Đang tải... (xem toàn văn)
SỰ HẤP THỤ VITAMIN
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN HĨA HỌC THỰC PHẨM BÁO CÁO HĨA HỌC THỰC PHẨM GVHD : Th.S Tôn N Minh Nguy tữ ệ SVTH : Trần Thanh Nga Phạm Thanh Tâm TP HCM , 11/2009 SỰ HẤP THU VITAMIN SỰ HẤP THU VITAMIN1 NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP2 TÁC HẠI DO THỪA HOẶC THIẾU VITAMIN3 • Hầu hết các vitamin được hấp thu chủ động ở các tế bào niêm mạc ruột( trừ vitamin B12) • Các vitamin tan trong nước đựơc hấp thụ nhanh • Các vitamin tan trong dầu được hấp thụ chậm hơn và phụ thuộc vào sự hấp thu lipit SỰ HẤP THU VITAMIN SỰ HẤP THU VITAMIN 1 SỰ HẤP THU VITAMIN SỰ HẤP THU VITAMIN 1 VITAMIN TAN TRONG NƯỚC • Thiamin được hấp thu chủ yếu hồi tràng của ruột non • Lượng thiamin được ăn vào thấp, nó sẽ được hấp thu bởi một cơ chế vận chuyển tích cực • Lượng lớn thiamin, quá trình hấp thu thụ động sẽ xảy ra. • Coenzyme TPP không đi qua được màng tế bào, trừ màng hồng cầu THIAMIN(B1) SỰ HẤP THU VITAMIN SỰ HẤP THU VITAMIN 1 VITAMIN TAN TRONG NƯỚC THIAMIN(B1) TPP (trong th c ph m) kh phosphoryl hóa thiamin c th Hấp thu Bài tiết thiamin acid acetic Phân bố: Một nửa thiamin của cơ thể nằm trong cơ NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP2 • Tùy trạng thái sinh lý, chế độ ăn, việc làm… • Khi khẩu phần ăn chứa nhiều chất béo, nhu cầu thiamin giảm. • Các đối tượng nghiện rượu nhu cầu thiamin cũng tăng cao. NHU CẦU VITAMIN B1 : NGUỒN CUNG CẤP • Ảnh hưởng sự hoạt động của hệ thần kinh • Gây bệnh tê phù(Beriberi). • Viêm thần kinh TÁC HẠI DO THỪA THIẾU VITAMIN B1 3 SỰ HẤP THU VITAMIN SỰ HẤP THU VITAMIN 1 VITAMIN TAN TRONG NƯỚC • B2 tồn tại trong thưc ăn dưới 3 dạng: • Riboflavin • FMN (flavin mononucleotide) • FAD(Flavin adenin dinucleotit). VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) SỰ HẤP THU VITAMIN SỰ HẤP THU VITAMIN 1 VITAMIN TAN TRONG NƯỚC VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) Riboflavin t do ( oc h p thu theo c ch v n chuy n tích c c) FMN và FAD (Trong ru t non) Riboflavin (Trong t bào thành ru t) FMNMáu các t bào c a c th . + phosphat gắn với albumin [...]... sung kẽm giúp hấp thụ vitamin A tốt hơn • Uống bổ sung viên vitamin A sau bữa ăn 1 SỰ HẤP THU VITAMIN VITAMIN TAN TRONG DẦU VITAMIN D Các loại vitamin D quan trọng trong dinh dưỡng: Vitamin D2 (ergocalciferol) Vitamin D3 (cholecalciferol) 1 SỰ HẤP THU VITAMIN VITAMIN TAN TRONG DẦU VITAMIN D 7-dehydro cholesterol (ở trong da) Thức ăn ĐV + TV 37-38c Ánh sáng MT Provitamin D3 Tia UV Ruột non Vitamin D 2-3... dung nạp đường lactose 3 TĂNG HẤP THU TAN TRONG NƯỚC • Tiêm và uống vitamin B1 ,B2 … • Bổ sung các ion muối khống có trong thức ăn (Ca++ và Mg++ ) có tác dụng kích thích q trình hấp thụ vitamin 1 SỰ HẤP THU VITAMIN VITAMIN TAN TRONG DẦU VITAMIN A (Retinol) Các dạng hoạt động chính trong cơ thể •Retinol •Retinal •Acid retinoic 1 SỰ HẤP THU VITAMIN VITAMIN TAN TRONG DẦU VITAMIN A (Retinol) Thức ăn ĐV... của vitaminA 730 523 146 21 Nguồn tự nhiên của β-caroten 3 TÁC HẠI DO THIẾU VITAMIN A • Giảm tích luỹ protein ở gan và ngừng tổng hợp albumin ở huyết thanh • Giảm coenzyme A làm ảnh hưởng đến trao đổi lipid • Tăng sỏi thận và giảm Kali ở nhiều bộ phận • Các bệnh thường gặp do thiếu vitamin A: qng gà, khơ mắt, bệnh da gà 3 TĂNG HẤP THU VITAMIN A • Tăng muối mật Tăng hấp thu lipit Tăng hấp thu vitamin. .. sữa mẹ, sữa bò… 3 TÁC HẠI DO THIẾU VITAMIN D • Rượu, bia làm ức chế các enzym chuyển hóa vitamin D ở gan • Dấu hiệu của của thiếu vitamin D là co giật do hạ calci máu • Gây bệnh còi xương, lỗng xương… 3 TĂNG HẤP THU VITAMIN D • Tắm nắng 5’-10’ khoảng 2-3 lần/tuần • Tăng sản sinh muối mật ở ruột non • Uống bổ sung vitamin D 4 TÁC HẠI DO THỪA VITAMIN TAN TRONG DẦU • Vitamin tan trong dầu dư thừa khơng... CẦU VITAMIN B2 : –Trung bình: 0,6 mg/ 1000 kcal –Tối thiểu: 1,6 mg/ ngày đủ để đảm bảo nhu cầu cho các mô –Phụ nữ có thai và cho con bú, nhu cầu vitamin tăng từ 0,3- 0,5 mg 2 NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP NGUỒN CUNG VITAMIN B2 : » B2: có nhiều trong nấm men bánh mì, nấm men bia, đậu, thận, tim, thòt, sữa, trứng, các sản phẩm từ cá, rau xanh » Sữõa mẹ: 6 tháng đầu: 0,35 mg/ l 3 TÁC HẠI DO THỪA THIẾU VITAMIN. .. UV Ruột non Vitamin D 2-3 ngày Muối mật Hạt nhũ chấp Hệ bạch huyết và Hệ tuần hồn 2 NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP NHU CẦU VITAMIN D • 100 IU/ngày có thể đủ để phòng bệnh còi xương và đảm bảo cho xương phát triển bình thường • Đối với trẻ em, người trưởng thành, phụ nữ có thai và cho con bú cần 10 μg/ngày • Người trưởng thành trên 25 tuổi 5μg/ngày NGUỒN CUNG VITAMIN D Có nhiều trong cá hồi khoảng 425 IU trong... Β-caroten caroten dioxygenase Acid mật Vitamin A (ở thành ruột) Hệ tuần hồn chung 2 NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP NHU CẦU VITAMIN A Tuổi/ Giới tính RE /ngày (μg) IU /ngày 1-3 300 1000 4-8 400 1320 9-13 600 2000 14-18 /Nam 900 3000 14-18/Nữ 700 2310 Trên19/Nam 900 3000 Trên 19 /Nữ 700 2310 Phụ nữ mang thai 770 2565 Phụ nữ cho con bú 1300 4300 2 NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP NGUỒN CUNG VITAMIN A Thực phẩm Gan bò Dầugancá... DO THỪA VITAMIN TAN TRONG DẦU • Vitamin tan trong dầu dư thừa khơng có khả năng đào thải khỏi cơ thể, đồng thời sẽ tích lũy ở gan, mơ mỡ gây ngộ độc • Thừa vitamin A: ngứa da vẩy nến, sung huyết ở da, giảm prothrombin, chảy máu và thiếu máu • Thừa vitamin D:làm tăng calci trong máu, gây mệt mỏi, đau nhức xương khớp, gây tổn thương thận, tăng huyết áp