Trng i Hc S Phm H Ni Khoa Giỏo Dc Tiu Hc ********** Nguyn Th Hng nh IU TRA, NH GI KHU PHN CA TR TRNG MM NON TIấN DC SểC SN H NI H NI - 2010 Li cm n Tụi xin chõn thnh cm n s hng dn, giỳp ca cỏc thy cụ khoa Giỏo Dc Tiu Hc ó to iu kin thun li cho tụi quỏ trỡnh thc hin khúa lun c bit tụi xin by t lũng bit n sõu sc ti cụ Lu Th Uyờn khoa sinh, trng HSPHN2 ó tn tỡnh hng dn, giỳp tụi hon thnh khúa lun Tụi xin chõn thnh cm n Ban giỏm hiu nh trng, cỏc cụ giỏo trng mm non Tiờn Dc Súc sn H ni ó to iu kin thun li, giỳp tụi quỏ trỡnh nghiờn cu v thc hin ti Vi iu kin thi gian nghiờn cu v kin thc cũn hn ch, chc chn ti s khong trỏnh thiu sút Chỳng tụi rt mong nhn c s úng gúp ca quý thy cụ v cỏc bn ng nghip ti thc s cú cht lng v hu ớch Tụi xin chõn thnh cm n H ni, ngy 05 thỏng 05 nm 2010 Sinh Viờn Nguyn Th Hng nh Li cam oan Tụi xin cam oan ti iu tra, ỏnh giỏ khu phn ca tr Trng mm non Tiờn Dc - Súc Sn - H Ni l kt qu m tụi trc tip tỡm tũi, nghiờn cu Trong quỏ trỡnh nghiờn cu tụi ó s dng ti liu ca mt s tỏc gi Tuy nhiờn ú ch l c s tụi rỳt c nhng cn tỡm hiu ti ca mỡnh õy l kt qu ca cỏ nhõn tụi hon ton khụng trựng vi kt qu ca cỏc tỏc gi khỏc Nu sai tụi xin chu hon ton trỏch nhim Sinh Viờn Nguyn Th Hng nh MC LC Trang Phn 1: M U 1.1 Tớnh cp thit ca ti 1.2 Mc tiờu nghiờn cu Phn 2: NI DUNG Chng 1: C s lớ lun ca ti 1.1 Vai trũ ca cỏc cht dinh dng 1.2 Nhu cu dinh dng 1.3 Dinh dng cõn i v hp lớ 1.4 Mt s dn liu v tớnh cõn i ca khu phn 1.5 Hu qu ca dinh dng khụng hp lớ i vi tr em Chng 2; i tng- ni dung- phng phỏp nghiờn cu 2.1 i tng nghiờn cỳu 2.2 Ni dung nghiờn cu 2.3 Phng phỏp nghiờn cu Chng 3: Kt qu v tho lun 3.1 iu kin t nhiờn, kinh t, xó hi khu vc nghiờn cu 3.1.1 iu kin t nhiờn, kinh t, xó hi xó Tiờn Dc 3.1.2 c im trng mm non Xó Tiờn Dc 3.2 Kt qu iu tra, ỏnh giỏ khu phn ca tr trng mm non Tiờn Dc 3.2.1 Kt qu iu tra khu phn nhúm tui mu giỏo 3.2.2 Kt qu iu tra khu phn nhúm tui nh tr Chng 4: Kt lun v kin ngh 4.1 Kt lun 4.2 Kin ngh TI LIU THAM KHO PHN M U 1.1 TNH CP THIT CA TI Dinh dng l nhu cu sng hng ngy ca mi ngi Khoa hc ó chng minh s phỏt trin ca c th núi chung ph thuc vo cỏc yu t: di truyn, ni tit, thn kinh thc vt v dinh dng Ba yu t u m bo tim nng phỏt trin nht nh v dinh dng hp lớ cung cp cỏc cht liu cn thit li dng tim nng phỏt trin ú Dinh dng tt l iu kin bt buc c th sinh trng, phỏt trin, ng, lm vic, gii trớ, suy ngh v hc tp.[ 11] C th tr em l c th ang ln v ang trng thnh V mt sinh hc, s ln v trng thnh ũi hi phi c cung cp y nng lng, cỏc cht dinh dng v cỏc cht xỳc tỏc kim soỏt s bit húa, s tng kớch thc, s lng t boTr em nu c nuụi dng tt s mau ln, khe mnh, thụng minh Nu nuụi dng khụng ỳng cỏch, tr s chm ln, d nhim bnh Kộo di tỡnh trng trờn dn n st cõn, tiờu hao t chc v suy dinh dng, chm phỏt trin c v th lc v trớ tu Ngc li, nu tha dinh dng s nh hng khụng tt n cu trỳc, chc phn ca t bo, lm tng nguy c mc cỏc bnh bộo phỡ, tim mch, huyt ỏp [ 9],[11] Vn dinh dng liờn quan n sc khe tr em nc ta hin ang i din vi hai trng thỏi ngc chiu: Suy dinh dng ( hin c nc cú triu tr em di tui b suy dinh dng th thp cũi ) v tha cõn, bộo phỡ ( ang cú xu hng gia tng nhanh chúng mt s ụ th, thnh ph ln ) Mt cỏc nguyờn nhõn ch yu ca tỡnh trng trờn l sai lm nuụi dng [3] Chớnh vỡ vy, thay i hnh vi nuụi dng tr l mt can thip thit yu ca hot ng phũng chng suy dinh dng v tha cõn, bộo phỡ tr em nc ta Trong ú, khụng ch chỳ trng n cung cp dinh dng cho tr m cũn phi c bit quan tõm n dinh dng cõn i v hp lớ, iu vụ cựng cn thit i vi s phỏt trin v sc khe ca tr Th no l dinh dng cõn i v hp lý? Nhng nhõn t no nh hng n quỏ trỡnh thc hin mt ch n cõn i v hp lớ cho tr mm non? Tr cú c dinh dng v cõn i hay khụng? Xut phỏt t thc t ú, chỳng tụi chn trng mm non xó Tiờn Dc - mt xó nụng nghip ngoi thnh H Ni tin hnh nghiờn cu ti: iu tra, ỏnh giỏ khu phn ca tr Trng mm non Tiờn Dc - Súc Sn - H Ni Mc ớch ca ti: Thụng qua iu tra, ỏnh giỏ khu phn ca tr, giỳp cho nh trng v ph huynh hc sinh cú c nhng kt qu c th v tỡnh trng dinh dng ca tr, ch c u im v hn ch ( nu cú ) ca cỏc khu phn ang ỏp dng ti trng, nhng nhõn t nh hng n ch dinh dng ca tr t ú cú cỏc gii phỏp nhm nõng cao cht lng khu phn cho tr 1.2 MC TIấU NGHIấN CU + iu tra khu phn ca tr cỏc nhúm tui ti trng mm non xó Tiờn Dc, huyn Súc Sn, thnh ph H Ni + Nhn xột, ỏnh giỏ khu phn ó iu tra v cỏc mt + xut gii phỏp nõng cao cht lng khu phn cho tr Phần 2: nội dung Ch-ơng 1: sở lí luận đề tài 1.1 VAI TRề CA CC CHT DINH DNG [9],[11],[12],[13] 1.1.1 Vai trũ dinh dng ca protein - Protein l yu t to hỡnh chớnh, tham gia vo thnh phn cỏc c bp, mỏu, bch huyt, hocmụn, men, khỏng th, Do vai trũ ny, protein cú liờn quan n mi chc nng sng ca c th (tun hon, hụ hp, sinh dc, tiờu húa, bi tit hot ng thn kinh v tinh thn ), cú th núi v mt to hỡnh khụng cú cht dinh dng no cú th thay th protein Vỡ vy, hng ngy cn n vo mt lng y protein - Protein cn thit cho chuyn húa bỡnh thng cỏc cht dinh dng khỏc, c bit l cỏc vitamin v cht khoỏng Khi thiu protein, nhiu vitamin khụng phỏt huy y chc nng ca chỳng mc dự khụng thiu v s lng - Protein cũn l ngun nng lng cho c th, thng cung cp 10% 15% nng lng ca khu phn Thiu protein gõy cỏc ri lon quan trng c th nh ngng ln hoc chm phỏt trin, ri lon hot ng nhiu tuyn ni tit (giỏp trng, sinh dc), gim kh nng dch ca c th 1.1.2 Vai trũ dinh dng ca lipid - Cung cp nng lng: Lipid l mt ba thnh phn hoỏ hc chớnh khu phn hng ngy, nhng khỏc vi protein v glucid, lipid cung cp nng lng nhiu hn (1g lipid cung cp khong kcal) - Cu thnh cỏc t chc: Lipid tham gia cu thnh cỏc t chc, vớ d: mng t bo; ty nóo v cỏc mụ thn kinh - Duy trỡ nhit c th, bo v cỏc c quan c th Mt phn cht bộo cũn bao quanh ph tng nh l t chc bo v, ngn nga cỏc va chm v giỳp chỳng v trớ ỳng n Nú cũn giỳp c th trỏnh cỏc tỏc ng bt li ca mụi trng ngoi nh núng, lnh - Thỳc y vic hp thu cỏc vitamin tan cht bộo: Vitamin A, D, E, K Nu hm lng lipid ba n thp thỡ s nh hng n vic hp thu cỏc loi vitamin ny - Nõng cao giỏ tr cm quan ca thc n: thc n cú nhiu cht bộo s cú mựi thm v ngon, vy lm tng s thốm n 1.1.3 Vai trũ dinh dng ca glucid éi vi ngi, vai trũ chớnh ca glucid l sinh nng lng Hn mt na nng lng ca khu phn glucid cung cp, 1g glucid t chỏy c th cho kcal Glucid n vo trc ht chuyn thnh nng lng, s d mt phn chuyn thnh glycogen v mt phn thnh m d tr mc nht nh, glucid tham gia to hỡnh nh mt thnh phn ca t bo v mụ n ung y glucid s lm gim phõn hy protein n mc ti thiu Ngc li, lao ng nng nu cung cp glucid khụng y s lm tng phõn hu protein n ung quỏ nhiu, glucid tha s chuyn thnh lipid v n mc nht nh s gõy hin tng bộo ph 1.1.4 Vai trũ ca cỏc cht khoỏng Vai trũ dinh dng ca cỏc cht khoỏng c th rt a dng v phong phỳ: Cỏc mui photphat v cacbonat ca canxi, magiờ l thnh phn ca xng, rng Khi thiu canxi, xng tr nờn xp, mụ liờn kt bin i Quỏ trỡnh ny xy tr em lm xng b mm, bin dng, cũi xng Photpho l thnh phn ca mt s men quan trng tham gia chuyn húa protein, lipid, glucid, hụ hp t bo v mụ, cỏc chc phn ca c v thn kinh é t chỏy cỏc cht hu c c th, mi phõn t hu c u phi qua giai on liờn kt vi photpho (ATP) é trỡ pH tng i hng nh ca ni mụi, cn cú s tham gia ca cht khoỏng c bit l cỏc mui photphat, kali, natri é trỡ cõn bng ỏp lc thm thu gia khu vc v ngoi t bo, cn cú s tham gia ca cht khoỏng, quan trng nht l NaCl v KCl Natri cũn tham gia vo iu hũa chuyn húa nc, cú nh hng ti kh nng gi nc ca cỏc protein keo ém Na+ thay i dn n c th mt nc hoc gi nc 2.1.5 Vai trũ ca vitamin Vitamin l nhng cht hu c cn thit vi c th v nhu cu ũi hi vi s lng ớt, nhng chỳng bt buc phi cú thc n Nhiu vitamin l cu t ca cỏc men cn thit cho quỏ trỡnh chuyn húa vt cht c th Phn ln cỏc vitamin phi a t thc n vo c th, chỳng thuc nhúm cht cn thit cho c th tng t nh axit cn thit 1.2 NHU CU DINH DNG [5], [6 ],[9],[11],[12] 1.2.1 Nhu cu nng lng Mi hot ng sng ca ngi u cn nng lng C th ngi cn nng lng cung cp cho cỏc hot ng sau: Cỏc quỏ trỡnh chuyn hoỏ; Hot ng ca c; Gi cõn bng nhit ca c th; Nng lng cho hot ng ca nóo, cỏc mụ thn kinh - V kh nng ỏp ng nhu cu thỡ õy l mt khu phn khụng m bo, biu hin : + Mc nng lng thp so vi nhu cu ca tr ti trng - mi t 83,2 % + Protein thiu ht trm trng, ch t 74,6% nhu cu + Lipid v Glucid cng tỡnh trng thiu ht tng t, so vi nhu cu ch t trờn di 80% - Tuy vy, khu phn li khỏ cõn i gia cỏc nhúm cht sinh nng lng 13 : 27,1 : 59,9 (%) - T l m ng vt/ m tng sụ, t l LV/L tng s cao, song phự hp vi tr nh nhiu ti liu [5 ] [6 ] khuyn cỏo ( 57, % v 58,8% ) Dự mi qua ln iu tra nhng bc u chỳng tụi nhn thy l vic xõy dng khu phn cho tr ti trng cha c quan tõm ỳng mc Trong khu phn ó iu tra thỡ mt khu phn quỏ tha m, khu phn li quỏ thiu Vỡ vy cú th núi xõy dng khu phn cho tr khụng n gin, nu ch bng kinh nghim thỡ ỏp ng c nhu cu dinh dng v phự hp mc tin n cú th li khụng phự hp khu v ca tr Ngc li, mun tr n ngon ming thỡ cú th li thiu dinh dng Khu phn trờn cựng lỳc cú nhiu loi lng thc, thc phm t tin ( bỳn, tht bũ ) dn n phi gim cỏc loi thc phm khỏc cõn i thu chi Nhiu loi thc phm cựng lỳc u b chn ngng ti thiu cú th s to nờn tỡnh trng thiu ht ton b khu phn 3.2.1.3 Kt qu iu tra ln Tng s tr n :100 tr; Mc n : 8000 /tr Thc n: Ba chớnh: Cm + Ch trng tụm tht + Canh bu nu hn Ba ph : Bỏnh Mỡ + Sa c cú ng Kt qu thu c trỡnh by bng 1C Bng 1C: KT QA IU TRA KHU PHN CA TR NHểM TUI MU GIO ( LN TH BA ) Protein(g) Lipid(g) S n Thnh Thc phm VT S lng T.T giỏ () tin() V TV V TV Go t mỏy Tht ln nc Trng Vt Tụm Xng Hn Bu Bỏnh Mỡ Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg 10,0 1,5 72 qu( 3,08kg) 2,36 1,0 0,5 4,0 15 cỏi (3,75kg) 9500 65000 2200 60000 40000 40000 8000 26000 95000 97500 158400 141600 40000 20000 32000 97500 10 11 12 13 14 Sa c cú ng Hnh Du Thc Vt Mm cỏ loi Bt Canh (Chi khỏc ) Kg Kg Lớt Lớt Kg 1,14 0,2 0,8 0,15 0,25 30000 10000 30000 10000 12000 34200 2000 24000 1500 3000 53300 800,000 Tng Bỡnh quõn/tr Nhu cu T l t (% ) Pv/P tng s (%) Lv/L tng s (%) T l P:L:G (%) 000 760,0 285,0 400,4 434,2 108,0 22,5 100,0 105,0 437,4 42,5 471,0 3,5 24,0 296,3 92,3 Glucid (g) 7620,0 3,1 30,0 100,3 2,6 116,0 1972,5 638,4 8,6 3830,5 46,0 8073,0 31,5 10358,6 72260,9 103,6 135 76,7 722,6 900,0 80,3 797,6 7,8 1350,2 1082,9 2433,1 24,3 31,5 77,1 55,5 14,0 1159,7 927,6 2087,3 20,9 26 80,4 55,6 26,7 Nng lng (kcal) 35300,0 2145,0 5821,2 2171,2 4820,0 125,0 560,0 9337,5 59,3 - Khu phn iu tra ln th ba cng cú kt qu tng t ln th hai Mc nng lng khụng , ch ỏp ng 80,3% nhu cu ca tr ti trng c bit, protein khu phn rt thp, so vi nhu cu mi t 77,1% - Khu phn thiu c cht bộo v bt ng - Tuy vy khu phn t c s cõn i gia cỏc nhúm cht sinh nng lng cng nh t l du, m, t l m ng vt v m thc vt, phự hp c im phỏt trin ca tr Cú th núi õy l trng thỏi cõn i mc cựng thiu Nh vy, vi nhúm tui mu giỏo kt qu ln ỏnh giỏ ca chỳng tụi khụng thng nht, cú c quỏ tha v quỏ thiu, vỡ vy v khớa cnh no ú ó phn ỏnh tỡnh trng thiu kin thc dinh dng hn l thiu thc phm cú cn c i chiu, ỏnh giỏ khu phn chỳng tụi rt bn khon cú nhiu ti liu vi nhiu khuyn ngh khỏc Bờn cnh ú nhu cu cho tr/ngy cng nh t l cn t trng ca tr u nm mt khong dao ng khỏ ln, nờn ụi nu so vi mc ti thiu nhu cu v mc ti thiu cn t trng thỡ khu phn hon ton ỏp ng c, nhng vi mc ti a thỡ li thiu ht trm trng Vỡ th, phn ỏnh mc dinh dng ca tr mm non cũn da vo vic theo dừi biu sinh trng ca tr 3.2.2 ỏnh giỏ khu phn ca tr nhúm tui nh tr trng mm non Tiờn Dc Ti im trng Khu A, trng mm non Tiờn Dc tr nhúm tui nh tr n ba ti trng, mt ba vo khong lỳc 10gi20 v mt ba lỳc khong 14 gi Tng t nh i vi nhúm tui mu giỏo, chỳng tụi tin hnh iu tra, ỏnh giỏ khu phn ca tr ln ngu nhiờn Chun nhu cu lm cn c so sỏnh ỏnh giỏ khu phn cng theo khuyn ngh ca V giỏo dc mm non trỡnh by ti liu gii thiu phn mm dinh dng Nutrikids[ 2] Tr nhúm tui nh tr ( 18-36 thỏng tui ) nhu cu nng lng 1100 -1300 kcal; t l yờu cu trng 60-70% , t l cỏc cht sinh nng lng 14:26:60% Nhu cu ca tr ti trng c th nh sau: Nng lng: 720 kcal ; Protein : 25,0 g; Lipid: 21,0 g; Glucid: 108,0 g 3.2.2.1 Kt qu ỏnh giỏ ln th nht Tng s tr : 25; Mc n 8000 /tr Thc n: Ba tra: Cm + tht u ph st c chua + canh ci bp nu tht Ba chiu: Mỡ xo tht bũ + chui tiờu S liu thu c trỡnh by bng 2A Bng 2A: KT QU IU TRA KHU PHN CA TR NHểM TUI NH TR ( LN TH NHT ) T T Thc phm Go t mỏy Mỡ go 10 Tht ln 1/2 nc1/2 m Tht bũ u ph Rau ci bp C chua Chui tiờu Hnh Du Thc Vt 11 Mm cỏ loi 12 (Chi khỏc ) Tng Bỡnh quõn/tr Nhu cu T l t (% ) Pv/P tng s (%) Lv/L tng s (%) T l P:L:G (%) V T Kg Kg S n Thnh ln giỏ () tin() g 2,0 9500 19000 2,5 10000 25000 Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg 0,6 65000 0,6 110000 1,0 15000 1,0 5000 0,4 10000 0,8 15000 0,1 10000 0,3 30000 Kg 0,1 10000 Protein(g) Lipid(g) V V TV 152,0 80,0 TV 20,0 - 39000 99,0 129,0 66000 126,0 22,8 15000 109,0 54,0 5000 18,0 4000 2,4 12000 1,0 3,2 1,3 4,3 1000 9000 299, 1000 5,2 4000 200,00 230,2 363,7 151,8 380, 593,9 537,8 23,8 000 21,5 25 21 95,0 100,0 38,8 28,2 13,5 27,6 Glucid (g) Nng lng (kcal) 1524,0 802,5 7060,0 3625,0 7,0 54,0 16,8 179,2 1608,0 726,0 980,0 300,0 80,0 800,0 23,0 3027,0 21,0 2583,5 103,3 108 95,7 58,9 18250,0 730 720 101,4 17549,8 Kt qu iu tra ỏnh giỏ cho thy khu phn m bo yờu cu, biu hin: - ng thi tha c ch tiờu ỏnh giỏ: nhu cu nng lng, nhu cu protein, lipid v glucid ( phm vi 100% 5%) - Cõn i gia cỏc nhúm cht sinh nng lng, theo t l P:L:G = 13,5 : 27,6 : 58,9 (%) Tuy vy khu phn cũn hn ch ch t l m ng vt so vi m tng s thp, mi t 38,8% 3.2.2.2 Kt qu ỏnh giỏ ln th hai Tng sụ tr: 25; Mc n: 8000 /tr Thc n: Ba tra: Cm + tht viờn st c chua + canh rau ngút tụm ng + da hu Ba chiu : Chỏo tht + u chớn Kt qu iu tra c trỡnh by bng 2B Bng 2B: KT QU IU TRA KHU PHN CA TR NHểM TUI NH TR ( LN TH HAI ) STT 8 10 11 Thc phm Go t mỏy Tht ln ẵ nc1/2 m Tụm C chua Rau ngút Quýt u Hnh Du Thc Vt Mm cỏ loi (Chi khỏc ) Tng Bỡnh quõn/tr Nhu cu T l t (% ) Pv/P tng s (%) Lv/L tng s (%) T l P:L:G (%) V T Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg S lng 2,5 1,0 0,3 0,7 0,5 1,0 2,0 0,1 0,2 0,1 n giỏ () 9500 62000 60000 10000 20000 30000 15000 10000 30000 10000 Thnh tin() 19000 62000 18000 7000 10000 30000 30000 1000 6000 1000 16000 200,000 000 Protein(g) V TV Lipid(g) V TV 190,0 165,0 55,2 25,0 Glucid (g) 1905,0 215,0 5,4 4,2 26,5 8,0 20,0 1,3 10,0 2,0 4,3 199,4 29,4 17,0 86,0 154,0 5,2 225,4 250,0 475,4 19,0 25 76,0 47,4 12,8 220,4 240,7 461,1 18,4 21 87,6 47,8 28,0 2191,4 87,7 108 81,2 59,2 Nng lng (kcal) 8825 2680 276 140 180 430 720 23 2018 21 15313 621,5 720 86,3 T bng 2B nhn thy: - Khu phn cú mc nng lng quỏ thp ( 86,3% nhu cu ) - Protein khu phn thiu trm trng, ch t mc bỡnh quõn 19g/tr ( 76% nhu cu ) - Lipid v glucid cng khụng ỏp ng nhu cu ca tr - Khu phn m bo c tớnh cõn i gia m ng vt v thc vt; gia du v m Khụng ỏp ng nhu cu nng lng v nhu cu protein l im hn ch rt ln ca khu phn ny, bi vỡ tr tui ny nhu cu bỡnh quõn theo cõn nng rt ln nhm tha quỏ trỡnh sinh trng v phỏt trin Tr la tui ny li thng khụng t mỡnh bit n bự, nu trng tr n khụng nhu cu thỡ v nh khụng cú kh nng bự li ging nh ngi ln Thiu ht thng xuyờn trng s nh hng ti s phỏt trin v sc khe ca tr Khc phc phn no hn ch ca khu phn ny, chỳng tụi ngh cú th b mún quýt ngt ba tra- chi phớ ht 30000 trờn tng s 200000 thay vo ú tng cng thờm rau xanh v b sung thờm thc phm giu m, giu bt ng hoc du, m 3.2.2.3 Kt qu ỏnh giỏ ln th ba Tng s tr: 25 ; Mc n : 8000/tr Thc n: Ba tra: Cm + trng tht bm xo c chua + Canh bu nu tụm + Sa u nnh Ba chiu: Cm + Tụm rang tht + Canh rau ngút nu tht Kt qu ỏnh giỏ ln c trỡnh by bng 2C Bng 2C: KT QU IU TRA KHU PHN CA TR NHểM TUI NH TR ( LN TH BA ) TT Thc phm Go t mỏy Tht ln ẵ nc1/2 m Trng Tụm Sa u nnh ( 200g/lớt) C chua Rau ngút Bu Hnh 10 Du Thc Vt 11 Mm cỏ loi 12 (Chi khỏc ) Tng Bỡnh quõn/tr Nhu cu T l t (% ) Pv/P tng s (%) Lv/L tng s (%) T l P:L:G (%) VT Kg Kg Kg n giỏ () S lng 3,0 1,0 qu ( 0,4 kg) Thnh tin() 9500 62000 2200 28500 62000 19800 Kg Kg 0,5 3,0 60000 3500 30000 10500 Kg Kg Kg Kg Kg Kg 0,7 0,4 1,0 0,1 0,2 0,1 10000 20000 8000 10000 30000 10000 7000 8000 8000 1000 6000 1000 18200 200000 000 Protein(g) V TV Lipid(g) V 228,0 215,0 56,8 92,0 9,0 4,2 21,2 24,0 1,3 4,0 27,0 460,0 1350,0 30,0 2286,0 165,0 52,0 198,0 TV Nng lng (kcal) 10590,0 2680,0 756,0 Glucid (g) 45,0 29,4 13,6 116,0 140,0 144,0 560,0 23,0 2018 21,0 2476,0 18742 4,3 199,4 5,2 314,2 476,7 280,8 278,4 790,9 559,5 31,6 22,4 25 21 126,4 106,6 39,7 50,2 17,5 27,8 99,0 108 91,7 54,7 749,7 720 104,1 Cng tng t nh ln ỏnh giỏ u tiờn nhúm tr mu giỏo, chỳng tụi nhn thy l nu thc n khụng cú trỏi cõy thỡ mc n 8000 ng/tr tha nhu cu v nng lng v cỏc cht dinh dng Khu phn nng lng, cht bộo v d tha protein; protein ng vt/ protein tng s thp nhng t l du m thỡ t 50/50 Qua ln iu tra, ỏnh giỏ khu phn nhúm tr nh tr, thờm mt ln na chỳng tụi cú nhn xột l tỡnh trng khu phn ca tr tha, li khụng ỏp ng nhu cu ti thiu l thiu kin thc dinh dng, kin thc phi hp khu phn ch khụng phi mc n quỏ thp, cú th i ng cụ nuụi khụng chuyờn nghip ( giỏo viờn ln tui chuyn sang, lao ng hp ng) l nguyờn nhõn ca tỡnh trng ny Chng 4: KT LUN V KIN NGH 4.1 KT LUN 4.1.1 c im khu vc nghiờn cu Do nhng khú khn v thi gian nghiờn cu v kh nng tip cn nh trng tin hnh nghiờn cu, chỳng tụi mi dng li mc ti thiu s ln ỏnh giỏ Tuy vy cng rỳt mt s kt lun sau: - Xó Tiờn Dc cú rt nhiu li th phỏt trin kinh t, húa, xó hi nõng cao i sng ca ngi dõn ú cú nh hng rt tớch cc n s nghip giỏo dc, o to Trng mm non Tiờn Dc l mt trng cú cht lng cao ca huyn Súc Sn Nh trng cú c s vt cht khang trang, cú i ng cỏn b, giỏo viờn cú trỡnh v tõm huyt vi ngh Tr mm non c cỏc bc cha m quan tõm chu ỏo Mc n ti trng ca tr 8000 / tr cao so vi nhiu khu vc cú cựng iu kin kinh t, xó hi 4.1.2 V kt qu iu tra, ỏnh giỏ khu phn ca tr Có trạng thái trái ng-ợc gặp đánh giá phần trẻ tr-ờng mầm non Tiên D-ợc 1/ Không đáp ứng đ-ợc yêu cầu dinh d-ỡng hợp lí cân đối Vớí số hạn chế th-ờng gặp: - Thiếu l-ợng- không đáp ứng nhu cầu protein, cân đối đạm động vật thực vật - Thực đơn nghèo nàn, rau xanh chín 2/ V-ợt nhu cầu nh-ng lại không cân đối, gây lãng phí, chí không tốt cho trẻ * Nguyên nhân t-ợng theo là: - Thiếu kiến thức xây dựng thực đơn, phối hợp phần đội ngũ cô nuôi Thực hành dinh d-ỡng theo kinh nghiệm chủ yếu ảnh h-ởng không nhỏ đến phần trẻ - Nhà tr-ờng ch-a tận dụng lợi nguồn thực phẩm rẻ tiền vùng nông thôn, để giảm giá thành suất ăn nâng cao chất l-ợng phần 4.2 KIN NGH - Vic xõy dng thc n v khu phn n cõn i hp lý rt quan trng Nh trng cn to iu kin hn na cho cỏc giỏo viờn, nhõn viờn tham d cỏc lp hc bi dng v kin thc dinh dng v v sinh an ton thc phm khaaur phn n ca tr luụn m bo , cõn i v an ton v sinh - Sm tip cn vi cụng ngh thụng tin, s dng phn mm dinh dng tớnh toỏn xõy dng khu phn nhanh, chớnh xỏc v cõn i - Chỳ trng hn na nguyờn tc c bn ca dinh dng cõn i v hp lớ l a dng húa thc phm Đa dạng hoá loại thực phẩm bữa ăn trẻ cũn cú ý ngha kinh t cao, giúp cho tr-ờng mầm non xõy dng khu phn cho tr m bo cht lng va dng cõn i thu chi TI LIU THAM KHO B Giỏo dc v o to ( 2008 ), ti liu hun chuyờn , Nõng cao cht lng giỏo dc dinh dng v v sinh an ton thc phm B Giỏo dc v o to, V Giỏo dc mm non, ti liu hng dn phn mm dinh dng mm non Nutrikids 1.6 B Y t- Vin Dinh dng, ti liu hng dn tng iu tra dinh dng quc gia 2009 ( 2009 ), Hng dn phng hi ghi khu phn 24 gi qua ca tr di tui B Y t - Quyt nh s 5471/Q- BYT ngy 27 thỏng 12 nm 2006, K hoch hnh ng nuụi dng tr nh giai on 2006-2010 Phm Mai Chi, Nguyn Kỡ Minh Nguyt, Nguyn T Mai ( 1998 ), Dinh dng tr em, Nxb Giỏo dc, H Ni T Giy, H Huy Khụi ( 1988 ), Mt s dinh dng thc hnh, Nxb Y hc, H Ni Nguyn Th Lõm, Lờ Th Hi ( 2001 ), Hng dn nuụi dng tr, Nxb Y hc, H Ni S Giỏo dc o to H Ni, phũng Giỏo dc mm non ( 2009 ): Hai trng mm non u tiờn ca huyn Súc Sn ún chun quc gia.Bỏo cỏo thng niờn 2009 Nguyn Kim Thanh ( 2005 ), Giỏo trỡnh dinh dng tr em, Nxb H Quc gia, H Ni 10.Trn Th Minh Tõm, Nguyn Th Yn ( 2005 ), Mt vi nhn xột v tỡnh trng dinh dng v khu phn n ca tr t 25 n 60 thỏng tui ti nh tr H Ni v H Tõy, Hi ngh khoa hc cụng ngh tui tr cỏc trng i hc y, dc Vit Nam ln th XIII 11.Nguyn Minh Thu ( 2005 ), Giỏo trỡnh dinh dng Ngi, Trng H Cn Th 12.Trng H Y H Ni ( 2004 ), Dinh dng v v sinh an ton thc phm, Nxb Y hc, H Ni 13.Lng Th Kim Tuyn ( 2004 ), Giỏo trỡnh lý thuyt dinh dng, Nxb H s phm, H Ni 14 www.mamnon.com 15.nestle.com.vn [...]... - Cõn i v glucid Glucid là thành phần cung cấp năng l-ợng quan trọng nhất trong khẩu phần, glucid có vai trò tiết kiệm protein trong những khẩu phần nghèo protein Các loại glucid bao gồm: ngũ cốc, hoa quả, bánh kẹo, đ-ờng kính Tỷ lệ đ-ờng kính trong khẩu phần của trẻ không nên quá 10% tổng số năng l-ợng Các loại quả có tỷ lệ đ-ờng dễ hấp thu và giàu vitamin cần cho trẻ ăn đủ và th-ờng xuyên Khuynh... rằng: đối với ng-ời tr-ởng thành tỷ lệ này từ 25 - 30% là thích hợp, đối với trẻ em tỷ lệ này là 50% thậm chí với trẻ em cho phép tỷ lệ protein động vật cao hơn nữa - Cõn i v lipid Ngoài t-ơng quan với tổng số năng l-ợng, trong thành phần nhóm chất béo của khẩu phần phải có đủ 2 ngun cht béo động vật v thực vật, phải cân đối giữa chất béo động vật và chất béo thực vật Đối với trẻ em, L đv/Ltv là 50/50... thc tuyờn truyn v cụng tỏc giỏo dc mm non i vi cỏc bc cha m v cng ng thc hin tt mc tiờu chm súc nuụi dng giỏo dc tr mm non c bit, vi s n lc phn u khụng ngng nõng cao cht lng nuụi dy tr, nm 2009 trng mm non xó Tiờn Dc ó c cụng nhn l trng chun quc gia, l mt trong hai trng mm non u tiờn ca Súc Sn t chun 3.2 điều tra, đánh giá khẩu phần Nm hc 2009 -2010, trng mm non Tiờn Dc nuụi dy 600 tr v c phõn chia... nhúm tui nh tr Mức ăn của trẻ là 8000đồng /trẻ Chúng tôi đã tiến hành điều tra một cách ngẫu nhiên 3 lần theo ph-ơng pháp cân đong trực tiếp Cụ thể: - Buổi sáng sau khi thực phẩm dùng trong ngày cho trẻ đ-ợc tập kết đầy đủ, chúng tôi cùng với nhân viên bếp ăn sơ chế, làm sạch thực phẩm, thải bỏ những phần không dùng đ-ợc rồi cân từng loại và ghi chép cẩn thận - Sử dụng bảng thành phần thực phẩm để tính... trng sinh lý v lao ng - Cõn i v protein Ngoài t-ơng quan với tổng số năng l-ợng, trong thành phần của protein cần phải có đủ các acid amin cần thiết với tỷ lệ cân đối Do protein có nguồn gốc động vật và thực vật th-ờng khác nhau về chất l-ợng, nên hay dùng tỷ lệ protein động vật và tổng số ptotein để đánh giá sự cân đối trong khẩu phần Tr-ớc đây, nhiều tài liệu cho rằng protein động vật nên chiếm khoảng... thin [ 15 ] Chng 2: I TNG - NI DUNG - PHNG PHP NGHIấN CU 2.1 I TNG NGHIấN CU Khu phn ca tr mm non cỏc nhúm tui ti trng mm non xó Tiờn Dc, Súc Sn, H Ni 2.2 NI DUNG NGHIấN CU - Tỡnh hỡnh phỏt trin kinh t, vn hoỏ, xó hi xó Tiờn Dc, nhng yu t khỏch quan v ch quan nh hng n vn chm súc, nuụi dng tr mm non - iu tra, ỏnh giỏ khu phn ca tr cỏc nhúm tui - xut mt s gii phỏp gúp phn nõng cao cht lng ba n cho tr... những phần không dùng đ-ợc rồi cân từng loại và ghi chép cẩn thận - Sử dụng bảng thành phần thực phẩm để tính toán l-ợng các chất dinh d-ỡng, năng l-ợng, - ỏnh giỏ khẩu phần về mặt đáp ứng nhu cầu, về tính cân đối v.v 3.2.1 ỏnh giỏ khu phn ca tr nhúm mu giỏo trng mm non Tiờn Dc 3.2.1.1 Kt qu iu tra ln th nht Tng s tr : 100 tr; Mc n: 8000 đng /tr Thực đơn: Ba chớnh: Cm + tht kho u + canh giỏ nu xng, tht... i phỏt trin v ó t c nhng thnh cụng nht nh trong vic m rng quy mụ trng, lp; trang b c s vt cht phc v vic dy v hc Trong ú bc hc mm non rt c quan tõm, cụng tỏc xó hi hoỏ giỏo dc ang c cỏc cp, cỏc ngnh v nhõn dõn chỳ trng ỳng mc 3.1.2 c im trng mm non Xó Tiờn Dc [ 8 ] Trng Mm non Tiờn Dc c thnh lp t nm 1985 Trng cú 3 im trng vi tng din tớch 5 280 m2 (trung bỡnh 8,8 m2/1 tr), trng cú vn trng rau cung cp... dc mm non Trng t chc cho 100% tr bỏn trỳ Kt qu v cụng tỏc chm súc - nuụi dng nh sau: + 93% tr t yờu cu v cht lng giỏo dc + 100% tr c m bo an ton + 100% tr c khỏm sc khe nh k 2 ln/nm + Tr t Kờnh bỡnh thng v cõn nng: 93,5%, Kờnh bỡnh thng v chiu cao: 90,8% + T l chuyờn cn tr t 90% Nh trng lm tt cụng tỏc tham mu vi cỏc cp lónh o, cỏc ban ngnh on th v chớnh quyn a phng chm lo cho s nghip giỏo dc mm non ng... cõn i v cỏc cht sinh nng lng : protein t 12 n 15%; lipid t 20 n 25 %; glucid t 60 n 70% * Trong ti liu gii thiu phn mm Nutrikids cng hng dn cỏch tớnh nhu cu nng lng, cỏc cht dinh dng thit yu cho tr mm non nh sau [ 2 ]: Nhu cu cung cp nng lng: Nhúm tr Nhúm bt (6-12 thỏng tui ) Nhu cu c T l yờu cu Nng lng yờu ngy trng cu trng ( Kcal/tr ) ( kcal/tr ) 800-1000 60%-70% 510/850 Nhúm chỏo (13-18 thỏng tui ... trạng thái trái ng-ợc gặp đánh giá phần trẻ tr-ờng mầm non Tiên D-ợc 1/ Không đáp ứng - c yêu cầu dinh d-ỡng hợp lí cân đối Vớí số hạn chế th-ờng gặp: - Thiếu l-ợng- không đáp ứng nhu cầu protein,... Thực hành dinh d-ỡng theo kinh nghiệm chủ yếu ảnh h-ởng không nhỏ đến phần trẻ - Nhà tr-ờng ch-a tận dụng lợi nguồn thực phẩm rẻ tiền vùng nông thôn, để giảm giá thành suất ăn nâng cao chất l-ợng... nhân viên bếp ăn sơ chế, làm thực phẩm, thải bỏ phần không dùng - c cân loại ghi chép cẩn thận - Sử dụng bảng thành phần thực phẩm để tính toán l-ợng chất dinh d-ỡng, l-ợng, - ỏnh giỏ phần mặt đáp