Lời mở đầu Kẽm nguyên tố vi lượng thiết yếu tìm thấy hầu hết tế bào Trong thể người, gan, tụy, xương thận, xương có trữ lượng Kẽm lớn nhất, số thấp tìm thấy mắt, tuyến tiền liệt, tinh dịch, da, tóc, móng tay móng chân Kẽm có tác dụng lớn: kích thích hoạt động khoảng 100 enzym, giúp kích hoạt enzyme, tăng cường khả xúc tác nhiều phản ứng sinh hóa thể Kẽm cung cấp hệ thống miễn dịch tốt, giúp lành vết thương, giúp trì vị giác khứu giác nguyên tố cần thiết việc tổng hợp DNA Kẽm cho phép phát triển bình thường tăng trưởng thể người Kẽm tham gia vào thành phần cấu trúc tế bào đặc biệt tác động đến hầu hết trình sinh học thể Kẽm có thành phần 80 loại enzym khác nhau, đặc biệt có hệ thống enzym vận chuyển, thủy phân, đồng hóa, xúc tác phản ứng gắn kết chuỗi phân tử AND, xúc tác phản ứng ôxy hóa cung cấp lượng Ngoài kẽm hoạt hóa nhiều enzym khác amylase, pencreatinase Đặc biệt, kẽm có vai trò sinh học quan trọng tác động chọn lọc lên trình tổng hợp, phân giải acid nucleic protein- thành phần quan trọng sống Vì quan hệ thần kinh trung ương, da niêm mạc, hệ tiêu hóa, tuần hoàn nhạy cảm với thiếu hụt kẽm Trẻ thiếu kẽm biếng ăn Một vai trò quan trọng khác kẽm vừa có cấu trúc vừa tham gia vào trì chức hàng loạt quan quan trọng Kẽm có độ tập trung cao não, đặc biệt vùng hải mã (hippocampus), vỏ não, bó sợi rêu Nếu thiếu kẽm cấu trúc thần kinh, dẫn đến nhiều loại rối loạn thần kinh yếu tố góp phần phát sinh bệnh tâm thần phân liệt Vai trò quan trọng kẽm tham gia điều hòa chức hệ thống nội tiết có thành phần hormon (tuyến yên, tuyến thượng thận, tuyến sinh dục ) Hệ thống có vai trò quan trọng việc phối hợp với hệ thần kinh trung ương, điều hòa hoạt động sống thể, phản ứng với kích thích từ môi trường xã hội, làm cho người phát triển thích nghi với giai đoạn tình phong phú sống Vì thiếu kẽm ảnh hưởng tới trình thích nghi phát triển người Ngoài ra, công trình nghiên cứu cho thấy kẽm có vai trò làm giảm độc tính kim loại độc nhôm (Al), asen (As), candimi (Cad) Góp phần vào trình giảm lão hóa, thông qua việc ức chế ôxy hóa ổn định màng tế bào Khả miễn dịch thể tăng cường nhờ kẽm, hoạt hóa hệ thống thông qua chế kích thích đại thực bào, tăng limpho T Vì vậy, thiếu kẽm, nguy nhiễm khuẩn bệnh nhân tăng lên Cũng cần nói thêm rằng, kẽm không quan trọng hoạt động sống với vai trò độc lập, mà quan trọng có mặt giúp cho trình hấp thu chuyển hóa nguyên tố khác cần thiết cho sống đồng (Cu), mangan (Mn), magnesium (Mg) Do vậy, thể thiếu kẽm kéo theo thiếu hụt rối loạn chuyển hóa nhiều yếu tố, ảnh hưởng lớn đến tình trạng sức khỏe Nội dung Tầm quan trọng kẽm 1.1 Giới thiệu Kẽm Hình 1.1: Nguyên tố kẽm Kẽm (Zinc) nguyên tố kim loại, kí hiệu Zn số hiệu hóa học 30 Nó nguyên tố nhóm 12 bảng tuần hoàn nguyên tố Kẽm, phương diện đó, có tính chất hóa học giống với magiê, ion chúng có kích thước giống có trạng thái oxi hóa thông thường +2 Kẽm nguyên tố phổ biến thứ 24 lớp vỏ Trái Đất có đồng vị bền Hình 1.2: Vị trí kẽm bảng hệ thống tuần hoàn Hình 1.3: Nguyên tố kẽm dạng rắn Lịch sử phát tính chất hóa – sinh Kẽm Đầu tiên, người ta nhận thấy tính cần thiết đất trồng vài loại Năm 1934, Gabrief Bertrand vai trò Kẽm chuột Về sau, người ta nhận thấy, việc gây rụng lông tóc, thiếu kẽm làm giảm hoạt tính chất xúc tác cho gan thận, tức can thiệp vào trình tổng hợp quan Ở lợn, thiếu hụt bị sừng hóa (dầy da) Mặc dù phát năm 1979, đến nhiều năm sau người ta xác định tham gia vào hầu hết trình tế bào Năm 1961, Anada Prasad phát gen hấp thụ kẽm đưa đến chậm phát triển giới tính lẫn ức chế miễn dịch Ông xác định vai trò quan trọng kẽm người Sau đó, nhiều công trình tác dụng kẽm y học tăng lên đáng kể 1.2 Chức kẽm thể Trong thể, Kẽm coi nguyên tố vi lượng, khoáng chất quan trọng cần thiết cho sống Ngăn ngừa bệnh tiểu đường Sự thiếu kẽm gây rối loạn trao đổi đường máu, dẫn đến gây bệnh tiểu đường Hình 1.4: Điều trị bệnh nhân bị tiểu đường Nguyên tố Kẽm tập trung cao tế bào tiết insulin-beta tuyến tụy Insulin có chức kiểm soát chặt chẽ lượng đường máu, lưu trữ tế bào Beta song song với Kẽm, tế bào Beta phải có kẽm để hoạt động tốt Kẽm ảnh hưởng trực tiếp đến tế bào beta việc sản xuất giải phóng Isulin Điều có nghĩa thiếu hụt Kẽm sản xuất giải phóng insulin Hơn nữa, kẽm bảo vệ cho tế bào beta hoạt động, trực tiếp hạn chế viêm nhiễm đến tế bào beta, trình dẫn đến bệnh tiểu đường Do đó, cần bổ sung lượng kẽm cần thiết cho tuyến tụy, giúp điều chỉnh lượng đường máu cách tối ưu Chống nhiễm khuẩn, tăng cường chữa lành vết thương Sự đông máu vết thương kháng khuẩn phụ thuộc nhiều vào Kẽm Nghiên cứu cho thấy thiếu hụt kẽm, hay ngược lại, hàm lượng kẽm cao mức làm giảm số tế bào bạch cầu tiểu cầu, đồng nghĩa với giảm khả miễn dịch tăng khả nhiễm trùng Tăng khả chống viêm da, mụn trứng cá Một nghiên cứu cho ngày cần cung cấp cho thể 30-130mg kẽm việc điều trị mụn trứng cá có hiệu Nhiều sãn phẩm chống viêm nhiễm da, chống phát ban trị mụn, vitamin A, B2, B6 E, có kẽm methionin, giúp thể hấp thu tốt Tăng cường khả sinh sản nam giới Một lượng kẽm đáng kể có mặt tinh dịch (Không có tinh trừng) tuyến tiền liệt Nó giúp tăng cường nội tiết tố nam Testosterone Thiếu hụt lượng kẽm nam giới đồng nghĩa với việc giảm ham muốn tình dục, tăng khả vô sinh ung thư tuyến tiền liệt Hàm lượng kẽm tuyến tiền liệt giảm 35% so với hàm lượng bình thường, bị phì đại nhẹ tuyến tiền liệt, giảm 38% dẫn tới viêm tuyến tiền liệt mạn tính, giảm 66% phát triển thành ung thư % I: Bình thường II: Phì nhẹ tuyến tiền liệt III: Viêm tuyến tiền liệt mạn tính IV: Ung thư Biểu đồ 1.1 : Ảnh hưởng thiếu kẽm đến tuyến tiền liệt Phát triển thai nhi Ở phụ nữ mang thai, phải cung cấp lường kẽm đầy đủ cho phát triển mẹ thai nhi Đã có nhiểu trường hợp, mang thai, chế độ dinh dưỡng bất hợp lý, thiếu kẽm, dẫn đến dị tật bệnh bẩm sinh trẻ sơ sinh: Hình5: Hội chứng Down Hình6 : Hở hàm ếch Ngoài ra, bệnh sau: • • • • • Hở vòm miệng Thoát vị lưng Mắt nhỏ hoặc mắt Nứt đốt sống Thiếu tiết niệu sinh dục Tăng cường sản xuất enzyme, giúp trình tổng hợp Protein Là thành phần cấu tạo, xúc tác điều hoà hoạt động 300 enzyme thể, tổng hợp protein Hơn 100 loại enzyme khác (các chất xúc tác sinh học) yêu cầu kẽm nguyên tố phải có mặt, bao gồm anhydrase carbonic, phosphatase kiềm, lactic dehydrogenase carboxypeptidase alcoldehydrogenase, glutamatdhydrogenase tham gia trình chuyển hoá hợp chất chứa nhóm HS Ví dụ: Kẽm thành phần bắt buộc enzyme carboanhydrase, xúc tác phản ứng: H2CO3  CO2 + H2O Kẽm giúp enzym liên kết với chất Tuy Kẽm có mối quan hệ chặt chẽ với enzym vậy, suy giảm nghiêm trọng Kẽm, Enzyme hoạt động Kẽm tham gia vào chuyển hóa acid nucleic tổng hợp protein Kẽm phần phân tử RNA, tham gia phân chia tế bào tổng hợp DNA Ví dụ: Kẽm nguyên tố bắt buộc polymerase DNA, loại enzyme cần thiết cho tổng hợp DNA, nguyên tố RNA polymerase, loại enzyme cần thiết cho tổng hợp RNA Gene điều hòa biểu thông tin di truyền thường sử dụng protein có chứa kẽm để gắn kết với phân tử DNA Thúc đẩy hình thành Collagen Kẽm phần thiết yếu hình thành collagen Collagen mô phổ biến thể Nó tạo thành tảng tất mô bạn tất phận thể bạn, làm cho họ vững đàn hồi Khi da bắt đầu có nếp nhăn độ đàn hồi kém, mô collagen bắt đầu hoạt động Vào thời điểm này, mô collagen cũ từ từ thay mô collagen Để đảm bảo trình tiếp tục, quan trọng phải cung cấp chất đạm, chất dinh dưỡng chất khoáng đầy đủ Một chất khoáng quan trọng kẽm 1.3 Thiếu thừa kẽm Theo WHO, tình trạng thiếu Kẽm xảy nhiều so với thiếu sắt để lại hậu nặng nề sức khoẻ Gần 1,4 % số trường hợp tử vong giới (tương đương 0,8 triệu người) liên quan đến thiếu kẽm Gần 1/3 dân số giới thiếu kẽm (tương đương tỷ người), tỷ lệ thay đổi tùy vùng tùy 1.3.1 Nguyên nhân Thiếu hụt kẽm thường xảy ra, với nguyên nhân: • • • Những người có chế độ ăn uống không hợp lí, người với nguồn thực phẩm dựa vào nguồn ngũ cốc, ăn chay, ăn thịt cá, đồ biển Nguyên nhân phổ biến nhất, xảy nhiều nơi giới Những người có hấp thu Kẽm Ví dụ, acrodermatitis enteropathica rối loạn di truyền gặp, ảnh hưởng đến hấp thu kẽm Hội chứng hấp thu, bệnh viêm ruột, dẫn đến hấp thụ kẽm Một số loại thuốc phenytoin tetracyclin làm giảm hấp thu kẽm Một số nghiên cứu cho thấy liều dược chất sắt cản trở hấp thu kẽm tương tác cạnh tranh nguyên tố Tác dụng kẽm bị suy giảm vùng/cơ quan nhiễm trùng, giảm số lượng Kẽm có sẵn mô Thiếu kẽm thấy khoảng 30% đến 50% số người nghiện rượu Rượu làm giảm hấp thu kẽm thể làm tăng tổn thất nước tiểu Ngoài ra, nhiều người nghiện rượu không ăn lượng lớn loại thực phẩm, số lượng kẽm thể bị suy giảm đáng kể thường không bổ sung thường xuyên 1.3.2 Các triệu chứng thiếu kẽm Nếu thiếu kẽm, tất chức thể khó hoạt động Theo biểu xấu sức khỏe, bao gồm: cân lượng đường máu; trao đổi chất diễn chậm; vị giác khứu giác ảnh hưởng nặng, cảm giác; phân chia tế bào tổng hợp DNA thể bị ảnh hưởng Hình 1.7: Giảm cân Hình 1.8: Hệ thống miễn dịch yếu Hình 1.10 Vấn đề kinh nguyệt Hình 1.11: Tiêu chảy viêm ruột Hình 1.9:Dậy muộn Hình 1.12: Đục thủy tinh thể • • Hình 1.13: Hình 1.14: Hình 1.15: Các vấn đề huyết áp Rụng tóc Gàu Vấn đề tuyến tiền liệt Các quan vị giác khứu giác bị ảnh hưởng suy giảm nghiêm trọng Đường Glucose máu bị rối loạn • Tổng hợp Collagen bị suy giảm 1.3.3 Thừa kẽm Việc thu nạp nhiều kẽm thể sinh thiếu hụt khoáng chất khác dinh dưỡng Quá liều kẽm dẫn đến ngộ độc kẽm, làm khả miễn dịch giảm, chức sắt bị rối loạn hấp thụ đồng thấp, dẫn đến thiếu hụt lượng đồng thể Trong hầu hết trường hợp, người bị ngộ độc kẽm triệu chứng rõ ràng việc hay mệt mỏi, nhiên, trường hợp nặng, thể hay bị buồn nôn, đau bụng ói mửa Trong trường hợp đó, quan y tế giám sát để theo dõi tình trạng sức khỏe bệnh nhân, để đưa hướng điều trị thích hợp 1.4 Nhu cầu kẽm hàng ngày Cơ thể hấp thu 15 – 40 % kẽm thực phẩm Do đó, dù ăn đầy đủ lượng kẽm khuyến cáo nên cung cấp ngày, thể thiếu hụt Kẽm Những mát trình hấp thu kẽm tiêu hóa thức ăn không tránh khỏi Trong thực tế, mối người ngày phải cần cung cấp lượng kẽm định, nhiên, tùy lứa tuổi, tùy nhóm đối tượng đặc biệt mà cần cung cấp lượng khác Những đối tượng đặc biệt cần bổ sung kẽm: • Phụ nữ có thai cho bú Bảng 1.4: Các đối tượng đặc biệt: Đối tượng Phụ nữ mang thai từ 18 tuổi trở lên Phụ nữ cho bú từ 18 tuổi trở lên Phụ nữ dang cho bú (14 – 18) Phụ nữ dang cho bú từ 18 tuổi trở lên (Theo www.nestle.com.vn) Hàm lượng 11-12 mg/ngày 12-13 mg/ngày 14mg/ngày 12mg/ngày Hình 1.16: Phụ nữ có thai Ở phụ nữ mang thai cho bú, phải đảm bảo họ nhận nguồn cung cấp đủ kẽm từ chế độ ăn uống từ chất bổ sung, Thiếu kẽm nhóm đối tượng dẫn đến dị dạng thai nhi chậm phát triển trẻ sơ sinh • Người ăn chay Phần lớn kẽm từ thực phẩm xuất phát từ sản phẩm thịt Kết là, người ăn chay (đặc biệt người ăn chay trường) cần nhiều 50% kẽm chế độ ăn uống họ so với người không ăn chay Hình 1.17: Người ăn chay • Những người bị rối loạn tiêu hóa Những người mắc bệnh viêm ruột loét miệng, viêm ruột kết, bệnh thận mãn tính hội chứng ruột ngắn có khoảng thời gian khó khăn để hấp thụ giữ lại kẽm từ thực phẩm mà họ ăn • Hình 1.18: Người bị rối loạn tiêu hóa Trẻ lớn bú sữa mẹ Cho đến bảy tháng tuổi, trẻ nhận đủ lượng kẽm hàng ngày từ sữa mẹ Khi đó, nhu cầu hàng ngày trẻ tăng 50% sữa mẹ không đáp ứng đủ nhu cầu kẽm • Người bị bệnh hồng huyết cầu hình lưỡi liềm Nghiên cứu gần cho thấy 60 – 70% người bị bệnh hồng huyết cầu hình lưỡi liền có mức độ kẽm thấp (điều đặc biệt trẻ em), thể trẻ em hấp thụ kẽm khó khăn Hình 1.19: Hồng cầu lưỡi liềm • Người nghiện rượu Một nửa số người nghiện rượu có nồng độ kẽm thấp họ hấp thụ chất dinh dưỡng (Do tổn thương đường ruột từ việc uống rượu nhiều) kẽm bị tiết nhiều qua nước tiểu họ Hình 1.20: Một người nghiện rượu • Những người có dị ứng bệnh da Đặc biệt thiếu niên với mụn trứng cá, nên bổ sung kẽm, với vitamin A, B2, B6 E 1.5 Sự mát lượng kẽm thể Hao hụt trình tiêu hóa hấp thu thức ăn Trong trình tiêu hóa thức ăn, thể hấp thu 15% đến 40% lượng kẽm thực phẩm tùy theo thể trạng người Hao hụt trình hoạt động thể Kẽm có tất mô dịch thể Tổng lượng kẽm thể ước tính khoảng g (Cho người 70kg) Phần lớn Kẽm thể liên kết với Protein Nồng độ kẽm thể khoảng 30 mg/kg Các chiếm khoảng 60% tổng số kẽm thể, với nồng độ kẽm 100 – 200 mg/g Xương chiễm khoảng 30% lượng kẽm thể Ở huyết tương, số 0.1% Một lượng kẽm tìm thấy tròng trắng mắt (274 mg kẽm/g) dịch tuyến tiền liệt (300-500 mg/ml), tóc… Gan chứa % lượng kẽm toàn thể, quan điều hòa phân phối kẽm thể 10 - Đối với nướng: Lượng kẽm từ 30 – 50% có sẵn thịt bò, đó, muốn nhận lượng kẽm tối đa, ta nên hạn chế thịt bò nướng - Đối với xào: Xào với lửa vừa, xào nhanh, gọn, không thịt cháy khô xào lâu Nhờ đó, lượng kẽm mát mức thấp - Đối với luộc: Lượng kẽm bị 50% Nếu luộc lâu lượng kẽm thịt bò không (Như bò kho) - Món trụng, tái: Không trụng lâu, nhúng qua Như vậy, lượng kẽm bảo toàn mức cao 2.1.3 Lòng đỏ trứng gà (Yolk) Trứng gà sử dụng làm nguồn thức ăn cung cấp protein cho người Bề trứng thường có hình bầu dục, hai đầu không cân bằng, to nhỏ Hình 2.12: Trứng gà Cấu tạo trứng, chia làm phận, lòng đỏ, lòng trắng, màng vỏ vỏ trứng Đối với gà, lòng đỏ chiếm khoảng 31,9% khối lượng, lòng trắng 55,8%, vỏ cứng 11,9% màng vỏ 0,4% Ở đây, xét lòng đỏ trứng (yolk) Hình 2.13: Lòng đỏ trứng 19 Bảng 2.5: Thành phần dinh dưỡng lòng đỏ trứng gà Thành phần dinh dưỡng Hàm lượng Năng lượng (Energy) Protein Chất béo (Fat) Canxi (Calcium) Mangie (Magnesium) Sắt (Iron) Phospho (Phosphorus) Kali (Potassium) Natri (Sodium) 53Kcal 2.7 g 4.5 g 21.9 mg 0.85 mg 0.4 mg 66.3 mg 18.5 mg 8.2 mg % Tổng cộng lòng đỏ 77.8% 43% 99% 90.5 % 19.2 % 93.8 % 93 % 25.6 % 13 % Kẽm (Zinc) 1.18 mg 99.8 % Đồng (Copper) 0.013 mg 62% Mangan 0.009 mg 69.2 % Selen 9.5 mcg 59 % Thiamin 0.03 mg 96.8 % Riboflavin 0.09 mg 48.3 % Niacin 0.004 mg 9.3 % Acid Pantothenic 0.51 mg 89 % Vitamin B6 0.059 mg 96.7 % Folate 24,8 mcg 95% Vitamin B12 0,331 mg 91.7% Vitamin A 245 IU 100% Vitamin E 0.684 mg 100% Vitamin D 18,3 IU 100% Vitamin K 0.119 IU 100% DHA AA 94 mg 100% Carotenoid 21 mcg 100% (Nguồn: en.wikipedia.org/wiki/Egg_yolk) DV (%) -5.4 6.9 2.2 0.2 2.2 6.6 0.5 0.4 9.8 0.7 0.5 13.9 2.0 5.3 ~0 5.1 3.0 6.2 5.5 4.9 -4.6 Ta thấy, với hàm lượng chất dinh dưỡng lòng đỏ trứng, bổ sung lớn lượng chất dinh dưỡng Lòng đỏ trứng gà có chứa gần tất hầu hết chất dinh dưỡng thiếu hụt, cần thiết thể: • Hầu hết người, lứa tuổi thiếu hụt lượng Kẽm phần ăn ngày • Ai có lượng thiếu hụt lượng nhỏ Magie • Một vài nhóm đối tượng có lượng thiếu hụt Canxi • Trẻ em từ – tuổi hầu hết phụ nữ thiếu lượng Sắt • Hầu hết người có lượng thiếu hụt Vitamin A, E, B6 Đồng 20 Ngoài cung cấp chất dinh dưỡng, lòng đỏ có tác dụng lớn đến sức khỏe người: - Dùng dầu lòng đỏ trứng để chữa trị chứng bệnh mẩn ngứa bao tinh hoàn, bôi vài lần khỏi hẳn; dùng để chữa trị vết thương bỏng gây nên làm cho vết thương khỏi không để lại vết sẹo giảm bớt hình thành vết sẹo Uống dầu lòng đỏ trứng tác dụng phòng chữa bệnh tim, bệnh lao chứng bệnh tiêu hóa không tốt v.v Trẻ em bị bệnh tiêu chảy tiêu hóa không tốt, ngày dùng từ – 10 gam dầu lòng đỏ trứng - Trứng gà có tác dụng bảo vệ não tăng cường trí nhớ Cholesterol lòng đỏ trứng gà có tác dụng lớn đến hệ thống thần kinh phát triển thể Chất béo phospho lòng đỏ trứng vào thể, cải thiện trí nhớ lứa tuổi - Bảo vệ gan phục hồi tổ chức hoạt động gan bị tổn thương, viêm có mỡ, nhờ chất phosphalide có nhiều tròng đỏ Ăn lòng đỏ giúp tái sinh tế bào gan, tăng anbumin cho huyết tương, tăng khả miễn dịch - Ăn lòng đỏ trứng gà ngày lần giúp chống oxy hóa Cơ thể hồi phục, da dẻ hồng hào, tươi trẻ 100g óc lợn, lòng đỏ trứng gà, 20g hà thủ ô thái lát, 20g gạo nấu cháo, giàu testosterol giúp tráng dương, phục hồi sinh lực - Ngoài ra, vitamin B2 có lòng đỏ trứng gà giúp phân giải độc tố thải trừ chất gây ung thư - Cuối cùng, ngày dùng lòng đỏ trứng gà giúp nâng cao trí nhớ tái phục trí nhớ (Theo www.ykhoanet.com) Cách chế biến Ở trứng gà, ta thường chế biến theo nhiều cách, tùy thuộc vào sở thích mục đích chế biến  Ăn sống, không gia nhiệt Nhiều người cho lòng đỏ trứng ăn sống tốt sức khỏe ăn chín Nhiệt phá hủy enzym, làm giảm lượng hàm lượng dinh dưỡng định, làm giảm lượng acid amin cysteine, vốn có sẵn với hàm lượng Hình 2.14: Một trứng opla 21 thấp lòng dỏ trứng, acid amin cần thiết để tổng hợp chất chống oxy hóa tế bào Những người ăn sống lòng đỏ trứng cho tiêu hóa dễ dàng hơn, sức đề kháng với bệnh tật tăng cường Tuy nhiên, nghiên cứu chưa thống thừa nhận rộng rãi Trong trứng có chứa hàm lượng albumin định, hàm lượng albumin gây nên phản tác dụng bạn ăn trứng sống chưa chín Hơn nữa, trứng có chứa chất tổng hợp mang tên avadin, gây nên phản ứng với biotin (Một loại vitamin H), làm giá trị biotin Chưa dừng lại đó, ăn trứng chần hay trứng chưa chín kỹ dễ khiến thể bạn bị loại vi khuẩn gây hại tồn sẵn trứng công Trong trứng có chứa tới 10.000 vi khuẩn salmonella gây hại sức khỏe  Ăn chín Nhiều người thường có quan niệm ăn chin uống sôi Và lòng đỏ trứng không ngoại lệ Khi nấu chín, vi khuẩn trứng bị tiêu diệt gần hết (Vẫn có số vi khuẩn 120oC bị tiêu diệt) Tuy vậy, trứng gà bị luộc lâu bề mặt lòng đỏ xuất lớp màu xanh xám chất sắt có trứng gà tạo khiến thể khó hấp thụ Trứng gà luộc chín kĩ không giữ vị tươi ngon nấu vừa độ, gây ảnh hưởng đến cảm giác ngon miệng người thưởng thức Hình 2.15: Trứng gà luộc Cách chọn trứng gà  Luôn kiểm tra độ trứng bên phải trước bạn muốn ăn lòng đỏ (Về hạn sử dụng, …) Nếu bạn không đảm bảo trứng có tươi hay không, không nên ăn  Nếu trứng có mùi "lạ", không ăn  Nếu trứng bị nứt, không ăn  Không rửa trứng trước cất giữ  Để giữu trứng tốt, trứng phải bảo quản nhiệt độ phòng; trứng lưu trữ tủ lạnh giữ lâu so với điều kiên bên 22  Ngâm trứng vào nước muối Nếu nổi, không ăn Nếu trứng sinh bong bóng, không ăn  Nếu lòng trắng trứng chảy nước thay gel, không ăn trứng  Nếu lòng đỏ trứng dễ vỡ, không ăn trứng  Nếu có mùi lạ (Mùi thối), không ăn trứng Hình 2.16: Trứng chiên Hình 2.17: Opla Hình 2.18: Trứng luộc Chú ý luộc trứng, không nên luộc lâu, luộc vừa chín, ăn ngon tiêu hóa tốt Theo số nghiên cứu đây, tỉ lệ hấp thu chất dinh dưỡng người trưởng thành trứng gà sau: Bảng 2.6: Tỉ lệ chất dinh dưỡng thể hấp thu với trứng Cách chế biến Trứng Sống Trứng Luộc Rán chín tới Rán chín già (Rán lâu) Trứng Opla Trứng chưng Tỉ lệ hấp thu chất dinh dưỡng 40% 100% 98.5% 81% 85% 87.5 % Và, yêu cầu, để hàm lượng kẽm lại thực phẩm cách tối đa, ta phải chế biến với từ trứng sau: 23 • Đối với trứng sống: Lượng kẽm lại lòng đỏ, với khoảng 1.18mg Kẽm lòng đỏ trứng • Đối với trứng chiên: ta nhận khoảng 0.94mg Kẽm lòng đỏ, tỉ lệ kẽm lòng đỏ 80% Nếu trứng opla lượng kẽm cao nhiều • Đối với trứng luộc: khoảng 1mg Kẽm lòng đỏ, lại khoảng 85%, với điều kiện trứng vừa chín tới, không luộc lâu 2.2 Thực phẩm giàu kẽm từ thực vật Thực vật có hàm lượng kẽm nhiều so với động vật Tuy vậy, người hay ăn chay, hay đơn giản phần ăn có đồ ăn có nguồn gốc từ động vật, thực phẩm cung cấp nguồn kẽm cao đậu nành (Đậu phụ), gạo lứt, củ cải đường, củ cải trắng, rau xanh, … thiếu 2.2.1 Đậu tương (Đậu nành) Đậu tương hay đỗ tương, đậu nành (tên khoa học Glycine max) loại họ Đậu (Fabaceae) giàu hàm lượng chất đạm protein, trồng để làm thức ăn cho người gia súc Cây đậu tương thực phẩm có hiệu kinh tế lại dễ trồng Sản phẩm từ đậu tương sử dụng đa dạng dùng trực tiếp hạt thô chế biến thành đậu phụ, ép thành dầu đậu nành, nước tương, làm bánh kẹo, sữa đậu nành, đáp ứng nhu cầu đạm phần ăn hàng ngày người gia súc Hình 2.19: Hạt đậu nành Đậu tương trồng phổ biến Đông Nam Á, Bắc Nam Mỹ Quê hương đậu tương Đông Nam Á, 45% diện tích trồng đậu tương 55% sản lượng đậu tương giới nằm Mỹ Nước Mỹ sản xuất 75 triệu đậu tương năm 2000, phần ba xuất Các nước sản xuất đậu tương lớn khác Brasil, Argentina, Trung Quốc Ấn Độ Phần lớn sản lượng đậu tương Mỹ để nuôi gia súc, để xuất khẩu, tiêu thụ đậu tương người đất nước tăng lên Dầu đậu nành chiếm tới 80% lượng dầu ăn tiêu thụ Mỹ 24 Bảng 2.7: Thành phần hoá học hạt đậu Thành phần Protein Lipit Glucid Các thành phần khác (*) Hàm lượng 40 % 12 – 25% 10 – 15% – 38% (* ): Ở nước, muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S, Zn; vitamin A, B1, B2, D, E, F; sáp, nhựa, cellulose Ngoài ra, đậu nành có đủ acid amin isoleucin, leucin, lysin, metionin, phenylalanin, tryptophan, valin Đậu tương coi nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh chứa lượng đáng kể amino acid không thay cần thiết cho thể Bảng 2.8: Hàm lượng thành phần 100 g đậu nành Thành phần Năng lượng (Energy) Nước (Water) Protein Chất béo (Fat) Carbohydrates Canxi (Calcium) Sắt (Iron) Magie (Magnesium) Photpho (Phosphorus) Kali (Potassium) Natri (Sodium) Kẽm (Zinc) Vitamin C Vitamin K Vitamin B6 Vitamin A Vitamin E Hàm lượng 466 Kcal 8.54 g 36.49 g 19.94 g 30.16 g 277 mg 15.7 mg 280 mg 704 mg 1.80 g 2.00 mg 4,89 mg 6.00 mg 47 µg 0,377 mg µg 0,91 mg 25 % DV 304.08 30.67 10.05 27.70 87.22 70.00 70.40 51.42 40.75 10.00 18.85 - Tác dụng đậu nành • Lợi ích mặt dinh dưỡng Đậu nành nguồn cung cấp lượng protein lớn thể Đậu nành, với sản phẩm chế biến phổ biến đậu hủ, xem thịt thực vật Ngoài ra, hàm lượng protein có sữa đậu nành ngang so với sữa bò Có tất loại acid amin cần thiết cho thể đậu nành Đậu nành xem nguồn thực phẩm quan trọng nhằm cung cấp protein cho người ăn chay Các chất béo, Carbonhydat, chất khoáng Kali, Canxi, Mangan, kẽm, đồng… cung cấp với lượng lớn Như vậy, với lượng đậu nành ngày cung cấp sản phẩm sữa đậu nành, đậu hủ, ta có lượng chất dinh dưỡng cao Tuy vậy, với yêu cầu cung cấp kẽm, ta xét đậu hủ mà không xét sữa đậu nành, sữa đậu nành cung cấp lượng kẽm thấp, đồng thời gây ức chế trình hấp thu kẽm thể • Tác dụng chữa bệnh đậu nành Từ cổ xưa, đậu nành dùng làm thực phẩm, gần y học giới phát nhiều tác dụng chữa bệnh Điều trị chứng mãn kinh Gần đây, người ta phát thấy hạt đậu nành có isoflarm (109 – 508 mg/100g đậu nành) gọi estrogen thực vật (phytoestrogen); hoạt chất góp phần làm cân hormon phụ nữ mãn kinh, cải thiện rõ rệt triệu chứng khác tuổi mãn kinh như: Bốc hỏa, đổ mồ hôi đêm, trầm cảm, khô âm đạo… Tác dụng chuyển hoá xương SI (Isoflarm đậu nành) làm tăng mật độ khoáng đốt sống 1,2 đến 1,4 lần (so sánh người dùng thức ăn có đậu nành) Ở chuột, SI làm giảm nguy loãng xương ức chế hoạt tính hủy cốt bào, nên có tác dụng chống loãng xương Hình 2.20: Loãng xương Tác dụng tim mạch Đậu nành chất chiết từ đậu nành có tác dụng sau đây: Giảm huyết áp tâm trương Giảm cholesterol toàn phần, giảm cholesterol xấu 26 Hình 2.21: Các bệnh tim mạch (tức LDL-cholesterol) Ngăn chặn tiến triển mãng xơ vữa, cải thiện tính đàn hồi động mạch Do đó, Mỹ, Cơ quan quản lý thực phẩm thuốc (FDA) từ năm 1999 cho phép dùng đậu nành để làm giảm nguy động mạch vành Tác dụng khối u hormon SI (Isoflarm đậu nành) có tác dụng làm giảm nguy ung thư tử cung, vú buồng trứng Đậu nành dùng dinh dưỡng công nghiệp Trong dinh dưỡng bột đậu nành trộn với bột ngũ cốc, dùng làm thức ăn cho trẻ sơ sinh, người bị bệnh đái tháo đường, bệnh gút… Trong công nghiệp dược, bột đậu nành dùng môi trường nuôi cấy kháng sinh Thống kê cho thấy 100 ngàn acid glutamic dùng giới, 1/3 thủy phân đậu nành Do có cân tác dụng điều trị độ an toàn, lại dễ sử dụng nên physoestrogen đậu nành xếp vào loại “chất bổ dinh dưỡng”, không cần đơn kê thầy thuốc Tuy vậy, đậu nành gây tác dụng phụ ta sử dụng thương xuyên bữa ăn ngày: Đậu nành có khả dẫn đến vô sinh Đậu nành sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm chăn nuôi song thành phần có chất bất lợi sức khoẻ Một thành phần đậu nành chất genistein Đó chất hocmon thiên nhiên nguồn gốc thực vật (phytohormone), tác dụng với estrogen thể người phụ nữ, can thiệp vào trình trưởng thành trứng Khi trứng kết hợp với tinh trùng, thành phôi genistein tiếp tục gây khó khăn cho phát triển sau phôi điều dẫn đến vô sinh Tác động đến dậy sớm trẻ Các công trình nghiên cứu tương tự cung cấp tìm nguy hiểm chất genistein Trước nhiều nhà khoa học nghiên cứu cho genistein đậu nành gây tượng dậy sớm bé gái, làm rối loạn chu kỳ kinh nguyệt phụ nữ nguyên nhân ảnh hưởng đến thụ thai Những sản phẩm từ đậu nành nên cung cấp ngày, nhằm bổ sung lượng kẽm: 2.2.1.1 Đậu hủ (Tofu) 27 Hình 2.22: Đậu hủ sống Đậu phụ hay đậu hủ (Tofu) thực phẩm chế biến cách làm đông sữa đậu nành cuối thành khối màu trắng mềm Nó có nguồn gốc từ Trung Quốc, dần phổ biến Nhật Bản, Hàn Quốc, Indonesia, Việt Nam Đậu hũ có hương vị đặc trưng riêng, để ăn trực tiếp sau nấu chín ăn mặn, thường nấu ướp cho phù hợp với ăn Đậu hũ chứa lượng lượng thấp, sắt, chất béo Tùy thuộc vào chất làm đông tụ sử dụng sản xuất, đậu phụ có nhiều canxi magiê Bảng 2.9: Giá trị dinh dưỡng 100 g đậu hủ (*) Thành phần Năng lượng (Energy) Protein Nước (Water) Chất xơ (Dietary Fiber) Carbonhydrat Tổng chất béo (Fat) Cholesterol Vitamin A Vitamin B1 (Thiamin) Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B3 (Niacin) Vitamin C Vitamin E Folate Canxi (Calcium) Đồng (Copper) Sắt (Iron) Magie (Magnesium) Mangan (Manganese) Photpho (Phosphorus) Kali (Potassium) Hàm lượng 145 Kcal 9.16 g 69.8 g 0.2 g 4.3 g 8.7 g 0.0 g 96,39 IU 0.16 mg 0.10 mg % DV -76.3 % 0.50 % 0.15 % 8.34 % 0.00 % 1.92 % 10.67 % 5.88 % 0.38 mg 0.11 mg 0.01 mg 7.01 mcg 205.00 mg 0.22 mg 10.47 mg 34.02 mg 0.69 mg 110.00 mg 137.21 mg 1.90 % 0.18 % -4.25 % 20.50 % 11.00 % 58.17 % 8.50 % 34.50 % 11.00 % 3.92 % 28 (*): Ở đậu hủ sản xuất Hoa Kỳ, tính trung bình cho hàm lượng dinh dưỡng lượng Natri (Selenium) Sodium 10.09 mcg 14.00 mg 14.29 % 0.33 % Kẽm (Zinc) 1.57 mg 13.08 % Đậu phụ nóng, nấu xong ăn mà không cần chế biến, thường chấm với mắm tôm, mắm tép nước mắm tỏi Món bún đậu mắm tôm với rau kinh giới ăn rẻ, ngon hấp dẫn nhiều người Hình 2.23: Canh Đậu Hủ 2.2.1.2 Đậu hủ chiên (Tofu Fried) Hình 2.24: Đậu hủ chiên Một có nguyên liệu từ đậu hủ phổ biến đậu hũ chiên Đậu thường chiên dầu thực vật dầu nành, dầu mè, dầu hướng dương,…Một số người lấy dầu động vật mỡ heo, mỡ bò,… để chiên Miếng đậu sau rán, có lớp vỏ vàng, giòn ngậy Đậu hũ chiên thường ăn trực tiếp với nước tương, tương ớt, muối Ngoài đậu phụ chiên chế biến chung với nhiều khác nhau, ăn với cơm bún Bảng 2.10: Thành phần dinh dưỡng 100g đậu hủ chiên 29 (*): Ở tùy thuộc vào loại dầu chiên: Nếu dầu thực vật không chollesteron, lượng chollesteron có đậu hủ chiên gần Còn ngược lại, chiên dầu động vật mỡ heo, mỡ bò, mỡ gà… hàm lượng chollesteron tương đối cao Thành phần Năng lượng (Energy) Tổng chất béo (Fat) Chất béo bão hòa Cholesterol (*) Natri (Sodium) Carbohydrate Chất xơ (Dietary Fiber) Protein Canxi (Calcium) Sắt (Iron) Magie Phospho Natri (Sodium) Kali (Potassium) Hàm lượng 271 Kcalo 20.18 g 2.9g (*) 16 mg 10.5 g 3.9 g 17.2 g 370 mg 4.86 mg 60 mg 287 mg 16 mg 146 mg % DV 31.00 % 15.00 % (*) 1.00 % 4.00 % 16.00 % 143.00 % 37.00 % 27.00 % 15.00 % 29.00 % 1.00 % 4.00 % Kẽm (Zinc) 1.99 mg 16.60 % 0.4 mg 1.5 mg 28.5 μg 7.8 μg 0.17 μg 0.1 mg 27 μg 20.00 % 75.00 % 41.00 % 10.00% 11.00 % 5.00 % 7.00 % Đồng (Copper) Mangan (Manganese) Selenium Vitamin K Thiamin Vitamin B6 Folate Trong trình chế biến đậu hủ (Ở chiên), đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chin đều, không bị cháy, nhìn bắt mắt, phải giữ lượng kẽm tối đa Ta chiên vừa lửa, đậu hủ vừa chín đến, không bị cháy, lượng kẽm thường bị mát qua trình chế biến thực phẩm nhiệt độ cao 2.2.3 Tảo xoắn Spirulina Kẽm Hình 2.25: Spirulina Kẽm Với công nghệ vượt trội, cách úng dụng hệ thống Phản ứng Quang Sinh học (Photo- Bioreactor) để điều khiển trình nuôi cấy Spirulina hay gọi tảo xoắn Các nhà khoa học CHLB Đức thành công cho đời sản phẩm Spirulina bổ sung Kẽm quy mô công nghiệp Sự bổ sung khoáng hay hoạt chất sinh học vào vật chủ (Tảo xoắn, tỏi …) đường tự nhiên (Do thân vật chủ tự hấp thụ hoạt chất mà trộn thêm vào) nói thành tựu công nghệ sinh học hiên đậi tạo sản phẩm tuyệt vời phục vụ cho người Tảo xoẵn cho khối lượng sinh khối lớn thời gian ngắn từ – 10 ngày cho hiệu kinh tế cao Hàm lượng khoáng Kẽm bổ sung Spirulina khoảng 20 – 25 mg kẽm/10g Spirulina, spirulina phát triển tự nhiên can thiệp công nghệ sinh học, hàm lượng Kẽm chứa 10 g Spirulina khoảng 0.2 – 0.5 30 mg Cơ thể người hàng ngày cần khoảng 12 – 18 mg kẽm người lớn – 10 mg trẻ em Đồ thị 2.4: So sánh hàm lượng kẽm Spirulina Kẽm thực phẩm khác 10g thực phẩm Rất nhiều công trình nghiên cứu khoa học nhà khoa học y dược giới Mỹ, Nhật, EU, Nga, Ấn Độ, Trung Quốc … cho thấy Tảo xoắn làm giàu thêm Kẽm làm tăng rõ rệt hiệu việc hỗ trợ điều trị chống biến chứng bệnh tiểu đường, mỡ máu cao mà chẳng gây phản ứng phụ Nó dung cho trẻ em bị còi coc, phát triển thể chất, hay cho bệnh nhân bị ung bướu sau trình điều trị xạ trị hay hóa trị liệu bị suy giảm hệ miễn dịch suy sụp thể chất cần bồ dưỡng nâng cao hệ miễn dịch Đối tượng sử dụng • Những người bi rối loạn chuyển hoá bị bệnh tiểu đường, mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ lâu năm hay thể nặng • Những người bị suy giảm hệ thống miễn dịch, người sau thời kỳ điều tri ung thư hóa trị liệu hay chiếu xạ • Những người bị suy giảm chất lượng tinh dịch, phòng chống muộn, suy giảm ham muốn, trị chứng lửa đàn ông • Trẻ em chậm lớn, phát triển thể chất 31 Lời khuyên chế biến sử dụng thực phẩm giàu kẽm Để nhận nhiều kẽm từ chế độ ăn uống, bạn nên ý: - Hạn chế uống rượu bia cà phê: Cả hai thứ kích thích việc tiểu Bạn tiểu nhiều lượng kẽm thể bị tiết nhiều Hình 3.1: Bia cà phê - Không uống đồ uống có ga Cocacola, pepsi,… Hình 3.2: Coca-cola - Không nấu nướng thực phẩm chín: Hấp cách thủy, nướng hay luộc cắt giảm lượng kẽm thực phẩm nửa - Ăn thịt hải sản: Cách tốt để bổ sung liều kẽm hàng ngày ăn thịt Cá nguồn thực phẩm giàu khoáng chất Nếu có thể, bổ sung thêm đồ biển hàng tuần hàu, sò, ốc, tôm, cua,… - Đậu: Nếu bạn không ăn thịt, ăn thịt ăn chay, thêm đậu hủ vào bữa ăn để tăng lượng kẽm hấp thụ từ thực phẩm (Tránh nấu luộc đậu chín) - Kẽm hấp thụ tăng lên có nguồn vitamin C với bữa ăn bạn, chẳng hạn ly nước cam, số loại rau, hoa 32 Hình 3.3: Một số loại thực phẩm cung cấp vitamin C 33 [...]... một chế độ ăn thích hợp 11 Hình 2.1: Thực phẩm giàu kẽm Lượng kẽm có nguồn gốc từ động vật là có chất lượng tốt nhất Phần lớn hải sản, các loại thịt, lòng đỏ trứng… là nguồn cung cấp nguồn kẽm tốt nhất Ngoài ra, còn có các thực phẩm từ thực vật có hàm lượng kẽm cao như đậu nành, gạo lứt, củ cải đường… Bảng 2.1: Hàm lượng Kẽm trong 100g thực phẩm ăn được Tên thực phẩm 1 Hàu (Oyster) 2 Sò 3 Củ cải (Beets)... tối thiểu cho một người bình thường trong một ngày DV được phát triển bởi các thực phẩm Hoa Kỳ và Cục Quản lý dược để giúp người tiêu dùng so sánh các nội dung dinh dưỡng của sản phẩm Chỉ số DV cho kẽm là 15 mg cho người lớn • Nếu thực phẩm thành phần dinh dưỡng ít hơn 5 %, thực phẩm được coi là ít chất dinh dưỡng • Nếu thực phẩm có thành phần dinh dưỡng là 20 % hoặc hơn, thực phẩm được coi là nhiều. .. chế biến và sử dụng thực phẩm giàu kẽm Để nhận được nhiều kẽm hơn từ chế độ ăn uống, bạn nên chú ý: - Hạn chế uống rượu bia và cà phê: Cả hai thứ này đều kích thích việc đi tiểu Bạn càng đi tiểu nhiều thì lượng kẽm trong cơ thể càng bị bài tiết ra ngoài nhiều hơn Hình 3.1: Bia và cà phê - Không uống các đồ uống có ga như Cocacola, pepsi,… Hình 3.2: Coca-cola - Không nấu nướng thực phẩm quá chín: Hấp... loại nguyên liệu thực phẩm phổ biến tại Việt Nam cũng như nhiều nước trên thế giới, đặt biệt là của Trung Đông , Pakistan , Australia , Argentina , Châu Âu và Hoa Kỳ 16 Hình 2.8: Miếng thịt bò chưa chế biến Hàm lượng axit amin trong thịt bò nhiều hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác Đây cũng là một thực phẩm cung cấp kẽm nhiều với 4 mg Kẽm trong miếng thịt bò 85g, cung cấp khoảng 27% lượng Kẽm yêu cầu hằng... đáng kể 2 Thực phẩm giàu kẽm Kẽm là kim loại chỉ được cơ thể hấp thụ dưới dạng ion, bằng thuốc bổ sung, hoặc bằng thực phẩm Cơ thể không hấp thu kẽm dưới dạng kim loại Thuốc chỉ là biện pháp cuối cùng, nhằm cung cấp cho những đối tượng đặc biệt, hoặc những người thiếu kẽm trầm trọng Thực phẩm chính là liều thuốc cung cấp cho cơ thể một lượng kẽm tốt nhất, nếu cơ thể bạn không bị kém hấp thu kẽm và có... khẩu Đây là thực phẩm đắt tiền nhưng được quý ông rất ưa chuộng vì hàu rất giàu chất bổ và kích thích tố, đặc biệt là chứa nhiều kẽm – khoáng chất rất cần cho quá trình sản xuất tinh trùng, tăng cường hệ miễn dịch Cũng vì thế nên hàu còn được ví là thực phẩm của tình yêu Hình 2.2: Hàu biển là nguồn cung cấp Kẽm nhiều nhất Hàm lượng kẽm trong hàu cao gấp hơn 10 lần so với bất kỳ loại thực phẩm nào khác... lòng đỏ, còn lại khoảng 85%, với điều kiện trứng vừa chín tới, không luộc lâu quá 2.2 Thực phẩm giàu kẽm từ thực vật Thực vật có hàm lượng kẽm ít hơn nhiều so với động vật Tuy vậy, đối với những người hay ăn chay, hay đơn giản là trong khẩu phần ăn có ít đồ ăn có nguồn gốc từ động vật, thì những thực phẩm cung cấp nguồn kẽm cao như đậu nành (Đậu phụ), gạo lứt, củ cải đường, củ cải trắng, rau xanh, … là... lượng kẽm còn lại trong thực phẩm một cách tối đa, ta phải chế biến với các món từ trứng như sau: 23 • Đối với trứng sống: Lượng kẽm vẫn còn lại trong lòng đỏ, với khoảng 1.18mg Kẽm trong 1 lòng đỏ trứng • Đối với trứng chiên: ta sẽ nhận được khoảng 0.94mg Kẽm trong 1 lòng đỏ, tỉ lệ còn kẽm trong lòng đỏ là 80% Nếu là trứng opla thì lượng kẽm sẽ cao hơn nhiều • Đối với trứng luộc: khoảng 1mg Kẽm trong... lượng kẽm trong thực phẩm đi một nửa - Ăn thịt và hải sản: Cách tốt nhất để bổ sung liều kẽm hàng ngày là ăn thịt Cá cũng là một nguồn thực phẩm giàu khoáng chất này Nếu có thể, hãy bổ sung thêm đồ biển hàng tuần như hàu, sò, ốc, tôm, cua,… - Đậu: Nếu bạn không ăn thịt, ít ăn thịt hoặc ăn chay, hãy thêm đậu hủ vào bữa ăn để tăng lượng kẽm hấp thụ từ thực phẩm (Tránh nấu hoặc luộc đậu quá chín) - Kẽm. .. thể con người hàng ngày cần khoảng 12 – 18 mg kẽm đối với người lớn và 6 – 10 mg đối với trẻ em Đồ thị 2.4: So sánh hàm lượng kẽm trong Spirulina Kẽm và các thực phẩm khác trong 10g thực phẩm Rất nhiều công trình nghiên cứu khoa học của các nhà khoa học y dược trên thế giới như Mỹ, Nhật, EU, Nga, Ấn Độ, Trung Quốc … đã cho thấy Tảo xoắn được làm giàu thêm Kẽm đã làm tăng rõ rệt hiệu quả trong việc hỗ ... dưỡng sản phẩm Chỉ số DV cho kẽm 15 mg cho người lớn • Nếu thực phẩm thành phần dinh dưỡng %, thực phẩm coi chất dinh dưỡng • Nếu thực phẩm có thành phần dinh dưỡng 20 % hơn, thực phẩm coi nhiều. .. lượng axit amin thịt bò nhiều loại thực phẩm khác Đây thực phẩm cung cấp kẽm nhiều với mg Kẽm miếng thịt bò 85g, cung cấp khoảng 27% lượng Kẽm yêu cầu ngày Thịt bò nguồn thực phẩm hiệu việc bổ sung... biến sử dụng thực phẩm giàu kẽm Để nhận nhiều kẽm từ chế độ ăn uống, bạn nên ý: - Hạn chế uống rượu bia cà phê: Cả hai thứ kích thích việc tiểu Bạn tiểu nhiều lượng kẽm thể bị tiết nhiều Hình 3.1: