MÔ ĐUN QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán quản lý) Tài liệu phát tay Phụ lục 1: Câu hỏi thảo luận Thảo luận ( Số 1) Anh/chị cho biết điều kiện đảm bảo yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn cho trẻ trường: Về thực phẩm Về chế biến Về chăm sóc bữa ăn cho trẻ Khác Thảo luận ( Số 2) 1/Bạn chia sẻ khó khăn khâu cung cấp thực phẩm cho bữa ăn trẻ trường 2/Bạn sử dụng biện pháp để giảm bớt khó khăn khâu cung cấp thực phẩm cho bữa ăn trẻ trường Thảo luận ( Số 3) 1/Bạn gặp khó khăn điều kiện sở vật chất bếp trường phụ trách ? 2/Bạn áp dụng biện pháp để giảm thiểu khó khăn ? Thảo luận ( Số 4) Xây dựng thực đơn tuần cho trẻ mẫu giáo học bán trú theo vùng với mức tiền sau đây: Thành phố: ( 20.000 - 25.000đ/trẻ/ngày) Nông thôn: ( 12.000 - 15.000đ/trẻ/ngày) Khó khăn: ( 5.000 - 7.000đ /trẻ/ngày) Thảo luận ( Số 5) Bạn chia sẻ biện pháp giải vấn đề sau đây: Làm để chất lượng bữa ăn trẻ cải thiện cách thu hút tham gia cha mẹ cộng đồng vào công tác nhà trường ? MÔ ĐUN QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán quản lý) Tài liệu phát tay Phụ lục 2: Tài liệu tham khảo I Vai trò nguồn gốc chất dinh dưỡng Dinh dưỡng phải trả lời vấn đề then chốt sau đây: Cơ thể cần chất dinh dưỡng vai trò chúng thể ? Những chất dinh dưỡng có thực phẩm ? Nhu cầu dinh dưỡng Người ta thường chia chất dinh dưỡng thành nhóm: chất đa lượng vi lượng Các chất đa lượng Thường chất có 1g chế độ ăn hàng ngày thường cung cấp lượng bao gồm protein, lipid, glucid, phần lớn chất xơ rượu Mặc dù không cung cấp lượng nước coi chất đa lượng Ngoài vai trò cung cấp lượng, chất đa lượng giữ nhiều vai trò sinh học quan trọng khác Khi lượng thức ăn mức gây thiếu lượng mà kèm theo thiếu nhiều chất dinh dưỡng khác Ở trẻ em, rối loạn phát triển thể chất trí tuệ biểu thường gặp thiếu lượng Khi thừa lượng, khả thích ứng thể nhỏ nên lượng dự trữ thể dạng tổ chức mỡ tăng lên nhanh đưa đến tình trạng thừa cân - béo phì a Protein (Chất đạm) *Vai trò Ngoài chức cung cấp lượng, chất protein đóng vai trò cốt yếu thể, giữ vị trí tối cần thiết, xem chất sống Protein thành phần quan trọng tế bào Thiếu protein trẻ lớn lên khỏe mạnh protein thành phần kháng thể giúp cho việc chống đỡ với bệnh tật, protein thành phần chất điều tiết hoạt động sinh lý thể *Nguồn cung cấp Protein Các thức ăn động vật (thịt, cá, trứng, cua ) thức ăn thực vật ( gạo, đậu, mỡ, ngô, khoai ) có protein Protein động vật có tỷ lệ cân đối acid amin có nhiều acid-amin cần thiết hơn, tốt trẻ nhỏ dễ hấp thu đồng hóa dễ dàng để tạo dựng thể Tóm lại, thể cung cấp đủ lượng, chất protein tảng cho tăng trưởng trẻ b Lipid (Chất béo) *Vai trò Lipit chất dinh dưỡng cung cấp lượng cao 1g lipid chuyển hoá cho 9,3 kcal lượng, 1g protein 1g glucid cung cấp 4,1kcal Trong phần ăn hàng ngày trẻ tỉ lệ lipid (tùy theo lứa tuổi) cung cấp khoảng 20- 30% lượng hợp lý cân đối *Nguồn cung cấp lipid Lipid cung cấp từ thức ăn nguồn gốc động vật thức ăn nguồn gốc thực vật: Lipid động vật: Mỡ động vật có lẫn thịt, có riêng (mỡ lá, mỡ phần) có sữa, bơ, mát, loại cá béo, loại thịt (vịt, bò, lợn, gà) loại trứng, trứng cá Lipid thực vật: gồm dầu loại (dầu lạc, dầu ô liu, dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu bắp, dầu dừa, dầu lạc, dầu vừng ) số thức ăn thực vật khác chứa hàm lượng chất béo định (vừng, lạc, cùi dừa, đậu tương ) Các loại dầu thực vật có chứa nhiều axít béo không no Trong dầu cá có nhiều betacaroten (tiền Vitamin A).Trong dầu mầm ngô, dầu đậu nành, dầu hướng dương có nhiều Vitamin E Khẩu phần thiếu lipid nguyên nhân gây bệnh suy dinh dưỡng protein - lượng trẻ em c Glucid (Chất bột đường) *Vai trò Có thể nói glucid chất cung cấp lượng chủ yếu cho bữa ăn trẻ Ở trẻ, nhu cầu chất glucid tương đối cao Nếu tính ba chất sinh nhiệt (đạm, béo, bột đường ) phần hàng ngày trẻ tỉ lệ chất glucid, chiếm khoảng 50-70% Cơ thể thiếu chất glucid dễ sinh chứng hạ đường huyết ảnh hưởng đến trình tiêu hóa hấp thu chất dinh dưỡng khác, trẻ gầy yếu, mệt mỏi, chậm lớn *Nguồn cung cấp glucid Chất glucid có chủ yếu nhóm ngũ cốc gạo, mỳ, ngô, kê loại bột gạo (nếp, tẻ), bột mỳ, bột ngô, loại khoai củ, bột khoai củ, mỳ sợi, miến Ngoài có chất có vị chất từ mía, từ củ cải đường, mật kẹo, bánh loại tươi Trẻ cung cấp đủ glucid, thể đủ lượng, tạo đà tốt cho trẻ phát triển d Nước *Vai trò Nước vô cần thiết cho sống nói chung thể nói riêng Sống thiếu nước vì: Nước môi trường hòa tan chất dinh dưỡng để cung cấp cho thể Là chất ổn định trì nhiệt độ thể Là thuyền giúp thể thải bỏ chất độc hại Nhu cầu nước uống cho trẻ nhỏ phụ thuộc vào lứa tuổi cách ăn trẻ (theo độ tuổi) Nói chung trẻ em cần khoảng 1,5 - 2,0 lít nước kể nước thức ăn Trẻ ăn nhiều chất Protein, thể cần cung cấp đủ nước Cho trẻ uống nước thoải mái trẻ khát Bình thường, thiếu nước, hoạt động thể lực bị hạn chế, trẻ chậm lớn Thiếu nước làm hạn chế đào thải chất cặn bã nên dễ bị "ngộ độc" đặc biệt trẻ bị tiêu chảy nước không kịp thời hồi phục nước cho trẻ (bằng cách cho uống 0REZOl, nước cà rốt ) gây rối loạn trao đổi chất thể Nếu không cấp cứu kịp thời, để trẻ kiệt nước, khó tránh khỏi tử vong *Nguồn cung cấp nước cho thể Hàng ngày thể cần phải bổ sung đầy đủ nhiều dạng nước uống Với trẻ nhỏ, nước cung cấp chủ yếu từ sữa (khi bú mẹ, ăn sữa bò), từ bột, cháo, cơm, canh nguồn thức ăn khác (khi trẻ ăn bổ sung) Tuy vậy, trẻ tháng tuổi, bú sữa mẹ không chủ yếu nữa, phải cho trẻ uống thêm nước đủ, mùa hè, trẻ sốt, trẻ bị tiêu chảy Thiếu nước, thừa nước ảnh hưởng không tốt tới phát triển bình thường thể trẻ, chí gây bệnh cho trẻ 1.2 Các yếu tố vi lượng a Các Vitamin Nhu cầu Vitamin thay đổi tùy theo tuổi, tùy theo bệnh tùy theo trạng thái hoạt động thể tình trạng sức khoẻ Với người, nhu cầu Vitamin cần lượng nhỏ, thiếu ảnh hưởng đến phát triển bình thường thể, đặc biệt trẻ em ốm đau, chậm phát triển Vitamin A *Vai trò Là Vitamin có vị trí đặc biệt, giúp cho trẻ: Phát triển tốt (chóng lớn) Phòng chống bệnh nhiễm khuẩn Đặc biệt phòng chống bệnh khô mắt mù lòa thiếu Vitamin A, Vitamin A có tên gọi Vitamin chống bệnh khô mắt Hiện giới việc phòng ngừa thiếu Vitamin A có ý nghĩa lớn "giảm tỷ lệ chết" trẻ *Nguồn cung cấp Vitamin A Trong thức ăn hàng ngày trẻ ăn đủ thịt, cá không sợ thiếu Vitamin A Tuy vậy, đâu có phải bữa trẻ ăn nhiều thịt, cá, việc lựa chọn thức ăn cho trẻ cần phải có ưu tiên thức ăn có nhiều Vitamin A như: lòng đỏ trứng, loại gan (gà, cá, lợn, bò), bơ, sữa, dầu cá, đậu phụ , gấc, cà chua, cà rốt, hành hoa; mơ, xoài, muỗm, đu đủ chín Thực tế Việt Nam, nhiều vùng nông thôn thịt, cá, trứng ăn hàng ngày, nguồn Vitamin A chủ yếu rau, Trong rau tươi có chất betacaroten (tiền Vitamin A), vào thể tạo nên Vitamin A Các loại rau có màu xanh đậm loại có màu vàng da cam hay màu đỏ chín đu đủ, xoài, trứng gà, khoai lang nghệ, cà rốt, gấc (màng hạt gấc) có nhiều betacaroten Vì việc ăn đủ rau, tươi quan trọng trẻ Điều đáng ý chế độ ăn với rau, tốt cần có lượng lipit định thể hấp thu betacaroten Vitamin D *Vai trò Vitamin D có nhiều tác dụng việc tạo dựng thể người Đặc biệt trẻ em, Vitamin D lâu xem chất chống còi xương Lý chủ yếu Vitamin D có tác dụng thúc đẩy việc hấp thu chuyển hóa chất Canxi (vôi) chất phốtpho (lân) *Nguồn cung cấp Vitamin D Trong thức ăn có hai nguồn cung cấp Vitamin D Nguồn Vitamin D thức ăn động vật thịt, cá, trứng, sữa tươi, sữa bột Nguồn Vitamin D thức ăn thực vật ngũ cốc, rau quả, loại khoai Vitamin B1 *Vai trò Vitamin B1 có nhiệm vụ thúc đẩy trình chuyển hóa chất glucid (chất bột đường) Đặc biệt có tác dụng bảo vệ tăng cường hoạt động hệ thần kinh Trẻ thiếu Vitamin B1 thường ăn ngon, chậm lớn Thiếu lâu ngày bị bệnh tê phù, đau nhức chân tay, chì thiếu nặng bị suy tim *Nguồn cung cấp Vitamin B1 Trong thực tế có nhiều thức ăn chứa Vitamin B1: trứng, thịt nạc, đặc biệt hạt ngũ cốc (gạo, mỳ, ngô) loại đậu đỗ phong phú nguồn Vitamin B1 Tuy nhiên, Vitamin B1 loại dễ bị thiếu tan nước lại dễ bị phân huỷ chế biến, nấu nướng Mặt khác, thể người không dự trữ nhiều Vitamin B1 Bữa ăn thiếu B1 vòng tuần lễ ảnh hưởng xấu cho sức khỏe trẻ Vitamin B1 loại Vitamin cần cung cấp đặn hàng ngày Vitamin C *Vai trò Vitamin C loại Vitamin đặc biệt, tham gia vào nhiều chức sinh lý bảo đảm cho phát triển hoạt động trẻ nhỏ Tham gia tạo máu.Tham gia vào men chuyển hóa Đặc biệt Vtamin C giúp thể tăng cường sức đề kháng phòng chống bệnh tật, chống nhiểm khuẩn vết thương giúp cho vết thương chóng lành *Nguồn cung cấp Vitamin C Nguồn cung cấp Vitamin C hàng ngày cho trẻ em thiết phải lấy từ rau, củ tươi (khoai tươi loại) hoa Vitamin C có nhiều rau xanh, củ tươi (khoai lang tươi cà chua ) Nước cam giàu Vitamin C dễ hấp thu trẻ Các loại khác táo, bưởi, chanh, quít, muỗm, xoài, ổi, nhãn nói chung loại có múi, tép giàu Vitamin C (lượng Vitamin C bưởi nhiều gấp lần so với cam) Chú ý: Với rau, muốn giữ Vitamin C cần phải chọn loại non, tươi, cần phải ý tới thời gian dự trữ cách rửa, cách nấu nướng Càng cho trẻ ăn nhiều loại quả, mùa thức cung cấp đầy đủ nhu cầu Vitamin C cho thể trẻ Vitamin C chất không bền, hòa tan nước, lại dễ bị phân hủy nhiệt độ cao, ánh nắng, môi trường kiềm Cho nên, nói: tất thức ăn động vật, thức ăn chế biến sẵn (kể bột ngũ cốc), thức ăn bảo quản lâu ngày bị Vitamin C b Một số chất khoáng Chất sắt *Vai trò Chất sắt thành phần thiếu hồng cầu Sắt tham gia vào nhiều chất men chuyển hóa thể Thiếu sắt, bị thiếu máu Bệnh xem bệnh dinh dưỡng có tầm quan trọng lớn sức khỏe trẻ em Đứa trẻ bị thiếu máu yếu đuối, hoạt bát, thông minh Từ tháng tuổi tuổi, hàng ngày thể trẻ cần cung cấp 6-7mg sắt đủ cho phát triển Nếu ăn uống thiếu sắt dẫn đến bệnh thiếu máu dinh dưỡng thiếu sắt, bệnh dinh dưỡng phổ biến nước ta mà nhiều nước giới *Nguồn cung cấp sắt cho thể Sắt có nhiều thức ăn động vật loại rau họ đậu, đậu tương Rau có nhiều sắt, nguồn sắt thực vật hấp thu (chỉ hấp thu khoảng 10%), lúc thức ăn động vật sắt hấp thu cao (lên đến 20 30%) Sắt có nhiều dễ hấp thu sắt có sữa mẹ, sữa bò, gan, tim, bầu dục, thịt, lòng đỏ trứng, đậu đỗ, vừng, lạc, mộc nhĩ Đáng ý mộc nhĩ đen có chứa lượng sắt nhiều gan - lần, dùng mộc nhĩ đen, ngâm rửa sạch, thái nhỏ làm thức ăn hàng ngày cho trẻ tốt Ngoài sắt có nước số hoa nước dứa, nước bưởi, nước chanh, nước quít, nước nho ; ngũ cốc; rau xanh (cải xoong, rau muống, mùng tơi, rau ngót ) Chất Canxi *Vai trò Canxi chất khoáng có khối lượng lớn thể Canxi chiếm 1/3 khối lượng tổng khối lượng chất khoáng Trong thể hầu hết Canxi có xương Trẻ phát triển cần cung cấp đủ nhu cầu Canxi *Nguồn cung cấp Canxi 100g sữa bò có 120 mg Canxi Nhiều loại rau rau muống, rau dền, rau ngót, rau đay có đến 100 mg Canxi/100g rau ăn Các thực phẩm khác thịt, cá (có khoảng 10-30 mg Canxi/100g), loại đậu (trên 60 mg/100g), ngũ cốc (20 - 30 mg/100g) Trong phần ăn trẻ nên có sữa (sữa mẹ, sữa bò tươi, chế phẩm từ sữa), loại thịt (chim, tôm, tép, cua, ốc, hến; đậu đỗ, đậu non ) chế phẩm từ đậu cho trẻ uống đủ nước để giúp thể trẻ cung cấp đủ nhu cầu Canxi Chất Iod *Vai trò Iod chất dinh dưỡng cần thiết Tuy thể cần lượng nhỏ, thành phần cấu tạo quan trọng chất nội tiết tố tuyến giáp trạng Sự thiếu iod thể gây tượng bệnh lý đần độn, chậm phát triển thể lực, thiểu tuyến giáp, bướu cổ Trẻ sơ sinh, thiếu iod nặng gây thiểu trí tuệ, điếc câm, liệt cứng hai chi bẩm sinh, lác mắt, đần độn Với trẻ em thiếu niên, thiếu Iod nặng chức trí tuệ bị tổn hại, thể chậm phát triển, nói ngọng, nghễnh ngãng *Nguồn cung cấp Iod Về lâu dài, việc phòng chống thiếu iod phải bảo đảm cân ăn uống, thể hấp thu iod chủ yếu qua thức ăn Để thường xuyên đảm bảo đủ iod, nên cho trẻ ăn uống thức ăn hải sản, nước biển có nhiều iod, hải sản chứa hàm lượng iod định (đó cá, rong, tảo, rau câu).Trong chế biến thức ăn cho trẻ cần ý tới việc sử dụng muối iod để bảo đảm lượng iod cần thiết cho thể ngày Gợi ý thực đơn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Thực đơn tuần, ngày trẻ ăn bữa phụ sau: Một tuần trường, trẻ ăn bữa bữa phụ Gợi ý thực đơn tham khảo: Thực đơn Mùa hè Bữa Thứ Thứ Thịt, Cá sốt đậu phụ om cà chua cà chua Chính Canh Canh rau cải nấu tôm nấu bí thịt xanh Phụ (xế) Quả chín Sữa đậu nành mỳ Bánh - Sữa Thứ Thứ Thịt bò Giá đậu xào rau củ xào thịt hỗn hợp Canh Canh cua nấu rau rau ngót thịt đay, mồng tơi Chè đậu đường hấu nành Thứ Đậu phụ nhồi thịt, trứng Canh trai/ hến nấu rau Dưa Sữa đậu thịt Mỳ Thực đơn Mùa đông Bữa Thứ Thứ Thứ Thứ Thịt, Thịt Cá Trứng đậu phụ om bò xào rau củ viên xào chim cút kho cà chua hỗn hợp thịt Chính Canh Canh Canh rau bắp cải Canh tôm nấu rau đậu phụ cà nấu thịt cua rau cải cúc chua Quả chín Phụ Sữa đậu nành cua Mỳ - Cam Chè đậu đường Bánh chay Sữa đậu nành Thứ Giá, đậu xào thịt Canh khoai tây, cà rốt, su hào thịt Cháo - Chuối Tài liệu tham khảo: Vụ GDMN - Hướng dẫn cách chế biến ăn cho trẻ em sáu tuổiNXBĐHQG - 1999 Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam – NXBYH - 2000 Hà Huy Khôi - Dinh dưỡng thời kì chuyển tiếp NXBYH - 2001 Hướng dẫn thực vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục mầm non - NXBGD – 2004 Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ mầm non theo hướng tích hợp, NXBD - 2007 Chương trình giáo dục mầm non – NXBGDVN - 2009 Sách hướng dẫn thực chương trình giáo dục mầm non – NXBGDVN – 2009 Lê Thị Hợp - Nhu cầu khuyến nghị cho người Việt Nam – NXBYH 2012 MÔ ĐUN QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán quản lý) Tài liệu phát tay Phụ lục Gợi ý số ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Gợi ý số ăn cho bữa ăn với cơm Thịt Trứng Tôm, Cá, Mực Đậu phụ , lạc, sắn, khoai Thịt l ợn rim , Trứng hấp thị t Tôm, trứng xào Đậu phụ xào tôm, lạc lợn băm cần tỏi nấm tươi Thịt l ợn - tôm Trứng hấp thị t Tôm rim me Đậu phụ kho rim lợn băm , đậu dưa cải phụ Thịt l ợn - đậu Trứng cuốn thị t Tép gạo rang Đậu trứng xào phụ rim hấp với khế thập cẩm Thịt lạc chưng Thịt lợn trưng Tôm rang thịt Đậu phụ sốt trứng chua ngọt tẩm vừng Thịt rim cà Chả trứng, thịt, Tôm tẩm bột Đậu phụ xào chua tôm rán măng Thịt xào rau hỗn hợp Thịt nạc nấu ga ru Thịt lợn băm rim Thịt lợn nướng Tôm bao trứng Chả đậu khuôn kho trứng vị t Trứng cuộn bắp cải hấp Trứng xào su hào/susu Chả thịt, đậu Trứng đúc thịt phụ Thịt viên sốt cà Trứng cút om chua nấm Thịt lợn rán Thịt lợn kho Canh Thịt nấu canh rau Canh sườn su hào, cà rốt Canh củ mài nấu thị t rau Đậu phụ nấu canh nấm Canh đậu phụ trứng thị t cà chua Tôm hấp Đậu phụ sốt lạc Canh dưa nấu cá trê Tép rang mỡ Thịt lợn kho Cá trê nấu bầu hành lạc Tép xào dưa Lạc rang Canh cá thập cẩm Cá sốt cà chua Sắn xào mỡ Canh thịt băm hành nấu cà chua Chả cá lóc Khoai môn rán Canh cà chua trứng Cá viên xào Móng giò hầm Rau ngót nấu thập cẩm lạc bột canh tôm Cá rán rút Chả thịt khoai Rau ngót nấu 10 trứng xương Chả thịt lốt Chả trứng đậu Cá kho dừ phụ Thịt bò xào sốt Trứng hấp nấm Ruốc cá cà chua rơm môn Khoai tây rán Thịt bò kho dứa Thịt bò hầm cà chua Chả ngô Thịt gà nấu ca ri Thịt gà kho nấm rơm Thịt gà rim Thịt gà rán Trứng cuộn thị t Cá hấp bò Trứng trưng cà Cá kho thịt chua Cá cơm sữa kho lạc thịt băm Canh rau thập cẩm tôm nõn Canh cua rau đay, mồng tơi…mướp Canh riêu cua Ngô xào hành Canh rau đay mỡ mồng tơi nấu tôm Trứng trưng Mực xào cà Ngô hạt chiên Canh bí đỏ lạc chua vừng Trứng luộc Mực nhồi thị t Canh hến lá dầm nước mắm sốt cà chua giang ( nước tương) Trứng xào bắp Mực xào dứa Canh rau tập cải tàng bột canh tôm Chả mực Canh sắn/ngô/khoai Gợi ý số ăn cho bữa phụ Súp, chè, cháo Xôi, cơm, khoai, sắn Bún, mì, phở Súp rau củ nghiền Xôi loại Mì cua thịt rau Súp thập cẩm Cơm vừng lạc Bún thịt lợn Cháo thịt cà rốt đậu Cơm rang Phở gà/bò xanh Cháo đậu xanh Khoai/ sắn luộc Bánh đa nấu thịt đường băm Cháo rau + dầu ăn Cơm nếp vừng lạc Bánh đa cua Chè đậu đen Bánh bột sắn/khoai/ ngô Mì tôm rau hấp/ luộc Chè gạo nếp đỗ Bánh bột sắn/khoai/ ngô Bánh đa nấu cá xanh rán Chè cốm Ngô luộc Phở xào Chè khoai Chè sắn 11 Bánh, sữa Bánh tôm Bánh lan Bánh chuối rán Bánh Flan Bánh dẻo chay Bánh nếp Sữa tươi có đường Sữa đậu nành MÔ ĐUN QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán quản lý) Tài liệu phát tay Phụ lục Sơ đồ yếu tố đảm bảo chất lượng bữa ăn trẻ trường mầm non Tập huấn dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng phần KT nhu cầu dinh dưỡng phần Kiến thức DD, TP Hỗ trợ quyền địa phương, LLXH khác Đóng góp phụ huynh Nguồn cung cấp thực phẩm, Số tiền cho bữa ăn Thực phẩm Sự sẵn có giá hợp lý Khẩu phần, Thực đơn phù hợp lứa tuổi Tập huấn kiến thức phần, thực đơn Đầu tư gia đình, nhà trường, LLXH Chế biến KiếnK thức, thực hành chế biến VSATTP Cơ sở vật chất: Bếp, dụng cụ, nguồn nước Chăm sóc tâm lý ăn uống Tập huấn dinh dưỡng, chăm sóc VSATTP Vệ sinh cá nhân, yếu tố cá nhân Đầu tư gia đình, nhà trường, LLXH Chăm sóc bữa ăn Cơ sở vật chất: không gian, đồ dùng, dụng cụ 12 Chất lượng bữa ăn MÔ ĐUN QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán quản lý) Tài liệu phát tay Phụ lục KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CÁ NHÂN VỀ TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ MẦM NON Phân tích chiến lược có sẵn anh/chị Chỉ điểm mạnh – việc mà anh chị làm tốt Chỉ việc cần cải thiện ưu tiên chúng Chọn việc ưu tiên anh chị mà anh/chị bắt đầu giải tuần sau Chỉ chiến lược có khả áp dụng Chỉ kết mong đợi 13 [...]... cá nhân Đầu tư của gia đình, nhà trường, các LLXH Chăm sóc bữa ăn Cơ sở vật chất: không gian, đồ dùng, dụng cụ 12 Chất lượng bữa ăn MÔ ĐUN QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán bộ quản lý) Tài liệu phát tay Phụ lục 5 KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CÁ NHÂN VỀ TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ MẦM NON 1 Phân tích những chiến lược có sẵn của anh/chị... chay Bánh nếp Sữa tươi có đường Sữa đậu nành MÔ ĐUN QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán bộ quản lý) Tài liệu phát tay Phụ lục 4 Sơ đồ các yếu tố đảm bảo chất lượng bữa ăn của trẻ tại trường mầm non Tập huấn về dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng và khẩu phần KT về nhu cầu dinh dưỡng và khẩu phần Kiến thức về DD, TP Hỗ trợ của chính quyền địa phương,... huynh Nguồn cung cấp thực phẩm, Số tiền cho bữa ăn Thực phẩm Sự sẵn có và giá hợp lý Khẩu phần, Thực đơn phù hợp lứa tuổi Tập huấn kiến thức về khẩu phần, thực đơn Đầu tư của gia đình, nhà trường, các LLXH Chế biến KiếnK thức, thực hành chế biến và VSATTP Cơ sở vật chất: Bếp, dụng cụ, nguồn nước Chăm sóc tâm lý trong ăn uống Tập huấn về dinh dưỡng, chăm sóc và VSATTP Vệ sinh cá nhân, yếu tố cá nhân... cải tàng bột canh tôm Chả mực Canh sắn/ngô/khoai 2 Gợi ý một số món ăn cho bữa phụ Súp, chè, cháo Xôi, cơm, khoai, sắn Bún, mì, phở Súp rau củ nghiền Xôi các loại Mì cua thịt rau Súp thập cẩm Cơm vừng lạc Bún thịt lợn Cháo thịt cà rốt đậu Cơm rang Phở gà/bò xanh Cháo đậu xanh Khoai/ sắn luộc Bánh đa nấu thịt đường băm Cháo rau + dầu ăn Cơm nếp vừng lạc Bánh đa cua Chè đậu đen Bánh bột sắn/khoai/ ngô... những chiến lược có sẵn của anh/chị 2 Chỉ ra những điểm mạnh – những việc mà anh chị có thể làm tốt 3 Chỉ ra những việc cần cải thiện và ưu tiên chúng 4 Chọn 1 hoặc 2 việc ưu tiên của anh chị mà anh/chị có thể bắt đầu giải quyết tuần sau 5 Chỉ ra các chiến lược có khả năng áp dụng 6 Chỉ ra những kết quả mong đợi 13 ... 12 Chất lượng bữa ăn MÔ ĐUN QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán quản lý) Tài liệu phát tay Phụ lục KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CÁ NHÂN VỀ TỔ CHỨC BỮA... nành MÔ ĐUN QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán quản lý) Tài liệu phát tay Phụ lục Sơ đồ yếu tố đảm bảo chất lượng bữa ăn trẻ trường mầm... QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON (Dành cho cán quản lý) Tài liệu phát tay Phụ lục Gợi ý số ăn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non Gợi ý số ăn cho bữa ăn