Đang tải... (xem toàn văn)
Ngày nay, do việc ứng dụng các thành tựu về Khoa Học Kĩ Thuật vào mọi lĩnh vực trong đời sống sản xuất mà nền kinh tế của các nước trong khu vực nói chung và của nước ta nói riêng đều phát triển không ngừng
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Kính thưa quý thầy cô Trường Đại Học Nha Trang cùng các cô chú anh em hiện đang công tác tại công ty TNHH sản xuất và thương mại Tân Quang Minh. Nhóm thực tập chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu nhà trường, quý thầy cô trong khoa Công Nghệ Chế Biến đặc biệt là quý thầy cô: cô Phạm Hồng Ngọc Thùy và thầy Nguyễn Văn Tặng đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập, trang bị vốn kiến thức cơ bản về công nghệ chế biến thực phẩm và tận tình hướng dẫn chúng em trong suốt thời gian thực tập. Chúng em cũng xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, tập thể anh, chị, em trong phân xưởng sản xuất đặc biệt là: Anh Doãn Đắc Ngân – trưởng phòng hành chánh - nhân sự, anh Nguyễn Đặng Ân – trưởng phòng công nghệ chế biến, anh Lê văn Tập – quản đốc, chị Nguyễn Thị Kim Phương cán bộ phòng công nghệ chế biến đã tạo điều kiện thuận lợi, hướng dẫn, giúp đỡ và chỉ bảo tận tình cho chúng em, giúp chúng em hiểu được phần nào công việc của công nhân viên ngành Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm. Qua đó giúp chúng em củng cố thêm kiến thức đã học ở trường. Xin kính chúc quý công ty ngày càng phát triển và đạt được nhiều thắng lợi trong sản xuất và kinh doanh. Chúng em xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 05/ 12/ 2008. Nhóm sinh viên thực tập trường Đại Học Nha Trang NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 1 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Ngày nay, do việc ứng dụng các thành tựu về Khoa Học Kĩ Thuật vào mọi lĩnh vực trong đời sống sản xuất mà nền kinh tế của các nước trong khu vực nói chung và của nước ta nói riêng đều phát triển không ngừng. Do đó đời sống của người dân dần được cải thiện. Để đáp ứng các nhu cầu ngày càng tăng của con người đặc biệt là nhu cầu về ăn uống, ngành công nghệ thực phẩm phải tạo ra những sản phẩm có giá trị cảm quan, giá trị dinh dưỡng cao ngoài ra còn phải an toàn, vệ sinh và đa dạng hóa về chủng loại. Nắm bắt xu hướng ấy công ty Tân Quang Minh đã không ngừng nghiên cứu và cho ra thị trường nhiều loại sản phẩm khác nhau như: nước ngọt có ga và không ga, nước tăng lực, nước yến ngân nhĩ, trà bí đao, sữa chua uống Yobi… với nhiều hương vị khác nhau như: cam, chanh, dâu, vải, xá xị… mang thương hiệu BIDRICO. Tất cả các sản phẩm của công ty đều được sản xuất trên dây truyền khép kín và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: HACCP, ISO 9001: 2000, cGMP. Do quá trình cạnh tranh với nhiều thương hiệu đã có mặt trên thị trường, trong những năm gấn đây công ty đã luôn nỗ lực sáng tạo, thay đổi mẫu mã, hình dáng, bao bì, cải thiện chất lượng của sản phẩm và giá bán phù hợp đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Mặc dù được sự giúp đỡ tận tình của các thầy cô và cô chú, các anh chị trong công ty song do thời gian có hạn và vốn kiến thức về lý thuyết và thực tế của chúng em có hạn chế nên bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu xót rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý thầy cô cùng quý công ty để bài báo cáo được hoàn thiện hơn. NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 2 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Mục lục PHẦN I: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY I. Tổng quan về nhà máy 1. Vị trí nhà máy: Công ty TNHH sản xuất và thương mại TÂN QUANG MINH được đặt tại đường 2F khu công nghiệp Vĩnh Lộc-Huyện Bình Chánh-TP.HCM. 2. Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy Công ty Tân Quang Minh trước đây là cơ sở sản xuất Quang Minh được thành lập 1992 và được đặt tại Bắc Bình Thạnh . Đến 1995 cơ sở được chuyển lên Phan Văn Trị, quận Gò Vấp. Trước đây, ngành nghề kinh doanh của công ty chủ yếu sản xuất trên dây truyền thủ công và bán thủ công. Hàng hóa sản xuất chủ yếu tiêu thụ ở thị trường Việt Nam, Lào, CamPuChia. Đến năm 2001 công ty TÂN QUANG MINH được thành lập theo đăng ký kinh doanh số 210200681 ngày 28/08/2001 Địa điêm trụ sở: Lô C21/1, đường 2F, khu công nghiệp Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh Tên dao dịch TAN QUANG MINH manufacture and tracdinh Co, Ltd. Tên viết tắt: TAN QUANG MINH Co, Ltd. Tổng diện tích của công ty là 15.000 m 2 để kịp thời đưa vào sản xuất, công ty đã khẩn trương xây dựng vào đầu tháng 5/2002 và đã hoàn tất việc xây dựng vào tháng 12/2002 gồm những hạng mục sau: • Kho nguyên liệu: 980m 2 • Kho thành phẩm: 3.200m 2 • Nhà xưởng sản xuất: 2.550m 2 • Văn phòng: 234m 2 NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 3 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH • Khu phòng thí nghiêm KCS lưu mẫu: 98m 2 • Đương nội bộ và cây xanh: 3.500m 2 • Nhà ăn: 320m 2 • Nhà xe: 320m 2 • Công trình phụ khác: 100m 2 • Diện tích dự phòng: 4.530m 2 Công ty TÂN QUANG MINH đã và đang lắp đăt những thiết bị máy móc, tự động để phục vụ cho các mặt hàng: • Các loại nước ngọt có gaz • Các loại nước ngọt không gaz • Các loại nước được chế biến từ hoa quả thảo mộc • Các sản phẩm sữa chua, sữa tươi. • Rau câu • Nước yến ngân nhĩ • Nước sâm cao ly II. Quá trình phát triển các sản phẩm của nhà máy 1. Tình hình sản xuất Hiện tại công ty TÂN QUANG MINH luôn luôn đổi mới và không ngừng phát triển cùng với sự nỗ lực của toàn thể ban lãnh đạo, cán bộ công nhân viên nên năng suất nhà máy càng gia tăng. Trong những năm gần đây công ty TÂN QUANG MINH không ngừng tìm kiếm, và nghiên cứu để cho ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường. Năm 2006 vừa qua công ty đã sản xuất được: Nước ngọt không gaz: 1.400.000 lít/năm Nước ngọt có gaz: 25.000.000 lít/năm Nước tinh khiết: 12.000.000 lít/năm Nước tăng lực: 4.300.000 lít/năm Sữa chua: 4.600.000 lít/năm Nước trái cây: 500.000 lít/năm Rau câu: 3.000.000 kg/năm NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 4 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Trà bí đao: 4.400.000 lít/năm Nước yến ngân nhĩ: 4.200.000 lít/năm Dự tính trong năm 2008 công ty sản xuất được: Nước ngọt không: 600.000 lít/năm Nước ngọt có gaz: 42.000.000 lít/năm Nước tinh khiết: 26.000.000 lít/năm Nước tăng lực: 2.500.000 lít/năm Sữa chua: 2.400.000 lít/năm Nước trái cây: 0,8 triêu lít/năm Nước yến ngân nhĩ: 6.000.000 lít/năm Trà bí đao: 4.400.000 lít/năm Rau câu: 5.000.000 kg/năm Trà xanh A*nuta: tháng 5- tháng 11/2008 là 800.000 lít 2. Chủng loại sản phẩm: Sản phẩm của công ty rất đa dạng và phong phú và đã được đăng ký tại sở Y tế TP. Hồ Chí Minh. Các sản phẩm của công ty được mang 2 thương hiệu là Bidrico, Yobi. Đây hai thương hiệu đã từng đạt các danh hiệu: Huy chương vàng tại các kỳ hội chợ Quốc tế hàng công nghiệp Việt Nam . Sản phẩm chất lượng cao vì sức khỏe cộng đồng. Hàng Topten năm 2001. Hàng Việt Nam chất lượng cao do người tiêu dùng bình chọn năm 2002 – 2003 – 2004. Một số sản phẩm của công ty. Nước giải khát có gas: Gồm nhiều sản phẩm khác nhau với nhiều hương vị như: Cam, Dâu, Vải, Cola, Cream Soda, Chanh… NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 5 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Nước giải khát không gas: NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 6 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH Thành phần Chỉ tiêu Đường tinh luyện ≥ 70 g/l Nước tinh lọc Acid citric ≤ 2g/l Hương tổng hợp Chất bảo quản ≤ 1g/l Màu thực phẩm Thành phần Chỉ tiêu Đường tinh luyện ≥ 70 g/l Sinh tố C ≤ 2g/l Chất bảo quản(211) ≥ 0.6 g/l Hương tổng hợp Màu tổng hợp BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Nước tăng lực: Thành phần Chỉ tiêu Đường tinh luyện ≥98 g/l Đường glucose ≥ 30 g/l Acid citric ≤7 g/l Taurine ≥ 4 g/l Inossitol ≥ 0.2 g/l Vitamin B 1 ≥ 5 mg/l Vitamin B 6 ≥ 50 mg/l Vitamin B 12 ≥ 1mg/l Vitamin C Niacin Natribenzonat ≤1mg/l Hương 1 0 / 00 Sữa chua uống hộp nhựa: Sữa chua uống tiệt trùng được làm từ yaourt nguyên chất và hương vị trái cây thiên nhiên. Về chủng loại sản phẩm rất đa dạng và phong phú với nhiều hương vị như cam, chanh, mãng, dâu… NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 7 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Đối với sữa chua uống tiệt trùng hộp nhựa vuông 180ml và hộp nhựa tròn 110 ml NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 8 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH Thành phần Chỉ tiêu Sữa bột 28 % béo Béo / lipid ≥ 10 g/l Đường tinh luyện Đạm / protein ≥ 10 g/l Chất tạo chua (acid citric khoảng 0.3 ÷ 0.6 g/l ) Đường / cacbonhydrat ≥ 80 g/l Chất bảo quản 211 Độ chua / acid citric ≥ 2 g/l Hương tổng hợp Chất bảo quản ≤0.05g/l Màu tổng hợp BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Sữa chua hộp giấy (180 ml): Nước yến ngân nhĩ: NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 9 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH Thành phần Chỉ tiêu Sữa bột Năng lượng :74.75 Kcal Dầu bơ Chất béo :1.3 g Đường kính Protein : 1.23 g Nước ép trái cây Đường cacbonhydrat :14.56 g Hương liệu Chất ổn định Thành phần Chỉ tiêu Nước Hàm lượng đường: 77 g/l Đường Xơ thô: 0 ÷ 3 g/l Gum Ngân nhĩ : 5 ÷ 10 g/l Ngân nhĩ Natri benzoat : ≤0.6g/l Yến sào Vitamin A : 0 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Trà bí đao: Nước ép trái cây: NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 10 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH Thành phần Chỉ tiêu Nước cốt bí đao Hàm lượng đường : 77 g/l Đương tinh luyện Acid citric Acid citric: Acid citric: ≤2g/l Chất bảo quản 211 Chất bảo quản: ≤1g/l Hương tổng hợp Hàm lượng chất khô ≥100g/l Màu caramen Thành phần Chỉ tiêu Đường tinh luyện Chất tạo vị (acid citric) Chất bảo quản 211 Đường ≥ 80g/l Acid citric ≤ 3g/l Chất bảo quản ≤1g/l [...]... CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH PHẦN II: THỰC TẬP VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TẠI NHÀ MÁY I NGUYÊN LIỆU: I.1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS: 1 Nước: Nước là thành phần chủ yếu của nước giải khát nói chung và nước pha chế nói riêng Thành phần hoá học và tính chất hoá lý,chất lượng của nước ảnh hưởng trực tiếp đến kỹ thuật sản xuất và chất lượng của sản phẩm Trong sản. .. 17 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH 3 CO2 Tuỳ theo áp suất và nhiệt độ CO2 có thể tồn tại ở dạng khí –lỏng-rắn Tại nhiệt độ và áp suất thường CO2 ở dạng khí trơ, không màu,không mùi Vai trò của CO2 trong sản xuất nước giải khát: Tạo bọt, the đầu lưỡi làm tăng giá trị cảm quan Hạn chế hoạt động của tạp khuẩn, giữ cho nước giải khát lâu bị hư Khi hoà tan CO2 vào trong... dùng, tập quán … + Hàm lượng sử dụng : - Tuỳ vào mục đích ứng dụng mà ta có thể sử dụng nhiều hàm lượng khác nhau - Hàm lượng có thể thay đổi tuỳ thuộc vào : * Tỷ lệ chất béo sử dụng * Công nghệ để sản xuất sản phẩm cuối cùng ( đun nóng, làm lạnh …) * Tuỳ theo thị hiếu, thói quen của người tiêu dùng NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 19 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH *... TRANG - 14 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH 3.2 Phó giám đốc công nghệ chế biến: Phụ tá cho giám đốc về công nghệ chế biến và điêu hành: Phòng kế hoạch: Do 01 Trưởng phòng phụ trách Phòng pha chế: Do 01 Trưởng phòng phụ trách Tổ nấu sữa: Do 01 Tổ trưởng phụ trách Tổ nấu đường: Do 01 Tổ trưởng phụ trách 3.3 Phó giám đốc phụ trách và kế hoạch sản xuất Là người... CHỨC VÀ QUẢN LÝ CỦA NHÀ MÁY III.1 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC: NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 13 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH III.2 NHIỆM VỤ VÀ CHỨC NĂNG CỦA TỪNG BỘ PHẬN 1 Hội đồng thành viên: Là cơ quan cao nhất, quyết định phương hướng và đương lối phát triển của công ty Hội đồng thanh viên bầu Chủ Tịch, bổ nhiệm Giám đốc, kế toán trưởng Chủ tịch hội đồng kiêm nhiệm giám đốc công. .. cho nước giải khát có mùi thơm đặc trưng 4.2.Phân loại: Trong công nghệ sản xuất nước giải khát thì người ta sử dụng 2 loại hương: hương tự nhiên và hương tổng hợp NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 18 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH a Hương tự nhiên: gồm các loại nguyên liệu ban đầu tự nhiên được tách ra từ các sản phẩm tự nhiên bằng phương pháp vật lý: Phương pháp chưng... đóng vai trò quan trọng trong sản xuất: + Dung môi hòa tan và phản ứng + Tham gia vào phản ứng giữa các cấu tử hoặc tác động với các phần tử cấu thành sản phẩm + Ngoài ra nước còn là tác nhân làm lạnh, làm sạch, vệ sinh… 1.4.2 Các chỉ tiêu chất lượng của nước a Chỉ tiêu vậy lý NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 29 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH - Màu sắc: Là màu do các... nước, dễ tan trong nước, giá rẻ hơn các loại acid khác Công thức phân tử: C6H8O7.H2O Yêu cầu: Độ tinh khiết ≥ 99% NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 21 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP Tạp chất CÔNG TY TÂN QUANG MINH ≤ 0, 5% Acid Sunfuric ≤ 0, 05% Asen ≤ 0, 00014% Ở công ty Bidrico thường sử dụng acid citric dưới 2 dạng: acid citric anhydro và acid citric monohydro Các chỉ tiêu để đánh giá chất... (65-70 %) 1.2 Thuyết minh quy trình 1.2.1 Nấu đường Mục đích + Hòa tan các cấu tử đường vào hỗn hợp + Tiêu diệt vi sinh vật, tăng thời gian bảo quản sản phẩm + Tạo điều kiện saccharose chuyển hóa thành đường nghịch đảo làm tăng vị ngọt dịu của đường + Tăng độ ổn định của sản phẩm Tiến hành: NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 25 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH + Đầu tiên ta... khí CO2 công nghiệp Than hoạt tính có tác dụng loại đi các khí không mong muốn như aldehyt, aceton, diacetyl…với mục đích khử mùi CO2 Dung dịch thuốc tím tiêu diệt một phần vi sinh vật trong CO2 công nghiệp NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 28 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH 1.4 Xử lý nước : 1.4.1 Vai trò của nước: - Nước là yếu tố không thể thiếu trong việc duy trì và phát
