BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO -& - DỰ ÁN TĂNG CƢỜNG KHẢ NĂNG SẴN SÀNG ĐI HỌC CHO TRẺ MẦM NON MÔ ĐUN QL4 TỔ CHỨC BỮA ĂN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƢỜNG MẦM NON (Dành cho Cán quản lý) TÀI LIỆU BỔ TRỢ VÀ TÀI LIỆU THAM KHẢO GIỚI THIỆU Tầm quan trọng dinh dưỡng hợp lí năm đầu đời liên quan dinh dưỡng với khả nhận thức trẻ em trước mắt lâu dài rõ ràng  Trẻ em thiếu dinh dưỡng năm đầu đời ảnh hưởng không tốt đến mức độ phát triển kết học tập sau  Các sở giáo dục mầm non giúp ngăn chặn giải vấn đề suy dinh dưỡng thông qua tổ chức bữa ăn trường tuyên truyền cho bậc cha mẹ chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ gia đình Ngân hàng Thế giới đầu tư nhiều vốn cho dự án địa phương nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Vì việc CBQL sở giáo dục mầm non nhận thức tầm quan trọng dinh dưỡng định: “Phải làm để cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ em Việt Nam” vô quan trọng Nội dung mô đun  Giới thiệu  Tầm quan trọng dinh dưỡng nhu cầu dinh dưỡng trẻ  Yêu cầu tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non o Yêu cầu số lượng chất lượng bữa ăn o Điều kiện đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non  Biện pháp xây dựng kế hoạch tổ chức bữa ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non  Kết luận Kế hoạch hành động cá nhân TẦM QUAN TRỌNG CỦA DINH DƢỠNG VÀ NHU CẦU DINH DƢỠNG CỦA TRẺ Vậy tác dụng việc đáp ứng đủ nhu cầu dinh dƣỡng trẻ ảnh hƣởng thiếu thừa dinh dƣỡng phát triển trẻ nhƣ nào? Khi trẻ đƣợc cung cấp đủ dinh dƣỡng _ _ _ _ _ _ Khi trẻ bị thiếu thừa DD dẫn đến _ _ _ _ _ VAI TRÒ VÀ NGUỒN GỐC CÁC CHẤT DINH DƢỠNG Chất DD Protein (Chất đạm) Vai trò  Duy trì, điều tiết hoạt động thể  Xây dựng tái tạo mô tế bào thể  Cung cấp lượng thể thiếu chất đường chất béo Nguồn gốc thịt cá trứng sữa chua ngũ cốc đậu lăng đậu phộng đậu nành Glucid (Chất bột đường chất xơ) Lipid  Nguồn cung cấp lượng  Chất xơ hỗ trợ nhu động thức ăn qua ruột  Điều tiết lượng protein sử dụng để tạo lượng cho phép protein xây dựng tái tạo mô thể  Cung cấp lượng  Điều tiết lượng protein sử dụng để tạo lượng cho phép protein xây dựng tái tạo mô thể (Chất béo) Chất khoáng Sắt, Canxi, Iod Vitamins (A, B, C, D)  Sắt tham gia vào nhiều chất men chuyển hóa thể Thiếu sắt, bị thiếu máu  Canxi có nhiều xương Trẻ phát triển cần cung cấp đủ canxi  Iod thành phần cấu tạo quan trọng chất nội tiết tố tuyến giáp trạng  Vitamin cần lượng nhỏ, thiếu ảnh hưởng đến phát triển bình thường thể, đặc biệt trẻ em ốm đau, chậm phát triển  Cơ thể tự tổng hợp Vitamin nên thường xuyên phải ngũ cốc - gạo, bột mì, bánh mì, đường, ch uối, dứa dầu ăn dừa cá mỡ động vật Sữa bò, gan, tim Rau xanh sẫm Rau dền, rau ngót, thịt, cá Hải sản, muối iod sữa, sữa chua, rau củ ngũ cốc đậu phộng, hoa cá, thịt bao gồm nội tạng cung cấp từ loại thực phẩm giàu Vitamin Ánh sáng mặt trời nguồn vitamin D quan trọng  Nước yếu tố thể - chiếm 2/3 trọng lượng thể  Nước môi trường hòa tan chất dinh dưỡng cung cấp cho thể  Ổn định trì nhiệt độ thể Nƣớc Mỗi chất dinh dưỡng có vai trò quan trọng phát triển trẻ loại thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng định sử dụng nhiều loại thực phẩm cho bữa ăn trẻ giúp cho thể trẻ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng – giúp trẻ phát triển tốt YÊU CẦU CƠ BẢN VỀ TỔ CHỨC BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƢỜNG MẦM NON Yêu cầu số lượng chất lượng bữa ăn cho trẻ mẫu giáo học bán trú trường sau theo hướng dẫn Chương trình giáo dục mầm non ban hành năm 2009 Yêu cầu số lƣợng chất lƣợng bữa ăn Được ăn tối thiểu bữa bữa phụ Đảm bảo cung cấp đủ lượng cho trẻ (735 – 882 Kcal/ trẻ/ ngày) Năng lƣợng phân phối cho bữa ăn:   Bữa buổi trưa cung cấp từ 35% đến 40 % lượng ngày Bữa phụ cung cấp từ 10% đến 20 % lượng ngày Tỷ lệ chất cung cấp lƣợng theo cấu:    Chất đạm (Protein) cung cấp khoảng 12 - 15 % lượng phần Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 20 - 25 % lượng phần Chất bột (Glucid) cung cấp khoảng 60 - 68 % lượng phần Lƣợng lƣơng thực thực phẩm: • Mỗi bữa trẻ ăn 350 – 400 g kể cơm thức ăn (khoảng bát) với đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết Đối với trẻ béo phì: Năng lượng chất béo chất bột đường cung cấp nên mức tối thiểu, đồng thời tăng cường cho trẻ ăn nhiều loại rau, củ, tích cực vận động Nhu cầu nƣớc uống Nhu cầu    Hằng ngày, trẻ cần uống nước đầy đủ theo nhu cầu Nhu cầu trẻ lứa tuổi mẫu giáo từ 1,6 – lít nước/trẻ/ngày Nhu cầu nước thể phụ thuộc lớn vào thời tiết hoạt động trẻ Yêu cầu    Nước uống cần đun sôi kĩ đựng bình hay ấm có nắp đậy kín Mùa đông cần ủ nước uống cho ấm Mùa hè cần cho trẻ uống nhiều nước Nếu có điều kiện nên cho trẻ uống nước nấu loại sài đất, râu ngô nước (dâu, chanh, cam) Lưu ý    Có trẻ bị khát đòi uống nước, cô cần quan sát, phát cho trẻ uống kịp thời Nên cho trẻ uống theo nhu cầu, chia làm nhiều lần ngày (sau chơi, ăn xong ngủ dậy) Không nên cho trẻ uống nhiều nước trước bữa ăn uống lần nhiều ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƢỜNG MẦM NON Điều kiện,yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng bữa ăn trẻ trƣờng Thực phẩm _ _ _ _ _ _ Chế biến _ _ _ _ _ _ Chăm sóc _ _ _ _ _ _ Với tư cách nhà quản lý, cần đưa lựa chọn sáng suốt cho thực đơn trẻ trườngvà cho lời khuyên hữu ích bữa ăn trẻ Khi nguồn thực phẩm mong muốn việc lựa chọn thực phẩm thay cần thiết Khi xây dựng thực đơn tùy địa phương mức đóng góp lựa chọn thực phẩm thay mà đảm bảo đủ lượng cho phần ăn trẻ Lựa chọn thực phẩm thay Thực phẩm cần thay Thực phẩm thay tƣơng đƣơng 100 gram thịt đùi lợn 100 gram thịt bò + 15 gram dầu mỡ 100 gram trứng (2 trứng vịt trứng gà, 10 trứng chim cút 100 gram tôm + 15 gram dầu mỡ 150 gram tép + 15 gram dầu mỡ 200 gram cá + 15 gram dầu mỡ 300 gram cua + 15 gram dầu mỡ 100 gram mỡ nước 100 gram dầu thực vật bơ 150 gram lạc vừng 100 gram gạo tẻ (sạch) 100 gram bột mỳ bánh đa gạo; mỳ sợi khô 150 gram bánh mỳ 250 gram bánh phở 300 gram bún 350 gram khoai tươi Chế biến thực phẩm Một bếp nấu ăn cần có khu vực nào? _ _ _ _ Thế bếp ăn chiều? _ _ _ _ “Quy tắc vàng” đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khâu chế biến gì? _ _ _ _ Thực đơn cho trẻ mẫu giáo Trong chế biến thức ăn cho trẻ, cần có thực đơn xây dựng sẵn theo ngày, theo tuần theo mùa Điều nhằm giúp đảm bảo phần ăn trẻ hàng ngày, phối hợp nhiều loại thức ăn đa dạng ăn để phù hợp với trẻ _ _ _ _ _ _ _ _ Chăm sóc bữa ăn Khi có nguồn thực phẩm tốt, chế biến ăn phù hợp đảm bảo việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ vô quan trọng để trẻ hào hứng với việc ăn uống muốn thử ăn khác lạ Chăm sóc bữa ăn cho trẻ thừa cân – Béo phì  Chưa có biện pháp điều trị đặc hiệu  Khi nghi ngờ trẻ bị béo phì, cần đưa trẻ đến khám y tế để tư vấn  Đối với trẻ em lứa tuổi mầm non, mục tiêu điều trị thừa cân, béo phì khác với người trưởng thành  Cần tập trung vào ngăn ngừa tăng cân tập trung vào giảm cân người trưởng thành  Khi muốn điều hoà cân nặng thể trẻ phải cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho lớn lên phát triển đứa trẻ Đối với trẻ em lứa tuổi mầm non, mục tiêu điều trị thừa cân, béo phì khác với người trưởng thành, trẻ em phát triển với phát triển khối nạc thể, việc điều trị tập trung vào ngăn ngừa tăng cân tập trung vào giảm cân người trưởng thành (theo Hội Dinh dưỡng điều trị Anh – 1996) Lƣu ý: Bất mục tiêu điều trị liên quan đến điều hoà cân nặng thể khối mỡ thể phải cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho lớn lên phát triển đứa trẻ Đối với trẻ suy dinh dưỡng thừa cân – béo phì cần cân đo chiều cao hàng tháng để có biện pháp chăm sóc kịp thời cho trẻ tránh để nguy ngày nặng thêm khó hồi phục BIỆN PHÁP VÀ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH VỀ TỔ CHỨC, NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TẠI TRƢỜNG MẦM NON Biện pháp trƣờng cô nuôi _ _ _ _ _ _ _ Gợi ý xây dựng kế hoạch tổ chức, nâng cao chất lƣợng bữa ăn cho trẻ trƣờng mầm non Phân tích tình hình thực tế trƣờng mầm non địa phƣơng _ _ _ _ _ _ _ Xây dựng kế hoạch dài hạn (3-5 năm) _ _ _ _ _ _ Xây dựng kế hoạch theo năm học _ _ _ _ _ _ _ TỔNG KẾT  Chúng ta cần chắn trẻ cung cấp đủ dinh dưỡng  Chúng ta cần đảm bảo việc chế biến chuẩn bị thực phẩm đảm bảo an toàn hợp vệ sinh  Chúng ta cần chia sẻ, tuyên truyền kiến thức tới cha mẹ cộng đồng địa phương  Luôn nhớ vấn đề suy dinh dưỡng bao gồm trẻ sống thành phố nông thôn hay cộng đồng dân tộc khác chứng béo phì trở thành vấn đề cấp bách Bằng cách tập trung vào vấn đề này, cải thiện sức khỏe, kết học tập phát triển trẻ em sau KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG CÁ NHÂN Liên quan đến vấn đề dinh dƣỡng chăm sóc bữa ăn cho trẻ trƣờng mầm non: Phân tích chiến lƣợc có sẵn anh/chị _ _ _ _ _ _ Chỉ điểm mạnh – Những việc mà anh chị làm tốt _ _ _ _ _ _ Chỉ việc cần cải thiện ƣu tiên chúng _ _ _ _ _ _ _ Chọn việc ƣu tiên chị mà anh/ chị bắt đầu giải tuần sau _ _ _ _ _ Chỉ chiến lƣợc có khả áp dụng 10 _ _ _ _ _ Chỉ kết mong đợi _ _ _ _ _ 11 ... dinh dưỡng với khả nhận thức trẻ em trước mắt lâu dài rõ ràng  Trẻ em thiếu dinh dưỡng năm đầu đời ảnh hưởng không tốt đến mức độ phát triển kết học tập sau  Các sở giáo dục mầm non giúp ngăn... sóc dinh dưỡng cho trẻ gia đình Ngân hàng Thế giới đầu tư nhiều vốn cho dự án địa phương nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Vì việc CBQL sở giáo dục mầm non nhận thức tầm quan... chất lượng bữa ăn o Đi u kiện đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non  Biện pháp xây dựng kế hoạch tổ chức bữa ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non  Kết luận Kế hoạch