TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG MẠC NHƢ THÀNH ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ CHLORINE ĐẾN CHẤT LƢỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI CÀ CHUA (Lycopersicon esculentum Mill) Luận văn tốt nghiệp Ngành: KHOA HỌC CÂY TRỒNG Cần Thơ 2015 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: KHOA HỌC CÂY TRỒNG Tên đề tài: ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ CHLORINE ĐẾN CHẤT LƢỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI CÀ CHUA (Lycopersicon esculentum Mill) Cán hƣớng dẫn: ThS Bùi Thị Cẩm Hƣờng Sinh viên thực hiện: Mạc Nhƣ Thành MSSV: 3113194 Lớp: TT11X8A1 Cần Thơ 2015 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN KHOA HỌC CÂY TRỒNG Luận văn tốt nghiệp Kỹ sƣ ngành Khoa học trồng với đề tài: ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ CHLORINE ĐẾN CHẤT LƢỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI CÀ CHUA (Lycopersicon esculentum Mill) Do sinh viên Mạc Nhƣ Thành thực Kính trình lên Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp Cần Thơ, ngày tháng năm 2015 Cán hƣớng dẫn Bùi Thị Cẩm Hƣờng LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu thân Các số liệu, kết trình bày luận văn trung thực chƣa đƣợc công bố luận văn trƣớc Cần Thơ, ngày…tháng…năm 2015 Tác giả luận văn Mạc Nhƣ Thành TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN KHOA HỌC CÂY TRỒNG Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp nhận luận văn tốt nghiệp Kỹ sƣ ngành Khoa học trồng với đề tài: ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ CHLORINE ĐẾN CHẤT LƢỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI CÀ CHUA (Lycopersicon esculentum Mill) Do sinh viên Mạc Nhƣ Thành thực bảo vệ trƣớc Hội đồng Ý kiến Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp Luận văn tốt nghiệp đƣợc Hội đồng đánh giá mức: Cần Thơ, ngày……tháng…… năm 2015 Thành viên Hội đồng ………………………… ………………………… DUYỆT KHOA Trƣởng Khoa Nông Nghiệp & SHƢD ………………… TIỂU SỬ CÁ NHÂN I Lý lịch sơ lƣợc Họ tên: Mạc Nhƣ Thành Giới tính: Nam Ngày sinh: 21/09/1992 Dân tộc: Kinh Nơi sinh: Vị Thanh, Cần Thơ Họ tên cha: Mạc Xích Vũ Họ tên mẹ: Bành Mỹ Xƣơng Chổ tại: ấp 6, xã Vị Thủy, huyện Vị Thủy, tỉnh Hậu Giang II Quá trình học tập Tiểu học Thời gian: 1999-2004 Trƣờng: Trƣờng tiểu học Vị Thủy Địa chỉ: ấp 6, xã Vị Thủy, huyện Vị Thủy, tỉnh Hậu Giang Trung học sở Thời gian: 2004-2009 Trƣờng: Trung học Phổ thông Vị Thủy Địa chỉ: Ấp 1, thị trấn Nàng Mau, huyện Vị Thủy, tỉnh Hậu Giang Trung học phổ thông Thời gian: 2009-2011 Trƣờng: Trung học Phổ thông Vị Thủy Địa chỉ: Ấp 1, thị trấn Nàng Mau, huyện Vị Thủy, tỉnh Hậu Giang Đại học Thời gian: 2011-1015 Trƣờng: Đại học Cần Thơ Địa chỉ: Khu II, đƣờng 3/2, phƣờng Xuân Khánh, quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Chuyên ngành: Khoa học Cây Trồng (Khóa 37) Cần Thơ, ngày…… tháng…… năm 2015 Mạc Nhƣ Thành LỜI CẢM TẠ Kính dâng! Ba mẹ sinh không ngại gian khổ chăm sóc, lo lắng hy sinh đời Xin gửi lời yêu quý đến ngƣời thân gia đình Có Hữu, chế Nhƣ, ý Kịch lo lắng giúp cho có đƣợc nhiều động lực để hoàn thành luận văn Tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến! Cô Bùi Thị Cẩm Hƣờng vừa cô hƣớng dẫn vừa cố vấn học tập lớp Khoa học Cây trồng K37 truyền đạt cho em nhiều kiến thức, kinh nghiệm, tận tình hƣớng dẫn bảo em học tập trình làm luận văn Quý thầy cô Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng tận tình truyền đạt kiến thức quý báu suốt khóa học Chân thành cảm ơn! Anh Huỳnh Đại Lộc lớp Khoa học Cây Trồng K35 tận tình giúp đỡ dẫn để hoàn thành tốt luận văn Bạn Thái, Hào, Cƣờng giúp đỡ quá trình làm luận văn Bạn Hiệp, Nghĩa đồng hành suốt quá trình thí nghiệm Thân gửi Những lời cảm ơn đến các bạn lớp Khoa học trồng khóa 37 giúp đỡ, động viên sống, học tập nhƣ suốt quá trình thực luận văn Mạc Nhƣ Thành i Mạc Nhƣ Thành, 2015 “Ảnh hƣởng nhiệt độ và chlorine đến chất lƣợng và thời gian bảo quản trái cà chua (Lycopersicon esculentum Mill)” Luận văn tốt nghiệp ngành Khoa học trồng, khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng, trƣờng Đại học Cần Thơ Cán hƣớng dẫn: ThS Bùi Thị Cẩm Hƣờng TÓM LƢỢC Đề tài “Ảnh hƣởng nhiệt độ và chlorine đến chất lƣợng và thời gian bảo quản trái cà chua (Lycopersicon esculentum Mill)” đƣợc thực nhằm: tìm nhiệt độ thích hợp; tìm ảnh hƣởng chlorine tìm tƣơng tác nhiệt độ chlorine để trì chất lƣợng kéo dài thời gian bảo quản trái cà chua sau thu hoạch Thí nghiệm đƣợc bố trí theo thể thức hoàn toàn ngẫu nhiên nhân tố (nhân tố nhiệt độ gồm mức: nhiệt độ 10oC nhiệt độ phòng; nhân tố chlorine: có xử lí chlorine 200 ppm không xử lí), lần lập lại (3 trái/lập lại), gồm tổ hợp nghiệm thức là: nhiệt độ phòng + có xử lí chlorine, nhiệt độ phòng + không xử lí chlorine, nhiệt độ 10oC + có xử lí chlorine nhiệt độ 10oC + không xử lí chlorine Các tiêu theo dõi gồm: tỷ lệ hao hụt khối lƣợng, thay đổi màu sắc, xuất héo, xuất bệnh, diễn biến hàm lƣợng vitamin C, độ brix dịch trái, độ cứng thời gian bảo quản Kết cho thấy: thay đổi màu sắc, độ brix, độ cứng trái cà chua các nghiệm thức không khác biệt qua phân tích thống kê; Sự thay đổi khối lƣợng có khác biệt hai nhiệt độ với mức ý nghĩa 1‰ qua phân tích thống kê (ở 10oC 1,60%; nhiệt độ phòng 2,96%), khác biệt tƣơng tác mức ý nghĩa 1% Diễn biến hao hụt khối lƣợng nhiệt độ phòng lớn nhiệt độ 10oC các thời điểm lấy tiêu; Hàm lƣợng vitamin C có khác biệt hai nhiệt độ với mức ý nghĩa 1% qua phân tích thống kê thời điểm 6, 12 ngày sau bảo quản, mức ý nghĩa 5% 15 18 ngày sau bảo quản Ở thời điểm 18 ngày sau bảo quản hàm lƣợng vitamin C nhiệt độ phòng (10,6 mg/100 g) cao nhiệt độ 10oC (9,46 mg/100 g) Về hai cách xử lí chlorine (có không xử lí chlorine) tƣơng tác (giữa nhiệt độ chlorine) khác biệt qua phân tích thông kê; Tại thời điểm 12 ngày sau bảo quản xuất bệnh xảy đồng thời ba nghiệm thức nhiệt độ phòng có không xử lí chlorine nhiệt độ 10oC không xử lí chlorine Nghiệm thức nhiệt độ 10oC có chlorine xuất bệnh xảy 18 ngày sau bảo quản Do đó, bảo quản cà chua nhiệt độ 10oC có xử lí chlorine nghiệm thức đƣợc chọn để trì chất lƣợng trái cà chua đƣợc 15 ngày bảo quản, các nghiệm thức khác bảo quản trái cà chua đƣợc ngày ii MỤC LỤC Nội dung Trang LỜI CẢM TẠ i TÓM LƢỢC ii DANH SÁCH BẢNG v DANH SÁCH HÌNH vi MỞ ĐẦU CHƢƠNG LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU 1.1 GIỚI THIỆU SƠ LƢỢC VỀ CÀ CHUA 1.1.1 Nguồn gốc, phân bố giá trị dinh dƣỡng 1.1.2 Tình hình sản xuất 1.2 BIẾN ĐỔI LÝ HÓA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ SAU THU HOẠCH 1.2.1 Những biến đổi vật lý 1.2.2 Những biến đổi sinh lý sinh hóa 1.3 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN RAU QUẢ SAU THU HOẠCH 1.3.1 Nhiệt độ 1.3.2 Độ ẩm tƣơng đối không khí 1.3.3 Thành phần không khí 1.3.4 Vi sinh vật gây hại 1.4 PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƢƠI 1.4.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 1.4.2 Sử dụng chlorine bảo quản 10 1.5 MỘT SỐ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ BẢO QUẢN RAU QUẢ 10 CHƢƠNG PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP 12 2.1 PHƢƠNG TIỆN 12 2.1.1 Thời gian địa điểm 12 2.1.2 Vật liệu thí nghiệm 12 2.2 PHƢƠNG PHÁP 12 iii 2.2.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 12 2.2.2 Cách tiến hành 13 2.2.3 Các tiêu theo dõi 14 2.3 Phƣơng pháp xử lý số liệu 16 CHƢƠNG KẾT QUẢ THẢO LUẬN 17 3.1 TỶ LỆ HAO HỤT KHỐI LƢỢNG (%) 17 3.2 SỰ XUẤT HIỆN BỆNH 18 3.3 SỰ XUẤT HIỆN HÉO 20 3.4 MÀU SẮC 21 3.5 ĐỘ CỨNG 23 3.6 ĐỘ BRIX 24 3.7 VITAMIN C 25 3.8 THỜI GIAN BẢO QUẢN 27 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 29 4.1 KẾT LUẬN 29 4.2 ĐỀ NGHỊ 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 iv khác biệt không ý nghĩa qua phân tích thống kê Ngày thứ 6, 12 sau bảo quản hàm lƣợng vitamin C nghiệm thức nhiệt độ phòng (9,78; 10,1; 11,2 mg/100 g) tăng nhanh cao có khác biệt qua phân tích thống kê mức ý nghĩa 1% so với nghiệm thức nhiệt độ 10oC (8,65; 8,81; 9,00 mg/100 g) Tuy nhiên đến ngày 15 18 sau bảo quản lƣợng vitamin C nghiệm thức nhiệt độ phòng (11,1; 10,6 mg/100 g) giảm dần, nhƣng cao có ý nghĩa mƣc 5% qua phân tích thống kê so với nghiệm thức 10oC (9,36; 9,46 mg/100 g) Còn nghiệm thức 10oC hàm lƣợng vitamin C trái cà chua chƣa có dấu hiệu giảm (Bảng 3.9) Đối với hai nghiệm thức xử lí chlorine, hàm lƣợng vitamin C trái cà chua các nghiệm thức khác biệt theo thời gian bảo quản dao động khoảng 8,44-10,1 mg/100g Về tƣơng tác nhiệt độ chlorine, hàm lƣợng vitamin C các nghiệm thức không khác biệt qua phân tích thống kê Hàm lƣợng vitamin C các nghiệm thức dao động khoảng 8,34-9,37 mg/100 g Bảng 3.8 Giá trị vitamin C (mg/100 g) trái cà chua các nghiệm thức nhiệt độ xử lí chlorine khác theo thời gian bảo quản Nghiệm thức Nhiệt độ 12 15 18 200 ppm 8,36 8,67 8,67 9,01 9,48 9,55 ppm 8,34 8,63 8,95 9,00 9,24 9,37 200 ppm 9,10 9,76 10,5 11,2 11.0 10,6 ppm 8,54 9,70 11.0 11,2 11,2 10,6 10oC 8,35 8,65b 8,81b 9,00b 9,36b 9,46b Phòng 8,82 9,78a 10,1a 11,2a 11,1a 10,6a 200 ppm 8,73 9,22 9,56 10,1 10,2 10,1 ppm 8,44 9,21 9,95 10,1 10,2 9,99 F Nhiệt độ ns ** ** ** * * F Chlorine ns ns ns ns ns ns F Tƣơng tác ns ns ns ns ns ns 0,68 0,65 0,55 0,56 0,96 0,82 10oC Chlorine Thời gian sau bảo quản (ngày) Phòng Nhiệt độ Chlorine CV(%) Chú thích: cột số có chữ theo sau giống không khác biệt qua phân tích thống kê, ns: không khác biệt thông kê, *: khác biệt thống kê mức ý nghĩa 5%, **: khác biệt thống kê mức ý nghĩa 1% Theo Lê Văn Tán ctv (2009), số loại nông sản hàm lƣợng vitamin C thƣờng cao quá trình chín sau giảm theo thời gian Hàm lƣợng axit ascorbic cao giai đoạn đầu các đƣờng hexoza đƣợc cung cấp đầy đủ từ quá trình quang hợp, sau lƣợng đƣờng hexoza cạn kiệt dần sử dụng axit ascorbic đóng vai trò enzyme oxidaza hệ 26 thống vận chuyển điện tử, nên lƣợng axit ascorbic giảm theo thời gian Nhận định phù hợp với kết nghiệm thức nhiệt độ phòng, có hàm lƣợng vitamin C tăng đến ngày thứ 12 sau bảo quản giảm sau Đồng thời theo Quách Đĩnh ctv (2008) nhiệt độ cao đẩy mạnh quá trình hô hấp nông sản Đây nguyên nhân làm cho lƣợng vitamin C nghiệm thức bảo quản nhiệt độ phòng tăng nhanh cao có khác biệt ý nghĩa thống kê so với nghiệm thức nhiệt độ 10oC Kết phù hợp với Trần Ngọc Liên (2011) bảo quản trái chôm chôm Java hóa chất (ascorbic axit, citric axit, salicylic axit) kết hợp với nhiệt độ (15oC nhiệt độ phòng) lƣợng vitamin C có khác biệt qua phân tích thống kê hai nghiệm thức nhiệt độ Theo Nguyễn Thị Tuyết Mai (2011), hai nghiệm thức có xử lí chlorine (nồng độ 600, 1000, 1400 ppm) trái quýt Đƣờng có khác biệt không ý nghĩa 3.8 THỜI GIAN BẢO QUẢN Bảng 3.9 cho thấy kết tổng hợp số tiêu định đến thời gian bảo quản trái cà chua: tiêu hao hụt khối lƣợng tất các nghiệm thức trì đƣợc mức thấp không vƣợt quá 5%, Theo Nguyễn Minh Thủy (2000), nông sản bị hao hụt khối lƣợng từ 5-10% không giá trị sử dụng Vì tất các nghiệm thức đƣợc chọn; Vitamin C tất các nghiệm thức đƣợc chọn hai nghiệm thức nhiệt độ phòng có không xử lí chlorine có dấu hiệu giảm nhƣng giữ đƣợc hàm lƣợng vitamin C tƣơng đối cao Khi xét tiêu héo bệnh ngày thứ 12 sau bảo quản loại nghiệm thức 10oC không xử lí chlorine hai nghiệm thức nhiệt độ phòng có không xử lí chlorine Vì nghiệm thức bị nhiễm bệnh Theo Nguyễn Mạnh Khải ctv (2006) Nguyễn Minh Thủy ctv (2013), gây hại vi sinh vật quá trình bảo quản nghiêm trọng gây tổn thất lớn Việc phòng ngừa vi sinh vật vấn đề cần thiết biện pháp bảo quản Do có xuất bệnh xảy phải loại các nghiệm thức Nghiệm thức 10oC có chlorine trì thời gian bảo quản đƣợc dài 18 có dấu hiệu xuất bệnh 27 Bảng 3.9 Tổng hợp số tiêu chất lƣợng trái cà chua các nghiệm thức nhiệt độ xử lí chlorine khác theo thời gian bảo quản Nghiệm thức Các tiêu chất lƣợng Ngày bảo quản Nhiệt độ 10oC NĐP 10oC NĐP 10oC NĐP 10oC 12 NĐP 10oC 15 NĐP 10oC 18 NĐP Hao hụt Sự xuất hiện Chlorine khối lƣợng trái héo (%) Sự xuất hiện trái bệnh Ghi Vitamin C Có 0,34 - - 8,36 * Không 0,22 - - 8,34 * Có 0,81 - - 9,10 * Không 0,92 - - 8,54 * Có 0,69 - - 8,67 * Không 0,58 - - 8,63 * Có 1,38 - - 9,76 * Không 1,60 - - 9,70 * Có 0,95 - - 8,67 * Không 0,81 - - 8,95 * Có 1,74 - - 10,5 * Không 2,03 - - 11.0 * Có 1,21 - - 9,01 * Không 1,04 - + 9,00 x Có 2,05 - + 11,2 x Không 2,42 + + 11,2 x Có 1,49 - - 9,48 * Không 1,29 - + 9,24 x Có 2,38 + + 11.0 x Không 2,84 + + 11,2 x Có 1,70 + + 9,55 x Không 1,50 + + 9,37 x Có 2,67 + + 10,6 x Không 3,25 + + 10,6 x Ghi chú: (*) nghiệm thức chọn ngày bảo quản (x) nghiệm thức bị loại ngày bảo quản 28 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 KẾT LUẬN Ở hai nhiệt độ bảo quản, nghiệm thức 10oC có tác dụng trì hao hụt khối lƣợng thấp (1,60%) có ý nghĩa qua phân tích thống kê so với nhiệt độ phòng (2,96%); hàm lƣợng vitamin C nhiệt độ 10oC đƣợc trì chƣa có dấu hiệu giảm, nhiệt độ phòng hàm lƣợng vitamin C bắt đầu giảm thời điểm 15 ngày sau quảo quản Các tiêu chất lƣợng khác không khác biệt qua phân tích thống kê Cả hai nghiệm thức bảo quản trái cà chua đƣợc ngày Ở hai cách xử lí chlorine, tất các tiêu chất lƣợng trái cà chua tất các nghiệm thức khác biệt không ý nghĩa qua phân tích thống kê Cả hai nghiệm thức bảo quản trái cà chua đƣợc ngày Sự kết hợp nhiệt độ thấp (10oC) chlorine (nồng độ 200 ppm ngâm phút) có tác dụng tốt việc trì chất lƣợng kéo dài thời gian bảo quản trái cà chua Sự hao hụt khối lƣợng (1,70%) , màu sắc (a: 49,9; ΔE: 93,5), độ brix (4,60%), độ cứng (1,10 kgf/cm2), hàm lƣợng vitamin C (9,55 mg/100 g) đƣợc trì ổn định Sự xuất trái héo bệnh đến 18 ngày xuất cao các nghiệm thức lại thời điểm 12 ngày sau bảo quản xuất bệnh Thời gian bảo quản trái cà chua nghiệm thức nhiệt độ 10oC có xử lí chlorine đƣợc 15 ngày, các nghiệm thức lại bảo quản trái cà chua đƣợc ngày 4.2 ĐỀ NGHỊ Nên sử dụng kết hợp giữ nhiệt độ 10 oC nồng độ chlorine 200 ppm (ngâm phút) để trì chất lƣợng trái cà chua đƣợc 15 ngày 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bartz, J A & R E Lill, 1988 Potential for postharvest disease in tomato fruit infiltrated with chlorinated water and Chlorination of asparagus hydrocooling water for the control of post-harvest decay organisms Plant Dis 12(1): 9-13 Dhatt A.S & B.V.C Mahajan, 2007 Horticulture Post Harvest Technology Harvesting, Handling and Storage of Horticultural Crops Punjab Horticultural Postharvest Technology Centre Punjab Agricultural University Campus 30 pp Đinh Thị Đào, 2012 Ảnh hƣởng số hóa chất xử lý trƣớc thu hoạch điều kiện bảo quản đến phẩm chất thời gian tồn trữ trái mận Hồng Đào Đá Luận văn tốt nghiệp Cao học ngành Trồng trọt Trƣờng Đại học Cần Thơ Cần Thơ FAO, 2012 Nghiên cứu thị trƣờng rau Việt Nam FAO 33 trang Huỳnh Đại Lộc, 2013 Ảnh hƣởng số lỗ bao polyethylene đến chất lƣợng trái ớt sừng (Capsicum fruitescens L.) bảo quản điều kiện nhiệt độ 20 độ C Luận văn tốt nghiệp Đại học ngành Khoa học Cây trồng Trƣờng Đại học Cần Thơ Kader, A.A., D Zagory & E.L Kervel 1989 Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables Critical Review in Food Science and Nutrition 28: 1-30 Khorshidi J., M.F Tabatabaei & F.M Ahmadi, 2010 Storage Temperature Effects on the Postharvest Quality of Apple (Malus domestica Borkh cv.Red Delicious) New York Science Journal (3): 67-70 Kitinoja L & A.A Kader, 2003 Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh Trƣờng Đại học California – Davis 210 trang Kramchote S., V Srilaong, C Wongs-Aree & S Kanlayanarat, 2012 Low temperature storage maintains postharvest quality of cabbage (Brassica oleraceae var capitata L.) in supply chain International Food Research Journal 19(2): 759-763 Lakshimnayarana, S., Sudhadra, N V & Subramanyam, H., 1970 Some aspects of developmental physiology of mango fruits J Hort Sci 45: 133-142 Lâm Mỹ Ngọc, 2013 Xây dựng quy trình bảo quản tổng hợp mận An Phƣớc mận Hồng Đào Đá Luận văn tốt nghiệp Cao học ngành Khoa học Cây trồng Trƣờng Đại học Cần Thơ Cần Thơ Lê Quang Long, Nguyễn Thanh Huyền, Hà Thị Lệ Ánh Nguyễn Thanh Tùng, 2009 Từ điển tranh các loài Nhà xuất Giáo dục Việt Nam Hà Nội 527 trang 30 Lê Văn Hòa Nguyễn Bảo Toàn, 2005 Giáo trình sinh lý thực vật Tủ sách Đại học Cần Thơ 318 trang Lê Văn Hòa Trƣơng Trọng Ngôn, 2002 Bài giảng sinh lý sản phẩm sau thu hoạch Khoa nông nghiệp – trƣờng Đại học Cần Thơ Cần Thơ Lê Văn Tán, Nguyễn Thị Hiền, Hoàng Thị Lệ Hằng Quản Lê Hà, 2009 Công nghệ bảo quản chế biến rau Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 489 trang Lee S.K & Kader A.A., 2000 Preharvest and postharvest factors influencing Vitamin C content of horticultural crops Postharvest Biol 20: 207-220 Merzlyak M.N., A.E Solovchenko & A.A Gitelson, 2002 Reflectance spectral features and non-destructive estimation of chlorophyll, carotenoid and anthocyanin content in apple fruit Postharvest Biology and Technology 27 (2003): 197-211 Mutari A & R Debbie, 2011 The effects of postharvest handling and storage temperature on the quality and shelf of tomato African Journal of Food Science Vol 5(7), pp 446 – 452 Nguyễn Minh Chơn, Phan Thị Bích Trâm Nguyễn Thị Thu Thủy, 2005 Giáo trình thực tập sinh hóa Trƣờng Đại Học Cần Thơ Cần thơ 73 trang Nguyễn Minh Thủy, 2000 Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch rau nhiệt đới Khoa Nông nghiệp Sinh học ứng dụng Trƣờng Đại học Cần Thơ Cần Thơ 73 trang Nguyễn Minh Thủy, Dƣơng Thị Phƣợng Liên, Nhan Minh Trí Nguyễn Chí Linh, 2013 Giáo trình kỹ thuật sau thu hoạch nông sản Nhà xuất Đại học Cần Thơ Cần Thơ 418 trang Nguyễn Thị Bích Thủy, Trần Thị Lan Hƣơng Nhữ Thị Nhung 2007 Giáo trình công nghệ bảo quản chế biến rau Nhà xuất Hà Nội Nguyễn Thị Mộng Tuyền, 2010 Ảnh hƣởng diện tích lỗ bao polyethylene lên chất lƣợng trái cà chua (Lycopersicon esculentum Mill) bảo quản điều kiện nhiệt độ ẩm độ khác Luận văn tốt nghiệp Cao học ngành Trồng Trọt Trƣờng đại học Cần Thơ Cần Thơ Nguyễn Thị Tuyết Mai, 2011 Nâng cao suất, chất lƣợng kéo dài thời gian bảo quản quýt Đƣờng (Citrus reticulate Blanco cv Duong) số biện pháp xử lý trƣớc sau thu hoạch Luận án Tiến sĩ ngành Trồng Trọt Trƣờng Đại học Cần Thơ Cần Thơ Phạm Bảo Lộc, 2011 Nghiên cứu ứng dụng ozone, chlorine biện pháp bao gối để bảo quản rau dền (Amaranthus tricolor L) Luận văn tốt nghiệp Cao học ngành Khoa học Cây Trồng Trƣờng Đại học Cần Thơ Phan Thị Kim Cƣơng, 2012 Ảnh hƣởng carbonxul methy cellulose, polyethylene nhiệt độ bảo quản đến chất lƣợng trái quýt Hồng (Citrus 31 reticulate Blanco cv Hong) sau thu hoạch Luận văn tốt nghiệm thạc sĩ ngành Khoa học Cây trồng Trƣờng Đại học Cần Thơ Cần Thơ Phillips K.M., M.T Tarragó-Trani, S.E Gebhardt, J Exler, K.Y Patterson, D.B Haytowitz Pamela, R Pehrsson & J.M Holden, 2010 Stability of vitamin C in frozen raw fruit and vegetable homogenates Journal of Food Composition and Analysis 23 (2010): 253–259 Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp Nguyễn Văn Thoa, 1996 Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 284 trang Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp Nguyễn Văn Thoa, 2008 Bảo quản chế biến rau Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Hà Nội 327 trang Sapers, G.M., 2003 Washing and sanitizing raw materials for minimally processing fruits and vegetables In microbial safety of minimally processed food 221-253 Shi, J & M Le Maguer (2000) Lycopene in tomatoes: chemical and physical properties affected by food processing Critical Reviews in Food Science and Nutrition 40(1): 1-42 Srinivasan R., 2010 Safer tomato production techniques: Afield guide for soil fertility and pest management AVRDC Publication 97 pp Suárez H.M., E.R Rodríguez., & C.D Romero, 2007 Mineral and trace element concentrations in cultivars of tomatoes Food Chemistry 104(2): 489–499 Tạ Thu Cúc, Nguyễn Thị Trƣờng Vƣơng Thị Tuyết, 2005 Giáo trình kỹ thuật trồng rau Nhà xuất Hà Nội Hà Nội 305 trang Trần Minh Tâm, 2002 Tồn trữ chế biến nông sản sau thu hoạch Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội 402 trang Trần Ngọc Liên, 2011 Ảnh hƣởng màng bao hóa chất ẩm độ đến phẩm chất thời gian tồn trữ trái chôm chôm (Nephelium lappaceum L.) Luận văn tốt nghiệm cao học ngành Trồng trọt Trƣờng Đại học Cần Thờ Cần Thơ Trần Thị Ba, Trần Thị Kim Ba Phạm Hồng Phúc, 1999 Giáo trình trồng rau Khoa nông nghiệp - trƣờng Đại học Cần Thơ Cần Thơ 193 trang Võ Văn Chi, 2005 Cây rau trái đậu dùng để ăn trị bệnh Nhà xuất Khoa học Kỹ Thuật Hà Nội 396 trang 32 PHỤ CHƢƠNG 10oC có chlorine 10oC không chlorine Nhiệt độ phòng có chlorine Nhiệt độ phòng không chlorine Phụ hình Ảnh đại diện trái cà chua nghiệm thức nhiệt độ xử lí chlorine khác thời điểm bố trí thí nghiệm 33 10oC có chlorine 10oC không chlorine Nhiệt độ phòng có chlorine Nhiệt độ phòng không chlorine Phụ hình Ảnh đại diện trái cà chua các nghiệm thức nhiệt độ xử lí chlorine khác thời điểm 18 ngày sau bảo quản 34 Phụ bảng Bảng phân tích phƣơng sai tỷ lệ hao hụt khối lƣợng (%) trái cà chua các nghiệm thức xử lí chlorine nhiệt độ khác theo thời gian bảo quản Nguồn biến động Sau ngày Sau ngày Sau ngày Sau 12 ngày Sau 15 ngày Sau 18 ngày Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV = 14,95 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 7,40 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 4,96 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 3,55 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 2,61 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 2,43 Độ tự 1 11 Tổng Trung bình F tính bình bình phƣơng phƣơng 7,500 7,500 0,041 1,038 1,038 571,601*** 0,040 0,040 21,839** 0,015 0,002 1,093 P 0,844 0,000 0,002 1 11 0,009 2,202 0,080 0,055 2,345 0,009 1,240 2,202 319,850*** 0,080 11,627** 0,007 0,298 0,000 0,009 1 11 0,015 3,010 0,139 0,073 3,237 0,015 1,695 3,010 331,073*** 0,139 15,253** 0,009 0,229 0,000 0,005 1 11 0,028 3,696 0,219 0,079 4,022 0,028 2,834 3,696 373,678*** 0,219 22,110** 0,010 0,131 0,000 0,002 1 11 0,051 4,465 0,327 0,088 4,930 0,051 4,616 4,465 406,543*** 0,327 29,745** 0,011 0,064 0,000 0,001 1 11 0,112 5,522 0,456 0,130 6,220 0,112 6,883 5,522 338,924*** 0,456 28,008** 0,016 0,051 0,000 0,001 35 Phụ bảng Bảng phân tích phƣơng sai giá trị màu a trái cà chua các nghiệm thức xử lí chlorine nhiệt độ khác theo thời gian bảo quản Nguồn biến động Sau ngày Sau ngày Sau ngày Sau 12 ngày Sau 15 ngày Sau 18 ngày Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,23 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,18 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,17 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,12 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,03 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,08 Độ tự Tổng bình phƣơng Trung bình bình phƣơng 26,850 10,811 1,353 9,744 F tính P 2,756ns 1,109ns 0,139ns 0,135 0,323 0,719 1 11 26,850 10,811 1,353 77,953 116,967 1 11 27,271 1,710 0,161 8,250 95,141 27,271 1,710 0,161 8,250 3,306ns 0,207ns 0,020ns 0,107 0,661 0,892 1 11 33,735 24,368 0,116 76,541 134,759 33,735 24,368 0,116 9,568 3,526ns 2,547ns 0,012ns 0,097 0,149 0,915 1 11 18,575 21,307 1,248 44,491 85,621 18,575 21,307 1,248 5,561 3,340ns 3,831ns 0,224ns 0,105 0,086 0,648 1 11 9,648 5,254 4,763 18,501 38,166 9,648 5,254 4,763 2,313 4,172ns 2,272ns 2,059ns 0,075 0,170 0,189 1 11 1,756 15,939 7,192 25,343 50,230 1,756 15,939 7,192 3,168 0,554ns 5,031ns 2,270ns 0,478 0,055 0,170 36 Phụ bảng Bảng phân tích phƣơng sai độ sai lệch màu denta E trái cà chua các nghiệm thức xử lí chlorine nhiệt độ khác theo thời gian bảo quản Nguồn biến động Sau ngày Sau ngày Sau ngày Sau 12 ngày Sau 15 ngày Sau 18 ngày Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,03 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,02 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,03 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,02 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,02 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,02 Độ tự Tổng bình phƣơng Trung bình bình phƣơng 8,518 3,318 2,717 5,512 F tính P 1,545ns 0,602ns 0,493ns 0,249 0,460 0,503 1 11 8,518 3,318 2,717 44,098 58,650 1 11 3,719 5,227 0,230 16,535 25,710 3,719 5,227 0,230 2,067 1,799ns 2,529ns 0,111ns 0,217 0,150 0,747 1 11 10,773 7,760 2,736 29,576 50,845 10,773 7,760 2,736 3,697 2,914ns 2,099ns 0,740n 0,126 0,185 0,415 1 11 6,901 13,021 2,134 20,680 42,735 6,901 13,021 2,134 2,585 2,670ns 5,037ns 0,825ns 0,141 0,055 0,390 1 11 10,584 11,040 3,111 16,963 41,698 10,584 11,040 3,111 2,120 4,992ns 5,207ns 1,467ns 0,056 0,052 0,260 1 11 ,052 7,410 4,625 12,451 24,539 ,052 7,410 4,625 1,556 0,033ns 4,761ns 2,972ns 0,860 0,061 0,123 37 Phụ bảng Bảng phân tích phƣơng sai độ cứng trái cà chua các nghiệm thức xử lí chlorine nhiệt độ khác theo thời gian bảo quản Sau ngày Sau ngày Sau ngày Sau 12 ngày Sau 15 ngày Sau 18 ngày Nguồn biến Độ tự động Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng 11 CV (%) = 4,56 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng 11 CV (%) = 8,22 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng 11 CV (%) = 8,42 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng 11 CV (%) = 11,7 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng 11 CV (%) = 6,52 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng 11 CV (%) = 10,93 Tổng bình phƣơng Trung bình bình phƣơng F tính P 0,013 0,013 0,030 0,093 0,150 0,013 01,143ns 0,013 01,143ns 0,030 02,571ns 0,012 0,316 0,316 0,147 0,001 0,101 0,021 0,187 0,309 0,001 0,101 0,021 0,023 0,036ns 4,321ns 0,893ns 0,855 0,071 0,372 0,007 0,021 0,001 0,180 0,209 0,007 0,021 0,001 0,023 0,333ns 0,926ns 0,037ns 0,580 0,364 0,852 0,000 0,083 0,053 0,240 0,377 0,000 0,083 0,053 0,030 0,000ns 2,778ns 1,778ns 1,000 0,134 0,219 0,013 0,000 0,013 0,060 0,087 0,013 0,000 0,013 0,007 1,778ns 0,000ns 1,778ns 0,219 1,000 0,219 0,007 0,007 0,001 0,133 0,149 0,007 0,007 0,001 0,017 0,450ns 0,450ns 0,050ns 0,521 0,521 0,829 38 Phụ bảng Bảng phân tích phƣơng sai độ brix trái cà chua các nghiệm thức xử lí chlorine nhiệt độ khác theo thời gian bảo quản Nguồn biến động Sau ngày Sau ngày Sau ngày Sau 12 ngày Sau 15 ngày Sau 18 ngày Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 1,64 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 2,16 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 2,77 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 1,52 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 2,74 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 2,19 Độ tự Tổng bình phƣơng Trung bình bình phƣơng 0,003 0,053 0,013 0,036 F tính P 0,093ns 1,488ns 0,372ns 0,768 0,257 0,559 1 11 0,003 0,053 0,013 0,287 0,357 1 0,001 0,101 0,021 0,123 0,007ns 0,823ns 0,170ns 0,936 0,391 0,691 11 0,001 0,101 0,021 0,980 1,102 1 11 0,001 0,008 0,101 2,053 2,163 0,001 0,008 0,101 0,257 0,003ns 0,029ns 0,393ns 0,956 0,869 0,548 1 11 0,007 0,001 0,141 0,640 0,789 0,007 0,001 0,141 0,080 0,094ns 0,010ns 1,760ns 0,767 0,921 0,221 1 11 0,021 0,001 0,021 2,267 2,309 0,021 0,001 0,021 0,283 0,074ns 0,003ns 0,074ns 0,793 0,958 0,793 1 11 0,003 0,053 0,030 1,540 0,003 0,053 0,030 0,192 0,017ns 0,277ns 0,156ns 0,899 0,613 0,703 39 Phụ bảng Bảng phân tích phƣơng sai hàm lƣợng vitamin C trái cà chua các nghiệm thức xử lí chlorine nhiệt độ khác theo thời gian bảo quản Nguồn biến động Sau ngày Sau ngày Sau ngày Sau 12 ngày Sau 15 ngày Sau 18 ngày Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,68 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,65 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,55 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,56 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,96 Chlorine (A) Nhiệt độ (B) AxB Sai số Tổng cộng CV (%) = 0,82 Độ tự Tổng bình phƣơng Trung bình bình phƣơng 0,252 0,663 0,219 0,250 F tính P 1,009ns 2,651ns 0,875ns 0,345 0,142 0,377 1 11 0,252 0,663 0,219 2,000 3,134 1 11 7,500 3,797 0,004 2,420 6,221 7,500 0,000 3,797 12,552** 0,004 0,012 0,303 0,988 0,008 0,915 1 11 0,456 10,716 0,036 2,163 13,372 0,456 1,688 10,716 39,631** 0,036 0,134 0,270 0,230 0,000 0,724 1 11 0,000 14,388 0,001 2,599 16,989 0,000 0,001 14,388 44,285** 0,001 0,004 0,325 0,977 0,000 0,953 1 11 0,000 8,670 0,159 8,000 0,000 8,670 0,159 1,000 0,000 8,670* 0,159 0,987 0,019 0,701 1 11 0,011 3,763 0,043 5,379 9,196 0,011 3,763 0,043 0,672 0,016 5,597* 0,064 0,902 0,046 0,806 40 [...]... nghiệm thức nhiệt độ và xử lí chlorine khác nhau theo thời gian bảo quản 20 Sự thay đổi giá trị màu từ -a đến a của trái cà chua giữa các nghiệm thức nhiệt độ và xử lí chlorine khác nhau theo thời gian bảo quản 22 Độ sai lệch màu ΔE của trái cà chua giữa các nghiệm thức nhiệt độ và xử lí chlorine khác nhau theo thời gian bảo quản 23 2 Sự thay đổi độ cứng (kgf/cm ) của trái cà chua giữa các... nghiệm thức nhiệt độ và xử lí chlorine khác nhau theo thời gian bảo quản 24 Diễn biến độ brix (%) của trái cà chua giữa các nghiệm thức nhiệt độ và xử lí chlorine khác nhau theo thời gian bảo quản 25 Giá trị vitamin C (mg/100 g) của trái cà chua giữa các nghiệm thức nhiệt độ và xử lí chlorine khác nhau theo thời gian bảo quản 27 Tổng hợp một số chỉ tiêu chất lƣợng của trái cà chua giữa các... thức nhiệt độ và xử lí chlorine khác nhau theo thời gian bảo quản 29 v DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Tên hình Quy trình bảo quản trái cà chua 2.2 Bảo quản trái cà chua ở nhiệt độ phòng 2.3 o Bảo quản trái cà chua ở nhiệt độ 10 C vi Trang 13 14 14 MỞ ĐẦU Cà chua (Lycopersicon esculentum Mill) là một loại rau ăn quả có giá trị dinh dƣỡng cao và đƣợc sử dụng rộng rãi trên thế giới trên 150 năm nay Trong trái. .. dính trên trái - Bảo quản: trái cà chua đƣợc chứa trong khay (3 trái/khay/lập lại) Bảo quản ở nhiệt độ 10oC (Hình 2.3), nhiệt độ phòng (Hình 2.2) 13 Hình 2.2 Bảo quản trái cà chua ở nhiệt độ phòng Hình 2.3 Bảo quản trái cà chua ở nhiệt độ 10oC 2.2.3 Các chỉ tiêu theo dõi 2.2.3.1 Tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) Sử dụng cân điện tử Sartorius CP 423S để cân khối lƣợng trái trong thời gian bảo quản Đƣợc... trái cà chua ở tất cả các nghiệm thức sau 3, 6 và 9 ngày sau khi bảo quản Đến ngày thứ 12 sau khi bảo quản trái héo bắt đầu xuất hiện và đến ngày thứ 18 thì tất cả các nghiệm thức đều có trái cà chua bị héo Bảng 3.3 Sự xuất hiện héo trên trái cà chua giữa các nghiệm thức nhiệt độ và xử lí chlorine khác nhau theo thời gian bảo quản Nghiệm thức Nhiệt độ 10oC Thời gian sau khi bảo quản (ngày) Chlorine. .. 0 ppm - - - + + + Phòng Nhiệt độ Chlorine Chú thích: -: không héo; +: có héo Đối với nhiệt độ, ở nghiệm thức nhiệt độ phòng trái cà chua xuất hiện héo vào thời điểm 12 ngày sau khi bảo quản và nghiệm thức nhiệt độ 10oC đến 18 ngày sau khi bảo quản trái bị héo mới xuất hiện Nhƣ vậy, có thể nói ở nhiệt độ phòng trái cà chua dễ bị héo hơn khi bảo quản ở nhiệt độ 10oC Ở nhân tố chlorine, hai nghiệm thức... hai nhiệt độ bảo quản độ cứng của trái cà chua dao động trong khoảng từ 1,51-1,07 kgf/cm2 Ở hai nghiệm thức xử lí chlorine giá trị độ cứng của trái cà chua dao động từ 1,52-1,07 kgf/cm2 Về tƣơng tác giữa nhiệt độ và chlorine các nghiệm thức có độ cứng của trái cà chua dao động trong khoảng từ 1,50-1,03 kgf/cm2 23 Bảng 3.6 Sự thay đổi độ cứng (kgf/cm2) của trái cà chua giữa các nghiệm thức nhiệt. .. dần theo thời gian là phù hợp với nhận định trên 3.6 ĐỘ BRIX Qua kết quả Bảng 3.7 cho thấy độ brix của trái cà chua ở các nghiệm có khuynh hƣớng tăng chậm theo thời gian bảo quản và có sự khác biệt không ý nghĩa qua phân tích thống kê ở hai nhiệt độ bảo quản (10 oC và nhiệt độ phòng), hai nghiệm thức chlorine (có và không xử lí chlorine) và tƣơng tác giữa nhiệt độ và chlorine Độ brix của tất cả... gian bảo quản Giá trị màu a của các nghiệm thức càng tăng thể hiện màu sắc của trái cà chua càng đỏ (Phụ hình 1 và 2) Ở hai nhiệt độ bảo quản (10oC và nhiệt độ phòng), hai cách xử lí chlorine (có và không xử lí chlorine) và tƣơng tác giữa nhiệt độ và cách xử lí chlorine thì tất cả các nghiệm thức đều khác biệt không ý nghĩa qua phân tích thống kê về thay đổi giá trị màu a Ở hai nhiệt độ bảo quản. .. ở các nghiệm thức và tác tác động vật lý Tuy nhiên, có sự khác biệt ở mức ý nghĩa 5% ở yếu tố tác động là nhiệt độ Diễn biến các chỉ tiêu này ở 20oC đều làm ảnh hƣởng xấu đến cà chua bảo quản hơn ở 10oC; Tác động vật lý ở độ cao 1 m làm giảm độ cứng của trái cà chua nhanh hơn trái cà chua không tác động vật lý Không có sự tác động của nhiệt độ lên độ cứng của trái cà chua; Về sự giảm khối ... học trồng với đề tài: ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ CHLORINE ĐẾN CHẤT LƢỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN TRÁI CÀ CHUA (Lycopersicon esculentum Mill) Do sinh viên Mạc Nhƣ Thành thực bảo vệ trƣớc Hội đồng... trái cà chua các nghiệm thức nhiệt độ xử lí chlorine khác theo thời gian bảo quản 29 v DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Tên hình Quy trình bảo quản trái cà chua 2.2 Bảo quản trái cà chua nhiệt độ phòng... độ và chlorine đến chất lƣợng và thời gian bảo quản trái cà chua (Lycopersicon esculentum Mill) nhằm mục tiêu tìm nhiệt độ thích hợp; tìm ảnh hƣởng chlorine tìm tƣơng tác nhiệt độ chlorine