Đang tải... (xem toàn văn)
PHÁT TRIỂN TRÀ XANH GỪNG
Phát triển sản phẩm thực phẩm VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Tiểu luận: TP Hồ Chí Minh, ngày 21 tháng 10 năm 2009 Nhóm 9A- ĐHTP3 1 Phát triển sản phẩm thực phẩm Nhóm 9A- ĐHTP3 2 Phát triển sản phẩm thực phẩm Nhóm 9A- ĐHTP3 3 Phát triển sản phẩm thực phẩm Mục Lục Nhóm 9A- ĐHTP3 4 Phát triển sản phẩm thực phẩm Tóm tắt nội dung thực hiện 1 Tóm tắt tình hình thực tế, mục tiêu và nhiệm vụ của công ty • Giới thiệu về công ty: Công ty TNHH-TM-DV- Phát triển sản phẩm thực phẩm Sao Việt. Địa Chỉ: Phòng F5.8 Lầu 5 Tòa nhà F, Đường 12 Nguyễn Văn Bảo, P.4- Q. Gò Vấp- t.p HCM. Điện Thoại: 0933053214, 01267875304, 0986677487, 0955207270, 0934165411 Fax: +84933053214, +841267875304, +84986677487, +84955207270, +84934165411 Email: saoviet@foodtech.com.vn Website: www.saovietfoodtech.com.vn • Tình hình thực tế của công ty: Định hướng, tìm hiểu và nghiên cứu phát triển các dòng sản phẩm thực phẩm mới, đặc biệt là trong lĩnh vực đồ uống. Hướng tới đối tượng khách hàng đa dạng. Phấn đấu trở thành đối tác chuyên tư vấn và chuyển giao công nghệ trong ngành thực phẩm với các bên có liên quan • Mục tiêu Xu hướng trở thành công ty chuyên tư vấn và chuyển giao công nghệ trong ngành thực phẩm lớn nhất Việt Nam • Tầm nhìn Trong 10 năm tới, công ty phát triển thành một công ty mở cửa cho nhiều hợp tác với các công ty nước ngoài ở Việt Nam Tạo môi trường làm việc hứng khởi cho nhóm R & D Đảm bảo sự tăng trưởng bền vững và nền tảng của công ty với lợi ích hài hòa cho các bên liên quan. Nhóm 9A- ĐHTP3 5 Phát triển sản phẩm thực phẩm 2 Giới thiệu về nhóm R&D của công ty Chúng tôi là nhóm R&D công ty TNHH-TM-DV- phát triển sản phẩm thực phẩm Sao Việt. Chuyên tư vấn và thiết kế chuyển giao công nghệ thực phẩm. Công ty chúng tôi được thành lập từ năm 2007 với đội ngũ nhân viên R&D gồm 5 thành viên. 3 Phân tích swot cho nhóm R&D của công ty chúng tôi Strenghts: • Là nhóm R&D của một công ty độc lập, có thể tự do hoạt động, nhận đơn đặt hàng từ nhiều công ty thực phẩm trong các lĩnh vực khác nhau. • Công ty có đội ngũ R&D chuyên về sản xuất, phân phối, thương mại và dịch vụ sản phẩm thực phẩm • Công ty có nguồn vốn mạnh • Đội R&D: các thành viên năng động, nhiệt tình, sáng tạo. Đặc biệt trong các dự án chuyên ngành thực phẩm. • Các thành viên R&D thông thạo ngoại ngữ • Đội R&D có khả năng tiếp cận và phân tích thị trường • Công ty có website riêng, khách hàng có thể đăng ký đơn đặt hàng trực tuyến, thông tin chi tiết về công ty khách hàng có thể tìm thấy một các dễ dàng qua địa chỉ website: www.saovietfoodtech.com.vn Weekness: • Công ty mới thành lập 3 năm do đó đội ngũ R&D chưa có nhiều kinh nghiệm • Thiếu hụt một chuyên viên quản lý chuyên nghiệp trong đội ngũ R&D • Còn hạn chế không gian, phòng thảo luận cho đội R&D. • Chưa có nhiều mối quan hệ rộng rãi hợp tác với các công ty thực phẩm nước ngoài. Opportunities: • Với sự gia nhập WTO và việc giảm thuế nhập khẩu vào năm 2011 nên có nhiều cơ hội nhận được nhiều đơn đặt hàng từ nước ngoài. • Có khả năng liên kết với hầu hết các công ty thực phẩm trong nước. • Việt nam là một thị trường giàu tiềm năng cho các công ty phát triển thực phẩm. • Đội phát triển sản phẩm thực phẩm chuyên nghiệp và hiệu quả rất cần thiết ở các công ty thực phẩm. Threats • Cạnh tranh với nhiều công ty phát triển sản phẩm khác • Công ty mới thành lập chưa có nhiều mối quan hệ rộng rãi. • Chưa cung cấp kịp thời khi có một số lượng lớn đơn đặt hàng do đội ngũ nhân viên quá ít Nhóm 9A- ĐHTP3 6 Phát triển sản phẩm thực phẩm 4 Chiến lược của công ty: S-O: Việt Nam hiện là thành viên của WTO, các sản phẩm trong nước nói chung và các loại thực phẩm nói riêng đang đối mặt với sự cạnh tranh với các sản phẩm thực phẩm từ nước ngoài tràn vào để tăng cường vị thế của sản phẩm thực phẩm trong nước đòi hỏi quan tâm và tăng cường hoạt động thiết kế sản phẩm, đặc biệt thiết kế sản phẩm hướng đến thị trường quốc tế. Do đó, công ty cơ hội cao phát huy tính chuyên nghiệp trong lĩnh vực thiết kế sản phẩm thực phẩm. Đội phát triển sản phẩm am hiểu thói quen ăn uống, khẩu vị và truyền thống ẩm thực của người Việt Nam, tạo lợi thế mạnh để phát huy tối đa phát triển những dòng sản phẩm có tính truyền thống. Đội phát triển sản phẩm thông thao ngoại ngữ dễ dàng cho đi đào tạo với các chuyên gia nước ngoài. Hướng của công ty phát triển sản phẩm nhưng không quên hướng tới các hình ảnh truyền thống. W-T: Lên kế hoạch quảng bá thương hiệu bằng các phương tiện truyền thông. Nhanh chóng xác định thị trường mục tiêu để có thể chiếm được một thị phần nhất định. Tăng cường đội ngũ phát triển sản phẩm: huấn luyện chuyên viên quản lý chuyên nghiệp trong đội ngũ R&D, thuê cố vấn nước ngoài và thêm các chuyên viên phát triển sàn phẩm thực phẩm. S-T: Các công ty nước ngoài không am hiểu được thị hiếu, thói quen tiêu dùng cũng như khẩu vị ăn uống của người Việt Nam, nên khi bắt đầu xâm nhập thị trường, họ mất một khoảng thời gian nhất định để tìm hiểu những vấn đề trên. Trong khi là một doanh nghiệp trong nước, chúng ta có thể tiết kiệm được thời gian, chi phí đầu tư cho giai đoạn này. Lên kế hoạch đi trước đón đầu cho công tác phát triển sản phẩm mới. Nhóm 9A- ĐHTP3 7 Phát triển sản phẩm thực phẩm Tạo lòng tin đối với người tiêu dùng bằng cách cố gắng được chứng nhận là hàng Việt Nam chất lượng cao, thường xuyên tham gia các hội chợ Hàng Việt Nam chất lượng cao, nhằm quảng bá thương hiệu, giới thiệu sản phẩm đến tay người tiêu dùng. T-O: Xu hướng toàn cầu giúp công ty có thể tiếp cận và thừa hưởng những giá trị thành tựu khoa học công nghệ mới. Ngoài ra xu hướng toàn cầu cũng tạo ra nhiều cơ hội cho công ty có thể nghĩ đến việc xuất khẩu hàng hóa ra nước ngoài. 5 Mục tiêu chiến lược: Trở thành một trong những thương hiệu nổi tiếng về xây dựng và phát triển dây chuyền sản xuất thực phẩm cho các công ty thực phẩm khắp trên toàn quốc. Đồng thời cũng tiến đến nhận các đơn đặt hàng các mặt hàng thực phẩm chế biến ra thị trường nước ngoài, tạo thế cạnh tranh với các mặt hàng thực phẩm của các nước trong khu vực. Khách hàng mục tiêu: nhắm đến hầu hết các đối tượng khách hàng Sản phẩm chính: các loại sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm nước uống đóng hộp có nguồn gốc thiên nhiên tốt cho sức khỏe. Thị trường mục tiêu: trước mắt các công ty thực phẩm phía nam sau đó có tham vọng mở rộng mạng lưới cung cấp trên toàn quốc, dần dần tiến đến xuất khẩu ra nước ngoài. Triết lý hoạt động: nguồn lực con người là yếu tố quan trọng nhất để quyết định sự thành công hay thất bại của một doanh nghiệp. Văn hóa công ty: xây dựng một đội ngũ nhân viên làm việc năng động, nhiệt huyết, có tinh thần trách nhiệm cao, thân thiện và chuyên nghiệp. Tự đánh giá về năng lực cạnh tranh: là một doanh nghiệp còn non trẻ nhưng với tiềm lực tài chính mạnh, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, có trình độ Nhóm 9A- ĐHTP3 8 Phát triển sản phẩm thực phẩm chuyên môn được đào tạo bài bản, công ty tự tin là có thể thực hiện thành công mục tiêu đề ra. Nhóm 9A- ĐHTP3 9 Phát triển sản phẩm thực phẩm Phát triển ý tưởng mới 1 . Thành lập nhóm phát triển sản phẩm mới Nhóm gồm 5 thành viên được đào tạo chuyên nghiệp trong lĩnh vực Công Nghệ Thực Phẩm 1. Vũ Thị Sinh 2. Phạm Văn Cường 3. Nguyễn Văn Cảnh 4. Trương Thị Diệu Hiền 5. Vy Tề Nhân 2. Phát triển ý tưởng Mỗi thành viên đưa ra 10 ý tưởng độc lập với định hướng là tiêu chí và mục tiêu kinh doanh của công ty Danh Sách 50 ý tưởng sản phẩm thực phẩm và mô tả sản phẩm Danh Sách 50 ý tưởng stt Tên thành viên Tên sản phẩm Thành phần 1 Vũ Thị Sinh Nước ép khế đóng chai khế, đường 2 NGK Chanh dây+ sữa nước ép chanh dây. Sữa tươi 3 Rượi Lên Men từ Khế khế, đường 4 Đồ hộp Ốc Sốt cà ốc biêu, cà chua, đường, gia vị 5 Cà phê hòa tan không đường (tan ở nhiệt độ thường) café, chất bảo quản 6 Trà Khô hòa tan trà trích ly, đường glucose 7 Nước gạo rang đóng chai gạo, đường 8 cháo bí đỏ đóng gói gạo,thịt sấy khô, bí đỏ.đương,gia vị 9 Rượu lên men từ bí đỏ bí đỏ, đường 10 Chả cá trê đóng hộp thịt cá trê, các gia vị, tinh bột biến tính 11 Trương thị Diệu Hiền nước cam ép có gas cam, CO2 12 bánh pía nhân dừa bột mỳ, dừa, dầu ăn, đường, muối 13 rượu thanh long nước thanh long, nấm men 14 rau câu dừa đóng hộp agar, nước dừa, đường 15 sữa chua mãng cầu sứa tươi, mãng cầu, khuẩn lactic,đường 16 canh chua ăn liền đậu bắp sấy, bạc hà sấy, ớt sấy, Nhóm 9A- ĐHTP3 10 [...]... 50 trà gừng không đường rượu vang bưởi mật ong nước ép cà chua nước giải khát bình bát cam sữa đóng chai dâu sữa đóng chai trà sữa trân châu vú sữa nước mía lau đóng chai rau má đậu xanh đóng chai sữa chua ổi Rượu trứng trà me Revice Spy Chôm Chôm Spy Dau Spy mãng cầu nước ép mận hồng đào nước ép sampoche Rượu bạc Hà Nguyễn Văn Cảnh Vy Tề Nhân sườn non, me, đường, bột ngọt, nước mắm lá trà xanh, gừng, ... hương sầu riêng Trà xanh gừng sữa chua mãn cầu Rượu lên men từ chuối Soda chanh dây Nước dâu ngô cam tép sữa đóng chai Cường NGK chanh dây sữa đóng A B A A A C D D B C B C C D B C B D C D A D B B A D B B C B A D B B C B B B A A C C A C B Cảnh Hiền chai Nước gạo rang đóng chai Nhóm 9A- ĐHTP3 17 Phát triển sản phẩm thực phẩm rượu lên men từ bí đỏ Rau câu dừa đóng hộp hương sầu riêng Trà xanh gừng sữa chua... Rau câu dừa đóng hộp hương sầu riêng Trà xanh gừng chưa có sản phẩm thạch rau câu Hải Hải Long mạnh chưa biết chưa biết Long Tân Hiệp Phát, C2 cao quanh năm vinamilk cao các tháng hè Chưa có chưa biết chưa biết trà xanh của URC sữa chua nha đam, sữa chua mãn cầu Rượu lên men từ sữa chua dâu chưa có sản phẩm chuối cùng loại Nhóm 9A- ĐHTP3 chưa biết cùng loại 18 Phát triển sản phẩm thực phẩm tháng hè,... 3 1 1 3 3 3 3 3 3 5 3 3 14 10 10 đóng hộp Trà xanh gừng sữa chua mãn cầu Rượu lên men từ chuối Soda chanh dây Nước râu ngô cam tép sữa đóng chai 1 1 1 1 3 5 3 5 5 3 3 5 3 5 3 3 5 3 3 1 3 3 3 3 3 5 3 3 12 12 12 10 16 12 14 Tên thành viên: Vũ Thị Sinh Nhóm 9A- ĐHTP3 19 Phát triển sản phẩm thực phẩm Lợi ích Sự Thu Khi nào trong từ phía 5 3 1 đóng hộp Trà xanh gừng sữa chua mãn cầu Rượu lên men từ chuối... 56.8 61 54 53 78 63 72 71.6 55.2 46.4 69.2 50.6 62.2 Phát triển sản phẩm thực phẩm 3.4 Sàng lọc thuộc tính Xác định các thuộc tính cần thiết và có ảnh hưởng đến sản phẩm cần phát triển cũng như các yếu tố có ảnh hưởng đến những thuộc tính Tên stt thành viên 1 2 3 4 5 thành viên 1 2 3 4 5 3 3 2 2 3 3 2 Nhân Sinh Cảnh Hiền Cường Tên stt Sản phẩm: TRÀ XANH GỪNG Sàng lọc thuộc tính ( Thấp: 1; Trung bình: 2;... tiến mới 38 trà sữa trân châu vú sữa Vú sữa: Long An giá thành cao, khó làm nguyên liệu không ổn 39 40 41 nước mía lau đóng chai mía lau: Trà vinh định, khó bảo quản giống như canh rau má rau má đậu xanh rau má: Tiền Giang đóng chai Đậu xanh: Bình định sữa chua ổi Nhóm 9A- ĐHTP3 đóng hộp Ổi: Đà Lạt, , khó bảo quản khó làm, thiếu thiết bị, Sữa: Long Thành- Đồng Nai quy trình phức tạp 14 Phát triển sản... B D C D B C A D B Hương sầu riêng Trà xanh gừng Sữa chua mãn cầu Rượu lên men từ chuối Soda chanh dây Nước râu ngô cam tép sữa đóng chai NGK chanh dây sữa đóng C C C B C C C A C D C C C B C D C B B A C D C B B C B C B B A D B D A chai Nước gạo rang đóng chai Rượu lên men từ bí đỏ Rau câu dừa đóng hộp - Sinh B A B B A A C A C A D B A D B C Hương sầu riêng Trà xanh gừng Sữa chua mãn cầu Rượu lên men... men từ bí đỏ Rau câu dừa hương sầu riêng đóng hộp Trà xanh gừng sữa chua mãn cầu Rượu lên men từ chuối Soda chanh dây Nước râu ngô cam tép sữa đóng chai Tên thành viên: Nguyễn Văn Cảnh Rủi ro về mặt kỹ thuật Tính Khả phức ý tưởng NGK chanh dây sữa đóng chai Nước gạo rang đóng chai rượu lên men từ bí đỏ Rau câu dừa hương sầu riêng đóng hộp Trà xanh gừng Nhóm 9A- ĐHTP3 năng tạp tiến hành 10 7 4 7 23... 1 1 4 4 4 9 12 6 4 4 4 16 7 4 1 4 1 4 đóng hộp Trà xanh gừng sữa chua mãn cầu Rượu lên men từ chuối Soda chanh dây Nước râu ngô cam tép sữa đóng chai 4 7 1 7 4 1 4 1 4 7 4 4 4 4 1 21 16 6 16 6 9 Tên thành viên: Phạm Văn Cường ý tưởng NGK chanh dây sữa đóng chai Nước gạo rang đóng chai rượu lên men từ bí đỏ Rau câu dừa hương sầu riêng đóng hộp Trà xanh gừng sữa chua mãn cầu Rượu lên men từ chuối Nhóm... ĐHTP3 13 Phát triển sản phẩm thực phẩm sản phẩm đã có trên thị 27 nước ép cà rốt cà rốt: lâm đồng, trường , khó cải tiến mới 28 nước mơ có gas 29 nước lựu ép có gas 30 nước râu ngô 31 soda hương mít 32 trà gừng không đường 33 yaourt buoi Mơ: bắc Ninh, bắc Giang, Lạng sơn Lựu: nguồn nguyên liệu ở xa khó làm do nước lựu ít Râu ngô: Bình Phước, Đồng Nai, ĐBSCL Mít: Đồng Nai Bình Phước, ĐBSCL Trà Xanh: Thái
