TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN KHOA HỌC ĐẤT  PHẠM ÉN NHI ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI BAO BÌ VÀ ẨM ĐỘ HẠT ĐẾN CHẤT LƯỢNG GẠO (Oryza sativa L.) SAU THU HOẠCH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ 200C Luận văn tốt nghiệp NGÀNH NÔNG NGHIỆP SẠCH Cần Thơ, 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN KHOA HỌC ĐẤT  PHẠM ÉN NHI ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI BAO BÌ VÀ ẨM ĐỘ HẠT ĐẾN CHẤT LƯỢNG GẠO (Oryza sativa L.) SAU THU HOẠCH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ 200C LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NÔNG NGHIỆP SẠCH Cần Thơ, 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN KHOA HỌC ĐẤT  o0o  Xác nhận Cán hướng dẫn đề tài: “ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI BAO BÌ VÀ ẨM ĐỘ HẠT ĐẾN CHẤT LƯỢNG GẠO (Oryza sativa L.) HOẠCH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ 20 0C” Do sinh viên Phạm Én Nhi, MSSV: 3087640 lớp Nông Nghiệp Sạch 34 thuộc Bộ Môn Khoa Học Đất- Khoa Nông Nghiệp & Sinh học Ứng Dụng- Trường Đại Học Cần Thơ thực Ý kiến Cán hướng dẫn : ………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2012 Cán hướng dẫn TS Nguyễn Thị Xuân Thu i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN KHOA HỌC ĐẤT  o0o  Xác nhận Bộ Môn Khoa Học Đất đề tài: “ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI BAO BÌ VÀ ẨM ĐỘ HẠT ĐẾN CHẤT LƯỢNG GẠO (Oryza sativa L.) SAU THU HOẠCH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ 20 0C” Do sinh viên Phạm Én Nhi, MSSV: 3087640, lớp Nông Nghiệp Sạch 34 thuộc Bộ Môn Khoa Học Đất- Khoa Nông Nghiệp & Sinh học Ứng Dụng- Trường Đại Học Cần Thơ thực Xác nhận Bộ môn: Đánh giá Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2012 Bộ Môn ii BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN KHOA HỌC ĐẤT  o0o  Hội đồng báo cáo luận văn tốt nghiệp chứng nhận báo cáo tốt nghiệp với đề tài: “ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI BAO BÌ VÀ ẨM ĐỘ HẠT ĐẾN CHẤT LƯỢNG GẠO (Oryza sativa L.) SAU THU HOẠCH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ 20 0C” Do sinh viên Phạm Én Nhi, MSSV: 3087640, lớp Nông Nghiệp Sạch 34 thuộc Bộ Môn Khoa Học Đất- Khoa Nông Nghiệp & Sinh học Ứng Dụng- Trường Đại Học Cần Thơ thực Bài báo cáo hội đồng đánh giá mức Ý kiến hội đồng Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2012 Hội Đồng iii TIỂU SỬ CÁ NHÂN Họ tên: Phạm Én Nhi Giới tính: Nữ Quê quán: Huyện Phú Tân – Cà Mau Dân tộc: Kinh Ngày sinh: 15/04/1989 Nơi sinh: Huyện Phú Tân – Cà Mau Quá trình học tập: Từ 1996- 2001: học trường Tiểu Học Cái Đôi Vàm I Từ 2001- 2005: học trường THCS Thị Trấn Cái Đôi Vàm Từ 2005- 2008: học trường THPT Nguyễn Thị Minh Khai Trúng tuyển vào trường Đại Học Cần Thơ năm 2008, học lớp Nông Nghiệp Sạch khóa 34, thuộc khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng, trường Đại Học Cần Thơ Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2012 Người khai ký tên Phạm Én Nhi iv LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan công trình nghiên cứu thân Các số liệu, kết trình bày luận văn tốt nghiệp trung thực chưa công bố công trình luận văn trước Tác giả luận văn Phạm Én Nhi v LỜI CẢM TẠ Kính dâng Lòng biết ơn chân thành tới cha mẹ hết lòng nuôi khôn lớn nên người Xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc TS Nguyễn Thị Xuân Thu người tận tình hướng dẫn, gợi ý cho lời khuyên bổ ích cho em việc nghiên cứu hoàn thành trình làm luận văn PGS.TS Nguyễn Mỹ Hoa, cố vấn học tập tận tình dạy, truyền đạt kiến thức cho em suốt trình học ThS Bùi Thị Cẩm Hường nhiệt tình hướng dẫn bảo giúp đỡ em trình thực thí nghiệm luận văn Quý Thầy Cô, Anh Chị Bộ môn Khoa Học Đất, Khoa Học Cây Trồng - Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng - Trường Đại học Cần Thơ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm bổ ích cho chúng em Xin chân thành cám ơn Các anh chị bạn phòng thí nghiệm cộng tác phân tích mẫu trình thực luận văn Các bạn lớp Nông Nghiệp Sạch 34 lớp Khoa học đất 34 nhiệt tình giúp đỡ động viên suốt khóa học Thân gửi lớp Nông Nghiệp Sạch 35, Nông Nghiệp Sạch 36, Nông Nghiệp Sạch 37 lời chào thân thương đoàn kết Xin chân thành cám ơn! vi MỤC LỤC Trang XÉT DUYỆT LUẬN VĂN i LỊCH SỬ CÁ NHÂN iv LỜI CAM ĐOAN v LỜI CẢM TẠ vi MỤC LỤC vii DANH SÁCH HÌNH x DANH SÁCH BẢNG xi TÓM LƯỢC MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 1.1 SƠ LƯỢC VỀ CÂY LÚA 1.2 GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA G ẠO 1.3 CHẤT LƯỢNG HẠT G ẠO 1.3.1 Đặc tính vật lý 1.3.1.1 Hình dạng hạt 1.3.1.2 Chiều dài hạt 1.3.1.3 Tỷ lệ bạc bụng 1.3.1.4 Màu sắc 1.3.1.5 Sự biến vàng nội nhũ hạt 1.3.2 Đặc tính hóa học 1.3.2.1 Nhiệt trở hồ 1.3.2.2 Độ bền thể gel 1.3.2.3 Tỷ lệ vươn dài 1.3.2.4 Mùi thơm 1.4 VAI TRÒ CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN NÔNG SẢN TRONG SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP 1.5 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NÔNG SẢN vii 1.5.1 Bảo quản nông sản trạng thái thoáng 1.5.2 Phương pháp bảo quản kín 1.5.3 Bảo quản nông sản trạng thái lạnh 1.5.4 Phương pháp bảo quản nông sản hóa học 10 1.5.5 Bảo quản khí điều chỉnh 10 1.6 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG G ẠO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 10 1.6.1 Các yếu tố môi trường 10 1.6.1.1 Nhiệt độ 10 1.6.1.2 Độ ẩm không khí 11 1.6.2 Các yếu tố sinh học 12 1.6.2.1 Độ ẩm hạt gạo 12 1.6.2.2 Độ ẩm cân hạt 13 1.6.2.3 Quá trình chín sau thu hoạch 13 1.6.2.4 Quá trình hô hấp 13 1.6.2.5 Vi sinh vật 16 1.6.2.6 Côn trùng hại lương thực 16 1.7 VẬT LIỆU BAO BÌ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG G ẠO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN G ẠO 16 CHƯƠNG II: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP 19 2.1 PHƯƠNG TIỆN 19 2.1.1 Thời gian, địa điểm nghiên cứu 19 2.1.2 Vật liệu thí nghiệm 19 2.2 PHƯƠNG PHÁP 20 2.2.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 20 2.2.2 Chỉ tiêu theo dõi 22 2.3 CÁC CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH 22 2.3.1 Ghi nhận tổng quát 22 2.3.2 Các tiêu đặc tính hóa học 22 viii PHỤ CHƯƠNG PHỤ CHƯƠNG I: THANG ĐÁNH GIÁ CÁC CHỈ TIÊU LÝ, HÓA CỦA G ẠO Kích thước dạng hạt Bảng 1.1: Thang đánh giá phân loại hình dạng tiêu chuẩn hạt gạo Tỷ lệ Kích thước Chiều dài Dài Cấp độ Hình dạng dài/rộng Cấp độ > 7,50 Thon > 3,0 Dài 6,61-7,50 Trung bình 2,1-3,0 Trung bình 5,51-6,60 Hơi tròn 1,1-3,0 < 5,50 Tròn < 1,1 Ngắn Nguồn: Jennings et al., (1979) Độ bạc bụng Bảng 1.2: Thang đánh giá cấp độ bạc bụng hạt gạo (Phạm Thị Phấn, 2008) Thang điểm Cấp Mô tả * Không bạc bụng Nhỏ < 10% bạc bụng Trung bình 10-20% bạc bụng Lớn > 20% bạc bụng Mùi thơm * Phương pháp - Cho vào ống nghiệm 50 hạt gạo - Cho vào ống nghiệm 5ml dung dịch KOH 1,7% ngâm 10 phút Đậy ống nghiệm giấy bạc nút cao su - Đánh giá mùi thơm cách ngửi Mở nút, ngửi phân hạng mùi thơm 40 * Cách đánh giá Bảng 1.3: Thang đánh giá mùi thơm (Theo IRRI, 1996) Cấp đánh giá Đặc tính ghi nhận Cấp Không thơm Cấp Thơm nhẹ Cấp Thơm Nhiệt trở hồ * Phương pháp - Chuẩn bị mẫu: Mỗi mẫu hạt nguyên không bị nứt để vào hộp plastic - Hòa tan mẫu: Thêm vào 10ml KOH 1,7% - Sắp xếp mẫu: Sắp xếp hạt dang ra, để yên 23 - Đậy hộp lại: Giữ nhiệt độ cố định 30 C hay dung nhiệt độ phòng để đảm bảo khả nở tốt 41 * Cách đánh giá Bảng 1.4: Bảng đánh giá nhiệt trở hồ độ trải rộng hạt (Tiêu chuẩn SES IRRI,1996) Cấp Mô tả Độ trải rộng Phân hủy độ kiềm Nhiệt đông hồ Hạt không bị ảnh hưởng Thấp Cao Hạt phồng lên Thấp Cao Thấp/trung bình Cao/trung bình Trung bình Trung bình Trung bình Trung bình Cao Thấp Cao Thấp Hạt phồng lên, viền không rõ hẹp Hạt phồng lên, viền hoàn toàn rộng Hạt tách rời hay đứt đoạn, viền rõ rộng Hạt bị tan rã hòa lẫn với rìa Tất hạt bị tan hòa lẫn  xi.n / Cấp độ trở hồ: Trong xi: cấp độ trở hồ N n: số hạt có cấp độ trở hồ xi N: số hạt thử nghiệm 42 Sự vươn dài hạt gạo * Phương pháp (Azeez Shafi, 1966) Các bước Điểm ý Chuẩn bị mẫu gạo - Đo chiều dài trung bình 10 hạt gạo trắng Ngâm mẫu gạo - Cho 25 hạt gạo nguyên chà trắng vào ống nghiệm beaker Cho vào 20 ml nước cất ngâm 30 phút Nấu - Đặt mẫu vào nồi nước nóng 98 0C đun 10 phút Ghi nhận chiều - Làm nguội cho hạt gạo nấu (cơm) vào đĩa petri có lót dài hạt cơm giấy thấm Tiến hành đo chiều dài 10 hạt cơm nguyên * Cách tính chiều dài cơm Tỉ lệ vươn dài = chiều dài gạo trắng Độ bền thể gel * Phương pháp - Chuẩn bị mẫu: Lấy hạt nghiền mịn thành bột Cân mẫu (100mg bột) - Hòa tan mẫu: Thêm 0,2 ml KOH 0,2 trộn Đậy hín ống nghiệm để tránh nước Chưng cách thủy ống nghiệm phút (nhiệt độ khoảng 100 C) Lấy để yên phút Làm lạnh nước đá 20 phút - Đọc ghi nhận kết quả: Để ống nghiệm nằm ngang mặt phẳng, cho gel chảy từ từ Để yên 43 Đo chiều dài thể gel từ đáy ống nghiệm lên mí thể gel * Cách đánh giá Bảng 5: Thang đánh giá phân loại đọ bền gel (theo tiêu chuẩn SES IRRI, 1996) Cấp Chiều dài gel (mm) Loại độ bền thể gel 80-100 Rất mềm 61-80 Mềm 41-60 Trung bình 35-40 Cứng [...]... 1.5 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến cường độ hô hấp của hạt lúa mì 15 (Trần Minh Tâm, 2002) 3.1 Ẩm độ của hạt gạo trong 3 loại bao và 5 mức ẩm độ ở 20 0 C 27 3.2 Nhiệt trở hồ (cấp) của hạt gạo trong 3 loại bao và 5 mức ẩm độ ở 20 0 29 3.3 Độ bền thể gel của hạt gạo ở 3 loại bao và 5 mức ẩm độ ở 20 0C 31 3.4 Tỷ lệ vươn dài của hạt gạo trong 3 loại bao và 5 mức ẩm độ ở 20 0 33 3.5 Màu sắc hạt gạo trong 3 loại. .. loại bao và 5 mức ẩm độ ở 20 0C 35 xi Phạm Én Nhi, 2012 Ảnh hưởng của loại bao bì và ẩm độ hạt đến chất lượng gạo (Oryza sativa L.) sau thu hoạch bảo quản ở nhiệt độ 20 0C” Luận văn tốt nghiệp kỹ sư ngành Nông Nghiệp Sạch khóa 34, Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng, Trường Đại Học Cần Thơ Hướng dẫn khoa học: Ts NGUYỄN THỊ XUÂN THU TÓM LƯỢC Đề tài Ảnh hưởng của loại bao bì và ẩm độ hạt đến chất lượng. .. phẩm chất nông sản thực phẩm Theo Duong Van Chin et al (2005), bảo quản hạt lúa sau thu hoạch trong bao PE kéo dài thời gian bảo quản Các nghiên cứu về hạt gạo sau thu hoạch phong phú ở nước ngoài, tuy nhiên trong điều kiện nước ta còn hạn chế Do đó, đề tài Ảnh hưởng của loại bao bì và ẩm độ hạt đến chất lượng gạo sau thu hoạch bảo quản ở nhiệt độ 20 0C” được thực hiện với mục tiêu là: Tìm ra ẩm độ. .. màu sắc hạt (7,01), độ bền thể gel (74,0 mm), nhiệt trở hồ (3,30) và độ vươn dài (1,64 mm) của hạt tốt hơn bảo quản hạt trong bao giấy dầu và bao lưới Ở ẩm độ hạt 11-14% cho ẩm độ, màu sắc, độ bền thể gel, nhiệt trở hồ và độ vươn dài của hạt đ ược duy trì tốt trong thời gian bảo quản Bảo quản hạt trong bao PE 2 lớp với các mức ẩm độ 11 14% cho ẩm độ, màu sắc, độ bền thể gel, nhiệt trở hồ và độ vươn... loại bao: - Bao lưới - Bao giấy dầu - Bao PE 2 lớp Nhân tố b là 5 mức độ ẩm độ hạt - Ẩm độ hạt 11% - Ẩm độ hạt 12% - Ẩm độ hạt 13% - Ẩm độ hạt 14% - Ẩm độ hạt 15% * Cách tiến hành thí nghiệm: Lúa sau thu hoạch, được xay xát, sàng lọại bỏ các tạp chất, đạt chỉ tiêu độ sạch Sau đó, phơi trên nia đến ẩm độ theo thí nghiệm thì dừng lại cho hạt vào 3 loại bao như trên, mổi loại bao 1kg gạo Bảo quản hạt trong... rơi xuống dưới 80% ở ẩm độ này Với ẩm 12 độ thấp hơn 10-12% thì sức sống của hạt đạt cao hơn 80% sau thời gian 12-15 tháng bảo quản Anomymous et al (1988), đề nghị rằng ẩm độ hạt lúa lý tưởng cho bảo quản trong túi vải là 13% và 8% khi bảo quản trong container 1.6.2.2 Độ ẩm cân bằng của hạt Trong quá trình bảo quản, độ ẩm cuối cùng của hạt phụ thu c vào nhiệt độ và độ ẩm tương đối của môi trường không... cho chất lượng xay chà Tuy nhiên, mức ẩm độ này còn tùy thu c vào thời gian bảo quản, vật liệu bảo quản, loại và hạt giống cần bảo quản Khi bảo quản ở nhiệt độ thường, ẩm độ hạt dao động và giữ cân bằng với môi trường do sự hút ẩm tự nhiên của hạt Jalote & Vaish (1976), chứng minh rằng hạt lúa với ẩm độ 14-16% sự hư hỏng xảy ra nhanh hơn trong thời gian 3-6 tháng bảo quản trong bao đay, sức sống của hạt. .. còn tùy thu c vào từng loại nguyên liệu * Ảnh hưởng của thành phần, chất lượng hạt bảo quản đến cường độ hô hấp : Trạng thái sinh lí của hạt, độ hoàn thiện của hạt có ảnh hưởng đến tốc độ hô hấp của hạt Hạt xanh, lép, hạt không hoàn thiện thường có cường độ hô hấp thấp hơn so với hạt hoàn thiện, hạt già Trong cùng một loại hạt, các bộ phận khác nhau cũng có cường độ hô hấp khác nhau Đối với hạt thì... quá trình bảo quản, hạt gạo chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như ẩm độ hạt, bao bì, nhiệt độ, kho chứa làm biến đổi chất lượng hạt gạo, gây thiệt hại ảnh hưởng đến thu nhập nền kinh tế quốc dân Theo tài liệu điều tra của FAO (Tổ chức lương thực và Nông nghiệp Liên hiệp quốc) hàng năm có 6-10% số lương thực bảo quản trong kho bị tổn thất, riêng các nước có trình độ bảo quản thấp và khí hậu nhiệt đới,... hạt khi bảo quản trong nhiệt độ thấp hơn hay cao hơn Nhưng ẩm độ hạt quá thấp (