Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang A GIỚI THIỆU Nấm sinh vật thiếu đời sống, nấm chu trình tuần hoàn vật chất bị mắt xích quan trọng giới ngổn ngang chất bã hữu phân hủy Nấm đem lại nguồn thực phẩm giàu đạm, đầy đủ acid amin thiết yếu, hàm lượng chất béo acid béo chưa bão hòa Do nấm tốt cho sức khỏe, giá trị lượng cao, giàu khoáng chất vitamin Ngoài ra, nấm chứa nhiều hoạt chất có tính sinh học, góp phần ngăn ngừa điều trị bệnh cho người, loài nấm ăn có tác dụng phòng ngừa chống u bướu Nếu tuần ăn nấm lần thể chậm lão hóa ngăn ngừa bệnh stress, béo phì, xơ vữa động mạch, huyết áp, ung thư Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, có lợi cho việc điều chỉnh hoạt động hệ thần kinh trung ương Gần đây, nhiều nhà khoa học phát thấy số loại nấm ăn có tác dụng phòng chống AIDS mức độ định, thông qua khả nâng cao lực miễn dịch thể I NẤM RƠM Nấm rơm có tên khoa học Volvariella volvacea Phân bố vùng nhiệt đới cận nhiệt đới, đặc biệt Châu Á Tai nấm phát triển qua hai giai đoạn chính: dạng búp dạng dù Khi non tai nấm bọc lớp vỏ, có màu trắng xám đến đen Tai nấm trưởng thành mũ bung lên cao Cuống có bao gốc không vòng cổ Tổ Nhóm Lớp K14S2 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Các giai đoạn phát triển thể nấm rơm Dạng nút Dạng trứng Dạng kéo dài Dạng trưởng thành Nấm rơm loài nấm nhiệt đới cận nhiệt đới, nên nhiệt độ thích hợp cho tơ nấm tăng trưởng phát triển cao (30 – 35oC), độ ẩm không khí từ 80 - 90%, ánh sáng cho tai nấm phát triển 600 – 2000 lux Ngoài ra, nguyên liệu trồng nấm chủ yếu rơm rạ phế liệu nông nghiệp II NẤM MÈO Nấm mèo có tên khoa học Auricularia polytricha (nấm mèo có lông) Auricularia auricula (nấm mèo không lông) Phân bố vùng nhiệt đới cận nhiệt đới Tai nấm có dạng vành tai, thường không cuống, mềm mại tươi cứng dòn phơi khô Mặt mũ có lông, mỏng không lông Màu sắc biến đổi từ trắng, cam, nâu, tím đen Nấm mèo loại thực phẩm quý, dược liệu chữa bướu cổ, máu xấu, tóc bạc sớm Kỹ thuật trồng nấm mèo đơn giản, dễ làm Nhiệt độ thích hợp cho nấm mèo phát triển từ 28 – 32oC Ẩm độ thích hợp chất trồng nấm mèo từ 60 – 65% Ẩm độ không khí thích hợp 90 – 95% Ánh sáng cho tai nấm phát triển 500 – 2000 lux Tổ Nhóm Lớp K14S2 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” III GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang NẤM BÀO NGƯ Nấm bào ngư có tên khoa học Pleurotus spp Tai nấm dạng phễu lệch, phiến mang bào tử kéo dài xuống đến chân, cuống nấm gần gốc có lớp lông nhỏ mịn Tai nấm có màu sắc sậm tối, trưởng thành có nàu sáng Nhiệt độ thích hợp cho nấm bào ngư phát triển 27-32oC (ra tơ) hay 24-28oC (ra thể) Cường độ chiếu sáng thích hợp 400-2000 lux Độ ẩm nguyên liệu từ 40-50% độ ẩm không khí từ 70-90% Giá thể thích hợp để trồng nấm bào ngư gỗ mục hay nguyên liệu có chất xơ (mạt cưa,…) IV NẤM LINH CHI Nấm linh chi có tên khoa học Ganoderma lucidum Tai nấm hóa gỗ, hình quạt thận Mặt mũ có vân đồng tâm bóng láng, màu vàng cam đỏ đậm nâu đen Mặt phẳng, có nhiều lỗ li ti, quan sinh bào tử Cuống nấm đặc cứng, sậm màu bóng láng Giá thể tự nhiên gỗ mục hay nguyên liệu có chất xơ (như mạt cưa,…) Nhiệt độ thích hợp để nuôi trồng nấm linh chi khoảng 25-32oC Độ ẩm nguyên liệu từ 40-60% độ ẩm không khí từ 70-90% Chiếu sáng 500-1200 lux Tổ Nhóm Lớp K14S2 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang B QUY TRÌNH NHÂN GIỐNG NẤM Có thể biểu diễn bước sơ đồ hình sau: Quả thể nấm Bào tử nấm Phân lập khiết Môi trường thạch (PGA) Giống gốc Cấy chuyền 7-10 ngày Môi trường thạch Meo thạch Cấy chuyền 7-10 ngày Môi trường lúa Meo lúa Cấy chuyền 10-15 ngày Môi trường cọng (rơm, thân khoai mì) Meo cọng Cấy chuyền 10-15 ngày Môi trường giá môi (rơm, trấu, mạt cưa) Tổ Nhóm Lớp K14S2 Meo giá môi Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” Tổ Nhóm Lớp K14S2 GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang C THỰC HÀNH TRỒNG NẤM TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM I VÔ TRÙNG TRONG TRỒNG NẤM Vô trùng môi trường nuôi cấy Nhằm mục đích tiêu diệt mầm nhiễm có môi trường dinh dưỡng, dụng cụ nồi hấp áp suất (autoclave) Cách tiến hành: Châm nước  xếp bịch vào nồi (theo hình dưới, cách xếp C hay D tốt nhất)  đóng nắp  nâng nhiệt độ  xả để đuổi không khí (khi đạt đến 0,5atm)  tiếp tục nâng nhiệt nhiệt độ cần khử trùng 1210C, 1atm  giữ ổn định nhiệt độ đến hết thời gian khử trùng  tắt điện nguồn cung cấp nhiệt  ấp suất nồi trở không xả thật chậm  mở nắp nồi  để 10-15 phút (cho sấy khô giấy gói nút bông) Tổ Nhóm Lớp K14S2 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Ngoài áp dụng phương pháp sau:  Xử lý nước vôi (phương pháp hóa học): tạo môi trường kiềm, vôi trung hòa độc chất nguyên liệu, cung cấp Ca cho nấm  Ủ đống phân rã vi sinh vật (phương pháp sinh học): để nước ngấm đều, xạ khuẩn lên men, đóng ủ nóng tiêu diệt vi khuẩn  Sử dụng nước diệt khuẩn (phương pháp vật lý) ngăn cản mầm bệnh góp phần tăng suất nấm trồng Vô trùng nơi làm việc Bằng cách dùng cồn 900 lau chùi thật kỹ nơi làm việc Chọn địa điểm có mầm nhiễm hạn chế thấp khả nhiễm khuẩn nấm trồng thao tác thực phải tuyệt đối an toàn đạt kết tốt Vệ sinh nơi làm việc, để hạn chế tác nhân gây nhiễm Vô trùng thao tác Vệ sinh dụng cụ cồn 900 đốt lửa đèn cồn Vệ sinh mẫu vật rửa thật vòi nước chảy nhẹ, sau lau lại với cồn 900 đưa vào thực với thao tác nhanh an toàn II QUAN SÁT CẤU TẠO TAI NẤM Mục đích Quan sát cấu tạo tai nấm để nhận dạng phân biệt số loại nấm ăn thông thường, từ có biện pháp bảo quản hay lựa chọn tai nấm đạt chất lượng Tổ Nhóm Lớp K14S2 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Hình ảnh - Nhận xét Loại nấm Nhận xét Nấm bào ngư Tai nấm mỏng, hình phễu lệch, trắng màu trắng Tai nấm cứng, hình thận, màu Nấm linh chi nâu, bào tử bám bề mặt lớp phấn mịn Tai nấm mỏng, hình tai, màu Nấm mèo nâu Mặt có lớp bào tử màu trắng Quả thể dạng búp, màu Nấm rơm Tổ Nhóm Lớp K14S2 xám, trắng đen Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” III GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang PHÂN LẬP GIỐNG NẤM Mục đích Nuôi trồng nấm cần phải có meo giống phải meo giống tốt Meo giống nấm phải đảm bảo ổn định hiệu cho sản xuất Nguyên tắc Tạo giống nấm dựa khả sinh sản sinh dưỡng nấm, phương pháp nuôi cấy mô tế bào Giống thu nhận từ nhiều nguồn khác nhau, chủ yếu từ bào tử từ mô thịt nấm Chuẩn bị môi trường Môi trường để phân lập môi trường PGA Thành phần môi trường trình bày bảng sau: Thành phần Khoai tây Đường glucose Thạch Agar Nước pH Lượng 200 g 20 g 20 g 1000 ml 6,5 Môi trường chuẩn bị xong phân phối nhanh vào ống nghiệm (mỗi ống – 5ml)  đậy nút  hấp khử trùng nhiệt độ 1210C / 30 – 40 phút  để ống nghiệm nghiêng 150 (so với mặt phẳng) để tạo thạch nghiêng Tiến hành a Chọn mô nấm để nuôi cấy: nấm khỏe, không già không non, không ẩm (ít 2-3 sau tưới) Thân cứng Không nhiễm loại nấm khác Tổ Nhóm Lớp K14S2 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” b GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Cách tiến hành: Tất thao tác diễn điều kiện vô trùng lửa đèn cồn Làm tất thiết bị dụng cụ, mặt bàn lau tay cồn 700 Các loại nấm rửa lau cồn 700  Nấm rơm: chọn tai nấm rơm dạng búp  cắt bỏ gốc dính rơm rạ  rửa qua với nước máy  lau nhẹ mặ gòn thấm cồn  Nấm bào ngư linh chi không cần phải lau rửa Dùng tay xẻ nấm theo chiều dọc  Dùng dao cắt mẩu nhỏ (2 x mm) mô nấm - vị trí mú nấm thân nấm Lấy giữa, để chắn mẫu không nhiềm loại vi sinh vật khác  Hơ miệng ống nghiệm quanh lửa đèn cồn, dùng tay khác mở nút trước đèn cồn  Đưa mẫu vừa cắt vào bề mặt môi trường PDA chai - không chạm mẫu vào thành chai  Hơ miệng chai lần đậy nút lại - để gần lửa  Dán nhãn, ghi ngày tháng, tên loại nấm cấy  nuôi nhiệt độ thường cho tơ nấm phát triển Tổ Nhóm Lớp K14S2 10 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang V CẤY CHUYỀN TỪ MÔI TRƯỜNG THẠCH SANG MÔI TRƯỜNG THẠCH Mục đích Cấy chuyền nhằm khiết giống nấm, tránh bị nhiễm loại vi khuẩn có hại, chọn ống giống tốt Nguyên tắc Không cấy chuyền môi trường thạch lần để tránh gây thoái hóa giống Chuẩn bị môi trường Môi trường thạch PGA chuẩn bị tương tự phân lập giống nấm Tiến hành Lấy ống giống phân lập trước, nhóm cấy ống nấm bào ngư 10 ống nấm linh chi Cắt miếng thạch có tơ nấm linh chi nấm bào ngư (khoảng 1cm2) Chuyển sang ống nghiệm môi trường thạch khác Tổ Nhóm Lớp K14S2 15 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Nuôi ủ nhiệt độ thường Lưu ý: tất thao tác tiến hành điều kiện vô trùng (trong không gian vô trùng lửa đèn cồn Tất dụng cụ, thiết bị vô trùng tay phải lau cồn 700) Kết Sau cấy ngày thu kết sau: Số ống nhiễm Số lượng ống không nhiễm Nấm linh chi Nấm bào ngư 10 Tổ Nhóm Lớp K14S2 16 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang VI KHẢO SÁT HOẠT TÍNH ENZYME CELLULASE VÀ AMYLASE Mục đích Mỗi loại nấm trình phát triển tiết số loại enzyme cần thiết để thủy phân chất có môi trường nuôi cấy (môi trường thạch, môi trường lúa, môi trường cọng, môi trường giá môi) enzyme cellulase thủy phân cellulose, enzyme amylase thủy phân tinh bột,… Xác định hoạt tính enzyme để biết khả thủy phân chất để lấy chất dinh dưỡng nấm, từ biết nấm có khỏe hay không Nguyên tắc Cho enzyme thủy phân môi trường chứa chất, đo đường kính vòng thủy phân, từ xác định hoạt tính enzyme Vòng thủy phân nhận nhờ nhuộm màu lugol tinh bột hay CMC có môi trường Nếu có enzyme cellulsae hay amylase xung quanh khuẩn lạc có vòng phân giải rộng (tương phản với màu lam tím iod tác dụng với tinh bột CMC) Chuẩn bị môi trường Môi trường khảo sát hoạt tính enzyme amylase Czapek Dox, thay đường tinh bột (15g/ lít) Môi trường khảo sát hoạt tính enzyme amylase Czapek Dox, thay đường CMC (15g/ lít) Thành phần môi trường Czapek - Dox: Thành phần Lượng Thành phần Lượng NaNO3 3,5 gam Glucose 20 gam K2HPO4 1,5 gam Agar 20 gam MgSO4H2O 0,5 gam Nước vừa đủ 1000 ml KCl 0,5 gam pH 6,5 FeSO4 Vết Tổ Nhóm Lớp K14S2 17 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Môi trường sau chuẩn bị hấp khử trùng 121oC vòng 30-40 phút phân phối vào đĩa petri  để môi trường đông cứng lại Tiến hành Sử dụng nấm giống bào ngư nấm giống linh chi nuôi đĩa petri hay ống nghiệm ngày tuổi Cắt miếng thạch có tơ nấm giống (khoảng 1cm2), đặt trung tâm đĩa petri chứa môi trường thạch Czapek Dox có tinh bột (để khảo sát hoạt tính amylase) đĩa môi trường có CMC (để khảo sát hoạt tính enzyme cellulase) Nuôi ủ nhiệt độ phòng khuẩn lạc (tơ nấm) đạt đường kính khoảng 4cm Kết Sau ngày nuôi ủ nhiệt độ thường, mang đĩa nuôi cấy nhỏ lugol lên toàn bề mặt thạch Kết sau: Tổ Nhóm Lớp K14S2 18 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang NẤM BÀO NGƯ NẤM LINH CHI Đường kính vòng thủy phân: 2cm Đường kính vòng thủy phân: 2,5cm Đường kính đĩa: 10cm Đường kính đĩa: 10cm Môi trường chứa CMC Nhận xét Như khả thủy phân chất chứa CMC nấm linh chi tốt nấm bào ngư Môi trường chứa tinh bột Nhận xét Đường kính vòng thủy phân: 1cm Đường kính vòng thủy phân: 2cm Đường kính đĩa: 10cm Đường kính đĩa: 10cm Khả thủy phân chất chứa tinh bột nấm linh chi cao nấm bào ngư Tuy nhiên, mẫu nuôi cấy bị nhiễm tạp nhiều, ảnh hưởng đến khả tiết enzyme nấm bào ngư Kết luận chung Nấm bào ngư có khả thủy Nấm linh chi có khả thủy phân môi trường chứa CMC cao phân môi trường chứa CMC cao môi trường chứa tinh bột môi trường chứa tinh bột Tổ Nhóm Lớp K14S2 19 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang VII CẤY CHUYỀN TỪ MÔI TRƯỜNG THẠCH SANG MÔI TRƯỜNG HẠT Mục đích Để cho nấm làm quen thích nghi dần với môi trường với khối lượng lớn Đồng thời tăng sinh số lượng mấu nuôi cấy từ ồng nghiệm cấy chuyền sang nhiều bịch môi trường hạt Nguyên tắc Cấy chuyền không gian vô trùng lửa đèn cồn Tất dụng cụ cấy chuyền tay người cấy phải vô trùng cồn trước sau cấy để tránh nhiễm tạp vào mẫu cấy Môi trường hạt phải chứa chất dinh dưỡng cần thiết cho nấm sử dụng phải hấp khử trùng Chuẩn bị môi trường lúa Môi trường meo hạt (hạt lúa): Lúa lúa nảy mầm  rửa (bỏ trấu)  nấu nứt nanh  vớt để nguội  áo lớp cám bắp cám gạo (cám bắp có nhiều dinh dưỡng cám gạo)  cho vào túi nilon nhỏ  Làm nút, buộc dây miệng bịch đem hấp khử trùng nồi hấp 1210C 30 phút Tổ Nhóm Lớp K14S2 20 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Tiến hành  Sử dụng nấm giống nuôi đĩa petri hay ống nghiệm vài ngày tơ nấm mọc đầy  Dùng mũi dao cấy cắt nhiều miếng thạch có tơ nấm mọc  chuyển sang bịch hạt  buộc chặt lại, để nuôi ủ nhiệt độ thường cho tơ nấm phát triển Kết Sau vài ngày nuôi ủ nhiệt độ 30-350C, tơ nấm (màu trằng) mọc đầy bình nuôi cấy (Ảnh tham khảo) Tổ Nhóm Lớp K14S2 21 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang VIII CẤY CHUYỀN TỪ MÔI TRƯỜNG HẠT SANG MÔI TRƯỜNG CỌNG Chuẩn bị môi trường cọng Môi trường meo cọng khoai mì: Thân khoai mì, róc vỏ, chặt lóng 10 – 12cm, chẻ nhỏ, phơi thật khô Ngâm nước vôi 48 Sau rửa lại nước, để ráo, thêm cám bắp vào trộn đều, sau cho vào dụng cụ chứa (chai bao PP - polypropylen) Hấp khử trùng nồi hấp 1210C 2giờ Thân mì khô Bịch môi trường cọng sau hấp khử trùng Tiến hành Sử dụng nấm giống nuôi bịch meo hạt tơ nấm mọc đầy bịch Từ bịch meo hạt mọc đầy tơ nấm  trút qua bên bịch cọng  nuôi ủ nhiệt độ phòng Kết Sau vài ngày nuôi ủ nhiệt độ 30-350C, tơ nấm (màu trắng) bám đầy cọng mì tạo thành lớp áo màu trắng Tổ Nhóm Lớp K14S2 22 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” IX GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang CẤY CHUYỀN TỪ MÔI TRƯỜNG CỌNG SANG MÔI TRƯỜNG GIÁ MÔI Chuẩn bị môi trường giá môi Thành phần Lượng Mạt cưa cao su 12kg Nước vôi 140g vôi + 14 lít nước DPA 36g + 1lít nước Cám gạo 6% MgSO4 1-2‰ Sử dụng mạt cưa cao su để làm môi trường Trước dùng phải sàng bỏ mảnh gỗ vụn, văm bào nhóm mạt cưa thô sót lại Đổ mạt cưa bạc Tưới nước vôi 1.0% ủ đống 4-5 ngày (ít 12 giờ) Mục đích:  Nguyên liệu có điều kiện thấm nước, đồng thời nước trộn vào có dư đọng xuống ngấm xuống đất  Các nhóm vi sinh vật có mạt cưa, xạ khuẩn, phân hủy phần nguyên liệu thành đơn giản cho nấm dễ sử dụng  Quá trình phân hủy làm đống ủ sinh nhiệt (50-700C) diệt số mầm bệnh tự nhiên có sãn nguyên liệu Kiểm tra độ ẩm cách: dùng tay vắt nắm mạt cưa lòng bàn tay, bóp mạnh thấy nước rịn tay dư nước, thấy mạt cưa rời thiếu nước (độ ẩm chưa đạt), thả tay mạt cưa không bị bời rời Nếu làm quen nhìn mạt cưa xác định độ ẩm Tổ Nhóm Lớp K14S2 23 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” Dư nước Thiếu nước GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Vừa đủ Tưới DPA 3‰ (phân N P), không 5‰ nhiều dễ làm ngộ độc cho nấm Trong tưới dùng tay trộn Tưới đến đạt độ ẩm thích hợp (nắm mạt cưa không rời, không rỉ nước) Bổ sung cám gạo 6%, không cho nhiều cho nhiều dễ làm bịch phôi nấm bị nhiễm Có thể bổ sung thêm MgSO4 1-2‰ Đem ủ đống ngày Sau đóng vô bịch (trung bình bịch kg) Đem ủ đống ngày (đối với mạt cưa cao su ủ ngày tốt nhất) Sau đóng vô bịch (trung bình bịch kg) Tổ Nhóm Lớp K14S2 24 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” Cách vô bịch: GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Mạt cưa sau ủ Cho vô 1/3 bịch đóng chặt Cho que gỗ tròn vô bịch Cho tiếp mạt cưa vô đầy bịch Đóng chặt Gắn nút nhựa Rút que gỗ Đậy nút Bọc báo đem hấp khử trùng Tiến hành cấy chuyền Sử dụng nấm giống (linh chi bào ngư) nuôi bịch meo cọng tơ nấm bám cọng mì tạo thành lớp áo màu trắng Dùng kẹp gắp cọng từ bịch meo cọng cấy sang bịch mạt cưa Đóng nút nuôi ủ nhiệt độ thích hợp cho to nấm phát triển  Đối với nấm bào ngư: 27-32oC  Đối với nấm linh chi: 28-32oC Tổ Nhóm Lớp K14S2 25 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Kết Sau tuần nuôi cấy nhiệt độ phòng kết nhóm cấy bịch có:  3/5 bịch nấm tơ  1/5 bịch chưa có biểu  1/5 bịch có dòi Giải thích: Các bịch mạt cưa chuẩn bị hấp khử trùng đồng thời, đó:  bịch dấu hiệu phát triển tơ nấm bịch mạt cưa sau hấp khử trùng chưa để nguội hoàn toàn, dẫn đến chết tơ nấm  bịch bị dòi thao tác cấy chưa tốt, mẫu bị nhiễm thao tác Tổ Nhóm Lớp K14S2 26 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” X GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG MEO GIỐNG Đánh giá chất lượng meo giống khâu quan trọng nghề trồng nấm Meo giống sau nuôi cấy qua giai đoạn tốt hay xấu định suất việc trồng nấm, cần biết chất lượng meo giống để có biện pháp xử lí kịp thời meo không đạt yêu cầu Giống tốt Giống xấu  Tơ nấm dày trắng  Bị nhiễm tạp: nguyên liệu nhầy nhớt, loại chất giai đọan có màu đục sữa (nhiễm trùng), có màu (thạch, lúa, cọng, giá môi) sắc lạ (nhiễm mốc)  Tơ mọc thưa, cuộn rối  Tơ nhạt màu thành mãng bịch meo giống  Tơ giữ nơi thóang, mát suốt thời gian tăng trưởng  Tơ trắng, môi trường chưa khô Tổ Nhóm Lớp K14S2  Tơ để nơi nóng có nắng chiếu, tơ chảy nước vàng  Môi trường bị khô, tơ nấm bị co lại, nằm sát mặt thạch 27 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” XI GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang MÔI TRƯỜNG TRỒNG NẤM LÀ RƠM Trồng loại nấm (như nấm bào ngư, nấm rơm) việc sử dụng môi trường giá môi mạt cưa, trồng rơm rạ Chuẩn bị rơm Rơm làm ẩm nước nước vôi 1%, sau ủ 24 Vôi giúp rơm mềm nhanh, đồng thời kiềm hóa môi trường, hạn chế sống vi khuẩn, nấm mốc; vôi giúp khử độc (nhờ gốc Ca+) Nguyên liệu xem “chín” rơm trở nên sẫm màu, mùi thơm dễ chịu, nước rơm chảy có màu đục xá xị Cấy chuyền Rơm cho vào túi ny lông lớn (20x30cm) thành lớp 5cm, gieo meo hạt loại nấm cần nuôi trồng lên trên, tiếp tục cho rơm vào thêm lớp 5cm nữa, lại cho meo hạt vào, sau làm lớp thứ 3, lớp meo giống gieo khắp bề mặt rơm làm lớp phủ Cuối xếp miệng bao lại để tránh bụi nguồn bệnh rơi vào Nuôi ủ cho tơ ăn đầy đem tưới đón nấm Tổ Nhóm Lớp K14S2 28 Báo cáo thực hành “Kỹ thuật trồng nấm” XII GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang TƯỚI ĐÓN NẤM Sau tơ nấm mọc đầy bịch phôi tiến hành rạch bịch hay mở nút bịch để nấm thể Có thể làm lạnh trước rạch bịch để kích thích nấm thể tốt Điều kiện để nấm thể: Nấm rơm Nấm bào ngư Nấm linh chi Nhiệt độ (oC) 25 – 32 24 – 28 27 – 28 Ánh sáng (lux) 1200 – 2000 400 – 2000 500 – 1200 Độ ẩm không khí (%) 80 – 95 70 – 90 70 – 90 Tổ Nhóm Lớp K14S2 29 [...]... Nuôi ủ cho tơ ăn đầy và đem ra tưới đón nấm Tổ 1 Nhóm 4 Lớp K14S2 28 Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm XII GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang TƯỚI ĐÓN NẤM Sau khi tơ nấm mọc đầy bịch phôi thì tiến hành rạch bịch hay mở nút bịch để nấm ra quả thể Có thể làm lạnh trước khi rạch bịch để kích thích nấm ra quả thể tốt hơn Điều kiện để nấm ra quả thể: Nấm rơm Nấm bào ngư Nấm linh chi Nhiệt độ (oC) 25 – 32 24... thực hành Kỹ thuật trồng nấm GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Nấm linh chi Tơ nấm nhỏ hơn, có sự phân nhánh Nhận xét Đầu mỗi nhánh có 1 bọc nhỏ màu Bào tử nấm linh chi có hình oval, đen để chứa bào tử màu vàng nâu Nấm mèo Tơ nấm ít phân nhánh, phát triển Nhận xét lên theo 1 chiều, trên đầu có những bọc nhỏ chứa bào tử Tổ 1 Nhóm 4 Lớp K14S2 Bào tử nấm mèo có hình oval, màu đen 14 Báo cáo thực hành Kỹ thuật. .. Tơ để nơi nóng và có nắng chiếu, tơ chảy nước vàng  Môi trường bị khô, tơ nấm bị co lại, nằm sát mặt thạch 27 Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm XI GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang MÔI TRƯỜNG TRỒNG NẤM LÀ RƠM Trồng các loại nấm (như nấm bào ngư, nấm rơm) ngoài việc sử dụng môi trường giá môi là mạt cưa, chúng ta còn có thể trồng trên rơm rạ 1 Chuẩn bị rơm Rơm được làm ẩm bằng nước hoặc nước vôi 1%,... vẫn còn nóng mà đã cắt mô nấm  mô nấm chết, không phát triển Tổ 1 Nhóm 4 Lớp K14S2 11 Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm IV GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang QUAN SÁT HÌNH THÁI SỢI NẤM VÀ BÀO TỬ 1 Mục đích Quan sát hình thái sợi nấm để biết được kiểu ngăn vách và chia nhánh của từng loại nấm Quan sát bào tử nấm để biết được hình thái, màu sắc của bào tử đối với từng loại nấm khác nhau 2 Nguyên tắc... Lớp K14S2 20 Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang 4 Tiến hành  Sử dụng nấm giống đã nuôi trên đĩa petri hay ống nghiệm vài ngày khi tơ nấm đã mọc đầy  Dùng mũi dao cấy cắt một hoặc nhiều miếng thạch có tơ nấm mọc  chuyển sang bịch hạt  buộc chặt lại, để nuôi ủ ở nhiệt độ thường cho tơ nấm phát triển 5 Kết quả Sau vài ngày nuôi ủ ở nhiệt độ 30-350C, tơ nấm (màu trằng)... khi được hấp khử trùng 2 Tiến hành Sử dụng nấm giống đã nuôi trong bịch meo hạt khi tơ nấm đã mọc đầy bịch Từ bịch meo hạt đã mọc đầy tơ nấm  trút 1 ít qua bên bịch cọng  nuôi ủ ở nhiệt độ phòng 3 Kết quả Sau vài ngày nuôi ủ ở nhiệt độ 30-350C, tơ nấm (màu trắng) bám đầy trên cọng mì tạo thành lớp áo màu trắng Tổ 1 Nhóm 4 Lớp K14S2 22 Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm IX GVHD: Thầy Nguyễn Minh... Đối với nấm bào ngư: cơ quan sinh bào tử nằm ở phiến nấm  dùng dao tách nhẹ lấy phiến nấm ra  đặt lên lame  quan sát dưới kính hiển vi với vật kính X40 Đối với nấm linh chi: bào tử bung ra và có nhiều ở dưới phiến nấm  cào nhẹ bào tử ở dưới phiến nấm  cho vào lame  nhỏ 1 giọt nước vào  quan sát dưới kính hiển vi với vật kính X40 Tổ 1 Nhóm 4 Lớp K14S2 12 Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm GVHD:... lập giống nấm 4 Tiến hành Lấy ống giống đã được phân lập ở bài trước, nhóm cấy 5 ống nấm bào ngư và 10 ống nấm linh chi Cắt miếng thạch có tơ nấm linh chi hoặc nấm bào ngư (khoảng 1cm2) Chuyển sang ống nghiệm môi trường thạch khác Tổ 1 Nhóm 4 Lớp K14S2 15 Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Nuôi ủ ở nhiệt độ thường Lưu ý: tất cả các thao tác tiến hành trong điều kiện... của nấm linh chi cao hơn nấm bào ngư Tuy nhiên, vì mẫu nuôi cấy bị nhiễm tạp nhiều, do đó có thể ảnh hưởng đến khả năng tiết enzyme của nấm bào ngư Kết luận chung Nấm bào ngư có khả năng thủy Nấm linh chi có khả năng thủy phân môi trường chứa CMC cao phân môi trường chứa CMC cao hơn môi trường chứa tinh bột hơn môi trường chứa tinh bột Tổ 1 Nhóm 4 Lớp K14S2 19 Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm ... 24 Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm Cách vô bịch: GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Mạt cưa sau khi ủ Cho vô 1/3 bịch đóng chặt Cho một que gỗ tròn vô giữa bịch Cho tiếp mạt cưa vô đầy bịch Đóng chặt Gắn nút nhựa Rút que gỗ ra Đậy nút bông Bọc báo đem đi hấp khử trùng 2 Tiến hành cấy chuyền Sử dụng nấm giống (linh chi và bào ngư) đã nuôi trong bịch meo cọng khi tơ nấm đã bám trên cọng mì tạo thành ... Meo giá môi Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm Tổ Nhóm Lớp K14S2 GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang C THỰC HÀNH TRỒNG NẤM TRONG... bị khô, tơ nấm bị co lại, nằm sát mặt thạch 27 Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm XI GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang MÔI TRƯỜNG TRỒNG NẤM LÀ RƠM Trồng loại nấm (như nấm bào ngư, nấm rơm) việc... vật kính X40 Tổ Nhóm Lớp K14S2 12 Báo cáo thực hành Kỹ thuật trồng nấm GVHD: Thầy Nguyễn Minh Quang Kết Tên loại Tơ nấm nấm Bào tử nấm Nấm bào ngư Sợi tơ nấm chia nhánh nhiều, Nhận xét nhánh