Bài tập lớn môn: PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG Đề bài: Quản lý nhà hàng Hương Cảng Địa chỉ: Số 1, Đường Thiên Lôi, Quận Ngô Quyền, TP Hải Phòng I Khái quát chung nhà hàng HƯƠNG CẢNG Nhà hàng HƯƠNG CẢNG bắt đầu vào hoạt động ngày 15 tháng 10 năm 2005 Với tòa nhà ba tầng, với 40 bàn ăn sang trọng bố trí ba tầng Tầng hai có hội trường lớn để tổ chức buổi hội thảo, lễ cưới, sinh nhật,… Nhà hàng có 18 nhân viên, bao gồm: - Ban lãnh đạo - Bộ phận kế toán - Bộ phận quầy bar - Bộ phận phục vụ bàn - Bộ phận nhà bếp Ngoài việc nhận đặt tiệc, phục vụ khách hàng trực tiếp nhà hàng, nhà hàng phục vụ tận nơi yêu cầu theo đoàn tour du lịch II Cơ cấu tổ chức chức Trong nhà hàng bao gồm phận: Ban lãnh đạo, Bộ phận kế toán, Bộ phận quầy bar, Bộ phận phục vụ bàn, Bộ phận nhà bếp mô tả sau: BAN LÃNH ĐẠO KẾ TOÁN QUẦY BAR PHỤC VỤ BÀN NHÀ BẾP Trong đó: BAN LÃNH ĐẠO: điều hành hoạt động nhà hàng KẾ TOÁN: có trách nhiệm theo dõi chi tiết toàn việc thu chi hàng ngày nhà hàng Từ lập báo cáo, thống kê, doanh thu,….trình ban lãnh đạo theo ngày, tháng, quý năm QUẦY BAR : phục vụ dịch vụ uống khách PHỤC VỤ BÀN: phục vụ khách qúa trình ăn uống nhà hàng NHÀ BẾP: nấu ăn theo đơn đặt trước, theo menu Ngoài nấu cho nhân viên nhà hàng III Quá trình đặt bàn khách hàng Khách nhà hàng người đặt hàng trước qua dịch vụ điện thoại, đến gọi trực tiếp nhà hàng mở cửa quy định Phiếi yêu cầu khách hàng có dạng: Số phiếu: PHIẾU YÊU CẦU Mã khách hàng:…………………………………………… Tên khách hàng:………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… Tên người nhận đơn:…………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng IV.Quá trình đặt hàng với nhà cung cấp Khi nhà hàng có nhu cầu nhập hàng, nhân viên quản lý khâu gửi nhà cung cấp phiếu đặt hàng có dạng sau: Số phiếu: PHIẾU ĐẶT HÀNG Mã nhà cung cấp:………………………………………… Tên nhà cung cấp:………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu V Phiếu nhập hàng: Khi nhà cung cấp chuyển hàng đến, nhân viên nhà hàng phụ trách khâu nhận hàng nhận hàng tạo phiếu nhập hàng theo mẫu sau: Số phiếu: PHIẾU NHẬP HÀNG Mã nhà cung cấp:…………………………………………… Tên nhà cung cấp:………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu VI Nhập hàng vào kho: Sau nhập hàng từ nhà cung cấp, nhân viên phụ trách tiến hành nhập hàng vào kho Phiếu nhập có dạng: Số phiếu: PHIẾU NHẬP KHO Mã kho:…………………………………………………… Tên kho:…………………………………………………… Tên nhân viên lập phiếu:…………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu VII Xuất hàng khỏi kho Khi khách hàng đến ăn nhà hàng, có yêu cầu xuất mặt hàng để chế biến ăn gọi đồ uống phục vụ khách hàng Vì có phiếu xuất kho với thông tin sau: Số phiếu: PHIẾU XUẤT KHO Tên kho:…………………………………………………… Tên nhân viên lập phiếu:…………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tinh Số lượng Ngày…tháng…năm Người lập phiếu VIII Thanh toán Khi toán với nhà cung cấp khách hàng có yêu cầu, cần hoá đon toán dạng (Khi toán tiền mặt) có dạng: Số hoá đơn: HOÁ ĐƠN THANH TOÁN Mã khách hàng:…………………………………………… Tên khách hàng:…………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… Điện thoại:………………………………………………… STT Tên hàng Đơn vị tính Số lượng Đơn giá Thành tiền Cộng: Bằng chữ:…………………………………………………… Ngày …tháng năm… Người viết hoá đơn IX Thực đơn: Đến nhà hàng khách hàng gọi ăn theo menu có dạng: MENU STT Tên Đơn giá Ngày tháng năm X Mô hình nghiệp vụ tổ chức Biểu đồ ngữ cảnh a.Biểu đồ: Báo giá Phiếu đặt hàng NCC Đặt tiệc Cung cấp hàng KHÁCH HÀNG Yêu cầu toán QUẢN LÝ Đáp ứng Y/c toán NHÀ HÀNG Hoá đơn toán Hoá đơn toán Yêu cầu báo cáo Báo cáo thống kê LÃNH ĐẠO NHÀ HÀNG b.Mô tả tương tác: Khách hàng: có yêu cầu đặt tiệc (hoặc đến ăn trực tiếp nhà hàng), phận phục vụ bàn chuyển yêu cầu xuống nhà bếp để nhà bếp làm ăn theo yêu cầu, yêu cầu đồ uống chuyển xuống quầy bar Và có phiểu xuất hàng Khi khách hàng có yêu cầu toán, khách hàng nhận hoá đơn toán nhà hàng Nhà cung cấp: có báo giá, nhà hàng gửi phiếu đặt hàng đến nhà cung cấp Dựa vào nhà cung cấp chuyển hàng cho nhà hàng Sau nhận hàng, nhà hàng toán với nhà cung cấp tiền mặt chuyển khoản Lãnh đạo nhà hàng: nhà cung cấp yêu cầu báo cáo để biết thông tin tình hình kinh doanh nhà hàng tình hình nhân đáp ứng Ma trận thực thể chức D2 D1 3.1 3.2 R C D3 D7 D8 D9 R R R 3.7 R R R D13 R C C D10 D11 D12 R R R R C 3.6 3.9 D6 R 3.5 3.8 D5 C 3.3 3.4 D4 C C R R C R R R R R R C R R R R R R R R R R R R R R R R XI Các hồ sơ liệu, chức mô tả chi tiết Các hồ sơ liệu sử dụng D1 : Thực đơn: bảng ghi danh ăn đồ uống giá kèm Giá đựoc sửa đổi theo ngày theo biến động giá D2 : Hồ sơ khách: nơi lưu trữ thông tin danh sách khách đến ăn tạ nhà hàng D3: Hoá đơn toán: bảng chi tiết ăn, đồ uống mà khách hàng ăn với giá tổng tiền D4 : Phiếu nhập hàng: ghi danh sách mặt hàng mà nhà hàng nhập vào D5 : Phiếu nhập kho: mặt hàng chuyển vào kho D6 : Phiếu xuất kho: khách hàng có nhu cầu gọi ăn, đồ uống cần có phiếu xuất kho để lấy mặt hàng khỏi kho D7 : Danh mục dich vụ: dùng để kiểm tra xem nhà hàng dịch vụ trống để phục vụ lươt khách D8: Đơn đặt hàng: danh sách mặt hàng nhà hàng cần mua vào D9 : Phiếu yêu cầu: danh sách ăn đồ uống mà khách hàng gọi đặt tiệc từ trước D10 : Hồ sơ nhân viên: lưu trữ thông tin nhân viên làm việc nhà hàng D11 :Báo giá: thông báo giá loại mặt hàng có biến động D12 : Tỷ giá ngọai tệ: giá loại tiền ngoạu tệ chuyển đổi sang tiền Việt Nam cập nhật liên tục ngày D13 : Hồ sơ nhà cung cấp: lưu trữ thông tin nhà cung cấp mà nhà hàng mua hàng nhà cung cấp 2.Các chức nghiệp vụ 3.1 Lập đơn đặt hàng: nhà hàng có yêu cầu sử dụng mặt hàng, nhân viên lập đơn đặt hàng gửi đến nhà xung cấp 3.2 Nhập hàng: nhà cung cấp chuyển hàng đến, nhân viên nhà hàng kiểm tra nhận hàng Đây việc “nhập hàng” 3.3 Nhập kho: sau nhập hàng nhà cung cấp, nhân viên chuyển hàng vào kho nhà hàng gọi “nhập kho” 3.4 Nhận đặt tiệc: khách hàng gọi điện đến đến trực tiếp nhà hàng đặt tiệc, nhân viên nhà hàng thực việc “nhận đặt tiệc” 3.5 Xuất kho: khách hàng gọi món, đồ uống, cần lấy loại thực phẩm…để chế biến ăn thực việc “xuất kho” 3.6 Phục vụ dịch vụ: phục vụ khách hàng loại hoạt động mà nhà hàng đáp ứng 3.7 Yêu cầu toán: sau khách hàng sử dụng loại dịch vụ nhà hàng khách hàng có yêu cầu toán với nhân viên nhà hàng 3.8 Thanh toán: nhận hoá đơn toán khách hàng thực việc toán tiền mặt chuyển khoản 3.9 Báo cáo thống kê: yêu cầu lãnh đạo nhà hàng cần biết thông tin về: hoạt động, doanh thu, thông tin nhân viên… nhà hàng XI Hồ sơ luồng liệu mức 10 QUẢNLÝNHẦHÀNG 1.MUAHÀNG 1.1Lập đơn mua hàng 1.2Theo dõi hàng 1.3Lập phiếu nhập 1.4Nhập hàng vào kho 1.5Viết séc chuyển khoản 2.BẤNHÀNG 2.1Tiếp nhận đơn đặt hàng 2.2 Xử lý hoá đơn 2.3Lập phiếu xuất kho 2.4Lập hoá đơn toán 2.5Thông báo nợ 3.BÁOCÁO 3.1Doanh thu ngày 3.2Về hoạt động theo quý 3.3Thông tin nhân viên Số phiếu: PHIẾU NHẬP HÀNG 1.Nhập hàng Tên nhà cung cấp:………………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………… D1 Tên nhân viên lập phiếu:…………………………………… STT Báo giá Tên hàng Đơn đặt hàng NCC Phiếu giao hàng Đơn vị tinh 1.0 NHẬP HÀNG Số lượng D2 D3 D4 Séc chuyển khoản D5 NGAN HANG Ngày…tháng…năm Người lập phiếu 11 2.Bán hàng D6 Phiếu yêu cầu đặt tiệc KHACH HANG Phiếu xuất Hoá đơn Thông báo nợ 2.0 D7 BÁN HÀNG D8 D9 12 3.Chi tiết Nhập hàng D1 Lập đơn nhập hàng Đơn đặt hàng D2 Đơn đặt hàng Theo dõi hàng Đơn giao hàng D3 NCC phiếu giao hàng Lập phiếu nhập Phiếu nhập D4 thông tin phiếu nhập Viết séc chuyển khoản Séc chuyển khoản D5 NGAN HANG 13 Chi tiết Bán hàng Phiếu yêu cầu Nhận phiếu yêu cầu D6 Phiếu xuất Lập phiếu xuất D7 KHÁCH HÀNG Phiếu thu Hoá đơn D8 Thông báo n Thông báo nợ D9 THE END 14 [...]...QUẢNLÝNHẦHÀNG 1.MUAHÀNG 1.1Lập đơn mua hàng 1.2Theo dõi hàng về 1.3Lập phiếu nhập 1.4Nhập hàng vào kho 1.5Viết séc chuyển khoản 2.BẤNHÀNG 2.1Tiếp nhận đơn đặt hàng 2.2 Xử lý hoá đơn 2.3Lập phiếu xuất kho 2.4Lập hoá đơn thanh toán 2.5Thông báo nợ 3.BÁOCÁO 3.1Doanh thu ngày 3.2Về hoạt động theo quý 3.3Thông tin nhân viên Số phiếu: PHIẾU NHẬP HÀNG 1.Nhập hàng Tên nhà cung cấp:…………………………………………... Báo giá Tên hàng Đơn đặt hàng NCC Phiếu giao hàng Đơn vị tinh 1.0 NHẬP HÀNG Số lượng D2 2 D3 D4 Séc chuyển khoản D5 NGAN HANG Ngày…tháng…năm Người lập phiếu 11 2.Bán hàng D6 Phiếu yêu cầu đặt tiệc KHACH HANG Phiếu xuất Hoá đơn Thông báo nợ 2.0 D7 BÁN HÀNG D8 D9 12 3.Chi tiết của Nhập hàng D1 Lập đơn nhập hàng Đơn đặt hàng D2 Đơn đặt hàng Theo dõi hàng về Đơn giao hàng D3 NCC phiếu giao hàng Lập phiếu... về Đơn giao hàng D3 NCC phiếu giao hàng Lập phiếu nhập Phiếu nhập D4 thông tin phiếu nhập Viết séc chuyển khoản Séc chuyển khoản D5 NGAN HANG 13 4 Chi tiết của Bán hàng Phiếu yêu cầu Nhận phiếu yêu cầu D6 Phiếu xuất Lập phiếu xuất D7 KHÁCH HÀNG Phiếu thu Hoá đơn D8 Thông báo n Thông báo nợ D9 THE END 14