Đang tải... (xem toàn văn)
VAI TRÒ CỦA SẮT ĐỐI VỚI CƠ THỂ
ĐỀ TÀI: VAI TRÒ CỦA SẮT ĐỐI VỚI CƠ THỂ GVHD :!"#$% SV THỰC HIỆN: &" ' (" )*+), -" )*. TP HCM – 05/2010 /)/ Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể GIỚI THIỆU I.SỰ PHÂN BỐ CỦA SẮT TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI II.CƠ CHẾ HẤP THU VÀ VẬN CHUYỂN SẮT III.DỰ TRỮ VÀ ĐÀO THẢI SẮT TRONG CƠ THỂ IV.CHỨC NĂNG SINH HỌC CỦA SẮT TRONG CƠ THỂ V.NHU CẦU SẮT TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI VI.NGUỒN CUNG CẤP VII.CÁC VẤN ĐỀ VỀ THIẾU SẮT VÀ DƯ SẮT VII.1.Thiếu sắt VII.1.1.Nguyên nhân gây thiếu sắt VII.1.2.Triệu chứng do thiếu sắt VII.1.3.Hậu quả khi thiếu sắt VII.2.Thừa sắt VII.2.1.Nguyên nhân gây thừa sắt VII.2.2.Hậu quả của việc thừa sắt VIII.DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI MẮC CÁC BỆNH VỀ SẮT VIII.1.Đối với người mắc bệnh thiếu sắt VIII.2.Đối với người mắc bệnh thừa sắt GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 2 Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể GIỚI THIỆU #012345617892:;<=>?@:A<!B1C:;><=!9D<>E6"F>GH!9I<G9I<1JK<=>L1!M8N9OP1 2:;<=JB1<!QR<!:<=<SJB1>T<1!951>!KUVU7<=R23>B6>!B1>WA<!X<=1!3<!Y!T<>!Z<!>WA>L 1!M<!:O[6RU9<!17\8323>!B1@]>1[>1JK<=JB1<!9^6Y!_<E<=`95<G:a<=>WA>L1!M"JK<=>L 1!M>K<<=:b9R>!B1U01>!95Oc!K_<=dRddef1Jg<=2:;<=>L1!MR1:L<=C:L<=c!K_<=(RhC5< -Rh=JAO"#72:;<=<341!A4C?91H41!iK16?91[>R1j<!1Jk<=UE>c!QiRG9<!G:a<=>l<=<!:Y![9 <AO!A4<X>WA1m<=>[<!n<"!o<=!k<<!:>L1!MY!p<X>Sc!K_<=-hO=>!B1U01>!KOq9c= 1Jg<=2:;<=>L1!M"r<AO1!j>S<!9^6!L<8N9c!K_<=hdO=sc=" I. SỰ PHÂN BỐ CỦA SẮT TRONG CƠ THỂ NGƯỜI #01>S8A91JtJB1>T<1!951C798N9Og9>L1!MU7<=R<=Kk91JmOP1U789c!6u<"S>!W45629D< c51?<Cv<!`D<1JK<=>[>YJK1i9<c9O2Kk9R8j1JK<=Gk<=1VGK<SU9<!JA>[>=7>1VGK<S9>!6<=23 CP>2wY8N9>[>15`3K"S9Jx<=U011VGKc!y<=>S<=!zA23<S1VGKG9>!64M<1JK<=>[>>!B12Q<= 1JK<=>L1!M"#0129D<c51>!F1>!{8N9Og9Y!n<1|U9<!!g>8j1!5<SU{=0<8N9>[>O3<=15`3KRA@Z1 <6>2i9>RYJy1D9<8"8"" !T<JB12N<>!B1U011JK<=>L1!MC:;>Y!n<1[<1JK<=C:b<=O[6RCF>`9I1}U0>17iOK=2K`9< >WA!~<=>T6iJ1!4JK>41iU!A4>t<=g923!~<=!6451>T6R>!95Oc!K_<=70%1?<=U7>!B1U01>WA>L 1!M"=K39JAc!K_<=3-5%>!B1U01Y!n<1[<}2Kk9!iOK=2K`9<c![>}`0Y1!v1=g923O4K=2K`9<"#01 1JK<=>[>iOK=2K`9<•`€•4K=2K`9<>S1!M=0<8N9K@4Y!n<1|J~9>!64M<>!]<=83K1JK<= O[6•GV1JX}1JK<=>L" iOK=2K`9<>S1JK<=15`3K!~<=>T6•23O!~<=>T6>SO36CQRCS<=8A91Jt‚6A<1Jg<= 1JK<=UV!y!BYR>!64M<C?9c!ZK@483>A>`K<9><!b1[>CP<=`95<C?9>WA<!X<=<=64D<1|U01 1JK<=>B61kK"iOK=2K`9<•`€23&YJK1i9<O36RY!E>1kY1!6P><!SO>!JKOKYJK1i9GO36CQR>S <!SO<=Kk923!iO"`231!3<!Y!T<>!W456>WA!~<=>T6R>!95O(ƒf831:L<=E<=8N9&eR„= 1JK<=&ddO2O[6")>WA`23„e"ehƒ" `=~O(Y!T<…!iO83=2K`9<"q9Y!n<1|`>Se!iO83&=2K`9<"SC:;>1kK1!3<!1meG:N9 CL<8v"q9G:N9CL<8v23&!iOc51!;Y8N9=2K`9<" 4K=2K`9<>!†>S}>L8n<R>S1[>Gp<=<!:23<L9GV1JXK@4R>!]<=c51!;Y8N9>[>>!B1G9<! G:a<=CM=9_9Y!S<=<‡<=2:;<=>!K!Kk1CP<=>L`0Y"4K=2K`9<G:;>@iO<!:23iOK=2K`9< >WA`0Y1!v1RY!n<1|>WA<S>!†c!K_<=ˆY!n<1|>WAiOK=2K`9<R1JK<=Y!n<1|>WA<S>!†>S GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 3 Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể OP1<!n<YJK1KYKJY!4J9<<=!zA23>!†>SOP1<=64D<1|U011!A48je<=64D<1|U01<!:Y!n<1| iOK=2K`9<" N Fe NN M V M V MP P M N k<=1~<1k9>WA‰i1JK<=!iOK=2K`9< k<=1~<1k9>WA‰i1JK<=O4K=2K`9< GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 4 ấu tạo của hem Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể !K_<=hŠ&df•dRh=JAO€1?<=U7>!B1U01>S1JK<=>L1!MC:;>1j<1!B41JK<=<!X<=>B6>!B129D< ‚6A<C5<!Kk1CP<=!y!BY<!:>[>i<‹4O1JV>195Y!A4=9[<195Y1[>Gp<=1JK<=<!X<=Y!_<E<= 1JK<=UV!y!BY83UVU7<=>WACP<=8w1"!:23i<‹4O>41K>!JKOiK@9GAUi!A4>!B1>41K>!JKOi 29D<!I1JK<=>[>Y!_<E<=Y!S<=1!Z>!<‡<=2:;<=1m>!B1C:b<=`P1RA>9G`ŒK@_4JA1JK<=1!M O91K>!K<GJ9K<1JK<=15`3K>!B1 =K39JAR>t<>SOP12:;<=JB1<!Q•c!K_<=hO=€>!B1U01>S1JK<=!64511!A<!•Y2AUOA€CS<= 8A91Jt>!64D<>!}!A4<79c518N98392Kk9>!B1CkO1JK<=O[6"F>GH>!†>SOP12:;<=JB1<!Q >!B1U011JK<=!64511:L<=<!:<=Oq9<=342:;<=>!B1U01C:;>>!64D<>!}1JK<=!64511!A<!>l<= c!K_<=-hŠedO=" Sau đây là thành phần chất sắt được phân phối trong cơ thể con nguời: Cơ quan % của cơ thể Trọng lượng iOK=2K`9< •df (Š(Rh=JAO 4K=2K`9< :N9ef dR&=JAO A<R2[2[>!R1W4@:L<= (df !K_<=&Rd=JAO yRi<‹4O\\ hŠ&df :N9dR-=JAO 64511!A<! B6851 :N9hO= II.CƠ CHẾ HẤP THU VÀ VẬN CHUYỂN SẮT II.1 Cơ thế hấp thu và vận chuyển sắt: Š#V!BY1!6U01@_4JA>!W456}1[1J3<=RCKk<CT6>WAJ6P1<K<R164<!9D<>l<=>S&2:;<=<!QU01 C:;>!BY1!p}GkG34>l<=<!:<!X<=Y!T<UA6>WACKk<1[1J3<=" ŠS(Gk<=U01C:;>!BY1!6ROq9Gk<=>SOP1>L>!5!BY1!6c![><!A6" Sắt có heme : !]<==0<8N9<!n<!iOR>S1JK<=>[>2Kk91!V>Y!TO<=6~<=7>CP<=8w1 <!:1!v12;<R1!v1=3R1!v1`tR=A<CP<=8w183>[>2Kk9!_9U_<"" GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 5 Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể Sắt không heme : >S1JK<=>[>2Kk91!V>Y!uO<=6~<=7>1!V>8w1<!:JA6`y<=>_9RU]Y 2L@A<!R‚6_Cw6R`[<!OjCi<831J[9>n4<!:OLR‚6_`LR2kR!k1!:N<=G:L<=R!k1`Z <=y""" ŠAU7U011~<1k91JK<=1!V>Y!uOG:N9(Gk<=‰i (Ž 83‰i -Ž R‰i (Ž >!W456>S}CP<=8w1R‰i -Ž >S>!W 456}1!V>8w1" ŠM>L1!M!BY1!6C:;>U011!jY!_9>!64M<U011mGk<=•iJJ9>•1E>23‰i-Ž€UA<=Gk<=•iJJK6U•!A423 ‰i(Ž€" Hấp thu sắt có hem :#A6c!9U01>S!iOC:;>>!64M<‚6A15`3K1!3<!J6P1>t<}Gk<=!iO<!b <!X<=1!p1!MCF>!9I6}1!3<!J6P1Rc!983KC:;>15`3K1!3<!J6P1<SU{C:;>>!64M<!SA<!A<! >!S<=8N9UV1!AO=9A>WA!iOK@4=i<AUiRUA6CSU01C:;>>!64M<83K<L9GV1JX>!6<=1JK<=15 `3K"KU01C•=0<83K!iO1J:N>c!9!BY1!683K1!3<!J6P1<D<‚6[1Jj<!!BY1!6U01>S!iOc!y<= Y!p1!6P>83K>[>45617_<!>SOF11JK<=`XA‡<" Hấp thu sắt không hem :M!BY1!6C:;><=6~<U012Kk9<34Y!_9C:;>Jb9c!Q91!E>‡<}Y!T<1JD< J6P1<K<1!3<!Gk<=!tA1A<UA6CS>!]<=C:;>=0<8N9&YJK1i9<8w<>!64M<=97<=<!:1JA<U•iJJ9< C9‚6AO3<=15`3K83K1!3<!J6P1"‘6[1Jj<!=9_9Y!S<=U011!3<!Gk<=1VGK1JK<=J6P11J:N>c!9 C:;>!BY1!6Y!p1!6P>JB1<!9^683K>[>45617E>>!5!KF>1‡<=>:b<=>SOF11JK<=1!E>‡<" !u6Y!T<‡<!3<=<=341J6<=`j<!>S>!EAc!K_<=&dŠ&hO=U01"!†>Sc!K_<=hŠ&dfU01 1JK<=2:;<=U01<S91JD<C:;>>L1!M!BY1!6•1’2I<34>S1!M1‡<=2D<C5<(dŠ-df1JK<=1J:b<=!;Y 1!956U01!KF>1‡<=<!6>T6U|Gp<=U01<!:}Y!p<X>S1!A9€"’2I<34GAKCP<=1mc!K_<=G:N9 hf8N91!E>‡<1!V>8w1C5<&„Š((fC798N91!v1" #Vc9MOUK[1‚6[1Jj<!!BY1!6U01832:;<=U01C:;>!BY1!683KO[61z<!Ok>!>|AY!p1!6P> 83K<!6>T6U01>WA>L1!M83c!KGV1JXU01>WA>L1!M"JK<=1J:b<=!;Y1!956U01OP12:;<=U01 2N<!L<C:;>!BY1!6‚6AJ9^O`3<>!_983K15`3K<9DOOk>J6P18383KO[6C98^1z<!Ok>!>|A" =:;>2k91JK<=1J:b<=!;Y>L1!M‚6[1_9U01R2:;<=U01C:;>!BY1!683K15`3K<9DOOk>J6P1U{ =9_OC9" Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hấp thu sắt, cụ thể như sau: Bảng3: Các yếu tố ảnh hưởng đến sự hấp thu sắt trong cơ thể Yếu tố làm tăng hấp thu sắt Yếu tố làm giảm hấp thu sắt k<=•iJJK6U•‰i(Ž€ k<=•iJJ9>•‰i-Ž€ #018y>L #01!X6>L GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 6 Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể y91J:b<=A@91•2€R891AO9< y91J:b<=c9^O [>45617=n4c511WAU01•Y!91A1RY!KUY!A1€ !956U011JK<=>L1!M !mAU01 ‡<=1?<=!;Y!~<=>T6 9_O1?<=!;Y!~<=>T6 ‡<=<!6>T6•>S1!A9€ !9“Oc!6u<R89DOOk<1Z<! A ” >1!6y ” >1!A • 9‰i !i – •A<9<€ P145617c![>_<!!:}<=C5<‚6[1Jj<!!BY1!6U0123UVC9^6!K3!BY1!6U01<=A41k9J9^O`3< >!_9>WAJ6P1<K<"):;<=U01C:;>!BY1!61!mAU{c51!;Y8N9AYK•iJJ919<CM!j<!1!3<!•iJJ919<<xO 1JK<=`3K1:L<=15`3K<9DOOk>J6P1"‰iJJ919<<34U{C:;>1!_983K2t<=J6P1c!915`3K`9M6Oy J6P1`v`K<=JA"=Kk91JmOP1U7Z11J:b<=!;Y‚6[1_9U01<F<=U011VGKc!y<=>S1JK<=!64511:L<= GKU01C:;>=0<8N91JA<U•iJJ9<}O[61z<!Ok>!>|A" III.DỰ TRỮ VÀ ĐÀO THẢI CỦA SẮT TRONG CƠ THỂ !3<!Y!T<U011~<1JXc!K_<=1JD<G:N9&=JAO!A4(df1?<=U7>!B1U011JK<=>L1!MR1Z>!1p<!9^6 <!B1}=A<R1W4@:L<=83Ok<=2:N9<P9Oy>WA15`3K2[2[>!"F>`9I1U01}2[2[>!Y!T<2N<23GK UVY!n<!W4>WA!~<=!6451>T6OA<=2k9" JK<==A<RY!T<2N<U011~<1JXG:N9Gk<=!;Y>!B1•iJJ919<•Y!n<1|>!EAc!K_<=(dfU01€!A4 !iOKU9GiJ9<•Y!n<1|>!EAc!K_<=-hfU01€" #01GV1JX1~<1k91JK<=>L1!MG:N9-Gk<=…‰iJJ919<RJA<U•iJJ9<RiOKU9GiJ9< !]<=>!64M<C?9>!K<!A61!iKULC~UA6… JA<U•iJJ9<‰iJJ919<iOKU9GiJ9< + Transferrin:!M!9I<‰iG:N9Gk<=8w<>!64M<•U719^<>S1JK<=1]9€RC:;>CK`x<=1!y<=U7‰i !64511!A<!" + Ferritin:SY!n<1|2:;<=ehddddAR`AK=~O(e19M6CL<8v1kK1!3<!&>[98Q`D<<=K3923<L9 GV1JXOP1>!6q9•iJJ9>K@9GiY!KUY!A1i<=wO<:N>"#01>!95Oc!K_<=-df1Jg<=2:;<=>WA •iJJ919<"!M!9I<‰iG:N9Gk<=GV1JX":;>CK`x<=1!y<=U7" F>GH2:;<=•iJJ919<1JK<=O[6Z1<!:<=2k9Y!_<[<!1:L<=C79>!Z<!@[>2:;<=U01GV1JX1JK<=>L 1!M •!y<=U71!M!9I<1j<!1Jk<=1!956‰iCT619D<26y<23‰iJJ919<8jJA<U•iJJ9<1!:b<=C:;>?<Cv<! 1:L<=C79Rc!9JA<U•iJJ9<=9_OU{>Sc!64<!!:N<=2B4<=:;>‰i1m‰iJJ919<JA83c!9JA<U•iJJ9< 1‡<=>Sc!64<!!:N<=C:;>‰i83K"•vd đánh giá người giàu không phải đánh giá qua số tiền mà họ GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 7 Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể có trong túi mà là dựa vào số tiền họ có trong nhà bank€" !9‰iJJ919<iC•=9_O1!j1!y<=U7195Y1!iK1AC[<!=9[23JA<U•iJJ9<"KCSc!9JA<U•iJJ9<=9_O <=!zA23‰iJJ919<C•=9_O<F<=c!y<=>t<c!_<‡<=8w<>!64M<<=:;>2k9JA<=K3983<!:8w41j<! 1Jk<=1!956O[623JB1<F<="•vd khi trong túi không có tiền nghĩa là trong nhà bank cũng không có tiền để rút ra xài)" t<iOKU9GiJ9<1!M!9I<2:;<=‰iECg<=1JK<=Oy‚6[<!9^6"=64D<<!n<232:;<=‰i‚6[<!9^6 1JK<=>L1!M<=K39c!_<=‡<=GV1JX>WA‰•€R1!:b<=1!B4c!91J64^<O[6<!9^61JK<=>[> `I<!8^O[6O3c!y<=>SC:b<=C3K1!_9•!T6<!:c!y<=>SC:b<=C3K1!_9U9<!2Z>!K‰i1JK<=>L 1!M>K<<=:b9€"t<iOKU9GiJ9<>!64M<<=:;>2k9‰iJJ919<i!T6<!:c!y<=C[<=cM"€ •ŠŠ•K1A2JK<9<G9<=AYA>914€…c!_<‡<=1JA<U•iJ9<>S1!M<!w<1!DOU01CM C5<OE>`_K!tA"2N<c!91!956U0183@67<=1!BYc!9>S1!mAU01"ŠŠ€ + Hemosiderin:1!M!9I<‰iG:N9Gk<=ECg<=1JK<=>[>Oy•2[>!R19OR=A<R\€R23OP1Gk<=•iJJ919< `95<1Z<!R2:;<=U01=9_OC9c!K_<=„hfUK8N9•iJJ919< Kc!y<=>S>L>!5`391951U01<D<2:;<=U011JK<=>L1!MC:;>`_K1K3<171"64<!9D<8—<>SOB1 O[1‚6AC:b<=<:N>19M6R!y!BYRGARY!n<"):;<=2N<<!B18—<23OB1‚6AY!n<GK<!X<=15`3K1!3<! J6P1`v>!51•dR•O=s<=34€R>[>C:b<=c![>•dR(ŠdRhO=s<=34€R<=K39JAY!p<X>t<OB1‚6Ac9<!<=64I1 •dR˜Š&O=s<=34€ GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 8 Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể ™#šR.›Rœ•ž'š#™Ÿ › IV.CHỨC NĂNG SINH HỌC CỦA CHẤT SẮT TRONG CƠ THỂ #0123OP189>!B1‚6A<1Jg<=1!AO=9A1JK<=‚6[1Jj<!1kKO[6•OP1Y!T<>B61J]>>WA`P<•K ŠSắt cần thiết cho nhiều chức năng sống: • !E><‡<=!y!BY…1kK<D<!iOK=2K`9<CM8w<>!64M<y@41mY!?98^1B1>_>[>>L‚6A< JK<=>L1!M>K<<=:b9>Sc!K_<=hŠ„=>!B1U01R29D<c518N9<!9^6YJK1i9<c![><!A6" !K_<=(s-2:;<=U01<xO1JK<=!6451>T61783YJK1i9<1JK<=!~<=>T6"#011!AO=9A83K ‚6[1Jj<!1?<=!;Y!~<=>T683231!3<!Y!T<>WA!6451>T617R`>S1JK<=15`3K!~<=>T6 •23O!~<=>T6>SO36CQ"=9]Y>!64D<>!}G:a<=c!ZC9<6y9>[>15`3K83=9]Y2Kk9`Q 1![<c!ZJAc!Q9>L1!M GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 9 !B1U011JK<=1!V>Y!uO !_9JA`}9Y!n< •dŠ˜df 6P1<K<•Gk<=•iJJK6U‰i (Ž € k<=•iJJ9>•‰i -Ž € k<=•iJJ9>‰i -Ž c!983K1JK<= 15`3KO3<=89DOJ6P1<K< ‰i -Ž ŽYK•iJJ9< ‰iJJ919< ž3KO[6 ‰iJJ9>•‰i -Ž € ‰iJJK6U•‰i (Ž € ‰i (Ž Ž Š=2K`629< JA<U•iJJ9< iOK=2K`9< Ž 4K=2K`9< A<R2[2[>! 1W4@¡¢<="" 5<OyR15`3K U9<!JA<‡<=2¡;<= ~<1JX}=A< •!iOKU9GiJ9<€ JK<=O[6 5`3KO3<= <9DOJ6P1<K< [>CP<=… Š!6>T6 Š2 Šž91 ŠA2>96O Š!KUY!A1i Š@A2A1i Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể • S1!AOGV83K‚6[1Jj<!1kK1!3<!O4K=2K`9<RU0>17!y!BY>WA>L>l<=<!:1kK1!3<!CF> 1Z<!GV1JXy@4>WA>L"4K=2K`9<>!†>S}>L8n<R>S1[>Gp<=<!:23<L9GV1JXK@4R>!]<= c51!;Y8N9>[>>!B1G9<!G:a<=CM=9_9Y!S<=<‡<=2:;<=>!K!Kk1CP<=>L`0Y • #01`vy@4!SA83c!|G“G3<=R<S1!AO=9A83K>B61kK>WA<!9^6i<‹4Oi"F>`9I11JK<= >!6q9!y!BYU01CS<=8A91Jt8w<>!64M<C9I<1Z>! • #01>t<=9]Y>!64M<!SA23`i1AŠ>AJK1i<i1!3<!U9<!17R1kKJA>!B1>K22i=i<iCM29D<c51 >[>15`3K8N9<!A6" • =K39JAU01>t<1!AO=9A83K1!3<!Y!T<OP1U7i<‹4OiK@4!K[c!|<!:>A1A2AUiR YiJK@4GAUi83>[>>41K>!JKOi•<!X<=>!B1@]>1[>U9<!!g>‚6A<1Jg<=1JK<=>L1!M€"S CS<=8A91Jt‚6A<1Jg<=1JK<=89I>U_<@6B1JA<‡<=2:;<=K@4!K[R8w<>!64M<K@4R!y!BY >WA142kY1!M83`B1!Kk1>[>=7>K@4>S!k9 • #01>t<>S>!E><‡<=GV1JXyŠ@4>!K>L`0YR8y!9I6!SAOP1U71!3<!Y!T<2k@nO<!wY 83K>L1!MR1!AO=9A1?<=!;Y>[>!KS>ŠOy<1645<19^<29I1"A>!E><‡<=<34U{1!AO=9A 83KcD<!<‡<=2:;<=>WA!9I<1:;<=y@4!SA" V.NHU CẦU CHẤT SẮT TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI ŠJK<=>L1!MR<!6>T6U01!3<=<=34`j<!1!:b<=CM1kK!~<=>T623(dŠ(hO=U01"64<!9D< !T6<!:1K3<`P2:;<=U01>T<1!951CMU_<@6B1!~<=>T6C^6C:;>1[9U|Gp<=1m‚6[1Jj<!Y!n<!6’ !~<=>T6=93"KCS>!†>T<&O=U01s<=3423CW`H2k92:;<=U01OB1C9‚6AY!n<R<:N>19M6RO~!y9 8315`3K`9M6Oy`K<=JA" Š!6>T6U011JK<=>L1!MU{1‡<=2D<1JK<=OP1U71J:b<=!;YOB1O[6‚6A>[>>!6c£c9<! <=64I1>WAY!p<XR>S1!A9R>!K>K<`]R1J¤iO16?9Gw41!j"""""" GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 10 [...]... thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể thường gặp là xơ gan và đái tháo đường Điều trị quá tải sắt ở đây là sự kết hợp giữa tháo máu va thuốc thải sắt Với những bệnh nhân tan máu bẩm sinh đời sống phụ thuộc vào truyền máu thì quá tải sắt là hậu quả của sự kết hợp của nhiều yếu tố: vừa ứ đọng do vỡ hồng cầu vừa tăng hấp thu sắt Tăng nhu cầu hấp thu sắt Tăng bão hoà transferin Tăng giải phóng sắt từ tế... CHO NGƯỜI MẮC CÁC BỆNH VỀ SẮT VIII.1 .Đối với người mắc bệnh thiếu sắt Những chú ý trong ăn uống: Cung cấp đầy đủ các nguyên liệu tạo máu Trên cơ sở cân bằng các chất, ưu tiên bổ sung các nguyên tố vi lượng như protein, vitamin, sắt Ăn thêm một lượng thích hợp các chất thịt, gan, trứng, sữa, vừng GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 18 Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể Căn cứ vào nguyên nhân... Nó bị ức chế khi thiếu sắt, khi đó việc hấp thu sắt trở nên dễ dàng hơn GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 17 Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể Protein này cũng bị ức chế khi có tan máu, tạo ra nghịch lý trong thalasemie do tăng tạo máu không hiệu lực, khi đó sẽ tăng hấp thu làm thừa sắt, và tình trạng này nặng lên do truyền máu nhiều lần Quá trình cân bằng nội môi sắt sẽ bị phá vỡ bởi sự... trước ngực, đầy hơi, nôn ói, táo bón Có thể đưa đến tim to và suy tim ứ huyết 3 Hậu quả ở trẻ em thiếu sắt: Thiếu máu do thiếu sắt ở trẻ để lại những hậu quả xấu lâu dài Trẻ bị thiếu máu thường có da xanh, niêm mạc môi và mắt nhợt nhạt, gầy yếu Nếu thiếu máu nặng các GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 15 Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể em có thể có biểu hiện hoa mắt chóng mặt và khó... vào cơ thể không thải ra kịp gây ứ đọng sắt ở nhu mô các cơ quan khác nhau Trung bình trong mỗi đơn vị máu truyền vào (450 ml khối hồng cầu) chứa khoảng 250 mg sắt Đối với hemochromatose thì quá tải sắt liên quan đến đột biến gen HFE, gen tham gia vào điều hoà hấp thu sắt Mỗi gen HFE bình thường sẽ mã hoá để sản xuất một protein HFE, protein này có mặt ở tế bào ruột non và tế bào liên võng Trong cơ thể. .. Rau dền 16 Măng khô 17 Đậu xanh Vai trò của sắt đối với cơ thể Sắt (mg) 56.1 35.0 30.0 18.6 11.0 10.8 10.7 10.0 8.8 8.0 7.7 6.8 6.4 6.1 5.4 5.0 4.8 Tên thực phẩm 18 Rau húng 19 Ngò 20 Đậu Hà Lan 21 Nhãn khô (nhãn nhục) 22 Lá lốt 23 Rau thơm 24 Ớt vàng to 25 Tía tô 26 Cần ta 27 Củ cải 28 Ngò 29 Rau lang 30 Rau ngót 31 Đu đủ chín 32 Đậu phộng hột 33 Tàu hũ 34 Rau răm Sắt (mg) 4.8 4.5 4.4 4.4 4.1 4.1... nhiều dầu có thể đông lạnh hay đóng hộp (như là cá thu, cá xa-đin và cá pilchard) • Trứng • Đồ ăn ngũ cốc bữa ăn sáng – một số ngũ cốc đã được ‘tăng thêm’ chất sắt GVHD:Trần Thị Thu Trà Trang 11 Dinh dưỡng thực phẩm • Vai trò của sắt đối với cơ thể Hột đỗ đậu và các loại đậu – đặc biệt là đậu ninh (baked bean) hộp, đậu nhăn (chickpea) và đậu lăng (lentil) • Quả hạch (kể cả bơ đậu phụng) và hạt giống... tổn thương Quay vòng sắt từ sắt quá tải tại đại thực bào Tăng ferritin huyết tương Tăng lắng đọng sắt tại các tế bào liên võng Tăng lắng đọng sắt tại tế bào nhu mô gan Ức chế giải phóng sắt từ những tế bào dự trữ sắt Trong những năm gần đây cơ chế đáp ứng trong việc kiểm soát sao mã các protein liên quan đến việc dữ trữ và vận chuyển sắt đã được tìm ra Protein chủ đạo trong điều hoà sắt thì được điều... tuổi thiếu sắt: Người cao tuổi thiếu máu thường có biểu hiện khó nuốt hoặc đau miệng lưỡi Giảm sức đề kháng do khi thiếu sắt các tế bào bạch cầu chống lại vi khuẩn để bảo vệ cơ thể bị giảm đi, hệ miễn dịch giảm đi từ 28%-50% ở người từ 60 tuổi trở lên Não bộ của người cao tuổi bị thiếu sắt cũng bị suy thoái tương tự não bộ của nguời bị mắc bệnh giảm trí nhớ Hoạt động thể lực suy yếu, tăng nguy cơ biến...Dinh dưỡng thực phẩm Vai trò của sắt đối với cơ thể Bảng 1: Nhu cầu cung cấp sắt hằng ngày(mg) Nhóm tuổi Cân nặng(kg) Nhu cầu + Trẻ em 3 tháng - 1 tuổi 8 0.96 1 - 2 tuổi 11 0.61 2 - 6 tuổi 16 0.70 6 -12 tuổi 29 1.17 + Nam thiếu niên 12 - 16 tuổi 53 1.82