu trúc phức tạp – virus đậu mùa, virus khối u, virus đường hô hấp...  250 nm 70 –90 nm (diameter)80–200 nm (diameter) 80  225 nm 20 nm 50 nm (a) Tobacco mosaic(b) Adenoviruses virus 50 nm 50 nm (c) Influenza viruses(d) Bacteriophage T4 Cấu trúc virus 13 9/11/2013 CẤ U TRÚC CẤ U TRÚC VIRUS VIRUS Cấu trúc virus 14 9/11/2013 Quá trình nhân lên của Virus  Giai đoạn hấp phụ lên bề mặt tế bào  Giai đoạn xâm nhập tế bào  Giai đoạn tổng hợp các thành phần... (Động vật đa bào): VIRUS  Là phần tử dưới tế bào, có đặc trưng của sự sống  Không  Là giống bất cứ sinh vật nào khác dạng trung gian giữa giới hữu sinh và giới vô sinh ĐẶC TÍNH CHUNG CỦA VIRUS thước siêu hiển vi: đơn vị đo được tính bằng nanometre (1nm = 10-9m)  Kích có cấu tạo tế bào: chỉ chứa một loại acid nucleic (DNA hoặc RNA), bao bọc bởi một vỏ protein  Không có trao đổi chất, không sinh. ..9/11/2013 Động vật nguyên sinh (Protozoa)  Protozoa (Động vật đơn bào): Là động vật đơn bào, sinh sản bằng hình thức tự nhân đôi - Đa số protozoa di động, sống trong môi trường hiếu khí nghiêm ngặt - Tự oxy hoá chất hữu cơ tạo năng lượng hoặc ăn thức ăn dạng rắn (vi khuẩn… ) - Protozoa – (Amoeba ) Ciliates Euplotes charon Epistylis plicalitis... hấp phụ lên bề mặt tế bào  Giai đoạn xâm nhập tế bào  Giai đoạn tổng hợp các thành phần  Giai đoạn ráp các thành phần  Giai đoạn giải phóng virus khỏi tế bào NUÔI CẤY VIRUS Nuôi trên động vật thí nghiệm Nuôi trên phôi gà đang phát triển Nuôi trên môi trường tế bào Nuôi cấy virus trên thực vật 15 ... 9/11/2013 Sinh sản bào tử  Sinh sản vô tính quan trọng sinh sản hữu tính  Sản xuất lượng cá thể lớn  Sinh sản vô tính thường nấm sinh sản bào tử (bào tử trần) Hình dạng kích thước khác Vi tảo... tảo lại sinh chất độc gây độc nguồn nước, gây độc cho động vật thủy sinh, cho người 10 9/11/2013 Động vật nguyên sinh (Protozoa)  Protozoa (Động vật đơn bào): Là động vật đơn bào, sinh sản... nhiều virus gây bệnh cho người động vật: virus cúm, quai bị, virus ung thư  Dạng que: virus gây bệnh thực phẩm  Dạng hình khối: có nhiều cạnh, cấu trúc phức tạp – virus đậu mùa, virus khối